Cyphomandra betacea “berenjena o tomate de árbol”
Carbohidratos Solubles Totales Carbohidratos Solubles Reductores Libres Carbohidratos no Solubles Carbohidratos Solubles no Reductores 4,8 ± 0.1102 2,7 ± 0.0358 0,9 ± 0.1102 2,0 ± 0.0358
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DISCUSIÓN
Los caracteres psicosensoriales del fruto de Cyphomandra betacea “berenjena o tomate de árbol” se muestran en la tabla 01 en donde se aprecia que
corresponden a un fruto fresco y maduro con características sui géneris y
producen una sensación agradable al paladar. (6, 10,11)
Hay que destacar que las hortalizas y verduras, junto con las frutas, son los
alimentos que mas contribuyen a la función reguladora del organismo,
principalmente por su aporte de minerales y vitaminas, y porque proporcionan al
organismo gran parte del agua que necesita; los frutos que generalmente aportan
en su composición entre 80 y 95 %, realizan muy bien esta función de
regulación. En el tabla 02 se aprecia la composición encontrada de agua en la
berenjena que es muy alta, de 89,0%, la cual la convierte en un producto bueno
para la salud pues es un gran aporte de líquido vital necesario para la mayoría de
reacciones químicas en el organismo, al mantener su homeostasis. (10, 11,12)
Por el porcentaje elevado de humedad también se puede afirmar que se trata de
un fruto de fácil deterioro, por ello la determinación de la humedad es muy
importante, porque no sólo informa el contenido de agua del fruto sino que sirve
de índice de la actividad enzimática y porque favorece el desarrollo de
microorganismos, hongos produciendo alteraciones del fruto tanto física como
químicamente (putrefacción). (10, 12,13)
En la tabla 02, se puede apreciar el valor de extracto seco de 11,0%, esto nos da
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producto alimenticio, en este caso es relativamente bajo lo que nos podría
informar que la berenjena posee poca cantidad de sustancias nutritivas. (11, 13,14)
El porcentaje de cenizas encontradas fue de 1,0%, este dato nos va a permitir
cuantificar los minerales que contiene el fruto y a la vez nos da una información
del contenido de estos. Los minerales se encuentran en las cenizas en forma de
óxidos, sulfatos, nitratos, cloruros, y otros haluros. Además esta propiedad se
considera una medida general de calidad o grado y a menudo un criterio útil en
la identificación de la autenticidad de un alimento. (13,14)
Por lo general los vegetales (con excepciones como los tubérculos, etc.) poseen
baja cantidad de carbohidratos lo cual les permite ser alimentos que aportan
muy pocas calorías en las dietas, el porcentaje de carbohidratos presente en
vegetales (frutas, hortalizas, verduras), varía entre 5 y 20%, sobresaliendo de
estos las frutas que son los que poseen mayor cantidad pudiendo pasar el 20 %
como es el caso del plátano. El porcentaje de carbohidratos totales encontrados
en la berenjena, 5,7%, aportando alrededor de 20 calorías por cada 100 g, lo que,
sumado a su enorme cantidad de agua, se podría hablar de un alimento ideal para
confeccionar modelos de alimentación equilibrados y variados de aplicación en
regímenes de adelgazamiento. (10) (11) (13) (14)
Además es un alimento de muy fácil digestión y estimula levemente al hígado y
la vesícula biliar por lo que colabora en la digestión de las grasas y produce un efecto “desengrasante” del organismo. Por las razones antes dichas, su consumo
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depósitos de grasas en las arterias e impide la arteriosclerosis. Por lo tanto el porcentaje bajo de carbohidratos resultaría muy recomendable para el consumo
de aquellas personas que sufren de enfermedades como la diabetes, hipertensión
arterial, o infecciones de vasos sanguíneos y corazón. (13) (14)
En la actualidad, la tendencia de los consumidores se orienta hacia la utilización
de productos naturales y en lo posible con menor contenido de azúcar debido a
su relación con la obesidad y la caries dental. (13,14)
El porcentaje encontrado de proteínas totales es de 1,7%, porcentaje bajo en
relación a otros alimentos. Y considerando que las proteínas son nutrientes
esenciales para el organismo y la única fuente de nitrógeno que admite el
organismo para sintetizar sus propias proteínas, este fruto no es una fuente
importante de este macronutriente. (13, 14,15)
Se encontró una pequeña cantidad de grasas totales, 0.1%, esta característica
incrementa la idea del uso de este fruto en personas que requieren una dieta
saludable pero con bajas calorías y bajo aporte de grasas. (12, 14,15)
El porcentaje de fibra encontrado en la berenjena fue de 1,8% que se aprecia en
la tabla 02, es un valor importante ya que coloca a la berenjena como una buena
fuente de fibra en relación con los demás productos ricos en fibra. Las partes del
fruto maduro de berenjena que se les atribuye la mayor cantidad de la fibra la
constituyen las semillas y la cáscara. Actualmente, la ingesta de fibra
recomendada oscila entre 25 gramos y 40 gramos al día; la cifra más aceptada es
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El pH en frutas frescas por lo general es ligeramente ácido, siendo mayor en
frutas ácidas, el pH obtenido de las muestras de berenjena, arrojó un resultado
casi constante que en promedio fue de 3,6, lo que nos podría llevar a pensar la
presencia de una importante cantidad ácidos entre ellos la vitamina C. Puesto
que el ácido ascórbico o vitamina C es el antioxidante mas importante que
favorece a la eliminación de los radicales libres producidos por nuestro propio
organismo, la dosis necesaria de esta vitamina es de 90 mg en hombres y 75 mg
en mujeres, aunque estas concentraciones pueden variar deacuerdo a otras
condiciones o necesidades especiales por ejemplo en las mujeres que deberían
aumentar la dosis en el embarazo y lactancia. La berenjena aporta esta vitamina
siendo así la concentración encontrada de 7,5mg, esta concentración no cubre las
necesidades diarias de esta vitamina pero constituye una buena fuente de esta
vitamina y además el resto del requerimiento puede obtenerse de otros
alimentos. (12, 15,16)
En la tabla 04 se muestran las vitaminas liposolubles identificadas que fueron
vitamina A y E, es por eso que las muestras de berenjena dieron positivo a las
reacciones de identificación de Carr – Price y la reacción de ácido acético y
sulfúrico. (12, 15,16).
La concentración de minerales encontrados fue de 23,7mg de Calcio, 12,0mg de
fósforo y 0,6mg de hierro. Es apreciable que la muestra presente calcio y fósforo
ya que estos pueden ser absorbidos por los huesos y dientes a la vez que pueden
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músculos (Ca), liberación y utilización de energía (P). También es importante
que en su contenido presente hierro pues en pequeñas cantidades es esencial en
el transporte de oxígeno por los glóbulos rojos. Los minerales en los alimentos
se encuentran mezclados con los demás nutrientes bien en forma de sales
inorgánicas o formando parte de la materia orgánica como fosfoproteínas,
fosfolípidos, etc. (16,17)
En la tabla 06 se observa los resultados de carbohidratos solubles reductores
libres de 2,7%, carbohidratos solubles totales de 4,8%, carbohidratos solubles no
reductores de 2,0% y carbohidratos insolubles de 0,9%. Estos valores son
importantes porque nos indican que la mayor parte de los carbohidratos de este
fruto serán aprovechados por el organismo humano. (16, 17,18)
Su composición en conjunto podrían convertir a la berenjena en un alimento
utilizable en dietas pensadas en conservar la salud, peso, saciar rápidamente y no
dejar de nutrir sanamente al organismo, además, la berenjena puede consumirse
de muchas formas (fría o caliente, ensaladas, tartas, horneada, jugos, mermelada,
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CONCLUSIONES
El fruto maduro de Cyphomandra betacea “berenjena” contiene elevado
porcentaje de humedad 89,0 % y un bajo porcentaje de grasa 0,1 %.
El fruto maduro de Cyphomandra betacea “berenjena” contiene una
buena cantidad de calcio y fosforo, de 23,7 y 12,0 mg respectivamente
además de baja cantidad de Hierro, 0,6 mg
El fruto maduro de Cyphomandra betacea “berenjena” contiene vitamina
A, E y vitamina C en concentración de 7,5mg por 100 mg de muestra