COLEGIO DE BACHILLERES
Plantel “2” Cien Metros
Formación Laboral: Empresas Turísticas
GUIA DE ESTUDIO DE
CAJA DE RESTAURANTE
PARA GRUPO DE ESTUDIO
Elaboró: MBA. Rocío Gpe. Bustamante R.
IPN
La siguiente guía tiene como finalidad apoyar al alumno a llevar a cabo una
retroalimentación de los conocimientos adquiridos teóricos y prácticos durante el semestre,
a fin de acreditar su examen extraordinario.
ALUMNO: _______________________________________________Grupo: _________
I.
Organización de una Cafetería , Restaurante y Bar
1. ¿A qué se le llama Servicio de Alimentos y Bebidas? 2. ¿Cuál es el organigrama de una Cafetería?
3. ¿Cuál es el organigrama de un Restaurante?
4. ¿Cuáles son las funciones de la Gerencia de Alimentos y Bebidas? 5. ¿Qué funciones realiza el Jefe de piso? (5)
6. ¿Qué funciones realiza el Capitán de meseros? (5)
7. ¿Qué funciones lleva a cabo el mesero? (10)
8. ¿Qué importancia tiene el mesero para el Restaurante o Cafetería? 9. ¿Qué funciones realiza el garrotero? (5)
10. ¿Qué funciones lleva a cabo el charolero? (5)
11. ¿Qué actividades realiza la recepcionista o hostess? (5) 12. ¿Qué funciones realiza el mozo?(3)
13. ¿Cuál es el perfil que debe reunir un cajero(a)?
14. ¿Cuántos y cuáles pueden ser los turnos que se manejan en un Restaurante o Bar?
15. ¿De qué gerencias dependen las áreas de Alimentos y Bebidas principalmente dentro de un hotel?
II.
Conceptos generales del Área de Caja de Restaurante, Cafetería o Bar
1. ¿Qué es una reservación?
2. ¿Cómo se puede hacer una reservación? 3. ¿Quién hace la recepción del cliente’ 4. ¿Qué es una comanda?
5. ¿Qué datos contiene la comanda? 6. ¿Qué es un cheque de consumo?
7. ¿Qué datos contiene el cheque de consumo? 8. ¿Cuáles pueden ser las formas de pago?
9. ¿Qué impuestos se cobran en un cheque de consumo? 10. ¿Para qué se realiza un Reporte de Restaurante? 11. ¿Quién elabora el Reporte de A y B?
12. ¿Qué es el fondo de caja?
13. ¿Para qué se lleva a cabo un corte de caja? 14. ¿Quién elabora el corte de caja?
15. ¿Quién es el encargado de elaborar el Reporte de A y B?
CAFETERIA
RESTAURANTE Y BAR
CASO PRACTICO 1
1.- El mesero # 5 atiende a 2 personas que consumen $1,535.00 de alimentos y $ 1,545.00 de bebidas y $ 50.00 de varios, se paga el 30% en efectivo y el esto con tarjeta de crédito.
2.- El mesero # 2 atiende a 4 personas que consumen $ 2,220.00 de alimentos, $ 300.00 de bebidas y $ 75.00 de varios, se paga el 50% efectivo y el resto con cupones.
3.- El mesero # 7 atiende a 4 personas que consumen $ 5,550.00 de alimentos, $140.00 de varios con un descuento del 25% del total de la cuenta. Paga el 20% de efectivo, 30% en tarjeta de crédito y el resto con cupones.
4.- El mesero # 10 atiende a 5 personas que consumen $ 1,784.00 de alimentos, $ 415.00 de bebidas y $ 35.00 de varios, se
paga el 50% en tarjeta de crédito y el resto es cortesía.
5.- El mesero # 3 atiende a 2 personas que consumen $1,570.00 de alimentos, $ 75.00 de varios, piden le s sea cargado el consumo a su cuenta del Hotel.
6.- El mesero # 6 atiende a 2 personas que consumen funcionarios del Hotel $ 452.00 de alimentos. 7.- El mesero # 4 atiende 3 personas que consumen $ 550.00 de alimentos, $ 172.00 de bebidas y $
55.00 de varios, que pagan el 60% con tarjeta de crédito y el resto con cupones.
8.- El mesero # 8 atiende a 2 personas que consumen $ 815.00 de bebidas y $ 175.00 de varios cortesía del Restaurante.
9.- El mesero # 1 atiende a 4 personas que consumen $ 1,486.00 de alimentos y $ 673.00 de bebidas, cuentan con un descuento del 70% sobre el total de su cuenta y el resto lo pagan en efectivo.
10.- El mesero # 9 atiende a 6 personas que consumen $ 4,456.00 de alimentos, $ 283.00 de bebidas, se pagan el 60% con tarjeta de crédito y el resto en efectivo.
CASO PRACTICO 2.
1.- El mesero # 5 atiende a 2 personas que consumen $ 535.00 de alimentos y $ 145.00 de bebidas y $ 50.00 de varios, se paga el 20% en efectivo y el esto con tarjeta de crédito.
2.- El mesero # 2 atiende a 4 personas que consumen $ 1,220.00 de alimentos, $ 300.00 de bebidas y $ 75.00 de varios, se paga el 50% en efectivo y el resto con cupones.
3.- El mesero # 7 atiende a 4 personas que consumen $ 2,550.00 de alimentos, $140.00 de varios con un descuento del 20% del total de la cuenta. Paga el 20% de efectivo, 30% en tarjeta de crédito y el resto con cupones.
4.- El mesero # 10 atiende a 5 personas que consumen $ 1,784.00 de alimentos, $ 415.00 de bebidas y $ 35.00 de varios, se paga el 50% en tarjeta de crédito y el resto es cortesía.
5.- El mesero # 3 atiende a 2 personas que consumen $ 570.00 de alimentos, $ 75.00 de varios, piden le s sea cargado el consumo a su cuenta del Hotel.
6.- El mesero # 6 atiende a 2 personas que consumen funcionarios del Hotel $ 452.00 de alimentos. 7.- El mesero # 4 atiende 3 personas que consumen $ 650.00 de alimentos, $ 172.00 de bebidas y $
55.00 de varios, que pagan el 60% con tarjeta de crédito y el resto con cupones.
8.- El mesero # 8 atiende a 2 personas que consumen $ 815.00 de bebidas y $ 195.00 de varios cortesía del Restaurante.
9.- El mesero # 1 atiende a 4 personas que consumen $ 1,486.00 de alimentos y $ 673.00 de bebidas, cuentan con un descuento del 70% sobre el total de su cuenta y el resto lo pagan en efectivo.
10.- El mesero # 9 atiende a 6 personas que consumen $ 2,456.00 de alimentos, $ 293.00 de bebidas, se pagan el 60% con tarjeta de crédito y el resto en efectivo.
ELABORACIÓN DEL REPORTE DE RESTAURANTE
CASOS PRACTICOS:
1.- El mesero # 5 atiende a 2 personas de Telmex que consumen $ 725.00 de alimentos, $ 276.00 de bebidas y $ 50.00 de dulces, se paga el 20% en efectivo y el esto con tarjeta de crédito.
2.- El mesero # 2 atiende a 4 personas que consumen $ 1,220.00 de alimentos,
$ 1,300.00 de bebidas y $ 75.00 de varios, se paga el 50%en efectivo y el resto con cupones. 3.- El mesero # 8 atiende a 4 pasantes de IMSS que consumen $ 1,486.00 de alimentos y $ 679.00 de bebidas, pagan su cuenta el 50% con t/c y el resto lo pagan en efectivo.
4.- El mesero # 10 atiende a 5 personas profesores de la SEP que consumen $ 1,984.00 de alimentos, $ 815.00 de bebidas y $ 135.00 de varios, se paga el 40% en tarjeta de crédito y el resto en efectivo.
5.- El mesero # 3 atiende 3 personas que consumen $ 550.00 de alimentos, $ 172.00 de bebidas y $ 55.00 de varios, que pagan el 20% con tarjeta de crédito y el resto con cupones.
6.- El mesero # 9 atiende a 2 personas funcionarios de TELMEX que consumen $ 815.00 de bebidas.
7.- El mesero # 4 atiende a 4 personas que consumen $ 1,486.00 de alimentos y $ 673.00 de bebidas, cuentan con un descuento del 30% sobre el total de su cuenta y el resto lo pagan en efectivo.
8.- El mesero # 1 atiende a 6 personas de AVON de Méx. que consumen $ 3,456.00 de alimentos, $ 1,283.00 de bebidas, se pagan el 40% con tarjeta de crédito y el resto en efectivo.
9.- El mesero # 1 atiende a 4 personas que consumen $ 1,490.00 de alimentos y $ 473.00 de bebidas, cuentan con un descuento del 30% sobre el total de su cuenta y el resto lo pagan en efectivo.
10.- El mesero # 9 atiende a 6 personas que consumen $ 1,456.00 de alimentos, $ 383.00 de bebidas, se pagan el 40% con tarjeta de crédito y el resto en efectivo.
CONVENIOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
EMPRESAS CORTESIAS DESCUENTOS TELMEX FUNCIONARIOS 30% OTROS
AVON DE MEX 15% TODOS
SEP SEP DIRECTIVOS Y 50% PROFRES. ADMTVOS.
IMSS 30% DRS. Y PASANTES
20% OTROS
IMPUESTOS Y PROPINAS
IVA 16%
PROPINAS 10%
IV.-INSTRUCCIONES.-Caso práctico.-Resuelva los casos prácticos sobre el tema “Caja de restaurante”
CH/ No.
MESE RO
MESA No.
PAX
ALIMENTOS
BEBIDAS VARIOS SUB
TOTAL
IVA PRO
PINA
TOTAL EFEC
TIVO
T/C CUPO
NES
CORTE CIA
DESC FUNCIO
NARIOS Y EMPL.
OBSERVACIO NES
REPORTE DE RESTAURANTE
CAJERO: ____________________________________________
TURNO: _________________
FECHA:__________________________________
DESGLOCE FORMAS DE PAGO
