TÉCNICAS CULINARIAS MÁS UTILIZADAS Y COSTUMBRES

VENTA DE ALIMENTOS

En la actualidad en la comunidad La Chimba ya no existe gente dedicada a la preparación y venta de alimentos, pues como se mencionó anteriormente la población de la zona está en su mayoría dedicada a la ganadería.

Pero al dar un paseo por la comunidad se puede observar que no existen lugares destinado para la venta de alimentos preparados, pues la gente únicamente realiza esta actividad para la alimentación de los miembros de su familia.

El que no exista gente que se dedique a esta actividad se cree que es por causa de lo que poco a poco se ha ido modificando su estilo de vida, pues hoy en día la gente que forma parte de La Chimba está acostumbrada o prefiere ir a restaurantes de zonas más transcurridas como lo es el centro de Cayambe y no opta por apoyar al consumo dentro de la misma comunidad.

En casos en donde como comunidad se celebran fechas especiales como Navidad, posesión de nueva directiva del lugar, entre otros eventos, en dónde toda la gente colabora en la preparación de gran cantidad y variedad de alimentos para realizar lo que se conoce como pambamesa.

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IMAGEN Nº 26

PREPARACIÓN DE LA PAMBAMESA

Fuente: Visita a la Comunidad

IMAGEN Nº 27

PREPARACIÓN DE LA PAMBAMESA

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IMAGEN Nº 28

LA COMUNIDAD SIRVIÉNDOSE LOS ALIMENTOS DE LA PAMBAMESA

Fuente: Visita a la Comunidad

Para comprender de una mejor manera las tres imágenes anteriores cabe explicar que al hablar de pambamesa, su significado es: Pamba que es un lugar abierto sin una ubicación especial pero en el piso y mesa que es lo que todos conocemos en dónde se colocan los alimentos propios de la zona y se comparte entre todos los presentes, fomentando la unión entre la comunidad.

Cabe recalcar que esta preparación de alimentos que se realiza en la comunidad es para compartir entre todos los miembros de la misma, mas no para vender ni sacar algún beneficio económico de esto.

Por lo general la realización de la pambamesa es en festividades importantes para la comunidad, en dónde así como todos acuden a compartir los alimentos propios cultivados en la zona, a su vez colaboran con la preparación de los mismos para que de esta manera exista abundante comida para todos y es colocada en sábanas o manteles extendidos en el piso.

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En lo que se refiere a la venta de productos que se siembran en la zona como papa, cebolla, entre otros, existe una cierta cantidad de gente que si vende pero únicamente en pequeñas cantidades ya sea dentro de la misma comunidad o en zonas aledañas.

3.3.4.3.2 PRINCIPALES PRODUCTOS DE LA DIETA DIARIA COMÚN DE LA COMUNIDAD.

Entre los principales productos que hace años eran comunes en la dieta diaria se encuentran maíz, cebada, habas, papas, cebolla, que la misma gente que lo cultivaba se dedicaba a prepararlos o a su vez en dejarlos secar para cocinar comidas como el Uchujacu, que es una colada en donde intervienen ocho granos que son molidos y tostados, esta colada era uno de los principales platos en la alimentación diaria. También existían coladas como de maíz, trigo, arroz de cebada que eran las más importantes en la alimentación de la gente antigua, acompañado de arroz de seco con carne que es lo más común en la comida.

Sin embargo, hoy en día se ha perdido mucho el consumo de las coladas anteriormente mencionadas y se puede decir que se las está sustituyendo por la sopa de fideo en la actualidad, ya sea porque es más fácil de preparar y además porque como se mencionó anteriormente la gente ya no se dedica a la siembra de productos, por lo que en su mayoría los adquieren en supermercados.

3.3.4.3.3. PRODUCTOS PROPIOS Y PRODUCTOS TRAÍDOS DE OTRAS COMUNIDADES.

Los productos propios que se dan en las tierras de la comunidad La Chimba son:

 Haba  Oca

 Papa  Mashua

 Maíz

 Cebada

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Mientras que los productos que por lo general se traen de otras comunidades o de otras zonas son:

 Tomate

 Cebolla paiteña

 Frutas

3.3.4.3.4. PLATO ANCESTRAL MÁS DESTACADO DE LA COMUNIDAD SELECCIONADA Y PERSONA MÁS RECONOCIDA EN LA ELABORACIÓN DEL PLATO DESTACADO.

El plato más destacado en la comunidad de la Chimba es el denominado Uchu Jacu, cuyo término significa: Uchu = ocho y Jacu = moler, esta colada consiste en la mezcla de ocho granos (lenteja, trigo, cebada, quinua, arveja, fréjol, haba y maíz), los cuales previamente se los pone a secar y se los muele, con los cuales se realiza una colada que es considerada para sus habitantes una de las más sabrosas propias de la zona.

De acuerdo con la tradición, el Uchu Jacu solamente es usado para hacer una sopa muy nutritiva; la receta tradicional sugiere adicionar: papas, cebolla, mote, huevos, queso fresco y una presa de cuy frito o asado. En presentación y consistencia, el Uchu Jacu se asemeja a una sopa de papas, pero tiene un sabor muy distinto.

La preparación del Uchujacu se mantiene hasta la actualidad, a pesar de que se lo elabora únicamente en festividades especiales de la comunidad como Fiestas de San Pedro y San Juan, Inti Raymi, misas al Niño Jesús y a la Virgen de los Remedios que es considerada como patrona del sector.

Para preparar el Uchujacu es necesario saber que todos los granos necesarios mencionados anteriormente deben estar secos y en caso de poseer cáscara se la debe sacar, luego se procede a tostarlos en un tiesto de barro, para de esta manera poder molerlos a mano en un molino y obtener de ellos una especie de harina.

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A la harina de cada uno de los granos se la mezcla con agua fría, luego se hace hervir añadiendo papas, cebolla, sal, achiote, ajo y comino por un tiempo prudente en el que se observe que poco a poco espese la colada.

Luego de este procedimiento ya está lista esta deliciosa colada propia de la comunidad La Chimba, la misma que por tradición se la servía en un plato de madera con una cuchara del mismo material y su elaboración se la realizaba en una olla de barro y para mecer se ocupaba una cuchara de palo grande conocida como “mama cuchara”.

A pesar de que la elaboración de esta colada tradicional no ha cambiado, los utensilios si lo han hecho, ya que han sido sustituidos por ollas, platos y cucharas de losa o aluminio. En La Chimba no existe una persona específica, la cual se destaque en la preparación de este plato, sino simplemente consideran que la gente antigua, que habita toda su vida en la comunidad, es quien sabe en realidad prepara tal como es este plato tradicional.

3.3.4.4. INGRESO PER CÁPITA Y CAPACIDAD ADQUISITIVA. (EN LA