CAPÍTULO VI. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
6.6 Flujo de efectivo
6.6.3 Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio determina que el restaurante debe vender en cantidad de platos 7643 y en dólares 22930,06 ; en caso de que el restaurante venda menos de la cantidad de platos indicados tendrá pérdida por el contrario si no genera utilidad.
Tabla 17 Punto de equilibrio Precio unitario $ 3,00 Unidades vendidas 13441 Ventas totals $ 40.321,51 Costos fijos $ 13.266,68 Costos variables $ 18.849,01
Costos variables unitarios $ 1,26
Punto de equilibrio (cantidades) 7643
Ingreso de equilibrio (monetario) $ 22.930,06 Fuente: Tabla 12
CONCLUSIONES
Al realizar publicidad constante mediante redes sociales se da a conocer el restaurante y se obtiene posesión en el mercado.
En base al estudio de mercado se determinó que la demanda insatisfecha es de 25390 la cual sirve de base para plantear alternativas de penetración en el mercado con la presente propuesta.
A través del estudio técnico se determinó que el lugar apropiado para implementar el restaurante comprende el sector de los ceibos en la ciudad de Ibarra, así como el balance de carga y capacidad cuyo aforo máximo es de 280 personas al día de acuerdo a las dimensiones del local.
Mediante el estudio financiero se determina que el proyecto es factible con un TIR del 60%, el valor actual neto de $22291,68 y el período de recuperación de la inversión estimado en 1 año y 8 meses.
RECOMENDACIONES
Aplicar el modelo de negocio tal como se lo presenta porque se lo realizó de manera técnica.
Se recomienda se socialice el plan estratégico con los colaboradores del proyecto, una vez implementado, para la consecución de objetivos y metas que se plantean dentro del mismo.
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Anexo 1: Perfil modelo de negocio
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS PERFIL DE MODELO DE NEGOCIO PREVIO LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS TEMA: MODELO DE NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA EN LA CIUDAD DE IBARRA PROVINCIA DE IMBABURA
AUTORA: RUBIO GUZMÁN KAREN SOLEDAD TUTORA: PANTOJA JANNETH MGS.
Ibarra- Ecuador
Modelo de negocio para la implementación de un restaurante de comida criolla en la ciudad de Ibarra provincia de Imbabura.
Área con la que se relaciona: Servicios Sector: Turismo, alojamiento y comida. Justificación
La implementación de este modelo de negocio está enmarcado dentro del eje 2 del Plan Nacional de Desarrollo 2017 – 2021, o denominado Plan Toda una Vida (2017), referente a la Economía al servicio de la sociedad y, dentro de éste eje, le corresponden los objetivos 4: “Consolidar la sostenibilidad del sistema económico social y solidario, y afianzar la dolarización”, ya que promueve el desarrollo de emprendimientos que busquen generar alternativas de ingresos para los actores de la economía popular y solidaria y promuevan la asociatividad; 5: “Impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento económico sostenible de manera redistributiva y solidaria”, esto implica la generación de trabajo y empleo como parte de una preocupación del estado central. Busca sobre todo la dinamización del mercado laboral a través de tipologías de contratos para sectores que tienen una demanda y dinámica diferentes y especial y del mismo modo, se proponen incentivos para la producción y el emprendimiento que van desde el crédito para la generación de nuevos negocios; el posicionamiento de sectores como el gastronómico y el turístico hasta llegar a la promoción de mecanismos de comercialización a escala nacional e internacional.
En este sentido se ha evidenciado la organización y puesta en marcha de varias alternativas como ferias gastronómicas en diversas ciudades del Ecuador promovidas desde el mismo Estado o gobierno central, y otras organizadas e impulsadas por los Gobiernos Autónomos Descentralizados, como el del cantón Ibarra (Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal de San Miguel, 2018).
Se puede hablar de la existencia de potenciales beneficiarios indirectos como los pequeños y medianos agricultores, quizá pertenecientes a asociaciones reconocidas por el IEPS y que tienen su actividad en la ciudad de Ibarra. De acuerdo a la página del INEC (2019), se señala que alrededor de 9.940 pequeños productores están registrados y censados en el cantón Ibarra y éste modelo de negocio permitirá buscar y establecer alianzas estratégicas con estos actores de la economía popular y solidaria a fin de que se sean los principales proveedores de los distintos productos que permitirán la elaboración de la comida criolla. Adicionalmente se apega a la idea de generar valor agregado a este
garantizar un producto y servicio de calidad, buscando alternativas de sostenibilidad y permanencia en el mercado contribuyendo directamente con la economía del país. Cuando se habla de comida criolla se hace referencia a aquella gastronomía de origen hispano y español, pero que con el paso de los años se adaptó a la cultura propia de cada pueblo y comunidad del Ecuador. Este tipo de comida tiene un mercado mucho más amplio que otros tipos de gastronomía ya que se ajusta, como se menciona líneas arriba, a la naturaleza y a la idiosincrasia de los habitantes de una comunidad. El universo abarca a gente de todas las edades, clases sociales y económicas, razas y más condiciones, por lo tanto, puede hablarse de un universo similar o parecido a la misma estructura poblacional de la ciudad de Ibarra, exceptuando niños menores de 2 o 3 años. De acuerdo a la página web del Municipio de Ibarra (2019), en la actualidad la población de la ciudad es de 139.721 personas conformada por 67.165 hombres y 72.556 mujeres aproximadamente.
Es un modelo de negocio ambicioso que permitirá que todas aquellas personas que trabajan o tienen distintas actividades y que les impiden arribar a sus hogares a comer, y que en vista de esas circunstancias o razones acceden a comida económica y saludable, por facilidad y optimización de tiempo. El acceso a este tipo de comidas se da para personas como: amas de casa que laboran, estudiantes universitarios, oficinistas, empleados públicos, etc., y que prefieren comprar sus alimentos.
Este modelo de negocio permite contribuir con la actividad socio económica del cantón debido a que se fomenta empleo y contribuye con el desarrollo económico de las familias involucradas, reduciendo también el subempleo, prestando y generando el mejor servicio de comidas denominadas “criollas” y manteniendo una cadena de proveedores propios de la ciudad de Ibarra o sus alrededores. La consecuencia lógica será el pago de impuestos ante la autoridad tributaria y a los GADS por permisos de funcionamiento y otros documentos habilitantes.
Pertinencia
Existen diversos restaurantes en la ciudad de Ibarra, de acuerdo a la base de datos del INEC (2018), son aproximadamente 101 restaurantes, que en los últimos años se han expandido y sobre todo han persistido en el mercado, esto se da de manera acelerada lo cual permite comprobar la solidez del mercado; contribuyendo así al desarrollo económico del cantón. En total en la provincia hay 213 restaurantes, 38 cafeterías, 38
El ritmo de vida actual de las familias; la falta de tiempo, el cambio de tendencia en cuanto a la manera de alimentarse muestra que en la actualidad las personas prefieren comer fuera de casa y optan por comida variada, económica y saludable; la falta de innovación en los restaurantes en la actualidad proponiendo una idea innovadora y a su vez manteniendo la autenticidad de la comida criolla.
En la ciudad de Ibarra se ha observado que la falta de capital el desconocimiento del proceso administrativo y la ausencia del desarrollo de emprendimientos fundamentados en estudios técnicos de factibilidad, han generado un problema, que es la escasa gestión administrativa y de innovación en los restaurantes de comida criolla en la ciudad de Ibarra, lo que a su vez repercute principalmente en la insatisfacción de los clientes, con respecto a la oferta gastronómica, al servicio de atención al cliente. Todo esto a su vez genera la existencia de una nueva oportunidad de negocio, que con un emprendimiento en esta área se puede aprovechar constituyendo una empresa para satisfacer las exigencias y necesidades actuales de un mercado meta debidamente identificado, en la ciudad de Ibarra, el cual requiere de un restaurante que se administre con un enfoque innovador, para satisfacer las necesidades existentes con un adecuado proceso
de mercadotecnia; de tal manera que se entregue a los consumidores productos típicos, pero con valor agregado, permitiendo a la vez consolidar la imagen corporativa de la empresa. Por lo tanto, el problema pertinente es ¿Cómo aprovechar la oportunidad de negocio ante la escasa gestión administrativa y de innovación que se manifiesta en los restaurantes de comida criolla en la ciudad de Ibarra?
ÁRBOL DE PROBLEMAS. - Problem a Efecto s Causa: Nivel 1 Causa: Nivel 2
Escasa gestión administrativa y de innovación en los restaurantes de comida criolla en la ciudad de Ibarra. Causa 1: Falta de capital para emprendimient os Causa 3: No se realizan estudios de gustos y preferencias del cliente Causa 2: Desconocimiento diseño y evaluación de proyectos Causa 4: No se realizan estudios técnicos de planta y equipo Causa. Costos elevados para permisos de Causa. No se realizan los estudios previos de factibilidad. Causa. Acceso a créditos es restrictivo Causa. No se realizan estudios gastronómicos sobre menú criollo Causa. No se canalizan las adquisiciones de equipos con base a estudios Efecto: Gestión empírica de los negocios Efecto 1: No se puede ejecutar proyectos innovadores Efecto: Clientes insatisfechos con la oferta gastronómica Efecto: Clientes insatisfechos con las condiciones de los espacios Nueva oportunidad de negocio.
Objetivos de la investigación Objetivo general
Diseñar un modelo de negocio para la implementación un restaurante de comida criolla en la ciudad de Ibarra, provincia de Imbabura, aprovechando la oportunidad de negocio identificada.
Objetivos específicos
Fundamentar teóricamente, en base a distintas referencias bibliográficas, todo lo referente al modelo de negocio.
Realizar el estudio de mercado para identificar la oferta y la demanda del proyecto. Elaborar el estudio técnico para determinar los elementos técnicos necesarios para el
modelo de negocio.
Elaborar el estudio financiero para verificar la factibilidad del proyecto Línea de Investigación
Emprendimiento Resultados esperados
El aporte teórico se dará en tanto se fundamente la estructura del proyecto con bases bibliográficas y científicas relacionadas con el modelo de negocios y cada uno de sus componentes, los cuales podrán servir de base de consulta para futuros proyectos o estudios relacionados.
Se obtendrá una significación práctica para la investigación y para el investigador, ya que se evidenciará una comparación entre lo teórico y lo que realmente se puede encontrar en la puesta en marcha de los proyectos ya que es en ese instante cuando el profesional en formación asume y absorbe un volumen de experiencia que servirán para tener en claro la realidad de la gestión de un modelo de negocio.
Beneficiarios del modelo de negocio
Los beneficiarios directos serán los emprendedores del negocio, quienes aportarán con el capital de trabajo necesario y asumirán los riesgos que su ejecución requerirá. Por otro lado, existirán beneficiarios indirectos como los empleados y sus familias, así como la cadena de proveedores que se requerirá desde la implementación del proyecto hasta la ejecución del mismo a corto, mediano y largo plazo.
Cronograma ACTIVIDADES DICIE MB. ENE RO FEBR ERO MAR ZO ABRI L MAY O JUNI O 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 Creación de la idea del Modelo
de Negocio Observación de las formas de
titulación Realización del perfil de
modelo de negocio Culminación del perfil del
modelo de negocio para
aprobación Indagación en los libros para la
realización de las fuentes
bibliográficas y marco teórico Corrección del perfil del
modelo de negocio Elaboración del capítulo 1 del
modelo de negocio Diseño del capítulo II:
metodología y diagnóstico Elaboración del capítulo III:
Caracterización del modelo de
negocio Diseño del capítulo IV: Análisis
de oferta y demanda Diseño del capítulo V: Estudio
organizativo Diseño del capítulo VI: Estudio
Elaboración de conclusiones, recomendaciones, referencias
bibliográficas y anexos Entrega del primer borrador Corrección del primer borrador Entrega final del modelo de
negocio
BIBLIOGRAFÍA.
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Anexo 2: Encuestas demanda y oferta
ENCUESTA DEMANDA
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES
ESTUDIO DE MERCADO – ENCUESTA
Objetivo.- Determinar los gustos y preferencias de los clientes de comida en restaurantes de la ciudad de Ibarra.
Instrucciones.- Marque con una X en la opción que más se acerque a su criterio. Datos Referenciales:
Sexo : Masculino _____ Femenino_____
Edad: 18- 30___ 30-40___ 40-50___ Mas de 50___ DESARROLLO
1. Usted visita restaurantes en la ciudad de Ibarra? SI ___
NO ___
2. Cuál es el sector que más frecuenta dentro de la ciudad para encontrar un restaurante? ( Señale una o dos de las opciones)
Sector centro ___
Los Ceibos ___
Yacucalle ___
Sector Plaza Shopping ___ Sector Laguna Mall ___ Mercado Amazonas ___ Mercado Santo Domingo ___
Otros (especifique) _________________________________ 3. Con qué frecuencia visita los restaurantes de la ciudad?
Diaria ___
Semanal ___
Quincenal ___
Mensual ___
Cena ___ Platos a la carta ___ Todas las anteriores ___
5. ¿Qué tipo de menú prefiere en los restaurantes?
Comida criolla ___
Comida internacional ___
Comida China ___
Otros ___
6. De las siguientes características. ¿Cúal considera de mayor relevancia al momento de ir a un restaurante? ( Señale una o dos de las opciones)
Ubicación ___ Servicio al cliente ___ Higiene ___ Ambiente ___ Precio ___ Tipo de comida ___ Otros (especifique) __________________________ 7. ¿Conoce usted lo que significa “comida criolla”?
SI ___
NO ___
8. Conoce usted algún restaurante de comida criolla en la ciudad de Ibarra?
SI ___
NO ___
Si su respuesta es afirmativa, señale el Nombre del establecimiento: ___________________________________________________
9. ¿Está usted de acuerdo en degustar variedad de menú en base a comida criolla? Totalmente de acuerdo
De acuerdo Indeciso En desacuerdo
Totalmente en desacuerdo
La comida criolla es todo aquel plato preparado con ingredientes netamente de origen local, que identifican cada una de las cuatro regiones existentes en el Ecuador y que han trascendido en la historia por su singular preparación, por ejemplo : encebollado, carnes coloradas, fritada, entro otros.
10.¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un menú variado de comida criolla? Menos de 3$ ___
De $3-$5 ___
De $5-$7 ___
De $7 en adelante ___
11. ¿En qué medio de comunicación usted se ha enterado de los restaurantes y sus promociones?? Televisión ___ Radio ___ Publicidad impresa ___ Internet ___ Redes Sociales ___ Otros __________________________
ENCUESTA OFERTA
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ESTUDIO DE MERCADO – ENCUESTA