153
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Chorizo
Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. Chorizo de cerdo o pavo Sal
Preparación:
En un sartén mediano se fríe el chorizo desmenuzado. Cuando está listo se saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se regresa al fuego. Se revuelven con cuidado en el chorizo, y cuando están coci- dos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es conveniente agregar al chorizo un poco de aceite, ésto lo decidirá una vez freído.
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos Tibios
Ingredientes:
8 Huevos 1 Limón Sal y pimienta 1/2 Litro de aguaPreparación:
Se recomienda preparar la porción en forma individual. Se pone a hervir el agua, y a punto de ebullición, se toma una cucharada, se coloca un huevo y con cuidado se deposita en el agua, por espacio de tres minutos y se retira. El huevo se abre cuidadosamente por la parte de arriba, se abre un orificio donde tras- pase una Cucharadita para sacarlo. El punto debe ser la clara totalmente coci- nada y la yema semi-cocida. Se sirven con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto y unas gotas de salsa picante si se desea.
R53
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Omelet de Queso
Ingredientes:
8 Huevos
200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos) Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso ligeramente hacia un costado y con una espátula. Se voltea la mitad procurando que el queso quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona suavemente por unos segundos para que el queso se mezcle con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.
Carbohidratos por porción 2.3
Omelet de Espinaca
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de espinaca picada Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
R55
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
154
155
Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las espinacas picadas en crudo a un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligera- mente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.
Carbohidratos por porción 3.4
Omelet de Espárragos
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso) Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado Pimienta
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de sal. Cuando estén blandos se retiran y parten en trozos pequeños. Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente caliente, se colo- ca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio coci- nar, se vierten un cuarto de los espárragos picados en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el espárrago quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar.
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Jamón
Ingredientes:
8 Huevos
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado
Preparación:
Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite, sin dorar mucho. Se saca el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se salan al gusto y regresan al fuego. Con una cucharada se revuelven con cuida- do. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Carne Seca
Ingredientes:
8 Huevos
1/4 Kg. de carne seca de res Sal
3 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Ramas de perejil
Preparación:
En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos pequeños, sin dejar dorar. Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera que ya no necesita). Con una cucharada se revuelven cuidadosamente. Se retiran del fuego cuando estén tiernos. Se adorna con ramitas de perejil por cada porción.
R58
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
156
R60
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
157
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos Rancheros
Ingredientes:
8 Huevos
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Cucharadita de salsa picante (opcional)
Preparación:
En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando em- pieza a estar más líquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin romper la yema, se regresa al fuego y con una cucharada se va bañando la yema con el aceite caliente. Cuando la clara esté totalmente blanca se saca del sartén con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen dos rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con perejil. Los huevos se hacen uno a uno.
Carbohidratos por porción 1.3
Huevos con Tocino
Ingredientes:
8 Huevos 8 Tiras de tocino
Preparación:
Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartén, de preferencia con teflón; cuando están totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente se vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos, (sin sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados con el crujiente tocino.
158
Carbohidratos por porción 2.8
Pasta de Huevo
Ingredientes:
6 Huevos
2 Cucharadas medianas de mostaza Sal
1/2 Cucharadita de pimienta 2 Cucharaditas de aceite de olivo 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Cucharadita de vinagre
3 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estén duros (20 minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita la cáscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza, pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta pasta puede emplearse para untar el pan especial, el chicharrón, acompañar el apio, etcétera.
Carbohidratos por porción 3.6
Tortilla Española
Ingredientes:
8 Huevos
2 Tazas de coliflor picada Sal
Pimienta
2 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Litro de agua
11.2 Carbohidratos / (4 porciones)
R62
159
Preparación:
La coliflor se lava y se quitan los tallos más gruesos solamente. En un reci- piente se pone el agua y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se pica. Para hacer la tortilla es recomendable cocinarla en dos partes. En un recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflor picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartén con teflón se pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado pre- caliente un sartén un poco más grande, untado de aceite y cuando la tortilla esté lista de un lado voltearla sobre el otro sartén. La tortilla se divide en dos porciones. Hacer la otra de igual forma.
Carbohidratos por porción 2.6
Omelet de Champiñones
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de champiñones frescos en rebanadas Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado
Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente caliente, se coloca una cucharadada de aceite, se vierten los huevos movien- do el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los champiñones crudos en rodajas en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el champiñón quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona li- geramente por unos segundos, y se voltea para terminarlo de cocinar. Al servir espolvorear el perejil.