RECONOCIMIENTO DE NTO DE LOS LIPIDOSLOS LIPIDOS
11.. OOBBJJEETTIIVVOO
Identificar a través de prue
Identificar a través de pruebas bioquímicas los lípibas bioquímicas los lípidos dos en las muestras probleen las muestras problemas.mas.
Brindar al alumno los reconocimientos básicos para desarrollar análisis en grasas y aceites. Brindar al alumno los reconocimientos básicos para desarrollar análisis en grasas y aceites.
2.
2. MAMARCRCO O TTEOEORIRICOCO
SAPONIFICACIÓN: SAPONIFICACIÓN:
Las grasas reaccionan en caliente con
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico el hidróxido sódico o potásico descomponidescomponiéndose en loséndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.
grasos y glicerina.
TINCIÓN: TINCIÓN:
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo -anaranjado con el colorante Sudán III. Los lípidos se colorean selectivamente de rojo -anaranjado con el colorante Sudán III.
SOLUBILIDAD: SOLUBILIDAD:
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequ
pequeñísieñísimas mas gotagotas s formaformando ndo una emulsióuna emulsión n de de aspeaspecto cto lechlechoso, oso, que que es es trantransitorsitoria, ia, puespues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de
desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa grasa en una capa que, por su que, por su menor menor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.
3.
3. MAMATETERIRIALALES ES Y Y EQEQUIUIPOPOSS
E
Eqquuiippoos s – – mmaatteerriiaalleess RReeaaccttiivvooss
•
• Tubos de ensayoTubos de ensayo •
• GradillaGradilla •
• Varillas de vidrioVarillas de vidrio •
• MecheroMechero •
• Vasos de Vasos de precipitadoprecipitadoss •
• PipetasPipetas
•
• Solución de NaOH al 20%Solución de NaOH al 20% •
• Solución de Sudán IIISolución de Sudán III •
• Tinta china rojaTinta china roja •
• Eter, cloroformo o acetonaEter, cloroformo o acetona •
• Aceite de oli Aceite de olivava
4.
4. MMEETTOODDOOLLOOGGIAIA
El alumno tendrá que aplicar el método experimental para el desarrollo de esta practica así El alumno tendrá que aplicar el método experimental para el desarrollo de esta practica así como el método analítico para obtener los resultados citados.
como el método analítico para obtener los resultados citados.
5.
5. DEDESCSCRIPRIPCICION DON DE LA PE LA PRARACTCTICICAA
SAPONIFICACION SAPONIFICACION 1.
1. ColoColocar en ucar en un tubo dn tubo de ensae ensayo 2ml dyo 2ml de aceie aceite y 2ml dte y 2ml de NaOH al 2e NaOH al 20%.0%. 2.
2. Agitar enérgi Agitar enérgicamente y colocacamente y colocar el tubo al baño Mr el tubo al baño María de 20 a 30 maría de 20 a 30 minutos.inutos. 3.
3. Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contienePasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.
es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.
TINCIÓN: TINCIÓN:
1.
1.
Disponer en una gradilla 2 tubos de Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.2.
2.
Añadir a uno d Añadir a uno de los tubos 4-5 goe los tubos 4-5 gotas de soluciótas de solución alcohólica de Sn alcohólica de Sudán III.udán III.3.
3.
Al otro tubo aña Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tindir 4-5 gotas de tinta roja.ta roja.4.
4.
Agitar ambos tub Agitar ambos tubos y dejar reposos y dejar reposar.ar.5.
5.
Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido,Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá almientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.fondo y el aceite no estará teñido.
SOLUBILIDAD: SOLUBILIDAD:
1.
1.
Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.2.
2.
Añadir a uno d Añadir a uno de ellos 2ml de age ellos 2ml de agua y al otro 2ml dua y al otro 2ml de éter u otro disoe éter u otro disolvente orgánilvente orgánico,co,3.
3.
Agitar fuertemen Agitar fuertemente ambos tubos y dte ambos tubos y dejar reposar.ejar reposar.4.
4.
Observar los resultados: Se verá cómo el aceite se ha disuelto en el éter y, en cambio no loObservar los resultados: Se verá cómo el aceite se ha disuelto en el éter y, en cambio no lo hace en el agua y el aceite subirá debido a su menor densidad.hace en el agua y el aceite subirá debido a su menor densidad.
6.
6. RERESUSULTALTADODOS Y S Y DIDISCSCUSUSIONION Colocar sus apreciaciones Colocar sus apreciaciones
L
Laabboorraattoorriio o 0044--0011 LLaabboorraattoorriio o 0044--0022 LLaabboorraattoorriio o 0044--0033
7.
7. CONCONCLUCLUSIOSIONES NES Y RY RECOECOMENMENDACDACIONIONESES
Realizar la practica con gafas previniendo cualquier accidente. Realizar la practica con gafas previniendo cualquier accidente.
8.
8. BIBIBLBLIOIOGRGRAFAFIAIA
Bioquímica de Lehninger; Ediciones Omega SA. Bioquímica de Lehninger; Ediciones Omega SA.
9.
9. CUCUEESSTITIONONAARIRIOO
1. ¿Qué son
1. ¿Qué son los jabones?los jabones? 2. ¿Cómo se
2. ¿Cómo se pueden obtener los jabones?pueden obtener los jabones? 3. ¿Por qué en
3. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa? 4. ¿Qué enzima logra en
4. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?
5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica a qué se debe la 5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados.
diferencia entre ambos resultados.
6. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo?¿Y 6. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo?¿Y con
con la la de de benbencenceno o y y aceaceiteite?¿A ?¿A qué qué se se debdeben en las las difdifereerencincias as obsobservervadaadas s ententre re amambasbas emulsiones?