Políticas

“La política comprende el conjunto de decisiones relativas al modelo de retribución de los accionistas por su aportación de recursos de capital a la empresa”.53

 Desarrollar un ambiente de disciplina, orden, respeto, honestidad, solidaridad, entusiasmo.

 Establecer una correcta comercialización del servicio optimizando recursos y evitar el desperdicio.

 Alcanzar las expectativas creadas por parte del cliente externo para con ello lograr satisfacerlas.

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 Tener una estructura organizacional competitiva y preparada para lograr los objetivos plantados por el restaurante.

 Brindar capacitación constante al personal referente a temas necesarios como: seguridad industrial, riesgos en el trabajo, correcta utilización de recursos.

 Se realizará un estudio de proveedores para con ello lograr una buena planificación de compras, la misma será realizada cada 6 meses

 Correcto equipamiento para cargo operativo que desempeñe funciones directas con la producción de los platos típicos para así reducir los accidentes laborales.

 Mantener las mejores normas higiénicas y de aseo al momento de realizar la producción y comercialización de los platos típicos.

 Establecer de manera clara y exacta turnos y horarios para el desarrollo de actividades de la empresa.

 Programas de integración para el personal operativo y el personal administrativo conjuntamente.

 Se proporcionará uniformes para el personal de acuerdo al cargo que individualmente desempeñen en la empresa, para así brindar mayor comodidad y seguridad y conjuntamente tener un excelente desempeño del mismo.

5.2.9. Estrategias

“Un conjunto de acciones encaminadas a la consecución de una ventaja competitiva sostenible en el tiempo y defendible frente a la competencia, mediante la adecuación entre los recursos y capacidades de la empresa y el entorno en el cual opera, y a fin de satisfacer los objetivos de los múltiples grupos participantes en ella.”54

 Con el lanzamiento del servicio a ofrecer se deberá realizar promociones de acuerdo al volumen de ventas.

 Adoptar combos y/o promociones de la competencia y mejorarlos.

 Establecer canales de distribución y determinar de que manera se puede abarcar la mayor cantidad de productos pero que genere menores costos y gastos.

 Fijación y tratamiento continúo de mejoras con las relaciones entre proveedores y clientes.

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 Brindar motivación y buscar el ambiente óptimo de trabajo para así lograr un mayor compromiso y fidelidad con la misma, por parte del personal y además de evitar la rotación constante del personal y que los despidos y renuncias disminuyan a lo mínimo posible. La menor de rotación de personal mejora el desempeño de las actividades ya que el personal de planta que ya trabaje un tiempo considerable ya está familiarizado con el trabajo y la empresa.

 Se deberá implementar un plan de marketing diversificado y sofisticado para dar a conocer en el menor tiempo posible y a la mayor cantidad de gente los platos a ofrecer por el restaurante Reineta; considerando el porcentaje de mercado que cubrirá el proyecto.

 Se logrará este objetivo con capacitaciones periódicas de los empleados del restaurante para que el servicio del mismo sean de excelente calidad.

 Deberá impulsar la cultura del buen manejo de los recursos económicos y en especies del restaurante entre los empleados y accionistas de la misma utilizando y destinando los recursos que se considera exactamente necesarios

 Basados en el concepto de exclusividad en el producto y servicio, el presente proyecto mantendrá un nivel de precios que le permitirá una rentabilidad muy atractiva para los accionistas.

5.2. La Organización

Para diseñar una estructura organizacional se debe procurar elaborar un organigrama de jerarquización vertical simple, para mostrar cómo se establecerán los puestos y jerarquías dentro de la empresa.

El Restaurante Reineta en su estructura organizacional mantendrá cuatro niveles, los cuales se expondrán en orden jerárquico:

1. Nivel Directivo, consta de la Junta de accionistas.

2. Nivel Gerencial, está representado por el gerente.

3. Apoyo a la gerencia, representado por el contador/a

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5.2.1. Organización Administrativa

En lo que se refiere a la Organización Administrativa El Restaurante Reineta cuenta con los siguientes colaboradores:

NOMBRE FUNCIÓN A DESEMPEÑAR

Adriana Gualli C Gerente

Wilson Andrade Mesero

Luis Chicaiza Mesero

Aníbal Chicaiza Mesero

Valentina Herrera Mesero

Cristian Barrera Chef

Paola García Chef

Marcelo Andrango Auxiliar de Cocina

Carlos Núñez Auxiliar de Cocina

Cesario Freire Auxiliar de Cocina

Diana Velarde Contadora

Como se observa, cada miembro del Restaurante Reineta cumplirá funciones específicas dentro de la organización, siguiendo así con uno de los principios de “División del Trabajo o Especialización”.

Cabe mencionar que el Gerente General será polifuncional ya que desempeñará el puesto de cajero del Restaurante Reineta.

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5.2.2. Organigrama Estructural

“Representa el esquema básico de una organización, lo cual permite conocer de una manera objetiva sus partes integrantes es decir, sus unidades administrativas y la relación de dependencia que existe entre ellas.” 55

La organización estructural es aquella donde se encuentra detallado el personal humano con el que cuenta la empresa en nivel de rangos.

JUNTA DE SOCIOS GERENCIA GENERAL ASCESORÍA CONTABLE ATENCIÓN AL CLIENTE GUARDIANÍA COCINA 5.2.3. Organigrama Funcional

En el organigrama funcional se detallan las funciones específicas que desarrollarán los empleados que formarán parte de la empresa.

55

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SOCIOS Nombra el Gerente

General

GERENTE GENERAL Planifica, ejecuta, controla, evalúa

CONTADOR Mantiene al día las cuentas de gastos e

ingresos

MESEROS Sugerir al cliente algún

plato típico

GUARDIA Mantiene el orden y la

seguridad del cliente CHEF

Preparación del menú y platos típicos

CAJERO Encarga de cobrar al cliente y realizar caja AUXILIAR DE COCINA

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Manual de funciones Puesto: Gerente General

RESTAURANTE REINETA

PUESTO: GERENTE GENERAL

Depende de: Junta de Socios Objetivos:

Supervisar todas las áreas para conocer las necesidades de la empresa y tomar decisiones inteligentes que mejoren la situación de esta.

Funciones:

 Establecer buenas relaciones a todos los niveles internos y externos de la empresa con visión, estrategias e innovando.

 Tomar decisiones rápidas e inteligentes basadas en un análisis que permita la coordinación de las diferentes áreas.

 Estar al día acerca de la competencia para elaborar planes de acción y elevar la competitividad continuamente.

 Lograr ventajas competitivas para la empresa que se vean reflejadas en una mayor remuneración económica.

Generalidades:

 Profesional en administración hotelera.

 Experiencia mínima de 3 años en puestos similares.

 Conocimientos en computación.

 Manejo de buenas relaciones interpersonales, buena presencia, mayor de 28 años.

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Puesto: Chef

RESTAURANTE REINETA

PUESTO: Chef

Depende de: Gerente General Objetivos:

Elaborar platos típicos solicitados por el cliente.

Funciones:

 Realizar la lista de requisición con un día de anticipación.

 Recibir todos los materiales de la materia prima

 Reportar cualquier faltante al Gerente General de los pedidos solicitados.

 Delegar funciones al auxiliar de cocina

 Elaborar los menús.

Generalidades:

 Profesional en Gastronomía

 Experiencia mínima de 3 años en puestos similares.

 Manejo de buenas relaciones interpersonales, buena presencia, mayor de 28 años.

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Puesto: Contador

RESTAURANTE REINETA

PUESTO: Contador

Depende de: Gerente General Objetivos:

Llevar las cuentas diariamente para una toma oportuna de decisiones

Funciones:

 Coordinar la elaboración de presupuestos

 Registrar los ingresos y gastos

 Realizar el pago a los colaboradores del Restaurante

Generalidades:

 Profesional en Contabilidad

 Experiencia mínima de 3 años en puestos similares.

 Manejo de buenas relaciones interpersonales, buena presencia, mayor de 28 años.

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Puesto: Auxiliar de Cocina

RESTAURANTE REINETA

PUESTO: Auxiliar de Chef

Depende de: Chef Funciones:

Cumplir con las disposiciones impuestas por el Chef

Responsabilidades:

 Llevar a cabo la limpieza del área de cocina del Restaurante

 Mantener el orden del lugar.

 Ayudar a elaborar los menús

 Ayudar al chef en la preparación de los platos.

Generalidades:

 Estudios en hotelería

 Experiencia mínima de 3 años en puestos similares.

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Puesto: Meseros

RESTAURANTE REINETA

PUESTO: Meseros

Depende de: Gerente General Objetivo:

Encargado de repartir a los clientes comida, entre otras.

Responsabilidades:

 Llegar al trabajo aseado, tanto en cuerpo como uniforme.

 Limpiar las mesas, estaciones de servicio, menús, mesas, charolas, entre otras.

 Sugerir cliente plato típico y bebidas.

 Tratar de entender a los clientes

 Conocer la forma de servir los platos

 Remplazar ceniceros.

Generalidades:

 Estudios en gastronomía y hotelería

 Experiencia mínima de 3 años en puestos similares.

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CAPITULO VI

ESTUDIO Y EVALUACIÓN FINANCIERA

In document Estudio de factibilidad para la creación del Restaurante "Mirador Reineta", en la Terraza del Centro Comercial La Manzana, ubicado en el Centro Histórico de la Ciudad de Quito, Distrito Metropolitano (página 175-186)