2) La textura del endospermo, porque de ello depende la forma en que se fraccione el grano en la molturación. el contenido de proteína;

(1)

Aombre:

Teléfono particular:

Licenciatura:

Matrícula:

Trimestre Lectivo:

Horas a la semana:

4 í t u l o

del

trabajo:

r/;;ombre

del

asesor:

Lugar de realización:

Fecha

de

inicio:

/Fecha

de terminación:

Nombre

del

proyecto:

Clave

del

Proyecto:

Hernández Rodriguez Blanca Elizabeth

6 85 20 48

Ingeniería de

los

Alimentos

Unidad Iztapalapa.

JDivisión CBS

93329076

98-1

20 horas

Determinación de

la

calidad de granos de

trigo Var. Oasis,

así

como de las

harinas por

medio de Análisis Químico

y

Físico

antes

y

después del secado por lecho fluidizado.

M. en C. Lilia Vázquez Chávez.

Profesor titular "C" tiempo completo

Area de Alimentos

Departamento de Biotecnología.

Laboratorio de Tecnología de Granos

y

Cereales

(

R-008

).

26

de

marzo de

1997

26 de septiembre de

1997

_--.f

Estudio

y

efecto del secado del trigo por

Lecho Fluidizado.

IA.015.97

(2)

TITULO

DEL

PROYECTO.

Determinación de

la

calidad de granos de trigo Var.Oasis. así como

de las harinas

por

medio de Análisis Químico y Físico

antes

y

después del secado

por

lecho

fluidizado.

INTRODUCCION.

Tipos de trigo.

En general, el trigo es clasificado de acuerdo a:

( 1 )

( 2 )

La textura del endospermo, porque de ello depende la forma en que se fraccione el grano en la molturación.

el contenido de proteína;

las

propiedades de

la

harina y su

conveniencia para diferentes objetivos está relacionada con esta característica

Los trigos se pueden clasificar como duros o blandos y como fuertes o débiles. Los granos vítreos tienden a ser duros y fuertes y los farináceos blandos y débiles. (N.L.Kent, 1987).

Distribucidn de

los

nutrientes del grano.

El almidón está presente únicamente en

el

endospermo,

la

fibra cruda está reducida, casi exclusivamente el salvado y la proteína se encuentran por todo el grano. Aproximadamente la mitad de los lípidos totales se encuentran en el endospermo, la quinta parte en el germen

y

el resto en el salvado, pero la aleurona es más rica en el pericarpio

y

testa.

Más

de la mitad de las sustancias minerales totales están presentes en el pericarpio, testa y aleLirona.(N.L.Kent, 1987).

(3)

EFECTO DEL ACONDICIONAMIENTO EN LA COMPOSICION QUlMlCA DE L E PRODUCTOS DE CEREALES.

El tratamiento de

los

cereales para la obtención de alimentos puede redundar en la

alteración de la composicidn química de varias formas:

Durante los tratamientos pueden separarse partes del grano que se eliminan del producto, o sea, que el producto puede estar constituido solamente por una fracción del grano.

Los diferentes nutrientes pueden estar repartidos irregularmente por las diferentes partes del grano, de forma que algunos se pierden con más facilidad. o se concentran en los productos cuando se hace una separación.

3. Los tratamientos durante el acondicionamiento pueden acarrear alteraciones en los propios nutrientes: pueden ser cambios quimicos, como por ejemplo: inactivación de enzimas por un tratamiento con vapor de agua, o hidrólisis de polisacaridos como ocurre en la germinación o cambios en la

distribución.(N.L.Kent,l987).

1.

2.

I '

(4)

OBJETIVOS DEL ACONDICIONAMIENTO.

En el acondicionamiento del trigo, el principal objetivo es mejorar el estado físico del grano para su molturación y a veces mejorar la calidad panadera de la harina fabricada.

Los procesos del acondicionamiento implican el ajuste del contenido medio de humedad del trigo, secándolo

o

humedeciéndolo

y

ajustar la distribución de humedad dentro de cada grano de trigo.

CONTENIDO OPTIMO DE HUMEDAD.

Hay por tanto una "humedad óptima" para que el grano de los mejores resultados al ser molido: Suficientemente alta para que el endosperm0 se suavice y el salvado quede correctamente correoso, pero no tan alta como para que estorbe la limpieza satisfactoria del salvado y el tamizado del producto. La humedad óptima varia para los diferentes tipos de trigo, siendo más alta para los trigos duros qtie para los biandos.(N.L.Kent, 1987).

I

% EXTRACCION DE HARINA.

Las harinas de grados de extracción comprendidos entre

75

y

loo%,

se pueden obtener aiiadiendo a la harina blanca, una parte de los subproductos de la harina.

retriturándolos hasta alcanzar el grado de extracción deseado.(N.L.Kent, 1987).

ANALISIS DE TRIGO Y HARINA.

La rutina de análisis para trigo y harina puede incluir la determinación de humedad, cenizas, grasa, proteina, acidez, hierro, tiamina, y ác. nicotinico. entre otros. Industrialmente otros tipos de análisis son de importancia tales como: la examinación del gluten, pruebas físicas como la determinacion del tamaño de particula, color, etc. (H.Eagan, 1987).

HUMEDAD.

Los métodos de secado son los que generalmente se utilizan para conocer el contenido de humedad en los granos. Los resultados obtenidos por los métodos de secado representan la cantidad de humedad "libre" producida a la temperatura de secado ( aproximadamente 100OC).

E l contenido óptimo de humedad en la harina debe interpretarse en relación con la diiración prevista. Las humedades varian de 14

-

12%. Pero a valores mayores de 15% piiodo existir crecimiento de hongos. y por otro lado humedades inferiores a 12% se tiene peligro de que la harina sufra oxidaciones de grasa que produce enranciamiento y deterioro de la calidad panadera. (H.Eagan, 1987).

8 ' I

/ I

(5)

i

,

.

CENIZAS.

Las Partes externas de un arano de trigo contienen considerablemente más materia

_-

mineral ( aproximadamente 5% ) que las partes internas. El valor reportado de

ceniza es útil para clasificar la harina de trigo, por ejemplo, de calidad “Patent“ tiene un valor de cenizas entre 0.3-0.4%, “Straight-run” (72% extracción) aproximadamente de O.4S0h, de grados menores entre 0.5-0.65% o mas y “Wholemeal” 1.2-1.8%.

El método de la Comisión del Trigo para la determinación de cenizas es por ignición de 3-5 g de harina a 600OC. Las cenizas de la harina de trigo están constituidas principalmente por fosfatos de potasio y magnesio. Los análisis de cenizas de harina proporcionaron los siguientes datos: 49% de P2 05 , 37% de

K-O,

6% de MgO, y 5.5% de CaO.(H.Eagan, 1987).

GRASA.

Las Dorciones externas del grano de trigo contienen considerablemente más aceite

_-

que las internas, la harina por tanto contiene menores grados de grasa (aproximadamente 1 O h ) .

Para la determinación de aceite por métodos directos, es preferible es uso de un extractor Soxhlet o Bailey-Walker con espiritus de petróleo( pto. ebullición 40-60°C)

como solvente.

PROTEINA.

La harina integral contiene más proteína que la harina blanca, preparada del mismo trigo.

El nitrógeno total puede ser determinado aproximadamente de 1.4 g por el metodo Kjeldahl o entre 0.5-0.20 g si es empleada una modificación semi-micro. La

(6)

Llevar a cabo las determinaciones de: proteína, humedad, ceniza y grasa a la

harina obtenida después del proceso de molienda del trigo (Var.Oasis); así como el cálculo del rendimiento molinero obtenido.

OBJ

ETlVOS PARTlC

U

LARES.

Determinar si existe diferencia significativa entre . temperaturas y entre

humedades iniciales de secado con respecto al Oh Dureza en granos de trigo war. Oasis).

Determinar si existe diferencia significativa entre temperaturas y entre humedades iniciales de secado con respecto al O h Rendimiento Molinero en trigo

(var. Oasis).

.

Determinar si existe diferencia significativa entre temperaturas y, entre humedades iniciales de secado con respecto al % Humedad en granos de trigo

war. Oasis), así como en las harinas obtenidas a partir del mismo.

Determinar si existe diferencia significativa entre temperaturas y entre humedades iniciales de secado con respecto al

%

Proteina en granos de trigo

war. Oasis), así como en las harinas obtenidas a partir del mismo.

Determinar si existe diferencia significativa entre temperaturas y entre humedades iniciales de secado con respecto al O h Cenizas en granos de trigo

(Var. Oasis), así como en las harinas obtenidas a partir del mismo.

Determinar si existe diferencia significativa entre temperaturas y

entre

humedades iniciales de secado con respecto al % Grasa en granos de trigo (Var.

(7)

METODOLOGIA UTILIZADA.

1. Se partirá de Trigo Var. Oasis que fue secado por Lecho Fluidizado en un proyecto anterior.

TRIGO DEL CUAL SE PARTIRA PARA LLEVAR A CABO LOS ANALISIS FlSlCOS Y QUlMlCOS

OhHUMEDAD

1

TEMPERATURAS DE SECADO ( O C ).

I

2. Se analizarán las harinas procedentes de la molienda de cada uno de

los

_lotes

de trigo señalados en la tabla anterior.

HARINAS EN LAS QUE SE LLEVARAN A CABO LOS ANALISIS FlSlCOS Y QUIMICOS.

% HUMEDAD

INICIAL TEMPERATURAS DE SECADO ( o C ).

17

%

40

60 80 1

O0

25

O h

40

60 80 1

O0

35 %

40

60 Rn

1

no

(8)

ANALISIS F¡SICOS.

0

Dureza.

1 . _Pesar20 _{g de trigo en balanza analitica}

2. Encender el equipo "Perlador de Cebada"

y

30 segundos después depositar la muestra de trigo dejando que

se

lleve

a

cabo

el

perlado por un lapso de tiempo de 30 segundos.

3. Transcurrido este tiempo

se

abre la compuerta que permite la salida del trigo. 4. El Perlador se apagará automáticamente 30 segundos después de abrir la

compuerta, para permitir que caiga en

la

charola receptora todo tipo de residuos de trigo perlado.

5. Pesar la muestra de trigo perlado.

6. Cálculo de % Dureza por medio de la siguiente fórmula:

% Dureza

=

(Pi

-

Pf ) x

5

donde: Pi

=

peso inicial (

20

g )

Pf

=

peso final ( g trigo perlado) 5 = factor

o

Acondicionamiento para Molienda.

1 . _{Calcular la cantidad}_de_{agua necesaria para acondicionar el trigo usando}

la

ml _{de agua}

=(((lo0

-

Humedad de muestra )/( 100

-

16 % ))

-

1) siguiente f6rmula:

X peso de muestra (9) 2. Dejar reposar 24 horas el trigo con la cantidad de agua adicionada procurando tapar el recipiente

y

agitando cada 6 horas.

I

O

Molienda.

I

(9)

ANALISIS QU[MiCOS.

Determinación de Humedad por el Método de secado en la

1. Pesar en una balanza analitica de 2 a 3 gramos de muestra en crisol que se

2.

Introducir en la estufa a

100-1

10°C durante

un

perlodo de tiempo de 3 horas. 3. Enfriar en el desecador

y

pesar.

4. Introducir nuevamente a la estufa

y

dejar la muestra ah1 hasta que al enfriar la

5. Calcular porciento de Humedad con la fórmula siguiente:

estufa.

(

método realizado para trigo

y

harina

)

encuentra a peso constante. Anotar el peso exacto

muestra y pesar no se presente variación en la segunda cifra decimal.

8 '

I

%Humedad= IOO-(Pf-Pc) x i 0 0

Pm

donde:

Pf

= peio final del crisol

Pc

=

peso constante del crisol

Pm

=

peso de la muestra. I

/ '

Determinación' de proteína por

el

Método Micro-Kjeldahl.

(Método realizado para trigo

_-

y

harinas).

Preparación de reactivos.

1. Se prepara una mezcla digestora (catalizador): 100 g de sulfato de Potasio,

R.A., 20 g de sulfato cúprjco pentahidratado, R.A., 5 g de dióxido de selenio sublimado para síntesis. Moler el sulfato cúprico hasta que el tamaño de particula sea similar a la del dióxido de selenio, posteriormente hacer lo mismo con el sulfato de potasio, mezclar, añadir el dióxido de selenio y mezclar

, ,

,

; , ,

1,

perfectamente. Guardar la mezcla en un frasco ámbar bien tapado. ,

2. Preparar solución de Hidróxido de sodio ( NaOH ) al 40%

5. Solución alcohólica de rojo de metilo al 0.2 % y de azul de metileno al 0.1 O h .

8 ,

~

3. Acido sulfúrico concentrado. ~

4. Acido bórico al

2%

El _{. .}

indicador se prepara haciendo una solución con partes iguales de las soluciones ,I

antes mencionadas. 6. Acido clorhldrico 0.1

N

Proceso de digestión.

1. Pesar en balanza analltica 0.1- 0.2 g de muestra en un matraz Kjedahl, añadir

2.

Adicionar

2

ml de ácido sulfúrico concentrado y perlas de ebullición.

3. Colocar el matraz Kjeldahl en la parrilla de calentamiento. Retirar 30 minutos

4. Enfriar.

/ '

I

0.8 g de mezcla catalizadora.

después de que el Ilquido est6 transparente.

(10)

! I

Destilación.

1. Encender el aparato de destilación micro-Kjeldahl

y

conectar el refrigerante a

la

llave del agua.

2. Colocar en el tubo terminal del refrigerante un vaso de precipitados con 25 ml de ácido bórico al 2% y 3 gotas de indicador.

3. Adicionar

15

ml de agua destilada al matraz Kjeldahl con la muestra digerida, disolver bien y colocarla en la copa del aparato de destilación Kjeldahal. Abrir la llave para permitir el paso de la muestra.

4. Volver a llenar la copa con 15 ml de NaOH al 40% y abrir lentamente la llave y cerrarla rápidamente cuando haya descendido totalmente el hidróxido de sodio. 5. Destilar aproximadamente 60

ml.

Titulación.

1. Titular el Ilquido del destilado con ácido clorhldrico 0.1 N. El punto final de la

I I

titulación será cuando al adicionar una gota más de ácido clorhídrico haya un

vire de amarillo a rosa.

-

I

1

2. Determinación del Oh de nitrógeno y proteína.

,

%N

=

{ mp

-

mb) (meq

x

N )

(

N

HCI) x I00 Pm

donde: mp: mililitros gastados en la solución problema

mb:

mililitros gastados en el blanco

meq

N:

miliequivalentes del Nitrdgeno (0.01 4)

N

HCI: Normalidad del ácido clorhídrico pm: peso de la muestra

% Proteina

=

(%N)(5.7)

o

Determinación de cenizas

por

incineración.

(realizado

Únicamente para harinas)

1. Pesar en el crisol 5 g de muestra.

3. Pasar el crisol a la mufla hasta quemar todo el carbono.

I

2. Calentar el crisol con la Rama del mechero hasta la ignición de

la

muestra.

4. Pasar a un desecador, dejar enfriar y pesar.

!

Suspender el

I

calentamiento cuando las cenizas estén blancas.

I

,

5.

Si

se observan puntos negros agregar gotas de agua destilada y secarla con' el 6. mechero, volver a calcinar

El

porcentaje de cenizas se y repetir el procedimiento en la mufla. calcula por medio de

la

siguiente fórmula:

(11)

donde:

Pf: peso final del crisol

Pc: peso constante del crisol. Pm: peso de la muestra

o

Determinación de grasa por el Método de Soxhlet. (Realizada

Únicamente para harina)

1.

Pesar 2-5 g de muestra en el cartucho y poner un tap6n de algod6n o fibra de

vidrio.

2. Colocar el cartucho en el extractor Soxhlet. En la parte inferior colocar un matraz con fondo plano, puesto previamente a peso constante. AAadir aproximadamente un volumen de éter de tal forma que se tenga de 2 a 3 descargas de solvente ( 80 ml aproximadamente ).

3. Abrir la llave del refrigerante y conectar la fuente de calor.

4. Realizar la extracción por 4-5 horas. Suspender el calentamiento cuando al recibir una gota del extractor en un papel filtro no quede manchado.

5. Colocar el matraz de fondo plano en la estufa hasta peso constante. 6. Determinacidn del % de grasa (Oh de extracto etéreo)

% g r a s a = ( B - A ) x l 0 0

Pm

Donde: A: matraz a peso constante

B:

matraz con grasa

Pm: peso de la muestra.

*

Todas las determinaciones se realizaron por duplicado.

ANÁLISIS ESTADISTIGO.

Se utiliz6 el programa "Number Cruncher Statical Sistem" ( NCSS ) para

determinar si existen diferencias significativas entre:

Los

datos obtenidos a partir de trigo sin tratamiento y los que fueron sometidos a

secado por lecho fluidizado a 3 diferentes humedades

.

(12)

ACTIVIDADES REALIZADAS.

Durante el periodo de servicio social se realizaron las siguientes actividades:

I .

Revisión bibliográfica sobre el efecto de las temperaturas de secado sobre la composición química

y

fisica del trigo.

2. Determinaci6n del % Dureza de trigo (Var.Oasis) por el Método de Perlado'

3. Determinación del % Humedad en trigo (Var.Oasis), as1 como en las harinas

obtenidas del mismo utilizando el Método de secado en estufa".

4. Determinacb del % Proteína en trigo Var. Oasis, as1 como en las harinas

provenientes del mismo; la metodología a seguir fue de acuerdo al Método Micro-Kjeldahl"

.

5.

Después de que el grano fue sometido a un proceso de molienda, se calculó el

% Rendimiento molinero.

6. Determinacibn del % Cenizas en harinas de trigo usando el método de

incineración en mufla'*'.

7.

Determinacibn de % Grasa en harinas de trigo usando el Método de Soxhlet'"

8. Se llev6 a cabo un análisis estadistico para determinar si existe diferencia significativa entre el efecto de las temperaturas de secado, así como de las

humedades iniciales del grano, sobre la composición del trig0.y de la harina de trigo (% Humedad, % Proteína, % Cenizas, % Grasa ),

y

también sobre algirnos

parámetros físicos ( % Dureza y % Rendimiento molinero ).

La análisis aplicado fue la Prueba

No

Paramétrica de Friedman, usando el paquete

estadí,stico NCSS.

Esta determinaci6n se llev6 a cabo en trigo secado a 4 diferentes temperaturas (40, 60, 80 y 100°C) y a 3 humedades diferentes (17, 25 y 35%). Tambien se determinb para una muestra sin tratamiento (control).

'* Estas determinaciones se llevaron a cabo en trigo secado a 4 diferentes

temperaturas (40,60,80

y

_100°C)

y

a 3 diferentes humedades (17, 25 y _35%),así como en las harinas obtenidas de cada lotee de trigo. También se determinó para una muestra sin tratamiento (control) en ambos casos.

*** Estas determinaciones se llevaron a cabo en harina de trigo que fue secado a 4

diferentes temperaturas (40,60,80 y 100°C)

y

a 3 humedades diferentes (1 7,25 y

(13)

OBJETIVOS

Y

METAS ALCANZADOS.

0

Trigo (Var.

Oasis)

Se llevaron a cabo las determinaciones de: ah dureza, % Humedad y % Proteína en granos de trigo Var. Oasis para conocer la influencia de la temperatura de secado a partir de distintas humedades iniciales,

Los resultados obtenidos en el laboratorio se analizaron con el paquete estadístico Number Cruncher Statical System (NCSS): De dicho análisis se pudo determinar que no existe diferencia significativa entre las temperaturas de secado utilizadas (40, 60, 80 y 100°C), as1 como entre las humedades iniciales del trigo antes del Secado en cuanto a su influencia con el %Dureza, % Humedad y

Ya

Protelna del trigo.

0

Harina

de trigo.

Se llevaron a cabo las determinaciones de: %Rendimiento molinero, % Humedad, %Cenizas, %Grasa, %Proteha en harina obtenida a partir del proceso de molienda del trigo anteriormente menciqnado. Con esto se pudo cumplir el objetivo de conocer la influencia que .tienen las cuatro temperaturas de secado tres diferentes humedades iniciales sobre éstos parámetros, los cuales son muy importantes desde los puntos de vista nutricional y tecnolbgico.

Los resultados obtenidos en el laboratorio fueron sometidos a la Prueba, No Parámetrica de Friedman para conocer si existe diferencia significativa entre temperaturas de secado y humedades iniciales del grano de trigo sobre la harina obtenida.

(14)

RESULTADOS

Y

CONCLUSIONES.

ANÁLISIS FiSiCOS.

o

DETERMINACIÓN DE DUREZA.

(15)

EFECTO DE LA TEMPER,ATURA DE SECADO EN EL

% DUREZA DE TRIGO

60

50

40

3

30

20

10

O N

n

40 60 80 100 control

Temperatura ( 'c )

SEGUNDA HUMEDAD.

(16)

EFECTO DE LA TEMPERATURA DE SECADO

SOBRE EL 'k DUREZA DEL TRIGO.

60

M

40

!3Q

820 10

O -+

il

i

-1

Temperatura [ g: 1

TERCERA

HUMEDAD.

(17)

~ - ~~ ~. _,_.-

EFECTO DE LA TEMPERATURA DE SECADO EN %

DUREZA EN TRIGO.

I

.

~sinperafuraí 4:)

I

COMPORTAMIENTO DEL

YO

DUREZA DE

DIFERENTES HUMEDADES

Y

TEMPERATURAS DE SECADO.

TRIGO

(Var.Oasis)

A

I .

(18)

%Dureza

COMPORTAMIENTO DEL % D U R a A EN TRIGO (Var.OastsJ A

DIFERENTES HUMEDADESY TEMPERATURAS DE SECADO.

60 _I

I

50-

40 -

30-

m-

10-

O T

40 80

UBHumedad

E? Humedad

O 3' Humedad

4

80 100 C

Temperatura ('C)

Acondicionamiento

del

trigo para Molienda.

añadiendo cierta cantidad de agua que va a depender de su Humedad Inicial. de agua correspondiente.

Consiste en acondicionar al trigo para la molienda a una Humedad de 16?4, Cada uno de

los

_{lotes se acondicionó de manera independiente con la cantidad}

~ ~ ~ . ~~~

~-~~

...______.____.__l_.l..._..,_...~ ~

,\co,idicionUiiiirl~to de Irigo picrii iilolirild;i

-_ Cantidad de agua adicionada ~~ (fill) ~~~ ~

14 14 13 ~~ . . ~ ~_ ... ~ .. .~ ~_ .~~ .~ .._____ .- ~ . . ~ .- ~ ~ . ~ ~-

~ 37

~ ~~~~~ .... ~

I

__ _~ ~~ _.

(19)

o

RENDIMIENTO MOLINERO.

(20)

EFECTO DE LA TEMPERATURA DE SECADO

SOBRE EL RENDIMIENTO MOLINERO.

lemperalura ("C)

(21)

___I-_._I

-

- -

EFECTO DE LA TEMPERATUPA DE SECADO SOBRE EL RENDIMIENTO MOLINERO.

Temperaura ("C)

(22)

~ ~ ____-..----..-

(23)

COMPORTAMIENTO DEL RENDiMiENTO MOLINERO EN TRIGO

(Var.0asi.s) A DIFERENTES HUMEDADESY TEMPERATURAS DE

'iRendimiento o

70-

60-

30-

40

-

30-

20 -

10-

* O T

40

SECADO.

EO 80 100 C

Temperatura ('C)

E 2' Humedad

O 3' Humedad

I i ! ,

I

(24)

P

ANÁLISIS QU¡MlCOS.

RESULTADOS DE DETERMINACION DE

%

HUMEDAD EN TRIGO

Var.

Oasis.

PRIMERA HUMEDAD.

~

(25)

I

3

1 L

I

-

-___

__-_

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL

% HUMEDAD

EN

TRIGO (Var.Oasis)

( 1. Humedad )

%Humedad

(26)

i

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL % HUMEDAD EN TRIGO (Var.Oasis)

( 2. Humedad )

%Humedad

40 EO 80 100 C

Temperatura ("C)

.-__ __ ~

I

..

.

I '

(27)

(28)

e

~. . .. ~. ~.. ~ - .~~

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL

O/o HUMEDAD EN TRIGO (Var.Oasis)

%Humedad

( 3a Humedad )

Temperatura ("C)

~ ~

~~

(29)

yo Humedad

Temperatura ('C)

0

RESULTADOS DE DETERMINACION DE

Yo

HUMEDAD

EN

HARINA DE TRIGO

Var.

Oasis

.

PRIMERA HUMEDAD.

(30)

i

d

a

I

.

..% Humedad

___-

-- 10.26

1 O, 25 .- -~

10.53 - ... ~

9.74

13.47

-~ --__

-__

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL % HUMEDAD EN HARINAS DE TRIGO

( la Humedad )

I

40 60 80 I 0 0 C

- ~~ ... .. ~ ~~~~ ~- . . ~~

L

-~

~

(31)

. .

__

EFECTO

DE

LA TEMPERATURA SOBRE EL % HUMEDAD EN HARINAS DE TRIGO

( 2" Humedad )

I

-%Humedad

(32)

.i

' .

'

-

~ ----

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL ( 3p Humedad )

% HUMEDAD EN HARINAS DE TRIGO

%Humedad

I

Temperatura

("c)

I

COMPORTAMIENTO DEL

'/o

HUMEDAD EN HARINA DE TRIGO A

(33)

~ ~ ~~~~~~ ~ .

COMPORTAMIENTO DEL % HUMEDAD EN HARINA DE TRIGO A

I

% Humedad

141 a

40 BO 80 100 C

O 1. Humedad

E 2' Humedad

O 3' Humedad

4

RESULTADOS DE DETERMINACION DE

'Yo

PROTEíNA

E!

(34)

1 I

. .

~.

~

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL %PROTE¡NA EN TRIGO (Var.Oasis)

( I" Humedad )

I

40 BO 80 1 O0 C

(35)

_.___ - . _.

EFECTO DE LA TEMPERATURA DE SECADO SOBRE EL %PROTEíNA EN TRIGO (Var.Oasis)

( 2= Humedad )

r

_%Proteína

40 BO 80 I O0 C Temperatura ('C)

TERCERA HUMEDAD.

Temperatura Peso

-

40

40 0.1217 ~ .. ~

60 0.1337

60 O. 1230 2.0

80 0.1246 1.9 2.083 11.87 ~

80 -.

o.

1358 __-

1 O0 0.1212 2 . 1 4 1 - .

1 O0 O 13U9

o.

1

2.0 0.1 0.1313 1.9 0.1

.

___-

___ _ _ _ _ ~

2.1 12.10

I

control

01354

_-

__

~~

I

(36)

i

II

J

lls;

3 d

4 i

_ _ _ _ .

_____ _____

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL %PROTEíNA EN TRIGO (Var.Oasis)

( 3. Humedad )

%Proteha 1

1

t

40 60 80 1 O0 C Temperatura ("2)

~ ~ -~ ~~ -

COMPORTAMIENTO DEL

o/o

PROTEINA EN TRIGO Var. Oasis

A

(37)

(38)

~ ~

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL %PROTEiNA EN HARINA DE TRIGO.

( I' Humedad )

%Proteína 11 i0.5

10

8.5 9 8.5

60 80 100 C

Temperatura ("C)

40

SEGUN

DA

HUM

EDAD.

i I '

1

(39)

. _ _ _ _

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL %PROTE¡NA EN HARINA DE TRIGO.

(2 Humedad )

. . .

! .

(40)

1 i

a

i

I

.~ - - -

---

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL

%pROTEíNA EN HARINA DE TRIGO.

(3a Humedad )

(41)

% Proteína

,~

I O

o 1' Humedad

eT Humedad o 3' Humedad

I .

U,l

w

u

100 C 80

0 4 '

-

'

40 60

I Temperatura ("C)

(42)

I

i

I

1 I

I

u

~- ~ ~

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL % CENIZAS

EN

HARINA DE TRIGO.

( 1' Humedad )

I

Yo Cenizas

80 100 C

40 60

I

Temperatura (aC)

__ _--- .~~ ~~

(43)

-. -~

..~1

~ ~ ~ . . ~ ~

__

~ ~ .

( 2a Humedad )

CENIZAS EN HARINA DE TRIGO.

Temperatura YC)

.~~~

- - -

(44)

_. ..

-

- .- ._-__ -

EFECTO

DE

LA TEMPERATURA SOBRE

EL

% CENIZAS EN HARINA DE TRIGO.

( 3’ Humedad )

Cenizas

COMPORTAMIENTO DEL

_Y’

CENIZAS EN HARINA DE TRIGO A

DIFERENTES HUMEDADES

_Y

TEMPERATURAS DE SECADO.

(45)

31 I

1 II

1

1 I

I

~-~ .. .

-

.-

~~~~ ~ ~

COMPORTAMIENTO DEL % CENIZAS EN HARINA DE TRIGO A

O h Cenizas

eo 80 100 C 40

O ia Humedad

E 2. Humedad

O 3' Humedad

I

RESULTADOS DE DETERMINACION DE

%

GRASA EN HARINAS

DE

TRIGO.

(46)

~ ~ ~~~ ~~

( 1' Humedad )

% GRASA EN HARINA DE TRIGO.

% Grasa

Temperatura PC)

.~~

~ ~

(47)

.. - -

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL % GRASA EN HARINA DE TRIGO.

( 2. Humedad )

%Grasa

40 60 80 I 0 0 C

(48)

-

70

GRASA EN HARINA DE TRIGO. ( 3' Humedad )

Yo

Grasa

_ .

40 60 80 100 C

COMPORTAMIENTO DEL

Yo

GRASA

T

DIFERENTES HUMEDADES

Y

TEMPE

Yo GR\S>

__--

(49)

____

__________

-

COMPORTAMIENTO DEL % GRASA EN HARINA DE TRIGO A

% Grasa 7, 6-

5-

4-

3-

2-

1-

0-r

40 60 80 1 O0 C

(50)

I

1 I

I

1 I

1

3 I

1

1 I

I

DUREZA

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA % DUREZA

Análisis de Friedman para Granos de Trigo Var.Oasis (Primera Humedad).

AAAAC~\ncss,d"rezaAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results) Nonparametric Tests

Test statistic (T) 8

Degrees of Freedom 4 Chi-square approximation

Prob( x > 8 )

The variables tested

CUARENTA SESENTA OCHENTA CIEN. CONTROL

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al Oh de

dureza.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al O h de dureza.

ConclusiSn: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho.

No

hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %

dureza.

0.0916

Análisis de Friedman para Granos de Trigo Var.Oasis (Segunda Humedad).

Nonparametric AAAAC Tests

Test statistic (T) 7.6

Chi-square approximation

Prob( x > 7.6 ) The variables tested:

CUARENTA SESENTA OCHENTA CIEN CONTROL

Ho:

N o

hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de

,\ncss\durezaAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA**AA (Friedman's Test Results)

Degrees of Freedom 4 O. 1074

dureza.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al 36 de dureza

Conclusion Como Prob es mayor a O 05 entonces no rechazo Ho

No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %

(51)

Y

1 I

3 il

I

3 I

1

1 I

1

1 I

I

1

Análisis de Friedman para Granos de Trigo Vaf.oasis (Tercera Humedad). Nonparametric Tests

\ncss\d"rezaAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)

CUARENTA SESENTA OCHENTA CIEN CONTROL Degrees of Freedom 4

O.

1074

Ho:

No hay drferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al 56 de

dureza.

Ha: Si hay diferencia significativa 'entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de

dureza.

Conclusion: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo

Ho.

No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %

dureza.

..

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEDADES PARA Yo

D U R U A

AAAAC~\ncss\durehumeAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA*A*AA (Friedman's Test Results) Nonparametric Tests

Prob( x 6 ) 0.1116 Degrees of Freedom 3

The variables tested:

HUMEDAD1 HUMEDAD2 HUMEDAD3 CONTROL

Ho: No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES, con respecto al % de dureza.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al % de

(52)

RENDIMIENTO MOLINERO

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA RENDIMIENTO MOLINERO

AAAAC:\ncss\yield Nonparametric Tests hAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman’s Test Results)

Test statistic (T) 8 Degrees of Freedom 4 Chi-square approximation

Prob( x > 8 )

0.0916

CUARENTA SESENTA

OCHENTA

CIEN CONTROL

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto _al

.

Rendimiento molinero.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai

Rendimiento molinero. ’

Conclusión: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho.

No

hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al Rendimiento molinero.

Nonparametric

AAAAC :\ncss\yie,d Tests hAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman’s Test Results)

Test statistic (T)

a

Degrees of Freedom 4 Prob( x > 8 ) 0.0916 The variables tested:

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al Rendimiento molinero.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al

Conclusion: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho.

(53)

Análisis de Friedman para Granos de Trigo Vaf.oasis (Tercera Humedad). Nonparametric Tests

AAAAC~\"css,yieldhAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)

Prob( x > 8 ) O 0916 Degrees of Freedom 4

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai Rendimiento molinero.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai

Conclusion Como Probes mayor a O 05 entonces no rechazo Ho

No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al Rendimiento molinero.

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEDADES PARA RENDIMIENTO MOLINERO

Nonparametric Tests

P~AAAC~\"css,vieidAAAAAAAAAAAAAAAAA~AAAAAAAAAAAAAAAAA*AAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)

Prob( x 6 ) 0.1116 Degrees of Freedom 3 The variables tested.

Ho: No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES, con respecto al Rendimiento Molinero. Ha: Si hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al Rendimiento Molinero.

Conclusion: Como Probes mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho.

(54)

Yo

HUMEDAD

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA % HUMEDAD EN GRANOS DE TRIGO (Var. Oasis)

AAAAC

Nonparametric :\ncss\HU Tests MGHU (Friedman's AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA Test Results)

Test statistic (T)

a

Chi-square approximation .

..

Degrees of Freedom 4 Prob( x > 8 )

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai % de Humedad.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al O h de

Humedad.

Conclusion: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho.

No

hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Humedad.

0.0916

Nonparametric Tests (Friedman's Test Results)

AAAAC:\ncss\HUMGHUM2AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Test statistic (T)

a

Prob( x 8 ) 0.0916

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Humedad.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Humedad.

Canclusion: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho.

No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secada, con respecto al %Humedad.

-.

(55)

Análisis de Friedman para Granos de Trigo Vaf.oasis (Tercera Humedad).

Nonparametric AAAAC~\ncss\HUMGHU Tests M3AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results) Test statistic (T) 7.6

Degrees of Freedom 4

Prob( x 7.6 ) 0.1074

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Humedad

Ha Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Humedad

No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al

%Humedad.

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEDADES PARA %HUMEDAD

AAAAC,\ncss\HuM~RANoAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA~AA~A* Nonparametric Tests (Friedman's Test Results) Test statistic (T) 5.4

Prob( x > 5 4 )

o.

1447

Ho: No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES, con respecto al % de Humedad. Ha: Si hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al % de Humedad.

(56)

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA % HUMEDAD EN HARINA DE TRIGO

Análisis de Friedman para harina de trigo Var.Oasis (Primera Humedad).

Nonparametric :\ncss,HUM Tests “UMl (Friedman’s AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA Test Results)

Degrees of Freedom 4 Prob( x > 6.4 )

0.1712

CUARENTA S E S E ~ T A OCHENTA CIEN CONTROL

Ho:

No

hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de

Humedad.

Ha: Si hay diferencia signiftcativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al 56 de

Humedad.

Conclusion: Como Prob es mayor a O 05 entonces no rechazo Ho

No hay diferencia significativa entre \as TEMPERATURAS de secado, con respecto a l %Humedad.

Análisis de Friedman para harina de trigo Var.Oasis (Segunda Humedad).

Nonparametric Tests

AAAAC,\ncss\HUMHHUM2AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman’s Test Results)

Prob( x > 8 )

0.0916

CUARENTA SESENTA OCHENTA CIEN CONTROL ,.: .

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de

Humedad.

Ha: Si hay diferencia signifkatlva entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai % de

Humedad.

(57)

P

1 I

1 P

Análisis de Friedman p i r a harina de trigo Var.Oasls (Tercera Humedad). Nonparametric

AAAAC:\ncss\HUM Tests

""

M3AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)

Test statistic (T) 6 8 Chi-square approximation

Prob( x > 6 8 )

Ho No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai '/a de

O

1468

Humedad

Ha Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai 96 de Humedad:

No hay diferencia significafiva entre .las TEMPERATURAS de secado, con respecto al

%Humedad. I-. . '

. . , I .

. .

i . I

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEDADES PARA %HUMEDAD

AAAAC:\ncss\HUMHAR, NAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Test statistic (T) 6

Prob(

x

> 6 )

HUMEDAD1 HUMEDAD2 HUMEDAD3 CONTROL Degrees of Freedom 3

0.1116

Ho: No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES, con respecto al % de Humedad. Ha: Si hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al % de Humedad.

(58)

'/o

PROTEINA

PRUEBAS

DE

DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA %PROTEINA EN GRANO DE TRIGO (Var. Oasis)

Analisis de Friedman para grano de trigo Var.Oasis (Primera Humedad).

AAAAC~\ncss\PROGHUM, Nonparametric Tests (F AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA riedrnan's Test Results) Test statistic (T) 5.6

Prob( x 5.6 0.231 1

Ho: No hay diferencia signlficativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Proteína.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Proteína.

Conclusión. Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho.

No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de Secado, con respecto al %Proteína.

Analisis de Friedman para grano de trigo Var.Oasis (Segunda Humedad).

Nonparametric

*AAAC Tests

Prob( x 7.6 ) O 1074 The variables tested:

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al '/o de

Proteína.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai % de Proteína.

Conclusión: Corno Probes mayor a 0.05 entonces no rechazo Hu.

No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al

%Proteína.

,\ncss\P~o~~uMi2AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA~AAAAAAAA (Friedman's Test Results)

(59)

Análisis de Friedman para grano de trigo Var.Oasis (Tercera Humedad). Nonparametric Tests

AAAAC~\ncss\PROGH"M3AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)

i

1

Degrees

of

Freedom 4 Prob( x 7.6 ) 0.1074

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Proteina.

Ha: Si hay diferencia significativa*entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai % de Proteina.

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEOADES PARA

1

YoPROTEINA

1

Nonparametric ~\ncss\PROGRANOAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA~AAAAAAA~AAA Tests (Friedman's Test Results)

L

1 I

Prob( x 5 ) 0.1718

HUMEDAD1 HUMEDAD2 HUMEDAD3 CONTROL Degrees of Freedom 3

Conclusion: Como Probes mayor a 0.05 entonces no rechazo HO.

No

hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al %Proteína.

(60)

IC

c

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA YoPROTEINA EN HARINA DE TRIGO

Andlisis de Friedman para harina d e trigo (Primera Humedad).

Nonparametric Tests

AAA~C~PRoHHUMIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)

Degrees

of

Freedom 4 Prob( x

8

) 0.0916

The. variables tested:

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS, con respecto al % de Proteina. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al 96 Proteina.

Conclusión: Como Probes mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho.

Proteína.

Anelisis de Friedman para harina de trigo (Segunda Humedad).

Nonparametric Tests

~AAAC~PRoHHUM*AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)

Prob( x > 7.1 ) O. 1307 The variables tested:

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS, con respecto al % de Proteina. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al '/O.

Proteina.

Proteína.

(61)

Análisis de Friedman para harina de trigo (Tercera Humedad).

Nonparametric Tests _{AAAAC~P~oHH"~3AAAAAAAAAAAAAAAAAAAABAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA}(Friedman's Test Results)

Prob( x > 4.2 )

Degrees of Freedom 3 0.2407

CUARENTA SESENTA CIEN CONTROL

Ho: No hay diferencia significativa.entre las TEMPERATURAS, con respecto al % de Proteina.

Ha: Sí hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS. de secado, con respecto al %

Protein&.

No

hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %

Proteína.

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEDADES PARA %PROTEINA

AAAAC~PROHAR,NAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results) Nonparametric Tests

o.

1447

Ho: No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES, con respecto al % de Proteina.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al Yo Proteína.

(62)

I

c

P

ic

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA %CENIZAS EN HARINA DE TRIGO

Análisis de Friedman para harina de trigo (Primera Humedad).

AAAAC~\ncss\AS"HUM,AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results) Nonparametric Tests

Chi-square approximation Prob( x > 4.4 )

Ho:

No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al Oí0 de Cenizas.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Cenizas.

No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Cenizas.

O.

3546

Análisis de Friedman para harina de trigo (Segunda Humedad).

Nonparametric Tests

AAAAC~\ncss\As"HUM2AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results) Test statistic (T) 6

Degrees of Freedom 4 Prob( x > 6 ) 0.1991 The variables tested:

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Cenizas.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Cenizas.

Conclusión: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho.

No hay diferencia slgnificativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Cenizas.

(63)

I

Anhiisis de Friedman para harina de trigo (Tercera Humedad).

lr

1 P

a

P

m

P

AAAAC~\"css\As"Hu~3AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Degrees of Freedom 4 0.1712

,:CUARENTA SESENTA OCHENTA CIEN CONTROL

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Cenizas.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al 96 de Cenizas

Conclusion: Como Probes mayor a O 05 entonces no rechazo Ho.

No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Cenizas.

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEDADES PARA

%CENIZAS

AA*AC~\ncss\ASHARINAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results) Nonparametric Tests

Ho: No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES. con respecto al % de Cenizas

Ha: Si hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al % Cenizas. Conclusión: Como Probes mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho.

No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al % Cenizas.

(64)

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA %GRASA EN HARINA DE TRIGO

Análisis de Friedman para harina de trigo (Primera Humedad). Nonparametric Tests

AAAAC~FATHHUM,AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results) AA

Test statistic

(T)

8

Prob( x > 8 )

Ho: No hay diferencla significativa entre las TEMPERATURAS, con respecto al % de Grasa.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %

Grasa.

No _{hay diferencia significativa entre las}TEMPERATURAS _{de secado, con respecto al}

%Grasa.

0.0916

Análisis de Friedman para 'harina de trigo (Segunda Humedad). Nonparametric Tests

AAAAC~FAT~~uM~AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)

Prob( x > 8 )

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS, con respecto al Yo de Grasa.

Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al Oh

Grasa.

%Grasa.

(65)

Análisis de Friedman para harina de trigo (Tercera Humedad).

Nonparametric Tests

AAAAC,~A~HHUM~AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)

I

Prob( x > 8 )

CUARENTA SESENTA OCHENTA CIEN CONTROL Degrees of Freedom 4

O 0916

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS, con respecto al % de Grasa. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %

Grasa.

%Grasa.

, I

I

I .

I :

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEDADES PARA % GRASA

Nonparametric Tests

AAAAC~PRoHARiNAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)

o.

1447 The variables tested:

Ho: No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES, con respecto al % de Grasa. Ha: Sí hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al O h Grasa.

Conclusión: Como Probes mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho.

No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al %Grasa.

(66)

II

P

CONCLUSIONES

Con respecto

a

las determinaciones en trigo Var. Oasis se concluye lo siguiente:

% Dureza: Mediante el uso del paquete estadístico NCSS y sometiendo los resultados obtenidos en el laboratorio a la Prueba No Paramétrica de Friedman se concluye que no hay diferencia significativa entre las temperaturas de secado y humedades iniciales sobre la influencia en el YO Dureza en trigo Var. Oasis.

Yo Rendimiento molinero: Este valor de gran importancia desde el punto de vista tecnológico no se ve afectado significativamente por las temperaturas de secado y las

humedades iniciales con respecto al trigo sin tratamiento (control).

O/,, Humedad: De acuerdo a los resultados estadisticos, se puede concluir que las

temperaturas de secado y las humedades iniciales de las cuales se partió, no presentan una diferencia significativa en cuanto a su influencia con el YO de Humedad tanto del trigo como de la harina, con respecto al trigo que no fue sometido a un tratamiento de secado.

% Proteina: El valor obtenido de

Ya

Proteína no es afectado significativamente tanto en trigo como en harina por las temperaturas de secado (40, 60, 80 y 100°C), ni por las humedades iniciales, con respecto a las muestras de harina de trigo y trigo que no fue sometido a ningún proceso de secado.

% Cenizas:

El

% de cenizas

no

es afectado significativamente por las temperaturas de secado, ni por las humedades iniciales. Este valor fluctúa más bien debido al tipo de trigo, es decir, de acuerdo a la capacidad de separación de la cascarilla del endospermo.

% Grasa: El YO de Grasa es un valor que no es afectado de manera significativa por la temperaturas de secado ni por las humedades iniciales, tanto en

el

grano de trigo como en la harina obtenida del mismo.

Por lo anterior se puede concluir que tenemos un amplio rango de temperaturas de secado

a

utilizar. Esto es benkfico desde el punto de vista de requerimientos energéticos, as¡ como desde el punto de vista nutricional de cualquier producto derivado de esta materia prima. Ahora bien, es importante mencionar que si bien la temperatura no afecta significativamente la cantidad de cierto componente (proteína, cenizas, grasa, etc.,) si puede afectar la calidad de este mismo. Esto solo es posible determinarlo mediante análisis específicos para determinar la composición y estado de cada uno de ellos, principalmente la calidad de la protelna, la cual determina en mayor parte la calidad panadera de la harina de trigo obtenida.

(67)

RECOMENDACIONES

.

..

Después de llevar a cabo todas las determinaciones establecidas, se pueden mencionar las siguientes recomendaciones:

1. Para la determinación del % Dureza es importante ser muy exactos en cuanto a la determinación del tiempo de perlado, esto es con la finalidad de obtener el tamano de perlado adecuado y además para reportar datos homogéneos.

2. Durante el acondicionamiento para la molienda del trigo es muy importante llevar el grano a la humedad exacta (16 %), ya que si esta es menor o mayor, se notará una disminución en la eficiencia y el rendimiento de la molienda.

(68)

BIBLIOGRAFIA.

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:

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