FACTOR % DE
PRIORIDAD
DESCRIPCIÓN
Las materias primas e insumos para la elaboración de los productos a ofrecer deben estar correctamente
79
FACTOR % DE
PRIORIDAD
DESCRIPCIÓN
Comida 30%
separados y aislados de posibles acercamientos de vectores ya sean ratas, aves o insectos; así mismo se debe mantener las instalaciones limpias de cualquier residuo alimenticio, o canecas de basura destapadas, con el fin de evitar el acercamiento de este tipo de vectores.
Limpieza y desinfección 40%
Las instalaciones del Casino de oficiales, debe mantener una limpieza y desinfección diaria y semanal verificada mediante formatos para garantizar la inocuidad de cada área que compete este casino.
Fumigación y desratización
10%
Se debe tener unos procedimientos técnicos que permitan que la empresa contratada para la fumigación, tengan unos protocolos para dicho procedimiento, a parte debe haber una persona a cargo quien diligencie los formatos de control de plagas e indique al fumigante los puntos críticos del Casino.
Instalaciones 20%
Las instalaciones se deben estudiar cuidadosamente con el fin de evitar cualquier entrada posible a vectores, como las rendijas de puertas y ventanas, sifones, tejados, techos, conductos de salida de olores etc. Fuente: (Universidad ICESI, 2019)
80 8. Protocolo interno antes y durante la fumigación
Figura 18 Protocolo Interno Antes y Durante la Fumigación Fuente: (Guía del restaurante CBC SA, 2019)
9. Protocolo posterior a la fumigación
Figura 19 Protocolo Posterior a la Fumigación Fuente (Guía del restaurante CBC SA, 2019)
81
4.3 SENSIBILIZAR A LA COMUNIDAD CIVIL Y MILITAR DEL CASINO DE OFICIALES DE LA ESCUELA DE ARTILLERÍA GENERAL CARLOS JULIO GIL COLORADO (ESART).
Para este objetivo se desarrollaron dos actividades principales; el primero es el recorrido y visitas técnicas al casino de oficiales y el segundo es la elaboración de un video interactivo acerca de las buenas prácticas de manufactura y la transmisión de enfermedades por alimentos (ETAS). Los cuales brindaron las pautas para desarrollar el tercer objetivo específico del proyecto de buenas prácticas de manufactura que se encuentra enfocado al casino de oficiales de la ESART.
4.3.1 Recorridos y Visitas Técnicas al Casino de Oficiales
Para poder tomar la muestra fotográfica del casino de oficiales de la Escuela de Artillería Carlos Julio Gil Colorado, fue necesario realizar una visita técnica que permitiera identificar junto con la aplicación de la lista de chequeo, el estado actual en el que se encuentra el casino.
4.3.1.1 Muestra Fotográfica de la visita técnica al casino de oficiales
A continuación se describe en una tabla de tres columnas con títulos principales como el área, la descripción y muestra fotográfica; la visita técnica que se realizó al casino de oficiales, identificando las principales áreas con mayor deficiencia, las cuales se encuentran ya ajustadas en la propuesta del diseño de un programa de buenas prácticas de manufactura, para lograr una mejora continua.
Tabla 16 Muestra Fotográfica de las Instalaciones del Casino de Oficiales
ÁREA DESCRIPCIÓN REGISTRO FOTOGRÁFICO
ECONOMATO
A partir de la muestra fotográfica se puede evidenciar el tipo de almacenamiento que tiene el casino de oficiales en el economato, por lo tanto se hace necesario realizar recomendaciones en el orden de los productos perecederos.
82
ÁREA DESCRIPCIÓN REGISTRO FOTOGRÁFICO
ECONOMATO
En esta muestra fotográfica se evidencia la falta de orden y utensilios para separar los alimentos de una forma adecuada.
PRODUCCIÓN
En esta muestra fotográfica se puede evidenciar que el personal no utiliza de manera adecuada los elementos de protección personal de un manipulador de alimentos, se recomienda tomar en cuenta el diseño de los programas de buenas prácticas de manufactura
recomendaciones en el orden de los productos perecederos.
PRODUCCIÓN
En esta muestra fotográfica se puede evidenciar que el casino no cuenta no un punto ecológico adecuado para la separación en la fuente, se recomienda tomar las instrucciones de la propuesta del programa de buenas prácticas de manufactura.
CUARTO DE ASEO
En esta muestra fotográfica se puede evidenciar que el cuarto de aseo cuenta con un espacio adecuado para generar un correcto orden y así llevar a cabo la aplicación de los registros ya propuestos.
83
4.3.2 Elaboración de un Video Interactivo acerca de las Buenas Prácticas de Manufactura y la Transmisión de Enfermedades por Alimentos (ETAS)
Para realizar el video interactivo se realizó una actividad en la que se busca plasmar de manera interactiva el buen uso de las buenas prácticas de manufactura para el casino de oficiales de la Escuela de Artillería; junto con un acta de entrega.
4.3.2.1 Descripción General del Video Interactivo
A continuación se realizará una descripción breve del contenido del video que como título tiene la propuesta del diseño de un programa de buenas prácticas de manufactura dirigido al casino de oficiales de la ESART.
4.3.2.1 Información Titular del Video Interactivo
Primera parte: El video ahonda en los principios de las buenas prácticas manufactura especificando que significa y para qué sirve el Codex Alimentarius.
Segunda parte: El video especifica el significado de las siglas BPM y la tenencia de estas mismas como normatividad en Colombia.
Tercera parte: El video aconseja como aplicar mediante la normatividad colombiana las buenas prácticas de manufactura en el casino de oficiales de la ESART.
Cuarta parte: El video el significado de un manipulador de alimentos y los elementos de protección personal que deben tener.
Quinta parte: El video explica que son las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS), y el tipo de enfermedades que se pueden trasmitir a partir de ellas.
Sexta parte: Finalización del video y compresión del receptor.
4.3.2.2 Ficha Técnica del Video Interactivo Lugar: Bogotá D.C
Fecha: 21 de octubre de 2019 Título del video: 4:20
Duración del video: (BPM) ESART Número de copias:1
Formato del video: .mp4
Nombre de quien entrega: María Estefanía Hernández Rivera Nombre de quien recibe: Luisa Fernanda González Ramírez Link del video interactivo:
84
5 CONCLUSIONES
Con la aplicación de la lista de chequeo se concluye que el casino de oficiales de la Escuela de Artillería Carlos Julio Gil Colorado no cuenta con unos procedimientos internos que garanticen la adecuada manipulación de alimentos; por ende, se hace necesario realizar acciones de mejora para garantizar la calidad de los alimentos allí expendidos.
Al proponer los tres programas de saneamiento, se concluye que el casino de oficiales de la Escuela de Artillería Carlos Julio Gil Colorado debe complementar estos planes con los respectivos formatos de control propuestos.
A partir de la sensibilización a la comunidad civil y militar de la Escuela de Artillería Carlos Julio Gil Colorado se evidencia que la mayoría del personal desconocía los procedimientos correctos al momento de manipular un alimento, debido a que no realizan las capacitaciones de forma adecuada.
85
6. RECOMENDACIONES
Se recomiendo realizar visitas técnicas periódicas, para verificar el cumplimiento de los ítems de la lista de chequeo sugerida por el INVIMA, buscando garantizar una calidad e inocuidad en los alimentos que allí se procesan.
Se recomienda destinar un personal a cargo del control y la verificación del diligenciamiento diario y semanal de los formatos de la propuesta de un programa de buenas prácticas de manufactura.
Se recomienda realizar capacitaciones a los empleados mensualmente, con el fin de mejorar los procesos internos en el casino de oficiales de la ESART.
86
7. BIBLIOGRAFÍA
Actividades educativas. (Noviembre de 2018). Clases de animales Vertebrados ll. Obtenido de https://actividadeseducativas.net/wp-content/uploads/2018/11/Clases-de-Animales- Vertebrados-para-Sexto-de-Primaria-2.pdf
Altmajer.D. (2004). Formulación detergentes biodegradables. Universidad de Granada pág 16. AMC. (26 de Abril de 2019). Ilustracuión. Obtenido de Fibras rígidas de PVC:
https://www.amcecuador.com/escobas-cerdas-duras ANMAT. (07 de Mayo de s.f). ANMAT. Obtenido de
http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/ETA.pdf
Antonio Meza, L., & Aguilar Rebolledo, F. (06 de marzo de 2002). Teniasis humana. Obtenido de por Taenia solium: https://www.medigraphic.com/pdfs/patol/pt-2002/pt022d.pdf Arispe, I., & Tapia, M. S. (junio de 2007). Obtenido de
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S1316-03542007000100008&script=sci_arttext Aurora Turiba. (s.f). Técnicas de limpieza. Obtenido de
http://aurora.turiba.lv/training/ES/Accommodation_ES/Module.pdf
Bermeo Méndez, V. P., & Caldas Molina, A. C. (2014). Manual de Procedimientos Operativos para Restaurantes de Comida Rápida. Obtenido de Universidad de Cuenca:
http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/20899/2/Manual.pdf Biotecnología, C. G. (27 de Enero de 2016). Atrópodos. Obtenido de
https://invertebrados.paradais-sphynx.com/artropodos/insectos-clasificacion- caracteristicas.htm
Botanical. (2019). Detergente.
Bricolaje. (26 de Abril de 2019). Ilustración. Obtenido de Pueden ser de goma o plástico ya que son más fáciles de limpiar.: http://herramientas-bricolaje.com/category/baldes
Buitrago, Y. L. (25 de abril de 2014). Los Antecedentes del Ejército Nacional de Colombia. Obtenido de https://prezi.com/5qwimejlmwpu/los-antecedentes-del-ejercito-nacional-de- colombia-se-remon/
Cajina, J. C. (2015). Día Mundial de la Salud 2015. Obtenido de Alimento Seguro del Campo a la Mesa:
https://www.paho.org/nic/index.php?option=com_docman&view=download&category_s lug=datos-y-estadisticas&alias=694-boletin-informativo-sobre-inocuidad-de-los-
alimentos&Itemid=235
California Department of Pesticide Regulation. (06 de June de s.f). www.cdpr.ca.gov. Obtenido de https://www.cdpr.ca.gov/docs/dept/factshts/spanish/what-s.pdf
87
Castro, D., & Mosquera, G. (2015). El Panorama de las ETAS en Colombia. Obtenido de Revistaalimentos : https://revistaialimentos.com/ediciones/edicion-32/el-panorama-de- las-etas-en-colombia/
CBC S.A. (07 de Mayo de 2019). Desinfectación. Bogotá.
CBC SA. (2019). Guía Programa de Limpieza y Desinfección. Bogotá: CBC SA.
CEMIL. (mayo de 2017). Función del Director del Centro de Educación Militar. Obtenido de http://cemil.edu.co/index.php/informacion-de-interes/mision-vision/
Cervantes García, E., & Cravioto Q, A. (febrero de 2007). Campylobacter y enfermedades asociadas. Obtenido de Rev Fac Med UNAM Vol.50 No.1 Enero-Febrero, 2007: https://www.medigraphic.com/pdfs/facmed/un-2007/un071j.pdf
Clínica de Universidad de Navarra. (2019). Infestación. Obtenido de https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/infestacion
Comando General Fuerzas Militares de Colombia. (02 de agosto de 2019). Función del
Presidente de la República. Obtenido de https://www.cgfm.mil.co/es/conocenos/historia coprolinor. (26 de Abril de 2019). Ilustración. Obtenido de Producto formulado con ingredientes
específicos altamente biodegradables y muy respetuosos con el medio ambiente.: https://www.coprolinor.com/desengrasantes/65-eco-grass-desengrasante-ecologico-5- l2ud.html
Cresa. (2008). Salmonelosis. Obtenido de http://www.cresa.es/granja/salmonelosis.php CRESCA. (s.f). Universidad Politécnica de Catalunya- Barcelona. Obtenido de
https://www.cresca.upc.edu/sites/default/files/docs/1.%20Maurici_2.pdf
CSA. (22 de Agosto de 2018). CSA. Obtenido de https://csaconsultores.com/medidas-higiene- alimentaria-restaurante/
Decreto 3075 . (23 de 12 de 1997). Decreto 3075 de 1997. Obtenido de http://www.suin- juriscol.gov.co/viewDocument.asp?id=1780021
Decreto 3075 . (23 de diciembre de 1997). Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Obtenido de
https://docs.supersalud.gov.co/PortalWeb/Juridica/Decretos/D3075_97.pdf Decreto 3075. (1997). Obtenido de
https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf Decreto 977. (2018). Función del Ministerio de Defensa Nacional. Obtenido de
https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma_pdf.php?i=86777
Delgado, E. D. (2006). Elaboración y documentación del programa de limpieza y desinfeción de los laboratorios del departamento de microbiologia de la Universidad Javeriana.
88
Dermo. (04 de Febrero de 2016). Desengrasante. Obtenido de https://dermo.com/que-es-un- desengrasante/
Díaz, A., & Uría, R. (2009). Buenas Prácticas de Manufactura. Obtenido de Una Guía para Pequeños y Medianos Agroempresarios -Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, IICA: http://orton.catie.ac.cr/repdoc/A5294e/A5294e.pdf
Domínguez Fernández, B., Guevara González, R., Peña García , Y., Rivas Gómez, V., &
Zarzabal García, A. A. (2018). Riesgos, características y deficiencias en el control de las enfermedades diarreicas agudas epidémicas. Obtenido de Convención Internacional de Salud, Cuba Salud 2018:
http://convencionsalud2018.sld.cu/index.php/connvencionsalud/2018/paper/view/675/33 5
EJC. (29 de marzo de 2019). Función del Jefe de Educación y Doctrina del Ejército Nacional. Obtenido de
https://www.ejercito.mil.co/conozcanos/organigrama/jefatura_estado_mayor_planeacion _253757/departamento_educacion_militar
Ejército de Colombia. (s.f.). Programa Integral de Gestión de los Residuos Sólidos. Obtenido de https://repository.usta.edu.co/bitstream/handle/11634/2412/Separaci%C3%B3n%20en%2 0la%20Fuente.pdf?sequence=2&isAllowed=y
Escuela de Artillería Carlos Julio Gil Colorado. (2019). Breve Historia de la ESART. Obtenido de
https://esart.mil.co/escuela_artilleria_general_carlos_julio_gil_colorado/conozcanos/polit ica_calidad_ejercito_nacional
FAO. (Julio de 1997). Lista Mundial de Vigilancia para la Diversidad de los Animales Domésticos. (2a ÉDICIÓN). Obtenido de
http://www.fao.org/3/V8300S/v8300s1e.htm#3.11. roedores
FAO. (22 de agosto de 2002). La Cumbre Mundial sobre la Alimentación: cinco años después, confirma el compromiso de reducir el hambre. Obtenido de
http://www.fao.org/worldfoodsummit/spanish/newsroom/news/8580-es.html FAO. (2019). Codex Alimentarius. Obtenido de Normas Internacionales de los Alimentos:
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/es/#c453333 FAO,OPS. (2016). Manual para Manipuladores de Alimentos. Obtenido de
http://www.fao.org/3/a-i5896s.pdf
FAO/OPS/OMS. (2016). Manual para manipuladores de alimentos. Washington, D.C.: OMS y OPS.
Fernández , J., & Gómez , J. (2017). Infecciones por norovirus. Enfermedades Infecciosas Y Microbiologia Clinica, 28. Obtenido de https://doi.org/10.1016/S0213-005X(10)70009-4
89
Flórez, A. C., Rincón, C., Garzón, P., Vargas, N., & Enriquez, C. (2007). Factores relacionados con enfermedades transmitidas por alimentos en restaurantes de cinco ciudades de Colombia, 2007. Obtenido de Revista de la Asociación Colombiana de Infectología: http://www.revistainfectio.org/index.php/infectio/article/view/129/200
FULLER, A. (26 de Abril de 2019). Ilustración. Obtenido de Trapero de algodón 400 gr Mango 1,40 m: https://www.agenciafuller.com/producto/trapero-de-algodon-de-400-gramos-con- mango-de-140-mts-iv/
Garzón, T. (Septiembre de 2009). La inocuidad de alimentos y el comercio Internacional. Obtenido de Rev Colom Cienc Pecua vol.22 no.3 Medellín :
http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S0120- 06902009000300009&script=sci_arttext&tlng=en
Grupo enel. (11 de agosto de 2017). Gestión Integral de Residuos Sólidos y líquidos. Grupo enel. Guía del restaurante CBC SA. (10 de Mayo de 2019). Programa de Control de Plagas. Bogotá:
CBC SA.
Ibarquen Castañeda, M., & Duque Betancur, N. (2012). Documentación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la fábrica de Champiñones Setas Otún S.A.S. de la ciudad de Pereira segun el Decreto 3075 de 1997. Obtenido de Universidad Tecnológica de Pereira:
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/2942/658562I12.pdf?sequenc e=1&isAllowed=y
INS. (12 de enero de 2016). Protocolo de Vigilancia en Salud Pública. Obtenido de Enfermedades Transmitidas por Alimentos: https://cruevalle.org/files/PRO- Enfermedades-Trans.-por-alimentos.pdf
Isan, A. (22 de noviembre de 2017). definición de reciclaje. Obtenido de https://www.ecologiaverde.com/definicion-de-reciclaje-240.html Junta de Andalucia. (s.f). Obtenido de
http://www.juntadeandalucia.es/empleo/recursos2/material_didactico/especialidades/mate rialdidactico_manipulacion_alimentos/PDF/Manual_Comun.pdf
Lezama, L. F. (1999). Problemas relativos a la calidad e inocuidad de los alimentos y su repercusión en el comercio. Obtenido de FAO:
http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/X4390t/X4390t06.pdf
Li, J., & Eping, G. (junio de 2016). Taenia saginata Infestation. Obtenido de The New England Journal of Medicine: https://www.nejm.org/doi/10.1056/NEJMicm1504801
Lugo, L. C. (2016). Construcción del Estado del Arte de la Actividad Económica de Silvicultura, Priorizada en el Plan Decenal de Salud Pública 2012 – 2021 Desde la Informalidad, con Enfasis en los Fcatores de Riesgos Laborales . Obtenido de Universidad Distrital
90 Francisco José de Caldas:
http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/5084/1/CastellanosLugoLaura2016.pdf Mariné , A., & Vidal , M. (2001). Seguridad y riesgo de toxicidad de los alimentos: un debate
actual. Obtenido de Arbor CLXVIII, 661 (Enero 2001), 43-63 pp. : http://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/view/822/829
Masalles. (26 de Abril de 2019). Ilustración. Obtenido de Eficacia bactericida y fungicida (Candida Albicans) en Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus hirae, Staphylococcus y Candida Albicans.: https://www.masalles.com/es/masalles-
falcon/accesorios-falcon/93-desinfectante-ecológico-biodegradable-safibio-5l Melero, M., Teisaire, C., Nonzioli, A., Santín, C., Alderete, J. M., Clausse, J., . . . Novas, G.
(2015). Sistema de Gestión de Calidad en el Sector Agroalimentario. Obtenido de BPM, POES, MIP, HACCP:
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/publicaciones/calidad/BPM/Gestion_C alidad_Agroalimentario_2013.pdf
Mincultura. (2018). 7 de Agosto - Día Nacional de la Batalla de Boyacá. Obtenido de http://www.mincultura.gov.co/areas/poblaciones/conmemoraciones/Paginas/7-de- Agosto---D%C3%ADa-Nacional-de-la-Batalla-de-Boyac%C3%A1.aspx
Ministerio de Defensa Nacional. (04 de mayo de 2016). Norma Técnica- Ración de Campaña Lista para Consumir. Obtenido de
https://mcp.bolsamercantil.com.co/ArchivosPublicados//PDF/PubId=4381_NTMD-0065- A6.pdf
Ministerio de Salud y Protección Social. (2013). ABC de Dispositivos Médicos. Obtenido de INVIMA: https://www.invima.gov.co/documents/20143/442916/abc_dispositivos- medicos.pdf/d32f6922-0c50-bcaa-6b53-066edfb98274
Ministerio de Salud y Protección Social. (2013). Resolución 2674. Bogotá.
Ministerio del ambiente del perú. (diciembre de 2016). Modulo 2 residuos y áreas verdes. Obtenido de http://www.minam.gob.pe/educacion/wp-
content/uploads/sites/20/2017/02/Publicaciones-2.-Texto-de-consulta-M%C3%B3dulo- 2.pdf
MINSALUD. (31 de Octubre de 2012). MANUAL PARA EL CONTROL INTEGRAL DE ROEDORES . Obtenido de
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SA/manual- integral-de-roedores.pdf
Molina López, J., & Uribarren Berrueta, T. (30 de noviembre de 2017). Departamento de Microbiología y Parasitología, Facultad de Medicina, UNAM. Obtenido de Universidad Nacional de México:
91
Norma Técnica Colombiana GTC 24. (2009). Gestión Ambiental-Residuos sólidos. Guía para la separación en la fuente. Obtenido de
http://www.bogotaturismo.gov.co/sites/intranet.bogotaturismo.gov.co/files/GTC%2024% 20DE%202009.pdf
notripulado. (26 de Abril de 2019). Ilustración. Obtenido de Direccionamiento:
http://notripulado.blogspot.com/2013/06/vehiculo-tripulado-recolector-de-basura.html OMS. (2004). Formulario modelo de la OMS. OMS.
OMS. (2014). Obtenido de https://www.who.int/campaigns/world-health-day/2014/vector-borne- diseases/es/
OMS. (2015). Enfermedades de transmisión alimentaria. Obtenido de Estimaciones de la OMS Sobre la Carga Mundial de Enfermedades de Transmisión Alimentaria.:
https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/200047/WHO_FOS_15.02_spa.pdf;jsess ionid=9B3D81D43C4E3DD9EED38E005601DCD9?sequence=1
OMS. (31 de octubre de 2017). Obtenido de https://www.who.int/es/news-room/fact- sheets/detail/vector-borne-diseases
OMS. (04 de junio de 2019). Inocuidad de los alimentos. Obtenido de https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety
OMS/OPS. (2019). Manual de Capacitación para Manipuladores de Alimentos. OMS-OPS- PANALIMENTOS.
Peñafiel, T. A. (2013). Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) e Implementación del Programa de 5 S para la Planta de Alimentos Balanceados "El Carmelo" Chambo. Obtenido de Escuela Superior Politécnica de Chimborazo- Riobamba Ecuador: http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/2571/1/56T00338.pdf
Quintero Cristanch, M. C., & Sánchez Romero, I. J. (2018). Formulación de una Guía para la Segregación em la Fuente de Residuos Sólidos Domiciliarios en la Localidad Antionio Nariño. Bogotá: Universidad de la Salle.
Revista Dígital Opinión y Salud. (2018). 9.062 casos de enfermedades de transmisión por alimentos en Colombia. Obtenido de https://www.opinionysalud.com/2018/11/05/9-062- casos-enfermedades-transmision-alimentos-colombia-2/
Rodríguez, G., & Angeles, M. (septiembre de 2002). Principales características y diagnóstico de los grupos patógenos de Escherichia coli. Obtenido de Salud pública Méx vol.44 no.5 Cuernavaca sep. 2002:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0036- 36342002000500011
SALUD 180. (07 de Mayo de 2019). Envenenamiento. Obtenido de https://www.salud180.com/salud-z/envenenamiento
92
Sampieri, R. H. (2014). Metodología de la Investigación. México: Mc Graw Hill-Education. Sánchez Artola, B., & Palencia Herrejón, E. (2010). Infecciones por Listeria. Obtenido de
Servicio de Medicina Interna. Hospital Infanta Leonor. Madrid. España.:
http://www.facmed.unam.mx/deptos/microbiologia/pdf/Listerias_Medicine2010.pdf Sánchez Contreras, M. d., González Flores, T., Ayora Talavera, T. d., Evangelista Martínez, Z.,
& Pacheco López, N. A. (junio de 2017). ¿ Qué son los microbios? Obtenido de
https://www.amc.edu.mx/revistaciencia/images/revista/68_2/PDF/QueSonMicrobios.pdf Sandoval, G. (2011). Rendición de Cuentas Subsistema de Salud de las Fuerzas Militares.
Obtenido de Fuerzas Militares de Colombia- Comando General:
https://www.mindefensa.gov.co/irj/go/km/docs/Mindefensa/Documentos/descargas/Sobre _el_Ministerio/RendicionCuentas/2011/informeSanidadMilitar.pdf
SANIGEG. (07 de Mayo de 2019). Sistema de aplicación. Obtenido de https://www.saniseg.com/sistemas-de-aplicacion/
Serna C., L., Guarnizo, A., & Valencia, L. J. (Junio de 2012). Factores de Riesgo de ETAS, en una Comunidad Universitaria en Colombia. Obtenido de Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Vol 10 No. 1 :
http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v10n1/v10n1a14.pdf
Sistema Nacional de Calidad. (octubre de 2016). Codex Alimentarius. Obtenido de Principios