SEGMENTACIÓN DEL CLIENTE FINAL

2.3.2.2.1. Consumidor fruta fresca

De acuerdo con la Secretaría de Salud de la Alcaldía de Santiago de Cali156, la tendencia del consumo de frutas en la ciudad está por el orden del 20%, de una canasta de productos alimenticios que también contiene: carnes, huevos y leguminosas, cereales y tubérculo, grasas, lácteos, azúcares y verduras. Representa una elevada potencialidad, con tendencia creciente; en virtud a las recomendaciones de la Secretaría, para promocionar la ingesta de frutas y verduras en una mayor proporción que la actual.

Como el producto se encuentra únicamente en puestos comerciales en las galerías, según el mismo estudio de la Secretaría de Salud157, los compradores

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Para más información remitirse al Capítulo 2 – Referente Científico/ Usos y Aplicaciones Adicionales de la Planta.

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HORNUNG LEONI, Claudia Teresa. Avances sobre Usos Etnobotánicos de las Bromeliaceae en Latinoamérica. Centro de Investigaciones Biológicas, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, México. 2011. Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas ISSN 0717 7917. p. 304

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ALCALDÍA DE SANTIAGO DE CALI, Secretaria de Salud Pública Municipal. Línea de Seguridad Alimentaria y Nutricional, Diciembre de 2009. p. 31

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que más recurren a ellas serían los principales clientes potenciales y corresponderían al 39% de hogares caleños, pertenecientes a estratos 3 y 4.

2.3.2.2.2. Heladerías, choladeros

Debido a las características climáticas y culturales de la región, se detectó como oportunidad de mercado a aquellos locales especializados en ofrecer bebidas refrescantes sin contenido de alcohol. Las heladerías por lo general ofrecen dentro de su portafolio de productos, la venta de jugos naturales y limonada; es aquí donde la piñuela podría tener un interesante potencial, ofreciendo variedad y novedad al negocio.

En cuanto a los “Choladeros”158

, se trata de famiempresas dedicadas a la preparación y venta de una especialidad culinaria típica, conocida como cholado, ésta actividad empresarial está ligada al folklor regional y también se constituye en una oportunidad para potenciar el consumo de la piñuela como fruta fresca, ingrediente de los productos que en éstos locales se ofrecen. Se podría iniciar con un consumo de 180 libras mensuales de fruta por local, en el municipio de Jamundí se encuentran más de 30, eso garantizaría un mercado mensual aproximado de 5400 libras de piñuela, solo contando ésta localidad, el potencial es mayor en virtud que en los municipios vecinos también se desarrolla esta actividad, por ejemplo en la ciudad de Cali existe una concentración de más de 24 establecimientos de éste tipo en el lugar conocido como “las canchas Panamericanas”, aunque se sabe que no es el único sitio donde se consigue cholado en la ciudad.

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Entrevista en profundidad con el Sr. GONZÁLEZ, Diego. Presidente de la Asociación de Choladeros de Jamundí (ACHOJA). Ejecutó el investigador, Septiembre 15 de 2011.

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ESTABLECIMIENTOS DE CHOLADO EN LA CIUDAD DE CALI

Algunos establecimientos en el sitio conocido como “Las canchas Panamericanas”: El investigador, febrero de 2012

2.3.2.2.3. FRUTA PROCESADA

En la Universidad del Cauca159 se realizó un completo análisis de la fruta y un recetario de especialidades culinarias abarcando el conocimiento ancestral de la región Patía, dentro de los productos resultantes está la mermelada, cuyo sabor y aroma resultan únicos; en una feria agropecuaria celebrada en la ciudad de Popayán en el año 2008; llegaron a pagar hasta $20.000 por un frasco de mermelada de piñuela160; esto indica la potencialidad que el sabor y aroma de la

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CALDÓN P., Yudy E.; ZÚÑIGA B., Rusbel A. Selección de Materiales de Piñuela (Bromelia Karatas) para Mejorar Producción, Calidad y Valor Agregado del Fruto como Alternativa para Contribuir a la Seguridad Alimentaria en el Patía. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad del Cauca. Popayán, 2008.

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MONTES ROJAS, Consuelo. Profesor Asociado UNIVERSIDAD DEL CAUCA. Magister en Recursos Fitogeneticos Neotropicales, Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira.

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fruta tendrían en el mercado de las mermeladas y conservas. Aunque el Valle del Cauca no presenta el mismo dinamismo de otras regiones como Bogotá, Atlántico y Antioquia, si representa un mercado lo suficientemente grande para mantener los ingresos por venta necesarios para el sostenimiento de una actividad local en éste ramo de la industria alimenticia. En 2006, el consumo nacional en pesos por el consumidor final de ingresos medios en productos de frutas en conservas fue de $1.523.445.455161.

2.3.2.2.4. Productores y comercializadores de licores artesanales

Éste tipo de bebidas por lo general no tiene un precio competitivo con respecto a las bebidas alcohólicas comerciales ya posicionadas por marca y origen, pero tienen su propio nicho que les permite subsistir. No se suelen encontrar en cadenas de supermercados, ni en tiendas minoristas, las bebidas artesanales se obtienen directamente de fábrica y se promocionan por medio de la participación en eventos en los diferentes centros comerciales de la ciudad de Cali o en festividades de los municipios aledaños. Los precios por botella en 2010 estaban por el orden de $10.000 y $12.000 la unidad162.

Se encuentran también en la región otros licores exóticos, fabricados con frutas y plantas, presentan diferentes sabores y se les atribuyen distintas propiedades, entre los más llamativos está el Ron de coca, que se obtiene a un precio de $25.000 la presentación de media botella, el vino de coca cuesta $20.000

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ALCALDÍA DE MEDELLÍN, Programa CULTURA E. Guía de Actividad Empresarial Producción de Conservas y Mermeladas. Medellín, 2006. p., 22

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ARROYAVE M., Yaira. Vinos artesanales le ponen sabor al Valle. Diario El País. Santiago de Cali, Agosto 18, 2010. http://www.elpais.com.co/elpais/valle/noticias/vinos-artesanales-le-ponen- sabor-valle

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botella163, mientras que un vino comercial importado se pueden conseguir a partir de los $9.500 el litro164.

2.3.2.2.5. Productores y comercializadores de químicos para la industria

En cuanto al mercado de ingredientes naturales, que se pueden catalogar como productos biotecnológicos, la bromelina presenta un mercado atractivo en la región, ya que existe una buena base de compradores potenciales representados por la industria de alimentos, la farmacéutica y cosmética. Según el Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior – Zeiky, en 2010 se llegó a importar USD 10.599.717,45, correspondientes a 947.243,21 Kg de enzimas, para suplir la demanda nacional165. El precio referencia es el de la bromelina extraída de piña y dependiendo de la referencia del producto, varía el costo. B4882 USD 5,63/gm y B5144 USD 250,50/100U166.

2.3.2.2.6. Consumidores de artesanías y confecciones

Éste mercado es muy importante para una futura conformación de la cadena productiva de piñuela, el valor agregado que se le puede dar a su fibra de óptimas condiciones para las manualidades es muy alto. Los precios de las artesanías varían mucho de acuerdo al diseño, calidad de la manufactura y ubicación del punto de venta, los clientes son diversos y las aplicaciones muy amplias, generalmente dejan grandes utilidades.

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Se recopiló información directamente de la fuente, local de CocaNasa, C.C. Jardín Plaza. Consulta realizada por el investigador, octubre de 2011.

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Se recopiló información directamente de la fuente, con observación en la sección de licores de almacenes La 14 y Carrefour. Aplicado por el investigador, febrero de 2012.

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Información suministrada por el Instituto ZEIKY PROEXPORT, Seccional Cali – Valle. Julio de 2011. Fuente: QUINTERO HERMANOS LTDA, Cálculos realizados por el Investigador.

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ARTESANÍAS EN FIBRA NATURAL

A la izquierda artesanías tradicionales en fibra vegetal, con técnicas rúisticas y escaso valor agragado, a la derecha; bolsos de ultima generación, combinasción de diversos materiales y colores con tela de fique de alta calidad, presenta alto grado de complejidad en diseño y su valor

agregado es muho mayor. Fotografías tomadas por el investigador en IPICUETO, Santander de Quilichao (Cauca), julio de 2011.