Principales estados productores de tomate en el ciclo Primavera-

Fuente: Elaboración propia con datos de SIACON-SAGARPA (2009).

4.3.2. Producción de tomate fresco bajo agricultura protegida

De los países del TLCAN, México fue el último en incursionar en este sistema de producción, no obstante ha tenido un crecimiento acelerado en los últimos años; la superficie nacional pasó de 3,214 hectáreas en 2005 a 9,948 en 2009, de las cuales el 70% corresponde a tomate (SAGARPA, 2009a). Según Cook (2007) en 2006 la producción de tomate en invernadero fue de 248 mil toneladas, lo que equivale al 12% de la producción nacional sobrepasando en volumen de producción a Estados Unidos y Canadá; pero con un rendimiento y nivel tecnológico menor al de sus socios comerciales. Para 2009, FIRA (2011) estima una producción bajo agricultura protegida de 398.5 mil toneladas que representaron 19.5% del total nacional.

En el Cuadro 4.13 se presentan los datos sobre la superficie estatal de agricultura protegida. Según la Asociación Mexicana de Horticultura Protegida A.C. (AMHPAC), en 2009 Sinaloa fue la entidad que registró la mayor superficie con infraestructura para agricultura protegida con 2,980 hectáreas, le sigue Baja California con 2,300 ha; Jalisco con 970, Sonora con 890; Coahuila con 380; Chihuahua con 375; San Luis

Baja California 13.9%

Michoacán 10.9%

San Luis Potosí 9.9% Zacatecas 9.2% Jalisco 8.17% México 6.8% Morelos 6.5% Baja California Sur

5.9%

Resto del País 28.7%

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Potosí con 240 y Baja California Sur con 170, los estados de Zacatecas, Michoacán y México presentan un crecimiento dinámico (SAGARPA, 2009a).

El nivel tecnológico de los invernaderos varía de rústicos a sofisticados con sistemas computacionales para controlar riego, humedad y temperatura. Una de las características de la producción de tomate bajo agricultura protegida es que casi su totalidad es destinada al mercado exterior (FIRA, 2006).

La rápida expansión se debe a la participación activa del gobierno mexicano en el establecimiento de invernaderos, durante el periodo de 2001-2008. La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) apoyó el establecimiento de 2,578 ha con un monto de 2,326.8 millones de pesos. En el caso del tomate existen otros factores que han contribuido al crecimiento de la superficie: el rendimiento potencial sobre la inversión que estos sistemas de producción ofrecen por la ubicación de las regiones productoras; las condiciones agroclimáticas que permiten alargar el ciclo sin incurrir en altos costos de combustible; el incremento en la producción y rendimiento por unidad de superficie y la diversificación de los productos que satisfagan la demanda de los mercados consumidores (Padilla y Pérez, 2008 y Cook, 2007).

Actualmente México se enfrenta al proceso de aprendizaje con este sistema de producción. La falta de capacitación técnica por parte de los productores, los elevados costos del capital y dependencia tecnológica, la alta dependencia de los precios a los volúmenes de la producción en campo abierto, la mala ubicación de los invernaderos que ha derivado en la adaptación errónea de tecnología que incrementan los costos de producción, así como la falta de estrategias en la comercialización, han sido algunos factores que han llevado a que algunas estructuras dejen de operar (Cook y Calvin, 2005).

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Cuadro 4.13. Superficie estatal de agricultura protegida en México, 2009.

Estado Superficie Participación Estatal

Hectáreas % Sinaloa 2980 29.96 Baja California 2300 23.12 Jalisco 970 9.75 Sonora 890 8.95 Coahuila 380 3.82 Chihuahua 375 3.77

San Luis Potosí 240 2.41

Baja California Sur 170 1.71

Aguascalientes 161 1.62 México 160 1.61 Zacatecas 150 1.51 Puebla 140 1.41 Hidalgo 120 1.21 Querétaro 115 1.16 Veracruz 110 1.11 Guanajuato 100 1.01 Michoacán 85 0.85 Oaxaca 70 0.70 Chiapas 65 0.65 Quintana Roo 65 0.65 Colima 50 0.50 Durango 45 0.45 Morelos 45 0.45 Tlaxcala 45 0.45 Nayarit 40 0.40 Tamaulipas 35 0.35 Nuevo León 20 0.20 Distrito Federal 12 0.12 Yucatán 10 0.10 Nacional 9948 100.00

Fuente: Elaborado con información obtenida de SAGARPA (2009a).

Los tipos de tomate más importantes producidos, tanto a campo abierto como en agricultura protegida, son: Saladette (el que más se produce), seguido de los tipo Bola, Cherry, Racimo y otros como Mimi y Campari.

49 4.3.3. Consumo

En México, el jitomate es una hortaliza con amplia historia culinaria, su consumo se remota desde las épocas prehispánicas y cuya trascendencia ha llegado a ser tal que hoy en día es consumido en casi todo el mundo.

El tomate es un producto que se puede consumir de diversas formas, ya sea crudo, cocido, en salsa, frito, jugo etcétera. Sin embargo, en México, existe fuerte tendencia en consumir jitomate fresco, lo que hace que el consumo se encuentre orientado hacia un tomate de mejor calidad en sabor, color, tamaño, peso, larga vida en anaquel y un bajo precio de venta al consumidor final, lo que lleva a mayores exigencias en la calidad para su distribución y venta en fresco, así como a la renovación de nichos y condiciones en el mercado (Colegio de Postgraduados, 2003).

Los datos correspondientes al consumo nacional aparente de tomate en México se observan en el Cuadro 4.14. Durante el periodo 2005-2009, el CNA en México se estimó en 1.32 millones de toneladas, con una tendencia decreciente a partir del 2008. Este comportamiento fue originado por una disminución notable en la producción provocada por la alarma de un brote de salmonella en algunos estados de Estados Unidos provocando una caída en la oferta nacional y menor disponibilidad del producto.

El consumo aparente de tomate está fuertemente relacionado con la cantidad de producto que se designe al mercado internacional, de ahí que las variaciones que presenta corresponden directamente con el comportamiento de las exportaciones.

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Cuadro 4.14. Consumo nacional aparente en México, 2000-2009.

Año Producción Importaciones Exportaciones CNA

Toneladas 2000 2,086,030 27,423 589,954 1,523,499 2001 2,149,932 30,496 679,187 1,501,241 2002 1,989,979 17,317 724,016 1,283,280 2003 2,171,159 11,544 784,988 1,397,715 2004 2,314,630 30,397 779,020 1,566,007 2005 2,246,246 13,591 801,408 1,458,429 2006 2,093,432 19,691 844,343 1,268,780 2007 2,425,403 34,827 949,486 1,510,744 2008 2,263,202 43,746 987,914 1,319,034 2009 2,043,815 57,722 1,046,869 1,054,668

Fuente: Elaborado con información obtenida de SIACON-SAGARPA (2009) y USITC (2011).

En cuanto al consumo per cápita, se estima que cada mexicano consume 13.2 kilogramos al año este consumo es bajo considerando que se trata de uno de los principales países productores, lo que da lugar a fomentar el consumo interno de este cultivo.

4.3.4. Exportaciones

Como ya se mencionó las exportaciones de tomate tienen un peso significativo en los ingresos obtenidos en el sector agrícola mexicano. Datos de la Secretaría de Economía indican que desde 2003 han mostrado una tendencia creciente, en ese año exportaron 849.9 mil toneladas generando 817 millones de dólares, mientras que en 2009 aumentaron a 1.1 millones de toneladas con un valor de 1, 098.4 millones de dólares (Cuadro 4.5). El 99.4% del total de las exportaciones mexicanas tienen como destino el mercado estadounidense, el 0.6% restante se distribuyen entre países como Canadá, Salvador, Japón y Cuba.

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Cuadro 4.15. Exportaciones mexicanas de tomate fresco, 2003-2009.

Año Cantidad Valor

Toneladas Millones de dólares

2003 849,880 817.14 2004 835,441 847.33 2005 846,719 827.61 2006 927,338 1,014.75 2007 1,005,959 1,143.97 2008 1,018,156 1,203.72 2009 1,120,712 1,098.41

Fuente: Elaboración con información obtenida de SE (2011).

Las exportaciones mexicanas de tomate representan el porcentaje más alto dentro de las importaciones totales en Estados Unidos. En el Cuadro 4.16 se observa la cantidad exportada de tomate fresco desde México y Canadá, así como la participación que éstas tienen dentro del total de las importaciones estadounidenses. Durante el periodo 2005-2009 México exportó en promedio, 920 mil toneladas, las cuales muestran un crecimiento de 30.2% comparado con las exportaciones promedio del periodo 2000- 2004.

Durante el periodo 1996-1999, la participación promedio de las exportaciones mexicanas en el total de las importaciones estadounidense fue de 93.0%; a lo largo de los años ha disminuido, en el periodo 2000-2004 fue de 86.2% y para el periodo 2005- 2009 de 87.7%. La disminución relativa denota la pérdida de competitividad de las exportaciones mexicanas en el mercado norteamericano. Esta situación ha sido aprovechada por Canadá, quien a diferencia de México, muestra una participación creciente ya que durante el periodo de 1996-1999 era 5.4% pasando a 12.2% del total en 2005-2009 (Gráfica 4.4),

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Cuadro 4.16. Importaciones de tomate de Estados Unidos y la participación de las exportaciones de México y Canadá, 1996-2009.

Año Importaciones de Estados Unidos Exportaciones de México Exportaciones de Canadá Participación Toneladas % 1996 707,447 685,678 21,769 96.9 3.1 1997 698,113 660,609 37,504 94.6 5.4 1998 795,782 734,053 61,729 92.2 7.8 1999 694,617 615,064 79,554 88.5 11.5 2000 691,345 589,954 101,390 85.3 14.7 2001 784,867 679,187 105,680 86.5 13.5 2002 824,515 724,016 100,499 87.8 12.2 2003 915,142 784,988 130,154 85.8 14.2 2004 912,586 779,020 133,566 85.4 14.6 2005 943,050 801,408 141,642 85.0 15.0 2006 979,484 844,343 135,141 86.2 13.8 2007 1,061,209 949,486 111,723 89.5 10.5 2008 1,107,298 987,914 119,385 89.2 10.8 2009 1,177,179 1,046,869 130,310 88.9 11.1

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Gráfica 4.4. Participación de las exportaciones mexicanas y canadienses en el