Resultados del diagnóstico de la situación actual

ENTREVISTAS

Nombres y Apellidos__________ING. WILSON SALAS.MSC__________________ Institución_ _GAD PROVINCIAL______________________________ Cargo: REPRESENTANTE DEL COMITÉ DE TURISMO DEL GAD PROVINCIAL.

¿Cree usted que las bebidas típicas realizadas con productos propios del cantón Tungurahua dentro de la gastronomía ecuatoriana que son elaboradas de manera artesanal son tan consumidas como los platos típicos que son lo que más representan a la provincia?

Bueno dentro de las medidas tenemos el chawarmishki la chicha de jora si hablamos de los tradicional y patrimonial, no son consumidas por que se dan prioridad a las otras bebidas y productos que vienen de afuera

¿Fortaleciendo de mejor manera las prácticas ancestrales para la elaboración de bebidas típicas, cree usted, que podrá llegar a ser un punto clave dentro del turismo de la provincia y los cantones?

Si, tomando en cuenta como darle un valor agregado primero en las comidas cuando usted oferta un producto o un plato uno debe poner la bebida que quiere promocionar la bebida

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ancestral. Por qué si no lo dice ni siquiera consta en el menú como poder servirse ahí está la estabilidad y ahí está el cómo promocionar

¿La reestructuración de un estudio de bebidas realizadas con productos tradicionales en los cantones de Tungurahua, será viable para el rescate de la cultura de los cantones en las nuevas generaciones?

Sí, porque en la pregunta anterior se manifestaba que debemos dar importancia a nuestra gastronomía, por lo tanto, para poder ser parte del mercado es necesario que dentro del menú deben contar esas bebidas dando prioridad a las mismas

¿Con el potenciamiento de un estudio completo de todas las bebidas tradicionales de Tungurahua, considera usted que se fomente en la población nacional e internacional el interés por el turismo y la gastronomía tradicional en el país? Si, le voy a poner no solo un ejemplo cuando hablamos de la parte oriental la chicha de yuca , los procesos han cambiado ya no lo hacen masticando ni pisando ahora se utilizan técnicas diferentes como el majado pero que cumple la misma función, si nosotros lo manejamos de la misma manera adecuada pero conservado los procesos de añejamiento van a dar resultado en este caso debemos hacerlo de la misma manera , y una vez m as esas bebidas serán bien apete4cidas por su sabor , lo que pasa no se lo ha hecho un estudio para que puedan ser conocidas

¿Cómo considera que se podría potenciar las bebidas tradicionales de la provincia de Tungurahua para que sea un factor importante dentro del turismo de los cantones?

yo creo que las formas de potencia las bebidas seria quitando del mercado las otras bebidas , tu establecimiento los lugares turísticos donde se ofertaran las bebidas tendrían que ser específicamente la de nuestra provincia , un ejemplo cuando usted viaja al Perú al cusco todo los restaurantes lo primero que dicen es tengo la chicha morada , no tiene algo más, la chicha morada, algún a otra cosa más, la chicha morada porque es la tradición de ese lugar allá no ofertan coca cola ni otra bebida me y han dado la que tiene ,por lo tanto obligamos al visitante a consumir ver que es buena y cuando ya va a otro restaurante ya simplemente no tiene de otra una chicha tradicional por lo tanto esa es la ideología que debemos tomar y su investigación debe promocionar

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ENTREVISTAS Nombres y Apellidos: ING.DIEGO FREIRE

Institución: Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES” Cargo: DIRECTOR DE LA CARRERA_ DE GASTRONOMÍA

¿Cree usted que las bebidas típicas realizadas con productos propios del cantón Tungurahua dentro de la gastronomía ecuatoriana que son elaboradas de manera artesanal son tan consumidas como los platos típicos que son lo que más representan a la provincia?

El tema de las bebidas tradicionales que se realizan en la provincia de Tungurahua no son consumidas en gran cantidad como son lo0s platos típicos, a pesar de la gente que por miedo a ser visto a ser visto mal ha dejado de consumir preparaciones típicas pero cabe destacar que si se consumen relativamente en mayor cantidad que las bebidas , lamentablemente las bebidas son muy poco los establecimientos donde se vende o se expende las bebidas tradicionales de la provincia y que son hechos de la forma tradicional es por eso que varios restaurants lamentablemente aquí en Tungurahua pero si otras ciudades han tratado de incentivar el consumo de productos y bebidas tradicionales por ejemplo en Cuenca el restaurante 2 sucre preparan el macerado de una gallina con la chicha de jora ahí en quito en el restaurante Quitu realizan un macerado con Canelazo para la preparación de ellos de uno u otra manera ellos tratan de incentivar el consumo pero lament6ablemente muchas de las bebidas tradicionales se han perdido totalmente y algunas se siguen consumiendo como la colada morada que es una bebida tradicional propia de nosotros en el único lugar donde se lo encuentra todo el año es atocha que es una de las únicas bebidas que si se consumen en la actualidad y son tradicionales

¿Fortaleciendo de mejor manera las prácticas ancestrales para la elaboración de bebidas típicas, cree usted, que podrá llegar a ser un punto cable dentro del turismo de la provincia y los cantones?

El tema de mejorar técnicamente las bebidas y hacerles de una manera un poco más agradables al paladar de la gente yo creo que si se puede llegar a convertirse en un punto clave para que la gente acompañe los platos tradicionales y no solo eso sino también se pueda extender de una mejor manera es super importante esto porque netamente te va a

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apoyar al sector turístico va ayudar al desarrollo socio productivo de la gente porque la gente va a tener más oportunidades de trabajar por que hacer una bebida tradicional como la chicha del Yamor son siete granos que te hacen en Imbabura necesitas no simplemente la gente que hace la bebida si no también la gente que cultiva los granos la persona que pesa los granos y otra persona que se dedica a hacer la chicha del Yamor entonces si puede ser un punto clave para que se vuelva algo más turístico como ya se han hecho en ciertas preparaciones, tú vas a Ambato a probar tu tradicional plato de llapingachos , vas a quito al tradicional locro quiteño ya son platos insignias pero lamentablemente las bebidas no hay bebidas insignias y se pueden potencializar no solamente en la provincia sino también por ciudades de todo el ecuador que cada ciudad tenga su bebida tradicional , como te digo en Imbabura tiene la chicha del Yamor aquí nosotros tenemos la colada morada siempre tenemos la chicha de jora en otras ciudades tenemos la chicha de yuca en la amazonia son bebidas que en si llaman a la gente a tratar de experimentar más que todo los turistas extranjeros probar una bebida fermentada oh una bebida que se hace tradicionalmente si se puede potenciar bastante obviamente conociendo como es el proceso adecuado porque lamentablemente las bebidas no se hacen de una manera adecuada tú ves la chicha de Yamor que hacen en Imbabura lo hacen sin parámetros de higiene entonces eso no incentiva al tema turístico entonces tiene que manejarse con buenas prácticas de todo lo que se va a hacer

¿La reestructuración de un estudio de bebidas realizadas con productos tradicionales en los cantones de Tungurahua, será viable para el rescate de la cultura de los cantones en las nuevas generaciones?

Netamente convencido que si se estudia esto desde la parte primordial del producto claro que va ayudar a promover el desarrollo turístico si no también el desarrollo socio productivo de cada uno de los cantones apoyar el desarrollo de la comunidad va ayudar a incentivar que la gen te quiera conocer no solo el plato típico si no el acompañante oh la maridaje de ese plato típico con una bebida tradicional, convencido cien por ciento pero que se maneje de una forma adecuada que no se quede simplemente en hacer la bebida si no conocer desde donde se obtiene la materia prima porque ese es el valor agregado que se le puede dar

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¿Con el potenciamiento de un estudio completo de todas las bebidas tradicionales de Tungurahua, considera usted que se fomente en la población nacional e internacional el interés por el turismo y la gastronomía tradicional en el país? La mayoría de gente que viaja no solo como turismo local sino también como turismo extranjero trata de no ir a consumir lo que consumes diariamente es decir si tú viajas a otro país no quieres ir a probar allá algo que se come aquí, no vas a ir a México a comerte un llapingacho ni a la costa ir a comerte un seco de pollo donde hay marisco, por ejemplo. pero la gente buscar probar nuevas experiencias siempre que va a visitar un nuevo ciudad en este caso si tú te vas a baños tienes la posibilidad de probar el caldo de gallina es una bebida tradicional, el jugo de caña que es una bebida tradicional entonces te incentiva a no solo ir por el paseo turístico que hay por toda el ecosistema que tiene Baños o solamente para ir a comer si no te vas netamente a tomarte un caldo de gallina entonces así tiene que tener cada uno de los cantones una bebida que te incentive si tú te vas a Cevallos no solamente a probar el hornado sino también a probar una bebida que sea tradicional de ellos si te vas a pillarlo no solamente a comer el pato a lodo que ahí si no que haya una bebida que acompañe ese plato m, entonces me parece algo genial que cada uno de los cantones tenga bebida insignia y rescatando las bebidas porque nosotros si tenemos varias bebidas que si se han hecho pero es una investigación que se tiene que ir llevando adecuadamente no simplemente hacerlo con la gente que hace las preparaciones si no buscar a la gente más antigua que nos enseñe que es lo que se consumía antes con las preparaciones uy es un pun fundamental también socializar a cada uno de los GAD´s cantonales en donde yo me imagino generar una feria de las bebidas más tradicionales de la provincia de Tungurahua y que sea un plan piloto no solamente para que se impulse el tema gastronómico si no también el tema de desarrollo de las bebidas que se han ido perdiendo , me parece fundamental y una muy idea de investigación, entonces super bien ¿Cómo considera que se podría potenciar las bebidas tradicionales de la provincia de Tungurahua para que sea un factor importante dentro del turismo de los cantones?

Bueno aquí tienes que unir y anclar a todas las personas que forman el tema turístico sector privado los emprendimientos el sector publico los GAD´S cantonales ministerio de turismo gobierno provincial el MAGAP las personas que son los actores turísticos y la cadena todos estos tiene que estar anclados para hacer de esta investigación algo

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mucho mejor el sector privado trata de incentivar en su restaurant el en vez de vender una gaseosa que es darle publicidad a marcas a nivel mundial tratar de poner en vez de esa gaseosa poner una bebida tradicional en su menú, el sector público con el tema de socialización de las bebidas y tema que te ayuden a investigar , los actores que se comprometan con los que tú estás haciendo en fomentar el tema de utilización y consumo de bebidas tradicionales , y la academia el sustento técnico y científico para que te ayude a ver si eso es hecho adecuadamente como te digo siempre mejorando el tema de garantizar inocuidad en el producto y no hacer solo una bebida rica que probablemente tenga microrganismo y pueda hacer daño a la persona si no hacerlo adecuadamente con buenas prácticas y garantizando inocuidad entonces si ancas todo eso vas a tener mayor impacto en esta investigación

Resumen de las entrevistas

Las entrevistas que se realizaron muestran un resultado afirmativo en el cual se impulsará la elaboración de las bebidas dentro de Tungurahua, dando a entender que las bebidas se deben presentar de manera diaria acompañada de los diversos platillos dentro de cada cantón, mejorando los métodos de preparación, los procesos de sanidad y conservar los sabores tradicionales, y como bebidas en la oferta gastronómica.

Dentro de la gastronomía ecuatoriana se presentan diversos platillos que tradicionalmente se acompañan con bebidas típicas de cada zona, las cuales se han estado perdiendo al pasar de los años el proyecto de impulsar las bebidas tradicionales de una manera turística para fomentar que el consumo de las bebidas y los platos tradicionales sean uno de los puntos más fuertes dentro del turismo de la provincia.

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CAPÍTULO III. PROPUESTA