CAPÍTULO II MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA
2.3. Propuesta
El desarrollo de la siguiente propuesta es el de brindar a la Asociación de productores de cacao fino de aroma de la ciudad de Montalvo una estructura con diseño integral de un plan de exportación que al implementarse le muestre una visión acertada acerca de las capacidades competitivas con las que cuenta la empresa para competir en el mercado internacional por ende a continuación en el siguiente cuadro se muestra el esquema del mismo.
Elaboración: autora
Evaluación de las fortalezas y debilidades de la empresa
El producto
Análisis y selección del Mercado Meta
Aspectos Técnicos y Logísticos
Trámites legales y aduaneros
Estudio Financiero Estudio de mercado del país
meta
Estrategias
FACTIBILIDAD NO
O
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1.- Evaluación de las fortalezas y debilidades de la Asociación de productores de cacao fino de aroma
2.- El producto
El caco es un fruto que se deriva de árboles originarios de las selvas de América Central y del Sur, apareciendo por primera vez hace más de 4000 años al este de Los Andes cuyo nombre científico es denominado como theobroma cacao que en lengua griega tiene como significado “comida de dioses”.
En la actualidad existen diversos y diferentes tipos de cacao teniendo el Ecuador una variedad singular conocida a nivel mundial como Nacional, arriba o fino de aroma una clasificación otorgada por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) por su aroma y sabor frutales de nueces y malta. Pertenece al grupo derivado de los Forasteros provenientes de la amazonia cuyas plantaciones se siembran en una altitud máxima de 1.200 metros sobre el nivel del mar.
FORTALEZAS
Calidad del cacao
Agricultores con experiencia
Contar con tierras fértiles
Capital e infraestructura
Producto diferenciado por calidad y aroma
OPORTUNIDADES
Ayuda del gobierno para reactivar el sector agrícola cacaotero.
Mayor aceptación del producto en el exterior por la calidad que posee el cacao fino de aroma
DEBILIDADES
Falta de ampliación en el mercado
Acceso a la información de la competencia
Falta de constante capacitación sobre técnicas actuales para seguir mejorando la calidad del cacao.
Trabajo individualizado
Capacidad para el manejo integral (cultivo, cosecha, pos cosecha, etc.)
AMENAZAS
Aumento cada día más de la competencia en mercados extranjeros.
Presencia de plagas y otras enfermedades que dañen los cultivos desmejorando la calidad y producción del producto
Posicionamiento de la competencia
43 Su crecimiento se optimiza básicamente en climas ecuatoriales donde existen precipitaciones durante el transcurso de todo el año, con temperaturas relativamente estables entre los 25 y 28 grados centígrados. Su plantación demora de 4 a 5 años para producir cierta cantidad de frutos logrando alcanzar su máxima producción en el transcurso de 8 a 10 años.
La mazorca o frutos de la variedad de cacao fino de aroma o el Nacional son de forma leñosa y alargada llevando a cabo su crecimiento en la copa de los árboles de cacao y debajo de sus ramas, siendo de color verde cuando se encuentran tiernas y de una tonalidad amarilla cuando se encuentran en fase de maduración cuyo grosor de la cascara varia de media a gruesa.
Estos frutos tienen como medidas aproximadamente entre los 10 a 32 cm de largo y de 7 a 10 cm de ancho, con un peso promedio entre 200 gramos y 1 Kilogramo. Interiormente contienen entre 20 a 60 almendras o semillas de un color morado claro con frecuencia a que estas sean en algunos casos de color blanco o cenizo rodeadas de una pulpa de consistencia gelatinosa y azucarada lo que hace que tengan un sabor más dulce en comparación a otros tipos de cacao ( trinitarios y forasteros), puesto que al masticar el cotiledón de la misma se puede apreciar un sabor ligero amargo de poca astringencia detectando en el paladar unos intensos olores y sabores frutales y florales haciendo único este tipo de cacao .
Además cuando estas semillas o almendras se someten a procesos de fermentación y secado los cuales se llevan a cabo en un corto periodo, al finalizar las mismas obtienen un color amarillento razón de la cual se deriva su denominación mundial con el nombre de Pepa de Oro.
Cadena de producción de cacao fino de aroma
Para llevar a cabo la producción de cacao fino de aroma todo agricultor o productor debe necesariamente seguir los siguientes ciclos o pasos elementales que se detallan a continuación en el siguiente gráfico.
44 Elaboración: Autora
Investigación de Viveros: el primer paso para la producción de cacao fino de aroma es la investigación de los viveros adecuados donde permanecerán las pequeñas plantas de cacao por cierto tiempo que varía de 4 a 6 meses.
Preparación del suelo: se debe tener en cuenta que antes de la siembra del cacao fino de aroma los agricultores o productores preparan el suelo en dos épocas: en la época seca o de verano bajo la utilización de canales de riego realizan labores de arado, rastrado y surcado mientras que en la época invernal llevan a cabo limpieza y acondicionamiento del área.
Siembra: es cuando se traspasa al terreno definitivo las plantas de cacao luego de haber permanecido en los viveros. En lo referente a las distancia de la siembra existe dos tipos de distancia de una planta de cacao a otra dependiendo de si son clones las medidas necesarias son 3x4 m o 4x4m, mientras que para los híbridos es de 3x3m.
Fertilización: en muchos casos se debe realizar análisis químicos del suelo de la plantación para conocer cuáles son los elementos o nutrientes necesarios que le faltan al mismo, aunque debido a la experiencia agrícola se recomienda de forma general en los primeros años aplicar 30 gr. de fosforo, nitrógeno y 45 gr. de potasio por planta, después en años intermedios 45 gr. de nitrógeno, 25 gr. de fosforo y 70 gr. de potasio por cada planta de cacao.
Investigación de Viveros Siembra Control de plagas y enfermedades Preparaci ón del suelo Fertilización Podas Control de maleza Cosecha Fermentación Verificar calidad Secado
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Control de plagas e insectos: en caso de existir infestación de plagas o insectos en las plantas de cacao fino de aroma es necesario utilizar químicos de una manera adecuada tomando precauciones puesto que los mismos pueden afectar el desarrollo definitivo de las plantaciones.
Control de enfermedades: entre las principales enfermedades que atacan las plantaciones de cacao se tiene a la comúnmente escoba de bruja y monilla, en estos casos lo más recomendable es realizar las podas en la época seca y dar de baja la mazorca de caco infectada.
Podas: entre las principales podas que se deben realizar indispensablemente se plantean las siguientes:
Poda de Formación Poda de mantenimiento Poda fitosanitaria Recepa total
Control de Maleza: se deberá realizar por lo mínimo de 6 a 10 deshierbas manuales de toda la maleza que recubre el contorno del suelo de la planta de cacao durante los primeros años de la plantación. Pero en el caso de utilizar químicos para eliminar la maleza se debe administrar productos como el Gramoxone y Diuron.
Cosecha: una vez cumplido todos los ciclos anteriores se debe cosechar un fruto o mazorca completamente maduro lo que se obtiene entre los 160 y185 días de fecundación de la flor dado que si no está maduro no se podrá encontrar los niveles de azúcar para que la almendra logre una buena fermentación lo que conlleva a que se desmejore la calidad y sabor del grano además es necesario al momento de cosechar utilizar herramientas de forma manual como el machete, tijeras de poda o podones cuidadosamente tratando de evitar dañar el árbol de cacao.
Fermentación: en la fermentación se debe abrir la mazorca de cacao y retirarle todos los granos o almendras lo que después es depositado en grandes cajones con orificios para que se drene el mucilago o baba que contiene el grano removiéndolo a las 24 horas después luego a las 10 horas posteriores hasta que se haya logrado una adecuada fermentación.
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Secado: es uno de los procedimientos que se realiza de forma natural y que requiere de 4 a 5 días para que la almendra se seque completamente y se lo realiza en amplios tendales que pueden ser de cemento, madera o caña.
Verificación de la calidad del producto: se deberá revisar el tamaño y peso de cada almendra lo que lograra determinar si la producción obtenida es de calidad para posteriormente proceder a la distribución o venta.
Composición química del grano de cacao
Una vez que al grano o almendra del cacao pasa por los procesos de fermentación y secado anteriormente señalados adquiere definitivamente la siguiente composición química que se detalla a continuación: 3.2% Agua 57% Manteca de cacao 4.2% Cenizas 2.5% Nitrógeno total 1.3% Teobromina 0.7% Cafeína 9% Almidón 3.2% Fibra cruda
Código y partida arancelaria del cacao en el Ecuador
La estructura arancelaria que se utiliza en el país es la NANDINA, la cual constituye la nomenclatura común de todos los países miembros de la Comunidad Andina como lo son; Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. A continuación se presenta el siguiente cuadro donde se puede apreciar el detalle de las subpartidas arancelarias del cacao:
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Cuadro # 1
Fuente: Banco Central del Ecuador, BCE Elaboración: Autora
Precio del cacao en el mercado externo
La tendencia del precio en el mercado internacional de cacao forma un patrón que hace que al momento de alta producción es decir existe un excedente de cacao se genere primero una caída y más tarde un estancamiento de los precios. En consecuencia, los precios bajos por exceso de producción de cacao generalmente tienen un impacto negativo sobre las cosechas, puesto que los productores tienden a cambiar de cultivo, factor que nuevamente permite una subida de precios. El ciclo del cacao se caracteriza de esta manera por efectos de expansión y recesión.
Los precios del cacao responden a factores de oferta y de demanda, definidos en los dos principales mercados para el cacao que se encuentran localizados en Londres y en Nueva York. En el Ecuador y en la mayoría de países productores, no existe una intervención del Estado en la definición de precios.
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En los últimos años, los precios del cacao se han estabilizado y hasta han tenido una tendencia al alza.En los dos cuadros siguientes publicados por la ICCO uno en forma de tabla y el otro en forma gráfica, se podrá observar la evolución de los precios obtenidos tanto en la Bolsa de Nueva York como la Bolsa de Londres en todo el periodo correspondiente al año 2015 donde se puede apreciar claramente el comportamiento irregular de los precios del cacao en grano puesto que se muestra un crecimiento satisfactorio para los productores y exportadores de este fruto durante los primeros 8 meses consecutivos del año en cuestión dado que ha pasado en el mercado estadounidense de un rango de $ 2.900 por tonelada a casi $3.400 mientras que el mercado europeo presenta un rango de crecimiento que va desde los 2.050 por tonelada hasta casi 2.400 observando una leve caída en el
SUBPARTIDA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
1801.00 Cacao en grano, entero, o partido, crudo o tostado
1801.00.19.00 Los demás cacao en grano, entero, o partido, crudo o tostado excepto para siembra. 1801.00.20.00 Tostado
48 mes de Agosto, en ambos mercados internacionales reflejando las estadísticas nuevamente un alza favorable en los últimos meses del año.
Cuadro # 2
Promedios Mensuales de Precios diarios del cacao 2015
Fuente: ICCO
Grafico # 11
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3.- Mercado Meta
Para realizar una correcta selección del país donde se exportara el cacao fino de aroma es conveniente conocer las estadísticas de organizaciones estatales o privadas que analicen constantemente el sector cacaotero ecuatoriano ya que proporcionan información veraz de cuales fueron los países que más compararon cacao ecuatoriano en el último año.
Países destinos del cacao en grano ecuatoriano 2015
Fuente: Anecacao
Las exportaciones de cacao ecuatoriano durante todo el año 2015 estuvieron destinadas en un 39% a los Estados Unidos con 91.3 mil toneladas métricas, seguidos por países bajos en el caso de Holanda con un 14% de participación puesto que compro al Ecuador un total de a 34 mil TM quedando de esa forma por encima de Malasia con 9% igual a 21 mil TM, seguido por México con el 8% de la participación igual a 19 mil TM.
Analizando la situación actual Estados Unidos debería ser el principal destino a elegir o Países Bajos (Holanda) pero son mercados que se encuentran muy saturados dado que la mayoría de los principales empresas y asociaciones productoras de cacao exporta hacia ellos y en el caso de México este es un país que exporta cacao pero también lo produce adjunto al cobro del 15% de arancel a la exportación cacaotera, lo que conlleva a seleccionar para el desarrollo de la propuesta
50 el mercado de Alemania por ser un país que no cuenta con las condiciones de producir cacao sin embargo es aquel donde se encuentran la mayoría de las industrias y moliendas chocolateras del mundo que se dedican a la compra y procesamiento de granos de cacao lo que lo convierte en un mercado factible y conveniente además de que las exportaciones cacaoteras tienen el 0% de porcentaje arancelario.
4.- Estudio de mercado del país meta
Luego de seleccionar el país donde se exportara el cacao fino de aroma se debe realizar una investigación o estudio del mercado de ese país escogido con el fin de conocer los cambios y condiciones de ese mercado extranjero.
Generalidades
Alemania es considerada como el país con la mayor economía en el continente Europeo y la segunda nación más poblada del mismo después de Rusia, además es un miembro clave de las organizaciones económicas, políticas y de defensa del viejo continente.
Ubicación:
Idioma Oficial: Europa central Alemán Limites:
Población:
al norte con el mar Báltico, el mar del Norte, y Dinamarca, al sur con Suiza y Austria, al este con Polonia y la República Checa y al oeste con Francia, Bélgica, Luxemburgo y los Países Bajos.
81,191,000 Moneda oficial:
Capital: Euro Berlín
PIB (millones de euros) 3.371,00
PIB per cápita 41.267
Tasa de inflación % 0,2 %
PIB por sectores Agricultura 0,9%
Industria 27,1% Servicios 67,5%
El Cacao en Alemania
En el mercado mundial del cacao se reconocen dos grandes categorías de caco en grano: el primero es el cacao fino o de aroma y el segundo el cacao al granel o “común” en donde el 95% de la
51 producción mundial anual es cacao al granel producido principalmente por África, Asia y Brasil y el restante 5%, corresponde a cacao fino o de aroma, cuyas características diferentes en cuanto al aroma y sabor son buscadas especialmente por los fabricantes de chocolates de alta calidad alrededor del mundo.
La demanda cacaotera en Alemania presenta una tendencia creciente que se inclina cada vez más por el cacao fino o de aroma del cual en el 2011 se registra que el mercado alemán absorbía 3 millones de toneladas al año, de las cuales 700 mil fueron para elaborar chocolates de altos estándares de calidad situación que conllevo a que Ecuador ocupe el quinto lugar entre los mayores proveedores de caco a Alemania convirtiéndose en el mayor exportador mundial fuera de África. Esta posición el Ecuador la ha mantenido con mínimas variaciones por varios años debido a la creciente importancia que se ha desarrollado en el mercado de elaboración de chocolates y demás derivados del mismo con alto contenido de cacao, lo que conlleva a mejorar y ampliar la presencia del país y su producto conocido como la “Pepa de Oro” en el mercado internacional y alemán en un futuro inmediato por la alta calidad de la producción.
El código arancelario del cacao en Alemania parte del capítulo 18 (Cacao y sus preparaciones), según lo indicado por la base de datos TARIC de la Comisión Europea y su nombre categórico comercial en alemán del cacao es kakao y en inglés cocoa.
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Producción local
Actualmente en Alemania no se produce, ni se ha producido cacao sin embargo más del 11% de la producción mundial de cacao fue y es procesada en este país del Continente Europeo, razones que lo convierten en uno de los mayores procesadores y exportadores de chocolates a nivel mundial donde se encuentran los principales consumidores de cacao.
Entre los usos que se le da al cacao en este país mediante las semillas del mismo pueden obtener varios productos intermedios como el licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo, y el chocolate como producto terminado. El mercado que absorbe la producción de cacao a nivel mundial es la industria chocolatera, sin dejar atrás el uso de productos como: el polvo y la manteca de cacao.
Dentro de los productos semielaborados del cacao se destacan los siguientes:
El licor de cacao: es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un proceso de molienda. Se utiliza como materia prima en la producción de chocolates y de algunas bebidas alcohólicas.
Al someterse al proceso de prensado, el cacao puede convertirse en:
Manteca: Es la materia grasa del cacao. Se conoce también como aceite de theobroma. Es usada en la producción de cosméticos y farmacéuticos.
Torta: Es la fase sólida del licor de cacao. Se utiliza en la elaboración de chocolates. Polvo: La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao. El cacao en polvo se
usa básicamente para dar sabor a galletas, helados, bebidas y tortas. Así mismo, se emplea en la producción de coberturas para confitería y en postres congelados. El cacao en polvo se consume en la industria de bebidas, por ejemplo en la preparación de batidos de chocolate.
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Formas de consumo del cacao
El cacao y el chocolate se consumen de diversas formas y dependerá mucho del área geográfica, empaque, y presentación.
En el caso del chocolate que es el producto elaborado a base de cacao más consumido en el mercado alemán un factor importante a tener en cuenta es la conciencia social dado que generalmente los consumidores alemanes están dispuestos a pagar más por una barra de chocolate si están al tanto de que la misma es chocolate orgánico o bien pertenece o es parte de una cadena de Comercio Justo. Las presentaciones de los elaborados a base de cacao que más consumen los europeos en relación única al Chocolate de Confitería son los siguientes:
Chocolate en barra o en forma de tabletas.
Chocolate que pueda usarse como tentempié o snack,
Aquellos que son estacionarios o de celebraciones especiales (ej. huevos de pascua). Chocolate con licor.
Chocolate que incluye juguetes
Productos sustitutos y complementarios al cacao en Alemania
Considerando que el cacao es la materia prima para elaborar una amplia gama de productos de gran consumo a nivel mundial su principal sustituto es el café. En el caso de las bebidas elaboradas con el cacao, hay muchas otras opciones como las elaboradas con café, té, leche, jugos a base de frutas u otras bebidas. De igual forma el licor de cacao, puede encontrar otros sustitutos en otras clases de licores. En el caso de los productos complementarios, el chocolate ya elaborado se puede mezclar con frutas secas, licores, cereales, café, esencias de frutas, entre otra infinidad de productos.
Aranceles y preferencias
En Alemania el arancel aduanero que se encuentra aplicable a todas las importaciones de cacao en grano entero como también de pasta de cacao sin desgrasar es del 0% del valor FOB y CIF de la mercadería importada.
54 Todo esto relacionado como consecuencia de que los productos ecuatorianos que se importan a Alemania se benefician de un arancel preferencial al ingresar a mercado Alemán por las siguientes razones:
Por ser el Ecuador es un país miembro de la OMC.