TIPOS DE SERVICIOS, DISEÑO Y AMBIENTACIÓN PARA UN EVENTO
SALA REDONDA
Grupos de 8 a 12 personas que se reúnen en una sólo mesa a tratar algún
asunto en equipo.
1.10 m por persona
AUDITORIO
Distribución de sillas o butacas en forma de teatro. Ideal para presentaciones
audiovisuales y discursos.
74 Equipo de Montaje
EQUIPO LIGERO
EQUIPO PESADO
Mantelería Loza Cristalería Cubertería Decoraciones Utensilios de servicio Mesas Sillas Tablones Estaciones de servicio Pistas de baile Stands
Recursos de apoyo
Equipo Decoraciones Recursos de Apoyo
Mesa redonda Molletón Mantel Cubremantel Servilletas de Tela Sillas Cubertería Vajilla Cristalería
Centro de mesa Revistas
Periódicos Lugar Aula-taller de capacitación. Duración 4 horas. Procedimiento
Antes de iniciar las actividades de la práctica Es importante que escuches las recomendaciones e indicaciones del docente al momento de llevar a cabo las actividades.
Desempéñate con iniciativa y disposición durante toda la práctica, sugiere alternativas y muestra una actitud de cooperación de tolerancia y compromiso.
Escucha las recomendaciones e indicaciones del docente y realizar las siguientes:
Actividades generales:
1. Analiza la información contenida en el sumario y complementa con investigaciones que realices sobre el montaje de una mesa formal.
2. Prepara el equipo; limpia y trapea loza, cristalería y cubertería.
3. Para la selección de la mantelería toma en cuenta la decoración general del salón y el centro de mesa.
76 5. Coloca el centro de mesa y céntralo. 6. Monta la vajilla, cubertería y cristalería.
7. Haz el doblez de las servilletas y colócalas en el lugar indicado.
8. Una vez que hayan evaluado el montaje, recoge el equipo, limpia el área de trabajo y verifica que todo quede en orden.
Al finalizar la práctica, lleva a cabo con tus compañeros una sesión de retroalimentación para compartir la experiencia, aclarar dudas y situaciones problemáticas que se presentaron en la ejercitación de la información aprendida, de igual forma se verificará el aprendizaje de este tema con los instrumentos de evaluación.
Instrumento de evaluación Cuestionario
Nombre del alumno:
Referente con NTCL / NIE Nombre del docente:
Fecha:
Submódulo: Tipos de Servicio, Diseño y Ambientación para un Evento
Calificación: CTUR0596.02 Tema: Montaje, equipo y ambientación Unidad: UTUR1572.02 Práctica no 6: Montaje de una mesa formal Elemento: E05000
INSTRUCCIONES: Marca con una “X” el inciso que corresponda a la respuesta correcta
CD (1)
1. ¿En qué tipo de montaje de espacios, hay mesas redondas de 10 u 8 personas que están dispuestas a lo largo de un salón?
a) Escuela b) Auditorio c) Banquete d) Coctel
CD (1)
2. ¿Cuál es el orden correcto de las copas montadas en una mesa tomando como punto de partida le plato base?
a) Copa de agua, copa de vino tinto y copa de vino blanco b) Copa de vino tinto, copa de vino blanco y copa de agua c) Copa de vino blanco, copa de vino tinto y copa de agua
CD (1)
3. Las sillas se consideran equipo ligero: a) Falso
b) Verdadero
Firman de común acuerdo
Alumno Docente
78
Instrumento de evaluación Guía de observación
Nombre del alumno:
Referente con NTCL / NIE Nombre del docente:
Fecha:
Submódulo: Tipos de Servicio, Diseño y Ambientación para un Evento
Calificación: CTUR0596.02 Tema: Montaje, equipo y ambientación Unidad: UTUR1572.02 Práctica no 6: Montaje de una mesa formal Elemento: E05000
INSTRUCCIONES: Observe si el alumno que se está evaluando ejecuta las actividades siguientes y marque con una “X” el cumplimiento o no en la columna correspondiente.
CD* Reactivos Cumplimiento Observaciones
Si No
1 1. Identifica los distintos tipos de montaje de espacios a) Denominación
b) Características principales c) Esquema (acomodo)
1 2. Identifica las diferencias entre equipo pesado y ligero
1 3. Conoce el esquema básico de montaje de una mesa formal
Firman de común acuerdo
Alumno Docente
Instrumento de evaluación Lista de cotejo
(Hoja de diagnóstico)
Nombre del alumno:
Referente con NTCL / NIE Nombre del docente:
Fecha:
Submódulo: Tipos de Servicio, Diseño y Ambientación para un Evento
Calificación: CTUR0596.02 Tema: Montaje, equipo y ambientación Unidad: UTUR1572.02 Práctica no 6: Montaje de una mesa formal Elemento: E05000
INSTRUCCIONES: Marque con una “X” el cumplimiento o no, que a su juicio merezca el alumno en la generación de productos.
CD* Reactivos Cumplimiento Observaciones
Si No
1 1. La disposición de los elementos en la mesa, cumple con las siguientes características:
a) Orden correcto b) Cuidado de detalles c) Acomodo esmerado d) Limpieza del equipo 1 2. El equipo que se utilizó:
a) Fue seleccionado correctamente
b) Sobró o faltó equipo c) Fue montado a tiempo d) Se desmontó y guardó adecuadamente
1 3. La mesa fue decorada con esmero y dedicación
Firman de común acuerdo
Alumno Docente
80
Bibliografía
Alonso, A. Guía práctica del servicio en la mesa. Espasa-Calpe, España, 1992.
Flores, G. Arte Culinario, bases y procedimientos, Limusa, México, 1998.
Lillicarap, D. Servicio de alimentos y bebidas. Diana, México, 1981.
Mesalles, L. Eventos, Reuniones y Banquetes: Organización, Gestión y
Comercialización de los Servicios Contratados en un Establecimiento de Calidad, Laertes, España, 2003.
82
Práctica 7
Etiqueta y protocolo
Objetivo de la práctica
Analizar a través de la simulación de una situación el cumplimiento de aspectos de protocolo y etiqueta, evaluando fallos.
Sumario
El objetivo de un evento determina el tipo de reunión a celebrarse, entre los asistentes debe haber integración y comodidad. Dependiendo de la formalidad del evento se deben cumplir con ciertos parámetros que rigen la disposición de los elementos, siendo la atención al cliente la finalidad prioritaria del organizador profesional de eventos.
Durante el desarrollo de un evento, existen ciertas consideraciones fundamentales para que la convivencia entre los asistentes sea correcta y fluida.
La organización implica tomar en cuenta algunos aspectos del orden formal que responden a lineamientos de etiqueta y protocolo.
La etiqueta se refiere a la manera en que se aplican las formalidades del ceremonial, tanto en lo oficial como en lo social. Se conoce también como el conjunto de reglas y costumbres que nos permiten desenvolvernos adecuadamente en los diferentes ambientes.
Por otra parte el protocolo es el conjunto de normas o reglas legales o tradicionales que deben ser observadas, las cuales reglamentan determinados momentos, oficiales o no, de la vida sociopolítica. El protocolo permite arreglar y ordenar las reglas del ceremonial al evento.
Las reglas de etiqueta en eventos, se refieren principalmente a la forma de comportarse en la mesa; A continuación mencionaremos algunos lineamientos básicos:
Cuidar la elección de los invitados a compartir una mesa, buscar que sean afines Sentarse erguido y quedar a una distancia conveniente de la mesa que permita naturalidad
No colocar los codos sobre la mesa
Comer de forma delicada y pausada, no hacer ruidos ni tener la boca abierta Cortar el pan con la mano, no con el cuchillo
Mantener la servilleta sobre las piernas todo el tiempo Utilizar los cubiertos de en orden, “de afuera hacia dentro”
Los aspectos protocolarios de un evento son de especial utilidad en el caso de las reuniones de negocios, ya que es un factor muy importante que puede influir muy notablemente en el éxito o fracaso del evento e inclusive de una relación comercial. A continuación se presentan algunos consejos de aspectos a tomar en cuenta:
Cuidar la etiqueta en la mesa
Mantener conversaciones fluidas y tranquilas
Distinguir entre reuniones informales o internas y formales o externas Cuidar el vestuario de acuerdo a la ocasión
La puntualidad es una de las virtudes más importantes
Respetar las jerarquías y elaborar asignación de lugares (personalizadores) Elaborar la orden del día de acuerdo a una secuencia lógica
Respeto, educación y sentido común, son las claves del éxito
Un concepto de protocolo que es necesario tomar en cuenta en la organización de eventos es: la precedencia, que se refiere al orden establecido en el que se colocan a los asistentes a una reunión o evento en función de su jerarquía o rango. La precedencia puede ser oficial, que es aplicada por regla para actos de esta índole, o social, que es establecida por costumbre o norma social atendiendo a criterios locales o tradicionales. Algunas normas generales de colocación, son: la mujer tiene la misma precedencia que su esposo, con excepción de que la mujer sea la que ocupe el cargo de importancia; los matrimonios suelen separarse; a igualdad de rango las personas mayores tienen precedencia sobre los jóvenes; la mujer casada tiene precedencia sobre la soltera; a igualdad de rango precede el extranjero al nacional, y el invitado "nuevo" al "veterano".
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Recursos de apoyo
Papelería Materiales Recursos de Apoyo
Hojas blancas Hojas de rotafolio Fotografías de eventos Dibujos Tijeras Plumones de colores Barra adhesiva Revistas Periódicos Bibliografía especializada Lugar Aula-taller de capacitación. Duración 5 horas. Procedimiento
Antes de iniciar las actividades de la práctica Es importante que escuches las recomendaciones e indicaciones del docente al momento de llevar a cabo las actividades.
Desempéñate con iniciativa y disposición durante toda la práctica, sugiere alternativas y muestra una actitud de cooperación de tolerancia y compromiso.
Escucha las recomendaciones e indicaciones del docente y realizar las siguientes:
Actividades generales:
1. Analiza la información contenida en el sumario y complementa con investigaciones que realices sobre etiqueta y protocolo.
2. El contexto del evento a realizarse es: una cena formal para 14 personas. Es la cena de festejo de cumpleaños del jefe de una oficina; todos los invitados asistirán acompañados de sus esposas(os). El lugar del evento es el comedor de la casa del festejado.
3. Dibuja un plano en un rotafolio de un comedor con mesas, sillas, elementos decorativos y estación de servicio.
4. Elabora dos listados, uno de los elementos de etiqueta y otro de los elementos de protocolo a considerar para la realización del evento mencionado.
5. Representa en el plano del comedor los elementos de etiqueta y protocolo; utiliza tu creatividad y apóyate en imágenes, dibujos y recortes.
6. Presenta a tus compañeros el plano elaborado y verifica que contenga todos los elementos solicitados.
7. Limpia el área de trabajo y verifica que todo quede en orden.
Al finalizar la práctica, lleva a cabo con tus compañeros una sesión de retroalimentación para compartir la experiencia, aclarar dudas y situaciones problemáticas que se presentaron en la ejercitación de la información aprendida, de igual forma se verificará el aprendizaje de este tema con los instrumentos de evaluación.
Instrumento de evaluación Cuestionario
Nombre del alumno:
Referente con NTCL / NIE Nombre del docente:
Fecha:
Submódulo: Tipos de Servicio, Diseño y Ambientación para un Evento
Calificación: CTUR0596.02
Tema: Etiqueta y protocolo Unidad: UTUR1572.02
Práctica no 7: Etiqueta y protocolo en una cena formal Elemento: E05000
INSTRUCCIONES: Marca con una “X” el inciso que corresponda a la respuesta correcta
CD (2)
1. La etiqueta y el protocolo fomentan que entre los asistentes a un evento haya: a) Faltas de respeto
b) Conductas estrictamente cuidadas c) Integración y comodidad
d) El mínimo de tolerancia
CD (2)
2. ¿A qué se refiere la manera en que se aplican las formalidades del ceremonial? a) La etiqueta
b) Las reglas de comportamiento en la mesa c) El protocolo
d) La precedencia
CD (2)
3. El orden establecido en que se colocan a los asistentes a una reunión en función de su jerarquía o rango es:
a) La etiqueta
b) Las reglas de comportamiento en la mesa c) El protocolo
d) La precedencia
Firman de común acuerdo
Alumno Docente
Instrumento de evaluación Guía de observación
Nombre del alumno:
Referente con NTCL / NIE Nombre del docente:
Fecha:
Submódulo: Tipos de Servicio, Diseño y Ambientación para un Evento
Calificación: CTUR0596.02
Tema: Etiqueta y protocolo Unidad: UTUR1572.02
Práctica no 7: Etiqueta y protocolo en una cena formal Elemento: E05000
INSTRUCCIONES: Observe si el alumno que se está evaluando ejecuta las actividades siguientes y marque con una “X” el cumplimiento o no en la columna correspondiente.
CD* Reactivos Cumplimiento Observaciones
Si No
2 1. Conoce la utilidad de la etiqueta y el protocolo en la ejecución de un evento a) Identifica el concepto de
etiqueta
b) Identifica el concepto de protocolo
c) Conoce las reglas básicas de etiqueta
d) Aplica los consejos acerca del protocolo de negocios
2 2. Aplica el concepto de
precedencia en la planeación de un evento
Firman de común acuerdo
Alumno Docente
90
Instrumento de evaluación Lista de cotejo
(Hoja de diagnóstico)
Nombre del alumno:
Referente con NTCL / NIE Nombre del docente:
Fecha:
Submódulo: Tipos de Servicio, Diseño y Ambientación para un Evento
Calificación: CTUR0596.02
Tema: Etiqueta y protocolo Unidad: UTUR1572.02
Práctica no 7: Etiqueta y protocolo en una cena formal Elemento: E05000
INSTRUCCIONES: Marque con una “X” el cumplimiento o no, que a su juicio merezca el alumno en la generación de productos.
CD* Reactivos Cumplimiento Observaciones
Si No
2 1. La dinámica de llevó a cabo tomando en cuenta los siguientes aspectos: a) Seriedad
b) Creatividad
c) Cuidado de la atmósfera d) Soltura
2 2. La evaluación de los comportamientos de los participantes en la dinámica, fue: a) Objetiva
b) Crítica
c) Relacionó aspectos teóricos d) Minuciosa
2 3. La revisión de los aspectos evaluados resultó del listado de reglas de etiqueta y protocolo
Firman de común acuerdo
Alumno Docente
Bibliografía
Alonso, A. Guía práctica del servicio en la mesa. Espasa-Calpe, España, 1992.
Flores, G. Arte Culinario, bases y procedimientos, Limusa, México, 1998.
Lillicarap, D. Servicio de alimentos y bebidas. Diana, México, 1981.
Mesalles, L. Eventos, Reuniones y Banquetes: Organización, Gestión y
Comercialización de los Servicios Contratados en un Establecimiento de Calidad, Laertes, España, 2003.
Práctica 8
Servicios de apoyo
Objetivo de la práctica
Elaborar un catálogo de proveedores de servicios de apoyo donde se ponga en práctica los conocimientos de los tipos de servicios más utilizados y la forma de gestionarlos.
Sumario
En la organización de eventos es muy importante contar con un catálogo de proveedores de servicios que sirven de apoyo para la realización del evento; si bien éstos no son fundamentales, si son necesarios para poder satisfacer todas las necesidades del cliente.
A continuación se presentan algunos ejemplos de servicios de apoyo.
CATERING Servicio de alimentos a domicilio
DISEÑO Apoyo en diseño de carteles, publicidad, invitaciones
AGENCIAS DE MESEROS Apoyo en caso de contar con personal suficiente
TRANSPORTACIÓN Autobuses, camionetas, vehículos con chofer
ENTRETENIMIENTO Música, payasos, espectáculos, performances
FOTOGRAFÍA Y VIDEO Registro en foto y/o video del evento
REGISTRO Logística de convocatoria, inscripción y registro
EDECANES Apoyo en logística y acompañamiento
RADIOCOMUNICACIÓN Aparatos de radio en renta y/o venta
IT / EQUIPO AUDIOVISUAL Equipo informáticos, proyectores, laptops, etc.
LOGÍSTICA Servicios de mensajería, paquetería, etc.
FLORES Y DECORACIÓN Arreglos florales, centros de mesa, detalles especiales
IMPRESORES Impresión de folletería, programas, invitaciones, etc.
LUCES Y SONIDO Renta de equipo para ambientación o presentaciones
ESTACIONAMIENTO/SERVICIO DE VALET Personal calificado para la recepción de automóviles
La creación de una base de datos para gestionar el mencionado catálogo de proveedores es una herramienta muy útil. Ejemplo:
DATOS