SACRIFICIO DE GANADO

En Colombia se ha procurado con un apoyo importante por parte de FEDEGAN tener una red de frigoríficos amplia y a la altura de los niveles tecnológicos e higiénicos exigidos por el mercado mundial.

Con estas bases se pretende reducir el riesgo y costo de transportar los animales largos trayectos, lo que permite a los almacenes de cadena comprar directamente los animales en los Hatos ganaderos y propender por evitar intermediarios que afecten tanto al productor como al comprador de carne.

En sacrificio de ganado el Cesar no tiene la importancia en cuanto a participación en la producción nacional como si la tiene con la leche, sin embargo es una actividad tan relevante y de gran potencial dinámico como esta última.

Cuadro No. 7

Cabezas Peso en pie (Ton.) Cabezas Peso en pie (Ton.) Cabezas Peso en pie (ton.) Atlantico 305,121 115,659 151,697 60,699 153,424 54,960 Bolivar 149,696 53,964 55,374 22,295 94,322 31,669 Cesar 94,709 36,584 42,882 17,860 51,827 18,724 Córdoba 104,063 39,060 32,942 14,035 71,121 25,025 La Guajira 24,351 9,127 10,131 3,846 14,220 5,281 Magdalena 67,263 23,998 36,805 13,708 30,548 10,290 Sucre 39,829 13,116 3,732 1,271 36,097 11,845 Región Caribe 785,032 291,508 333,563 133,714 451,469 157,794 Total Nacional 3,829,955 1,479,704 2,212,933 921,942 1,617,022 557,762 FUENTE: DANE-Censo Nacional de Sacrificio, 1998

Sacrificio de Ganado Vacuno, por sexo y departamento, 1998

Departamento

Total Machos Hembras

Fuente: Joaquín Viloria de la Hoz, “Ganadería Bovina en las llanuras del caribe colombiano”.

La costa caribe participa con el 19.7% de la producción de carne en el mercado nacional, y a su vez el Cesar tiene una participación en la producción de la zona caribe del 12.5% ubicándolo en el cuarto lugar después de los departamentos de atlántico, bolívar y córdoba.

Como ya se ha mostrado la mayoría del hato ganadero en el cesar es de doble propósito y a pesar del peso que tiene la lechería para los cesarenses, se están aplicando estrategias como la ganadería en participación que están aumentando la producción de semovientes con fines cárnicos. Esta consiste en entregar animales a dueños de finca con el fin de cebarlos y sacarlos a la venta con un peso ideal. Se dividen las utilidades obtenidas por la ganancia de peso y se le reconoce al dueño del animal su valor inicial. Normalmente los porcentajes de ganancia son: 55% para el dueño de finca quien asume el riesgo de muerte del animal y 45% para el propietario del bovino. Esto soluciona un problema fundamental para los agricultores que han perdido sus predios y que pagando sus deudas necesitan invertir el capital restante.

4.2.3 EMPLEO

El Cesar un departamento agrícola por naturaleza estuvo acostumbrado, como ya se ha expuesto a generar a través de cultivos transitorios y en especial con el algodón una fuerza laboral importante, a un superior a la oferta ofrecida por la

región.

Cuadro No.8

Departamentos En leche En doble prop. En ceba Total

Atlantico 175 11,577 1,910 13,662 Bolivar 797 24,965 9,640 35,402 Cesar 0 80,805 6,396 87,202 Córdoba 0 27,518 48,737 76,254 Guajira 0 7,885 1,130 9,015 Magdalena 141 62,747 2,241 65,129 Sucre 0 14,597 15,974 30,571 Costa Caribe 1,114 230,095 86,028 317,236 Colombia 76,402 447,489 299,635 823,526

Empleo generado por sistema ganadero bovino en los departamentos del Caribe colombiano, 2002

FUENTE: Cálculos de Joaquín Viloria de la Hoz, con base en información del DANE, Fedegan y Ministerio de Agricultura

A pesar de ser en la costa caribe el departamento que más generó empleo en el 2002 por medio de la ganadería y representar el 11% del total nacional, con 87.202 puestos de trabajo en 1.920.348 hectáreas está muy lejos de los promedios y eficiencia de la década de los 70, 80 y 90 cuando el algodón era capaz de emplear una persona por hectárea, llegando a crear un caudal laboral de 150.000 trabajadores en 150.000 hectáreas.

Como nos lo muestra el cuadro número 8 (el cual se hizo dividiendo el número de hectáreas empleadas para la ganadería según actividad entre el número de trabajadores que generó la actividad), la lechería especializada es la que más empleos genera. El promedio nacional es de 12,82 hectáreas para generar un empleo, seguido por la ganadería de doble propósito 20,83 y la de carne que es simplemente pastoreo de los animales con 37,04, para hablar que la ganadería en Colombia genera un empleo por cada 26 hectáreas.

Cuadro No. 9

Departamentos En leche Doble utilidad Carne Total

Atlantico 12.84 20.83 37.04 23.00 Bolivar 12.83 20.83 37.04 25.07 Cesar 0.00 20.83 37.04 22.02 Córdoba 0.00 20.83 37.04 31.19 Guajira 0.00 20.83 37.04 22.87 Magdalena 12.83 20.83 37.03 21.37 Sucre 0.00 20.83 37.04 29.30 Costa Caribe 12.82 20.83 37.04 25.20 Colombia 12.82 20.83 37.04 25.99

FUENTE: Calculos del autor.

Numero de hectareas necesarias para generar un empleo, 2002

El cesar tiene el segundo mejor promedio de los departamentos de la costa caribe y necesita menos hectáreas que el promedio nacional para generar un empleo. Esto se debe en gran parte a que el 93% de los empleos generados por la ganadería en el departamento son en el sistema de doble propósito.

El cesar tiene un gran potencial agropecuario por sus tierras fértiles y es esa la principal solución para el desempleo que en su mayoría está ubicado en el estrato bajo donde la preparación académica del personal es casi ninguna.

5. EXTERNALIDADES GANADERAS

5.1 HATO GANADERO MUNDIAL

Según la FAO en 1998 el mundo contaba con un inventario ganadero de 1.473 millones de cabezas de ganado bovino siendo la india el país líder con 279 millones. Colombia ocupaba el puesto 12 en el mundo con 22 millones. A nivel del continente americano ocupa el quinto lugar, detrás de Brasil, Estados Unidos, Argentina y México y el tercer puesto en Suramérica. Venezuela país vecino cuenta con 12 millones de cabezas y ecuador con 6.

Cuadro No.10 Puesto País Inventario (millones de cabezas) 1 INDIA 279 2 BRASIL 170 3 CHINA 131 4 ESTADOS UNIDOS 101 5 COMUNIDAD EUROPEA 84 Francia 21 Alemania 16 Reino Unido 12 Otros paises 35

6 COMUNIDAD ESTADOS IND. 71

7 ARGENTINA 55 8 PAKISTAN 39 9 MEXICO 29 10 AUSTRALIA 27 11 SUDAN 23 12 COLOMBIA 22 13 NIGERIA 17 14 INDONESIA 16 15 KENYA 14 16 CANADA 13 17 TANZANIA 13 18 VENEZUELA 12 19 URUGUAY 11 20 MADAGASCAR 10 21 NUEVA ZELANDA 9 ECUADOR 6 FUENTE: FAO

Invantario Ganadero en el Mundo 1998

Ganadería Intensiva 2ª edición. p 9.

5.2 PRODUCCIÓN DE LECHE Y CARNE

Colombia aumentó su producción en leche durante el lapso comprendido entre 1996 y el 2000. No podemos decir lo mismo de la carne, que aunque se presentó un aumento sustantivo entre 1999 – 2000, se ha mantenido inestable la producción.

Grafico 21