PRESUPUESTO DEL MENU

El menú influencias de sus alrededores de Suiza, se lo realizo en la Universidad San Francisco de Quito, la facultad de arte culinario en la cocina de estudiantes del restaurante Marcus. Para el menú de uso varios tipos de material como libros que se encontró en la biblioteca, y también de información de páginas de internet seguras. Por otro lado también se pidió información a profesores como David Harrington y Claudio Iannotti para poder tener más información de cómo se debe realizar el menú. También se puede decir que se dio la oportunidad de hacer pruebas del menú, para poder entender mejor los conceptos y las razones de porque cada sabor y mezcla.

En todas las requisiciones que se hizo se debía valorar la cantidad de personas que se iba a tener esos días y de acuerdo a esto realizar las requisiciones tratando de que no sobre, comida para evitar dar de baja. El costo del menú que se presupuesta para los estudiantes es de $ 8,50 dólares, y el valor del menú de Suiza fue de $4,54 dólares por lo que se puede ver que me sobro presupuesto, lo cual quiere decir que lo que se quiso lograr se puedo hacer ya que este menú se pensaba mucho más caro, y no fue así.

Luego de que el jurado acepto la propuesta del menú de Suiza, se realizaron todas las recetas estándar para tener un seguimiento diario de lo que se necesitaba vender y de lo que se vendió, por otro lado también se usaron listas de chequeo de los menús diarios para poder tener un informe de lo que se usó diariamente y de las cosas que se dieron de baja. Por medio de estas ayudas se realizaba el proceso diario de mice an place, y tener lo justo y necesario de todo sin desperdiciar nada y de esta manera también valorar el presupuesto

que se convino, hay que aprovechar al máximo todo el material que se tiene, y no votar nada a la basura, ni desperdiciar el producto que se pidió.

18. CONCLUSIONES

El menú tuvo éxito en la venta, en el restaurante Marcus ya que esa semana se vendieron 222 platos en el restaurante y del menú de Suiza se vendieron 125, lo cual es casi el 79,62% de las ventas del restaurante por lo que sobrepaso las expectativas. Existió mucho interés de los comensales ya que les llamaba mucho la atención del menú, sobre todo los tipos de quesos, que incluso hubieron clientes que pidieron solo este plato de manera especial y se vendieron en total alrededor de 12, por otro lado los clientes también tenían mucha curiosidad de saber lo que era cada plato y de preparaciones que no se sabían de la cultura de Suiza, de esta manera aprender más de este país.

La propuesta que se hizo de este menú tuvo éxito ya que para el jurado fue algo totalmente diferente en presentación y sabores, lo cual les llamo mucho la atención y les gusto, por esto se aceptó el proyecto al 100 %. Este proyecto fue muy bueno en el sentido de que no solo los comensales aprendieron de esta cultura, sino todo el equipo de cocina en cuanto a nuevos sabores y texturas, por lo que se considera que fue un buen rescate

gastronómico al mostrarles a los clientes y estudiantes sobre esta cultura de la que aquí en el país no se sabe mucho, además de esto fue una investigación muy enriquecedora ya que se aprendieron muchas cosas, de las influencias de sus alrededores.

19. BIBLIOGRAFIA

Chef ejecutivo de banquetes de la USFQ. David Harrington

Chef Decano de estudiantes. Claudio Iannoti

Weiss, S. K Exploring Wine. New York, USA: john Wiley & Sons

Quesos de Suiza. (2011). Suiza Naturalmente. Extraído

de:http://www.quesosdesuiza.com/es/page/100-cheese/

Velsid.( 16 de 07 de 2009). Gastronomía & Cia. Paupiette. Extraído de:http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/paupiette/

Elmundoviajes. (2001). Suiza. Extraído de:

http://elmundoviajes.elmundo.es/elmundoviajes/fichas.html?valor=201&zona=pais &ver+continente=

Swissworld.org. ubicación en Europa. Extraído de:

http://www.swissworld.org/es/geografia/informacion_general/ubicacion/

Velsid. ( 16 de 07 de 2009). Gastronomía & Cia. Polenta Extraído de:

http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/13/polenta/

Myswzerland.com. (2013). Appenzeller Chease. Extraído de:

http://www.myswitzerland.com/es/inicio/descubrir_suiza/comer-y- beber/queso/mas-queso/appenzeller-kaese.html

Velsid. ( 16 de 07 de 2009). Gastronomía & Cia. El helado. Extraído

de:http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/02/el-helado-un-poco-de-historia/

Suiza activa.ch.(2011). Actividades, experiencia, vaaciones. Extraído de:http://www.suizactiva.ch/es/land.php

Justlanded. (2012). Idiomas, lenguas y dialectos de suiza. Extraído

de:http://www.justlanded.com/espanol/Suiza/Guia-Suiza/Idioma/Idiomas Bedri.es. Gruyere. Extraído de :

http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Quesos_del_mundo/Suiza/Gruyere.htm Zonadiet.com.(2013).Quesos, elaboración, composición y propiedades nutritivas.Extraído de

:http://www.zonadiet.com/comida/queso.htm

Bedri.es. Pasterización. Extraído de:

http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Pasteurizacion.htm A fuego lento.com (21 de 04 de 2010). La gastronomía de Suiza. Extraído de:

http://www.afuegolento.com/noticias/229/firmas/mguzman/7456/

Myswitzerland.com. (2013).Especies de peces de Suiza. Extraído

de:http://www.myswitzerland.com/es/inicio/descubrir_suiza/aventura-deportes- verano/la-pesca-con-cana-y-con-anzuelo-en-suiza/especies-de-peces.html

Zchocolat.com. Suizo. Extraído

de:http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/chocolate-por- paises/chocolate-suizo.asp

Canclini.(2011). Etter Zuger kirsch, licor de cereza. Extraído de

:http://canclinigourmet.com.co/etter-zuger-kirsch-%E2%80%93-aguardiente-de- cereza/

Canclini.(2011). EtterWillians, licor de pera Williams.Extraído de

:http://canclinigourmet.com.co/etter-williams-%E2%80%93-aguardiente-de-pera- williams/

Canclini.(2011).Vinos de Suiza. Extraído de:

20.ANEXOS

Primera entrada

plato fuerte

maquina de tete de moie