LA INDUSTRIA OPINA
EVOLUCIÓN.- Estamos viviendo un boom en la exportación de carnes. En cuanto al mercado nacional se aprecia una tendencia creciente al consumo cada vez mayor. Respecto a curados, se ha producido una gran escasez en el mercado por un aumento impre- visto de consumo y la dificultad de responder a ese consumo dado que los tiempos de curación son de varios años. Y, aunque se está aumentan- do la producción, sus efectos no se percibirán hasta que el producto esté curado.
PERSPECTIVAS.- Continuarán creciendo de manera importante, si- guiendo la tendencia del año pasado. Se percibe que el mercado recobra la confianza.
TENDENCIAS.- Se trata de un producto de calidad, con un precio que no está al alcance de todos los bolsillos. A medida que la crisis se recupera se incorporan nuevos com- pradores al sector. Esperemos que los recientes acontecimientos políticos no frenen esta evolución positiva.
NUEVO CONSUMIDOR.- Para aten- der a los jóvenes es preciso ofrecerles productos al nivel de los sueldos de los recién llegados al mercado laboral. Un jamón no se puede hacer más pe- queño de lo que es pero sí se puede vender loncheado en dosis asequibles para los bolsillos pequeños. No es tan- to el precio por kilo como el que haya productos en el mercado de precio global moderado pero preservando la elevada calidad de nuestros produc- tos. Tener en la nevera unos sobres de ibérico listos para consumir en una ocasión es una respuesta al aprecio cada vez mayor de los millenials, que lejos de sentirse excluidos del pro- ducto, “un jamón de 200 o 300 euros no me lo puedo permitir” adquirirán delicatesen de 20/30 euros que saben apreciar perfectamente.
LANZAMIENTOS.- Acabamos de renovar las presentaciones de nuestra línea de loncheados con unos diseños modernos con un color de fondo blanco puro y perfilados en rojo que por su innovación debería ser más atractiva a los más jóvenes.
"SE PERCIBE QUE EL MERCADO ESTÁ
RECOBRANDO LA CONFIANZA"
Juan Brufau, Dr. Administrativo de ELABORADOS CÁRNICOS DE BERNARDO HERNÁNDEZ
Un camino por el que también ha apostado Campofrío con el lanzamiento de Vegalia inicialmente en los mercados de Bélgica, Francia y España. Una nueva gama de productos que consta de cinco referencias -tres loncheados y dos variedades de sal- chichas- y que cuentan con el aval V-Label de la European Vegetarian Union (EVU), la asociación europea que certifica que son aptos para vegetarianos.
Actividad empresarial
Grupo Tello Alimentación mantiene su dinámica de ampliación de su estructura. Tras la adquisición en el primer trimestre de 2016 de Cárnicas Frial y Sánchez Montero, la compañía toledana -que en 2018 celebra su 60 aniversario- adquirió el pasado mes de junio los activos de Pamplonica y sus marcas Pamplonica y Mina, con el objetivo,
según fuentes del Grupo Tello, de “reflotar y dar viabilidad a las marcas, mantener la producción en Navarra y recontratar, aproximadamente, al 40% de la plantilla ex- tinguida”. La compañía navarra, que cuenta con 90 años de trayectoria en el sector cár- nico y forma parte de la historia de la char- cutería española, había entrado en proceso concursal de manera voluntaria en 2015, aprobándose el plan de liquidación en oc- tubre de 2016. Según Paulino Tello, conse- jero delegado del Grupo Tello Alimentación, la intención “no es sólo reflotar las marcas, sino hacerlo manteniendo sus raíces, para lo que tenemos la intención de mantener la central de producción que siempre ha esta- do en Navarra y poder contar, en la medida de lo posible, con parte de lo que fue la plantilla de la anterior estructura”.
Esta adquisición se enmarca en el plan de
CONSERVAS DE CARNE Y PATÉS. CARNE EN CONSERVA (*)
Segmento Valor 2016 Valor 2017 Evol. Cuota Volumen 2016 Volumen 2017 Evol. Cuota
Conserva de cerdo 10.378.510 10.635.300 2,5% 96,6% 1.335.202 1.359.630 1,8% 97,9%
Conserva carne acecinada 314.579 377.111 19,9% 3,4% 25.635 29.814 16,3% 2,1%
TOTAL 10.693.089 11.012.411 3% 100% 1.360.837 1.389.444 2,1% 100%
(*) Sin conservas de carne de ave. TAM agosto 2017 / Volumen en kilos y valor en euros. Fuente IRI / ARAL SOBRASADAS / PATÉS
Categoría Valor 2016 Valor 2017 Evol. Cuota Volumen 2016 Volumen 2017 Evol. Cuota
Sobrasada / Cremas de untar 53.224.880 60.213.870 13,1% 59,3% 8.396.883 9.511.871 13,3% 78,9%
Patés / Foie gras sección fresco 39.868.420 41.280.870 3,5% 40,7% 2.506.883 2.546.118 1,6% 21,1%
TOTAL 93.093.300 101.494.740 9% 100% 10.903.766 12.057.989 10,6% 100%
ESTUDIO
DE MERCADO
crecimiento de la compañía toledana ba- sado en inversión inorgánica y orgánica, la internacionalización, la creación de nuevos productos y la diversificación de canales como líneas principales de futuro. Un plan que le llevó en 2016 a incrementar su fac- turación un 26,9% con respecto al ejercicio anterior, pasando de 67 a 137,1 millones de euros.
Grupo Tello, que actualmente cuenta con una plantilla de 790 empleados, mantiene una amplia presencia en el mercado inter- nacional, con delegaciones en China, Reino Unido y Alemania. El 28% de su facturación de 2016 correspondió a la comercialización de sus productos en los 41 países que está presente, entre los que se encuentran los principales mercados de la Unión Europea, Rusia, Japón, Corea, Filipinas, Vietnam, China, Cuba, Chile, Guatemala, Colombia, República Dominicana, Líbano y Australia, incorporando el pasado año mercados como los de México y Singapur.
Además, en los próximos meses está pre- visto que finalice el proyecto de ampliación
y modernización de sus instalaciones cen- trales de Totanés (Toledo), lo que le permi- tirá incrementar su capacidad productiva y generar enter 150 y 200 nuevos puestos de trabajo.
Apuntar también otras dos operaciones empresariales recientes. Por un lado, la entrada con un 20% de la compañía so- riana Industrias Cárnicas Villar en el ac- cionariado de la firma jamonera murciana Aromaibérica Serrana (Aromais), una firma especializada en la elaboración de jamones curados de alto rendimiento o curados sin hueso. Para Villar, esta operación, que se enmarca en el plan de desarrollo trazado hace algún tiempo, supondrá la posibilidad de consolidar sus volúmenes y apoyarse en el departamento de I+D+i de Aromais con el objetivo de potenciar nuevos formatos, incluidos productos ibéricos. Aromais ce- rró el pasado ejercicio con una facturación superior a los 8 millones de euros, con unas previsiones para 2020 de superar los 15 millones. Por su parte, Industrias Cárnicas Villar facturó 62 millones de euros en 2016
gracias al gran crecimiento experimentado por sus exportaciones, que suponen ya el 16% de sus ventas.
Y, por otro, la reciente adquisición de Ca- sademont por parte del Grupo Empresarial Costa y que ha supuesto la salida del pro- ceso concursal en el que se encontraba inmersa la empresa gerundense desde el pasado mes de julio. Para Grupo Costa, esta compra le permite completar la inte- gración vertical en toda la cadena de valor, desde la cría de lechones hasta la elabo- ración y comercialización de los distintos productos cárnicos.
Su integración en Grupo Costa posibilitará a Casademont continuar con su ambiciosa apuesta por la internacionalización, que le ha llevado a situar sus ventas en el exterior en el 55% del total y tener como objetivo alcanzar el 70% en dos años. La compa- ñía, que exporta a los cinco continentes -con especial incidencia en los países del centro de Europa y Sudamérica-, centra actualmente sus esfuerzos en consolidar su mercado en Norteamérica.
PRODUCCIÓN DE ELABORADOS CÁRNICOS
Producto 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Var.
Jamón y paleta curados 251.000 255.000 247.500 254.000 260.500 273.550 287.000 4,9%
Embutidos curados 188.000 185.000 183.000 186.000 191.000 199.000 203.000 2%
Productos adobados y frescos 182.500 185.000 187.200 189.000 191.500 188.200 193.000 2,6%
Jamón y paleta cocidos 174.000 175.600 176.000 177.500 178.500 177.600 179.000 0,8%
Platos preparados 82.000 83.000 86.300 87.500 89.200 91.000 95.000 4,4%
Otros productos 393.000 408.700 421.000 417.000 413.000 418.000 423.000 1,2%
TOTAL 1.270.500 1.292.300 1.301.000 1.311.000 1.323.700 1.347.350 1.380.000 2,4%
(Fuente: Datos en toneladas. Elaboración ANICE)
EXPORTACIONES DE ELABORADOS CÁRNICOS
Producto 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Var. Embutidos curados 29.731 33.341 38.489 40.218 43.463 53.507 56.377 +5,4% Jamón curado 23.147 26.825 26.978 33.143 36.237 41.948 41.888 -0,1% Embutidos cocidos 9.173 9.702 11.291 12.026 12.066 11.996 16.296 +35,8% Jamón/paleta cocidos 5.777 6.001 7.222 4.550 4.924 4.564 5.473 +19,9% Otros productos 42.884 41.341 44.114 42.666 51.862 59.919 62.532 +4,4% TOTAL 110.712 117.210 128.094 132.603 148.552 171.934 182.566 +6,2%
(Fuente: Datos en toneladas. Elaboración ANICE con datos de ICEX-ESTACOM)
ELABORADOS CÁRNICOS DE CERDO
Sección Valor 2016 Valor 2017 Evolución Volumen 2016 Volumen 2017 Evolución
Charcutería libre servicio (*) 2.084.806.542 2.123.524.984 1,9% 235.352.541 236.646.367 0,5%
Conservas de carne y patés (**) 116.810.143 115.724.672 -0,9% 17.401.448 16.894.215 -2,9%
Sobrasada / Patés 93.093.300 101.494.740 9% 10.903.766 12.057.989 10,6%
TOTAL 2.294.709.985 2.340.744.396 2% 263.657.755 265.598.571 0,7%
(*) Sin fiambres de pavo y pollo. (**) Sin conservas de carne de ave. TAM agosto 2017 / Volumen en kilos y valor en euros. Fuente IRI / ARAL