Problemática, justificación y estado del arte

7.2.1 Problemática

Con la denominación de origen y protección de nombres geográficos podrían reconocer en el mercado los atributos de sus productos y sus vínculos con el medio físico, su historia y la cultura para otorgar protección y generar diferenciación de productos agropecuarios específicos, para posibilitar un mayor valor agregado.

La función de las IG como medio de proveer información al consumidor sobre las cualidades especiales de productos específicos facilita una mejor decisión de compra y permite diferenciar precios según calidades. Esto redunda en beneficios tanto para el consumidor como para el productor.

Desde el punto de vista de los productores, en territorios locales, puede constituir una mejora en los ingresos netos, en la medida que el producto se produzca con el rigor de calidad necesario para posicionarlo adecuadamente y crear una demanda sólida.

En café hay un potencial importante para la región en el mercado mundial, y en el de la UE, debido a su bien ganada reputación y calidad, que habría que proteger con las IG.

Por otro lado el potencial para café, es significativa en regiones específicas del país, donde su efecto en ingresos y empleo puede ser importante.

Si bien las IG son un potencial para Nicaragua, es muy importante valorar que la calidad es determinante del prestigio y que el énfasis debe estar puesto en dicha calidad. En tal sentido los compromisos locales con el rigor de la norma y la persistencia de la calidad son indispensables.

Para conocer las interacciones entre ambiente y calidad y delimitar áreas con distintos perfiles de calidad para el mercadeo y de manejo adecuado de calidad (Oberthür et al., 2005) hacen falta coberturas de información completas. Obtener una cobertura completa con metodologías tradicionales de estudios en lotes experimentales es muy costoso, complicado e intensivo en recursos humanos (Läderach, 2003). Sin embargo a través de los Sistemas de Información Geográfica SIG (Jones and Thornton, 2000) y la aplicación de algoritmos de estadística bayesiana (Corner, 1998; O’Brian, 2004) se puede obtener la información requerida mucho mas eficientemente.

7.2.2 Justificación

El café sigue siendo vital para Centroamérica desde el punto de vista económico (generación de divisas) y social (empleo). Nicaragua tiene un potencial para incrementar la productividad ya que dispone de áreas con altitudes mayores a los 1000 msnm.

La caficultura se destaca como uno de los principales rubros de exportación, por su alto potencial para incrementar la productividad y la exportación, alta calidad y el nivel de organización de la cadena de producción tanto de productores, trabajadores agrícolas, comercializadoras y agencias de certificación.

El consumo de café se establece por el consumidor, el nuevo producto y la historia de su origen La demanda del café de especialidad se mantiene un incremento de 5% anual para EE.UU y 3% para Europa. Para acceder a estos mercados es necesaria la implementación de buenas prácticas agrícolas, de manufactura, cumplimiento de leyes y normativas para su comercialización, trazabilidad y la Inocuidad.

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Norte Central, Noreste y la región Pacifica Sur que representan cerca del 91% de la producción nacional. Del total de la oferta de café en el mundo el 77% es convencional, el 13 % es especial y el 8% es orgánico.

Tomando en cuenta los resultados ya obtenidos en otros países y contando en nuestro país con una ley al respecto, la obtención de la denominación de Origen para el café producido en diferentes zonas de Nicaragua, va a permitir diferenciar su producto por sus características especiales, de otros cafés, y será considerado como un café de alta calidad en mercados que aprecian estas características, como los son los de café diferenciado. A la vez, como beneficio adicional se logrará una disminución de los costos relativos a las reformulaciones y a la búsqueda de nuevos cafés.

La existencia de un mercado en el que el origen puede ser un factor de remuneración explica el interés de los países productores, entre ellos Nicaragua, de que el café obtenga sello de certificación del origen.

También se busca que cada vez más, Nicaragua sea reconocida como un país que ofrece diferentes tipos de café que satisfacen los variados gustos de los mas exigentes consumidores y garantizar a estos que el producto “café” es original y único. En cuanto a los mercados tradicionales de Europa y los Estados Unidos de Norteamérica hay posibilidades de desarrollar el consumo gracias a los cafés de calidad especial, que están teniendo un papel cada vez más importante

7.2.3 Estado del arte

Se realizó la búsqueda de investigaciones realizadas por diferentes organismos a nivel nacional, en esfuerzos realizados para realizar zonificación y alcance de la denominación de origen.

En un esfuerzo conjunto del Ministerio Agropecuario y Forestal, Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo, CATIE y la Alcaldía de Jinotega, se ha desarrollado un estudio para caracterizar el perfil de taza del café producido en fincas cafetaleras del Municipio de Jinotega y su relación con el tipo de sistemas de producción. El estudio es un esfuerzo de cooperación entre 9 organizaciones de cafetaleros, 5 empresas exportadoras y beneficiadoras y 4 Agencias no Gubernamentales del Municipio.

El estudio se desarrolló en 5 fases:

a) Recolección de información sobre las organizaciones participantes, b) Recolección de muestras (382/ 10% del universo) de café pergamino, c) Análisis organoléptico de las muestras,

d) Caracterización y Georeferenciación de los lotes muestreados y e) Procesamiento y análisis de los datos generados.

Por otro lado, FUNICA ha financiado y obtenido resultados de estudios relacionados con el perfil de taza de algunas áreas productoras de café de los departamentos ubicados en las Segovia.

Otras iniciativas en Nicaragua para caracterizar perfiles de taza fue el programa de zonificación de CAFENICA (Jones et al 2010) y un estudio de caracterización de calidad de Jinotega coordinado entre el conglomerado de Jinotega y AECID (Altamirano 2009). Los dos estudios fueron asesorados por CATIE para buscar buscan diferenciar perfiles de taza entre diferentes zonas a nivel nacional o sub zonas de producción. Hay resultados preliminares de los dos estudios, pero en los dos casos faltan al menos un año de estudio mas para tener resultados mas definitivos.

Recientemente las investigaciones se han enfocado en relacionar la calidad sensorial del café y sus condiciones ambientales. Estos resultados muestran que existe una variabilidad en la calidad de café que responde a variables y factores ambientales determinantes (Laderach, 2009). Estudios preliminares han mostrado que distintos factores ambiéntales interactúan sobre diferentes perfiles de calidad sensorial de café. Sin embargo los datos y conocimientos existentes (Vaast et al., 2004), no son suficientes para derivar resultados confiables para toda la zona de Las Segovias. Por esta razón se realizó un muestreo estratégico para llenar los huecos espaciales y de conocimiento.

La información adquirida se analizó con una metodología novedosa de análisis estadístico espacial desarrollada por el Centro de Agricultura Tropical CIAT (Läderach et al., 2005). Se delimitaron dominios de calidad en Las Segovias e identificaron los factores ambientales determinantes para cafés especiales. Los mapas obtenidos muestran las zonas de calidad para dos ciclos de cosecha (2006-2007 y 2007-2008) que presentan la probabilidad de éxito y el nivel de certeza de la predicción en cada localización.

También se han realizado en Nicaragua investigaciones relacionadas a la obtención de la denominación de Origen en Café, siendo un primer esfuerzo la investigación realizada por la alianza integrada entre la Universidad Nacional de Ingeniería, sede Estelí UNI-Norte y la Fundación para el Desarrollo Tecnológico Agropecuario y Forestal de Nicaragua (FUNICA). En esta investigación se realizó una caracterización de las

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