Influencia del eficiente transporte interno de arándanos en la reducción de pérdidas generadas por deshidratación y desgarro en la Empresa Camposol S A 2014

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(1)TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN. “INFLUENCIA DEL EFICIENTE TRANSPORTE INTERNO DE ARÁNDANOS EN LA REDUCCIÓN DE PÉRDIDAS GENERADAS POR DESHIDRATACIÓN Y DESGARRO EN LA EMPRESA CAMPOSOL S.A. 2014”. TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIADA EN ADMINISTRACIÓN ASESOR: MG. LUIS FERNANDO SÁNCHEZ VERA PROMOCIÓN: XLIV. Fenco Villanueva Milagros Del Carmen BACHILLER EN CIENCIAS ECONÓMICAS. TRUJILLO – PERU 2015. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. DEDICATORIA. A DIOS por permitirme llegar a este momento tan especial en mi vida. Por los triunfos y los momentos difíciles que me han enseñado a creer más en él. A. mis. padres. Bernardino. Villanueva Ibáñez y María Inés Villanueva Javes, quienes son los que con su esfuerzo y sacrificio me ayudan a lograr cada una de las metas que me propongo. A mi tía Carmen Villanueva Javes, por ser mi fiel compañera y por su constante apoyo. A mi hermana Milagros Fenco Villanueva,. por. su. apoyo. incondicional de todos los días.. I. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. AGRADECIMIENTO. Doy infinitas gracias.... A DIOS, por ser aquel que guía mis pasos por el camino del bien.. A mi familia, por su amor y apoyo incondicional, por ser mi fuerza y apoyo en los momentos difíciles de mi vida.. A mi asesor Luis Fernando Sánchez Vera, por su paciencia y comprensión.. II. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. PRESENTACIÓN. De conformidad con las disposiciones establecidas en el reglamento de Grados y Títulos de la Escuela Académico Profesional de Administración, Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de Trujillo, me he es honroso presentar a vuestra consideración la presente tesis denominada: “INFLUENCIA DEL EFICIENTE TRANSPORTE INTERNO DE ARÁNDANOS EN REDUCCIÓN. DE. PÉRDIDAS. GENERADAS. POR. DESHIDRATACION Y DESGARRO EN LA EMPRESA CAMPOSOL S.A. 2014”, con el propósito de obtener el Título Profesional de Bachiller en Administración.. El presente trabajo es resultado del esfuerzo y de una minuciosa investigación, con el propósito que se destruya en un valioso aporte que permita determinar cuál es la influencia del transporte interno en la reducción de pérdidas por deshidratación y desgarro de arándanos de la empresa Camposol S.A.. Aprovecho la oportunidad para invocar a su espíritu de comprensión para solicitar disculpas por los errores cometidos involuntariamente en la elaboración del presente trabajo de investigación.. Así mismo se presentan resultados. frutos de los conocimientos. adquiridos en estos ciclos académicos y se agradecen las correcciones respectivas del jurado a evaluar.. Trujillo, 01 de setiembre del 2015. Milagros Del Carmen Fenco Villanueva El autor. III. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. RESUMEN. El presente trabajo de investigación se elaboró con la finalidad de determinar la influencia del adecuado transporte interno de arándanos en reducción de pérdidas generadas por deshidratación y desgarro en la empresa Camposol S.A. Con la determinación de este trabajo, la empresa pondrá énfasis en los puntos más relevantes en el que no se está trabajando correctamente, permitiendo un desempeño adecuado dentro de la organización. Para la investigación he utilizado como muestra a los trabajadores de la planta de arándanos de la empresa Camposol S.A. Así mismo se utilizó el diseño Descriptivo- Correlacional; y se aplicó una encuesta como técnica de investigación. En las encuestas aplicadas al personal de la empresa Camposol S.A. podemos resaltar que la mayoría de los trabajadores afirman que el transporte interno utilizado por la empresa presenta algunas deficiencias por lo que genera daños durante el traslado de arándanos del campo a la planta. Una vez culminado el proceso de investigación y analizados las dos variables, concluyo que existe una el transporte interno influye en las pérdidas de la empresa por daños en los arándanos. Finalmente hago referencia de algunas recomendaciones y anexo de información referencial a la investigación.. IV. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. ABSTRACT. This research was developed in order to determine the influence of adequate internal transport cranberries in reducing losses from damage to the fruit company Camposol SA. With the determination of this work, the company will focus on the most important points that is not working properly, allowing adequate performance within the organization. For research I have used as a sample to plant workers blueberry company Camposol SA Also a descriptive correlational design was used; and a survey as a research technique was applied. In surveys applied to company personnel Camposol SA we note that most of the workers state that the internal transport used by the company has some shortcomings which generate damage in transit blueberry field to the plant. Once completed the process of research and analyzed the two variables, I conclude that there is an internal transport influences the losses of the company for damages in blueberries. Finally I refer to some recommendations and annex reference to the investigation.. V. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. ÍNDICE. DEDICATORIA ............................................................................................................................. AGRADECIMIENTO .................................................................................................................. II PRESENTACIÓN ...................................................................................................................... III RESUMEN .................................................................................................................................. IV ABSTRACT ................................................................................................................................. V ÍNDICE ........................................................................................................................................ VI CAPÍTULO I: Introducción......................................................................................................... 9 I.. INTRODUCCION .............................................................................................................. 10 1.1. Realidad Problemática............................................................................................. 10 1.2. Antecedentes y justificación del problema ........................................................... 12 1.2.1. Antecedentes .................................................................................................... 12 1.2.2. Justificación del Problema .............................................................................. 15 1.3. Formulación del problema ....................................................................................... 16 1.4. Hipótesis .................................................................................................................... 17 1.5. Variables .................................................................................................................... 17 1.5.1. Variable independiente .................................................................................... 17 1.5.2. Variable dependiente ....................................................................................... 17 1.6. Objetivos .................................................................................................................... 17 1.6.1. Objetivo General ............................................................................................... 17 1.6.2. Objetivos Específicos ....................................................................................... 17. CAPÍTULO II: Marco Teórico .................................................................................................. 19 II.. MARCO TEORICO ........................................................................................................... 20 2.1. ARÁNDANOS ........................................................................................................... 20 2.1.1. Especie............................................................................................................... 20 2.1.2. Características: ................................................................................................. 20 2.1.3. Variedades: (AREX, 2013) .............................................................................. 21 a) Arándano Azul (Vacciniumcorimbosum): ....................................................... 21 b) Arándano Negro / Arándano Uliginoso (Vacciniumuliginosum): ................ 21 2.1.4. Valor nutricional ................................................................................................ 22 2.1.5. Propiedades Medicinales ................................................................................ 24 2.1.6. Requerimientos Agroclimáticos ...................................................................... 27. VI. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 2.1.7. Rendimiento ...................................................................................................... 28 2.2. TRANSPORTE INTERNO DE LOS ARÁNDANOS ............................................ 29 2.2.1. CONTENEDORES DE COSECHA (potes, bandejas, superficies de contenedores) (COMMITTE C. B., 2012) ................................................................ 29 2.2.2. CONTROL DE TRANSPORTE INTERNO (COMMITTE C. B., 2012) ..... 30 2.2.3. LA IMPORTANCIA DEL TRANSPORTE (COMMITTE C. B., 2011) ........ 31 2.3. PÉRDIDAS LOGÍSTICAS EN LA EMPRESA ...................................................... 32 2.3.1. Causas de las pérdidas durante el transporte interno ................................ 32 2.3.2. Pérdidas por deshidratación ........................................................................... 33 2.3.3. Pérdidas por desgarro ..................................................................................... 33 2.3.4. Identificación de la etapa donde ocurren pérdidas importantes................ 33 2.3.5. Métodos de la evaluación y reducción de pérdidas .................................... 34 2.3.6. Evaluación de la magnitud de la pérdida ...................................................... 34 2.3.7. Planificación en la reducción de las perdidas .............................................. 35 2.4. PÉRDIDAS POR UNA LOGÍSTICA INEFICIENTE ............................................. 36 2.5. CAMPOSOL S.A....................................................................................................... 36 2.5.1. Aspectos Generales (CAMPOSOL S.A., 2009) ........................................... 36 2.5.2. Reseña Histórica .............................................................................................. 37 2.5.3. Productos que Ofrece ...................................................................................... 38 2.5.4. Certificaciones y Acreditaciones (CAMPOSOL S.A., 2009) ...................... 39 CAPÍTULO III: Material y Método de estudio ....................................................................... 40 III. MATERIAL Y MÉTODOS DE ESTUDIO....................................................................... 41 3.1. Materiales de Estudio .............................................................................................. 41 3.1.1.Población ............................................................................................................ 41 3.1.2.Muestra ............................................................................................................... 41 3.2. Métodos y Técnicas ................................................................................................. 41 3.2.1.Métodos............................................................................................................... 41 3.2.2.Diseño de Investigación.................................................................................... 42 3.2.3.Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos ..................................... 42 3.2.3.1.Cualitativas:........................................................................................... 42 3.2.3.2.Cuantitativas: ........................................................................................ 42 CAPÍTULO IV: Resultado ........................................................................................................ 43 4.1. ENCUESTA: .............................................................................................................. 44 4.2. ENTREVISTA:........................................................................................................... 63. VII. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 4.3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA: ....................................................................... 67 4.4. CÁLCULO DEL CHI-CUADRADO: ........................................................................ 73 CAPÍTULO V: Discusión.......................................................................................................... 76 DISCUSIÓN............................................................................................................................... 77 CAPÍTULO VI: Conclusiones y Recomendaciones............................................................. 80 5.1. CONCLUSIONES ..................................................................................................... 81 5.2. RECOMENDACIONES............................................................................................ 82 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ...................................................................................... 83 I.. LIBROS .............................................................................................................................. 83. II.. TESIS Y TRABAJOS........................................................................................................ 83. III. PAGINAS WEB: ................................................................................................................ 85 ANEXOS .................................................................................................................................... 86 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES ...................................................................... 87 ENCUESTA ........................................................................................................................... 89 ENTREVISTA ........................................................................................................................ 93 FOTOS ................................................................................................................................... 95. VIII. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. CAPÍTULO I: Introducción. 9. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) TESIS UNITRU. I.. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. INTRODUCCION 1.1.. Realidad Problemática Las empresas compiten en los mercados probando sus habilidades para sobrevivir y generar valor, que es su principal objetivo. Pero, además, combinan sus recursos, acciones e iniciativas en forma productiva, tratando de minimizar sus pérdidas. Esto es algo conocido: a la acción de producción a costo mínimo se suma la necesidad de armar una estrategia de inserción y crecimiento en los mercados. Todas las acciones de las empresas, se orientan al objetivo del crecimiento y bienestar económico. Para los economistas, el crecimiento se puede dimensionar en cuanto a sus fuentes. El origen del crecimiento está en la nueva inversión, en el aumento del capital disponible para producir, en el aumento del empleo: más ocupación de la mano de obra, en la incorporación de tierras, entre otras cosas. Pero en general éstos son los factores clásicos, los factores que están detrás del crecimiento económico: mayor inversión y mayor empleo. A estos factores se suma uno que es decisivo: el aumento de la productividad del conjunto, o sea, el ingenio para que el capital disponible y el trabajo produzcan más. Es lo que los economistas denominan la "productividad total de factores", que es el elemento que resume acciones tales, como adoptar tecnología y reducir las pérdidas de una empresa. En esta reducción, aparece la Logística. Concentremos la mirada en la logística, desde la perspectiva de cuánto ayuda a reducir las pérdidas. 10. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. en la empresa y, por lo tanto, cuánto contribuye a hacer crecer la economía. La logística es un método, un complemento de los modos de producción que permiten esencialmente reducir pérdidas. Es por eso que interesa tanto el tema, porque en muchos países del mundo, en muchos de los trabajos donde se analiza la productividad total de factores se observa que existe un aporte muy claro en los cambios de los métodos de distribución, en los métodos de inventario. Así mismo, en el aporte que hace una mejor infraestructura de distribución física al crecimiento económico. Con respecto a la cadena de abastecimiento podemos decir que la complejidad de elección es muy grande, ya que abarcan muchas áreas y temas. No obstante, se ha registrado una cantidad muy importante de avances en cuanto a su control y gerenciamiento debido a los grandes avances tecnológicos, al advenimiento de Internet, y al desarrollo de herramientas de computación, entre otros factores que analizaremos a posteriori. La logística es, sin duda, una de las actividades dentro de la empresa que más ha evolucionado en los últimos 20 años, convirtiéndose en un área estratégica empresarial. Son muchas las empresas que todavía no han “descubierto” esta área, sobre todo dentro de la pequeña y mediana empresa. Esto hace que todavía quede mucho por hacer en este campo en gran número de ellas, abriendo más expectativas a este sector.. 11. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 1.2.. Antecedentes y justificación del problema 1.2.1. Antecedentes Según la empresa Estadounidense Purfresh (Purify, Protect, Preserve) (PURFRESH, 2012) En su investigación sobre los Desafíos de Transportar Arándanos concluye: Los arándanos son productos valiosos y sensibles, que durante el transporte son susceptibles al moho gris (Botrytis), así como a los efectos de pequeñas cantidades de etileno en el ambiente. Para ayudar a prevenir el encogimiento, los arándanos se transportan en ambientes con alta humedad, lo que puede incrementar el crecimiento de moho. Se estima que las pérdidas post-cosecha pueden alcanzar hasta un 10%-30% por año. Para mantener la calidad de la fruta durante el transporte, se suelen utilizar tecnologías de atmósfera controlada (AC) por inyección de gas, que han demostrado un desempeño disparejo con respecto a la firmeza de la fruta, no previenen el encogimiento y, como consecuencia del dióxido de carbono, los arándanos tienen un sabor desigual. Asimismo, la logística de programar la inyección de gas y encontrar contenedores frigoríficos a prueba de filtraciones puede resultar complicada. Estas desventajas, combinadas con el mayor tiempo de llegada al mercado y la exigencia de los consumidores de perecederos de mayor calidad. 12. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. y libres de productos químicos, han llevado a la industria a buscar alternativas al considerar el transporte marítimo. Según Julia Pinto (PINTO, 2015) Indicó que entre los defectos mayores, hallados frecuentemente en el transporte interno, se encuentran la presencia de residuos (tierra y otros), indicios de pudrición-hongos (piel suelta), heridas y partiduras, fruta deshidratada, pedicelo desgarrado, exudación de jugo, fruta blanda, fruta inmadura o verde, y machucones. Un estudio efectuado por su organización (Chilcan Blueberry Committee) entre 2010 y 2014 mostró que en tres de las cuatro temporadas que se analizaron, las principales causas son el “machucón” y “deshidratado”. Según José Antonio Gómez (GÓMEZ, 2013) En su investigación sobre los riesgos en el manejo del arándano en la empresa Camposol S.A. concluye: . Muchas en la empresa se presentan falta de equipos con atmosfera adecuada para la conservación de arándanos.. . Los principales daños que presenta el arándano, es desgarro y deshidratación. Según Abel González Gelves (GONZALES, 2015) Los principales parámetros que afectan la calidad del arándano a lo largo de la cadena: . Pudrición Gris (Botrytis cinérea). 13. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. . Ablandamiento de la fruta. . Deshidratación. . Daño Mecánico. Según Carlos A. Godoy (GODOY, 2004) Los arándanos son frutos muy perecederos, debido principalmente a una tasa elevada. En general se considera que son climatéricos, denominación que reciben aquellos frutos que presentan un marcado aumento en la actividad respiratoria, el cual se produce con posterioridad a la cosecha si son recolectados en madurez fisiológica. Por lo explicado, el transporte de arándanos debe ser cero plazos y contar con una temperatura adecuada, para así evitar la presencia de defectos en el arándano. Según Jesús Carrera Gayol (CARRERA, 2012) Aquellas plantaciones que estén enfocadas a la producción de fruta en fresco y su comercialización en los principales mercados nacionales y europeos deben ofrecer un producto de la mayor calidad, y han de tener en cuenta que si sometemos los arándanos a refrigeración se pueden conservar manteniendo una calidad óptima durante un periodo de 2 a 3 semanas. Esta duración se puede alcanzar siempre y cuando el fruto haya sido pre-enfriado en las primeras 4 horas desde su cosecha, se conserve a temperaturas próximas a 1º C, con una humedad relativa del 90 al 95% y, por supuesto, no se rompa la cadena de. 14. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. frío. Para poder cumplir estos requisitos será necesario transportar la fruta con cámaras refrigeradas el mismo día de la recolección a los centros de acopio de la empresa. 1.2.2. Justificación del Problema Camposol S.A, empresa agroindustrial líder en el Perú, en el cual se efectúa esta investigación de tesis, es una empresa legalmente constituida con fines de lucro, dedicada al cultivo, procesamiento y comercialización de productos agrícolas de la mejor calidad tales como: espárragos, paltas, uvas, mangos, pimientos, alcachofas, mandarinas, granadas y arándanos1. (CAMESELLA, 2012) Para este tipo de empresas obtener grandes utilidades, asegurar la permanencia y la creación del valor hacia el futuro, calidad, precio, relaciones, imagen que reflejan en su conjunto; la transferencia de valor de Camposol al cliente es un factor primordial para permanecer en la ejecución de sus actividades, razón por la cual me motivó a determinar cómo afecta el adecuado transporte interno de arándanos en la reducción de pérdidas generadas por daños en la fruta en la empresa. El progresivo incremento de la producción y exportación del Perú es notable, lo que hace pensar que el país va por un excelente camino hacia la obtención de mejores oportunidades de desarrollo. Según la. 1. Esta fruta recién ha sido dentro de su gama terminando el año 2013. 15. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. investigación realizada por U.S. High Bush Blueberry Council (USHBC), hoy en día el. arándano, tiene mayor interés de los. consumidores. Debido a que estos lo asocian con la salud por los beneficios nutricionales que tiene este fruto, por lo que la demanda de este producto crezca a pasos agigantados.2 (Portal Fruticola, 2014) Es por ello que las empresas agro-exportadoras tienen la necesidad de mejorarse cada día para ser más competitivas en el mercado, analizando sus puntos débiles para que sean convertidos en fuertes. Siendo uno de los aspectos importantes el transporte adecuado de los productos para evitar pérdidas generadas por la deshidratación y desgarro de la fruta. La presente investigación servirá como base para posteriores investigaciones y como fuente de consulta en la aplicación de la propia y otras empresas. Es por ello que los resultados de la presente investigación permitirán encontrar mejores alternativas frente a las circunstancias en la que se encuentre la empresa. 1.3.. Formulación del problema ¿Cómo influye el eficiente transporte interno de arándanos en la reducción de pérdidas generadas por deshidratación y desgarro en la empresa Camposol S.A. en el año 2014?. 2. Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado del Arándano. 16. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 1.4.. Hipótesis El eficiente transporte interno de los arándanos influye en la reducción de pérdidas generadas por deshidratación y desgarro en la empresa Camposol S.A. en el año 2014.. 1.5.. Variables. 1.5.1. Variable independiente El transporte interno de arándanos 1.5.2. Variable dependiente Reducción de pérdidas generadas por deshidratación y desgarro de la fruta. 1.6.. Objetivos. 1.6.1. Objetivo General Determinar cómo influye el eficiente transporte interno de arándanos. en. reducción. de. pérdidas. generadas. por. deshidratación y desgarro en la empresa Camposol S.A. 1.6.2. Objetivos Específicos 1) Describir la situación actual sobre las pérdidas generadas por daños en la empresa Camposol. 2) Conocer el transporte que se utiliza en el traslado interno de los arándanos en la empresa.. 17. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 3) Identificar el tipo de daños que se producen en el traslado de los arándanos en la empresa Camposol y el porcentaje que estos representan. 4) Identificar la influencia que tiene el transporte de arándanos en la reducción de pérdidas para la empresa por deshidratación y desgarro de la fruta.. 18. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. CAPÍTULO II: Marco Teórico. 19. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. II. MARCO TEORICO 2.1. ARÁNDANOS 2.1.1. Especie . Género: Vaccinium.. . Familia: Ericáceas.. . Origen: Norteamérica. Arbustos de hoja caduca que alcanzan de 2 a 3 m de altura.. . Fruto en forma de baya esférica cubierta de pruina que se vuelve azulada, negra o roja cuando está madura.. 2.1.2. Características: Los arándanos constituyen un grupo de especies nativas del hemisferio norte, pertenecen a la familia de la Ericáceas, la misma familia a la que pertenecen las azaleas y el rododendro. Las especies de mayor interés comercial son Vacciniumcorymbosum L. (arándano alto, highbush) y el Vacciniumashei (arándano ojo de conejo, rabbiteye). Son arbustos que dependiendo de la especie alcanzan alturas que van desde unos pocos centímetros hasta varios metros, sus hojas son simples y caedizas su forma varia de ovalada a lanceolada, se distribuyen en forma alterna a lo largo de la ramilla, los estomas están ubicados exclusivamente en el envés de las hojas en densidades de hasta 300 por mm cuadrado.. 20. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. El fruto es una baya redondeada, de 7 a 9 mm. de diámetro, de color negro azulado, cubierta de pruina azul y con un ribete en lo alto a modo de coronita, su carne, de un agradable sabor agridulce, es de color vinoso. Las variedades Biloxi, Misty y Legacy, son las que mejor se adaptan en nuestro país.3 (AREX, 2013) 2.1.3. Variedades: (AREX, 2013) a) Arándano Azul (Vacciniumcorimbosum): Crece en la zona Noreste de Estados Unidos, se caracteriza por sus hojas caducas, que adquiere en un tono escarlata, al llegar el otoño, es un arbusto de aspecto vertical, que alcanza 1.8 metros de altura, con flores rocosas e inflorescencias péndulas de color rosa palo pálido. Destaca por sus frutos de color negro – azulado, bastantes grandes y sabrosos, es la especie más ampliamente cultivada. b) Arándano. Negro. /. Arándano. Uliginoso. (Vacciniumuliginosum): Se encuentra en el hemisferio norte. Muy importante en el hemisferio norte, muy abundante en el nivel del mar, en zonas en regiones más frías de Europa, Asia y América, hasta más de 3000 metros en las montañas del sur de estas regiones,. Se. 3. Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado del Arándano. 21. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. trata de un arbusto que difícilmente el medio metro de altura, siendo 15 0 20 cm, su altura habitual, crece en suelos ácidos de la tundra, zonas pantanosas y bosques de coníferas. Sus frutos son negras con pulpa blanca y sus flores rosa pálido, florece en primavera y fructifica en verano. No se suele cultivar, aunque se recogen los frutos en forma silvestre. c) Arándano Rojo (Vacciniumvitis – idaea): Es otro tipo de arándanos cuyos frutos, suelen recoger de las plantas silvestres. Crece en la zona norte de Europa, América, Asia y en las montañas del hemisferio norte. Normalmente aparece formando un bulto por debajo de los árboles de 10 y 30 cm de altura, aunque es muy similar al ráspano, se diferencian porque las flores de este último, son rosadas mientras que este arándano presenta tonos rosados y estambres incluidos dentro de la corola. Los frutos son redondeados y rojizos y aparecen a finales de otoño, su sabor es muy ácido por lo que se utiliza fundamentalmente en la elaboración de compotas y mermeladas. 2.1.4. Valor nutricional Las bayas de arándano son muy nutritivas, ricas en fibra y libre de grasas y sodio. Su aporte calórico es relativamente bajo, de unas 30 calorías por cada 100 gramos.. 22. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. Además cuentan con un buen contenido de provitamina A, vitaminas C y E y magnesio. En concreto, las vitaminas que se encuentran presentes dentro de los arándanos, son la vitamina C, la niacina (B3) y la riboflavina (Vitamina B2), las cuales está en una proporción de 10, 0,4 y 0,05 miligramos por cada 100 gramos de frutos de arándano. Las sales minerales más abundantes dentro de la composición de los arándanos son el potasio, el fósforo y el calcio, las cuales se encuentran en una proporción de 80, 12 y 10 miligramos por cada 100 gramos de arándanos. Además, contiene diversas sustancias que le confieren sus grandes propiedades curativas: . Taninos:. catéquicos. (5-12%). y. proantocianidinasoligoméricas. . Flavonoides:. astragalina,. hiperósido,. quercitina. e. isoquercitina. . Antocianos (0,1-0,5%): malvidina, cianidina, petunidina y heterósidos de delfinidina con distintos azúcares.. . Ácidos fenólicos derivados del ácido cinámico: ácidos cafeico y clorogénico.. . Triterpenos: ácido usólico.. . Iridoides: asperulósido y onotropeína (ésta sólo aparece en los frutos sin pelar).. 23. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. . Ácidos orgánicos (1%): ácidos quínico, málico y cítrico.. . Glúcidos (3-7%): polisacáridos como la pectina.. 2.1.5. Propiedades Medicinales a) Enfermedades de las vías urinarias: Sin lugar a dudas, uno de los principales beneficios de los arándanos es su capacidad para luchar contra problemas renales. De hecho, suelen ser la primera de las frutas recomendadas por la gran acción depurativa y desintoxicante que ejercen sobre dicha zona. En estudios comparativos se ha demostrado que el jugo de esta planta posee propiedades antibacterianas que la hacen muy adecuada en la prevención de la cistitis. Además, la ingestión de su zumo es un buen preventivo de la inflamación de la vejiga y las infecciones de los riñones, próstata, uretra y todo el tracto urinario en general. Finalmente, el jugo de arándanos es muy útil en la prevención o disolución de los cálculos de riñón. Parece ser que al acidificar la orina, este jugo ayuda a expulsar los oxalatos de calcio, lo que previene la formación de piedras en el riñón o ayuda a disolver las arenillas. (DEBENEDETTI, 2009) b) Trastornos del aparato digestivo: Los arándanos poseen propiedades astringentes y anti vomitivas. También son muy ricos en componentes gastro protectivos y antiespasmódicos y contienen más de 30 principios antiinflamatorios. Además, posee propiedades 24. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. bacteriostáticas, capaces de detener el crecimiento de las bacterias. Todo ello se ha venido utilizando en el tratamiento de anomalías del aparato digestivo como diarreas, vómitos, malas digestiones, inflamaciones intestinales o gastroenteritis. Además, contribuyen a la pérdida de peso. (AGATONE, 2007) c) Tratamiento de heridas y úlceras: Los preparados de esta planta, utilizados externamente, poseen propiedades antiinflamatorias y vulnerarias muy eficaces para el tratamiento de enfermedades de la piel como úlceras de la boca, eccemas o acné. d) Problemas del sistema circulatorio: El arándano favorece la circulación sanguínea. Posee propiedades. vasodilatadoras,. antiagregantes,. antihemorrágicas y fortalecedoras de los capilares. Todo ello unido a su riqueza en vitamina P lo convierte en un buen aliado para el tratamiento de enfermedades relacionadas con el aparato circulatorio. Su uso resulta eficaz en alteraciones como la arterioesclerosis, varices, hemorroides y flebitis. Además, eleva el nivel de colesterol de alta densidad (HDL), más conocido como colesterol bueno. e) Anemia: La vitamina C, además de su acción antioxidante, fortalece el sistema inmunológico y favorece la absorción de hierro por. 25. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. parte de nuestro organismo, por lo que es de gran ayuda para prevenir y ayudar en casos de anemia. f) Diabetes incipiente: Las preparaciones de arándano constituyen una buena solución en los primeros estadios de la diabetes de tipo moderado en personas adultas, al contribuir a reducir los niveles de azúcar en la sangre. g) Afecciones oculares: Se han llevado a cabo numerosos estudios que han demostrado la importancia que estos frutos tienen en la conservación de la vista y en la prevención de numerosas enfermedades oculares gracias a su alto contenido en flavonoides antocianinas, unos pigmentos que se encuentran en algunos frutos que van del color rojo al azul o morado como los arándanos, las frambuesas, las cerezas, las coliflores moradas, las ciruelas o las uvas. De esta manera, estos frutos son adecuados en caso de ceguera nocturna, glaucoma, desprendimiento de retina, astigmatismo o cataratas. h) Enfermedades degenerativas: Gracias a su elevado contenido en vitamina C, es una de las frutas con mayor poder antioxidante, por lo que ayuda a reducir el riesgo de sufrir enfermedades degenerativas como el Alzheimer, la pérdida de memoria o los efectos del envejecimiento al reducir los radicales libres.. 26. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 2.1.6. Requerimientos Agroclimáticos 2.1.6.1. Suelo Ácido con pH comprendido entre 4 y 5. A partir de 6 disminuye considerablemente la producción. Viables con pH <7 (tratar suelo con azufre para bajar el pH a 5,5). Livianos: textura porosa limosa- franco arenosa. Alta capacidad de drenaje. Alto contenido en materia orgánica (>3%). 2.1.6.2. Clima. (GARCÍA, CIORDIA, & GARCÍA, 2007) Tolera bien los fríos invernales. Necesario periodo de frío acumulado durante el invierno (horas de frío: horas con Tª menor de 7ºC): . Northern High bush blueberries: 800- 1.200 horas de frío.. Variedades. Earli. blue,. Blueray,. Berkeley,. Bluecorp, Legacy, Elliot, Aurora, etc. . Southern High bush blueberries: bajos requerimientos de frío: o 400- 600 horas de frío: Variedades Gulfcoast, Georgiagem, Sharpblue, etc. o Menos de 400 horas de frío: Variedades Cooper, O´Neal, Fear, etc.. Maduración dañada con Tª superiores a 28- 30ºC combinadas con vientos secos.. 27. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. Lluvia: preferiblemente climas lluviosos. Si no, es necesario riego por goteo. Viento: uno de los factores limitantes para su crecimiento. Provoca caída de frutos.4 2.1.7. Rendimiento De las variedades más tempranas de la especie High Bush se pueden esperar 6.000-8.000 kg por hectárea; y 10.000/12.000 para las variedades más tardías. En el caso de la especie ojos de conejo hasta 15.000 kg/ha. La curva de producción alcanza su plenitud en el 7º año de su cultivo, empleando material de dos años de edad al momento de su implantación. Alcanzada la plenitud los cultivos mantienen una “meseta” que empieza a declinar unos años antes de la finalización de su vida productiva, calculada en unos 25-30 años. Curva. de. productividad. 1º. según edad de las año. 2º. 3º. 4º. 5º. 6º. 7º. 8º. 9º. 10º. año. año. año. año. año. año. año. año año. 0. 20. 40. 75. 90. 100. 100. 100. plantas Producción en %. 4. 0. 100. Recomendable cortina forestal perimetral. 28. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 2.2. TRANSPORTE INTERNO DE LOS ARÁNDANOS 2.2.1. CONTENEDORES DE COSECHA (potes, bandejas, superficies de contenedores) (COMMITTE C. B., 2012) 1. Usted debe saber: . Todo material o equipo que entra en la zona de cosecha, tenga o no contacto directo con la fruta, puede convertirse en una fuente de contaminación para el mismo, se debe tener un programa de limpieza.. 2. Precauciones: . Evitar el uso de materiales de cosecha en actividades ajenas a la cosecha.. 3. Frecuencia: . El lavado y desinfección de materiales de cosecha se realiza al finalizar la faena de cosecha diaria.. 4. Procedimiento: . Humedecer el contenedor con agua limpia.. . Agregar jabón.. . Frotar con una fibra o cepillo hasta remover la materia orgánica adherida.. . Enjuagar el contenedor con agua limpia.. . Sumergir el contenedor en una solución clorada de 200 ppm (en el caso de los campos orgánicos ver opciones), durante 1 minuto como mínimo.. 29. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. . Dejar escurrir el contenedor.. . Guardar los contenedores en un lugar seguro donde se prevenga la contaminación.. 2.2.2. CONTROL DE TRANSPORTE INTERNO (COMMITTE C. B., 2012) El transporte puede convertirse en una fuente de contaminación para la fruta al acumular bacterias y hongos por el uso. 1. Precauciones: . Si el vehículo se usa para transportar otro material debe lavarse y desinfectarse antes de transportar fruta.. . Utilice para el lavado sólo la fuente de agua de calidad potable.. . Evite mezclar el jabón con el cloro.. . Utilice jabones para remover grasas.. . Frecuencia: Al menos una vez a la semana o antes, si las condiciones de limpieza son cuestionables.. 2. Procedimiento: . Barrer el polvo y basura del piso del transporte.. . Con una escoba o cepillo (designado sólo para esto) y la solución de jabón, escobille el piso del transporte.. . Enjuague con agua limpia.. . Aplique en piso una solución de cloro.. NOTA: Prefiera productos biodegradables 30. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 2.2.3. LA IMPORTANCIA DEL TRANSPORTE (COMMITTE C. B., 2011) El transporte también influye en la condición de la fruta, por lo que puede convertirse también en una fuente de contaminación para ésta al acumular bacterias y hongos por el uso. 1. Precauciones: . El transporte debe evitar golpes y resguardar la fruta del sol, viento y polvo.. . En ningún caso puede ser usado para transporte de animales o pesticidas.. . Utilice para el lavado sólo la fuente de agua que tiene validada.. . Evite mezclar jabón con el cloro.. . Utilice jabón para remover grasas.. . Frecuencia: al menos una vez a la semana, o antes si las condiciones de limpieza son cuestionables.. 2. Procedimiento: . Barrer polvo y basura del piso del transporte. . Con una escoba o cepillo (de uso exclusivo para esto) y la solución de jabón, frote con firmeza el piso del transporte.. . Enjuague con agua limpia. . Aplique en el piso una solución de cloro. 31. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 2.3. PÉRDIDAS LOGÍSTICAS EN LA EMPRESA 2.3.1. Causas de las pérdidas durante el transporte interno. A. Causas Primarias . Biológicas y microbiológicas: esencialmente plagas y enfermedades.. . Químicas y bioquímicas: contaminación con pesticidas y productos químicos, obscurecimiento fenólica (especialmente en cultivos de raíces), toxinas y sabores desagradables producidos por enfermedades.. . Mecánicas: heridas, cortes, machucones, abrasiones, caídas, raspaduras y desgarres durante el corte.. . Del medio ambiente físico: sobrecalentamiento, heladas, congelación, deshidratación.. . Fisiológicas: brotación, aparición de raíces, envejecimiento y cambios causados por la respiración y transpiración.. Muchas de estas causas primarias de pérdidas, se interactúan con la respiración y transpiración de los productos frescos.. B. Causas Secundarias . Secado o curado inadecuados.. . Infraestructura de almacenamiento y/o administración inadecuadas.. . Transporte inadecuado.. 32. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. . Planificación inadecuada de la producción y de la cosecha.. . Sistema de mercadeo inadecuado.. . Legislación inadecuada o inapropiada.. 2.3.2. Pérdidas por deshidratación Fruta blanda y deshidratada- 5% del total. 2.3.3. Pérdidas por desgarro Desgarro de fruta- 5% del total. 2.3.4. Identificación de la etapa donde ocurren pérdidas importantes Primero, deben identificarse los canales de mercadeo y hacer una estimación de las pérdidas que ocurren en cada etapa. Los canales más importantes (por su mayor volumen) probablemente tendrán las mayores pérdidas. Por consiguiente, primero hay que. 33. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. concentrarse en estos canales para hacer estimaciones no muy precisas de las pérdidas que se presentan. 2.3.5. Métodos de la evaluación y reducción de pérdidas La evaluación es una meta importante en la reducción de las pérdidas de transporte, porque hasta que no se sepa exactamente dónde, por qué y cuánta pérdida se produce, no podrá implantarse un programa de reducción. La evaluación de las pérdidas y la planificación de su reducción requiere de información sobre cual apoyarse. El producto fresco presenta uno de los más difíciles problemas para la evaluación de pérdidas debido a su compleja diversidad y la falta de estandarización de las operaciones de manejo y mercadeo. Así pues, no hay una metodología estandarizada aceptada para evaluar las pérdidas en frutas y hortalizas y las evaluaciones actuales tienden a ser no objetivas. Se necesita prestar mayor atención al diseño de una metodología apropiada para productos frescos que permita que los estudios realizados en diferentes países puedan ser directamente comparados entre sí. 2.3.6. Evaluación de la magnitud de la pérdida. Como seguimiento a lo anterior, es necesario realizar una evaluación más detallada de la magnitud de las pérdidas y sus causas, así como también sobre los posibles métodos para su reducción. El trabajo de campo en estrecha colaboración con los. 34. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. agricultores, comerciantes, intermediarios y otras partes interesadas es esencial, junto con el cuidadoso registro del valor económico de cada una de las etapas del mercadeo y del volumen manejado. En el mismo canal deben investigarse muchos casos antes de que pueda emerger un panorama claro. 2.3.7. Planificación en la reducción de las perdidas. Una vez que se han obtenido los detalles de las causas y los puntos en donde ocurren las mayores pérdidas durante el transporte, ahora es necesario formular un plan para su reducción. Dicho plan puede ser de alcance nacional o puede enfocarse sobre un punto o canal especifico de los procesos involucrados en el transporte. El plan debe basarse en la información obtenida durante la evaluación de las pérdidas y puedan incluirse otros detalles complementarios como: . Proposiciones de agricultores/comerciantes locales.. . Información proveniente de otras áreas/países.. . Resultados de actividades de investigación relevantes.. . Capacidad técnica, financiera y administrativa del gobierno respectivo.. . Probabilidad de ayuda de donantes.. . Consideraciones costo/beneficio.. . Capacidad del gobierno para su implantación.. 35. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 2.4. PÉRDIDAS POR UNA LOGÍSTICA INEFICIENTE Un estudio elaborado por la empresa GS Uno, por medio de entrevistas, confirmó que una mala logística puede duplicar los costos totales, lo que significa que el valor del producto será más caro para los clientes o que el margen de ganancia empresarial disminuirá. Este problema es más frecuente en las pequeñas y medianas empresas de nuestro continente, que al enfocarse en la calidad del producto descuidan el lado logístico y terminan pagando de más. Para esto, se deben seguir cuatro propuestas: . Disminuir la cantidad de inventarios.. . Realizar un pronóstico de la demanda.. . Mejorar la cadena de distribución de los productos.. . Evitar devoluciones por empaques dañados.. Según el estudio, las áreas de inventario, distribución y almacenaje llegan a representar más del 50% del valor final de un bien, y en producción un 40%, lo que reduce el margen de ganancia a un 10%. Con una logística eficiente, ese porcentaje de ganancia podría representar hasta un 40%, sin subir el precio del producto. 2.5. CAMPOSOL S.A. 2.5.1. Aspectos Generales (CAMPOSOL S.A., 2009) . Razón Social: Camposol S.A.. . Nombre comercial: Camposol 36. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. . Domicilia Legal: Calle Augusto Tamayo Nº 180, Lima – San Isidro. . Actividad Económica: Exploración Mixta, CIIU 01300. . Sector Económico: Comercio Exterior - Exportador. 2.5.2. Reseña Histórica La empresa inicio sus operaciones en 1997 con la compra de las primeras tierras mediante una subasta pública del Estado Peruano en el Proyecto Especial CHAVIMOCHIC. Este proyecto de irrigación habilitó con agua más de 47,000 hectáreas de desierto en la costa del norte del Perú, con una inversión total de más de mil millones de dólares americanos. A la fecha, se han desarrollado en la zona de influencia unas 15, 000 hectáreas por parte de varias empresas, como consecuencia de este Proyecto. CAMPOSOL S.A. estableció en esta zona sus primeras operaciones agrícolas. Para fines de1999 da inicio a sus exportaciones agroindustriales, las cuales son procesadas hasta hoy en el Complejo Industrial de Chao, ubicado en la Panamericana Norte Km.497 distrito de Chao, provincia de Virú, departamento de La Libertad, Perú. La visión y el compromiso de todas las personas involucradas dieron como resultado que CAMPOSOL S.A. se convirtiese rápidamente en la empresa agroindustrial líder en el Perú, manteniendo su liderazgo en las agro-exportaciones del país año tras año. Generando más de. 37. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(39) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 12, 000 puestos de trabajos directos y un importante desarrollo económico en la región. En la actualidad la empresa cuenta con 15, 500 hectáreas propias de las cuales 5, 300 has. Fueron sembradas al finalizar el año 2007 y unas. 1, 500 hectáreas adicionales están siendo incorporadas a. la producción el presente año. Asimismo, nuestro complejo agroindustrial consta de seis plantas de procesamiento, tres de las cuales son de conservas, dos de productos frescos y una de productos congelados respectivamente. (CAMPOSOL S.A., 2009) 2.5.3. Productos que Ofrece Camposol es la empresa líder en el Perú, la. compañía posee. todos lo campos en los que se siembre y cultiva, teniendo el control total de las fases de crecimiento, cultivo y empaquetamiento de productos finales. Por ser un negocio verticalmente integrado, desde los campos hasta los productos finales CAMPOSOL garantiza que solo productos de mejor calidad sean ofrecidos a su amplia gama de clientes en todos los continentes. Las líneas de productos de CAMPOSOL incluyen: Espárragos, Pimiento Piquillo, Paltas, Mangos, Uvas, Arándanos, las cuales son. 38. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(40) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. envasadas, frescas, congeladas o en conserva y se exportan a los mercados mundiales. (CAMPOSOL S.A., 2009) 2.5.4. Certificaciones y Acreditaciones (CAMPOSOL S.A., 2009) HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) CLOBALGAP TNC (Tesco Nature’S Choise) GMP (Good Manufacturing Practices) GAP (Good Agricultural Practices) KOSHER GMA-SAFE (Grocery Manufactures Association) BASC (Business Alliances For Secure Commerce) IMP (Integrated Pest Management) BRC VR 5(British Retail Consortium) GLOBAL COMPACT. 39. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(41) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. CAPÍTULO III: Material y Método de estudio. 40. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(42) TESIS UNITRU. III.. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. MATERIAL Y MÉTODOS DE ESTUDIO. 3.1.. Materiales de Estudio. 3.1.1. Población Para el presente estudio la población está constituida por 90 trabajadores que laboran en la planta de arándanos, de la empresa Camposol S. A. (Según: Departamento de personal de la empresa Camposol S.A.) 3.1.2. Muestra Por ser una población pequeña se tomó como muestra a los 90 trabajadores y se realizará una investigación por censo. 3.2.. Métodos y Técnicas. 3.2.1. Métodos Inductivo: La investigación se llevó a cabo analizando la información por partes para luego llegar a una conclusión general. Análisis- síntesis: En el desarrollo del proyecto se analizó de manera específica cada información obtenida por separado, y así llevar a cabo un análisis exhaustivo de cada detalle, comportamiento y las características de los elementos a evaluar. Una vez obtenido un resultado de este análisis se relacionara cada componente del problema y se creara explicaciones a partir de este estudio.. 41. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(43) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 3.2.2. Diseño de Investigación Descriptivo - Correlacional: Se aplicó este tipo de investigación pues permite la relación existente entre las variables que se están integrando. X. Y. X: El transporte interno de arándanos Y: Pérdidas generadas por deshidratación y desgarro en la empresa 3.2.3. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos 3.2.3.1.. Cualitativas: . Observación: Esta técnica permitió abstraer de la realidad la estrategia para la mejora del tipo de embalaje para el transporte el arándano.. . Entrevista: Mediante esta técnica se recopiló datos objetivos de los hechos, ideas, opiniones, conocimientos de los especialistas y jefes de planta.. 3.2.3.2.. Cuantitativas: . Encuesta: Mediante esta técnica se recopiló datos objetivos de los hechos, ideas, opiniones, conocimientos de los. trabajadores. sobre. las. deficiencias. del. transporte en la planta de Arándanos.. 42. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(44) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. CAPÍTULO IV: Resultado. 43. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(45) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 4.1. ENCUESTA: En este capítulo se presentan los resultados obtenidos mediante la aplicación de encuestas como medio de recolección de datos a la empresa Camposol S.A. 4.1.1. ¿Cuál es su edad? CUADRO 1. Edad de Trabajadores Intervalos Cantidad 18 - 24 años 5 25 - 32 años 32 33 - 39 años 38 40 años a más 15 TOTAL 90. Porcentajes 5.56% 35.56% 42.22% 16.67% 100.00%. Fuente: Encuestas Elaboración: La autora. GRÁFICA 1.. Edad de Trabajadores. Edad de Trabajadores 18 - 24 años. 25 - 32 años 17%. 33 - 39 años. 40 años a más. 5% 36%. 42%. Fuente: Encuestas Elaboración: La autora. Interpretación: Como se puede observar en el cuadro anterior, de los 90 trabajadores de la planta de arándanos, 38 de ellos se encuentran en el intervalo de edades de 33 a 39 años, correspondiendo al 42.22%. Mientras que se puede observar que existen 5 trabajadores entre las edades de 18 a 24 años que se ve reflejado en sólo un 5.56%.. 44. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(46) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 4.1.2. Género. Intervalos Femenino Masculino TOTAL. CUADRO 2. Género Cantidad 40 50 90. Porcentajes 44.44% 55.56% 100%. Fuente: Encuestas Elaboración: La autora. GRÁFICA 2.. Género. Género Femenino. Masculino. 44% 56%. Fuente: Encuestas Elaboración: La autora. Interpretación: Como se puede observar en el cuadro 2, la mayor cantidad de trabajadores de la planta (50) son de género masculino, que representa al 55.56% del total de trabajadores. Y 40 trabajadores, correspondientes a un 44.44%, pertenecen al género femenino.. 45. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(47) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 4.1.3. Tiempo de Trabajo en la empresa CUADRO 3. Tiempo de Trabajo Intervalos. Cantidad. Porcentajes. Menos de 1 año. 25. 27.78%. Entre 1 a 2 años Entre 2 a 4años Más de 4 años. 38 18 9. 42.22% 20.00% 10.00%. 90. 100.00%. TOTAL Fuente: Encuestas Elaboración: La autora. GRÁFICA 3.. Tiempo de Trabajo. Tiempo de Trabajo Menos de 1 año. Entre 1 a 2 años. 10%. 28%. 20%. 42% Fuente: Encuestas Elaboración: La autora. Interpretación: Como se puede observar en el cuadro 3, la mayor cantidad de trabajadores de la planta (38) se encuentran en el intervalo de 1 a 2 años de tiempo de trabajo, que representa al 42.22% del total de trabajadores. Y sólo 9 trabajadores, correspondientes a un 10%, tienen más de 4 años en la empresa.. 46. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(48) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 4.1.4. ¿Las medidas del transporte son apropiadas para la conservación durante el traslado de los arándanos? CUADRO 4. Medidas apropiadas del transporte interno Respuestas Cantidad Porcentajes Muy de acuerdo 33 36.67% De acuerdo 29 32.22% Indeciso 16 17.78% En desacuerdo 11 12.22% Muy en desacuerdo 1 1.11% TOTAL 90 100.00% Fuente: Encuestas Elaboración: La autora. GRÁFICA 4.. Medidas apropiadas del transporte interno. Medidas apropiadas del transporte interno Muy de acuerdo. De acuerdo. En desacuerdo. Muy en desacuerdo 12%. Indeciso. 1% 37%. 18%. 32% Fuente: Encuestas Elaboración: La autora. Interpretación: Como se puede observar en el cuadro 4; 62 trabajadores de 90, consideran que las medidas del transporte es el apropiado para el traslado de arándanos, que corresponde al 68.89%. Y sólo 12 no lo consideran apropiado, viéndose reflejado en un 13.33%.. 47. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(49) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 4.1.5. ¿El tipo de transporte que utilizan es el adecuado para el manipuleo de los arándanos? CUADRO 5. Tipo de transporte adecuado Respuestas Muy adecuado Adecuado Ni adecuado ni inadecuado Inadecuado Muy inadecuado TOTAL. Cantidad 40 34 16 0 0 90. Porcentajes 44.44% 37.78% 17.78% 0.00% 0.00% 100%. Fuente: Encuestas Elaboración: La autora. GRÁFICA 5.. Tipo de transporte adecuado. Tipo de transporte adecuado Muy adecuado Ni adecuado ni inadecuado Muy inadecuado 0% 0% 18%. Adecuado Inadecuado. 44%. 38% Fuente: Encuestas Elaboración: La autora. Interpretación: Como se puede observar en el cuadro anterior, la mayoría de trabajadores considera que el tipo de transporte utilizado en la empresa CAMPOSOL S.A. es el adecuado para el manipuleo de los arándanos. Y que ningún trabajador afirma lo contrario. Sin embargo existen trabajadores que piensan que es adecuado en algunas ocasiones si y en otras no.. 48. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(50) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 4.1.6. ¿El material del transporte está adaptado para la conservación del arándano durante su traslado? CUADRO 6. Material del transporte adaptado para la conservación Respuestas Cantidad Porcentajes Siempre 36 40.00% Con frecuencia 30 33.33% A veces 16 17.78% Casi nunca 6 6.67% Nunca 2 2.22% TOTAL 90 100% Fuente: Encuestas Elaboración: La autora. GRÁFICA 6.. Material del transporte adaptado para la conservación. Material de transporte adecuado para la conservación Siempre. Con frecuencia 7% 18%. A veces. Casi nunca. Nunca. 2% 40%. 33% Fuente: Encuestas Elaboración: La autora. Interpretación: Como se puede observar en el cuadro 6, un 40% opina que el material del transporte utilizado siempre favorece a la conservación del arándano, eso corresponde a 36 de 90 trabajadores. Y sólo un 8.89% considera que no es adecuado. Si bien es cierto que los resultados son favorables, se debería tomar en cuenta la opinión de los 8 trabajadores, para buscar mejoras en el transporte.. 49. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(51) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 4.1.7. ¿Cómo califica la calidad del transporte correspondiente a limpieza y desinfección? CUADRO 7. Calidad del transporte Respuestas Cantidad Excelente 22 Buena 32 Normal 25 Regular 11 Mala 0 TOTAL 90. Porcentajes 24.44% 35.56% 27.78% 12.22% 0.00% 100%. Fuente: Encuestas Elaboración: La autora. GRÁFICA 7.. Calidad del transporte. Calidad del transporte Excelente. Buena. Normal. 12%. Regular. Mala. 0% 24%. 28% 36% Fuente: Encuestas Elaboración: La autora. Interpretación: Como podemos ver en el cuadro anterior, la mayoría de trabajadores, 79 de ellos, considera a la calidad del transporte de excelente, buena y regular (87.78%) y sólo un 12.22% considera que la calidad que se ofrece en el transporte es regular (11 trabajadores).. 50. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.