NOTA IMPORTANTE: El autor y o autores certifican que conocen las derivadas jurídicas que se generan en aplicación de los principios del derecho de autor.
FORMULARIO DE LA DESCRIPCIÓN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL
TRABAJO DE GRADO
TÍTULO COMPLETO DE LA TESIS
DOCTORAL
O TRABAJO DE GRADO:ESTUDIO DE LA VIABILIDAD DEL PLAN DE NEGOCIOS PARA UN PROYECTO PISCÍCOLA RENTABLE EN EL VALLE DEL CAUCA
AUTOR
Apellidos Completos Nombres Completos
Arboleda Bernal Andrés Manuel
DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO
Apellidos Completos Nombres Completos
Medina Bastos José Manuel
ASESOR (ES) O CODIRECTOR
Apellidos Completos Nombres Completos
TRABAJO PARA OPTAR AL TÍTULO DE: Administrador de Empresas
FACULTAD: Ciencias Económicas y Administrativas
PROGRAMA: Carrera X Licenciatura ___ Especialización ____ Maestría ____ Doctorado ____
NOMBRE DEL PROGRAMA: Administracion de Empresas
NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR DEL PROGRAMA: Margarita Maria Castillo Mendoza
CIUDAD: BOGOTA AÑO DE PRESENTACIÓN DEL TRABAJO DE GRADO: 2009
TIPO DE ILUSTRACIONES:
Ilustraciones
Tablas, gráficos y diagramas Planos
Fotografía
SOFTWARE requerido y/o especializado para la lectura del documento: Adobe acrobat reader
MATERIAL ANEXO (Vídeo, audio, multimedia o producción electrónica):
Duración del audiovisual: ___________ minutos.
Número de casetes de vídeo: ______ Formato: VHS ___ Beta Max ___
¾
___ Beta Cam ____ Mini DV ____ DV Cam ____ DVC Pro ____ Vídeo 8 ____ Hi 8 ____Otro. Cual? _____
Sistema: Americano NTSC ______ Europeo PAL _____ SECAM ______
Número de casetes de audio: ________________
Número de archivos dentro del CD (En caso de incluirse un CD-ROM diferente al trabajo de
grado): _________________________________________________________________________
PREMIO O DISTINCIÓN(En caso de ser LAUREADAS o tener una mención especial):
_______________________________________________________________________________
DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAÑOL E INGLÉS: Son los términos
que definen los temas que identifican el contenido. (En caso de duda para designar estos
descriptores, se recomienda consultar con la Unidad de Procesos Técnicos de la Biblioteca General en el correo [email protected], donde se les orientará).
ESPAÑOL INGLÉS
Piscicultura Pisciculture
Piscicola Aquaculture
Tilapia Fish
Acuicola Fish farm
Granja acuícola Food source
RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL E INGLÉS: (Máximo 250 palabras - 1530 caracteres):
La idea para le elaboración de un proyecto piscícola surgió a partir de la creciente demanda de alimentos que se está viviendo en el mundo, lo cual ha generado una disminución en la pesca de captura por sobre explotación. Esta situación provocará grandes repercusiones y la única solución es encontrar un equilibrio entre las necesidades de los humanos y las del medio ambiente. La piscicultura representa una solución viable a esta problemática ya que mediante estos cultivos se obtiene una gran fuente de alimento que garantiza una excelente calidad del producto, sin perjudicar el medio ambiente y que contribuirá a suplir la creciente demanda por alimentos.
This graduate work is to assess the feasibility of an aquaculture project in the department of Valle del Cauca. The targets were raised for this assessment were: Identify product, develop the market and marketing study to determine the technical aspects, determine the administrative structure and determine the financial viability.
ESTUDIO DE LA VIABILIDAD DEL PLAN DE NEGOCIOS PARA UN PROYECTO PISCÍCOLA RENTABLE EN EL VALLE DEL CAUCA
ANDRÉS MANUEL ARBOLEDA BERNAL
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ESTUDIO DE LA VIABILIDAD DEL PLAN DE NEGOCIOS PARA UN PROYECTO
PISCÍCOLA RENTABLE EN EL VALLE DEL CAUCA
ANDRÉS MANUEL ARBOLEDA BERNAL
TUTOR
JOSE MANUEL MEDINA BASTOS
TALLER DE GRADO II
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TABLA DE CONTENIDO
Pag.
Capítulo I………10
1. Planteamiento del problema………...10
1.1 Antecedentes………10
1.2 Formulación……….11
2. Justificación………12
3. Marco teórico y conceptual………13
3.1 Definición………13
3.2 Contexto mundial……….13
3.3 Contexto en Colombia……….14
3.4 Actividades comerciales de la piscicultura………..16
3.5 Tipos de cultivos………..18
3.6 Especies cultivadas en Colombia……….19
3.7 Requerimientos para la piscicultura……….22
3.8Costos………...23
3.9 Comercialización……….24
3.10 Grupos de piscicultores en Colombia………24
3.11 Componentes de un plan de negocio………...24
4. Objetivos……….26
4.1 Objetivo general………...26
4.2 Objetivos específicos………...26
Capítulo II………...27
5. Identificación del producto……….27
5.1 Generalidades………..27
5.2 Ventajas del producto………..28
5.4 Normas de calidad………...29
6. Estudio de mercado y comercialización……….30
6.1 Identificación de la demanda actual y potencial………..30
6.2 Identificación de los compradores y entrevista a pescas deportivas………31
6.3 Perfil de la competencia………...35
6.4 Comercialización……….36
6.5 Canales de comercialización………36
6.6 Aspectos importantes de la comercialización...……….…….37
6.7 Precio del producto………..37
6.8 Mecanismos de publicidad………..38
6.9 Análisis de proveedores………...38
7. Aspectos técnicos del proyecto………...40
7.1 Tamaño………40
7.2 Ubicación……….40
7.3 Proceso de producción……….41
7.3.1 Secado y limpieza del estanque………...41
7.3.2 Protección del estanque………...41
7.3.3 Desinfección del estanque………...42
7.3.4 Abonamiento………42
7.3.5 Siembra………43
7.3.6 Transporte………46
7.3.7 Cuidado del medio ambiente………...47
7.4 Distribución del proyecto………49
7.5 Estructura administrativa……….50
8. Análisis financiero………..53
8.1 Inversión en activos fijos……….53
8.1.1 Costo del terreno………..53
8.1.2 Infraestructura y equipos……….53
8.2 Costo de producción………56
8.2.1 Alevinos………...57
8.2.2 Alimento………..57
8.2.3 Mano de obra………...58
8.3 Ingresos………59
8.4 Financiación……….59
8.5 Evaluación financiera………..60
8.5.1 Supuestos generales……….60
8.5.2 Criterios de evaluación financiera………...61
Capítulo III……….63
9. Resumen ejecutivo………..63
10. Conclusiones……….65
11. Bibliografía………...68
ÍNDICE DE TABLAS
Pag.
Tabla 1. Exportaciones e importaciones del sector piscícola………15
Tabla 2. Precio del producto eviscerado………38
Tabla 3. Especificaciones del proyecto……….40
Tabla 4. Alimentación para la etapa de levante……….43
Tabla 5. Alimentación para la etapa de pre engorde……….44
Tabla 6. Alimentación para la etapa de ceba definitiva……….45
Tabla 7. Activos fijos………56
Tabla 8. Salarios de personal……….58
ÍNDICE DE IMÁGENES
Pag.
Imagen 1. Piscicultura en Colombia………..13
Imagen 2. Alevinos………17
Imagen 3. Agentes comercializadores………...18
Imagen 4. Tilapia roja (Oreochromis Sp)………..20
Imagen 5. Cachama………...21
Imagen 6. Trucha arco iris……….21
Imagen 7. Distribución del proyecto……….49
ÍNDICE GRÁFICOS
Pag.
ÍNDICE DE ANEXOS
Pag.
CAPÍTULO 1
1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.1 ANTECEDENTES
Aunque no existe en la actualidad una base de datos con información detallada sobre las poblaciones de peces, se sabe que estas están disminuyendo velozmente debido a la sobre explotación. Cada día los recursos de la pesca marítima y de captura están viviendo una reducción acelerada. Se considera que un 50% está plenamente explotado, un 28% se encuentra sobre pescado y que solo un 25% posee alguna capacidad de producir más que en la actualidad1.
Gráfico 1. Explotación de la pesca marítima
Fuente: El Autor
También es necesario tener en cuenta la creciente demanda de alimentos que se está viviendo en el mundo, debido al aumento de la población mundial y el consumo de esta. Este aumento está generando prácticas y políticas insostenibles que están acabando los recursos naturales de los que dependen los humanos, como lo es el caso de la disminución de la pesca de captura por sobre
explotación. Esta situación provocará grandes repercusiones y la única solución es encontrar un equilibrio entre las necesidades de los humanos y las del medio ambiente2.
Debido a estas condiciones de sobre explotación que se presenta en los mares y ríos, y a la creciente demanda de alimentos por el aumento de la población y el consumo de la misma, la piscicultura ha tomado importancia durante los últimos años. Esta forma de producción de peces representa de alguna manera una solución viable para esta problemática, y colabora para que los océanos y ríos no sigan siendo explotados indebidamente.
También es importante tener en cuenta que la mayoría de los pueblos del Valle del Cauca en donde se puede desarrollar un cultivo piscícola, tienen altos índices de pobreza y desempleo.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Es viable desde el punto de vista técnico y financiero el plan de negocios para la creación de un acuicultivo en el Valle del Cauca?
2 http://www.unfpa.org/swp/2001/presskit/spanish/foodsp.htm
2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
Es importante afirmar que el consumo de pescado en los humanos es muy importante por ser una fuente de proteína y grasas benéficas que el organismo necesita. Por lo tanto la elaboración de un cultivo piscícola es una forma de obtener este alimento sin perjudicar el medio ambiente, y garantizando una excelente calidad del producto, que contribuirá a suplir la creciente demanda por alimentos en el mundo.
Actualmente se puede inferir, a partir de la tabla de exportaciones e importaciones (Tabla 1) y el cuadro de producción de peces en Colombia (Grafico 2), que hay una creciente demanda nacional e internacional. Es posible ver este incremento basándonos en la oferta. La oferta ha estado creciendo en términos generales desde 1989 hasta el 2003, aunque también se ha visto afectado por diversas situaciones como sucedió entre 1999 y el 2000. Estos grandes aumentos en la oferta, y los recientes niveles de exportaciones, demuestran que la demanda por peces está aumentando tanto a nivel nacional como internacional. Desde el punto de vista medio ambiental, esta afirmación también tiene mucho sentido. A medida que se van sobre explotando los recursos naturales, es necesario plantear soluciones que proporcionen alimentos de excelente calidad y que no perjudiquen los recursos naturales del planeta.
A nivel local, un acuicultivo representaría una fuente de empleo para la región del Valle del Cauca en donde se instale el proyecto, brindando así mejores niveles de ingreso para sus habitantes y mejorando su nivel de vida. En otras palabras, un cultivo piscícola sería un gran aporte hacia el desarrollo de la localidad en donde se ubique, dados los beneficios que este brindará.
3. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL
3.1 DEFINICIÓN
“La piscicultura es la actividad que involucra la cría y levante de peces cautivos en medios naturales o artificiales, controlados con técnicas que permiten su cultivo y aprovechamiento racional3.”
3.2 CONTEXTO MUNDIAL
La piscicultura ha tenido un notable crecimiento durante los últimos 20 años en el mundo. Esto se debe a la notable disminución en la pesca de captura por la sobre explotación de los océanos. La piscicultura representa una actividad muy importante para compensar la disminución en la pesca de captura, y asegura una excelente fuente de proteína. El crecimiento mundial de las principales especies cultivadas en Colombia durante los últimos 20 años es del 12% para la Tilapia, 6% para la
Trucha, y 29% para la Cachama4.
Imagen 1. Piscicultura en Colombia
Fuente: http://www.aquaculture.co.il/images/opening.JPG
3 http://www.corpocaldas.gov.co/secciones/infogeneral.php?ele=168[consultado 13 Ago. 2008]
3.3 CONTEXTO EN COLOMBIA
La evolución de la piscicultura en Colombia es muy similar al comportamiento que ha tenido esta en el mundo. A nivel nacional, esta actividad también ha tomado mayor importancia y ha crecido durante los últimos años. La siguiente gráfica ilustra perfectamente la evolución que ha tenido la piscicultura en Colombia.
Grafica 2. Producción de peces de cultivo en Colombia
Fuente: http://www.agrocadenas.gov.co/piscicultura/documentos/caracterizacion_piscicultura.pdf
A partir de la gráfica se puede afirmar que en Colombia las principales especies que se cultivan son la Tilapia, la cCachama, y la Trucha, y durante los últimos años ha tomado un poco de fuerza otras especies que a través del texto se nombrarán.5
Tabla 1. Exportaciones e importaciones del sector piscícola.
Fuente: http://www.agrocadenas.gov.co/piscicultura/Reportes/exp_prd_06.pdf
En cuanto a las exportaciones e importaciones de peces en Colombia, también se puede ver un comportamiento muy similar al de la producción. Es evidente que desde 1997 hasta el 2006, tanto las exportaciones como las importaciones totales han aumentado. Las exportaciones aumentaron de 1,461 (miles US$) a 5,024 (miles US$), y las importaciones aumentaron de 11,229 (miles US$), a 15,910 (miles US$). El comportamiento en la balanza comercial refleja un déficit, ya que siempre ha sido mayor las importaciones que las exportaciones. Esto demuestra que el consumo de pescado en Colombia es muy alto, y que tanto la demanda nacional, como la internacional están creciendo. Las importaciones de peces se pueden analizar como una falta de oferta nacional, pues importamos casi tres veces más de lo que exportamos, aunque es necesario tener en cuenta que una parte de estas importaciones corresponden a especies que no son cultivadas en Colombia como el salmón, y otros peces de aguas frías.
En comparación con el resto del mundo, en cuanto a la producción de Tilapia, Colombia ha tenido un crecimiento poco significativo, ya que el crecimiento en países como Egipto, China, Honduras y Costa Rica, ha sido por encima del doble del crecimiento nacional. En cuanto a la Trucha, el crecimiento es muy similar al de la Tilapia, y países como Chile, Noruega, y Turquía tuvieron crecimientos mayores al doble del que tuvo Colombia. Por otro lado, Colombia ocupa el segundo
puesto en la producción de Cachama después de Brasil.6
3.4 ACTIVIDADES COMERCIALES DE LA PISCICULTURA (PROCESO)
La piscicultura se puede dividir en varias actividades comerciales que van desde la producción de alevinos, pasando por el levante y engorde, el procesamiento o transformación de los peces, hasta los canales de comercialización. Es indispensable aclarar que el proceso que se describirá a continuación se lleva a cabo con la Tilapia, la Trucha y la Cachama, las cuales son las tres principales especies que se manejan en los acuicultivos de Colombia. Para tener mayor compresión sobre el proceso, ver anexo 1.
La primer actividad es en la que se producen lo alevinos. El proceso que se realiza en esta fase comienza con la reproducción entre machos y hembras anteriormente seleccionados, y se obtienen
los huevos fertilizados. Estos huevos se colocan en incubadoras y finalmente de esta manera se obtienen las larvas. En este momento es necesario suministrarles concentrado con hormonas para desencadenar el proceso de reversión sexual y obtener la mayoría de los alevinos machos. Para finalizar esta etapa, los alevinos son transportados a un estanque más grande en donde permanecen hasta que obtienen un peso cercano a los 30 gramos, lo cual normalmente tarda aproximadamente 30 días.
Imagen 2. Alevinos
Fuente: http://img378.imageshack.us/img378/4204/alevinos4diasbr2.jpg
La segunda actividad que se lleva a cabo en el proceso de producción de peces, es el levante y engorde. En esta etapa, el primer objetivo es llevar los alevinos a un peso de aproximadamente 180 gramos, para que después de este momento se pueda llevar a cabo la fase de engorde. Aquí el objetivo es llevar al pez a un peso por encima de los 350 gramos. La duración de la etapa de engorde es de aproximadamente siete (7) meses para la Tilapia y la Cachama y de 10 meses para la Trucha.
La última actividad básicamente consiste en la entrega del pescado a los agentes comercializadores como lo son las tiendas mayoristas, supermercados y restaurantes, para luego ser distribuido al consumidor final7.
Imagen 3. Agentes comercializadores
Fuente: http://www.iberimage.com/fotos/2a2_MG_2453.jpg
3.5 TIPOS DE CULTIVOS
En la etapa de levante y engorde hay varios tipos de cultivo que se pueden utilizar. El tipo de cultivo depende de la cantidad de peces que se pueden tener por metro cuadrado del estanque.
Se considera un cultivo extensivo cuando se pretende tener de uno (1) a tres (3) peces por metro cuadrado. En este caso, el cuerpo de agua es de un tamaño extensivo, y su función no es exclusivamente el cultivo de peces. Bajo esta modalidad, la alimentación es proporcionada por el mismo cuerpo de agua, y consta de semillas, algas, larvas, huevos, insectos, etc.
Cuando se mantienen de tres (3) a cinco (5) peces por metro cuadrado, se considera un cultivo semi intensivo. En este cultivo la productividad natural pasa a un segundo plano y se le da mayor importancia a los alimentos concentrados para aumentar la productividad por metro cuadrado. Estos
cultivos requieren de una mayor inversión y se recomienda utilizar la modalidad de monocultivo que más adelante se explicará.
El último tipo de cultivo es el intensivo, en el cual se mantienen de seis (6) a 15 peces por metro cuadrado y bajo esta modalidad no hay productividad natural.
Los cultivos semi intensivos y los intensivos, generalmente son monocultivos. Es decir, cultivos en donde solo se maneja una especie. En los cultivos extensivos, es más probable encontrar un policultivo, en donde se manejan dos o más variedades de peces, para aprovechar los diferentes métodos alimenticios de las especies, y no desperdiciar alimento8.
3.6 ESPECIES CULTIVADAS EN COLOMBIA
Como mencione anteriormente, las principales especies de peces que se utilizan en los cultivos piscícolas de Colombia son la Trucha, la Tilapia, y la Cachama. También se manejan especies como la Carpa, el Bocachico, y el Yamu como acompañantes de las principales especies en los policultivos. Es necesario tener claro las características de las principales especies, para determinar el enfoque del cultivo que se va crear.
La Tilapia roja u Oreochromis Sp, es un pez que originalmente viene del África, y que tiene una
excelente adaptación a climas cálidos principalmente a temperaturas entre 25oC y 30oC. También
tiene una muy buena adaptación a aguas con pocos niveles de oxígeno, y al cultivo en altas densidades. Es una especie apta para cultivos extensos, semi intensivos, o intensivos, ya que su alimentación puede ser a base de concentrado o natural. Cuando se cultiva esta especie, es necesario que el cultivo sea mono sexo, solo machos, ya que estos tienen la habilidad de tener un mayor crecimiento, lo que conlleva a una mayor producción de carne. Con esto también se evita que haya reproducción no deseada, ya que si esto ocurre, abran crías compitiendo por espacio, comida, y oxígeno. Por esta razón es muy importante adquirir los alevinos en cultivos donde garanticen como mínimo un 95% de machos. El factor más importante a tener en cuenta en los cultivos de tilapia, es
el agua. Esta especie requiere agua de buena calidad, en especial cuando están en cultivos de altas densidades. El peso promedio final de la tilapia es de 300 a 400 gramos y puede tardar aproximadamente 7 meses dependiendo del tipo y la región del cultivo.
Imagen 4. Tilapia roja (Oreochromis Sp)
Fuente: http://www.tena.gov.ec/imágenes/tilapia_roja_big.jpg
La Cachama es una especie que por lo general habita en aguas cálidas, principalmente entre 24oC y
30oC. Su alimentación es bastante variada y va desde frutas, semillas e insectos, por lo cual se
considera un omnívoro. Cuando se cultiva la Cachama, esta acepta perfectamente el concentrado, aunque son menos resistentes a la falta de oxigeno, y a la calidad del agua que la tilapia roja. Es una excelente especie para levante y engorde, ya que bajo buenas condiciones puede alcanzar los 500
gramos de pesos en aproximadamente de 7 meses9.
Imagen 5. Cachama
Fuente: http://aguaverde.acuicultura.googlepages.com/IM0013532.JPG/IM0013532-full;init:.JPG
La trucha arco iris es una especie que se cultiva en temperaturas cerca a los 15oC. La temperatura es muy importante para la trucha, ya que cuando se cultiva a temperaturas más frías, su metabolismo disminuye, disminuyendo así su crecimiento y engorde. Otro factor clave en los cultivos de trucha es el oxígeno. Esta es una especie con grandes exigencias respiratorias, por lo que se debe cultivas en aguas ricas en oxígeno. También es importante tener en cuenta que el agua debe ser fresca y corriente para garantizar una buena calidad y cantidad. Su alimentación es a base de insectos, moluscos, y peces, aunque se ajusta muy bien al concentrado. La trucha es muy utilizada en los cultivos piscícolas por su gran capacidad de adaptarse a la manipulación, y a cultivos con altas densidades. La trucha alcanza un peso final de 250 a 300 gramos y tarda entre 8 y 11 meses
aproximadamente dependiendo de la región del cultivo10.
Imagen 6. Trucha arco iris
Fuente: http://www.pesca-fly.com.ar/images/Pesca/arco_iris.jpg
3.7 REQUERIMIENTOS PARA LA PISCICULTURA
Uno de los factores más importantes a la hora de iniciar un proyecto piscícola, es el suelo. El suelo que se escoja para la construcción de los estanques piscícolas debe ser suficientemente impermeable para evitar perdida de agua por filtración, y debe tener la cantidad necesaria de humus para garantizar que exista suficiente producción de microorganismos.
La topografía del terreno es otro factor importante para la construcción de los estanques piscícolas. Lo ideal en cuanto a la topografía del terreno en donde se van a construir los estanques, es que exista cierto grado de inclinación. Se recomienda que el terreno tenga una pendiente aproximada entre 0,5% - 1%. En otras palabras, el terreno debe tener un desnivel de cincuenta centímetros a un (1) metro, por cada 100 metros de largo. Este desnivel proporciona una serie de ventajas, como la facilidad de llenado y vaciado del estanque, ya que el agua va a fluir por gravedad. Abra una disminución en la cantidad de tierra que hay que escavar para la construcción, lo que disminuye los costos, y finalmente esto proporción mayor seguridad ya que evita derrumbes de tierra en los estanques.
Otro factor que tiene gran importancia es el agua que se utiliza para los cultivos piscícolas, ya que de esta manera se determina si es posible o no cultivar peces. Lo más importante a tener en cuenta en cuanto al agua es la cantidad y la calidad de esta.
La cantidad de agua necesaria se determina midiendo si esta es suficiente para llenar los estanques, y compensar las pérdidas por evaporación. Es necesario realizar recambios de agua dentro de los estanques para poder mantener el nivel adecuado, la claridad del agua y los niveles de oxígeno.
Otro factor en que influye en el agua es la transparencia. Es necesario contar con agua transparente, ya que esto influye en la productividad del estanque. Esto se debe a que el agua turbia no permite la penetración de los rayos solares y por lo tanto no permiten que las diferentes especies de plantas se alimenten y esto causara que se disminuya el nivel de oxígeno dentro del estanque.
El nivel de oxígeno en el agua es fundamental para los cultivos piscícolas, ya que sin la presencia del oxígeno, los peces no pueden respirar y por lo tanto mueren. Por eso es necesario que el estanque cuente con un nivel óptimo de oxígeno en el agua. Las necesidades de oxígeno varían según la especie. Es necesario tener en cuenta que existen condiciones que hacen que los niveles de oxígeno disminuyan. Generalmente, durante la noche, o cuando se presentan altas temperaturas el oxígeno disminuye. Es necesario contar siempre con niveles adecuados de oxígeno en los estanques. Si esto no se puede lograr de manera natural mediante las plantas, o el recambio de agua, se pueden utilizar equipos de aireación como los mezcladores de agua.
Otro factor importante en cuanto al agua, es el pH o acidez del agua. El pH óptimo que debe tener el estanque es de 7.0 a 8.5. Si este nivel de pH no se logra obtener, esto afectara la reproducción de los peces y la productividad del estanque en general.
El último factor sobre el cual se debe tener claridad para la creación de un acuicultivo es la temperatura del agua. Es muy importante que esta no presente variaciones bruscas, ya que puede ocasionar la muerte de los peces. La temperatura óptima varía según la especie que se cultive. Se puede decir que la temperatura es un factor que afecta la productividad del estanque ya que está directamente relacionada con factores muy importantes como la cantidad de oxígeno disponible, y aspectos biológicos como el crecimiento y desarrollo de los peces.11
3.8 COSTOS
Los costos de la actividad piscícola no se pueden generalizar, ya que estos varían entre las diferentes regiones del país en cuanto a factores como costo de la tierra, mano de obra, transporte de maquinaria, etc. De igual forma es importante tener en cuenta que los principales costos para la
creación de un cultivo piscícola son: Costo de la tierra y herramientas, mano de obra, equipos, otros
insumos (abonos, empaques, etc.), comercialización, alevinos y alimento balanceado12.
3.9 COMERCIALIZACIÓN
Los principales canales de comercialización a nivel nacional incluyen las pescas deportivas, las pescaderías, tiendas multi-productos, cadenas de supermercados, restaurantes especializados y los compradores mayoristas que en la mayoría se ubican en las centrales de abastos13.
3.10 GRUPOS DE PISCICULTORES EN COLOMBIA
Los principales grupos que existen actualmente en Colombia relacionados con la piscicultura son:
• Asociación Colombiana de piscicultura y pesca
• Federación Colombiana de Acuicultores
• Piscicultores de Taganga
• Cooperativa de Piscicultores del Amazonas
3.11 COMPONENTES DE UN PLAN DE NEGOCIO
Los principales componentes de un plan de negocios son los siguientes:
• Consideraciones básicas: Aquí se incluyen aspectos como los objetivos, la justificación, los
antecedentes, las características generales del área del proyecto, y los factores condicionantes.
• Análisis de oferta y demanda de un bien o servicio (estudio de mercado y
comercialización): En esta etapa se determinan aspectos como la identificación de la demanda actual y potencial, características de los consumidores, perfil de caracterización de la competencia, canales de comercialización, programa de ventas y oferta del bien, precios, mecanismos de publicidad, y análisis de proveedores.
12
Óp. cit., p. 5
• Aspectos técnicos del proyecto: Este componente del plan de negocios hace referencia principalmente al tamaño, la localización, y el proceso tecnológico que utilizará el proyecto.
• Aspectos legales y administrativos: Determinar la constitución de la empresa desde el punto
de vista legal o jurídico, y la estructura organizativa que se creará para el proyecto.
• Inversiones y financiamiento: Se determina en términos económicos las necesidades del
proyecto.
• Presupuesto de ingresos y gastos: Según el estudio de mercado, la comercialización, el
tamaño, y la ingeniería del proyecto, se calculan los ingresos, los costos, y los gastos.
• Evaluación del proyecto: Es el resultado de la integración de la totalidad de los puntos
anteriores, para determinar la viabilidad del plan de negocios14.
4 OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar el plan de negocios para un acuicultivo en el Valle del Cauca.
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Identificar producto.
2. Desarrollar el estudio de mercado y comercialización del proyecto.
3. Determinar los aspectos técnicos del proyecto.
4. Determinar la estructura administrativa del proyecto.
CAPÍTULO 2
5. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
5.1 GENERALIDADES
La Tilapia (Oreochromis Sp) es un pez originario de África considerado bíblico, muy apreciado por la calidad de su carne y bondades que presenta en cultivos, con una adecuada planificación desde sus primeros estudios y fases a nivel de producción industrial. (Ver imagen 4)
La Tilapia se desarrolla de manera óptima en un rango de temperatura de agua que oscila entre 25ºC a 30ºC. Estas son susceptibles a bajas temperaturas, especialmente por debajo de los 15ºC en su crecimiento, ya que pueden contraer enfermedades de tipo bacteriano y por debajo de los 9ºC su muerte es inminente.
En países como Filipinas e Indonesia ha sido adoptado como pez nativo, y en los años 95 hasta el 2003 en China fue pez de mayor producción a nivel nacional, con niveles de 160.000 toneladas métricas hasta 330.000 en el año 2003 seguido por Filipinas y algunos países de Latinoamérica entre ellos Colombia.
En países como Estados Unidos, Canadá y Alemania su carne es muy apreciada en su presentación de filete, a tal punto que la oferta nunca ha podido satisfacer la demanda que se presenta. Dentro de los productos pesqueros, ocupa en dichos países el tercer producto en importancia después del camarón marino y del salmón del atlántico.
El cultivo y consumo en Latinoamérica ha ido creciendo de manera acelerada y en países como Costa Rica, la tilapia ocupa el primer renglón de las exportaciones. Esto ocurre de igual manera en países como Honduras y México donde su trabajo de cultivo y procesamiento en plantas para tal fin, han sido diseñadas con verdadera tecnología de punta y bajo sistema de producción a nivel intensivo.
crisis por la que atraviesa el sector productor de camarón. Colombia se destaca por ser el mayor productor en cuanto a calidad y cantidad se refiere con 19.842 toneladas en el año 1998 y 26.540 en el año 2002.15
5.2 VENTAJAS DE PRODUCTO
La tilapia o mojarra, denominada de esta manera según la zona del país, es la más adecuada para el establecimiento de un acuicultivo rentable en el Valle del Cauca. Esto se debe a que en este departamento se encuentran los rangos de temperatura ideales para el desarrollo de esta especie. El rango ideal en el que obtiene mayor rendimiento en cuanto a ganancia de peso como se ha mencionado anteriormente es de 25ºC a 30ºC. Si se pretende establecer un acuicultivo de tilapia donde no se tengan estas condiciones de temperatura los rendimientos no serian rentables ya que tardaría mucho más tiempo en obtener el peso ideal de comercialización y se tendría que invertir mayor dinero en cuanto a alimento y servicios para obtener el mismo producto.
Hay que destacar que la especie seleccionada es la mejor opción por su gran aceptación y posibles alternativas de comercialización. La mejor forma para comercializar la tilapia para nuestro proyecto es en pez vivo, y es aquí donde el Valle del Cauca presenta otra gran ventaja ya que cuenta con un gran número de pescas deportivas a lo largo y ancho del departamento en empresas privada, públicas y otras de gran importancia como son las cajas de compensación familiar que brindan este servicio como, Comfandi, Confenalco, Fundación Zoológica de Cali, Club Municipal, etc.
El motivo de escoger la comercialización en vivo es que en ella no se incurre en costos adicionales de alistamiento. Dentro de estos costos esta la utilización de salas de procesamiento para la evisceración y procesos de empaque al vació en bandejas, entre otros. Otra ventaja importante de la comercialización en vivo es que se evitan las mermas en peso del producto que pueden variar entre un 12% a 16%.
15 Espejo Gonzales, Carlos. Fundamentos de Acuicultura continental. Bogotá, Instituto Nacional de pesca y
5.3 CRECIMIENTO DE LA TILAPIA
El proceso de producción acuícola es el proceso en el cual llevamos el pez desde un peso de siembra de seis (6) a ocho (8) gramos, hasta un peso final de 300 a 400 gramos. Es importante afirmar que el tiempo de producción varía según las condiciones y este puede estar entre los 6 meses y medio y los 8 meses, hasta llegar a un peso de comercialización ideal de 340 a 380 gramos dependiendo del peso que requieran los clientes.
5.4 NORMAS DE CALIDAD
El principal estándar de calidad que se usa cuando se habla de piscicultura, es el peso del pez entero, que siempre debe estar en determinados rangos dependiendo de la calidad a la cual se le está apuntando con la producción. Aparte de este tipo de control de calidad, no existen normas de calidad específicas ni impuestas en el mercado. Es importante tener en cuenta que de acuerdo al tipo de cliente que se esté manejando, como normalmente no son clientes estacionarios, sino periódicos, estos son los que hacen o exigen que el pez a entregar tenga un desarrollo normal en cuanto a proporciones del cuerpo con respecto al tamaño de la cabeza y el ancho del animal. El ancho del pez indica la forma como fue alimentado, ya que cuando los peces son de cabeza muy grande y cuerpo pequeño y delgados especialmente en el lomo y parte superior del animal, indica deficiente alimentación, lo cual genera un rendimiento muy bajo, especialmente después de evisceración. Por este motivo, es de gran importancia llevar un adecuado monitoreo en cuanto al nivel de alimentación según la fase. Este monitoreo se realiza llevando unas tablas de alimentación adecuadas de acuerdo con la etapa de desarrollo del pez, además de la utilización de una buena
calidad del concentrado. Se puede afirmar que la calidad del alimento suministrada al pez tiene un
6. ESTUDIO DE MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN
6.1 IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL Y POTENCIAL
De acuerdo con diferentes investigaciones y boletines de las diferentes asociaciones de Acuacultores que existen en el país como son, Acuoriente con sede principal en la ciudad de Villavicencio y la S.A.V como Asociación de Acuicultores del Valle del Cauca, las cifras especificas en cuanto a demanda de Tilapia roja en el departamento del Valle del Cauca son desconocidas. Esto se debe a la falta de políticas a nivel gubernamental sobre censos serios tanto de productores como de compradores. Aunque las cifras sean desconocidas, según Eduard Reinel Rojas, experto en acuacultura, se ha observado que en los últimos cinco (5) a seis (6) años la demanda siempre ha sido mayor que la oferta. Esta gran demanda se debe especialmente a la ubicación geográfica el Valle del Cauca. Se puede afirmar que esta es una ubicación privilegiada para la producción piscícola, ya que se ve obligado a abastecer los mercados del departamento del Cauca, Nariño y parte del Putumayo.
Además de todas las cualidades que anteriormente se resaltaron sobre la ubicación de un acuacultivo en el Valle del Cauca por motivos como temperatura y calidad de suelo, cabe sumarle la gran demanda que presenta por la necesidad de abastecer departamentos cercanos.
Es necesario en este punto aclarar que el punto geográfico donde con certeza se establecerá el acuicultivo es en el municipio de Jamundí. Esta zona es ideal ya que presenta todas las cualidades anteriormente descritas y además tiene ventaja de estar muy cerca de varios consumidores finales como son los centros de recreación de la caja de compensación familiar CONFANDI, el Club de empleados del Municipio de Cali, y diferentes pescas deportivas en las afueras de la ciudad de Cali, especialmente hacia el sur.
descarta la atención a los diferentes tipos de clientes más lejanos del Valle del Cauca y de otros municipios, según el estudio que se hizo a los posibles compradores del producto final, se llegó a la conclusión que para el tamaño de producción con el cual se aspira empezar, habrá suficiente demanda cercana a la zona de la piscícola como para vender todo el producto a las pescas deportivas. Cabe anotar que a la hora de la cosecha habrá algunos peces que no cumplan el peso requerido para la comercialización a pescas deportivas de 350 gramos y por lo tanto estos serán vendidos a pescaderías que cuentan con el equipo necesario para eviscerar y filetear los pescados. Según el sondeo, también se puede afirmar que hay alrededor de 4 grandes pescaderías que también requieren de producto permanentemente cerca de la región en la cual se elaborara el acuacultivo.
También es importante resaltar que en el valle del cauca la demanda por Tilapia es más alta que la oferta. Esto se debe a que muchos productores han decidido montar piscícolas de una manera empírica sin un debido estudio de las correctas prácticas, y por lo tanto no han obtenido resultados favorables. También es importante mencionar que las piscícolas más grandes del valle del cauca pertenecían a narcotraficantes, y estas poco a poco han ido cerrando por falta de manejo o por incautaciones por parte de estupefacientes. Esto ha generado una disminución en la oferta, lo cual se puede ver como positivo para el montaje de un cultivo piscícola.
6.2 IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPRADORES Y ENTREVISTAS A PESCAS DEPORTIVAS
1. Centro Recreativo “Comfandi Pance”- Jamundí Tel. 6829666 - Germán Valencia.
2. Club del Municipio “Arroyohondo” - Jamundí Tel. 3104260580 - William Suárez
3. Pesca Deportiva “Yakú” - Yumbo Tel. 6650227 Francisco Morales – Diego Rivera
4. Pesca Deportiva “El Pescador Feliz” - El Carmelo Cavasa Tel. 2605356
5. Pesca Deportiva “Los Chorros” - El Carmelo Cavasa Tel. 2603411
6. Pesca Deportiva “Lusitania” - Pradera Tel. 3398117
7. Pesca Deportiva “El Divino Niño” - Candelaria Tel 3117604232 - Alberto Giraldo.
8. Pesca Deportiva “Marbella” - Vijes Tel. 3155681212 - Jorge Vera
9. Pesca Deportiva “Las Colinas” - Vijes Tel. 8899858 - Norbey Velez
De todos los posibles compradores, solo fue posible entrevistar a cuatro (4), ya que fue muy difícil contactar a los encargados de las compras de estas pescas deportivas. A continuación se muestra los datos de los compradores entrevistados, y el motivo por el cual comprarían el producto.
I.
1. Localización: Municipio: Jamundí (Valle)
2. Razón Social:
Centro Recreativo Comfandi “Pance” 3. Persona a cargo (Compras): Germán Valencia Rojas
4. Cantidad que se requiere de pez vivo: Tilapia Roja 4.000 - 4500 Kg/mes 5. Condiciones de Recibo del producto: Con buen vigor y sin maltrato.
6. Motivo por el cual nos compraría:
II.
1. Localización: Municipio: Candelaria (Valle)
2. Razón Social:
Pesca Deportiva “El Pescador Feliz” 3. Persona a cargo (Compras): Moisés Gamboa
4. Cantidad que se requiere de pez vivo según la especie Tilapia Roja 2800 - 3200 Kg/mes
6. Condiciones de Recibo del producto:
En buenas condiciones generales y con buena respuesta a factores externos. 7. Motivo por el cual nos compraría:
“Porque hay una notable escases de producto en el valle del cauca, y además me suena atractiva la propuesta de que ustedes asumen todos los riesgos del transporte y me entregan los peces en el estanque.”
III.
1. Localización: Municipio: Yumbo (Valle)
2. Razón Social: Pesca Deportiva “Yaku” 3. Persona a cargo (Compras) Diego Rivera
4. Cantidad que se requiere de pez vivo según la especie Tilapia Roja 5.500 - 6.000 Kg/mes
5. Condiciones de Recibo del producto:
Buen estado del animal, y sin signos de golpes o exceso de manejo. 6. Motivo por el cual nos compraría:
IV.
1. Localización: Municipio: Vijes (Valle)
2. Razón Social:
Pescas Deportiva “Las Colinas” 3. Persona a cargo (Compras): Norbey Velez
4. Cantidad que se requiere de pez vivo según la especie Tilapia Roja 2500 - 2700 Kg/mes
5. Condiciones de Recibo del producto:
Peces que no se vean golpeados, y que demuestren buen vigor al momento de liberarlos. 6. Motivo por el cual nos compraría:
“Porque me garantiza la entrega aquí en la empresa y porque me están garantizando peces de 380 gramos en adelante, lo cual no muchos productores ofrecen.”
A partir de estas cuatro (4) entrevistas se puede afirma que existe una gran demanda de peces vivos, ya existe un consumo de 15.6 toneladas mensuales en promedio por parte de estas cuatro (4) pescas deportivas.
Como se mencionó anteriormente, también se obtendrá un porcentaje de producción de peces dentro de la clasificación de 250 a 350 gramos. El porcentaje de peces que se coseche que tendrán este tallaje será del 15% aproximadamente. Los clientes para este tipo de peces serán las pescaderías que comprarán estos peces a un precio menor ya que ellos se encargan del proceso de evisceración y fileteo. Los posibles clientes para los peces de este tallaje son los siguientes.
1. Pesquera Frigocarnes Calle 28 No. 24-72 Tel. 2713558-2755642 Palmira
2. Pesquera Santa Elena Calle 23 No. 31ª-28 Tel 3356168 Cali
3. Pesquera Mar Bella Calle 31ª No. 5-56 Tel. 4431810-4415818 Cali
4. Pesquera Costa Azul Cra 32 No. 23-42 Tel 3355416 Cali
fuera del Valle del Cauca para abastecerse, por lo que es claro que hay una fuerte demanda por parte de ellos.
Para complementar la información obtenida por este estudio, se consulto al experto en piscicultura Eduard Reinel Rojas, el cual aclaró varios puntos de la comercialización. Según él, la tilapia está escasa a nivel nacional porque los grandes productores están más interesados en exportar y atender los mercados internacionales. Esto ha generado un gran vacío a nivel nacional, especialmente en el Valle del Cauca. Según su criterio y su labor desempeñada en las diferentes piscícolas del Valle del Cauca, que va desde jefe de producción, hasta agente comercializador, él afirma que no hay suficiente oferta para cubrir la demanda que se presenta actualmente, y que se puede tener la seguridad de que habrá clientes permanentes interesados en la totalidad de la producción de proyecto.
6.3 PERFIL DE LA COMPETENCIA
Los principales productores que entrarían a ser competencia directa en el Valle del Cauca son los siguientes.
1. Piscícola “La Cristalina Ginebra Valle Tel 5508280 3155504660 Luis Bernardo Lince
2. Piscícola “El Cofre” Yumbo Valle Tel. 6675720 3155517520 Joaquín Hernán Ramírez
3. Piscícola “El Sol” Ginebra Valle Tel. 2561176 3108392876 Reynaldo Tascón.
6.4 COMERCIALIZACIÓN
El proceso de la comercialización se realizará liquidando los lotes de peces a venta al precio del mercado en ese momento, dependiendo de las fluctuaciones de este y el estudio que se realice antes de cada venta.
El producto se entregará al cliente de manera personalizada por el personal de la empresa, en el sitio donde éste lo requiera, adicionando los costos de transporte según la lejanía del sitio a entrega, operarios que se requieran y mano de obra que se deba utilizar para esta labor, que en promedio será de $300 pesos por kilo. Para ver los precios de comercialización actual ver la tabla numero 2.
6.5 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
6.6 ASPECTOS IMPORTANTES EN LA COMERCIALIZACIÓN
Es muy importante tener en cuenta que unos de los factores importantes para que la producción acuícola sea un éxito, es la uniformidad en las tallas que se entreguen al cliente final. Estas tallas deben tener un promedio 350 a 380 gramos y cuyo coeficiente de variación con respecto a la media no debe exceder el 10%. Este factor es de gran importancia tanto para un nivel de aceptación por el consumidor final, como para la rentabilidad del plan de negocios objeto del presente proyecto. Es importante tener en cuenta que para el proyecto piscícola que se está planteando se deben tratar de obtener peces de 380 gramos en promedio ya que son los de mayor aceptación y demanda por parte de las pescas deportivas.
Es importante aclarar que las pescas deportivas compran producto que tenga un peso desde los 350 gramos, hasta los 400 gramos, aunque su intención siempre será comprar producto de mayor peso ya que resulta más rentable para ellos. Por eso este proyecto piscícola realizara las cosechas cuando los peces hayan alcanzado un promedio de 380 gramos, para tener mayor aceptación por parte de estos clientes.
6.7 PRECIO DEL PRODUCTO
El precio del producto está determinado principalmente por la demanda que exista en el mercado a la hora de vender el producto.
Los precios que se manejan en producto eviscerado según el peso se muestran en la siguiente tabla:
Tabla 2. Precios de producto eviscerado
Peso (gramos) Precio (pesos)
350 – 450 5.400
250 – 350 5.000
150 – 250 4.600
Fuente: El autor
El precio de los peces de menor peso sin eviscerar que va desde los 250 gramos hasta los 350 gramos, el cual será vendido a las pescaderías, tiene un valor actual de $4.600 pesos.
6.8 MECANISMOS DE PUBLICIDAD
En primera instancia se tendrán vallas informativas de la ubicación del proyecto. La publicidad hacia los posibles compradores del producto se realizará mediante información personalizada a cada comprador potencial, a través de visitas a los diferentes centros de recreación, pescas deportivas y diferentes clubes destinados a este tipo de deporte recreativo, así como a las pescaderías. También se harán los despachos de productos con las fechas de las siguientes cosechas para que los clientes sepan cuando pueden contar con producto y que tanto la piscícola como los clientes puedan planificarse.
6.9 ANÁLISIS DE PROVEEDORES
Es muy importante tener en cuenta que los insumos para la esterilización, el encalado, la fumigación y el abonamiento deben adquirirse en distribuidoras especializadas, para así garantizar la calidad de los productos que se van a utilizar. En el mercado se encuentran una gran variedad de almacenes agropecuarios que comercializan estos productos. Lo importante a la hora de adquirir los productos es saber verdaderamente que se necesita para el proyecto que se piensa realizar, ya que existen una gran variedad de productos especializados para diferentes necesidades.
la piscícola. Es necesario que el productor de alevinos garantice tres (3) cosas. El debe garantizar la uniformidad en tallas, es decir que todos los alevinos vengan del mismo tamaño. También debe garantizar la calidad genética, y finalmente debe garantizar como mínimo un 95% de reversión sexual. Esto quiere decir que mínimo el 95% de los alevinos comprados deben ser machos. Es importante contar con solo machos, ya que las hembras se reproducen, creando desequilibro en el estanque en cuanto a la uniformidad de tallas y números de peces por metro cuadrado. Por estas razones, es muy importante que el profesional a cargo de la producción de la estación piscícola realice una evaluación antes de recibir los alevinos, y se cerciore de que estos cumplen con las condiciones requeridas. Es importante mencionar que los alevinos garantizados son producidos en el Valle del Cauca por el CIAT, centro internacional de agricultura tropical.
El alimento es otro factor muy importante, ya que si no se utiliza uno de buena calidad, los peces no obtendrán el rendimiento esperado. En el Valle del Cauca existen plantas de las principales marcas de concentrados como lo son: Solla, Purina, Italcol, y Concentrados S.A. La mayor cantidad de alimentos producidos por estas marcas son de excelente calidad y estos también pueden ser adquiridos en las distribuidoras especializadas.
7. ASPECTOS TÉCNICOS DEL ACUACULTIVO
[image:45.612.117.462.177.310.2]7.1 TAMAÑO
Tabla 3. Especificaciones del proyecto.
Tipo de estanque
Número de estanques
Dimensiones en m2 y profundidad
Densidad de siembre
x m2
% de sobrevivencia
esperada
Levante 4 2200 m2 y 1m de
profundidad 14 85.71%
Ceba
definitiva 12
6200m2 y 1.3m
de profundidad 4.2 92.23%
Fuente: El autor.
Las dimensiones exactas de los estanques se determinarán dependiendo del terreno aunque es necesario aclarar que es recomendado que los estanques tengan una relación de largo vs ancho de 3 a 1 aproximadamente. Para realizar la totalidad del proyecto es necesario contar con un terreno de aproximadamente 9 hectáreas.
7.2 UBICACIÓN
País: Colombia
Departamento: Valle del Cauca
Ciudad: Jamundí
Corregimiento: Valle del Lili
Nombre: Piscícola el Manantial
dentro del Valle del Cauca, pero el valor de la tierra fue un determinante para seleccionar esta ubicación. El valor de la tierra es fundamental ya que entre menos costo tenga esta, más rentable será el proyecto.
Según el experto en acuacultura, Eduard Reinel Rojas, esta ubicación es adecuada para el proyecto, ya que cuenta con excelentes condiciones de suelo, retención de aguas, temperatura, topografía y disponibilidad de energía eléctrica.
7.3 PROCESO DE PRODUCCIÓN
De un adecuado manejo del proceso de producción depende el éxito o fracaso del proyecto. El proceso que se debe seguir va desde la preparación de los estanques para siembra hasta la cosecha de los peces que van a salir a venta después de haber llegado a la talla de comercialización. A continuación se describe paso a paso el proceso que se debe llevar a cabo.
7.3.1 Secado y Limpieza del estanque:
Consiste en dejar secar al sol y con la ayuda de la realización de canaletas que conduzcan el agua a las cajas de desagüe debe secarse el estanque y dejarse reposar por lo menos durante un lapso de tres (3) y cinco (5) días, y al mismo tiempo se debe limpiar la hierba tanto del estanque como de los bordes y los jarillones que lo rodean.
7.3.2 Protección del estanque:
importante resaltar que aparte de proteger los peces contra depredadores, la malla también ofrece protección contra ciertos tipos de insectos y ranas que entrarían a infectarnos el cultivo y de esta manera se logra un alto porcentaje de sobrevivencia.
7.3.3 Desinfección del estanque:
Este proceso se lleva a cabo con bombas de espalda y con boquilla de aspersión en arco. Estas bombas tienen una capacidad de 20 litros de reparación en la cual se mezclarán los siguientes componentes:
• 20 litros de agua
• 150cc de Round Up (como herbicida)
• 150cc de Matathium (como insecticida)
• 500cc de Formol (como estabilizante)
Esta cantidad de mezcla alcanza para 1000m2 de estanque. Después de 24 horas, de aplicada la
mezcla, se aplica Cal Viva a razón de 400 kg por cada 1000m2 de piso del estanque. La función de
la Cal es desinfectar el estanque y debe dejarse por un lapso de a cuatro (4) días e inmediatamente después a este periodo se debe empezar a llenar el estanque con agua.
7.3.4 Abonamiento:
Este proceso garantiza un buen desarrollo de algas microscópicas en el estanque, y estas algas son las que le dan una tonalidad verdosa al estanque depuse de llenado. Esta tonalidad se puede apreciar más o menos una semana después de abonado el estanque. Para el abonamiento se utilizará un abono llamado D.A.P. Se recomienda este abono por el tipo de suelo que se encuentra en el Valle del Cauca, ya que genera un adecuado balance entre el fitoplancton y zooplancton. Las cantidades a
utilizar son 1.5 kg por cada 100 m2 de espejo de agua. Este proceso es muy importante, ya que la
7.3.5 Siembra:
Es proceso comienza cuando se reciben los alevinos y se termina una vez se cosechan los peces del peso adecuado. La primera etapa es la de levante y esta se lleva a cabo en los estanques de 2200m2. Las otras dos etapas, la de pre ceba y la de ceba definitiva que se llevan a cabo en los estanques de 6200m2.
a. Levante:
En un cultivo semi intensivo la etapa de levante consiste en llevar los peces de un peso aproximado de seis (6) a ocho (8) gramos, hasta el momento en el que alcancen un peso aproximado de 40 gramos en promedio, lo cual tarda alrededor de 55 días. Una vez se alcanza este peso, y con una adecuada experiencia de parte del personal de campo, se desechará las hembras que posiblemente vengan dentro de los lotes de alevinos recibidos. Estas se pueden distinguir en el momento de traslado del los estanques de levante a los a los de ceba, ya que existen diferencias en la forma del cuerpo, la coloración y el tamaño de la cabeza. En este momento también es importante realizar un inventario para tener con certeza la densidad que se está manejando.
La tabla de alimentación a utilizar en esta fase será la siguiente.
Tabla 4. Alimentación para la etapa de levante.
RANGODE PESO (G) ALIMENTO DIARIO (%DE BIOMASA)
6-8 12 8.0
12.1 15 6.0
15.1 20 4.5
20.1 30 4.0
30.1 40 3.8
Fuente: Espejo Gonzales, Carlos. Fundamentos de Acuicultura continental. Bogotá, Instituto Nacional de pesca y Acuicultura, 2001. p 295.
filtrar a través de sus branquias las algas que se encuentran suspendidas en el agua y de esta manera complementan la alimentación de concentrado que se les este dando.
b. Pre engorde o pre ceba:
En cultivos semi intensivos se debe acostumbrar a estratificar o diferenciar la etapa de pre-engorde y la de engorde o ceba definitiva, así se esté realizando dentro del mismo estanque porque existen diferencias significativas en cuanto al manejo de calidades de agua, especialmente en lo que concierne a porcentajes de recambio y obviamente a los porcentajes de alimentación con respecto a la biomasa, utilizando de manera adecuada la siguiente tabla.
Tabla 5. Alimentación para la etapa de pre engorde.
RANGODE PESO (G) ALIMENTO DIARIO (%DE BIOMASA)
40.1 60 3.6
60.1 90 3.4
90.1 120 3.2
120.1 150 3.0
Fuente: Espejo Gonzales, Carlos. Fundamentos de Acuicultura continental. Bogotá, Instituto Nacional de pesca y Acuicultura, 2001. p 295.
La etapa de pre-ceba o pre-engorde toma un tiempo de cultivo dentro de los estanques de ceba definitiva de 50 - 55 días. Es importante que desde esta etapa hasta la etapa de cosecha realizarse muestreos cada 15 días y estrictos controles sobre la calidad de agua. También debe tenerse un estricto control sobre la periodicidad de la alimentación, ya que se deben realizar 4 periodos de alimentación por día.
c. Engorde o ceba definitiva:
Para la alimentación de los peces en esta etapa debe utilizarse la siguiente tabla de alimentación.
Tabla 6. Alimentación para la etapa de ceba definitiva.
RANGO DE PESO (G) ALIMENTO DIARIO (%DE BIOMASA)
151 200 2.8
201 250 2.4
251 300 2.1
300 380 1.8
380 > 1.2
Fuente: Espejo Gonzales, Carlos. Fundamentos de Acuicultura continental. Bogotá, Instituto Nacional de pesca y Acuicultura, 2001. p 296.
Cabe aclarar que las cosechas se realizarán con los adecuados chinchorros de ojo de malla según la talla del pez a cosechar, nasas para el manejo de los peces, así como sus adecuados baldes llenos de agua para el traslado de los peces. Es necesario realizar la cosecha y el traslado con cuidado de manera que se produzca un alto nivel de confort en los peces. Después de cosechar los peces se irán realizando los despachos a los diferentes clientes, especialmente pescas deportivas de la región, llevando su adecuado registro en número de peces y kilos cosechados por estanque con el fin de llevar los registros estadísticos de cada estanque.
Después de terminadas las cosechas de los estanques y realizar el inventario de los peces trasladados o cosechados, debe dejarse sin agua el estanque para iniciar de nuevo el proceso de producción acuícola, dejando secar al sol el estanque e iniciar de nuevo todo el procesos de preparación del estanque.
7.3.6 Transporte
La fortaleza o ventaja competitiva que tendrá el proyecto es la tecnología necesaria para el transporte de los peces en vivo. Existen en el Valle del Cauca varias empresas que prestan el servicio de transporte, aunque no cuentan con la misma tecnología, y por lo tanto el servicio tendrá un menor costo, con respecto a las demás empresas transportadoras. El costo de transporte que se cobrara será de $300 pesos por kilo, y el precio que cobran las empresas transportadoras es de 350 pesos por kilo aproximadamente. Este precio se tomó del experto Eduard Reinel Rojas, ya que el ofrece este servicio en la actualidad.
Para ofrecer este servicio es necesario contar con tecnología de punta para el traslado del material en vivo, lo que permitirá entregar el producto cosechado después de llegar a tallas de comercialización sin riesgos de posibles mortalidades y con la garantía de que el pez va llegar en un óptimo estado de salud.
Los equipos e insumos necesarios para poder llevar a cabo este transporte especializado de peces vivos son los siguientes.
Equipo:
• 2 Camionetas: Tipo pick up con estacas, a las cuales es necesario adaptarles una carpa de
lona que albergará 1 m3 de agua.
• Pipa de oxígeno: con capacidad de 4 m3, para 6 horas de transporte.
• Recicladores de oxígeno y aireación: Tipo Blower Ref DC20 a 12V (batería del vehículo)
con piedras difusoras, para un adecuado movimiento de los peces en el transporte. La finalidad de esto es mantener los peces en un estado de alerta y vivacidad.
Medicamentos: Esenciales para el transporte de los peces, los cuales se diluyen en el agua de
transporte donde irán inmersos los peces.
9 MS222: Sirve de anestésico para los peces, así como tranquilizantes para evitar stress y que se
9 Azul de Metileno: Antiséptico usado con la finalidad de ayudar a recuperar el muco que pierde los peces por la manipulación en la captura y pesaje.
9 Verde Malaquita: Su función es básicamente la cauterizar heridas causadas a los peces en la
manipulación así como bactericida en branquias y en general toda la superficie corporal del pez a transportar.
9 Formol: Se utiliza con la finalidad de adormecer en cierta parte los peces además de que ayuda
a limpiar de entes patógenos a los peces.
9 Cloruro de Sodio: Ayuda a elevar la presión osmótica del agua, aumentando así la retención de
oxigeno en el agua, y mejorar la absorción por parte de los peces.
Es importante aclarar que esta tecnología no es conocida por los transportadores de peces tradicionales del Valle del Cauca, y fue suministrada por el experto Eduard Reinel Rojas, que la aprendió de métodos de transporte utilizados en Estados Unidos.
La ventaja de este tipo de trasporte es que permite movilizar una mayor cantidad de peces si que estos sufran traumatismos debido a los medicamentos que se suministran en el agua y a los equipos que se utilizaran para este fin. Con la tecnología que se empleara para el trasporte, se pueden movilizar alrededor de 400 kilogramos de peces vivos a diferencia de los trasportadores tradicionales que con el mismo vehículo trasportan alrededor de 150 kilogramos, ya que no utilizan los equipos y los medicamentos anteriormente mencionados.
7.3.7 Cuidado del medio ambiente
7.4 DISTRIBUCIÓN DEL PROYECTO Imagen 7. Distribución del proyecto
GERENTE GENERAL
GERENTE ADMINISTRATIVO GERENTE DE PRODUCCIÓN
OPERARIOS (2) VIGILANTE
7.5 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA
El proyecto piscícola será constituido bajo la modalidad de empresa unipersonal contemplada bajo la ley 222 de 1995. Este tipo de sociedad se entiende como una empresa constituida y de propiedad de un solo socio.16
Imagen 8. Organigrama
Fuente: El autor.
Es importante aclarar que el gerente general y el gerente administrativo será el propietario del proyecto con titulo de administrador de empresas.
• Gerente General:
9 Se encuentra conformada por el propietario del proyecto. Este debe recibir los informes del
área de producción y debe realizar el análisis del cumplimiento de las metas estipuladas de producción.
• Gerente Administrativa:
Estará a cargo del propietario de la empresa y tendrá las siguientes funciones:
9 Atenderá los requerimientos de insumos propuestos por la unidad de producción.
9 Participará en la formulación del presupuesto requerido por la unidad de producción asi
como la coordinación administrativa de este.
9 Participará en el control del almacén que se encuentre a disposición de las unidades de
producción en sus diferentes áreas.
9 Ejecutará la facturación de productos a venta y gestionará los compromisos con los
compradores, según la información del área de producción.
9 Controlará el área de transporte en insumos, estado general d los vehículos y manejo del
personal de esta dependencia.
9 Tendrá a cargo las compras, ventas, pedidos, despachos etc.
• Gerencia de Producción:
Se encuentra a cargo de un profesional nombrado y contratado por la empresa, especialista en producción acuícola y tendrá a cargo las siguientes funciones:
9 Formulará, dirigirá y ejecutará el programa de producción en las unidades de levante y
ceba.
9 Realizará el control de costo de producción y estará a cargo de proponer alternativas para la
disminución de costos en las unidades de levante y ceba.
9 Realizará el estudio de costos de producción y propondrá las tarifas del material a venta.
9 Se encargará de formular el presupuesto para las unidades de producción en salarios,
• Operarios y vigilante:
9 Los operarios estarán encargados de las tareas diarias que requiera la piscícola como la
alimentación de los peces, el enmallado, los recambios de agua, y la preparación de los estanques. Estos estarán bajo órdenes directas del gerente de producción.
8. ANÁLISIS FINANCIERO
8.1 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS
8.1.1 Costo del Terreno:
Para lograr una adecuada distribución de los estanques de levante (4 de 2.200m2) y de ceba definitiva (12 de 6.200m2) es necesario 9 hectáreas de terreno. En la ubicación elegida la hectárea de tierra está a un valor aproximado de $12.500.000 pesos, lo que da un total de inversión en adquisición del terreno de $ 112.500.000 pesos.
8.1.2 Infraestructura y equipos:
a. Elaboración de los estanques Acuícolas:
Para la elaboración de los estanques, es necesario aclarar que tanto el llenado como la desocupación de los estanques deben hacerse por gravedad siempre y cuando la topografía lo permita. También se debe realizar un adecuado diseño de las entradas y salidas de agua, basándose en las curvas de nivel y depresiones naturales que determinan los linderos del terreno para la construcción de los estanques piscícolas.
Las especificaciones en cuanto a longitud y ancho de los estanques de ceba y levante se definirán en el momento de realizar las respectivas curvas de nivel y poder dar la orientación adecuada a los mismos. Es importante aclarar cómo se mencionó anteriormente que lo ideal es tener una relación de 3 a 1, lo que quiere decir que el largo debe ser tres (3) veces mayor que el ancho.
Para la excavación de los estanques se utilizara un Buldózer DGD que tiene un costo/hora de
$80.000 pesos y una capacidad de realizar 1000 m2 de estanque por cada 12 horas de máquina.
El costo de canales de desagüe y entradas de agua está calculado en $26.000.000 pesos, contando con un 10% de imprevistos lo que da un total en la construcción de estanques y canales de desagüe de $105.872.000 pesos.
b. Costo de construcción:
• Vivienda: Se utilizará el sistema de prefabricado que constará de 78 m2 con sus adecuados
servicios de cisterna y pozo séptico. El costo de esta vivienda es de $32.000.000 pesos aproximadamente. La vivienda está destinada para los dos operarios, ya que lo ideal es que estos vivan en la piscícola.
• Bodega: Esta debe constar de oficina, baño independiente y espacio para almacenamiento
de insumos y herramientas. Debe tener una extensión aproximada de 150 m2 y tiene un
costo de elaboración según cotizaciones de $45.000.000 pesos.
c. Cajas de ramplas de entrada y salida de aguas de los estanques de cultivo:
Son un total de 16 rampas y 16 monjes para la entrada y evacuación de agua de los estanques, a un costo por unidad de $ 300.000 pesos y $ 650.000 pesos respectivamente, para un costo total de $ 11.400.000 pesos
d. Tubería de conducción y manejo de Agua:
Estas se utilizarán en la conducción del agua de entrada a las rampas de alimentación y desagüe de los estanques con tubería de 6” de diámetro. Estas tendrán una distancia a utilizar por estanque de 24mts, representados en cuatro (4) tubos de 6mts. Se requieren entonces un total de 96 tubos, a un costo por unidad de $ 115.000 pesos y sus respectivas uniones cuyo costo se estima en $ 18.000 pesos unidad y se requiere un total de 144 uniones.
Costo total de Tubería $ 11.040.000 pesos. Costo total de Uniones $ 2.592.000 pesos.
e. Maquinaria y equipo de planta
2 Camionetas tipo pick Up: Estas desempeñaran las labores de entrega de pescado vivo, transporte de concentrado de la planta de producción a la piscícola y labores de manejo dentro de la piscifactoría.
Costo actual aproximado en carrocería de estacas de $ 36.000.000 pesos unidad para un total de $72.000.000 pesos.
f. Equipos adicionales:
• 3 Chinchorros con dimensiones de 80m, 60m y 25m con un costo total de $8.000.000 con
ojo de malla de ½” y ¼” respectivamente.
• 6 Nasas de manejo de material para traslado de levante a ceba y para la cosecha, con un
costo total de $ 720.000
g. Materiales y equipos auxiliares:
• Energía Eléctrica: Debe instalarse un transformador monofásico de 40 KW, así como
