Los precios de los productos de charcutería
TABLA 11 PRECIOS POR SUPERMECADO Y POR MARCA DE PRODUCTO DE CHARCUTERÍA
En francos CFA/kg y en euros
Prosuma Cash Center
F CFA
EUR/kg. País de origen de materia prima País de origen de la marca Precio y cantidad vendido F CFA/kg.
Mondells Paleta cocida 7.900/kg. 7.900 12,08 España España
“Mortadela italiana” 4.980/kg. 4.980 7,62 España España
Campofrío Chorizo al corte 13.900/kg. 13.900 21,26 España España Chorizo 1.000/100gr. 10.000 15,29 Lomo 2.800/100gr. 28.000 42,82 Jamón serrano 2.700/100gr. 27.000 41,30 Argal
Chorizo entero o cortado 2.400/200gr. 12.000 18.35
España España
Chorizo Pamplona 1.450/80gr. 18.125 27,72
Jamón 1.990/80gr. 24.875 38,05
Trío embutidos 3.600/150gr. 13.200 20,19
Navidul Jamón serrano 29.900/kg. 29.900 45,73 España España
Casino Chorizo 1.690/100gr. 16.900 25,85 España Francia
Montagne noire Salami 2.200/80gr. 27.500 42,06 Francia Francia
Le Blaser Jamón cocido 5.990/180gr. 33.250 50,85 Francia Francia
La Madrange Jamón cocido 1.700/100gr. 17.000 26,00 Francia Francia
Comentario Destaca la presencia de embutido español y su empaquetado, con los colores de la bandera española y con la palabra “tapas” resaltada.
Cap Nord Hyper Hayat
F CFA
EUR/kg. País de origen de materia prima País de origen de la marca Precio y cantidad vendido F CFA/kg. Espuña Variado ibéricos 3.300/100gr. 33.000 50,47 España España
Mini raciones “Tapas” -
Le chef
Jamón serrano 3.700/100gr. 37.000 56,59
España Francia
Carrefour
F CFA
EUR/kg. País de origen de materia prima País de origen de la marca Precio y cantidad vendido F CFA/kg. Carrefour
Chorizo suave 1.700/100gr. 17.000 26,00 España Francia
Chorizo picante 1.700/100gr. 17.000 26,00 España Francia
Mini Chorizo 2.400/200gr. 12.000 18,29 España Francia
Jamón Coppa 1.900/100gr. 19.000 29 Francia Francia
Jamón Bayona 2.100/100gr. 21.000 32,01 Francia Francia
Jamón seco 1.800/100gr. 18.000 27,43 Francia Francia
Jamón Serrano 1.600/100gr. 16.000 24,4 España Francia
Fleury Michon
Jamón cocido 2.850/80gr. 36.625 55,82 Francia Francia
Pollo lonchas Halal 4.950/210gr. 23.500 35,82 Francia Francia
Le chef
Jamón cocido 3.200/160gr. 20.000 30,48 Francia Francia
Épaule de porc cuite 3.100/150gr. 20.666 31,50 Francia Francia
Jamón serrano 3.500/100 35.000 53,35 España Francia
Salchichón 2.700/100gr. 27.000 41,15 España Francia
Espuña
Tapas Chorizo 2.500/60gr. 41.666 63,51 España España
Salchichón 1.700/50gr. 34.000 51,82 España España
Jamón S. Sandwich 1.600/50gr. 32.000 48,77 España España
Jamón serrano 3.800/100gr. 38.000 57,92 España España
Minuets Salami 3.500/50gr. 35.000 53,35 España España
Minuets chorizo 3.900/100gr. 39.000 59,44 España España
Minuets Jamón
Serrano 1.700/40gr. 42.500 64,78 España España
Le Blason
Paté de ternera 575/75gr. 7.666 11,68 Costa de Marfil Costa de Marfil
Bacon de ternera 1.500/150gr. 10.000 15,24 Costa de Marfil Costa de Marfil
Jamón cocido
braseado 750/75gr. 10.000 15,24 Costa de Marfil
Costa de Marfil
Pavo en lonchas 925/75gr. 12.333 18,80 Costa de Marfil Costa de Marfil
Tantie by Sita
Salchichón de pollo 1.300/200gr. 6.500 9,91 Costa de Marfil Costa de Marfil
Salchichón de ternera 1.300/200gr. 6.500 9,91 Costa de Marfil Costa de Marfil
Salchichón cerdo - ajo 1.950/400gr. 4.875 7,43 Costa de Marfil Costa de Marfil
Coquivoire Salchichón de pollo 1.000/250gr. 4.000 6,10 Costa de Marfil Costa de Marfil
Hiper U
F CFA
EUR/kg. País de origen de materia prima País de origen de la marca Precio y cantidad vendido F CFA/kg.
Argal Chorizo (picante y
suave) 2.400/200gr 12.000 18,35 España España Campofrío Chorizo picante 4.200/225gr. 18.650 28,52 España España Pavo (al corte) 11.900/kg. 11.900 18,20 España España
Monells
Jamón pizza (al corte) 5.800/kg. 5.800 8,87
España España
Jamón sándwich (al
corte) 7.900/kg. 7.900 12,08
Pavo - España España
Mortadela (al corte) 4.980/kg. 4.980 7,62 España España
Mortadela aceitunas
(al corte) 7.500/kg. 7.500 11,47 España España Estirpe Negra Chorizo 3.390/200gr. 16.950 25,92 España España
Espuña Chorizo en dados - España España
El corte noble
Salchichón 1.800/75gr. 24.000 36,71
España España
Chorizo 1.800/75gr. 24.000 36,71
Jamón Serrano 7.900/75gr. 105.400 161,20
Super U Chorizo (picante y
suave) 2.500/225gr. 11.200 17,13 España Francia La Madrangue Jamón cocido 6.490/160gr 40.600 62,10 Francia Francia
Herta Jamón cocido (Promoción) 3.000/160gr. 18.750 28,68 Francia Francia
Fleury Michon Jamón cocido 6.490/160gr. 40.600 62,10 Francia Francia
Le Blason Jamón cocido 1.600/120gr. 13.400 20,49 Costa de Marfil Costa de Marfil
Tantie Jamón cocido 2.200/250gr. 8.800 13,46 Costa de Marfil Costa de Marfil
Comentario Las marcas Argal y Campofrío utilizan la palabra Tapas en todos sus envoltorios. Mucha presencia española en productos al corte.
Casino
F CFA
EUR/kg. País de origen de materia prima País de origen de la marca Precio y cantidad vendido F CFA/kg.
Campofrío Salchichón 1.900/80gr. 23.750 36,32 España España
Chorizo 1.600/80gr. 20.000 30,59
Argal Jamón serrano 1.990/80gr. 24.875 38,05 España España
Salchichón 1.450/80gr. 18.125 27,72
Espuña Variado tapas - España España
Frais devant! Jamón serrano 2.700/80gr. 33.750 51,62 Francia Francia
Marion Bacon 1.600/130gr. 12.310 18,83 Francia Francia
Herta Bacon 9.490/200gr. 47.450 72,57 Francia Francia
Réghalal Pavo 3.990/120.gr 33.250 50,85 Francia Francia
Isla Délice Pavo 5.590/160gr. 34.500 52,77 Francia Francia
Casino
F CFA
EUR/kg. País de origen de materia prima País de origen de la marca Precio y cantidad vendido F CFA/kg. Espuña Salami 2.100/100gr. 21.000 32,12 España España Chorizo de Pamplona 2.000/75gr. 26.700 40,84 Jamón Serrano 3.500/100gr. 35.000 53,53 Leader Price
Jamón cocido 6.600/350gr. 18.900 28,91 España (Jamones Arroyo)
Francia
Chorizo con pimienta
española - Francia
Jamón de Parma 3.000/80gr. 37.500 57,35
Monsieur Palette Jamón cocido 3.900/170gr. 23.000 35,18 Francia Francia
Tantie
Pavo lonchas 900/100gr. 9.000 13,77
Costa de Marfil Costa de Marfil
Jamón 1.800/250gr. 7.200 11,01 Fuente. Elaboración propia.
4.2. Análisis de márgenes comerciales
Puesto que existen varios actores que intervienen en la cadena de distribución, se suele fijar un precio del producto final que los intermediarios tendrán que respetar para no afectar a los siguientes actores de la cadena. Al mismo tiempo, las ventas realizadas al siguiente eslabón de la cadena estarán por debajo del precio final para que los diferentes actores puedan ganar un margen de beneficio. Este margen de beneficio varía dependiendo del número de actores que intervienen en la cadena de distribución. Se pueden distinguir, por tanto, dos tipos de precios, el precio al que cada distribuidor de la cadena vende el producto; y el precio que el consumidor final paga por ese producto.
El desglose del precio de los bovinos vivos y de la carne indica que los gastos más importantes se realizan en la compra del animal al ganadero, en el transporte y en la manutención, así como en el margen de los comerciantes transfronterizos.
Con lo cual, en cuanto a la producción, el coste más elevado en el sector es el propio animal. Más precisamente, se estima que de entre el 100% de los costes de una planta productora de carne, cerca de un 50% de los costes totales sean destinados a la materia prima, un 30% a la mano de obra, un 15% a gastos generales de fabricación y un 5% al beneficio (García Suárez, 2012). En cuanto a la distribución, el gasto más elevado será el transporte si este es gestionado por el distribuidor / importador. Los gastos de distribución aumentan cuántos más eslabones se añaden en la cadena de distribución, aumentando así el precio final de venta del producto. En cuanto a los márgenes de los distribuidores, en general los operadores del sector afirman que trabajan con grandes cantidades y márgenes reducidos.
Empresas mayoristas como Carrefour10 o Prosuma, que compran a productores o a distribuidoras ubicados en Europa, para enviar sus contenedores en grupaje, ahorran en gastos de envío por su gran tamaño y pueden acumular mayores márgenes o vender a precios más competitivos. Es cuando sufren rupturas de stock, que recurren a distribuidores locales que venden su carne a precios más elevados, por lo que el margen del mayorista se reduce.
Los costes de transporte varían en función de diversos factores, como puede ser el tipo de transporte, la época del año y la cantidad exportada. En cuanto a la tipología de transporte, se destacan el tren, camión, el barco y el avión. Los dos primeros son utilizados para el comercio de carne proveniente de países de la región como Mali o Burkina Faso, y el barco o avión para la mercancía proveniente de fuera de la región. El avión se utiliza para carne fresca de alta calidad y con precios más elevados. En cuanto a las estaciones, en la época de lluvias aumentan los trayectos de camiones entre los países del Sahel y las grandes ciudades costeras, lo que baja los precios del transporte. En la época de recogida de cultivos, los camiones suelen ir llenos de las cosechas lo que hace que sea más caro transportar el ganado.
También se deben de tener en cuenta los costes de financiación generados por el uso necesario de capital. Empresas marfileñas del sector afirman que para tener un tamaño competitivo en el mercado es importante tener acceso a la financiación de los proveedores ya que el modo de funcionamiento del abastecimiento en el mercado requiere de pagos por adelantado.
Por último, en cuanto a la puesta en venta, el mayor de los costes serán los márgenes comerciales de los distribuidores en el caso de haber recurrido a su intermediación.
4.3. Medios de pago más utilizados y moneda
En Costa de Marfil está extendido el uso del pago en metálico por la falta de instalación de sistemas de pago con tarjeta o móvil, así como la baja proporción de cuentas bancarias por parte de la sociedad. Esto provoca que los medios de pago en los mercados populares y en los mataderos sean en efectivo. No obstante, se está propagando el uso de datáfonos en los hipermercados y supermercados que ofrecen la alternativa a los clientes de pagar con tarjeta. A los clientes finales del canal horeca, los clientes de restaurantes y hoteles pagan de forma extendida con efectivo. Los medios de pago de los importadores / distribuidores o mayoristas suelen ser de un adelanto del 20% o 30%, y el resto del pago en formato Cash against documents (CAD) o contra entrega de documentos.
Las transacciones realizadas entre empresarios locales y extranjeros se realizan por medio de una transferencia bancaria, que pueden ser fácilmente realizadas puesto que en Costa de Marfil operan
10 En una entrevista realizada a los encargados de Carrefour en Costa de Marfil, se nos informa que los márgenes del distribuidor rondan
varios bancos internacionales, como BICICI (del Grupo BNP PARIBAS), CITI (del Grupo CITIBANK) y SGBCI (del Grupo SOCIÉTÉ GÉNÉRALE). La moneda para la elaboración de los presupuestos
es el franco CFA, que es la moneda corriente utilizada en el país. En ocasiones, la moneda de referencia utilizada por los importadores es el euro, puesto que el F CFA tiene un tipo de cambio fijo respecto a este.
4.4. Otros factores que afectan a los precios
Los productos cárnicos de la partida 02 del Sistema Armonizado tienen un régimen fiscal ventajoso ya que están exentos de IVA, a excepción de los productos charcuteros. No obstante, la carne está penalizada con otros impuestos y aranceles a la importación para proteger el desarrollo de la industria local.
En el punto 8 sobre Barreras arancelarias se plasman los aranceles que afectan a los productos cárnicos y se desarrolla sobre el acuerdo APE, entre la UE y Costa de Marfil por el que progresivamente se irán eliminando los aranceles entre los productos europeos que se exporten a Costa de Marfil.
5. Percepción del producto español
En primer lugar, hay que diferenciar a los consumidores según su nivel de renta. Cabe indicar tres tipos de consumidores, el de renta baja, media y alta en el que se incluye el perfil del expatriado. El primero basará su decisión en el precio como se ha indicado anteriormente. El consumidor marfileño medio, si compra carne en mercados locales suele preferir el producto fresco y en el caso de la charcutería, comprará la elaborada en los mercados locales. En sus compras en supermercados, desconocen la calidad del género español per se y se fijan más si son de procedencia europea o brasileña / argentina para considerarlo como un buen producto. Aun así, la clase media marfileña sigue guiándose principalmente por el precio. En tercer lugar, el consumidor de renta alta y el expatriado suele comprar la carne en los supermercados y conoce más la calidad del producto español, más concretamente en el embutido como el jamón serrano y derivados.
En relación con los distribuidores / importadores, la percepción del producto español suele ser buena, pero es cierto que afecta al tipo de carne y a la parte del animal. Así, empresas marfileñas entrevistadas afirman que la carne de cerdo española es la de mejor calidad respecto a la competencia, pero la ternera no puede alcanzar la calidad / precio de la polaca. Además, dentro de la carne, alega que los huesos y casquería importada de España suele ser de peor calidad y tiene una imagen más degradada por el cuidado de la presentación del producto.
Cabe destacar que las marcas españolas de charcutería que ya están presentes en el mercado (Navidul, Espuña, Argal, Campofrío, Mondells) suelen ser importadas por traders franceses que hacen grupajes desde Francia, y se encargan del envío y comercialización del producto de forma integral. Con lo cual, la decisión de compra de producto español se realiza principalmente por mayoristas como Carrefour, que tienen su central de compras en Francia, y desde la cual deciden qué productos importan.