5.9 Procedimiento para la exportación
5.9.11 Documentación del país de origen
5.9.11.8 Ventajas comparativas y competitivas del cacao nacional ecuatoriano dentro del
Considerando el origen de las ganancias que genera el libre comercio, estas se basan preferentemente en la especialización de la producción, siendo así Ecuador tiene este tipo de ventaja frente al mercado chileno referente a la producción de cacao, este hecho es cierto desde la óptica de que Ecuador posee las condiciones de producción de cacao que Chile no posee, y por lo tanto para la producción de chocolate que Chile está incrementando, es necesario que Ecuador u otros países provean de materia prima (cacao en grano) para satisfacer este incremento del derivado de cacao antes mencionado.
Con lo mencionado, y considerando la teoría de la ventaja comparativa, se puede mencionar también que los costos de producción siempre serán mayores en el mercado ecuatoriano al producir cacao, debido a que en Chile la producción no posee las condiciones climatológicas para su producción.
La ventaja competitiva al estar relacionada con el valor que una empresa o país es capaz de crear para sus clientes, en forma de precios menores que los de los competidores para beneficios equivalentes, se puede llegar a fortalecer este tipo de ventaja en el caso ecuatoriano, al mejorar la calidad del producto entregado y tecnificar el proceso productivo que permita mejorar la productividad. En estos aspectos Ecuador tiene ventaja competitiva debido a la cantidad producida y a la calidad del cacao nacional ecuatoriano, mismo que tienen características únicas para la producción de chocolate fino de aroma.
Considerando dentro de esta ventaja, está la logística que se requiere dentro de la cadena de valor, es así que Ecuador tiene también ventaja competitiva por la cercanía y variedad
de opciones de ingreso al mercado chileno, lo que le permite tener costos de logística menores que sus competidores más lejanos y con similar nivel de producción.
CAPÍTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
Se determinó la existencia de oferta exportable de parte de los productores cacaoteros de Santo Domingo la cual no abastece en su totalidad al mercado chileno, considerando que de este nivel de exportación a dicho mercado la materia prima es de alta calidad.
Las perspectivas del mercado chileno son rentables, accesibles y posibles, esto debido al incremento interno del consumo de chocolate de calidad en Chile, es necesario considerar también el incremento de las exportaciones de chocolate fino de Chile a varios países, siendo estas características importantes para la venta del cacao fino de aroma.
Existe un estable e importante incremento de las relaciones comerciales con Chile, las cuales se basan actualmente en el Acuerdo de Complementación Económica suscrito en el año 2008 y vigente desde el año 2010 y complementado con el Acta I suscrito en el año 2011 y vigente desde el 2013, este hecho permite avizorar unas relaciones futuras de intercambio comercial estable y productiva.
El nivel de incremento de la inversión extranjera en Chile, hace crecer las expectativas de un mejor nivel de PIB per cápita, variable que es sinónimo de mejora social y por lo tanto de incremento de consumo de los habitantes, hecho que deriva en un incremento de consumo de chocolate y por lo tanto un incremento de importación de materia prima para su elaboración.
Existe una amplia logística interna y externa en y para el mercado chileno, puesto que existen dos puertos principales a donde pueden llegar los productos del Ecuador, tal es el caso del Puerto de San Antonio y el Puerto de Valparaíso.
Comercialmente el impulso que se puede dar a las exportaciones de Ecuador a Chile está orientado a través de la oficina comercial de ProChile de Guayaquil, ciudad que concentra más del 70% de las actividades comerciales internacionales de Ecuador.
El nivel del Comercio Bilateral entre Ecuador y Chile desde al año 2009 al año 2014 tiene un saldo a favor del Ecuador, y considerando al cacao en grano este saldo positivo entre el año 2012 y 2014 ha tenido un incremento del 100%
6.2 Recomendaciones
Establecer contactos a nivel gubernamental que direcciones la creación de un organismo orientado a la exportación de productos para empresas pequeñas o asociaciones de productores y que además se oriente al fortalecimiento de los productores-exportadores de las provincias en donde existe la posibilidad de crecimiento productivo de cacao, para que este sea un mecanismo que permita la exportación de manera directa al mercado internacional.
Que se de manera ágil y reglamentaria la implementación de controles de calidad, capacitaciones a pequeños agricultores y asociaciones de cacaoteros, con el fin de potenciar y mejorar la productividad en la producción de caco de calidad.
Al ser el cacao por años uno de los principales productos de exportación nacional orientar o incentivar por parte del gobierno central la inversión en este sector para que no solo se exporte materia prima de calidad, sino impulsar el cambio de la matriz productiva mediante la creación de plantas de procesamiento de cacao y de fabricación de chocolate para competir a gran escala con los mejores chocolates del mundo.
El incremento de uno de los derivados del cacao en el mercado Chileno obliga al sector cacaotero ecuatoriano a mejorar sus niveles de producción, especialmente del cacao nacional, y esto solo puede logarse mediante un incremento de los niveles de tecnificación en la producción y cosecha del cacao.
Socializar entre productores de cacao nacional cuales son los conocimientos y su forma de aplicabilidad de los procesos de exportación, esto permitirá establecer mejores niveles de ganancia para productores, puesto que al conocer procesos, costos y precios internacionales incentivará la productividad en la producción.
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34. REYES, G. ACEPROCACAO. Recuperado el 09 de 10 de 2013, de Asociación
de Productores Ecuatoriana del Cacao Nacional Fino y de Aroma:
Anexo N°1
Encuesta realizada por la Universidad y considerada como Línea Base para investigaciones
Fuente: Investigación UTE Elaborado por: Belén Villavicencio
Anexo N°2
Solicitud para la emisión de Certificados de Origen
Fuente: Aduana del Ecuador
Anexo N° 3
Información Técnica sobre el cacao
Fuente: ANECACAO
Anexo N° 4
Solicitud de Registro de Operador para Exportación
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadería Elaborado por: Belén Villavicencio
Anexo N° 5
Ficha de Certificación de Origen
Fuente: Aduana del Ecuador Elaborado por: Belén Villavicencio
Anexo N° 6
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE 175 Cacao en grano-Ensayo de corte
1 OBJETO
1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para realizar el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano.
2 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
2.1 Se mezcla cuidadosamente la muestra para ensayo, obtenida según la norma INEN 177 y, mediante reducciones sucesivas, aplicando un procedimiento de cuarteo o un aparato adecuado, se obtiene una muestra representativa de 500 gramos de cacao.
3 PROCEDIMIENTO
3.1 Se cortan los 500 gramos longitudinalmente por la mitad, de tal manera que quede expuesta la máxima superficie de los cotiledones. Se examina visualmente las dos mitades de cada grano a plena luz del día o bajo una luz artificial equivalente.
3.2 Se cuenta separadamente, el número de granos correspondientes a cada tipo de defecto, de acuerdo con los criterios establecidos en la respectiva Norma de clasificación (INEN 176).
3.3 Cuando un grano presente más de un defecto, se considerará una sola vez con respecto al orden establecido en la norma de clasificación y requisitos.
4 INFORME DE RESULTADOS EXPERIMENTALES
4.1 En el informe de resultados experimentales, deberá indicarse el porcentaje de granos defectuosos correspondiente a cada tipo de defecto considerado, calculado con respecto a los 500 gramos examinados.
4.2 Debe indicarse, además, el método y cualquier condición no especificada por esta Norma que pueda haber influido sobre los resultados.
4.3 Debe incluirse todas las indicaciones necesarias para la completa identificación de la muestra.
APÉNDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 176:2003 Cacao en grano. Requisitos
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 177:1987 Cacao en grano. Muestreo
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Recomendación ISO R. 1114. Cocoa Beans Cut Test International Organization for Standarization, Suiza 1969 Estudio sobre la Normalización del Cacao en el Ecuador
Ing. Vicente Illingworth C. Instituto Ecuatoriano de Normalización, Quito, febrero 1973.
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
La primera revisión de la INEN 175 fue estudiada por el Subcomité Técnico: Cacao en grano y aprobada por este en 1986/12/11.
La Norma INEN 175 (Primera Revisión) fue aprobada por el Consejo Directivo del Instituto Ecuatoriano de Normalización en sesión de 1986-12-18.
El señor Ministro de Industrias, Comercio, Integración y Pesca autorizó y oficializó esta Norma con el carácter de OBLIGATORIA Y EMERGENTE, mediante Acuerdo
Anexo N° 7
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176 Cacao en grano – Requisitos
1 OBJETO
1.1 Esta norma establece la clasificación y los requisitos de calidad que debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que deben aplicarse para su clasificación.
2 ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica al cacao beneficiado, destinado para fines de comercialización.
3 DEFINICIONES
3.1 Cacao en grano. Es la semilla proveniente del fruto del árbol Theobroma cacao L. 3.2 Cacao beneficiado. Grano entero, fermentado, seco y limpio.
3.3 Grano defectuoso. Se considera como grano defectuoso a los que a continuación se describen:
3.3.1 Grano mohoso. Grano que ha sufrido deterioro parcial o total en su estructura interna debido a la acción de hongos, determinado mediante prueba de corte.
3.3.2 Grano dañado por insectos. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura (perforaciones, picados, etc.) debido a la acción de insectos.
3.3.3 Grano vulnerado. Grano que ha sufrido deterioro evidente en su estructura por el proceso de germinación, o por la acción mecánica durante el beneficiado.
3.3.4 Grano múltiple o pelota. Es la unión de dos o más granos por restos de mucílago. 3.3.5 Grano negro. Es el grano que se produce por mal manejo poscosecha o en asocio con enfermedades.
3.3.6 Grano ahumado. Grano con olor o sabor a humo o que muestra signos de contaminación por humo.
3.3.7 Grano plano vano o granza. Es un grano cuyos cotiledones se han atrofiado hasta tal punto que cortando la semilla no es posible obtener una superficie de cotiledón.
3.3.8 Grano partido (quebrado). Fragmento de grano entero que tiene menos del 50% del grano entero.
3.4 Grano pizarroso (pastoso). Es un grano sin fermentar, que al ser cortado longitudinalmente, presenta en su interior un color gris negruzco o verdoso y de aspecto compacto.
3.5 Grano violeta. Grano cuyos cotiledones presentan un color violeta intenso, debido al mal manejo durante la fase de beneficio del grano.
3.6 Grano ligeramente fermentado. Grano cuyos cotiledones ligeramente estriados presentan un color ligeramente violeta, debido al mal manejo durante la fase de beneficio del grano.
3.7 Grano de buena fermentación. Grano fermentado cuyos cotiledones presentan en su totalidad una coloración marrón o marrón rojiza y estrías de fermentación profunda. Para el tipo CCN51 la coloración variará de marrón a marrón violeta.
3.8 Grano infestado. Grano que contiene insectos vivos en cualquiera de sus estados biológicos.
3.9 Grano seco. Grano cuyo contenido de humedad no es mayor de 7% (cero relativo). 3.10 Impureza. Es cualquier material distinto a la almendra de cacao.
3.11 Cacao en baba. Almendras de la mazorca del cacao recubiertas por una capa de pulpa mucilaginosa.
3.12 Fermentación del cacao. Proceso a que se somete el cacao en baba, que consiste en causar la muerte del embrión, eliminar la pulpa que rodea a los granos y lograr el proceso bioquímico que le confiere el aroma, sabor y color característicos.
4 CLASIFICACIÓN
4.1 Los cacaos del Ecuador por la calidad se clasifican de acuerdo a lo establecido.
5 REQUISITOS
5.1 Requisitos específicos.
5.1.1 El cacao beneficiado debe cumplir con los requisitos que a continuación se describen y los que se establecen.
5.1.2 El porcentaje máximo de humedad del cacao beneficiado será de 7% (cero relativo), el que será determinado o ensayado de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN 173. 5.1.3 El cacao beneficiado no deberá estar infestado.
5.1.4 Dentro del porcentaje de defectuosos el cacao beneficiado no deberá exceder del 1% de granos partidos.
5.1.5 El cacao beneficiado deberá estar libre de: olores a moho, ácido butírico (podrido), agroquímicos, o cualquier otro que pueda considerar se objetable.
5.1.6 El cacao beneficiado, deberá sujetarse a las normas establecidas por la FAO/OMS, en cuanto tiene que ver con los límites de recomendación de aflatoxinas, plaguicidas y metales pesados hasta tanto se elaboren las regulaciones ecuatorianas correspondientes. 5.1.7 El cacao beneficiado deberá estar libre de impurezas.
ASSPS Arriba Superior Summer Plantación Selecta ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASS Arriba Superior Selecto ASN Arriba Superior Navidad ASE Arriba Superior Época * Colocación marrón violeta
** Se permite la presencia de granza solamente para el tipo ASE. *** La coloración varía de marrón violeta
5.2 Requisitos complementarios
5.2.1 La bodega de almacenamiento deberá presentarse limpia desinfestada, tanto interna como externamente, protegida contra el ataque de roedores.
5.2.2 Cuando se aplique plaguicidas, se deberán utilizar los permitidos por la Ley para formulación, importación, comercialización y empleo de plaguicidas y productos afines de uso agrícola (Ley No 73).
5.2.3 No se deberá almacenar junto al cacao beneficiado otros productos que puedan transmitirle olores o sabores extraños.
5.2.4 Los envases conteniendo el cacao beneficiado deberán estar almacenados sobre pallets (estibas).
6 INSPECCIÓN 6.1 Muestreo
6.1.2 Aceptación o rechazo. Si la muestra ensayada no cumple con los requisitos establecidos en esta norma, se considera no clasificada. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para reclasificar el lote.
7 ENVASADO
7.1 El cacao beneficiado deberá ser comercializado en envases que aseguren la protección del producto contra la acción de agentes externos que puedan alterar sus características químicas o físicas; resistir las condiciones de manejo, transporte y almacenamiento.
8 ETIQUETADO
8.1 Los envases destinados a contener cacao beneficiado, serán etiquetados de acuerdo a las siguientes indicaciones:
Nombre del producto y tipo. Identificación del lote.
Razón social de la empresa y logotipo.
Contenido neto y contenido bruto en unidades del Sistema Internacional de Unidades (SI). País de origen, Puerto de destino