GENERALIDADES
Cada Comuna o pueblo de la Región del Bío - Bío, se caracteriza por presentar alguna especialidad gastronómica.
La comida criolla se distingue, por la variedad de elementos que componen un mismo plato, sus sobres fuertes y bien definidos, como también, por el uso abundante de condimentos.
Las recetas, muy cuidadosamente preparadas por sus culturas, logran mantenerse inalterables hasta hoy en día. De todas ellas vale destacar la dulce, liviana y agradable “sustancias de Chillán”. Es el producto del caldo de nervios y huesos que han entregado de sustancias en forma de gelatina de gran calidad.
Asimismo sobresalen sus longanizas en diversas variedades.
En Lota y Coronel se encuentra el “pan de múna”, confeccionado con harina, salmuera, levadura y abundante manteca. Su cocción es hecha en horno de barro, ofreciendo un sabor muy agradable. En la costa otros platos sabrosos son los “mariscales fríos o calientes”, el caldillo mañanero, el pulmay o curanto en olla (con todo tipo de carnes y mariscos), los choros y cholgas de Lirquén. En la zona de San Fabián de Alico y en la zona precordillerana, la alimentación es por lo general, a base de carne de cabro. El consumo de esta carne es peculiar de la zona. El terreno se presta para la crianza de caprinos cuya leche, cuero y carne se aprovecha. Un plato de “chivo asado al palo” es apetecible y se puede preparar en cualquier parte.
Los lugares populares para comer son: El mercado de Concepción, el mercado de Chillán, Barrio Chino de Lirquén, Talcahuano y Penco.
Productos y Recetas Típicas de la Región del Bío Bío. Digueñes
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Mariscal Pebre Cuchareado Ajiaco Pulmai o Curanto Estofado de San Juan PiñastaCaldo de Chancho Chanfaína
Asado de Cordero al Palo Conejo escabechado Empanadilla de Pera Bacalao Chillanejo Puchero BEBIDAS TÍPICAS Enmutillodo
Aguardiente con mutillas maduras que va tomando la fragancia de la pequeña y olorosa fruta. Sirve como trago fuerte o bajativo.
Hoja de Culen
Refrescante y sabrosa, que se ofrece, generalmente a los que trabajan con las eras en épocas de trillas.
Orejones de Membrillo
Torrejas de membrillo que se hierven en agua. Unas horas más tarde, el agua habrá tomado el gusto ligeramente agridulce de la fruta. Es una bebida agradable y especial para saciar la sed. Apiado
Aguardiente con apio. Este licor tiene ciertas propiedades medicinales gástricas, apropiado cuando se ha comido en exceso.
Licor de Nueces
Es un trago en base a aguardiente y nueces. (Ojalá un poco verdes) Chuflai
Es un trago a base de aguardiente con Bilz. (Proporción: Por una botella de Bilz de 250 cc, una copa chica de aguardiente. Si se sirve en tarro de duraznos en conserva es curadera segura. Clery
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IX REGION DE LA ARAUCANIA
GENERALIDADESEn la IX Región la gastronomía ofrece comidas típicas criollas, como cazuelas, asados, caldillo de mariscos, pescado frito y paila marina, sin dejar de lado los platos tradicionales de la comida alemana, Suiza y española introducidas por los colonos en el siglo pasado.
Las cecinas son variadas y de calidad, destacando las prietas, longanizas, jamón, salame, entre otros.
En esta zona es posible probar el exquisito salmón ahumado, que se degusta como plato frío aderezado con mayonesas y ensaladas o como plato fuerte, en estofados.
En la zona cordillerana de Curacautín y Lonquimay el platillo típico es el asado de chivito, acompañado de papas cocidas y sopaipillas.
Entre los productos típicos que ofrece la Región de la Araucanía se puede mencionar: Los Digûeñes
Hongos que crecen en la corteza de los robles, son servidos habitualmente como ensalada y pebre. Los Changles
Hongos que crecen bajo los arbustos en las zonas sombrías y húmedas, se comen cocidos y bien aliñados.
El Ulte
Alga marina, se sirve como ensalada.
Castañas, Piñones, (fruto de la araucanía), mora o murra, mosqueta son algunos productos que se sirven cocidos o en mermeladas.
El tallo de las nalcas se come crudo con sal y es de sabor ácido, fresco. Se puede servir como ensalada.
Como auténtica variedad de gastronomía regional y de otras regiones del país, encontramos el “Charquicán”, preparado con carne molida secada al sol, papas cocidas trituradas, zanahoria y cebollas cortadas en pequeños trocitos, a esto se le añaden condimentos varios.
En la zona costera de esta región, se puede degustar los más sabrosos mariscos, destacando un plato llamado ”mariscal”, el cual se sirve en una fuente de greda que contiene distintos tipos de mariscos, más cebolla picada, verduras, ají, y jugo de limón; también dentro de la especialidad marítima de la región se encuentra el “caldillo de pescado”.
Entre las bebidas típicas encontramos la “Chicha de manzana” que es jugo de manzana fermentado.
El Guindado licor con base a aguardiente en el que se maceran guindas ácidas o secas, endulzando a gusto.
Las tortas y kuchenes preparados en base de huevos, harina, azúcar, mantequilla , esencias y fruta de la zona, son el resultado de la influencia de la Colonia Alemana en toda la región.
Capítulo aparte merece la comida Mapuche, que se prepara en los sectores rurales. Entre los más conocidos se encuentra “el nachi”, sangre de cordero coagulada aliñada con sal, ají, cilantro y limón. El “curitún” en base a panita de cordero, cocida exclusivamente con limón.
El “apol” preparado con los interiores del cordero, sazonado con toda clase de aliños. La bebida mapuche por excelencia es “el mudai”, preparado en base a trigo fermentado. Recetas Típicas
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Cazuela de Pavo y Chivo Temuco
Vaicán : queso de pescado y mariscos con ají. Sangricán : guisado de sangre.
Chercán : harina de trigo tostado con azúcar y agua caliente. Luchican : guiso de luche con papas.
Mallocín : porotos cocidos y machacados en piedras, se preparan en forma de albóndiga.
Ñachi : sangre caliente de cordero, con ají, sal, pimienta, cebolla picada. Esto debe ser degustado de inmediato, sólo lo resisten los paladares fuertes.
Gulvin : avellanas. Quellguen : fresas chilenas. Angol
Collanto : cochayuyo con papas. Cori : trigo molido con rábano. Murge : harina tostada a medio moler. Pulco : chicha de manzana.
Arrope : miel de uva.
Achado : preparado de chicha nueva y clara de huevo.