Servicio de limpieza

 Al finalizar el trabajo diario de cada área del frigorífico se procede a realizar la limpieza de todas las áreas como ser: planta de faena y subproductos como desposte, hamburguesa y finalizando en corrales.

La limpieza en el área de faena es realizada al medio día y al final de la faena.  Al medio día antes de empezar la faena se lava con detergente y se

desinfecta y al finalizar la faena la limpieza se realiza con más cuidado cumpliendo los POES. En el caso de las áreas de los ciclos de desposte y hamburguesas hay un pre- limpieza al empezar producción y una limpieza completa al finalizar la jornada de producción.

La realización de la limpieza de los exteriores de las salas de producción es realizada por un grupo de limpieza.

El frigorífico realiza diariamente las actividades de limpiezas de un Plan de Sanitización y desinfección, elaborado y supervisado por el departamento de Control de Calidad, la misma que es la siguiente.

2.7.1.1 Procedimiento general de lavado Preparación

La limpieza global de las áreas de producción solo puede hacerse al final del día, cuando las salas de proceso están vacías o las operaciones han cesado. La limpieza empieza con la movilización de todos los utensilios que intervengan en la producción. No debe quedar ninguna objeto sin mover con el fin de descubrir aquellas zonas donde puede haber un acumulo de suciedad.

Se debe retirar todos los productos presentes en las salas que pudiesen ensuciarse

durante el proceso de limpieza, o en su defecto cubrirlas para evitar que puedan caer encima compuestos químicos que la contaminen.

Eliminación de Materia Orgánica

Se procede a la eliminación de la suciedad visible que constituyen los trozos de carne, grasa restos de envases o envoltorios, sangre y otros desperdicios. Se debe retirar por medio de manguera, escobas y cepillos dicha suciedad frotando con agua fría. Dichos desperdicios se recogen y se introducen en los botes de basura con tapa.

Se evitará barrer con el suelo seco ya que eso provocará una diseminación de los gérmenes al ambiente y su reparto por todas las superficies ya higienizadas.

Enjuagado

Se debe enjuagar todo con manguera y con cantidad suficiente de agua y vapor, ya que es conveniente que aquellos restos que estén más agarrados se puedan eliminar.

Aplicación de detergente

Pasado un tiempo de humectación es cuando se añade el detergente, con un alto poder de remoción y emulsificación de grasas y suciedades pesadas. Diluir 20 a 50 ml. en 1Lt. de agua.

 Aplicar la mezcla sobre toda la área y escobillar, asegurándose que la espuma generada cubra toda la superficie a limpiar.

Para darle más efectividad al producto se ayuda con una acción de tipo mecánico, es decir, frotando las superficies tratadas para lograr una limpieza en profundidad.

DETERGENTE VQ-3500

DETERGENTE CLORADO DE ALTA ESPUMA Descripción:

Detergente alcalino clorado que genera una alta cantidad de espuma, especialmente formulado para la remoción de grasas y residuos en plantas procesadoras de alimentos. Principio activo compuesto:

Cada 1 lt de solución acuosa contiene:

 _{Oxido de dimetil coco amina}  Hipoclorito de sodio

  _Excipientes

Concentración utilizada: 4%

Frecuencia de uso: Lunes a Sábado

Tabla 2.6. Características del detergente de lavado Lavado

cuidadosamente mediante el uso de detergentes con la ayuda de cepillos de cerdas blandas y largas para lograr una limpieza en profundidad, dejándolo actuar el tiempo necesario.

Enjuague

El siguiente paso es el enjuague con agua en abundancia para la eliminación de residuos de detergente de la superficie.

La temperatura sobrepasara los 50 °C pero es necesario que sea caliente para que se disuelva la grasa.

Aplicación de desoxidante/desincrustante industrial

Tras el enjuague del detergente se debe proceder a aplicar la solución desoxidante/desincrustante a todos los equipos, pisos y paredes de toda la planta escobillando. Este también necesita un periodo de actuación, tan importante como en el caso del detergente y que debe respetarse evitando acortarlo ya que de otra manera no tendría una actuación eficaz.

Enjuague final

El siguiente paso consiste en un enjuague con abundante agua (hasta 502) para evitar la presencia que favorezcan la re contaminación.

Es fundamental que se haga con agua abundante ya que se debe eliminar todo el detergente espumoso.

Tabla 2.7. Características del desoxidante / desincrustante Aplicación de sanitizantes

En la empresa FRIGOR S.A. se aplica el desinfectante cada miércoles y sábado después del enjuague final de la sala de procesos y equipos mediante la fumigación con una mochila de aspersión que porta la solución desinfectante. Se aplica la solución desinfectante para reducir la cantidad de microorganismo que aún queda en la superficie. Pero se enjuaga con agua antes de utilizar los equipos.

DETERGENTE VQ-30

DESOXIDANTE / DESINCRUSTANTE INDUSTRIAL Descripción: VQ-30 es un detergente

desoxidante liquido concentrado con excelentes propiedades detergentes, desoxidantes y desincrustantes sobre residuos orgánicos e inorgánicos, del tipo óxido e incrustación fuertemente adherida.

Principio activo compuesto:

Cada 1 lt de solución acuosa contiene:

 _{Surfactante aniónico}  _{Ácidos orgánicos}

Concentración utilizada:

Maquina a presión 2%:Dejar en contacto la espuma generadora de 5 a 20 minutos según el grado de suciedad presente

Frecuencia de uso: Lunes y Miércoles

SINGEN SQ-10

DESINFECTANTE DE AMPLIO ESPECTRO Descripción: Singen SQ-10 es un

bactericida, fungicida, viricida y alguicida para ser aplicado en todo tipo de superficies. Está especialmente recomendado para la desinfección de superficies y materiales de trabajo en la industria de alimentos.

Principio activo compuesto:

Cada 1 lt de solución acuosa contiene:

 _{Alquil (C12, C14, C16) dimetil} Cloruro de amonio ….4,0%   _{OctilDecilDimetil Cloruro de} amonio………3,0%  DioctilDimetil Cloruro de amonio………1,5%  DidecilDimetil Cloruro de amonio………1,5%  _{Componentes inertes..90,0 %} Concentración utilizada:

Maquina a presión 2%:Dejar en contacto la espuma generadora de 5 a 20 minutos según el grado de suciedad presente