Se recomienda llevar a cabo prácticas para la minimización del impacto y la formulación de un procedimiento para la gestión ambiental de un camping, independientemente de su entorno, características y capacidad. Estas son:
B.1 Políticas de reducción de consumos a) Consumo de energía
− Uso de temporizadores para la desconexión de aparatos, luces, etc. − Utilización de fuentes alternativas.
− Utilización de aparatos y lámparas de bajo consumo. − Contratación de condiciones especiales de tarifación. b) Consumo de agua
− Eliminación de pérdidas en las conducciones.
− Limitación de la capacidad de las cisternas (inodoros) − Sistemas de regulación de la presión en las conducciones.
− Uso de temporizadores de los grifos de uso común (bloques sanitarios, cafetería, etc.) − Circuitos de aguas grises.
− Horarios de riego de jardines y parcelas. − Riego por goteo
c) Control y registro de los consumos.
B.2 Políticas de minimización en el uso de productos nocivos o agresivos
a) Eliminación de sustancias clorofluorcarbonados (CFC) en sistemas de refrigeración y sprays. b) Sustitución de lejías y amoniaco como productos de limpieza por bioalcoholes.
c) Utilización de detergentes biodegradables. d) Utilización de pinturas al agua.
e) Sustitución de productos químicos, abonos e insecticidas por productos naturales. f) Recogida de aceites.
B.3 Políticas sobre los residuos y desechos
a) Utilización de productos (cosméticos, alimentos y bebidas, etc.) con envase retornable.
b) Limitación del uso de productos no degradables, dando preferencia al uso de envases de vidrio. c) Limitación en el uso de envoltorios de plástico o utilización de plásticos biodegradables.
d) Sustitución del aluminio por plásticos alimentarios degradables. e) Utilización de papel reciclado.
f) Reciclado de útiles de oficina.
g) Clasificación de basuras, de acuerdo con los sistemas de la localidad, o segregar en los siguientes grupos de residuos: papel y cartón, materia orgánica, vidrio, metal, disolventes y productos químicos, pilas.
h) Utilización, en zonas comunes, de papeleras de uso múltiple (varios recipientes). i) Fabricación de compost natural a partir de residuos orgánicos.
B.4 Políticas sobre información al cliente sobre la gestión ambiental.
a) Avisos sobre colaboración en la reducción de consumos, moderación en el consumo de detergentes, clasificación y reciclaje de basuras, etc.
b) Acciones encaminadas a la identificación de especies vegetales y animales y fomento de actitudes respetuosas con el entorno.
c) Información (portafolio o folletos) sobre la política ambiental del camping.
d) Fomento de actividades de bajo impacto, políticas sobre la formación del personal en materia ambiental.
e) Formación básica, común a todos los empleados, sobre la política ambiental del camping y las obligaciones que supone para el personal.
f) Formación específica, según el tipo de actividad, sobre la gestión ambiental y las instrucciones correspondientes en cada puesto de trabajo.
g) Promoción interna de la política ambiental y del espíritu ecológico, políticas respecto a los proveedores y subcontratistas.
h) Selección de aquellos proveedores y subcontratistas que asuman la política ambiental del camping.
i) Inclusión en los pedidos, contratos u otros documentos de compra, de clausulas específicas acerca de las características ambientales de los productos y sus envases.
ANEXO C (Normativo)
REQUISITOS PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACION, CONSERVACION y ELABORACION DE ALIMENTOS
Todos los procesos de manipulación, conservación y elaboración de alimentos y aquellos relacionados, deben cumplir con los requisitos que se indican a continuación:
C.1 Materias primas
Antes de la utilización de alimentos se debe comprobar que su aspecto visual y su olor son adecuados. En el caso de alimentos envasados, debe comprobarse que están dentro de la fecha de caducidad. En la conservación de alimentos congelados debe prestarse atención al aseguramiento de la cadena de frio. La zona de recepción de alimentos debe estar limpia y asegurarse que los alimentos no están en contacto con el suelo, o en caso contrario son desechados.
C.2 Almacenamiento y conservación
Los productos deben estar almacenados de forma ordenada, separados por tipos, evitando confusiones entre productos similares y permitiendo asegurar su rotación. En las cámaras de conservación no pueden existir elementos de madera ni se pueden depositar productos alimenticios en el suelo. Los productos susceptibles de adquirir olores o aromas por contacto deben estar conservados en cámaras separadas.
C.3 Manipulación
Toda la manipulación de alimentos, previa a su preparación en caliente, se debe realizar en zona suficientemente fría para asegurar que no se desencadenen procesos de descomposición. Se debe descongelar alimentos en cámara refrigerada, asegurando su mantenimiento a temperaturas no superiores a 5 °C. La limpieza de filtros y conductos debe asegurar las condiciones higiénicas de la zona caliente, su alcance y frecuencia deben estar definidos formalmente.
C.4 Métodos de trabajo
La elaboración de los platos debe responder a instrucciones definidas (recetas) que aseguren su higiene y presentación. Se debe evitar el contacto manual con productos fácilmente alterables (lácteos, huevos, etc.). Se deben utilizar utensilios para la degustación de preparaciones y salsas, nunca los dedos. Se prohibe la entrada de animales vivos en los recintos de la cocina y donde se encuentren depositados productos alimenticios. Se debe retirar al contenedor de desperdicios todos los alimentos que procedan de platos o mesas de cliente. Se deben tratar adecuadamente los excedentes no servidos, asegurando la cadena de frio. En caso de conservación debe identificarse la fecha de elaboración y de caducidad. Un excedente conservado, una vez extraído de las cámaras de conservación debe ser utilizado o desechado, nunca vuelto a conservar. Los trapos que se utilicen deben ser de un solo uso. Los productos envasados no pueden estar en la cocina en su envase original para evitar posibles contaminaciones con el envase o embalaje.
C.5 Personal
Las personas que trabajen en la cocina deben cumplir con los siguientes requisitos de higiene personal:
a) Limpieza corporal, pelo recogido y cubierto, uñas limpias y cortas
b) Lavado frecuente de manos, especialmente después de cada pausa de trabajo.
c) No utilizar objetos como anillos, relojes, pulseras, etc., que puedan ser puntos de acumulación de restos alimentarios.
d) Utilización de servilletas o papel para secado de manos, nunca mediante toallas colectivas. e) Uniforme de trabajo limpio, uso obligatorio de calcetines y zapatos no deslizantes.
f) Acceso a las instalaciones de cocina solamente al personal autorizado. g) Prohibición de comer y fumar en las zonas de cocina.
h) Utilizar guantes de látex para la manipulación de elaborados y rellenos y siempre que existan heridas o lesiones en las manos.
C.6 Tratamiento de desperdicios
Todos los desperdicios deben estar contenidos en bolsas situadas en los recipientes correspondientes, evitando el contacto entre recipiente y desperdicio. Se debe lavar los recipientes de desperdicios diariamente con detergentes adecuados y desinfectantes. Los desperdicios deben ser clasificados con arreglo a las disposiciones municipales o a las políticas respectivas del establecimiento. Los recipientes deben identificar el tipo de desperdicio contenido. El movimiento de desperdicios se debe realizar de forma que estos no atraviesen zonas de preparación o elaboración de alimentos.
C.7 Menaje
La limpieza de la maquinaria y menaje de la cocina se debe hacer después de cada servicio, con los métodos y productos adecuados, asegurando que no quedan restos de alimentos. El lavado de menaje se debe realizar en zonas separadas de las de elaboración o preparación de alimentos. En el lavado de vajilla y menaje debe evitarse que estén en contacto utensilios limpios con otros sucios. Los productos utilizados para la limpieza y lavado de menaje deben estar identificados. En ningún caso se pueden utilizar recipientes que puedan confundirse con otros que se utilicen para la conservación, elaboración o presentación de alimentos.
APÉNDICE Z