DIVISION DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGÍA
LICENCIATURA EN INGENIARÍA DE LOS ALIMENTOS
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE NÉCTAR A BASE DE NARANJA-PAPAYA-SALVADO DE TRIGO Y MIEL.
MATERIAS
IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS FORMULACION DE PROYECTOS
INGENIERIA DE PROYECTOS INGENIERIA DE PROCESOS
INGENIERIA ECONOMICA
ASESORES
ARTEAGA MARTINEZ MARIO RICARDO RAMIREZ ROMERO GERARDO
MORAN SILVA ALEJANDRO
MORGAN SAGASTUME JUAN MANUEL GONZALEZ CASTILLO OCTAVIO FRANCISCO
EQUIPO 6
INTEGRANTES
CHIMAL MOLINA JENNY EDITH IA 98332544 53823059
CRUZ MANRIQUEZ LIZBETH IA 99332457 56933241
HUITRON SANTANA MARIBEL IA 99225291 53095029
MARTINEZ HERNANDEZ YOLANDA IA 96227031 04455230063610
MENDOZA CAMARILLO GABRIEL IA 98337094 57401981
MIGUEL SANTIAGO ERIKA IA 97333643 57184465
FECHA DE REALIZACIÓN: TRIMESTRE 05-I 7 DE ABRIL DEL 2005.
ÍNDICE.
RESUMEN EJECUTIVO 5
CAPITULO 1 6
1.1 Objetivo General del Proyecto 7 1.1.1 Objetivos Particulares 7
1.2 Justificación 7
1.3 Introducción 7
1.3.1 Características de la materia prima 8 1.3.2 Necesidades que cubre 14
1.4 Antecedentes 14
1.5 A quién va dirigido 15
REFERENCIAS 16
CAPITULO 2 17
2.1 Definición del producto 18 2.2 Características físico-químicas 18 2.3 Características sensoriales 18 2.4 Características microbiológicas 18 2.5 Características nutricionales 19 2.6 Características toxicológicas 21
2.7 Formulación 21
2.7.1 Proceso de elaboración 22
2.8 Presentación 23
2.9 Vida de anaquel 23
2.10 Envase 23
2.11 Empaque 23
2.12 Código de barras 23
2.13 Nombre de la empresa 23
2.14 Etiqueta 24
2.15 Normas 25
2.16 Requerimientos de calidad 25
REFERENCIAS 26
CAPITULO 3 27
3.1 Entorno económico 28
3.1.1 Producto interno bruto 28
3.1.2 inflación 28
3.1.3 Tasa de interés 29 3.1.4 Deuda externa 30 3.1.5 Paridad Peso-Dólar 31 3.1.6 Empleos y salarios 32 3.1.7 Importaciones y exportaciones 32 3.1.8 Índice de precios al consumidor 33
3.2 Entorno socio-cultural 34
3.2.1 Descripción 34
3.2.2 Población 35
3.2.3 Educación en México 38 3.2.4 La salud en el país 38
3.2.5 Cultura 41
3.2.6 Bienestar social 42
3.2.7 Religión 43
3.2.8 Costumbres 46
3.3 Entorno político-tecnológico 47
3.4 Entorno jurídico 47
3.4.5 Secretaria del Trabajo y Previsión social 50
3.4.6 INEGI 51
3.4.7 Secretaria de Salud 51
3.4.8 SEMARNAT 52
3.4.9 NAFINSA 53
3.4.10 CANACINTRA 54
3.4.11 SIEM 54
3.4.12 SECOFI 54
3.5 Entorno ambiental 56
REFERENCIAS 58
CAPITULO 4 59
4.1 Definición de pronósticos 60
4.2 Escenarios 60
CAPITULO 5 61
5.1 Introducción de demanda 62
5.2 Análisis de mercado 62
5.3 Segmentación de población 62 5.4 Segmentación de mercado 63
5.5 Pronostico de demanda 65
5.5.1 Determinación del mercado potencial bajo los distintos escenarios para el 2015
65
5.6 Estimación de la demanda 66
5.7 Razones de compra 68
5.8 Características de las Micro, Pequeñas y Medianas Industrias 69
REFERENCIAS 71
CAPITULO 6 72
6.1 Introducción de oferta 73
6.2 Análisis de la oferta 74
6.3 Calculo del balance Oferta / Demanda 74
6.4 Tamaño de planta 75
6.4.1 Mercado meta 75 6.4.2 Materias Primas 79
CAPITULO 7 80
7.1 Canales de distribución 81 7.2 Factores que afectan los canales de distribución 82
CAPITULO 8 83
8.1 Factores que determinan el precio 84 8.1.1 Precios de las competencias 85 8.1.2 Precios a intermediarios 85
CAPITULO 9 FORMULACION DE PROYECTOS 86
9.1 Localización de la planta 87 9.1.1 Macro-localizaciòn 87 9.1.2 Micro-localización 93
9.2 Tamaño de la planta 96
9.3 Selección de tecnología 97
9.3.1 Matriz de ponderación 102
9.4 Diagrama de procesos 104
9.5 Diagrama de Gantt 105
9.6 Selección de equipo 107
9.7 Distribución de la planta 108 9.7.1 Mapa de distribución de la planta 109 9.7.2 Distribución del área de proceso 110
9.8 Organigrama 111
9.9 Diagrama de redes 113
ANEXOS 116
CAPITULO 10 INGENIERIA DE PROYECTOS 128
10.1 Introducción 129
10.2 Objetivos 129
10.5 Hojas de datos 146 10.6 Hojas de especificación de operación 168 10.6.1 Hojas de especificación del enfriador 168 10.6.2 Hojas de especificación del pasteurizador 169 10.6.3 Hojas de especificación de bombas 170
10.7 Diseño de tuberías 174
10.8 Consumo de energía 178
10.9 Calculo para caldera 181
10.9.1 Pasteurizador 182
10.9.2 Enfriador 184
10.9.3 Escaldador 186
10.10 Balances de masa 188
CAPITULO 11 INGENIERIA DE PROCESOS 191
11.1 Introducción 192
11.1.1 NOM 003 ECOL SEMARNAT 1997 193 11.2 Caracterización del efluente 194 11.3 Proceso para tratamiento de aguas residuales 195 11.3.1 Tren lodos activados con aireación extendida 195 11.4 Descripción del proceso de tratamiento de aguas residuales 196 11.4.1 Tratamiento preliminar 196 11.4.2 Tratamiento primario 196 11.4.3 Tratamiento secundario 196 11.4.4 Tratamiento terciario 197 11.4.5 Tratamiento de lodos 197
11.4.6 Agua tratada 197
11.5 Dimensionamiento del equipo para tren de tratamiento de aguas 198 11.6 Remoción de DBO, DQO, SST 198
11.7 Costo total 199
ANEXOS 201
CAPITULO 12 INGENIERIA ECONOMICA 210
12.1 Introducción 211
12.2 Calculo de la inversión total 211
12.3 Inversión fija 212
12.4 Capital de trabajo 213
12.5 Inversión total 217
12.6 Ingresos 217
12.7 Egresos 218
12.8 Punto de equilibrio 224
12.9 Estado financiero pro forma de resultados 227 12.10 Estado pro forma de orígenes y aplicaciones 228
12.11 Flujo neto de efectivo 229
12.12 Valor presente neto 230
12.12.1 TMAR 230
12.13 TIR 231
12.14 Flujo de efectivo descontado 233 12.15 Flujo de efectivo descontado acumulado 233 12.16 Periodo de recuperación de la inversión 234 12.17 Retorno sobre la inversión 234 12.18 Análisis de sensibilidad 236
12.19 Conclusión 238
RESUMEN EJECUTIVO
La Empresa GLEYMY ALIMENTOS S.A DE C.V elaborará un néctar nutraceutico a base de jugo de naranja, papaya, con salvado de trigo, con el que se pretende prevenir un poco algunos de los problemas gastrointestinales que todos sufrimos, ya sea por el estrés o por la falta de hábitos alimenticios.
Con el estudio de mercado realizado se obtuvo un balance oferta/demanda de 0.60, lo que nos indica que hay posibilidades de introducirlo al mercado, con lo que se considera que el proyecto es VIABLE.
NUTRILAX es un producto innovador que logra la combinación de jugo de naranja y papaya con salvado de trigo, NUTRILAX, es una bebida 100% natural, que en el mercado de bebidas nacionales no se ha introducido al mercado, lo que puede hacer a este producto atractivo al consumidor. Este producto estará envasado en botellas de vidrio de 413ml y tendrá un precio comercial de $8.50, su vida útil fluctuará entre 9-12 meses aproximadamente. Por otro lado, la cobertura de GLEYMY ALIMENTOS S.A. DE C.V cubrirá el 1.6% del Mercado Potencial en el 2005 y 3.1% del mercado potencial en el 2015 (D.F y Area Metropolitana) De Jugos y Néctares
La empresa producirá inicialmente 8.3 millones de litros de néctar por año el cual representa un 50% de su capacidad instalada.
La empresa GLEYMY ALIMENTOS, S.A. DE C.V., se localiza ren el parque industrial Jilotepec, Edo. de México, Mz. 5, Lt. 1 C.P.54240; del estudio de este proyecto se estimó una demanda para el 2015 de 15.8 millones L/año; si consideramos un mercado meta del 3% para el 2015.
El análisis financiero mostró que el proyecto es rentable, los indicadores financieros arrojaron los siguientes resultados:
TMAR= 14.59 % TIR= 43.91 % VPN= 44, 253,955 PRI= 4.4 años
GENERALIDADES. 1.1 OBJETIVOS.
1.1.1 Objetivo general.
Estudio de mercado para la instalación de una planta productora de néctar (naranja-papaya-salvado de trigo y miel. (Citrus sinensis- Carica papaya L-Weizenkleie, Speisekleie) que cumpla con la función de proporcionar fibra al organismo para personas con problemas de estreñimiento.
1.1.2 Objetivos particulares.
⇔ Aprovechamiento de materia prima (naranja, papaya, salvado de trigo y miel) producida en México.
⇔ Elaboración de un néctar (naranja-papaya), que contenga salvado de trigo para proporcionar fibra natural.
⇔ Aplicación de pruebas fisicoquímicas y sensoriales al producto.
⇔ Identificar los canales de distribución.
⇔ Identificar la influencia del entorno económico, social, ambiental y regulatorio en el proyecto.
⇔ Establecer políticas y estrategias para la fijación del precio al producto.
1.2 Justificación.
En esta época, debido al ritmo de vida se pueden padecer diferentes enfermedades como estreñimiento, gastritis, cáncer de colon, aunado a esto el estrés, consumo de comida chatarra y a la poca ingesta de líquidos,
La fibra alimentaría es un grupo de sustancias de diversa naturaleza que forman parte de la estructura de los vegetales. Esencialmente la fibra tiene importantes y beneficiosas funciones para nuestro organismo. Además de su relación con la prevención del cáncer de colon o su utilidad en la prevención de enfermedades cardiovasculares, es muy eficaz para prevenir el estreñimiento, uno de los problemas más frecuentes durante el embarazo (1).
La fibra, al no ser digestible, pasa a través del intestino delgado y del intestino grueso sin verse afectada, su capacidad para absorber los líquidos favorece el ablandamiento de las heces y su movimiento por el tránsito intestinal. Por eso, ayuda a mantener el equilibrio del organismo (2).
Por lo que se llevara a cabo la elaboración de un néctar el cual aportara la fibra necesaria para la prevención de las enfermedades y aminorar las antes mencionadas.
1.3 Introducción.
Naranja
La naranja, es considerada como una de las frutas de mayor importancia en el país, tanto por la superficie destinada para su cultivo, como por la producción y el consumo per cápita, que es cercano a 40 Kg. Sus características nutricionales ayudan al fortalecimiento de las defensas del organismo, debido a su contenido de vitaminas “C”, B1, B2, B3, B5, B6 y E; sales minerales, ácidos orgánicos, pectina, componentes que fortalecen a la circulación y propiedades anticancerígenas del estómago. (9)
En México la naranja se siembra en estados con clima tropical: Veracruz, Tamaulipas, San Luis Potosí, Hidalgo, Oaxaca, Nuevo León, Yucatán, Tabasco, Chiapas y Colima, entre otros. La mayor producción se obtiene en Veracruz, con 1.6 millones de toneladas en 153 mil hectáreas, de las cuales 60 mil pertenecen al municipio de Álamo.
Producción de naranja en México (Toneladas)
ESTADO 2000 2001 2002 2003
Veracruz 1,911,106 1,988,535 2,039,432 1,758,591 Tamaulipas 423,599 379,739 407,190 484,961 San Luís Potosí 294,236 296,098 323,127 367,814 Nuevo León 195,632 343,202 306,155 293,356 Puebla 198,388 200,235 166,962 209,545
Otros 788,262 825,487 777,525 731,583
Total 3,811,223 4,033,296 4,020,391 3,845,850
http://www.mexicodesconocido.com.mx/espanol/cultura_y_sociedad/actividades_economicas/detalle.cfm?idpag=2966&idsec=17&idsub=81
Papaya
México ocupa el tercer lugar a nivel mundial de producción de papaya con 498,000 toneladas métricas, en área cosechada ocupa el quinto puesto con 17,500 hectáreas y es el primer lugar como país exportador de fruta con 59,638 toneladas métricas. Los principales estados productores son: Michoacán, Oaxaca, Jalisco, Nayarit, Veracruz, Yucatán y Chiapas, aunque se siembra en 22 de los 31 estados de la república.
A la papaya se le considera un alimento con propiedades digestivas. Y en efecto, esta fruta contiene papaína, una enzima proteolítica, es decir, con capacidad para digerir las proteínas de los alimentos. La papaína es similar a la pepsina, una enzima que está en nuestro jugo gástrico.
En afecciones digestivas tales como digestiones pesadas, gastritis, hernia de hiato o pirosis (acidez de estómago), el consumo de papaya resulta muy adecuado, ya que contribuye a neutralizar el exceso de acidez del estómago. Asimismo, la acción suavizante y antiséptica sobre las mucosas digestivas, la hacen muy útil en caso de gastroenteritis y colitis de cualquier tipo. (10)
Miel
Los principales estados productores de miel en el 2003 fueron Yucatán, con ocho mil 427 toneladas; Veracruz, con seis mil 661 toneladas; Campeche con seis mil 268 toneladas; Jalisco con cinco mil 993; Guerrero con cuatro mil 229, y Chiapas, con 3 mil 246 toneladas.
Otros estados productores mexicanos son Puebla, con tres mil 225 toneladas; Quintana Roo, con dos
La miel es una sustancia azucarada producida por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o que se encuentran sobre ellas, que las abejas
liban, transforman, combinan con sustancias propias, almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena.
Contiene vitaminas, proteínas, minerales, ácidos orgánicos, hormonas, enzimas digestivas y dos importantes clases de azúcar: Glucosay Fructuosa
Beneficios:
• Endulzante natural de fácil digestión.
• Proporciona energía.
• Ayuda a conciliar el sueño.
• Ejerce acción favorable sobre el funcionamiento del corazón.
• Estimula el desarrollo de la flora intestinal y de las glándulas intestinales.
• Útil en afecciones de las vías respiratorias por su acción expectorante y antiinfecciosa.
• Por su acción directa sobre los epitelios devuelve la tersura y flexibilidad de la piel.
• Ideal para toda la familia.
•
Posee capacidad bactericida por la
inhibinay el
ácido fórmicoque contiene.
(12)Salvado
frutas, para rebozar alimentos que se fríen y en todo tipo de masas. El salvado de trigo contiene hierro y vitaminas, pero su mayor virtud reside al ser rico en celulosa, es una laxante natural. En proporciones muy pequeñas al principio, aquellos que tiene desordenes intestinales pueden agregarlo a su dieta, lo que barren desechos y, lentamente, regula la función del intestino. (13)
El salvado presenta un beneficio efectivo para la salud del intestino; contiene fibra, lo cual ayuda a solucionar problemas de estreñimiento y para prevenir el cáncer de colón. El salvado de trigo reduce significativamente los niveles de colesterol, debido a un decrecimiento del 14% de los niveles de LDL (partícula de colesterol no deseable).
TABLA DE COMPOSICIÓN DE SALVADO DE TRIGO (7)
Salvado de trigo
Weizenkleie, Speisekleie
Contenido energético
de los componentes digestibles kJ 777 de 100 g de porción comestible kcal 183 Componentes principales de 100 g de porción comestible Agua………. 11.5g Hidratos de carbono… 20.3g Proteínas………. 14.9g Fibra………..… 42.4g Grasa………….. 4.7g Sales minerales…….. 6.2g Composición detallada de 100 g de porción comestible
Sales minerales
Sodio……. 2 mg Potasio…. 1.390 mg Magnesio.. 590 mg Calcio…… 45 mg Manganeso…. 3.700µg Hierro ….. 3.580 µg Cobre ... 1.550 µg Cinc ... 13 mg Fósforo.... 1.280 mg Vitaminas
Carotenos ... 5 µg Vitamina E ... 3 µg
Vitamina k ... 80 µg Vitamina B1 ... 650 µg Vitamina B2 ... 510 µg Vitamina B6 ... 2.500 µg
Nicotinamida... 18 µg Ácido pantoténico ... 2.500 µg
Biotina ... 45 µg Ácido fólico ... 200 µg Aminoácidos Arginina ... 1.230 mg Histidina ... 440 mg Isoleucina ... 770 mg Leucina ... 1.120 mg
Lisina ... 720 mg Metionina ... 250 mg Fenilalanina ... 650 mg Treonina ... 590 mg Triptófano ... 250 mg Tirosina ... 460 mg Valina ... 880 mg Hidratos de carbono
Glucosa... 90 mg Fructosa ... 50 mg Sacarosa ... 1.750 mg Rafinosa ... 1.300 mg Maltosa ... 30 mg Almidón ... 13.4 g Lípidos
TABLA DE COMPOSICIÓN DE JUGO DE NARANJA (7,8)
Jugo de naranja (en 100 g de alimento en peso neto)
Citrus sinensis
Contenido energético
de los componentes digestibles kJ: 188.3 de 100 g de porción comestible kcal: 45
Componentes principales de 100 g de porción comestible
Porción comestible 1.00 % Hidratos de carbono … 10.4 g Humedad …….. 88.5% Proteínas totales .. 0.7 g Fibra ……… 0.1 g Grasas totales … 0.2 g
Composición detallada de 100 g de porción comestible
Acidos grasos Aminoácidos
Saturados totales … 0.02 g Isoleucina ………. 23 mg Monoinsaturados (oleico) 0.01 g Leucina …………. 22 mg Poliinsaturados(Linoléico) 0.03 g Lisina ………. 43 mg
Minerales Metionina……….. 12 mg
Calcio ……….. 11 mg Fenilalanina …….. 30 mg Hierro ……….. 0.2 mg Treonina ………… 12 mg Magnesio ………. 11 mg Triptofano ………. 6 mg Sodio ……… 1 mg Valina ………. 31 mg Potasio ……… 200 mg Arginina ………….. 52 mg Zinc ……… 0.05 mg Histidina ………….. 12 mg
Vitaminas
TABLA DE COMPOSICION DE MIEL (7)
MIEL
Honig, blütenhonig
Contenido energético
de los componentes digestibles kJ 1.284 de 100 g de porción comestible kcal 302 Componentes principales de 100 g de porción comestible
Agua ……….…… 18.6 g Hidratos de carbono . 75.1 g Proteína ………... 0.4 g Sales minerales…….. 0.2 g Grasa ……….….. 0.0 g
Composición detallada de 100 g de porción comestible.
Sales minerales
Sodio ……….. 7 mg Almidón ……… 0.0 Potasio ……….. 45 mg Otros componentes
Magnesio ……….. 6 mg Acido salicilico …… 6.280 µg Calcio ……….……… 5 mg
Manganeso …………..… 30 µg Hierro ……… … 1.300 µg Cobre………. … 90 µg Cinc………. 350 µg Fósforo………..…. 18 mg Yodo ……….. Trazas Vitaminas
Carotenos…….……….… 0.0 Vitamina K …………..….. 25 µg Vitamina B1 ………. .… 3 µg Vitamina B2………. 50 µg Nicotinamida ………….… 130 µg Ácido pantoténico …….... 70 µg Vitamina B6 ……….. … 160 µg Vitamina C .………. 2 µg Aminoácidos
Triptofano ……….. 2 mg Hidratos de carbono
TABLA DE COMPOSICION DE PAPAYA (7,8)
PAPAYA.
Carica papaya L Contenido energético
de los componentes digestibles kJ 52 de 100 g de porción comestible kcal 12 Componentes principales de 100 g de porción comestible
Agua ……… 87.9 g Hidratos de carbono ….. 2.3 g Proteína ……….. 0.5 g Acidos orgánicos …….. 0.1 g Grasa ………... 0.1 g Fibra ………. 1.9 g sales minerales …… 0.6 g
Composición detallada de 100 g de porción comestible
Sales minerales Aminoácidos
Sodio ……….. 3 mg Lisina ………….. 24 mg Potasio ……….. 257 mg Metionina ……….. 2 mg Magnesio ……… 10 mg Triptofano …….. 8 mg Calcio ……… 24 mg
Hierro ……… … 0.1 mg Cinc………. 0.07 mg Vitaminas
Carotenos……….… 560 µg Retinol …….………. 21µg Tiamina….………… 0.03 mg Riboflavina………… 0.03 mg Niacina………. 0.30 mg Piridoxina ……….... 0.02 mg Vitamina. C ….……. 80 mg Acidos grasos
Saturados totales … 0.04 g Monoinsaturados
(oleico) ………. 0.02 g Poliinsaturados
(Linoleico)………… 0.01 g
1.3.2 Necesidades que cubre
Como ya mencionamos anteriormente, el objetivo del néctar es proporcionar fibra para ayudar a la población con problemas de estreñimiento y para la prevención de enfermedades así como aminorar los padecimientos antes mencionados, en personas que se encuentren en un rango de edad de 15 a 65 años sin importar género o actividad. El néctar aporta 2.2 g de fibra (teórica), aproximadamente el 10% de la recomendación diaria del Instituto Nacional de la Nutrición que es de 20 g de Fibra (4).
Al ser una producto nutracéutico no solo nos brinda la parte medicinal (fibra) , sino que también cubre un porcentaje de las necesidades de algunos nutrientes que aportan los ingredientes del producto, siendo éstos aminoácidos esenciales ( fenilalanina, triptofano, treonina, isoleucina, leucina, arginina, histidina, valina, lisina, metionina ) que necesita el organismo al no poderlos sintetizar (5).
El néctar contiene algunas vitaminas indispensables (Vitamina C, vitamina B1, Vitamina B2, nicotinamida,
vitamina A) que se requieren incluir en una dieta balanceada. (6) Una parte de la vitamina C que contiene el néctar ayuda a la producción de colágeno, es importante como antioxidante y ayuda a la absorción del hierro.
En cuanto a su aporte en minerales el de mayor cantidad e importancia es el calcio, además de brindar pequeñas cantidades de otros minerales como el hierro, sodio, potasio, magnesio, etc. (7,8)
1.4 ANTECEDENTES
En los años 70´s, con el progreso tecnológico aplicado a las ciencias de los alimentos, muchos nuevos tipos de componentes alimenticios fueron sacados a la luz pública. La comunidad científica japonesa interesada en el área de la salud, empezó a estudiar los efectos fisiológicos de esos componentes en el sistema de liberación de células en animales. Esos componentes de alimentos o sus derivados que ocasionaron algún efecto fisiológico en quienes los consumieron, fueron refinados y purificados, y se convirtieron en medicinas.
La atención se centró en los componentes que probaron ser efectivos, aunque fuera en una pequeña cantidad, sobre enfermedades crónicas como osteoporosis, anemia, estreñimiento, disfunciones cardiovasculares e incluso aquellas que probaran reducir el riesgo de desarrollar un cáncer. A estos componentes se les reconoció como alimentos que tenían alguna "funcionalidad" para la salud.
La idea de nutracéuticos o alimentos funcionales, atrajo el interés de las industrias de alimentos y de la salud que estaban buscando productos con un valor adicional.
Los alimentos funcionales desarrollados inicialmente en Japón fueron recibidos por el resto del mundo con mucho entusiasmo. La comida "ideal" encontró su propio campo y expandió sus posibilidades en muchas dimensiones.
En Japón se lanzaron productos orientados a solucionar los problemas de salud que más prevalecían tenían en su población; desde 1993 (año en el que se aprobó el primer producto) el gobierno japonés a través de su ministerio de salud, generó una legislación para regular este tipo de productos, los llamados "alimentos para uso especifico en la salud" (FOSHU). En Japón, todo alimento que anuncie un beneficio nutricional debe cumplir con la regulación y pruebas establecidas en la regulación FOSHU.
Perspectivas
La industria de alimentos tiene hoy una tarea adicional a la de nutrir, y es la de generar productos que provean beneficios para la salud.
No sería extraño que una etapa más avanzada de la industria y la alimentación fuese la elaboración de alimentos que "curan" enfermedades, entraríamos al terreno donde la industria alimentaría y la farmacológica se confundirían. Con la introducción de los nutracéuticos, la industria de alimentos saludables pensó que podía producir un amplio rango de productos, desde productos con forma de medicina hasta alimentos que se asemejasen a los alimentos convencionales, que pudieran ofrecer efectos saludables. Las industrias de alimentos y las de alimentos saludables vieron en los nutracéuticos un gran futuro, por lo que de inmediato empezaron labores de investigación y desarrollo de nuevos productos en ese campo.
En el año de 1989 el Dr. Stephen DeFelice, Director de la Fundación de Medicina Innovativa, crea el término "nutracéutico" para referirse a "cualquier sustancia que pueda ser considerada como alimento o como parte de un alimento y que proporciona beneficios médicos o de salud, incluyendo la prevención o el tratamiento de una enfermedad" (3)
1.5 A QUIEN VA DIRIGIDO
REFERENCIAS.
1. http://www.sersaludable.com/salud/evitando_estreñimiento.shtml
2. http://www.mundopadres.com/reportajes/lafibra.htm
3. http://www.worldfoodscience.org/vol1_3/feature1-3.ahtm3
4. REVISO LA OBRA LA MEDICA CIRUJANA MARIA DEL CONSUELO VELASQUEZ ALVA ALIMENTOS QUE CURAN ALIMENTOS QUE DAÑAN EDITADO POR READERS DIGEST MEXICO S.A. DE C.V. MEXICO 1996.
5. ROBISON, C.H, NUTRICION BASICA Y DIETOTERAPIA, 1ª EDICION, EDICIONES CIENTIFICAS S.A. MEXICO 1986 pp 140. (PROFESORA).
6. DICCIONARIO DE LOS ALIMENTOS: COCCION, CALORIAS, VITAMINAS, CONSERVACION, EDITORIAL EDITIA MEXICANA S.A.(1985), PP 655.(ROJO)
7. FRIEDRICH SENSER Y HEIMA SCHERZ. TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS EDITORIAL ACRIBIA. MEXICO 1991.
8. MIRIAM M DE CHAVEZ, MERCEDES HERNANDEZ Y JOSE ANTONIO ROLDAN. TABLAS DE USO PRÁCTICO DEL VALOR NUTRITIVO. 2da EDICION INSTITUTO NACIONAL DE LA NUTRICION SALVADOR ZUBIRAN. MEXICO 1992.
9. http://www.coveca.gob.mx/documentos/naranja.pdf
10.
http://www.consumer.es/web/es/nutricion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2003/06/12/62170.p hp11. http://www.sagarpa.gob.mx/cgcs/boletines/2004/junio/B141.htm
12. http://www.pronat.com.mx/productos/pu_mielabeja.htm
CAPITULO II. PRODUCTO
2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Néctar de naranja-papaya es una mezcla de jugo y pulpa de la fruta sin fermentar, elaborado con jugo de naranja, pulpa de papaya, adicionado con agua, salvado de trigo, edulcorante y aditivos. (1)
2.2 CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
Los néctares de frutas deben presentar las siguientes características fisicoquímicas:
Los sólidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refractométrica a 20 º C en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH a 20 º C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como ácido cítrico anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0.2. (2)
2.3 CARACTEIRISITCAS SENSORIALES
Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. (3)(
2.4 CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Las características microbiológicas de los néctares de frutas higienizados con duración máxima de 30 días, son las siguientes:
PRUEBA m M c
Recuento de
microorganismos mesofílicos
1000 3000 1
NMP coliformes totales/cc 9 29 1
NMP coliformes fecales/cc 3 - 0
Recuento de esporas clostridium sulfito reductor/cc
<10 - 0
Recuento de Hongos y levaduras/cc
100 200 1
Donde:
m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = Índice máximo permisible para identificar nivel de aceptable calidad.
Para jugos y néctares pasteurizados
(http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/130ssa15.html)
TABLA NUTRIMENTAL DE NECTAR NARANJA-PAPAYA
2.5 CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
PROTEINA
Se observa que los ingredientes del jugo constituyen un aporte importante de proteína además de brindar los aminoácidos esenciales para el organismo, que no pueden sintetizarse en el cuerpo y deben consumirse en la dieta, si un alimento aporta aminoácidos en las proporciones y cantidades que necesitan las células se dice que suministra proteína de alto valor biológico (5).
MICROORGANISMO LIMITE UFC/g o ml Mesofílicos aerobios 100
Mohos y levaduras 25
Información Nutrimental/Nutrition Facts
Cantidad por Porción/Serving Size 413 ml
Porciones por envase/ 1
Servings per container
Contenido Energético/Calories 1196 kJ
(286kcal)
Grasas Totales/Total Fat 0.78 g
Sodio/Sodium 8.6 mg
(1)
Hidratos de Carbono/ 67 g
Carbohydrate of hidrate
(1)
Fibra/Fiber 3.6 g
(1)
Proteínas/Protein 2.9 g
Vitamina C/Vitamin C 0.96 g
Calcio/Calcium 21 mg
CALCIO
La importancia de determinar éste mineral se debe a que se encuentra en un 99% en el esqueleto en forma de depósito, en reserva para las necesidades del organismo, y el 1% restante se distribuye en músculos, cerebro, sangre y corazón (6).
Es importante para el proceso de coagulación de la sangre, junto con otros elementos regula el paso de los materiales hacia dentro y hacia afuera de las células; rige la transmisión de mensajes nerviosos; produce la contracción normal de los músculos, incluyendo el corazón; activa las enzimas como la lipasa pancreática, y ayuda a la absorción de la vitamina B-12 (5).
ÁCIDO ASCÓRBICO
La importancia de determinarla es que es una de las seis vitaminas indispensables para el organismo, que debe de ser suministrada diariamente y en cantidades adecuadas, ya que no la puede sintetizar el organismo. Las principales funciones son la formación de las sustancias intercelulares como el colágeno del tejido conjuntivo, especialmente de vasos sanguíneos favoreciendo la formación de anticuerpos, elevando el poder fagocitario de los leucocitos, en los huesos influye en la formación de la oseína, así como en dientes la formación de la dentina, esta acción metabólica parece ejercerse más particularmente sobre aquellos procesos en los que interviene el oxigeno, por lo que se puede considerar a la vitamina C como favorecedora de la respiración celular, para la defensa del mismo contra las infecciones ( inactivando las toxinas) y favorece la asimilación intestinal del hierro.(5)
FIBRA
La fibra alimentaría es un grupo de sustancias de diversa naturaleza que forman parte de la estructura de los vegetales tiene importantes y beneficiosas funciones para nuestro organismo. Además de su relación con la prevención del cáncer de colon o su utilidad en la prevención de enfermedades cardiovasculares, es muy eficaz para prevenir el estreñimiento, uno de los problemas más frecuentes durante el embarazo.
Y su eficacia reside en que actúa como una esponja. Absorbe los líquidos de nuestro organismo lo que provoca que se reblandezcan las heces consiguiéndose así una aceleración del tránsito intestinal.
2.6 CARÁCTERISTICAS TOXICOLOGICAS.
La materia prima con la que se elabora nuestro producto no cuenta con alguna toxicidad.
2.7 FORMULACIÓN.
FORMULACIÓN PARA UN LITRO DE NECTAR
Componentes Cantidad
Jugo de naranja 600 g
Pulpa de papaya 180 g
Agua 150 g
Miel 120g
Salvado de trigo 10 g
Ácido ascórbico 0.50g
2.7.1 PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE NARANJA-PAPAYA
Obtener jugo de naranja
Obtener pulpa de papaya.
Mezclar jugo de naranja y pulpa de
papaya.
Tamizar el salvado de trigo
Homogenizar las materias primas y
la miel
Agregar el ác. Ascórbico y los conservadores
Envasar en frascos de 250 ml
previamente esterilizados
Pasteurizar el néctar por 20 min.
2.8 PRESENTACION
Nuestro envase será de vidrio de 413mL.
2.9 VIDA DE ANAQUEL
El producto que no ha sido abierto debe consumirse antes de un año, que es cuando tendrá su mayor calidad y frescura.
Una vez abierto, el producto debe mantenerse refrigerado. Si se sigue esta instrucción su vida de anaquel de 3 a 5 días.
2.10 ENVASE
Para envasar nuestro producto vamos a usar un envase de vidrio, ya que se pueden envasar productos sólidos y líquidos, además de ser un producto higiénico que conserva completamente el producto, incluso una vez abierto, es muy resistente, fácil de transportar y barato, resistencia al choque térmico, además de que permite enseñar y/o mostrar al consumidor el producto.
2.11 EMPAQUE
Caja de cartón
2.12 CODIGO DE BARRAS
El Código de Barras es un arreglo en paralelo de barras y espacios que contiene información codificada en las barras y espacios del símbolo. Esta información puede ser leída por dispositivos ópticos, los cuales envían la información leída hacia una computadora como si la información se hubiera tecleado.
Las aplicaciones del código de barras cubren prácticamente cualquier tipo de actividad humana, tanto en industria, comercio, instituciones educativas, instituciones médicas, gobierno, etc.
2.13 NOMBRE DE LA EMPRESA
2.13 ETIQUETA
2.14 NORMAS
NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
2.15 REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
1. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obnecfru/p1.htm
2. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/130ssa15.html
3. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obnecfru/p1.htm
4. DICCIONARIO DE LOS ALIMENTOS: COCCION, CALORIAS, VITAMINAS, CONSERVACION, EDITORIAL EDITIA MEXICANA S.A.(1985), PP 655.(ROJO)
5. FRIEDRICH SENSER Y HEIMA SCHERZ. TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS EDITORIAL ACRIBIA. MEXICO 1991.
6. MIRIAM M DE CHAVEZ, MERCEDES HERNANDEZ Y JOSE ANTONIO ROLDAN. TABLAS DE USO PRÁCTICO DEL VALOR NUTRITIVO. 2da EDICION INSTITUTO NACIONAL DE LA NUTRICION SALVADOR ZUBIRAN. MEXICO 1992.
CAPITULO III. ENTORNOS
3.1 ENTORNO ECONÒMICO
3.1.1 PRODUCTO INTERNO BRUTO
El financiamiento de la formación bruta de capital, expresado como proporción del PIB a precios corrientes, ascendió en 2003 a 19.8%, como se muestra en el (Cuadro 1). Por otra parte, ese año la tasa de ahorro interno representó 18.3 por ciento del PIB, por lo que la diferencia necesaria para financiar la formación bruta de capital fue cubierta con ahorro externo, por un monto equivalente a 1.5 puntos porcentuales del PIB (igual al déficit de la cuenta corriente en 2003).De esa manera, en 2003 el financiamiento de la formación bruta de capital fijo experimentó una reducción.
En general, los principales aspectos que caracterizaron a la evolución de la actividad económica en México durante 2003 fueron los siguientes:
a) El PIB real registró un crecimiento modesto de 1.3 por ciento, si bien en el cuarto trimestre presentó un repunte;
b) El aumento de la demanda agregada también fue modesto, en respuesta a un crecimiento significativo del gasto de consumo y a un ligero incremento de las exportaciones de bienes y servicios;
c) El dinamismo del gasto de consumo favoreció que aumentara el producto y, de hecho, su aportación anual superó a la registrada en los dos años previos. En particular, el consumo privado, el principal rubro de la demanda agregada en cuanto a su participación de nuevo contribuyó a una mayor actividad económica. En 2003 dicho gasto se vio favorecido por diversos factores, destacando la disponibilidad de financiamiento, menores tasas de interés y el aumento en varios sectores de las remuneraciones medias en términos reales;
d) La inversión se contrajo a tasa anual por tercer año consecutivo. Por tanto, su contribución al crecimiento económico fue negativa;
e) En su conjunto, el gasto público aumentó en 2003. Ello como consecuencia de un mayor gasto de consumo de ese sector y de un fuerte incremento del de inversión;
f) Las exportaciones de bienes y servicios registraron un modesto aumento en el año, pero mejoraron su desempeño en el cuarto trimestre. Ello como reflejo de la recuperación que observó en ese lapso la demanda externa;
g) El ahorro interno medido como proporción del PIB se redujo con relación a su nivel del año precedente;
h) Durante los últimos meses del año se fortalecieron los indicadores relativos al clima de los negocios y al nivel de confianza que mes a mes recaba el Banco de México en el sector manufacturero. Por su parte, el índice de confianza de los consultores económicos, también elaborado por el Banco de México, se incrementó en el lapso agosto-octubre, pero luego perdió fortaleza en los últimos dos meses del año;
i) Los sectores de la producción que contribuyeron al crecimiento económico en 2003 fueron el agropecuario y el de servicios, ya que la actividad industrial se contrajo. (1)
3.1.2 INFLACIÓN
Al 31 de diciembre de 2003 la inflación general anual fue de 3.98 por ciento. Dicho resultado implicó una baja de 1.72 puntos porcentuales con relación al dato del cierre de 2002. Por su parte, la inflación subyacente anual, indicador que permite identificar de manera más precisa las presiones inflacionarias de mediano plazo, resultó de 3.66 por ciento, es decir, 0.11 puntos porcentuales menor que la del año precedente.
parte, la inflación subyacente anual, indicador que permite identificar con mayor precisión las presiones inflacionarias de mediano plazo, resultó de 3.66 por ciento, es decir, 0.11 puntos porcentuales menor que la del año precedente.
La reducción de la inflación general anual que tuvo lugar durante el 2003 se concentró durante los últimos tres trimestres del año, impulsada principalmente por una menor tasa de crecimiento de los precios correspondientes al componente no subyacente del INPC. En contraste
,
durante el primer trimestre del año continuaron las presiones sobre los precios de los productos agropecuarios que iniciaron hacia el final del 2002.
Grafica No.1. Precios e Inflación
http://www.banxico.org.mx/gPublicaciones/InformeAnual/Informes/2000/inforAnual2003/ResumenInformeAnual2003.pdf
3.1.3 TASA DE INTERÈS
Es el porcentaje sobre el capital que el acreedor cobrara al deudor por el financiamiento durante un plazo determinado.
El Banco de México (Banxico) informó que la Tasa de Interés Interbancaria de Equilibrio (TIIE) a 28 días se colocó en 8.0300 por ciento, es decir, subió 0.0072 por ciento, ya que la jornada pasada se ubicó en 8.0228 por ciento.
A través del Diario Oficial de la Federación, el Banxico explicó que la TIIE a 28 días se calculó con base en las cotizaciones de los bancos BBVA Bancomer, HSBC, Nacional de México, Ixe, Inbursa, Interacciones, Invex, Scotiabank Inverlat y Mercantil del Norte.
Las tasas de interés de instrumentos de captación bancaria en moneda nacional para depósitos de plazo fijo, para personas físicas y morales a 60 y 180 días permaneció sin cambios, por lo que siguió en 2.89 y 3.50 por ciento, respectivamente; mientras que a 90 días pasó de 3.48 a 3.60 por ciento.
El Banxico indicó que estas tasas corresponden al promedio de las determinadas por las instituciones de crédito para la captación de recursos del público en general a la apertura del 21 de octubre de 2004. (2)
3.1.4 DEUDA EXTERNA
La deuda externa total, es decir, la contratada en el exterior por gobierno, empresas y bancos privados mexicanos, alcanzó al cierre del año pasado 165 mil 115.2 millones de dólares, cantidad equivalente a 25.9 por ciento del PIB, de acuerdo con información de Hacienda y el Banco de México. En 1981, el año previo a que iniciara la crisis de la deuda externa mexicana, este indicador representaba 31 por ciento del PIB. (3)
3.1.5 PARIDAD PESO-DÓLAR
Se refiere a la comparación del peso con respecto al dólar, al día de hoy se encuentra a la compra en 11.48 y a la venta 11.57, por lo que un peso es igual a 11.57 dólares. ( Banco de México)
3.1.6 EMPLEOS Y SALARIOS
a) Reducción de la planta laboral en el sector formal de la economía, como reflejo del modesto desempeño que mostró la actividad económica y, en particular, por la contracción anual que presentó la actividad manufacturera.
b) Diferencias regionales en la evolución del empleo formal, ya que su disminución fue más significativa en los estados de la frontera norte y del centro del país. La debilidad del empleo en los estados del norte respondió en buena medida a la pérdida de vigor de la industria maquiladora y de otras actividades exportadoras;
c) Tendencia al alza de la tasa de desempleo abierto en las áreas urbanas; d) Moderación de los incrementos de los salarios contractuales;
e) Avances de la productividad laboral en el sector manufacturero no maquilador. Dicho resultado obedeció sobre todo a factores cíclicos y reflejó más una disminución del empleo que una reactivación de la producción; y
f) Reducción en el año de los costos laborales unitarios en la industria manufacturera no maquiladora. Ello es atribuible a que el aumento de la productividad laboral superó al incremento de las remuneraciones medias reales.
De acuerdo con la información del IMSS, el empleo descendió en los sectores agropecuarios, en el industrial y, especialmente, en la actividad manufacturera. De diciembre de 2002 a diciembre de 2003, el número de trabajadores asegurados en la industria manufacturera disminuyó en 4.5 por ciento. En contraste, hubo aumentos en el empleo formal en el sector terciario y en algunas actividades industriales, tales como las divisiones de comercio, transporte, servicios sociales y comunales, servicios financieros, electricidad, construcción y en la industria extractiva.
Debido a la disminución que se ha hecho al pronóstico de crecimiento del PIB, se anticipa que entre el final de 2002 y diciembre de 2003 se generarán en el sector formal de la economía alrededor de 250 mil empleos. (4)
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES
Muchas de las exportaciones de Jugos del Valle se realizan desde su planta en Brasil.
Jugos Del Valle exportó desde su planta en Brasil 12 millones de sus productos a China en busca de que en el 2005 este mercado represente el 20 porciento de sus exportaciones totales.
El mercado chino ofrece grandes oportunidades de crecimiento teniendo en que cuenta el tamaño de su población y recordó que esta fue la fórmula que aplicaron cuando exportaron sus productos a Japón, Argentina, Venezuela y Puerto Rico.
En el primer semestre del 2003 las ventas totales de la compañía en Brasil fueron de 20 millones de dólares, 10.3 por ciento de los ingresos reportados por la compañía en el mismo lapso.
En ese mismo periodo, Jugos del Valle registró ventas por 193.5 millones de dólares de los cuales, el 18 por ciento estuvo representado por el mercado de exportación.
Jugos del Valle se constituyó en abril de 1978, es el fabricante de jugos y bebidas de fruta más grande de México con una experiencia de 50 años en la rama alimenticia. (1)
Asimismo, la Compañía está trabajando para aumentar su mercado en el Caribe, Centroamérica y Sur de los Estados Unidos. El área de Desarrollo Internacional se apoya de manera permanente en las áreas de mercadotecnia e innovación para su crecimiento.
MEXICO: fue el tercer exportador en volumen entre los países en desarrollo. En 1989 sus exportaciones representaron US$ 71 millones, o sea, el 1,8 % de las exportaciones totales.
Consistieron sobre todo en jugo de naranja (y otros cítricos), pero también comprendieron jugos de piña y otros jugos y pulpas tropicales, como mango, guayaba y papaya.
Otro de los grandes exportadores entre los países en desarrollo en 1989 fue Tailandia, con exportaciones por valor de US$ 48 millones aproximadamente (sobre todo piña). Le siguieron Marruecos, con US$ 47,5 millones, Filipinas, con aproximadamente US$ 47 millones (sobre todo piña), Belice, con aproximadamente US$ 24 millones (sobre todo naranja y pomelo), Chile, con US$17 millones (sobre todo manzana y pera), Turquía con US$13 millones (sobre todo manzana, pera, naranja), India con US$ 11 millones (sobre todo mango) y Kenya, con US$ 10 millones (piña y maracuya). Otros países en desarrollo también exportan jugos de frutas, aunque en la mayor parte de los casos las cantidades siguen siendo relativamente pequeñas.
(3)
3.1.8 INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR
Este tema presenta los principales indicadores de la evolución en los precios de diversos bienes y servicios producidos y puestos en el mercado por los diferentes sectores de la actividad económica. La fuente de estos indicadores está constituida por el Banco de México.
A partir del mes de marzo de 1995, el Índice Nacional de Precios al Consumidor Mensual y Quincenal amplía la cobertura de las encuestas para adecuarlas con el nuevo año base 1994=100.
El Banco de México con el propósito de dar una mayor cobertura al Índice Nacional de Precios Productor adiciona un nuevo índice de mayor amplitud, el Índice Nacional de Precios Productor con Servicios. La base de ambos indicadores es 1994=100.
Los índices incluidos son:
1) Índice Nacional de Precios al Consumidor (mensual)
2) Índice Nacional de Precios al Consumidor (quincenal)
3) Índice General de Precios de las Exportaciones e Importaciones
4) Índice Nacional de Precios Productor
5) Índice Nacional de Precios Productor con Servicios
6) Índice de Precios al Mayoreo en la Cd. de México
El Índice General de Precios de las Exportaciones, es el promedio ponderado de los índices de los 48 conceptos genéricos que integran la canasta de este indicador. Las fuentes de información de estos índices son las cotizaciones internacionales de los principales productos que México exporta e índices de precios de las importaciones de los Estados Unidos.
El Índice General de Precios de las Importaciones, es el promedio ponderado de los índices de los 146 conceptos genéricos que integran la canasta de este indicador. Las fuentes de información de estos índices son algunos precios unitarios de las importaciones del país e índices de precios de las exportaciones de los Estados Unidos.
El Sistema Nacional del Índice de Precios Productor, recopila cada mes 15,000 cotizaciones directas a nivel nacional, sobre los precios de igual número de artículos específicos. Los promedios de dichas cotizaciones dan lugar a los índices de los 626 artículos genéricos, que forman la canasta del Índice General.
El Sistema Nacional del Índice de Precios Productor con Servicios adiciona el sector terciario o de servicios; la canasta de productos genéricos es de 626 artículos, de los cuales 98 productos corresponden al sector primario, 447 al industrial y 81 al de servicios. (5)
3.2 ENTORNO SOCIO CULTURAL
3.2.1 DESCRIPCIÓN
El territorio mexicano comprende los 31 estados y el Distrito Federal; las islas los cayos y arrecifes de los mares adyacentes; las Islas Guadalupe y Revillagigedo en el océano pacífico; la plataforma occidental y los zócalos submarinos; el mar territorial y el espacio aéreo situado sobre el territorio.
Tabla 3.2.1 Generalidades de la Republica mexicana
Ubicación: Al Norte de América, entre E.U., Guatemala y Belice
Área total: 1,972,550 Km2
Área superficial de las islas 5.073 Km2
Total de fronteras: 4,538 Km
Frontera con Belice: 259.2 Km
Frontera con Guatemala:
962 Km
Frontera con EU: 3,326 Km
Costas: 9,330 km
En toda la extensión territorial encontramos una gran diversidad; esta consta de costumbres, comida, vestido, trabajo, climas, flora, fauna, etc. Esto se debe a la grandeza que tenemos tanto de una larga historia y una cultura muy rica.
Dentro de nuestra cultura se encuentra parte de nuestra historia, ruinas de nuestro pasado que en la actualidad representan un valioso tesoro patrimonial; se encuentran a lo largo de la república mexicana, dando lugar al turismo una fuente de trabajo en esas regiones.
Distrito Federal
Extensión 3,129 km2
División administrativa: 16 delegaciones 316,000 empresas (80% de las totales del país) 343,000 luminarias (alumbrado público)
29.2 millones de viajes diarias dentro de la ciudad 2.6 millones de vehículos automotores
344 hospitales
3.2.2 POBLACIÓN
Fuente: INEGI. XII Censo General de Población y Vivienda 2000
En tanto a la población que se encuentra en el distrito federal, habitan aproximadamente 8 millones 600 mil habitantes distribuidos en las respectivas 16 delegaciones.
Las delegaciones que tienen un mayor porcentaje de población total con respecto al promedio en el Distrito Federal son las delegaciones Iztapalapa, Gustavo A. Madero, Álvaro Obregón y Coyoacán.
Aquí en el Distrito Federal, se divide la población económicamente activa y la económicamente inactiva, estos datos nos ayudan a tener una mejor visión de cuanta gente es la que esta contribuyendo al crecimiento económico de acuerdo con los siguientes datos, se tendrá una ubicación de la población trabajadora.
Tabla 3.2.2 Población Económicamente activa e inactiva a nivel nacional
Fuente: INEGI, XII Censo General de Vivienda 2000
Fuente: INEGI, XII Censo General de Vivienda 2000
3.2.3 EDUCACIÓN EN MÉXICO
La educación ha sido uno de los temas que más ha preocupado a toda la población, esto implica el no ser un individuo social y mentalmente preparado para enfrentar las adversidades que se presentan en la comunidad así lo manda la Constitución, conforme el Articulo Tercero reconoce que todos los mexicanos tienen el derecho a la educación, establece que la educación pre-escolar, primaria y secundaria sea obligatoria; implicando la disposición de todo lo necesario para su realización (maestros, escuelas, libros, material didáctico), además se decreta que esta educación deberá ser gratuita. También se hace un recordatorio del artículo 31 constitucional, ordena a los padres de familia que deben mandar a sus hijos a la escuela durante el tiempo que sea necesario.
La educación que se imparte en nuestro país, esta regulada por la Secretaria de Educación Publica SEP, a partir de esta dependencia se encuentran otras instituciones gubernamentales para este propósito, la educación se divide en niveles, los cuales comprende cada uno un objetivo de servir, estos niveles se sintetizan de la siguiente manera: (12)
Lamentablemente en regiones apartadas de la republica, no se cuenta con el presupuesto necesario para llevar a cabo esta labor, no cuentan con maestros, instalaciones; estas comunidades se encuentran apartadas de una gran civilización y desarrollo, (Tabla 3.2.3)
3.2.4 SALUD EN MÉXICO
El concepto de Salud es un poco complejo porque no sólo se limita a la salud personal, ya que este engloba y hace referencia a un equilibrio satisfactorio en el que intervienen no sólo factores físicos, sino también sociales, culturales. La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la salud no sólo como ausencia de enfermedad sino como un estado completo de bienestar físico, mental y social. (13)
Tener y conservar la salud depende de factores personales y sociales, México ha buscado defender la salud de sus pobladores y ha creado, para ello diversas instituciones de seguridad social que ofrecen, entre otros servicios médicos a los mexicanos. El derecho a la salud esta reconocido por nuestra Constitución, Artículo 4º...Toda persona tiene derecho a la protección de la salud. La ley definirá las bases y modalidades para acceso a los servicios de salud. (3)
Nivel escolar
Básico
Medio
Superior
Educación Pre-escolar 4-6 años obligatoria
Educación escolar; primaria 6-11 años obligatoria
Educación Secundaria, 12-15 años, obligatoria
Educación media superior, bachillerato, preparatoria, vocacional entre otras
Dos de las instituciones más importantes son el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) y el
Instituto de Seguridad y Servicios Sociales para los Trabajadores (ISSSTE). Ambas instituciones funcionan de manera similar: el trabajador, para tener derecho a los servicios, debe estar asegurado es decir, paga una cantidad de su sueldo para que él y sus familiares sean atendidos en dos grandes aspectos: la seguridad social y la protección de la salud.
La seguridad social incluye:
Atención médica y pago de indemnizaciones por accidentes de trabajo
Incapacidad médica, es decir, el derecho a seguir recibiendo el salario aún cuando, por enfermedad, no pueda asistir al trabajo
Incapacidad por vejez
Pensiones por viudez y orfandad
La protección a la salud incluye:
Acciones de prevención (programa prevenimss) Curación de enfermedades
Rehabilitación
Cada uno de los trabajadores inscritos en alguna de las instituciones del Sector Salud tiene derecho a recibir todos los servicios que se ofrecen a través de tres niveles de atención.
Primer nivel: Se aplica la frase la frase “más vale prevenir...”, pues tiene como misión fundamental la promoción de la salud mediante acciones educativas de prevención, así como la atención medica a los pacientes más comunes. Este tipo de acciones se llevan a cabo en los centros de salud, clínicas y consultorios
Segundo nivel: se tratan problemas de salud más complejos que generalmente requieren hospitalización. Este tratamiento se realiza en la consulta de especialidad y en los hospitales generales.
Tercer nivel: es el que atiende problemas que requieren de una mayor tecnología para su detección y tratamiento. Se realiza en los “centros médicos” y hospitales de especialidades.
Tabla 3.2.4-1 Población afiliada a una institución de salud pública
Fuente: INEGI, XII Censo General de Vivienda 2000
Observando los datos se ve una pequeña diferencia y en algunos estados una diferencia muy notoria de aquellas personas que aun no cuentan con un servicio social para el cuidado de la salud.
3.2.5 CULTURA
Muchas formas de expresión cultural inculcan y fomentan su amor por México y lo mexicano, con lo que consolida tu nacionalismo; entre ellas se encuentran las costumbres de los grupos étnicos, el arte popular, las fiestas y ceremonias tradicionales, la comida típica y la lengua o idioma de cada región, principalmente.
El idioma español se ha impuesto como lengua principal, a base de la destrucción de las lenguas
Indígenas, apenas en el siglo pasado se empezaron a fomentar nuestras lenguas indígenas a través del sistema educativo, con la implantación de programas bilingües y biculturales de educación primaria, pero han tropezado con muchas dificultades.
Arte popular mexicano
Este arte es uno de los más ricos a nivel mundial, a los objetos elaborados a base de barro, madera, cobre, bronce, plata, oro, palma, ixtle y otros materiales, así como los trajes y vestidos propios de una región se les llama artesanías. Cada estado y las zonas que lo conforman tienen sus artesanías, en las que generalmente son elaboradas a mano con herramientas sencillas, de gran utilidad y belleza.
Además de las artesanías, el arte popular mexicano abarca una gran creación literaria y musical, novelas, poesías, canciones, leyendas, cuentos, corridos, sones y muchos ritmos musicales más, que llenan de colorido y de alegría las fiestas familiares, religiosas y cívicas.
Fiestas tradicionales
En la cultura del pueblo mexicano la mayoría de sus fiestas están asociadas a la religión católica predominante en el país. Sus ceremonias están mezcladas son tradiciones populares, incluso autóctonas, como por ejemplo en la gran variedad de comida y en las danzas folklóricas que las acompañan.
Comida típica
Los hábitos alimenticios constituyen una de las manifestaciones culturales de mayor arraigo, gracias a la variedad de los climas y otras condiciones geográficas, en México se puede cultivar una cantidad de productos agrícolas, ganaderos, forestales y piscícolas, de los cuales se obtienen prácticamente toso sus alimentos.
Entre los productos de mayor consumo son el maíz, arroz, trigo. En México hay más de 100 productos elaborados a base de éstos cereales. En diferentes regiones del país, existe una variedad increíble de tamales, atoles, tortillas, panes y guisados, pozole y esquites. El hongo negro llamado Huitlacoche, se utiliza para una infinidad de alimentos, además contiene altas propiedades nutritivas. En toda la república encontraremos mas alimentos y costumbres de prepararlos, específicos de cada lugar.
3.2.6 BIENESTAR SOCIAL
La visión del desarrollo social de México para los próximos años guía los esfuerzos de este gobierno y señala características fundamentales del país que se desea construir; esta guía debe ser la base para establecer un compromiso de largo plazo con la sociedad mexicana.
Los mexicanos, a través de su propio esfuerzo e iniciativa, logran niveles de vida dignos y sostenidos. México cuenta con mecanismos y políticas que aseguran la creación consistente de prosperidad y equidad mediante el desarrollo de oportunidades y capacidades, con la participación de toda la sociedad. Se tiene equilibrio regional, así como bienestar generalizado, proporcional al desempeño de la economía mexicana y su relación con el contexto global.
Lograr la superación de la pobreza mediante el desarrollo humano integral incluyente y corresponsable, para alcanzar niveles suficientes de bienestar con equidad, mediante las políticas y acciones de ordenación territorial, desarrollo urbano y vivienda, mejorando las condiciones sociales, económicas y políticas en los espacios rurales y urbanos.
3.2.7 RELIGIÓN
Las creencias religiosas en la historia del hombre son tan antiguas como él mismo. Los hombres de la prehistoria buscaron satisfacer sus necesidades de alimento, seguridad, reproducción y se enfrentaron con muchas fuerzas naturales que se desconocían. Al tratar de explicar estos hechos, surgió la religión.
México es un país plural, la libertad de religión esta expresada con toda claridad en el articulo 24 , según este principio, todos los hombres estamos en libertad para seguir la religión que más nos guste y nadie nos puede impedir que la practiquemos, amenos que nuestra practica religiosa se convierta en un delito. Es decir, si nuestra religión nos pide matar para satisfacer a nuestro Dios y nosotros realizamos este acto, la ley nos castigara pues en nuestra Constitución también se garantiza la vida de las personas. Nuestro país garantiza la libertad de creencias a través de la educación. Esto es posible gracias a la separación entre iglesias y estado.
En los siguientes datos encontraremos una estimación de la distribución de la población y que practica diferentes religiones. Véase taba
Gráfica.3.2.7-1 Distribución de población que práctica diferentes religiones
Fuente: INEGI, XII Censo General de Vivienda 200
Tabla 3.2.7-2 Distribución de la población religiosa en el D.F.
Grafico 3.2.7-2 Distribución de la población religiosa en el D.F.
Fuente: INEGI, XII Censo General de Vivienda 2000
Según los datos arrojados por el INEGI, la región que predomina es la católica.
3.2.8 Costumbres
En cuanto a la salud se puede decir que es el que más nos favorece ya que nuestro producto tiene un enfoque de prevención y/o de aminorar enfermedades como son gastritis, estreñimiento y cáncer de colón entre otros.
Referente al entorno de educación podemos mencionar que la población en general no tiene una cultura por distinguir entre un jugo y un néctar, lo que ellos buscan es el ingerir una bebida refrescante, por lo que creemos que esto no nos va afectar.
3.3 ENTORNO POLÍTICO TECNOLÓGICO
Dentro de los aspectos que han originado el éxito del sector agroindustrial en México es uno de los principales países agrícolas (se considera como el sexto exportador mundial de hortalizas), lo cual garantiza el abastecimiento de la industria procesadora en México, ya que el 50% de la producción agrícola está vinculada directamente al sector de procesamiento de alimentos.
Por otro lado el sector agroindustrial se encuentra integrado verticalmente, lo cual le permite contar con insumos de alta calidad y con el aprovisionamiento oportuno de los mismos, situación que se traduce en la mejora de los productos procesados.
Con respecto al mercado de productos étnicos en el exterior, es importante señalar que si bien es cierto que la principal competencia de México en el exterior es Estados Unidos (productos Tex Mex), nuestro país cuenta con el potencial adecuado para desarrollar productos apegados a los gustos locales, y desarrollar variedades mucho más sofisticadas que le permitan atender sectores selectos en el exterior.
El Know How, aspectos como el de la denominación de origen (como el tequila) y la producción agrícola de productos exclusivos mexicanos (nopal), representan una ventaja sustancial en el exterior que no puede ser superado por las grandes empresas estadounidenses.
A pesar de que los productos mexicanos son muy tradicionales, aquellos que se están exportando cumplen con los requerimientos de algunos países que solicitan la preparación rápida de alimentos.
Negocios que pueden generarse:
1) Establecer Alianzas Estratégicas que mediante una transferencia de tecnología le permita a las empresas mexicanas tecnificar su capacidad de producción y desarrollar nuevas lineas de productos para la exportación y consumo interno.
2) Desarrollar Alianzas Estratégicas que permitan el intercambio de productos mediante la adaptación de los mismos de acuerdo al mercado al que se dirijan, permitiendo a ambas partes obtener ventajas competitivas.
3) Actualmente, la industria agroalimentaria cuenta con una capacidad utilizada del 64.5%, situación que permite que empresarios extranjeros decidan invertir en esta industria.
3.4 ENTORNO JURIDICO
3.4.1 SECRETARIA DE HACIENDA Y CREDITO PÚBLICO
Esta dependencia brinda el registro de contribuyentes y autorización de libros contables. Adicionalmente, ofrece la gestoría para el aumento o disminución de las obligaciones fiscales, apertura o cierre de establecimientos, cambio de domicilio fiscal, actividad preponderante de régimen de capital social, de nombre, denominación o razón social. Decidir como invertir como persona física o moral.
Como persona física los requisitos con los siguientes:
• Llenar formato R1
• Identificación oficial
• Clave única de Registro Poblacional (CURP)
• Acta de nacimiento Como personal moral
• Consultar en SRE si la denominación esta ocupada
• Protocolo ante notario público
• Registro público de la propiedad y del comercio.
Requisitos para inscribirse en el Registro Federal de Contribuyentes:
• Llenar dos ejemplares del formato R1
• Anexar copia certificada del acta constitutiva
Tramite Federal Inscripción de la Cédula Fiscal (RFC) Tramite mediante el cual se hace la inscripción de SCHP, para efecto del
cumplimiento de las obligaciones fiscales correspondientes.
Tiempo de
respuesta Inmediata o hasta 3 días hábiles
Vigencia Indefinida
Formato R1/ solicitud de cédula de identificación fiscal con CURP
Costo Gratuito
Tramite Federal Alta en el padrón del impuesto sobre erogaciones por remuneraciones al trabajo personal
Empadronarse en el registro correspondiente dentro de los diez días siguientes a la fecha de inicio de operaciones y enterar a la autoridad el impuesto
correspondiente.
Tiempo de
respuesta Inmediata
Vigencia Indefinida
Formato 2031200-TE-01
