1. ETIQUETA CANAL
• Etiqueta colocada por el matadero (etiquetado obligatorio)
• Etiquetado colocado por el personal de la marca (etiquetado facultativo)
Además de esta etiqueta, las canales llevarán el marcaje con sello corrido de color rojo con el logotipo de la marca, y los cuatro precintos que se colocan en las extremidades con el logotipo y el nº de precinto, y el color que le corresponde a cada animal.
Sacrificado en: “ESPAÑA” 01/000/AA País de nacimiento: ESPAÑA País de cebo: ESPAÑA Producción ecológica. Nº de referencia:
2. ETIQUETA CARNE ENVASADA
• Etiqueta de la sala de despiece (etiquetado obligatorio)
• Etiqueta de pieza y certificado de producto
Estas dos partes del etiquetado son iguales que los correspondientes a carne no envasada en los puntos de venta.
3. ETIQUETADO COLOCADO EN EL PUNTO DE VENTA • Certificado
Que llevará:
- El logotipo.
- El nombre de la Asociación con el texto “que la carne amparada por la asociación procede de animales nacidos y criados en la Comarca de la Janda bajo un sistema de producción ecológica.
También se expondrán los datos del animal en cuanto:
- Origen: Conservar entre 0 y 5ºC Producción ecológica ESPAÑA 01/YYYXX C.E.
Razón social y domicilio social de la sala de despiece
Peso neto: Conservar entre 0 y 5ºC Producción ecológica ESPAÑA 01/YYYXX C.E.
Razón social y domicilio social de la sala de despiece
Conservar entre 0 y 5ºC Producción ecológica Conservar entre 0 y 5ºC Producción ecológica Conservar entre 0 y 5ºC Producción ecológica ESPAÑA 01/YYYXX C.E.
Razón social y domicilio social de la sala de despiece
Peso neto: Despiezado en:
- Sacrificado en:
- Tipo de animal:
- Edad de sacrificio:
- Nº de referencia: (crotal)
- Nº de certificado:
- Etiquetado de producción ecológica:
- Opcional: Entidad que lo certifica.
• Etiqueta colocada en cada pieza - Logotipo
- Marca de garantía
- Zona de producción
- Pieza
- Nº de referencia (nº de crotal)
- Logotipo de producción ecológica
4. PUBLICIDAD
Se adjuntan modelos de toda la publicidad de la Marca “TERNERA ECOLÓGICA DE LA JANDA” con información de carácter facultativo que se expone en los puntos de venta.
LIBRO DE EXPLOTACIÓN DE REPRODUCTORAS
EXPLOTACIÓN: C.E.A.: MES:
PÁGINA: NACIMIENTOS:
Nº crotal oficial Fecha de
nacimiento Sexo Nº crotal madre Nº crotal padre
Raza/cruce ternero ES-04083421 6789 1/06/05 M ES-020823451267 ES-030834781265 RET X LIM
ES-03083421 6790 5/06/05 M ES-030836781268 ES-030834781265 RET X LIM
ES-06083271 6791 3/06/05 M ES-040887541269 ES-030834781265 RET X LIM
ES-05082321 6792 10/06/05 H ES-040899871270 ES-030834781265 RET X LIM
ES-01081121 6793 6/06/05 H ES-020888761271 ES-030834781265 RET X LIM
DESTETES:
Nº crotal oficial Fecha de nacimiento
Fecha de
destete Sexo Destino Fecha salida
ES-02085421 6723 10/01/05 6/6/05 H 37/ 323/0125 7/6/05
ES-03084657 6724 5/01/05 6/6/05 H 37/ 323/0125 7/6/05
ES-06086789 6725 13/01/05 6/6/05 H 37/ 323/0125 7/6/05
ES-05085321 6726 23/01/05 6/6/05 H 37/ 323/0125 7/6/05
ES-01088765 6727 25/01/05 6/6/05 H REPOSICIÓN 7/6/05
LIBRO DE EXPLOTACIÓN DE CEBADERO
EXPLOTACIÓN: C.E.A.: MES:
PÁGINA: ALTAS:
Crotal oficial Fecha de nacimiento Raza / cruce Procedencia (código de explotación) Fecha de
entrada Crotal oficial
Fecha de nacimiento Raza / cruce Procedencia (código de explotación) Fecha de entrada
ES-02085421 6723 10/01/05 RETX LIM 37/323/0124 7/06/05 ES-03084657 6724 5/01/05 RET X LIM 37/323/0124 7/06/05 ES-06086789 6725 13/01/05 RET X LIM 37/323/0124 7/06/05 ES-05085321 6726 23/01/05 RET X LIM 37/323/0124 7/06/05
BAJAS:
Nº crotal oficial Fecha salida Destino Nº crotal oficial Fecha de salida Destino
ES-03089876 5432 20/06/05 Mat. YYY (SE) ES-03086754 5431 20/06/05 Mat. YYY (SE)
LIBRO DE MATANZA
MATADERO: 1 01/0000/CA FECHA DE SACRIFICIO: PÁGINA:
Código de
explotación Nº de crotal oficial Nº de canal
Nº de referencia
Tipo de
Animal Peso canal Clasificación
HP ES-02085421 6723 234 345 Ternera 230 EU2
HP ES-03084657 6724 235 346 Ternera 244 ER2
HP ES-06086789 6725 236 347 Ternera 233 EU2
HP ES-05085321 6726 237 348 Ternera 222 ER2
OBSERVACIONES:
ETIQUETA CANAL:
• Etiquetada colocada por el matadero
234 Sacrificio en: “ESPAÑA”
10/000/SE
Clasificación:
País de nacimiento: ESPAÑA Producción ecológica
País de cebo: ESPAÑA
Nº de canal: 230 3/01/06 EU2 Peso: Fecha sacrificio:
• Etiquetada colocada por el titular de la marca
Nº de referencia 345
Tipo de animal:
Lechal Pastera Añojo Vaca adulta Sexo: X H M Retinta x limousine Raza: 6 meses Edad al destete: 6 meses Edad al sacrificio: 03/01/2006 Fecha del sacrificio:
Carne procedente de ganadería ecológica
Matadero
Punto de venta OPCIÓN Nº 1 OPCIÓN Nº 1
LIBRO DE EXPEDICIÓN DE MATADERO
MATADERO: 01 01/0000/SE
DESTINO: CARNICERÍA Nº1 (Dirección) FECHA DE EXPEDICION: 5/01/2006 Fecha de sacrificio Código de explotación Nº referencia Tipo de
animal Clasificación Unidades
Tipo de mercancía
3/01/06 HP 345 Ternera EU2 1 Canal entera
OBSERVACIONES:
OPCIÓN Nº 2 OPCIÓN Nº 2
Matadero
Almacén frigorífico
LIBRO DE EXPEDICIÓN DE MATADERO
MATADERO:Nº 1 01/0000/SE
DESTINO: ALMACEN FRIGORÍFICO (Dirección) Nº1 FECHA DE EXPEDICION: 5/01/2006 Fecha de sacrificio Código de explotación Nº referencia Tipo de
animal Clasificación Unidades
Tipo de mercancía
3/01/06 HP 345 Ternera EU2 1 Canal entera
OBSERVACIONES:
LIBRO DE RECEPCIÓN DE ALMACÉN FRIGORÍFICO
ALMACEN FRIGORÍFICO: Nº 1 01/0000/SE
MES: ENERO-01 PÁGINA: Fecha de entrada Procedencia Fecha de sacrificio Código explotación Tipo de animal Nº referencia Tipo de mercancía Unidades
5/01/06 01/000/SE 03/03/01 HP Ternera 345 entera Canal 1
LIBRO DE EXPEDICIÓN DE ALMACÉN FRIGORÍFICO
ALMACÉN FRIGORÍFICO: Nº 1 01/0000/SE DESTINO: CARNICERÍA Nº1 (Dirección) FECHA DE EXPEDICIÓN: 7/01/06
Nº referencia Matadero sacrificio Fecha de Tipo de animal mercancía Tipo de Unidades
345 01/000/SE 03/01/01 Ternera Canal entera 1
ETIQUETADO EN PUNTO DE VENTA • Certificado
Los establecimientos minoristas que distribuyan la carne de la marca de garantía dispondrán de un certificado acreditativo y la publicidad de la misma.
• Etiqueta colocada en cada pieza
Nº de referencia:
TIPO DE PIEZA
OPCIÓN Nº 3 OPCIÓN Nº 3 Matadero Almacén frigorífico Punto de venta Sala de despiece
LIBRO DE EXPEDICIÓN DE MATADERO
MATADERO: Nº 1 01/0000/CA
DESTINO: ALMACEN FRIGORÍFICO (Dirección) Nº1 FECHA DE EXPEDICIÓN: 5/01/2006 Fecha de sacrificio Código de explotación Nº referencia Tipo de
animal Clasificación Unidades
Tipo de mercancía
3/01/06 HP 345 Ternera EU2 1 Canal entera
OBSERVACIONES:
LIBRO DE RECEPCIÓN DE ALMACÉN FRIGORÍFICO
ALMACÉN FRIGORÍFICO: Nº 1 01/0000/CA
MES: ENERO-01 PÁGINA: Fecha de entrada Procedencia Fecha de sacrificio Código explotación Tipo de animal Nº referencia Tipo de mercancía Unidades
5/01/06 01/000/SE 03/03/06 HP Ternera 345 entera Canal 1
LIBRO DE EXPEDICIÓN DE ALMACÉN FRIGORÍFICO
ALMACÉN FRIGORÍFICO: Nº 1 01/0000/CA DESTINO: SALA DE DESPIECE Nº1 (Dirección) FECHA DE EXPEDICIÓN: 05/01/2006
Nº referencia Matadero sacrificio Fecha de Tipo de animal mercancía Tipo de Unidades
345 HP 01/000/CA 03/01/06 Ternera Canal entera 1
LIBRO DE RECEPCIÓN DE SALA DE DESPIECE
SALA DE DESPIECE: Nº1 10/0000/VA MES: ENERO-2006
PÁGINA: Fecha
de
entrada Procedencia Matadero
Código de explotación Tipo de animal Nº referencia Tipo de Mercancía Unidades Fecha despiece Lote
5/01/06 01/0000/Ca 01/0000/SE HP Ternera 345 Canal 1 07-06 07THP01
LIBRO DE EXPEDICIÓN DE SALA DE DESPIECE
SALA DE DESPIECE: Nº 1 01/0000/SE DESTINO: CARNICERÍA Nº1 (Dirección) FECHA DE EXPEDICIÓN: 7/01/2006
Nº lote (nº de referencia)
Tipo de
animal Tipo de mercancía Unidades 07THP01 (345) Ternera Canal entera
despiezada
28 piezas
OPCIÓN Nº 4 OPCIÓN Nº 4
Matadero
Punto de venta Sala de despiece
LIBRO DE EXPEDICIÓN DE MATADERO
MATADERO: Nº 1 01/0000/SE
DESTINO: SALA DE DESPIECE Nº 1 (Dirección) FECHA DE EXPEDICIÓN: 5/01/2006 Fecha de sacrificio Código de explotación Nº referencia Tipo de
animal Clasificación Unidades
Tipo de mercancía
3/01/06 HP 345 Ternera EU2 1 Canal entera
OBSERVACIONES:
LIBRO DE RECEPCIÓN DE SALA DE DESPIECE
SALA DE DESPIECE: Nº1 10/0000/VA MES: ENERO-01
PÁGINA: Fecha de
entrada Procedencia Matadero
Código de explotación Fecha de sacrificio Nº referencia Tipo de Mercancía Unidad es Fecha despiece Lote 5/01/06 --- 01/0000/SE HP 25/06/06 345 Canal 1 07-01 07THP01 OBSERVACIONES:
LIBRO DE EXPEDICIÓN DE SALA DE DESPIECE
SALA DE DESPIECE: Nº 1 01/0000/CA DESTINO: CARNICERÍA Nº1 (Dirección) FECHA DE EXPEDICIÓN: 7/01/2006
Nº lote (nº de referencia)
Tipo de
animal Tipo de mercancía Unidades 07THP01 (345) Ternera Canal entera
despiezada
28 piezas
ETIQUETADO EN PUNTO DE VENTA DE CARNE ENVASADA • Etiqueta de sala de despiece:
Consumir preferentemente antes del: 22
Conservar entre 0 y 5ºC Producción ecológica
ESPAÑA 01/000SE
C.E.
Razón social y domicilio social de la sala de despiece:
Peso neto: Despiezado en:
2.250 g
• Etiqueta de la marca:
o Nº de referencia: 345 Tipo de animal:
Ternera Añojo Vaca Buey
Sexo: H M Morucha x limousine Raza: 5 meses Edad al destete: 12 meses Edad al sacrificio: 03/03/2006 Fecha del sacrificio:
Carne
procedente
de ganadería
ecológica
País de nacimiento:ESPAÑA País de cebo: ESPAÑA
Lote: 07THP01
Sacrificio en:ESPAÑA 01/0000/SE
X
X
RESUMEN DEL EJEMPLO DE TRAZABILIDAD Punto de venta Opción 1 Opción 3 Opción 2 Matadero Almacén frigorífico Sala de despiece Opción 4
Cebadero Explotación de reproductoras
Titular Procedencia Nº crotal oficial Nº canal Nº referencia Destino Titular Nº referencia/lote Procedencia Titular Procedencia Nº referencia/lote Destino Titular Procedencia Nº referencia/lote Destino Titular Nº referencia/lote Destino Titular Procedencia Nº crotal oficial Destino Opción 5