Rotación de cultivos

Las empresas que generan fermentos comerciales utilizan estrategias de resistencia de las bacterias para el desarrollo de productos. A partir de cultivos con resistencia a fagos, se puede establecer en la industria un programa de rotación de cultivos, con la utilización de determinados fermentos por cierta cantidad de días, y cuando se observa una alteración en el proceso de fermentación, se cambia por otro tipo de fermento que comparta las características tecnológicas para no modificar el producto final.

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CONCLUSIÓN

Existe una variedad de métodos para la detección de fagos en la industria quesera, aunque no todos son aplicables en todas las escalas de producción, e incluso algunos de ellos solo pueden ser utilizados con fines de investigación (microscopia electrónica y epifluorescente). Considerando la rapidez requerida para los tiempos de producción y rentabilidad económica, la PCR es uno de los métodos ideales para la detección de fagos. Sin embargo, es una prueba costosa por su equipamiento e insumos, por lo que no es considerada para industrias queseras, por lo que queda limitada a un fin de investigacion.

Los métodos microbiológicos, por otro lado, requieren menor costo económico, son más fáciles de realizar ya que no se necesitan grandes equipamientos y pueden aplicarse en industrias queseras.

Distintas estrategias como higiene, tratamientos térmicos y rotación de cultivos, si bien no garantizan la eliminación de la totalidad de los fagos, pueden producir una disminución considerable y son aplicables en las industrias de las distintas escalas. Si bien en muchos casos la estructura edilicia ya está establecida y no es fácilmente modificable, se pueden realizar algunas modificaciones, como por ejemplo la instalación de filtros que limpien el aire.

En conclusión, y considerando las características de varios establecimientos de tipo tambo-fábrica, se destaca la necesidad de incentivar el uso de la combinacion de estrategias para evitar la propagación de fagos, y asesorar sobre métodos disponibles para control de contaminaciones para implementación o derivación a servicios externos.

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