PROYECTO 7 PRODUCTO TURÍSTICO: “GASTRONOMÍA BARDENERA” 

OBJETIVO DEL  PLAN DE  TURISMO  OBJETIVO 1: Poner en valor los recursos naturales, históricos y culturales  de  Bardenas  Reales  para  el  desarrollo  de  actividades  turísticas  que  garanticen su conservación y mejora.  LÍNEA DE  ACTUACIÓN  LÍNEA DE ACTUACIÓN 1: Identificación, diseño y creación de productos  turísticos sostenibles.  OBJETIVOS LÍNEA  DE ACTUACIÓN 1 

(1) Creación  y  oferta  de  productos  turísticos  sostenibles  del  Parque  Natural y Reserva de la Biosfera. 

(2) Satisfacción  de la demanda de  productos turísticos sostenibles  del  Parque Natural y Reserva de la Biosfera. 

DESCRIPCIÓN 

La gastronomía se ha convertido en un elemento muy importante a la hora de establecer la  oferta turística ya que ayuda a definir la imagen identitaria y singular del destino y permite  diferenciarlo de la competencia. Es un elemento indispensable para conocer la cultura y el  modo  de  vida  propio  de  un  territorio,  además,  ofrece  una  excelente  oportunidad  para  dinamizar y complementar la oferta turística desarrollando los aspectos socioeconómicos de  la comarca.   De constituir una actividad complementaria a la actividad principal que motivaba el viaje y  estancia de los turistas en un destino turismo concreto –vacaciones de sol y playa, montaña,  visita a monumentos, etc.‐ la gastronomía ha ido tomando en las últimas décadas entidad  propia y ha ido tomando protagonismo en un segmento cada vez mayor de los viajes turísticos  como la principal actividad, llegando incluso a convertir al lugar en que se realiza en destino  turístico, y haciendo del resto de actividades complementos de la misma.   Este cambio ha sido posible por dos elementos que están en el núcleo de la definición del  producto gastronómico: 1) la identidad diferenciada del recurso gastronómico asociada a un  territorio  concreto,  y  2)  la  oferta  ampliada  que  conlleva  la  inmersión  en  la  experiencia  gastronómica,  que  trasciende  del  mero  hecho  de  comer  y  se  extiende  al  ámbito  de  la  información  y  la  interpretación  de  todo  lo  que  rodea  al  recurso  gastronómico,  incluso  la  posibilidad de formación, un ámbito que se extiende a los propios productores y los procesos  productivos  que  utilizan,  los  paisajes  de  producción,  la  actividad  transformadora  del  producto, la tradición culinaria –preparación, cocina, forma de comer‐, los eventos asociados,  el contacto con la cultura local y sus gentes, la posibilidad de llevarse el producto a casa, etc. En  sí  la  gastronomía  constituye  un  producto  cultural  que  se  asocia  directa  y  complementariamente  con  una  parte  importante  de  los  segmentos  de  la  oferta  turística  cultural de un territorio y se justifica de la misma forma, es decir, por la posibilidad de ofrecer  al  visitante  una  inmersión  en  una  realidad  única  e  irrepetible,  en  este  caso  la  de  la  gastronomía local, dándole acceso a una experiencia diferenciada y exclusiva basada en la  satisfacción de los sentidos, el conocimiento y el contacto con las gentes que lo hacen posible  en los múltiples aspectos que la hacen factible.  

En este contexto, el territorio de Bardenas Reales y, más en concreto, el de los pueblos de su  entorno, ha sabido conservar una tradición culinaria específica a través de su historia, una  tradición  basada  en  los  recursos  de  su  propio  territorio  y  las  actividades  que  las  personas  desarrollaban en el mismo. La ganadería, la agricultura, la caza, las actividades recolectoras 

de animales y plantas de las Bardenas han facilitado la materia prima y han dado lugar a un  modo de cocinar diferenciado, con entidad propia, que ha prevalecido en la tradición cultural  de los pueblos. El cordero, el conejo y la liebre, la codorniz, el jabalí, las ranas, los caracoles,  el trigo y las plantas aromáticas están en la base del “cordero a la brasa”, el “calderete”, las  “migas de pastor”, etc.  Este ancestral saber culinario vinculado a las tierras de secano se da  la mano y se complementa con la cocina de la huerta, la  del regadío viejo,  presente en la  totalidad de los pueblos bardeneros, la de las verduras, y con los productos tradicionales de  la agricultura mediterránea, el aceite de oliva y el vino, lo que ha multiplicado los sabores y  saberes, ampliando las posibilidades a nuevos platos a través del mestizaje de sus materias  primas.  El proyecto pretende poner en valor el recurso gastronómico en su acepción más amplia, es  decir la de entenderlo como el conjunto de recursos físicos y culturales que forman parte de  su cadena de valor, para convertirlo en un producto turístico gastronómico que permita el  acceso  de  los  visitantes  al  mismo  mediante  su  inmersión  en  una  experiencia  placentera  diferenciada.  Un  proyecto  que  busque  la  complementariedad  del  producto  gastronómico  ofertado en la comarca en torno a las verduras de la Ribera Navarra. Por ello, las acciones que  se diseñen y desarrollen en el marco del proyecto deberán alinearse y complementarse con  el “Plan de Producto Gastronómico” recogido en el Plan de Turismo Comarcal de la Ribera de  Navarra, combinando e integrando la oferta y estableciendo acciones comunes que permitan  articular propuestas de viajes y productos. 

El  diseño  y  creación  del  producto  turístico  gastronómico  de  Bardenas  deberá  acreditar  y  garantizar al visitante el origen, la autenticidad, la singularidad y la calidad del mismo, lo que  exigirá establecer toda una serie de requisitos y compromisos a los agentes  que van a ser  partícipes de su puesta en valor y, unido a ello, un sistema de acreditación que garantice a los  visitantes la autenticidad del producto que adquieren. A la vez será necesario definir y diseñar  las  infraestructuras  necesarias  para  su  desarrollo  e  implementación,  así  como  los  complementos  interpretativos  relacionados  con  el  proceso  de  producción  y  sus  protagonistas.  Por último, se procederá al diseño del sistema de gestión de desarrollo de las actividades, el  plan de comunicación, marketing y comercialización del producto, así como la elaboración del  presupuesto para su implementación final.   ACTUACIONES  (1) Identificación de recursos gastronómicos para su puesta en valor y Diseño Técnico del  Producto Turístico: “gastronomía bardenera”: 

 Identificación  y  caracterización  de  los  recursos  culinarios  de  la  gastronomía  bardenera  ‐platos  típicos,  ingredientes  básicos,  procedencia,  formas  de  cocinarlos, épocas del año adecuadas, cociner@s de referencia, restaurantes que  los ofrecen, etc.‐  

 Detección y selección de zonas y actividades en Bardenas relacionadas con las  materias  primas  que  constituyen  los  ingredientes  gastronómicos,  de  sus  productores y valoración de las épocas idóneas para su aprovisionamiento.   Cultura  inmaterial  relacionada  con  la  gastronomía  bardenera  ‐recetarios, 

 Identificación  e  Inventario  de  herramientas,  enseres  y  medios  tradicionales  vinculados  a  la  cocina  bardenera  y/o  la  transformación  de  sus  productos  característicos. 

 Calendario  y  caracterización  de  eventos  en  Bardenas  y/o  los  pueblos  de  su  entorno ‐fiestas, romerías, actos específicos, etc.‐ que guardan alguna relación  con los productos y/o la cocina de Bardenas Reales.   Análisis de las posibilidades de complementariedad de la gastronomía bardenera  con el producto turístico gastronómico en torno a las verduras y hortalizas de la  Ribera Navarra.    Elaboración del Plan de Producto “Gastronomía bardenera”.  (2) Diseño de las actuaciones de adecuación de los recursos materiales e inmateriales para  la puesta en valor y creación del producto turístico “gastronomía bardenera”:   Identificación de dotaciones interpretativas específicas al servicio del producto  gastronómico. 

 Adquisición,  restauración  y  preparación  de  elementos  materiales  ‐utensilios  y  enseres  de  la  cocina,  herramientas  para  la  transformación  y  conservación  del  recurso alimenticio primario, etc.‐ destinados a las dotaciones interpretativas.   Identificación,  diseño  de  contenidos,  diseño  de  soportes  del  material 

interpretativo  y  de  la  comunicación‐visual,  sonora,  etc.‐,  e  integración  de  los  elementos  materiales  reunidos  para  su  interpretación  expositiva  en  las  dotaciones e infraestructuras interpretativas. 

 Diseño y Organización de rutas por el espacio productor de la materia prima que  sirve de base a la gastronomía bardenera, integradas en la oferta de la actividad  turística interpretativa relacionada con las actividades económicas tradicionales.  Diseño  y  Adecuación  de  eventos  ‐nuevos  y  existentes‐  para  promoción  del 

producto turístico “gastronomía bardenera”. 

(3) Creación  y  organización  del  “club  de  producto  de  la  gastronomía  bardenera”  y  acreditación de establecimientos y actividades adheridas: 

 Difusión y Captación de socios. 

  Elaboración de Manual de Producto, con delimitación de requisitos obligatorios  para  los  establecimientos  y  actividades  adheridos  y,  especialmente,  de  las  características que debe cumplir la oferta del producto en los mismos en relación  a su procedencia, presentación, manipulación, calidad y autenticidad. 

 Acciones formativas destinadas a los miembros del Club de Producto en función  de su actividad. 

 Auditoría  a  los  establecimientos  y  actividades  adheridas  para  su  acreditación  como miembros. 

(4) Herramientas  de  comercialización  y  marketing  para  la  oferta  del  Producto  Turísticos  “gastronomía bardenera” al mercado. 

(5) Diseño del Plan de Gestión. 

(6) Desarrollo y ejecución del plan de las actuaciones para la puesta en valor del Producto  Turístico “gastronomía bardenera” e implementación del sistema de gestión. 

(7) Diseño de un sistema de indicadores y herramientas específicas para evaluar los riesgos  de impacto sobre el medio natural y el medio antropizado –usos agrícolas y ganaderos‐ y  su entorno.  

BENEFICIARIOS DIRECTOS  RESPONSABLES DEL IMPULSO Y EJECUCIÓN