Ventajas del negocio de catering

Proveer alimentos es una de las maneras de obtener utilidades en la industria ya que en la mayoría de los casos las ventas son de gran volumen y normalmente se consigue un 25% de prepago a la firma del contrato. Por ello se puede considerar que el aprovisionamiento de alimentos es una transacción comercial que genera una ganancia regular bajo transacciones que pueden ser controladas.

Citamos aquí algunas características que las consideramos como ventajas para el negocio de catering:

Los depósitos.

Los costos de comidas controlables. Los costos de labor controlables. Los inventarios limitados.

Los réditos adicionales. La previsión exacta.

26 La inversión inicial baja.

5.4.1. Los Depósitos.

Los proveedores pueden solicitar un anticipo como una carpeta al contrato. Las políticas varían de acuerdo al establecimiento, pero todos coinciden en solicitar un anticipo que redondea entre el 10 al 25% del total del costo del servicio ofertado.

Esto varía de acuerdo a la reputación ganada por el establecimiento, ya que a más prestigio de la empresa puede exigir un depósito inicial superior al mencionado estas pueden oscilar en muchos casos hasta en un 50% del costo total del contrato, pero es necesario tener en cuenta que esto exige una exigencia excesiva al cliente y en algunos casos puede ser causa de indecisión del cliente.

Esto trae ciertos beneficios al proveedor de alimentos como:

 Proporciona capital activa y un flujo del dinero en efectivo constante.

 Debido a la posibilidad de perder el depósito, el cliente estará menos propenso a cancelar el evento si no tuviera una razón que le exija a esta decisión.

 En el caso de cancelación del contrato, el proveedor tendrá una perdida reducida.

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Existen causas que pueden llevar al rompimiento o cancelación del contrato, razón por la cual debe estar muy bien detallado el efecto que tendrá esta situación sobre el depósito exigido, lo cual se lo avalara mediante la firma de las dos partes interesadas.

5.4.2. Los costos de comidas controlables.

Debido a que el número de pax a servirse es conocido, se puede preverse con exactitud las necesidades de materia prima.

 De acuerdo a los estándares de porciones puede manejarse y eliminarse los desperdicios y desechos.

 El conocimiento del volumen de compra nos ayuda a tener cierto poder de compra en el mercado. Esto nos ayudara a tener una planificación de antemano y realizarse las compras a un precio más bajo y la calidad más alta.

 Se puede seleccionar proveedores con estándares que se acoplen a las necesidades de la empresa, evitando un gasto de transportación de materia prima.

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5.4.3. Los costos de labor controlables.

Los costos de labor pueden ser controlables ya que en este caso se puede establecerlos el número necesario de personal para cada función adema:

 Puede determinarse las horas exactas de trabajo directo y horarios de personal extra necesario para el evento Y se solicitara con exactitud el número de personal y horas del personal administrativo.

 Se puede prever con anticipación a la mano de obra no calificada para capacitar brevemente sobre sus funciones, así se evitara el alto costo de mano de obra experimentada, esto solo para funciones que no requiera una gran experiencia, aun así estos deberán ser supervisados por personal que posea experiencia en estas funciones.

5.4.4. Los costos de energía controlables.

Los costos de energía representan un valor considerado, razón por la cual también es posible controlar su consumo en base a la elaboración de horarios de producción.

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Esto permitirá mantener en funcionamiento solo cuando el caso lo requiera como por ejemplo, el calor en los hornos, cocinas, parrillas, etc. El aire acondicionado, la ventilación entre otros.

5.4.5. Los inventarios limitados.

Por las características de negocio es posible mantener inventarios disponibles bajos, claro excepto géneros principales que se puedan mantener alargo plazo y no requiera de un proceso caro para su almacenamiento.

En muchos casos algunos géneros se puede mantener con un cero de existencias hasta la existencia de un nuevo contrato, esto nos puede traer ahorro en lo que se refiere a las áreas destinadas a bodegaje y almacenamiento y el costo que representa el mantenimiento de estas.

5.4.6. Los réditos adicionales.

En algunos casos se puede conseguir créditos adicionales, provenido deservicios adicionales al cliente como, fotógrafo, artistas, conferencistas. El proveedor normalmente tendrá comisiones por colocar estos servicios extras o auxiliares al cliente.

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Es verdad que estos réditos no serán altos pero de alguna manera representan ingresos a las ventas del establecimiento y por lo tanto aumento de las utilidades que genere el contrato.

5.4.7. La previsión exacta.

Es una gran ventaja la previsión exacta de ventas y ganancias ya que a estas se las puede manejar de antemano con estrategias administrativas ya sean en costos como en la planificación de los recursos humanos, y esta información será importante ya que también se podrá analizar para posteriores expansiones en el servicio, el mejoramiento físico o equipamiento.

También nos permite anticiparnos a posibles cancelaciones del contrato y las consecuencias que esto nos traería, tomando como penalidades tanto para el cliente como para el proveedor, haciéndolas presentes a estas claramente en el contrato.

5.4.8. La inversión inicial baja.

Para el proveedor que empieza en este tipo de negocio, le permite navegar dey aumentar los servicios de acuerdo a la demanda que posea. La inversión inicial puede emplearse en aspectos de primera necesidad en este tipo de negocio en base a arriendos.

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Este negocio permite minimizar las nominas en las pequeñas industrias a través de la participación del dueño y familiares en actividades de cocina o de servicio, ya que en la ejecución de un evento existen muchos cargos que no requieren de un conocimiento o experiencia exigente.