CAPÍTULO 2: Requisitos generales hacia la tarea técnica del Proyecto de inserción
2.3 Tarea de Proyecto
2.4.3 Premisas de diseño de influencia al nivel general del inmueble
Requerimientos de las entidades inversionistas, para el cumplimiento de la compatibilización de las regulaciones urbanísticas. (Ver anexo 8).
Premisas de diseño generales:
Se cumplirán los requisitos establecidos de eliminación de barreras arquitectónicas, para discapacitados, NC 53-199, en circulaciones, pasillos, baños, teléfonos, mostradores, cocinas, en los establecimientos gastronómicos.
En los establecimientos con servicio gastronómico, las áreas destinadas a la cocina del establecimiento, deberán ocupar espacios independientes, estar revestidas sus paredes y pisos con materiales que permitan su fácil limpieza y dotadas de buena iluminación, ventilación y extracción. Además, cumplirán las condiciones exigidas para la seguridad del personal e higiene de todo establecimiento público, conforme lo disponen las normas vigentes sobre la materia.
El tipo de sistema de aire acondicionado, así como el alcance deseado de la climatización en las áreas públicas y de servicio del establecimiento, deberá ser especificado en su Programa.
Se podrá concebir áreas de los establecimientos utilizando la ventilación natural, con o sin apoyo de ventilación mecánica, en sus áreas públicas y de servicio o que se diseñen con la existencia de instalaciones de climatización de aire acondicionado que sólo se utilizarán en horarios operacionales específicos del establecimiento.
Contarán con sistema de detección y extinción de incendios de acuerdo con lo dispuesto en las normas vigentes sobre la materia; el personal debe estar instruido sobre su operación y funcionamiento; las vías de evacuación deben estar convenientemente señalizadas.
Los locales, áreas y el alcance de los medios y equipos del sistema de detección y de extinción de incendios, serán precisados en el Programa, cumplimentando lo establecido en las BAT. Este aspecto incluye la adecuada distribución de extintores por las áreas, pasillos y otros locales que corresponda.
Dispondrán de salidas de emergencia, escaleras y otros elementos de seguridad que sean exigidos para todo establecimiento público, acorde a las regulaciones establecidas en las Normas de Evacuación.
El suministro de agua corriente a temperatura ambiente deberá garantizarse de forma estable.
Premisas de diseño por subsistemas: Subsistema espacio público:
Acceso de huéspedes y público (motor lobby):
El acceso principal de huéspedes y público, estará ubicado de forma tal que permita identificar rápidamente la entrada al establecimiento.
El ancho mínimo de la vía de acceso (bajo techo) será de 7,00 m y la altura mínima de 4,50 m, tal como se establece en la NC 775-4, así debe preverse el radio de giro requerido (15,00 m) y la longitud de aparcamiento requerido para ómnibus.
El acceso de huéspedes y público, deberá ser claramente diferenciado de acuerdo a su función con: techado, señalización, iluminación y otros tratamientos arquitectónicos.
Las entradas al parqueo del establecimiento se recomienda que sean desde y hacia el acceso principal (motor lobby), con lo cual se facilita la ubicación y movimiento del parqueador.
Vestíbulo principal:
Las dimensiones del vestíbulo principal y su equipamiento serán especificadas en el programa. Dentro del diseño de las áreas que componen el vestíbulo, es importante la localización de la recepción o carpeta, caja y buroes de atención al público.
Entre sus funciones está también ser el punto de control y supervisión virtual del acceso y movimiento de huéspedes y visitantes.
Líneas de deseo.
Figura 2.6 Línea de deseo para el espacio de vestívulo. Fuente.(Vélez, 2013)
Figura 2.6 Línea de deseo para diseño el mobiliario exterior y para el mirador. Fuente.(Vélez, 2013)
Figura 2.7 Línea de deseo para diseño ambiental de la terraza jardinada. Fuente.(decoration, 2011)
Pista de baile.
Su ubicación constituirá el centro de toda la actividad, y puede estar a desnivel del salón.
Los materiales a utilizar pueden ser acrílico, fibra de vidrio u otros de similares características. Deben ser resistentes y se recomienda permitan su iluminación desde el interior.
También pueden lograrse efectos especiales mediante: humo, materiales reflectantes, luces u otros, los cuales enriquecen notablemente el espectáculo.
Líneas de deseo.
Figura 2.8 Línea de deseo para diseño interior del cabaret. Pista de baile y mobiliario de reservados.
Fuente.(Internacional, 2013) Salón o área de mesas.
El piso se recomienda que sea de materiales que disminuyan el ruido.
Las paredes y el techo se diseñarán buscando elementos diversos donde también puedan proyectarle imágenes, luces y otros, así como también tendrán tratamiento acústico.
Los materiales más utilizados son: espejos, acrílicos, tejidos, elementos metálicos u otros; con la utilización adecuada de volúmenes con diferentes texturas y pantalla para la proyección.
Líneas de deseo.
Figura 2.9 Línea de deseo para diseño salón o áreas de mesas Fuente.(Internacional, 2013)
Service bar.
En el caso de las bebidas y coctelería el servicio se adaptará desde un service bar, con barras y banquetas dentro del salón.
Este local tendrá relación directa con la circulación general del área de despacho, se recomienda constituya un local totalmente independiente y tendrá vinculación con el almacén general y la cámara de bebidas del establecimiento.
Se deberá prever la protección contra intrusos. Líneas de deseo.
Figura 2.10 Línea de deseo para diseño del service bar.
Fuente.(Internacional, 2013)
Servicios sanitarios
Los servicios sanitarios públicos se vincularán al salón directamente, en un área no jerarquizada, pero con buenas señalizaciones y su dimensionamiento se especificará en el Programa.
Se evitará en todos los casos las visuales directas al interior de los servicios sanitarios.
Deberán existir servicios sanitarios independientes para hombres y mujeres. Los materiales a utilizar tanto en pisos como en paredes serán lisos, sin poros y deben permitir una fácil limpieza. La solución de ventilación no permitirá que, en ningún caso, puedan pasar olores desagradables a otras áreas del vestíbulo.
En este tipo de establecimiento nocturno, los servicios sanitarios de hombres y mujeres estarán dotados como mínimo de lavabos, inodoros, espejos sobre el lavabo, portarrollos, jaboneras y secadores de manos.
Líneas de deseo.
Figura 2.11 Línea de deseo para diseño de los servicio sanitarios Fuente.(decoration, 2011)
Subsistema socio-administrativo.
Por pertenecer como servicio extrahotelero del Hotel Los Caneyes, solo radicará la oficina administrativa, pues las demás funciones tienen su sede en las instalaciones comerciales y directivas del hotel, la oficina del administrador se diseñará teniendo en cuenta los requisitos generales siguientes:
Tendrá iluminación y ventilación natural y artificial
Los pisos serán de gres cerámico pulido.
Contará con el mobiliario adecuado a la función, con muebles sencillos y ligeros.
Se preverá su cercanía a los servicios sanitarios.
Estará dotado de todas las salidas eléctricas y controles de iluminación necesarios. Subsistema Gastronómico.
La oferta de alimentos generalmente consistirá en una carta compuesta por 2 ó 3 platos de fácil elaboración y gran demanda, como: productos fríos del lunch (entremeses, hors d'ouvres) y en ocasiones alguna variedad de sándwich o canapés.
En caso contara con área de lunch (fría y caliente). Equipamiento a tener en cuenta.
Batidora.
Lasqueadora de fiambre.
Lasqueadora de vegetales.
Mesa de trabajo refrigerada.
Nevera.
1- Todos los establecimientos de alimentos poseerán instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfección de los utensilios y equipos de trabajo, construidas de materiales resistentes a la corrosión y limpieza fácil.
2- Los depósitos (metálicos y/o plásticos) para los desechos orgánicos tendrán una capacidad adecuada y serán de materiales resistentes, de limpieza fácil y de cierre hermético. Estos depósitos estarán debidamente marcados y diferenciados, de manera que no ofrezcan confusión. Para otros aspectos de interés, remitirse al Sistema de Normas Sanitarias de Alimentos.
3- Área de oficio. En ella se ubicarán los equipos de agua, hielo, pan y los muebles para la mantelería e insumos, debe preverse espacio para situar los carros auxiliares.
4- Área de caja-chequera. Deberá tener una ubicación estratégica que permita visibilidad sobre la zona de despacho y control de la salida hacia las áreas o salones de servicio.
5- Área de servicio. Generalmente la vinculación con los salones se establece mediante dos puertas, una de entrada y otra de salida que tendrán un ancho mínimo de 1 m cada una. Se deberá realizar de manera tal de evitar visuales y transmisión de ruidos. En todos los casos se evitarán las visuales desde el salón hacia las áreas de trabajo.
6- Área de fregado. Este espacio se diseñará teniendo en cuenta los requisitos generales siguientes:
7- Se ubicará en el área de servicios.
8- No se tendrán visuales directas hacia esta área desde los espacios públicos.
9- Servirá como espacio para el fregado de todos los instrumentos que se empleen en la elaboración de productos fríos del lunch (entremeses, hors d'ouvres) sándwich o canapés, bebidas y cocteles.
10- Contará con el equipamiento y mobiliario adecuado para sus funciones. 11- Se empleará iluminación y ventilación natural y artificial.
12- Estará dotada de todas las salidas eléctricas y controles de iluminación necesarios.
1- Estará directamente relacionado con la entrada de servicios y la cocina. 2- Tendrá incluido un espacio para la colocación de la nevera.
3- Los pavimentos serán de gres cerámico antideslizantes. 4- Ventilación natural.
5- Iluminación natural y artificial. 6- Área de basura.
7- Tendrá una relación directa con la zona de retorno o salida del andén. 8- Se utilizarán botes de basura clasificándolos por tipo de deshechos.
Subsistema de mantenimiento. Local de la PGD:
1- Se realizará el diseño basándose en los siguientes aspectos: 2- La PGD estará ubicada en los pasillos de servicio.
3- La PGD se montará directamente sobre los muros, sobre una canal de cables en el caso de que estos accedan por su parte inferior. La canal no se construirá en el caso de que se empleen bandejas porta cables y el acceso se haga totalmente por la parte superior de este.
Closet de limpieza:
1- Se dispondrá al menos un closet de limpieza en el subsistema espacio público, en el gastronómico y en el sociocultural del conjunto.
2- Estará acondicionado para que los encargados de la limpieza puedan realizar las funciones correspondientes: un vertedero, un armario o similar para guardar los instrumentos.
Local de Equipos electrógenos. Se contará con un local destinado al uso de equipos electrógenos que proporcione la energía necesaria para la instalación.
Taller/Almacén de escenografía. Las áreas y su dimensionamiento estarán en función del establecimiento y del módulo artístico a utilizar.
Taller/Almacén de vestuario. Las áreas y su dimensionamiento estarán en función del establecimiento y del módulo artístico a utilizar.
Subsistema sociocultural. Cabina de audio e iluminación
1- Se ubicará de modo tal que el operador, desde esta posición, domine todo el salón.
2- Los sistemas de audio, iluminación y efectos especiales, estarán muy interrelacionados. En la actualidad es común el empleo de tecnologías mediante las cuales se logran rangos de luces donde se obtienen efectos muy especiales.
3- En dependencia de su ubicación dentro del cabaret, la cubierta de la discoteca puede tener planos inclinado transparente para que, desde el exterior, se reconozca esta por sus destellos luminosos y a su vez penetre el ambiente nocturno al área de baile.
4- Es imprescindible que la ubicación y operación de las discotecas evite que los ruidos propios de la misma, afecten las zonas de alojamiento.
Líneas de deseo.
Figura 2.11 Línea de deseo para diseño de iluminación interior y para el desarrollo de la escalera. Fuente.(Rube, 2014)
Closet de equipo de audio y de luces. Ofrecerá el condicionamiento necesario para la capacidad de equipos requeridos, según el programa.
Escenario.
1- Se recomienda que su ubicación constituya el centro de toda la actividad, y puede estar a desnivel del salón. Los materiales a utilizar pueden ser acrílico, fibra de vidrio u otros de similares características. Deben ser resistentes y se recomienda permitan su iluminación desde el interior.
2- El mobiliario para los músicos será diseñado especialmente para el centro nocturno en cuestión.
3- Debe evitarse la utilización de alfombras, pero en los casos que resulte necesario, estas deben ser resistentes al fuego.
4- El sistema de iluminación general estará dotado de regulador de intensidad de la luz, con los niveles establecidos en la NC 775-10.
5- El sistema de iluminación de espectáculos corresponderá a las características de diseño de cada centro.
6- Las cortinas deben ser corredizas y opacas para poder impedir el paso de la luz.
Se ofrecerá un Programa artístico cuyo objetivo será brindar al cliente una oferta recreativa y artístico - cultural, acompañada de servicios gastronómicos. Generalmente se estructura de la forma siguiente: apertura con música viva o grabada (bailables), primer espectáculo, música viva o grabada, segundo espectáculo y música viva o grabada para finalizar.
Podrán conformarse diferentes módulos artísticos en dependencia de la cantidad de figuras. Líneas de deseo.
Figura 2.12 Línea de deseo para diseño de los acabados del inmueble
Figura 2.13 Línea de deseo para diseño del mobiliario interior, barras con sus respectivos asientos y mesas y sillas del área de entretenimiento del inmueble.
Fuente:(Gutiérrez)
Camerinos y S.S de mujeres. Camerinos y S.S de hombres. Camerino para figura artística. Local para animadores y músicos.
Las áreas y su dimensionamiento estarán en función del establecimiento y del módulo artístico a utilizar. (Ver anexo 9)
Líneas de deseo.
Figura 2.14 Línea de deseo para diseño de la tecnología y estructura del inmueble. Fuente:(Vélez, 2013)
Conclusiones Parciales:
El análisis del contexto permitió detectar el estado técnico en el que se encuentra el emplazamiento del antiguo cabaret, y su relación con la infraestructura del hotel, que permitirá las conexiones de las instalaciones refiriéndose a requisitos técnicos.
La propuesta se forma bajo las regulaciones de la tarea de proyección y regulaciones urbanas de la DMPF, se resumen los principales requerimientos y normas para este tipo de establecimientos. Principalmente en el Sector Turístico 1(ST1) Los Caneyes.
Las premisas de diseño a nivel general y por subsistema, permiten un análisis detallado de las áreas de la instalación, en función de las normas y requisitos establecidos.
Las líneas de deseo permiten dar una noción del resultado final que se espera alcanzar con la propuesta. Los ejemplos evidencian los actuales diseños de la arquitectura y la tecnología contemporánea
El balance de áreas por subsistemas y las fichas técnicas, cumplen las exigencias de los parámetros normados.