RESEÑA HISTORICA DE LA PANADERIA DELTRIGAL

Deltrigal nace en el año de 1978, bajo el auspicio y creación de la familia González Castro, en el tradicional barrio bogotano de la Soledad, un año más tarde; se abre la primera sucursal en el centro de Bogotá, enmarcado por la avenida Jiménez y la calle 16 sobre la carrera 8ª. Diez años más tarde en 1988, se abre el tercer local colindante con el ultimo sobre la carrera 8ª; convirtiéndose por su tamaño en el centro de operaciones administrativas en la sucursal Nº 1; y por ultimo en Octubre de 1989, nace el cuarto local en plena plaza de Lourdes en el popular barrio de Chapinero.

En los años noventa y ante la crisis económica generalizada tanto a nivel interno y externo, y otros factores de índole familiar se hace necesario un reacomodamiento de las unidades de negocio, y se toma la decisión de continuar operando solo con la sucursal de la Soledad. En la actualidad, la sucursal de la Soledad continúa funcionado y brinda los servicios de Panadería y Restaurante a sus clientes tanto propios como ajenos, aquellos llegados de otros sectores y que visitan el barrio la Soledad por ser un sector comercial y que cuenta con instituciones gubernamentales donde se realizan tramites de todo tipo, como son: el Concejo de Bogotá, el Supercade de la calle 26 y la sede principal de Catastro, entre otros.

Por lo anterior; son 30 años de esfuerzos y crecimiento y aun aspira a seguir creciendo con la consigna de ser los líderes en el ramo de panaderías, productos empacados y comidas rápidas. Contribuyendo al desarrollo del país y al bienestar económico y social de la familia en Bogotá.

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Figura 1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA DELTRIGAL

GERENCIA GENERAL ASESOR ADMINISTRATIV O AUDITORIA DEPARTAMENTO DE MERCADEO VENTAS Y AGENCIAS DEPARTAMENTO DE PRODUCCION DEPARTAMETO ADMINISTRATIVO Y FINANZAS SECCION DE PERSONAL SECCION DE CONTABILIDAD SECCION DE COMPRAS SECCION DE SISTEMAS TESORERIA PLANTA DE PRODUCCION BODEGA DELTRIGAL

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2.1.2 MISION

Su misión es: producir y comercializar alimentos de panadería, pastelería y complementarios pertenecientes a la canasta familiar. Prestar un servicio excelente, rápido y satisfacer una necesidad básica de la comunidad Bogotana, contribuyendo con el desarrollo de la economía nacional, generando empleos directos y con pago de tributos al estado y al bienestar de la familia bogotana.

2.1.3 OBJETIVOS

Producir y comercializar los productos alimenticios del pan, de sus derivados y complementarios.

Prestar un rápido y eficiente servicio a la clientela.

Satisfacer las necesidades que en materia de comidas rápidas se presenten.

Lograr la vanguardia del sector Panificador y captar nuevos mercados. Propender una maximización de los recursos de la empresa y de su

rentabilidad.

Velar por el bienestar socio-económico de sus empleados y de sus dueños.

2.1.4 POLITICAS

La política principal de la empresa es “orden”: “es cada cosa en su lugar y un lugar para cada cosa” y cada actuación u oficio a su debido tiempo. La puntualidad deberá ser una disciplina sin la cual no se puede realizar

ninguna labor.

La disciplina individual y de grupo, comportamiento entre compañeros y hacia los clientes.

El trabajador Deltrigal deberá mostrar lealtad hacia la compañía.

Todo trabajador al iniciar laborares en la empresa deberá conocer el trabajo y los fines de la empresa, ser entusiasta.

El trabajador deberá querer y enamorarse del trabajo, tener vocación hacia él, y como resultado sea el medio de su sustento.

Todo trabajador que atienda público deberá ser amable y alegre, sonreír no cuesta nada y gana simpatía.

La presentación personal es muy importante y siempre tienen en cuenta lo siguiente: llevar el cabello bien recogido y peinado, uñas limpias y arregladas, manos bien lavadas, no se deben llevar demasiado maquillaje, uniforme limpio, planchado, a la medida, completo y bien

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puesto, zapatos tenis bien limpios y medias de color natural; sin hilos corridos.

2.1.5 PRODUCTOS

Entre los productos se cuenta con: pan de bono, almojábana, pan francés (pequeño), pan aliñado, pan de queso, roscón, mogolla (campesina y de soya), pan relleno

Para llevar a cabo el proceso de producción de los productos de la Panadería DELTRIGAL, se realiza una mezcla total que contiene los siguientes ingredientes: 21 libras de harina 250 gr. sal 3 libras y ¾ de azúcar 3/2 de mantequilla 500gr. de levadura 20 huevos ¼ de bocadillo (roscón)

Realizada la mezcla de cada uno de los ingredientes antes descritos, se pasa la masa a la maquina Cilindradora donde esta toma forma y la máquina da la suavidad necesaria a la mezcla, luego pasa a la Cortadora la cual hace el corte de la masa en la proporción necesaria para luego ser pesada.

De la anterior mezcla se elaboran los siguientes productos: 400 unidades de pan aliñado

80 unidades de pan aliñado 40 unidades de pan aliñado

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55 unidades de pan de queso 20 unidades de roscón

Después de esto pasa al Cuarto de Crecimiento donde la levadura hace el efecto de crecimiento y esponjado al pan, para finalmente pasar al horno donde permanece al rededor de 25 minutos a unos 325 ºF.

PROCESO PRODUCCION

PAN FRANCES.

Ingredientes para 83 unidades (panes pequeños, medianos y grandes)

125 gr. De levadura 6 libras de harina 60 gr. de sal 60 gr. de azúcar 100 gr. de grasa 4 huevos MOGOLLA

Ingredientes para 100 unidades para la elaboración de la mogolla, mogolla campesina y mogolla de soya. De esta mezcla también se subutilizan para realizar el pan relleno (19) y los roscones (3).

7 libas de harina 60 gr. de sal ¾ de azúcar 500 gr. de grasa

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250 gr. de levadura 8 huevos

100 gr. de nueces (para panes rellenos)

150 gr. de crema pastelera (para panes rellenos) 100 gr. de uvas pasas (para panes rellenos)

PAN DE BONO

Ingredientes para 19 unidades. Su elaboración es manual y pasa directamente al horno, a una temperatura de 400º C, por 35 minutos.

Ingredientes: ¾ de queso ¾ de almidón ¼ de arepasan

ALMOJABANA

Ingredientes para 38 unidades. El proceso para la elaboración de las almojábanas es manual, pues se mezclan todos y cada uno de los ingredientes y pasan directamente al horno, a una temperatura de 380º C, por un tiempo de 12 minutos.

3 libras de queso campesino 250 gr. de almidón

180 gr. de maicena

180 gr. de harina de maíz 60 gr. de azúcar

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60 gr. de mantequilla 15gr. de polvo de hornear