Políticas para la imagen institucional

 Crear una mentalidad de asesoría al cliente.

 Establecer los colores, rótulos y publicidad para mejorar la comunicación, la identificación y la imagen de nuestra empresa.

 Realizar fiestas, exposiciones platos o menús (nuevos) frecuentes o

periódicamente para los clientes, así motiva su lealtad.

 Establecer medios para la comunicación de ideas, quejas y reclamos de

nuestros clientes.

129 En primer lugar se establece un organigrama básico, con los puestos con los que la empresa inicia su actividad económica.

Gráfico Nº 26: Organigrama Inicial de la Empresa

Elaborado por: César Cabezas. 2012.

En segundo lugar, se elabora un organigrama institucional con una proyección a cinco años, en los que la empresa cuenta con un mayor número de clientes y necesita de mayor talento humano para responder a las necesidades del mercado.

Gráfico Nº 27: Organigrama Proyectado de la Empresa Administrador Mesero Cocinero Contador ADMINISTRADOR Contador

130 Elaborado por: César Cabezas. 2012.

viii. Selección y Contratación del Talento Humano

Le selección del personal es uno de los puntos más críticos al iniciar un establecimiento, y más aún cuando los objetivos y el segmento de mercado meta son exigentes. En ese sentido se tomará en cuenta para la selección del personal los siguientes aspectos:

 Currículo vitae

 Entrevista de trabajo

Para la elección del personal se citarán días específicos para recibir las carpetas de los aspirantes. Además se elaborarán oficios, los mismos que serán enviados a las universidades e institutos las cuales posean la carrera de gastronomía y

Recepcionista Vendedor

CHEF EJECUTIVO CAPITÁN/ MAÎTRE

Cocinero Polivalente Ayudantes de Cocina Ayudantes de Servicio Ayudantes de Cocina Mesero Steward Ayudantes de Servicio Cocinero Polivalente Cocinero Polivalente Steward Mesero Mesero JEFE DE VENTAS

131 hotelería, para ser exhibidos en carteleras al interior de estas, a fin de obtener como colaboradores personas capacitadas en el área de alimentos y bebidas.

De todas las carpetas recibidas, se las clasificará por áreas en las que aplicaron. Se estudiará cada una de ellas y las más aptas serán separadas para llamar a los interesados a una entrevista personal.

En la entrevista, a los aspirantes se les hará llenar cuestionarios para recabar información acerca de conocimientos, experiencia, trabajo en equipo y otros aspectos que sean de importancia para obtener el empleo.

Cabe destacar que al evaluar en la entrevista a los postulantes se tomarán en cuenta las normas INEN con respecto a las competencias en el sector de alimentos y bebidas1 _{que estos deben tener para cumplir a cabalidad sus}

funciones, y obtener los resultados esperados por la empresa.

Posteriormente a la calificación y elección del talento humano se firmará un contrato a prueba según los artículos 14, 15, y 21 del código de trabajo los cuales dicen lo correspondiente:

Art 14 (Ex:14)2_{.- Estabilidad mínima y excepciones.- Establécese}

un año como tiempo mínimo de duración, de todo contrato por tiempo fijo o por tiempo indefinido, que celebren los trabajadores con empresas o empleadores en general, cuando la actividad o labor sea de naturaleza estable o permanente, sin que por esta circunstancia

1 _{Norma técnica ecuatoriana NTE INEN 2435- 2460 norma 2008, requisitos de competencia laboral}

sector alimentos y bebidas

2 _{Legislación Codificada; Código del Trabajo de la República del Ecuador, Título I del contrato individual}

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los contratos por tiempo indefinido se transformen en contratos a plazo, debiendo considerarse a tales trabajadores para los efectos de esta Ley como estables o permanentes.

Concordancias: ConsE: 326 Num. 1

Se exceptúan de lo dispuesto en el inciso anterior:

a) Los contratos por obra cierta, que no sean habituales en la actividad de la empresa o el empleador;

b) Los contratos eventuales, ocasionales y de temporada; c) Los de servicio domestico;

d) Los de aprendizaje;

e) Los celebrados entre los artesanos y sus operarios; f) Los contratos a prueba y;

g) (Derogado)

h) Los demás que determine la ley. *reforma: ver Sección II, Doc. 2, p.1

Art. 15 (Ex: 15).- Contrato a prueba.- En todo contrato de aquellos a los que se refiere el inciso primero del artículo anterior, cuando se celebre por primera vez, podrá señalarse un tiempo de prueba, de duración máxima de noventa días. Vencido este plazo, automáticamente se entenderá que continúa en vigencia por el tiempo que faltare para completar el año. Tal contrato no podrá celebrarse sino una sola vez entre las mismas partes.

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Durante el plazo de prueba, cualquiera de las partes lo puede dar por terminado libremente.

El empleador no podrá mantener simultáneamente trabajadores con contrato a prueba por un número que exceda el quince por ciento del total de sus trabajadores. Sin embargo, los empleadores que inicien sus operaciones en el país, o los existentes que amplíen o diversifiquen su industria, actividad o negocio, no se sujetaran al porcentaje del quince por ciento durante los seis meses posteriores al inicio de operaciones, ampliación o diversificación de la actividad, industria o negocio. Para el caso de ampliación o diversificación, la exoneración del porcentaje no se aplicará con respecto a todos los trabajadores de la empresa sino exclusivamente sobre el incremento en el número de trabajadores de las nuevas actividades comerciales o industriales.

La violación de esta disposición dará lugar a las sanciones previstas en este código, sin perjuicio de que el excedente de trabajadores del porcentaje arriba indicado, pasen a ser trabajadores permanentes, en orden de antigüedad en el ingreso a labores.

Jurisprudencia: Ver Doc. 4, p.3

Art. 21 (Ex: 21).- Requisitos del contrato escrito.- En el contrato escrito deberán consignarse, necesariamente, estas cláusulas:

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2) La manera como ha de ejecutarse: si por unidades de tiempo, por unidades de obra, por tarea, etc.;

3) La cuantía y forma de pago de la remuneración; 4) Tiempo de duración del contrato;

5) Lugar en donde debe ejecutarse la obra o el trabajo; y,

6) La declaración de si se establecen o no sanciones, y en caso de establecerse la forma de determinarlas y las garantías para su efectividad.

Estos contratos están exentos de todo impuesto o tasa. Jurisprudencia: Ver Do. 4, p. 2

El modelo del contrato se encuentra adjunto en los documentos posteriores correspondientes a anexos, el mismo ha sido redactado según lo establece el Ministerio de Relaciones laborales de la República del Ecuador.

d. Aspectos Jurídico – Mercantiles

i. Forma Jurídica elegida para el proyecto

El dominio y representación legal es llevada por una sola persona, que a nombre propio puede realizar cualquier gestión concerniente de la empresa. Es además quien asume la titularidad de los derechos y obligaciones de la empresa, y se

135 adjudica la gestión, beneficios y riesgos de dicha actividad. Por lo tanto “My Own Chef” es una empresa individual.

ii. Requisitos legales para la apertura y funcionamiento