Plan de negocios para la formación de una empresa de alimentos, dedicada a la elaboración de comidas internacionales al mejor estilo de un burrito, combinando la tecnología y una nueva experiencia al consumidor

1 CARTA DE AUTORIZACIÓN DE LOS AUTORES

(Licencia de uso)

Bogotá, D.C., Julio 2014

Señores

Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J. Pontificia Universidad Javeriana Ciudad

Los suscritos:

Diana Carolina Zamudio Bocanegra, con C.C. N° 1.016.021.380 En mí (nuestra) calidad de autor (es) exclusivo(s) de la obra titulada:

“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA FORMACIÓN DE UNA EMPRESA DE ALIMENTOS, DEDICADA A LA ELABORACIÓN DE COMIDAS INTERNACIONALES AL MEJOR ESTILO DE UN BURRITO, COMBINANDO LA TECNOLOGÍA Y UNA NUEVA EXPERIENCIA AL CONSUMIDOR”

Po favo señale con una x las opciones ue apli uen

Tesis doctoral. Trabajo de Grado Premio o distinción: Si NO

Cual: _________________________________________________________________________ Presentado y aprobado en el año 2012, por medio del presente escrito autorizo (autorizamos) al a Pontificia Universidad Javeriana para que, en desarrollo de la presente licencia de uso parcial, pueda ejercer sobre mi (nuestra) obra las atribuciones que se indican a continuación, teniendo en cuenta que en cualquier caso, la finalidad perseguida será facilitar, difundir y promover el aprendizaje, la enseñanza y la investigación.

En consecuencia, las atribuciones de usos temporales y parciales que por virtud de la presente licencia se autorizan a la Pontificia Universidad Javeriana, a los usuarios de la Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J., así como a los usuarios de las redes, bases de datos y demás sitios web con los que la Universidad tenga perfeccionado un convenio, son:

AUTORIZO (AUTORIZAMOS) SI NO

1. La conservación de los ejemplares necesarios en la sala de tesis y trabajos

de grado de la Biblioteca. X

2. La consulta física o electrónica según corresponda X

3. La reproducción por cualquier formato conocido o por conocer X 4. La comunicación pública por cualquier procedimiento o medio físico o

electrónico, así como su puesta a disposición en Internet. X 5. La inclusión en bases de datos y en sitios web sean éstos onerosos o

gratuitos, existiendo con ellos previo convenio perfeccionado con la Pontificia Universidad Javeriana para efectos de satisfacer los fines previstos. en este evento, tales sitios y sus usuarios tendrán las mismas facultades que las aquí concedidas con las mismas limitaciones y condiciones

X

6. La inclusión en la Biblioteca Digital PUJ (sólo para la totalidad de las Tesis Doctorales y de Maestría y para aquellos trabajos de grado que hayan sido laureados o tengan mención de honor.)

X

De acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho lapso mi

3

FACULTAD: CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA ACADÉMICO: ADMINISTRACIÒN DE EMPRESAS

BIBLIOTECA ALFONSO BORRERO CABAL S.J.

DESCRIPCION DE LA TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO FORMULARIO

TITULO COMPLETO DELA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO

PLAN DE NEGOCIO“ PARA LA FORMACIÓN DE UNA EMPRESA DE ALIMENTOS, DEDICADA A LA ELABORACIÓN DE COMIDAS INTERNACIONALES AL MEJOR ESTILO DE UN BURRITO, COMBINANDO LA TECNOLOGÍA Y UNA NUEVA EXPERIENCIA AL CO_N“UMIDOR

SUBTITULO, SI LO TIENE

AUTOR O AUTORES

Apellidos Completos Nombres Completos

Zamudio Bocanegra Diana Carolina

DIRECTOR (ES) DEL TRABAJO DE GRADO

Apellidos Completos Nombres Completos

Medina José Manuel

FACULTAD

CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA ACADÉMICO

Tipo de Programa (seleccione con una "X")

Pregrado Especialización Maestria Doctorado

X

Nombre del programa académico

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Nombres y apellidos del Director del programa académico

DAVID ANDRES LONDOÑO BEDOYA

TRABAJO PARA OPTAR AL TITULO DE:

ADMINSITRADOR (A) DE EMPRESAS

PREMIO O DISTINCIÓN (En caso de ser LAUREADAS o tener una mención especial):

CIUDAD AÑO DE PRESENTACION DE LA

TESIS O DEL TRABAJO DE GRADO NUMERO DE PÁGINAS

4

Dibujos Pinturas Tablas, gráficos y

diagramas Planos Mapas Fotografías Partituras

21 19

SOFTWARE REQUERIDO O ESPECIALIZADO PARA LA LECTURA DEL DOCUMENTO

Nota: En caso de que el software (programa especializado requerido no se encuentre licenciado por la Universidad a través de la Biblioteca (previa consulta al estudiante), el texto de la Tesis o Trabajo de Grado quedará solamente en formato PDF.

MATERIAL ACOMPAÑANTE

TIPO DURACION

(Minutos) CANTIDAD

FORMATO

CD DVD Otro ¿Cuál?

Video Audio Multimedia Porducción electrónica Otra ¿Cuál?

DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVE EN ESPAÑOL E INGLES

Son los términos que definen los temas que identifican el contenido. (En caso de duda para designar estos descriptores, se recomienda consultar con la Sección de Desarrollo de Colecciones de la Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J. [email protected] donde se les orientará).

ESPAÑOL INGLÉS

Innovación Innovation

Servicio al cliente Customer Service

Tecnología Technology

RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL E INGLES

5

Hoy en día, la industria entiende la importancia (factor crítico de éxito) de crear una filosofía innovadora que represente el perfil actual del consumidor, T´xpress surge como respuesta a la necesidad de encontrar la exquisitez de la comida internacional, en una presentación diferente, simple y moderna, introduciendo la variedad y sofisticación de la comida internacional al mundo de las comidas rápidas.

6

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA FORMACIÓN DE UNA EMPRESA DE ALIMENTOS, DEDICADA A LA ELABORACIÓN DE COMIDAS

INTERNACIONALES AL MEJOR ESTILO DE UN BURRITO, COMBINANDO LA TECNOLOGÍA Y UNA NUEVA EXPERIENCIA AL CONSUMIDOR

Trabajo de Grado II (Proyecto) para optar por el título de administrador de empresas

Autores

Diana Carolina Zamudio Bocanegra Paola Sánchez Barbosa

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICA Y ADMINISTRATIVAS FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

7

TABLA DE CONTENIDO

Pág.

RESUMEN EJECUTIVO ... 9

1. ANÁLISIS DE PRODUCTOS Y SERVICIOS EN T´XPRESS ... 10

1.1. PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS ... 10

1.1.1. Servicio Restaurante ... 10

1.1.2. Servicio domicilio ... 11

1.1.3. Servicio de acompañamiento de eventos ... 11

1.1.4. Servicios alternos (dispensador) ... 11

1.1.5. Página WEB ... 11

1.2. EXPERIENCIA T´XPRESS ... 11

1.3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ... 13

1.4. MERCADO ESPECÍFICO DE TÉXPRESS ... 15

1.5. ALIADOS T´XPRESS ... 16

2. ANÁLISIS DE MERCADO EN T´XPRESS ... 17

2.1. ESTUDIO DE LA INDUSTRIA ... 17

2.1.1. Tamaño de la industria ... 18

2.1.2. Competencia ... 19

2.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ... 22

2.2.1. Procedimiento investigación descriptiva ... 23

2.3. ESTRATEGIA DE MERCADEO Y VENTAS ... 26

2.3.1. Atributos en términos de mercado del negocio ... 26

2.3.2. Imagen corporativa... 26

2.3.3. Mecanismos de ventas ... 26

2.3.4. Políticas de precios ... 26

2.3.5. Canales de distribución ... 27

2.3.6. Publicidad ... 27

2.3.7. T´xpress en las redes sociales... 27

3. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL ... 28

3.1. ESQUEMA ADMINISTRATIVO ... 28

3.2. POLÍTICAS DE GESTIÓN HUMANA ... 29

3.3. OPERACIONES CLAVES ... 29

3.4. MANUAL DE FUNCIONES ... 30

3.5. BENEFICIADOS ... 30

4. ANÁLISIS FINANCIERO ... 31

4.1. GENERALIDADES ... 31

4.2. COSTOS DE MONTAJE Y FINANCIACIÓN ... 32

4.3. FUENTES DE INGRESOS Y EGRESOS ... 32

4.3.1. Punto de equilibrio ... 33

4.4. PROYECCIÓN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS ... 34

5. ANÁLISIS LEGAL Y CONSTITUCIÓN ... 36

6. ANÁLISIS DE INNOVACIÓN ... 37

7. ANÁLISIS DEL IMPACTO SOCIAL ... 39

7.1. POBLACIÓN BENEFICIADA CON EL PROYECTO ... 39

7.2. IMPACTO AMBIENTAL ... 39

8. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN ... 40

CONCLUSIONES ... 41

BIBLIOGRAFÍA ... 42

ANEXOS ... 45

ANEXO No. 1 Pantalla interactivas ... 45

8

ANEXO No. 3 Población en el barrio Capellanía ... 45

ANEXO No. 4 Lo que el cliente quiere ... 45

ANEXO No. 5 Misión y Visión ... 46

ANEXO No. 6 Flujo grama de operaciones ... 46

Anexo No. 7 INVERSION INICIAL ... 47

LISTA DE FIGURAS Pág. Figura No. 1: Portafolio principal de productos T´xpress ... 10

Figura No. 2: Plano y fachada ... 11

Figura No. 3: Prepara tu burrito, menú de opciones ... 12

Figura No. 4: Diseño de página WEB T´xpress y aplicación para teléfono celular ... 12

Figura No. 5: Página WEB, Link eventos ... 13

Figura No. 6: Dispensador de Burritos ... 13

Figura No. 7: Descripción del procedimiento de preparación del burrito ... 14

Figura No. 8: Mercadeo y Segmento T´xpress ... 15

Figura No. 9: Proveedores T´xpress... 16

Figura No. 10: Árbol de tendencias de XTC ... 20

Figura No. 11: Componentes del placer ... 21

Figura No. 12: Logo y Slogan ... 26

Figura No. 13: Organigrama de T´xpress ... 29

Figura No. 14: Descripción del perfil y manual de funciones de un Chef ... 30

Figura No. 15: Impactos Ambientales ... 40

Figura No.16 Plan de implementación ... 40

Figura No. 17: Pantallas interactivas ... 45

Figura No. 18: Empaque interno del para el producto ... 45

Figura No. 19: Lo que el cliente quiere ... 45

Figura No. 20: Flujo grama de operaciones ... 46

Figura No. 21 Distribución inversión inicial ... 47

LISTA DE GRÁFICAS Pág. Gráfica No. 1: Cuadro estratégico de la industria de comida mexicana ... 19

Gráfica No. 2: Cuadro estratégico de T´xpress vs. La Industria ... 20

Gráfica No. 3: Tendencias más significativas ... 21

Gráfica No. 4: Mejor opción para ubicar T´xpress ... 24

Gráfica No. 5: Variables claves para el perfil del segmento ... 24

Gráfica No. 6: Acogida de la propuesta de T´xpress ... 25

Gráfica No. 7: Productos sustitutos ... 25

Gráfica No. 8: Punto de equilibrio... 33

Gráfica No. 9: Tendencias de innovación para América Latina ... 38

Gráfica No. 10: Estructura poblacional Capellanía ... 45

LISTA DE TABLAS Pág. Tabla No. 1: Estado de Resultado Condensado - Ventas ... 18

Tabla No. 2: Proyecciones de población por sexo y tasa de crecimiento 2005 – 2015 .... 23

Tabla No. 3: Estrategias de mercadeo ... 28

Tabla No. 4: Tendencias de Gastos y Costos ... 32

Tabla No. 6: Cálculos punto de equilibrio ... 33

Tabla No. 5: Flujo de fondos ... 33

Tabla No. 7: Cálculo de VPN y TIR ... 34

Tabla No. 8: Balance General proyectado ... 34

9

RESUMEN EJECUTIVO

Hoy en día, la industria entiende la importancia (factor crítico de éxito) de crear una filosofía innovadora que represente el perfil actual del consumidor, T´xpress surge como respuesta a la necesidad de encontrar la exquisitez de la comida internacional, en una presentación diferente, simple y moderna, introduciendo la variedad y sofisticación de la comida internacional al mundo de las comidas rápidas.

T´xpress ofrece en su modelo de negocios una nueva estrategia para la atracción del clientes por medio de pantallas interactivas que permitan al cliente diseñar su burrito y hacer su pedido desde la mesa sin necesidad de hacer filas (modalidad comúnmente utilizada por los establecimientos de comidas rápidas), evitando la incomodidad que puede generar en el consumidor, el tiempo de espera para ser atendido y a la posibilidad de presentar errores de comunicación entre este y el mesero. Igualmente, entendiendo que hoy en día las personas cuentan con poco tiempo para comer, T’xpress encuentra una solución para suplir esta necesidad mediante la creación de dispensadores de burritos, ahorrando tiempo y estrés al cliente. Como propuesta de valor, T´xpress decide enfocar sus esfuerzos en innovar aspectos que generan placer en el cliente, dentro de los cuales encontramos la diversión, la variedad sensorial y la sofisticación. A partir de lo anterior se busca crear una relación duradera con el cliente, que de cómo resultado la fidelización del mismo a largo plazo.

Partiendo de las investigaciones preliminares se define como segmento objetivo a todos los habitantes del sector de Hayuelos (Localidad de Fontibón) que visitan el centro comercial, población en su gran mayoría joven que está en búsqueda constante de nuevas experiencias. A partir de lo anterior, se determina estratégicamente la ubicación del establecimiento dentro del Centro comercial Hayuelos.

Para la adecuación del establecimiento y demás tramites de implementación del plan de negocio, es necesaria una inversión inicial de $ 133.104.417, la cual será financiada mediante crédito bancario. Cuyo capital será recuperado a partir del año 4 con una TIR de 23,4% y un Valor presente neto de $74.322.109, alcanzando en el año 5 una tasa interna de retorno (TIR) del 39%.

10

1. ANÁLISIS DE PRODUCTOS Y SERVICIOS EN T´XPRESS

Empresa dedicada a la elaboración de comidas internacionales al mejor estilo de

un burrito1_{, disfrutando de una nueva experiencia donde la tecnología se combina}

con la música y ofrece una experiencia al consumidor a la hora de ir a comer, el servicio al cliente, la atmosfera y otros aspectos brindan el valor agregado que la compañía tiene. Sus aspectos complementarios son un servicio de apoyo para el acompañamiento de eventos y la implementación de un sistema de dispensadores electrónicos.

1.1. PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

Figura No. 1: Portafolio principal de productos T´xpress

Fuente: Las autoras

1.1.1. Servicio Restaurante

Atención, practicidad y calidad son los focos de T’xpress en el punto de venta

(restaurante T’xpress Hayuelos).

1 _{Burrito: Se conoce como un taco de harina enrollado cilíndricamente, relleno de algún tipo de comida,}

11 1.1.2. Servicio domicilio

Los aspectos más primordiales en este servicio son la calidad y entrega oportuna del producto.

1.1.3. Servicio de acompañamiento de eventos

Calidad, presentación y servicio al cliente son esenciales. 1.1.4. Servicios alternos (dispensador)

Limpieza, calidad del producto y el mantenimiento del dispensador, son los factores más relevantes.

1.1.5. Página WEB

Mecanismo de publicidad más popular y una herramienta de ventas muy valiosa

para T’xpress.

Figura No. 2: Plano y fachada

Fuente: las autoras

La figura No.2 presenta el plano del local y la presentación de la fachada el cual tiene 120 metros cuadrados, este prototipo inicial tiene en cuenta que T´xpress no es una propuesta para estar ubicado en la plazoleta de comidas si no por el contrario tener su propio punto principal.

1.2. EXPERIENCIA T´XPRESS

12 prepararlos. Por último la pantalla de cada mesa informará cuando el pedido este listo para ser reclamado.

De igual manera el cliente puede optar por hacer uso del servicio de la página Web y realizar pedidos a domicilio aquellos que en minutos estarán en la puerta

de su casa, ingresando a la página de T’xpress en el link (prepara tu burrito) podrá

seleccionar el producto deseado y diligenciar los datos a donde el producto debe ser entregado, podrá también realizar su pedido por medio de la línea telefónica, indicando los datos pertinentes entre los cuales está la elección del producto.

Figura No. 3: Prepara tu burrito, menú de opciones

Fuente: Las autoras (http://gaca1987.wix.com/txpress#!menu/cwld)

Esta imagen revela como el consumidor interactivamente puede ir preparando su burrito seleccionando el tipo de tortilla e ingredientes a consumir. Por otro lado este podrá contratar estos servicios para todo tipo de evento a través de la página Web o las líneas telefónicas, ingresando al link (Evento) donde debe diligenciar datos mas detallados sobre los productos, hora, fecha, cantidad, y servicios

requeridos. A partir del recibo de la solicitud, T’xpress generara una cotización

inmediata esperando la respuesta del cliente para proceder al cumplimiento y definición de formas de pago.

Figura No. 4: Diseño de página WEB T´xpress y aplicación para teléfono celular

13

Figura No. 5: Página WEB, Link eventos

Fuente: Las Autoras(http://gaca1987.wix.com/txpress#!menu/cwld)

Los dispensadores electrónicos será otro mecanismo de operación donde el dispensador será el distribuidor de los productos mas apetecidos, el suministro de burritos en el dispensador se hará directamente en la cocina del restaurante donde el empaque y la cantidad de burros (máximo. 20) serán importantes para mantener la calidad de los mismos, cuando el dispensador se encuentre en las áreas cercanas del restaurante este funcionara con censores de movimiento donde si alguna persona se para al frente, este ofrecerá el producto por medio de mensajes de audio llamativos si el cliente se interesa por adquirirlo seleccionara el burrito deseado, procederá hacer el pago en la ranura correspondiente y finalmente el dispensador hará entrega del burro y el cambio pertinente.

Figura No. 6: Dispensador de Burritos

Fuente: Las autoras

1.3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

14 debe llevar a cabo para cumplir con las especificaciones técnicas necesarias para producir los burritos con la mejor calidad posible acogiéndose a las normas pertinentes para la manipulación de alimentos.

Figura No. 7: Descripción del procedimiento de preparación del burrito

Fuente: Las autoras

1. Los ingredientes (Materias primas) son perecederos y deben ser solicitados

cada dos (2) días o a diario, para cumplir con lo estándares de calidad más altos, es necesario seguir los lineamientos que el INVIMA establece.

2. El olor, color y el aspecto visual, de los diferentes insumos ayuda a

determinar el estado en el que estos se encuentran, lo que permite determinar si la materia prima recibida está en buen estado o no, y los que no cumplan con los estándares de calidad deberán ser devueltos al proveedor correspondiente.

3. El área de almacenamiento, el cuarto frío debe tener las siguientes

especificaciones; “una estructura en lamina de acero galvanizada con soportes

niveladores, aislamiento en poliuretano de alta densidad, acabados en pintura

electrostática y poliuretano”2_{; igualmente la temperatura es de suma importancia}

ya que las verduras y frutas tiene una vida útil muy corta, por ende el enfriamiento de estos cuartos contribuye a que estas soporten periodos relativamente amplios de conservación. Por otro lado, es importante tener en cuenta a la hora de almacenar los siguientes aspectos:

Los materiales que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, ya que estos factores son lo que reproducen bacterias y hongos que contaminan los alimentos, llegando a causar enfermedades graves en los seres humanos, de igual forma los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en régimen frío, este cuarto frío también debe tener la suficiente capacidad de almacenamiento para no tener un sobre cupo y poder disminuir la calidad de los mismos (alimentos), es importante tener en cuenta que no se debe barrer en seco cerca a los alimentos ya que estos se pueden

15 contaminar con bacterias u hongos, la limpieza debe realizarse con la bodega vacía. Un aspecto fundamental es saber separar los alimentos crudos de los cocidos usar las bolsas apropiadas o recipientes de plástico o vidrio, para su

debida conservación y clasificación3_{. Todos estos aspectos no solo contribuyen al}

cuidado de los alimentos si no también contribuyen a que los cocineros puedan hacer mejor su labor teniendo clasificados y en perfectas condiciones los alimentos.

4. De acuerdo al portafolio descrito de la compañía y a las recetas descritas

por el Chef la preparación y cocción de los alimentos deben tener especificaciones claras y precisas, ya que cada plato puede tener un tiempo de refrigeración o cocción diferente. En este aspecto es importante tener en cuenta las buenas practicas de manufactura, donde los utensilios implementados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado de limpieza, Lavar los utensilios usados con detergente y agua caliente, procurando siempre que no queden restos de comida y mucho menos del detergente que se use. Cocer los alimentos a temperatura suficiente para asegurar que los microorganismos no se reproduzcan. Evitar el contacto de alimentos crudos o cocidos mediante las manos o exponerlos áreas sin la debida limpieza, es esencial no cortar la cadena de frío

de los alimentos y estar controlando siempre fecha de vencimiento.4

5-6. Para el área de distribución es fundamental tener en cuenta el empaque y

la manipulación de los insumos y alimentos, ya que dependiendo de estos y el lugar físico donde se almacenan los burritos influenciara la decisión final del cliente de consumir el producto en el restaurante, por medio del dispensador o en otro lugar (Eventos).

1.4. MERCADO ESPECÍFICO DE TÉXPRESS

Figura No. 8: Mercadeo y Segmento T´xpress

Fuente: Las autoras

3 _{Gabin de Sardoy, María de las Mercedes; En: Normas para la higiene y adecuada manipulación de los}

alimentos; Almacenamiento de Alimentos Disponible en la Web: http://www.nutri-salud.com.ar/articulos/manipulaciondealimentos.php

4 _{Gabin de Sardoy, María de las Mercedes; En: Normas para la higiene y adecuada manipulación de los}

alimentos; Preparación de Alimentos Disponible en la Web: http://www.nutri-salud.com.ar/articulos/manipulaciondealimentos.php

SEGMENTO

NICHOS

SEGUNDO SEGMENTO

16 T’xpress entiende que su mercado especifico esta compuesto por todas aquellas personas que salen a comer fuera del hogar y que buscan una comida distinta (restaurantes y comidas rápidas). El segmento designado son todos los habitantes del sector de Hayuelos (Localidad de Fontibón) que visitan el centro comercial del mismo nombre, los cuales se caracterizan por pertenecer a un estrato socio económico cuatro (4), donde la mayoría de la población se ubica en un rango de

edad entre quince (15) y cuarenta y cuatro (44) años5_{, lo que indica que la mayoría}

de la población es muy joven y por ende siempre están en busca de nuevas experiencias.

Igualmente podemos especificar que otro mercado son los usuarios de Internet (que se interesan por consumir Alimentos por este medio), tendencia que cada vez es mas llamativa para el consumidor ya que diferentes dispositivos permiten el uso

del Internet.6 _{El primer segmento abarca un nicho particular que son los niños,}

pues a partir del focus group que se realizó el pasado 16 de octubre del 2012, se revela el gusto de los niños por la comida internacional y más por la comida en una tortilla, de igual medida se revelo el gusto de los mismos por poder seleccionar sus platos preferidos y por poder divertirse mientras esperan su comida. (Véase estrategias de Marketing).

1.5. ALIADOS T´XPRESS

El cliente es el principal aliado para lograr que la compañía tenga éxito en el mercado, pues sin su demanda la compañía fracasaría, igualmente los proveedores son también esenciales (aliados estratégicos) para satisfacer a los clientes. Para la debida selección de estos (los proveedores) los factores más importantes a analizar son la calidad de los Productos, tiempo de entrega, Precio, y garantía.

Figura No. 9: Proveedores T´xpress

Fuente: Las autoras

5_{DANE-SDP. Proyecciones de población por localidad 2005-2015}

6 _{Internet es mercadeo.com; Periodista Digital, Ricardo Rodríguez, Equipo Mipagina.net, Fuente: Nielsen, en:}

17 El primer recuadro enmarca los proveedores de verduras y frutas, estos serán comprados en Corabastos, donde los operarios designados y con la suficiente experiencia se dirigen 2 o 3 veces a las semana a comprar los insumos necesarios, los cuales deben cumplir con los requisitos de calidad exigidos; El

segundo recuadro enmarca otro grupo de proveedores esenciales para T’xpress

los de carne, pollo, lomo y pescado. Estos insumos se encuentran en el matadero San Martín ubicado estratégicamente en la localidad de Fontibón que permite que la recepción de esta materia prima sea más sencilla.

El tercer y cuarto recuadro resaltan otro tipo de proveedores que suministran todo el material de empaque, salsas, palillos, material POP y Volantes o implementos

publicitarios, (Véase anexo No. 2, Prototipo empaque) en este aspecto T’xpress se

enfocara en conseguir proveedores ecológicos como por ejemplo BOLSAS Y

SOLUCIONES PAZ VERDE7_{, que es una pequeña empresa que realiza vasos y}

bolas ecológicas.

Finalmente no se considera que en un principio la empresa trabaje con materia prima importada, sin embargo si es importante comprender que muchos de los proveedores ya mencionados ofrecen un stock mínimo de venta, especialmente todos los proveedores que tienen que ver con insumos de empaque, como las bolsas, vasos, servilletas etc. Lo que afecta los costos de administración de inventarios y flujo de caja si al inicio la negociación no se pacta con la debida

dedicación que merece. Por ende T’xpress establece como estrategia de

negociación, un estudio de benchmarking de los clientes y de los proveedores y así mismo con el análisis financiero y de marketing determinar cantidad de insumos para tener una política de inventarios estableciendo criticidad de materia

prima, políticas de stock de cada proveedor, cumplimiento y días de frecuencia8_.

2. ANÁLISIS DE MERCADO EN T´XPRESS

2.1. ESTUDIO DE LA INDUSTRIA

Las cifras del DANE y ACODRES (Asociación Colombiana de Industria

Gastronómica) revelan que “cada vez los colombianos están gastando más en

comidas fuera del hogar. En el primer trimestre del 2011, el sector registró un crecimiento de 15,9% en las ventas, en tanto que un año atrás esa variación alcanzó el 10,7%. Los hábitos de vida de los consumidores han impulsado el crecimiento del sector porque la práctica de comer fuera de la casa se ha acentuado, lo que ha hecho que al revisar los gastos de los colombianos en

alimentos en 15 ciudades del país, ese rubro muestre un ascenso notorio”9_{. A}

partir de lo anterior se puede concluir que la industria se encuentra en un buen

7 _{Bolsas y soluciones paz verde, Dirección: Cra 25 48-14, Bogota, Pagina Web:}

http://aquinegocio.co/cs28751-bolsas-soluciones-paz

8 _{Días de frecuencia: determina cada cuanto se recibe los pedidos de los proveedores.}

9 _{Portafolio.com; La industria gastronómica Colombia sigue creciendo; en: Economía; Disponible en la web:}

18 momento, esta creciendo a grandes pasos y ofrece una gran oportunidad de innovación por la demanda del consumidor quien esta abierto a nuevas experiencias que puedan brindarle placer a su paladar.

Dentro de los indicadores claves para analizar esta industria estánlos siguientes:

A. Crecimiento de la industria B. Competencia

C. Innovación (Nivel tecnológico)

El crecimiento actual de la industria ofrece nuevas oportunidades de negocio y aumenta su atractivo mostrándose como un sector prospero. Igualmente es fundamental considerar la competencia existente analizando estrategias, productos y servicios ofrecidos, para a partir de lo encontrado establecer las estrategias con las cuales se va a competir eficientemente. Por ultimo el nivel de innovación de la industria y las tendencias son importantes con el fin de permanecer competitivos además proporcionan una plataforma a partir de la cual se pueda presentar una propuesta realmente innovadora.

2.1.1. Tamaño de la industria

En el estudio realizado por ACODRES se encontraron algunas cifras que definen el estado actual de la industria en los siguientes criterios:

Ventas: De los 91 restaurantes de la muestra, 29 tienen ventas mensuales inferiores a 100 millones de pesos, 39 con ventas entre 100 y 199,9 millones, 18 con ventas entre 200 y 299,9 y 5 con ventas superiores a 300 millones.

Tabla No. 1: Estado de Resultado Condensado - Ventas

Fuente: DANE y ACODRES (Asociación Colombiana de Industria Gastronómica)

 Segmento estrella: El 70,33% revela que el segmento de mercado que más

predomina es el familiar.10

10

Acodres; Cartilla; disponible en la web: http://www.acodres.com.co/images/stories/cartilla.pdf

19 2.1.2. Competencia

El gran tamaño de la industria evidencia la fuerte competencia que enfrenta cualquier establecimiento de comidas rápidas, con un mayor impacto si se tiene en cuenta que el establecimiento se encuentra dentro de las instalaciones del centro comercial Hayuelos el cual cuenta con mas de 40 establecimientos de comidas

rápidas, como: Crepes & Waffles, El corral, Jenno’s Pizza y Frisby entre otros. En

cuanto a la competencia directa esta El Carnal, cadena de comidas rápidas que

ofrece productos tradicionales mexicanos, fundada en 1998. Dentro de su portafolio de productos se encuentran burritos tradicionales, tacos, quesadillas y nachos.

La siguiente Figura resalta las características de la industria especifica de comida mexicana en el país: Taco Bell, Sipote burro y El carnal como las más destacadas.

Gráfica No. 1: Cuadro estratégico de la industria de comida mexicana

Fuente: Las autoras, basadas en el cuadro estratégico del libro La estrategia del océano azul, de W. Chan Kim y Renée Mauborgne.

Por tratarse de un establecimiento de comidas rápidas T’xpress pueden verse

20

Gráfica No. 2: Cuadro estratégico de T´xpress vs. La Industria

Fuente: Las autoras, basadas en el cuadro estratégico del libro La estrategia del océano azul, de W. Chan Kim y Renée Mauborgne

El modelo empresarial de gestión agroindustrial de la Cámara de Comercio de Bogotá presenta un instrumento de análisis de la innovación para los empresarios el cual permite generar herramientas para fortalecer y contribuir a la cultura de la innovación en alimentos. A partir de dicho estudio se encontró que la innovación debe darse a partir de las expectativas del consumidor, quien espera un beneficio concreto de cada producto que adquiere. Es así como el árbol de tendencias clasifica dichas expectativas o esperanzas en placer, salud, forma, practicidad y ética, que se representan en forma de ejes.

Figura No. 10: Árbol de tendencias de XTC

Fuente: Cámaradecomercio.com; en: Observatorio tendencias mega; Disponible en la web: http://camara.ccb.org.co/documentos/6273_observatoriotendenciasmega.pdf

Teniendo en cuenta el árbol de tendencias se identifica “El placer” como el

21

Gráfica No. 3: Tendencias más significativas

Fuente: Cámaradecomercio.com; en: Observatorio tendencias mega; Disponible en la web: http://camara.ccb.org.co/documentos/6273_observatoriotendenciasmega.pdf

Dentro del “placer’ hay cuatro (4) componentes fundamentales (Véase figura No.13):

Figura No. 11: Componentes del placer

Fuente: Cámaradecomercio.com; en: Observatorio tendencias mega; Disponible en la web: http://camara.ccb.org.co/documentos/6273_observatoriotendenciasmega.pdf

Para cada uno de estos componentes hay un aspecto clave, en primer lugar para la sofisticación, es importante ofrecer estilos y presentaciones diferentes y sofisticadas; para el exotismo es importante realzar los productos masivos o ya existentes con ingredientes exóticos; en variedad sensorial, es fundamental dar al cliente opciones que ofrezcan diferentes texturas en un solo bocado al igual que experimentar con juegos de colores y finalmente para la diversión se deben incorporar formas de interactuar con el consumidor a través de la tecnología.

Según el informe del DANE Ministerio de Comercio, Industria y Turismo del

pasado mes de Abril de 2012, “se puede estimar que el sector de alimentos es

relevante pero no tiene tanto peso como lo es el sector de refinería y petróleo y

otros más especificados en este informe en cuanto al PIB”. Sin embargo el

22 Colombia a través del programa “Gastronomía: Producto turístico Colombiano”, por medio del cual se quiere incentivar la industria y apoyar su desarrollo.

2.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

El nicho especifico y con mejor propuesta en T´xpress, son las familias que visitan el centro comercial Hayuelos, véase Figura No. 8. Dentro del mismo se pretende llegar al nicho de los niños ya que la mayoría de los restaurantes se enfocan en generar experiencia a los consumidores en general y no se centra en este nicho de mercado que puede generar grandiosas oportunidades, como lo resaltan las estrategias de marketing de T´xpress.

La compañía puede entrar al mercado de mejor manera usando la imagen y nombre del centro comercial Hayuelos para atraer más clientes potenciales; el

conocimiento que tiene la empresa de esta localidad, ratifica que es una buena

oportunidad abrir un punto exclusivo en esta zona.

Por otro lado, el uso de la pagina web es otra herramienta que contribuirá a la rentabilidad de la compañía y que presenta alternativas muy eficientes siendo perfecto por el contexto en el que el consumidor esta sumergido hoy en día, donde la tecnología y el uso de la Internet a diario es el futuro y posiblemente el nuevo enfoque que debe tener toda compañía.

Partiendo de la ubicación específica de la localidad de Fontibón la cual tiene una población de 330.156 habitantes, dentro de sus 2.557 hectáreas urbanizadas; un 4% de la población total de Bogotá, donde la mayor concentración de la población se presenta en Ciudad Salitre, Capellanía, y Modelia; con participaciones del 15%,

33%, y 20% respectivamente11 _{(dato del año 2009), siendo el barrio Capellanía la}

más significativa y donde se encuentra localizado el centro comercial Hayuelos, el

segmento es bastante amplio, alrededor de 1.250 personas se beneficiaban del

centro comercial a diario, cuando empezó a operar en el año 2008, hoy esta cifra

se a duplicada a 2.500 personas12_{. Las proyecciones que ofrece el observatorio}

de la localidad de Fontibón, para el 2015 revelan el crecimiento que tiene el sector de Hayuelos, Capellanía y por ende la cantidad de visitantes al centro comercial, los datos arrojados por el observatorio rebelan que si para el 2008 la población exacta de Capellanía era de 16.344 (7811 hombres y 8533 mujeres) discriminado también por cantidad de niños 2553 (1306 hombres y 1247 mujeres) jóvenes 4043 (2073 hombres y 1970 mujeres) 8481 adultos (3882 hombres y 4599 mujeres) y

persona mayores 1267 (550 hombres y 717 mujeres) véase anexo N°3, se espera

un crecimiento del 2,6% aproximadamente por año, de acuerdo con la tasa de

11_{Ambiente Fontibón, en: Información ambiental de la localidad de Fontibón (línea base para un} diagnostico, Documento compilado por Migdalia Tovar, Gestora Ambiental Localidad Fontibón

DAMA. Diciembre 2006. Disponible en la Web:

http://www.ambientefontibon.8m.com/nota_0001_01_informacion_ambiental_diag_lb.htm

12_{Radio santafe.com, En: Centro Comercial Hayuelos, el segundo más grande del país, hoy abre}

sus puertas, Abril 30 del 2008, Disponible en la web:

23 crecimiento que estima el DANE se puede determinar que la población de Capellanía para el año 2015 sería de 17.063 habitantes. (Véase tabla No. 2)

Tabla No. 2: Proyecciones de población por sexo y tasa de crecimiento 2005

– 2015 Fontibón

Fuente: DANE. Censo General 2005 DANE - SDP, Proyecciones de población según localidad, 2006 – 2015

T´xpress ya tiene experiencia en el sector de Fontibón (Hayuelos) donde los clientes y así mismo el crecimiento del negocio revelan que los productos y servicios ofrecidos tienen gran acogida, igualmente las diferentes encuestas arrojan las preferencias de las personas como el hecho de poder encontrar este producto en un centro comercial, el lugar preferido para salir los fines de semana. Se realizo una investigación descriptiva para determinar los gustos y las tendencias de los consumidores y de la industria de alimentos en general. Se realizaron 200 encuestas a consumidores en general sin parámetros de edad específica o alguna variable clave y 150 encuestas a los visitantes del centro comercial Hayuelos en las cuales se indago sobre el tipo de producto, servicio, precio y locación ambiental. Se realizó un Focos group con niños de 7-13 años, para determinar la viabilidad de algunas de las estrategias de marketing, detalladas en líneas posteriores y se realizó un assesment a personas entre 23 y 30 años para ver las posibles combinaciones y estrategias de la compañía.

2.2.1. Procedimiento investigación descriptiva

1. Oportunidad de negocio: Será viable la construcción de una empresa

especializada en la elaboración de comida internacional al mejor estilo de un burrito, ofreciendo calidad, exquisitez, innovación, y otra experiencia al consumidor en el centro comercial Hayuelos de la ciudad de Bogotá.

2. Hipótesis: La industria de alimentos cada vez más se enfoca en la

24

3. Fuentes: DANE, Internet, Véase bibliografía

4. Técnicas para la recolección de datos: Encuestas, assesment, focus group.

5. Resultados: las diferentes encuestas arrojaron la preferencia de los

consumidores por encontrar un lugar que ofrezca un tipo de comida más practico, ofreciendo una tortilla sin límites, es decir que pueda tener cualquier estilo forma y sabor. Estos identifican diferentes lugares para consumir este tipo de comida tal vez confundiéndola con comidas como crepes (Productos sustitutos) sin embargo reconocen que no han visto un lugar donde la tecnología y la atención o los servicios en los que se enfoca T’xpress sean tan pronunciados. Por el lado de los precios los consumidores no demuestran inconformidad por los precios establecidos o proyectados por T´xpress.

Gráfica No. 4: Mejor opción para ubicar T´xpress

Fuente: Encuestas (Las autoras)

El primer grafico resalta las respuestas de la pregunta ¿Qué lugar le gustaria encontrar este servicio y producto? Donde la preferencia de los encuestados claramente es encontrar este producto en los centros comerciales (con un 51%) claro esta que no se puede dejar de lado la opcion de implementarlos en Cines que tambien tiene un porcentaje significativo del (21%), muchas de las justificaciones del por que encontrarlo en el centro comercial es mejor que otros lados es por que es el tipico plan familiar (dominguero) de la mayoria de los colombianos, y por otro lado encontrarlo en las cafeterias seria buena opcion si la oferta de valor fuera un producto para distribución y no comercialización pero como la oferta de T´xpress se basa en producir y comercializar su producto, la mejor opción son puntos de venta en los centros comerciales.

Gráfica No. 5: Variables claves para el perfil del segmento

25 Como se expresa en lineas anteriores T´xpress se enfoca en un nicho que son las familias, esto se debe a los resultados de algunas preguntas de la encuesta donde una de ellas es ¿Con quien visita el centro comercial? La cual como se observa en el Grafico No.3 son las que tienen un porcentaje más alto; en cuanto a la edad encontramos que la mayoria de los encuestados que apoyan el proyecto son las personas que se encuentran en un rango de edad entre 18 y 22 años (36%), acompañado de las personas mayores de 30 años (30%). T´xpress quizo enfocarse en otro nicho de mercado que son los niños, esto tambien se debio a que un 34% de los niños tienen preferencias por los burritos y a su vez comparten la idea de negocio, ractificado en el focus group realizado donde estos demuestran sus opiniones como por ejemplo: poder tener su propio menu ya que ellos quieren sentir que son importantes para la compañía, no es solo ofrecer un combo infantil si no un portafolio especifico para ellos y actividades alternas como algunas compañias lo hacen citando estos a Mc donald, Kokoriko, Archies como empresas que les ofrecen algo distinto y especifico para ellos, por ende T´xpress considera esencial enfocarse en este nicho tambien y ofrecer distinción como otras compañias lo hacen pero innovando en sus productos y actividades alternas.

Gráfica No. 6: Acogida de la propuesta de T´xpress

Fuente: Encuesta, assement (las autoras)

Los resultados de las preguntas ¿Que tan buena idea seria tener una gran variedad en el portafolio de burritos? Y ¿Qué tan importante es la practicidad a la hora de hacer y esperar su pedido?, la mayoría (72%) estuvo a favor de la practicidad y de tener una gran variedad en el portafolio, el assement realizado el pasado 20 de octubre también indico que la variedad es fundamental para cubrir la diversidad cultural y los gustos del consumidor, y el echo de implementar la tecnología para hacer los pedidos evitando filas y errores en la hora de entrega de pedidos, es muy práctico y útil para el cliente.

Gráfica No. 7: Productos sustitutos

26 El Grafico No.5 resalta que los productos que se pueden confundir con un burro son: el crepes (35%), las comidas rapidas (37%) las cuales tiene una acogida muy amplia en el consumidor, aunque su sabor, estilo y forma es diferente (la del burro), si su funcion final como la de la comida rapida es la misma pero sus propiedades y recetas son distitntas hasta de los mismo burritos ofrecidos en el mercado.

2.3. ESTRATEGIA DE MERCADEO Y VENTAS

2.3.1. Atributos en términos de mercado del negocio

Los atributos se basan en la presentación del producto su estructura y visualización del lugar, la tecnología y la practicidad que genera el servicio al cliente. En definitiva es la experiencia que se genera al cliente teniendo en cuenta el producto (calidad e innovación) plaza (creativa y tecnología) precio (razonable) y promoción (publicidad y tecnología) Véase anexo No.4.

2.3.2. Imagen corporativa

A continuación se resalta los dos tipos de logos que se tiene como propuesta de la imagen corporativa de la empresa, en un principio se determine usar el logo N o.1 pero gracias a la acogida del cliente hacia el logo numero 2 se determino usar este

ultimo. (El slogan de la compañía es: “El sabor del mundo en una tortilla” el cual

demarca el ideal de la empresa como ha sido expuesto en líneas anteriores.

Figura No. 12: Logo y Slogan

Fuente: Las autoras

2.3.3. Mecanismos de ventas

Las ventas se dan como primera medida directamente en el restaurante, donde el servicio al cliente es fundamental y la locación del lugar de igual manera, otro mecanismo de venta es por medio del dispensador de burros, y por medio de la página web y los eventos, aunque estos últimos no serán el foco del negocio, si contribuirá a la rentabilidad del mismo, y será otro mecanismo de venta.

2.3.4. Políticas de precios

27 consumidor no perciba un precio alto por el producto y servicio que recibe es decir un precio justo.

2.3.5. Canales de distribución

La compañía tendrá dos canales de distribución el primero es un canal directo (del productor o fabricante a los consumidores) Este tipo de canal se distingue por no tener ningún nivel de intermediarios, es decir, el productor desempeña la mayoría de las funciones de mercadotecnia tales como comercialización, publicidad, transporte y almacenaje cuando se requiera, donde la locación y adecuación del punto de venta es fundamental ya que este será la imagen de la compañía frente a los clientes. El segundo canal es por medio de la página web y los dispensadores donde se necesitara un intermediario para llegar al consumidor final, los cuales cumplirán la función de distribuir el producto y la imagen de la compañía.

2.3.6. Publicidad

La publicidad de T´xpress es principalmente por medio de la página web y las redes sociales donde el voz a voz es la principal herramienta para la compañía, ya que esta (la compañía) no invertiría mucho dinero en televisión o radio por ser una empresa que hasta ahora ingresa la industria. Sin embargo si tiene claro diferente estrategias de mercadeo y publicidad como el enfoque neuro-marketing que hoy las compañías tienen, aquel que intenta abarcar al consumidor desde sus 5 sentidos. Entendiendo esta nueva tendencia como la manera de explicar la conexión interna entre el cerebro humano y las emociones que lo invaden y a toda la corporalidad llevando al ser humano consumir ciertas cosas que le genere

placer o satisfagan estas emociones13_.

2.3.7. T´xpress en las redes sociales

Antes de hablar del uso de las tecnologías sociales, se hace preciso mencionar el impacto de éstas en la interacción y desarrollo del mercado alimenticio, en ese

sentido la revista virtual de la cultura gastronómica – gourmetaldia.com – presenta

la siguiente nota sobre la COMIDA Y LAS REDES SOCIALES:

“Una de las más recientes tendencias en la industria gastronómica es la de

atraer clientes mediante las redes sociales.

Las redes sociales son, actualmente, uno de los mecanismos de interacción más utilizados en el mundo entero. No solamente las personas naturales tienen perfiles en estas redes, sino que las empresas están viendo allí una posibilidad de ampliar la difusión de su negocio.

Así, cada vez son más los restaurantes y chefs que se ingenian nuevos mecanismos para atraer a los usuarios de Facebook y Twitter. Mediante las cuentas en estas páginas, muchos establecimientos de comida hacen

28

concursos para invitar a cenas gratis, regalar el vino para maridar sus platos o dar postres de cortesía.

Sin duda alguna, esta tendencia tiene como ventaja el permanente contacto con el cliente, que mientras trabaja o estudia, puede recibir las actualizaciones de las redes sociales en su celular o en su computador. La inmediatez, por lo tanto, es una de las ventajas de esta publicidad.

A diferencia de cuando se pauta en revistas, periódicos, radio o televisión, el chef no debe esperar a que el espectador esté en el lugar indicado en el momento preciso para ver su publicidad, sino que en las redes sociales llega a los ojos del usuario cuando el empresario así lo quiera.

Esta tendencia puede llegar a tener alcances muy creativos y efectivos a la hora de establecer contacto entre los chefs y los comensales, pues la gastronomía y

las redes sociales son temas que nos apasionan a todos.”14

Para T’xpress el uso de las herramientas de comunicación como redes sociales, se convierte en una solución económica, eficiente y eficaz a la hora de dar a conocer los productos que se pretende poner en el mercado. Tratándose de una empresa joven, el costo, la asequibilidad y la velocidad en la difusión de la información, son factores decisivos para el éxito o fracaso de la misma. Por lo anterior, la estrategia de publicidad a través de redes sociales consistirá en la herramienta clave para difusión de los productos ofrecidos Véase figura No. 3.

Tabla No. 3: Estrategias de mercadeo Estrategia Descripción Medios

Dispensador Dispensadores cumplen una función publicitaria y de electrónicos que

ventas en el centro comercial Dispensador Electrónico

Top Client

Tarjetas del Top client, que ofrece descuentos especiales a sus clientes fieles siempre que vayan a solicitar nuestro servicios esta tendrá costo inicialmente pero ofrecerá al cliente ventajas en todos los productos y servicios que la compañía ofrece.

Tarjeta Top Client

Tecno practic

La fusión de la tecnología y la practicidad, contribuye a que el cliente disfrute su estadía, pensando siempre en hacer más practico la entrega y el servicio al cliente.

Pantallas tecnológicas interactivas.

Porta- Atract

La pagina web así como las instalaciones deben ser adecuadas con la atmosfera mas adecuada y atractiva para el cliente, el ideal es atraerlo a una nueva experiencia

Restaurante y pagina web

Fuente: Las Autoras

3. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL

3.1. ESQUEMA ADMINISTRATIVO

La compañía parte de una cabeza que es el gerente general o (administradores), estos serán encargados de la administración, y dirección de la compañía, por otro

14

29 lado se encuentra un tercero que es aquel encargado de la parte contable del negocio. El staff Medio se divide en dos (2) áreas, producción mercadeo y ventas, el Jefe de producción (el Chef), encargado de liderar y velar por el cumplimiento de la debida producción y calidad de los alimentos, el jefe de Marketing y ventas aquel que será el anfitrión en el restaurante, debajo de estas dos (2) áreas se encuentran los operarios de producción (ayudantes de cocina) y asesores comerciales (vendedores y apoyo logístico).

Figura No. 13: Organigrama de T´xpress

Fuente: Las autoras

3.2. POLÍTICAS DE GESTIÓN HUMANA

Las personas son el recurso más valioso de la compañía, la administración de este recurso es fundamental por ende el establecimientos de las diferentes políticas de gestión humano deben ir alineadas con los objetivos de la compañía (misión, Visión), (Véase anexo No.5) partiendo de este concepto el planteamiento de las políticas de Gestión humana se basan en cinco (5) criterios base, (planeación, actuación, dirección, seguimiento y motivación).

3.3. OPERACIONES CLAVES

Todas las operaciones de la compañía son claves, pero las más esenciales son producción, mercadeo y ventas. Debido que sin estas el negocio no podría existir, por ende tener al personal motivado, cumplir con los requerimientos legales tanto para la manipulación de alimentos como para el cumplimiento de normatividades de comercio, son primordiales.

30 conocidas por todos y acatadas al pie de la letra (Véase anexo No.7, Flujo grama de la operación).

Para el área de Mercadeo y ventas, es fundamental estar a la vanguardia tecnológica y adecuándose al entorno diario y cambiante, por ende la experiencia del gerente de marketing es crucial para sacar adelante nuevas propuestas para el cliente, fin último de toda empresa, así mismo como la innovación en publicidad y en estudio del consumidor colombiano pueden ser claves para el éxito. (Véase anexo No.7, Flujo grama de la operación).

3.4. MANUAL DE FUNCIONES

El manual de funciones será determinado de acuerdo al perfil de cada puesto y a su vez de acuerdo a las políticas generales de la compañía, como lo resalta el siguiente perfil (Figura No. 16) en esta se revela las funciones básicas y fundamentales para la realización y cumplimiento de su labor y la contribución a los objetivos de la empresa, aquellos que están a su vez alineados con los objetivos personales de cada integrante de T´xpress.

Figura No. 14: Descripción del perfil y manual de funciones de un Chef

Fuente: las autoras basadas en Guía para la elaboración de manual de funciones, Centro iberoamericano de editores paulinos, Disponible en la pagina web: http://es.scribd.com/doc/29866463/Guia-para-la-elaboracion-de-un-manual-de-Funciones

31 Como primera instancia los productos ofrecidos por esta compañía, tienen un valor esencial en sus recetas, donde los ingredientes que componen el burro serán lo suficiente saludables, para no generar malestares o contribuir a la mala alimentación que hoy es un tema común en el hombre, por ejemplo se reduce al máximo el uso de picantes, salsas o condimentos artificiales, manteniendo el sabor y consistencia del burro pero disminuyendo el malestar estomacal, y ofreciendo una comida mas gourmet, y exquisita al consumidor.

Como segunda estancia la reducción del impacto ambiental es un tema que beneficiara a la sociedad en general, ya que aunque quizás el efecto no sea tan global si la importancia del desarrollo sostenible esta cobrando fuerza en las compañías.

4. ANÁLISIS FINANCIERO

4.1. GENERALIDADES

A continuación se detalla el análisis financiero del proyecto partiendo de analizar los estados financieros y el balance general de la compañía con el propósito de determinar la viabilidad económica del mismo (proyecto).

1. Las ventas se explican por el consumo del cliente dentro del establecimiento (precio y cantidad).

2. El costo ( se determina de acuerdo al impacto del índice de precios y a su vez del tipo de negociación que se tenga con estos, es importante comprender la criticidad de materia prima, que contribuye a que el costo se vea afectado por un aumento de inventario, cuando se hace referencia a criticidad de materia prima se hace referencia a un tipo de materia prima escasa o que comprarla conlleve cierto tiempo, costo que afecta nuestro flujo de caja; sin embargo T´xpress en este aspecto es consciente y tiene claro como puede ser la negociación con los proveedores y que materias pueden representar un mayor costo de inventario por tipo de negocio o criticidad de estas, (véase Aliados T´xpress).

3. Para la determinación de los gastos administrativos y operacionales, según el estudio de mercados y el análisis financiero, se parte de tomar como base la tendencia global de estos gastos; el informe de ACODRES (Asociación

Colombiana de la industria gastronómica), “Operación de restaurantes en

Colombia” resalta estas tendencias, la primera hace referencia a la nomina

32

Tabla No. 4: Tendencias de Gastos y Costos

Fuente: Acodres (Asociación Colombiana de la industria gastronómica), “Operación de restaurantes en

Colombia”

4.2. COSTOS DE MONTAJE Y FINANCIACIÓN

Para iniciar el proyecto se necesita $133.104.417 los cuales abarcan los iguientes

aspectos: $ 53.313.000 referente a planta y equipo, donde los rubros más importantes son pantallas y software $16.000.000, Adecuación cocina, $14.800.000, Adecuación exterior, $15.800.000 sin incluir las pantallas interactivas mencionadas en líneas anteriores, Otros $6.713.000, equipos de oficina especialmente, y $79.791.417 , que corresponde a $ 4.500.000 de muebles y enseres, y el resto son gastos de arranque referenciados por el costo de los insumos primer mes, arriendo y servicios de 2 meses. (Véase anexo No. 8) El capital será financiado casi en su totalidad pues el capital propio es de $3.000.000, y el crédito solicitado es de $135.000.000 las suma es mayor a la inversión inicial por estimación de previstos.

4.3. FUENTES DE INGRESOS Y EGRESOS

33 En cuanto a los egresos tenemos los costos directos (MOD Costo materia prima), los gastos indirectos, y el costo industrial. Los costos de materia prima son $56.360.395, generando un margen de contribución de es de 35% en el primer año proyectado, los costos industriales son de $12.758.978, afectados también por la depreciación, y los gastos administrativos están alrededor de los $17.000.000.

4.3.1. Punto de equilibrio

Tabla No. 6: Cálculos punto de equilibrio

Trimestres 1 Q 2 Q 3 Q 4 Q 1 Q 2 Q 3 Q 4 Q

Cantidad 37 38 37 36 40 40 39 39

Ventas 260.115 244.230 223.644 194.814 211.579 249.365 282.252 305.243

costo variable - - - - - - -

-costo fijo 267.253 268.353 266.046 263.157 279.510 280.676 278.230 275.169

Costo totales 267.253 268.353 266.046 263.157 279.510 280.676 278.230 275.169 Beneficio ($ 7.138,20) ($ 24.123,34) ($ 42.401,91) ($ 68.343,02) ($ 67.931,19) ($ 31.311,40) 4.022 30.074

Año 1 Año 2

Fuente: Las autoras, basadas en el modelo financiero de la Fundación Corona, Centro de desarrollo empresarial. Área de emprendimiento.

Gráfica No. 8: Punto de equilibrio

Fuente: Las autoras, basadas en el modelo financiero de la Fundación Corona, Centro de desarrollo empresarial. Área de emprendimiento.

El grafico No.6 resalta el punto de equilibrio aquel que se alcanza con 39.000 unidades y con ventas de $ 282.252.000 millones, punto de equilibrio que se alcanza en el mes 19.

Tabla No. 5: Flujo de fondos

34 FLUJO DE FONDOS

PRELIMINAR MES 1

INGRESOS

1,-Aporte socios 3.000.000

2.-Otros aportes 0

3.-Ventas 86.708.300

4.-Prestamo (1) 135.000.000

TOTAL INGRESOS 138.000.000 86.708.300

EGRESOS

1.-Compra maquinaria y equipo 53.313.000

2.-Equipos de oficina, muebles y enseres 4.500.000

3.-Estudios preliminares 75.291.417

4.-Adecuaciones 0

5,-Costos de ventas 56.360.395

Comisiones de venta 43.354

6,-Costos de Operación 12.758.978

7,-Gastos de administración 16.712.456

8,-Imprevistos 42.938

9,-Fondo de Garantias - prestamo 1 0

10,-Intereses bancarios Nº 1 1.874.938

11.-Capital Nº1 1.103.194

Capital de trabajo Impuestos

TOTAL EGRESOS 133.104.417 88.896.252

FLUJO DE FONDOS

Saldo anterior 0 4.895.583

Ingresos 138.000.000 86.708.300

Egresos 133.104.417 88.896.252

Nuevo saldo 4.895.583 2.707.631

Fuente: las autoras basadas en el modelo financiero de la Fundación Corona, Centro de desarrollo empresarial. Área de emprendimiento.

Tabla No. 7: Cálculo de VPN y TIR

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Flujos -135.000.000 -25.403.858 17.881.745 109.977.494 197.668.879 272.203.574

TIR 0,0% 0,0% -8,1% 23,4% 39,6%

VPN -157.090.311 -143.569.143 -71.257.155 41.760.668 177.093.952

Fuente: las autoras basadas en el modelo financiero de la Fundación Corona, Centro de desarrollo empresarial. Área de emprendimiento.

La tabla No. 7 resaltan el tiempo de recuperación de la inversión aquella que se da a partir del año 4 con una TIR de 23,4% y un Valor presente neto de $74.322.109 lo que indica que el negocio en realidad a pesar de que su inversión inicial es alta su tiempo de recuperación de inversión es corto, por ende el proyecto es bastante viable ya que en 5 años se cuenta con una tasa interna de retorno (TIR) del 39%.

4.4. PROYECCIÓN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS

Se detalla la proyección de los próximos 5 años resaltando balance general, y estado de resultado.

35

ACTIVO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Caja 4.895.583 -22.403.858 20.881.745 112.977.494 200.668.879 275.203.574

Cuentas por cobrar 0 0 0 0 0 0

Inventarios 0 0 0 0 0 0

Total activo corriente 4.895.583 -22.403.858 20.881.745 112.977.494 200.668.879 275.203.574

Activos fijos sin depreciacion 57.813.000 57.813.000 52.031.700 46.250.400 40.469.100 34.687.800

Depreciacion 0 5.781.300 5.781.300 5.781.300 5.781.300 5.781.300

Total activo fijo neto 57.813.000 52.031.700 46.250.400 40.469.100 34.687.800 28.906.500

Gastos preoperativos 75.291.417 0 0 0 0 0

TOTAL ACTIVOS 138.000.000 29.627.842 67.132.145 153.446.594 235.356.679 304.110.074 PASIVO

Cuentas por pagar 0 0 0 0 0 0

Proveedores 0 0 0 0 0 0

Prestamos bancario 135.000.000 120.702.133 103.830.649 83.922.298 60.430.445 32.710.057

Impuestos por pagar 0 0 0 16.995.648 33.859.958 49.295.763

TOTAL PASIVO 135.000.000 120.702.133 103.830.649 100.917.946 94.290.403 82.005.820

PATRIMONIO

Capital 3.000.000 3.000.000 3.000.000 3.000.000 3.000.000 3.000.000

Utilidades retenidas 0 0 -94.074.290 -39.698.504 49.528.648 138.066.277

Utilidades del ejercicio 0 -94.074.290 54.375.787 89.227.151 88.537.629 81.037.977

TOTAL PATRIMONIO 3.000.000 -91.074.290 -36.698.504 52.528.648 141.066.277 222.104.254 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 138.000.000 29.627.842 67.132.145 153.446.594 235.356.679 304.110.074

Activo-Pasivo y patrimonio 0 0 0 0 0 0

BALANCE GENERAL PROYECTADO

Fuente: Las autoras, basadas en el modelo financiero de la Fundación Corona, Centro de desarrollo empresarial. Área de emprendimiento.

El crecimiento anual de ventas según el documento de ACODRES es aproximadamente 10% un año respecto a otro, este dato se determina teniendo en cuenta el crecimiento que normalmente alcanzan estos tipos de establecimientos con una característica muy particulares ya que estas compañías son reconocidas por su adaptación al entorno rápidamente y su tendencia hacia la innovación y vanguardia tecnológica.

El préstamo se encuentra amortizado a 72 meses con cuota fija y una tasa 1,39% Efectiva mensual, 18% efectiva anual, el costo neto de insumos corresponde aproximadamente es un 50% de la venta, como se menciono en líneas anteriores dato que se explica esencialmente por la experiencia actual que se tiene del promedio de precios de los insumos que esta compañía incurre.

Tabla No. 9: Estado de Resultados

0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

VENTAS 85.745.789 1.037.509.655 1.156.871.265 1.260.989.679 1.324.039.163 1.390.241.121

Inventario Inicial 0 0 0 0 0 0

+ Compras 55.734.763 674.900.031 715.422.588 762.274.297 821.061.201 891.537.484

- Inventario Final 0 0 0 0 0 0

Menos Costo de Ventas 55.734.763 674.900.031 715.422.588 762.274.297 821.061.201 891.537.484

Utilidad Bruta 30.011.026 362.609.625 441.448.677 498.715.382 502.977.962 498.703.637

Costo de producción 0 153.107.730 156.281.842 159.522.795 162.832.026 166.211.005

Gasto de Adminstracion 0 275.840.888 205.604.991 210.792.958 216.116.960 221.580.686

Depreciaciones 0 5.781.300 5.781.300 5.781.300 5.781.300 5.781.300

Total Gasto Operacional 0 434.729.918 367.668.133 376.097.052 384.730.286 393.572.991

Utilidad Operacional 0 -72.120.293 73.780.544 122.618.330 118.247.677 105.130.646

Otros Egresos

Amortizacion diferidos 0 0 0 0 0 0

Gastos Fondo Garantias 0 0 0 0 0 0

Gastos financieros 0 21.439.719 18.866.103 15.829.236 12.245.732 8.017.199

Imprevistos 0 514.279 538.655 566.295 600.005 639.665

Utilidad antes de impuestos 0 -94.074.290 54.375.787 106.222.799 105.401.939 96.473.782

Impuestos 0 0 0 16.995.648 16.864.310 15.435.805

UTILIDAD NETA D TAX 0 -94.074.290 54.375.787 89.227.151 88.537.629 81.037.977

Margen Utilidad Bruta 34,95% 38,16% 39,55% 37,99% 35,87%

Margen Utilidad Operacional -6,95% 6,38% 9,72% 8,93% 7,56%

36

Fuente: Las autoras, basadas en el modelo financiero de la Fundación Corona, Centro de desarrollo empresarial. Área de emprendimiento.

5. ANÁLISIS LEGAL Y CONSTITUCIÓN

En Colombia cuando una persona decide emprender su empresa o actividad económica de manera individual tiene tres posibilidades, ejercer su actividad empresarial como persona natural comerciante debidamente registrada ante la cámara, como empresa unipersonal, o como accionista único en una sociedad por

acciones simplificada.15 _{A partir de lo anterior y considerando nuestro modelo de}

negocio consideramos que el tipo de sociedad mas adecuada es la Sociedad por Acciones Simplificada - S.A.S -.

La sociedad será creada mediante la figura de persona natural teniendo en cuenta que para un emprendedor es la opción ideal, ya que no tendrá que desplegar estructuras jurídicas ni de administración complejas y responderá con su patrimonio ante cualquier acción realizada.

De acuerdo con la Cámara de Comercio de Bogotá las Sociedades por Acciones Simplificadas pueden constituirse por una o más personas, mediante documento privado en el cual se indiquen los siguientes requisitos:

Nombre, documento de identidad y domicilio del accionista o accionistas, razón social seguida de las palabras: sociedad por acciones simplificada o S.A.S., duración (puede ser indefinida), enunciación de actividades principales, cualquier actividad comercial ó civil licita, capital autorizado, suscrito y pagado, forma de administración, nombre, identificación de los administradores.

El procedimiento para llevar a cabo la constitución de la empresa es el siguiente: 1. Definir el tipo de persona y sociedad que se va a constituir.

2. consultar y verificar que el nombre que se va a utilizar para la empresa no exista o ya haya sido registrado.

3. Consultar la disponibilidad de la marca en la Superintendencia de Industria y Comercio.

4. Consultar el Código de la actividad económica que se va a realizar, el cual para este caso específico es H552100 correspondiente a Expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes.

5. Realizar la inscripción en el Registro único Tributario RUT en la pagina web de la DIAN

6. Realizar la inscripción en el Registro único Empresarial RUE

7. Presentar la solicitud de matricula mercantil en la cámara de comercio con jurisdicción en el lugar donde va a tener su domicilio la empresa.

8. Dentro de los costos encontramos $95.000 pesos de la matricula mercantil ya que los formularios necesarios son gratis. Además dentro de los

procedimientos necesarios se deben tener en cuenta aquellos vinculados a

15

Cámara de comercio.org; disponible en la web: