DAD AIJTÓ NOMA CHAP INGO

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DAD

AIJTÓ

NOMA

CHAP

INGO

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INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

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/CARACTERIZACII~N

B R O M A T O L ~ G I C A

ES DE CACAHUATE

(ArüChh

DlRECClON ACMEMICA

-WWOSECCOUI;ES

@iB!E-m

I

PARA OBTEN

INCENERO A

P R

E S E NTA

MA.

EUGENIA~AMPOY

GÓMEZ

ICHAPINGO MFX _5EPTIMIBRE M 1990

__

-

~-

L a tesis titulada ‘‘Caracterización bromatológica de 36 variedades de cacahuate (Arachis hypogaea L)” fue realizada por la C. Ma. Eugenia Campoy Gómez, bajo la dirección del M.C. David Rubio Hernández, asesorada por el M.C. Samuel Sánchez Domínguez y la M.C. IPatncia Pérez Herrera; revisada y aprobada

por el Honorable Jurado Examinador como requisito parcial para obtener el titulo de:

“INGENIERO AGROINDUSTRIAL”

JüRADO EXAMINADOR

PRESIDENTE :

SECRETARIO:

VOCAL:

ler. SUPLENTE:

Y1

I

\I-

-

iNG. FELDií ESPARZA

TORRES

e

-#

PÉREZ RRERA

4%

A DIOS por iluminar mi vida en todos los momentos dificiles ~~ ~

A la UACh por darme la oportunidad de lograr d o m i a c i ó n profesional

AI Departamento del Agroindustrias, a todos los maestros del departamento que han dejado parte de su vida en nuestra formacih profesional.

AI M.C. David Rubio Hernhndez , por su gran esmero, paciencia y apoyo que me dio para poder terminar este trabajo.

AI

M.C.

Samuel Sánchez Domínguez, quien proporciono los materiales para la realización de este trabajo.

A la

M.C.

Patricia Pérez Herrera por el gran apoyo que me brindo para reaiizar los análisis de las muestras.

AI Ing. Felix Esparza Torres _y al QF.EI. Adaiberto Gómez Cruz por el apoyo brindado en ia elaboración del escrito final y su amistad brindada e; toda mi carrera.

4 mispadres: Elizabeth y Roberto por haberme dado la vida, cariño y apoyo durante toda

mi vida, gracias a ustedes todo lo hemos logrado juntos, así como sufren

con m i s tristezas deseo que disfruten todos mis logros.

4 mis hermanos: David, Sergio, Boni, Alex y

Lois

por todo el apoyo moral y económico que me han brindado para que yo pudiera terminar mi carrera

4 mi hermana Maga por elgran c a d o que metiene, gracias por ser tan linda y apoyame en todo el tiempo que estuve en Chapingo

4 mi cufiah Rosa por apoyarme todo el tiempo que estuve estudiando

4 mis abuelas Chica, que en donde quiera que se encuentre, le agradezco todo el cariño

que me dio, su recuerdo siempre vivira en mi corazón

Angélica, por todo el cariiio que me ha brindado

4 mi

novio:

Lara por todo el canco y apoyo que me dio y que gracias a ello me ayudo a

superar muchos momentos difíciles durante mi carrera.

4 mis amigos: Erika, Ene, Susan, Ream, Caüejita; Chalio, Felipa, Ornar, Veoegas y

1

s

f

P

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5

_s

El

financiamiento para este

proyecto h e

proporcionado por el Programa

de Investigación de Leguminosas

de

Grano

ComestiOle de la

UACh (Proyecto:

0.50401)

L

CONTEN IDO

Pagina

_...

Lista de cuadros ...

Resumen ...

...

1.- INTEQDUCUON ~ ~ ~ ~ 1

n.-

OBJETIVOS ...

111.- RE!!SIÓN

DE

LITERATUFLL. ~ __I___.._._.._ 3.1

_-

Origen y distribución ...

3.2.- Clasificación taxonómica ...

3.3 ,- GXUPOS botaniws ...

3.4.- Características agronómicas relevantes. ... 6

3.5.- importancia internacional. ... ... 7

3.6.- Importancia nacional. ... 8

3.7.- 1Jsos del cacahuate. ... .9

3 .S.- Control de calidad en la comercialización del cacahuate ... 1 1 3.9.- Composición química del cacahuate ... .12

3.9.1.- Proteína ... 13

3.9.2.- Aminoacidos ... .12

3.9.3.- Aceite ... 13

3.9.4.- Extracto libre de nitrbgeno ... 3.9.5.- Minerales 3.9.6.- Fibra cruda ... 3.9.7.- Calidad nutncional . . . , . 3.10.- Investigaciones relacionadas con la var¡acion en composición química del cacahuate ...

IV.-

MATERIALES

Y

METODQS. ... 23

... 24

4.2.1.2.-

-

D

... -. ... 4.2.1.4.- Molienda.. ... 25

25 d-tennin, -. ... -. .

-

...

--

4.2.2.1 .- Detexminacibn de humedad ... .- ... 25 4.2.2.- Procedimientos utilizados para las

_.

_.

siguientes

. . .

c-

B

L

I

4.2.2.2.- Determinación de aceite ... 4.2.2.3.- Determinación de proteína ...

4.2.2.4.- Determinación de fibra cruda. ... 4.2.2.5.- Determinación de cenizas ...

4.2.2.6.- Determinación de extracio libre de nitrógeno ... 27

4.3.- Análisis estadístico.. ... ... 27

V.-

RESULTADOS

Y WECXNSDI ... 28

... .28

5.1.- Variedades con hábito de crecimiento erecto ...,- 5. I,. 1 .- Contenido de humedad ... 5.1.2.- Contenido de proteím.. ... 5.1. .3 .- Contenido de aceite ... 5.1.4.- Contenido de cenizas ... 5.1.5.- Contenido de fibra cruda ... 5.1.5.- Contenido de extracto libre de nitrógeno ... 5.2.- Variedades con hábito de crecimiento rastrero ... 5.2.1 .- Contenido de humedad ... 5.2.2.- Contenido de proteína ... 37

5.2.3.- Contenido de aceite .. ... 38

5.2.4.- Contenido de cenizas ... 40

5.2.5.- Contenido de fibra cr ... 41

5.:!.5.- Contenido de extracto libre de nitrógeno.. ... 42

5.3.- Comparación de la composición química dgla variedades de cacahuate con hábito de crecimiento ere 5.X 1.- Contenido de humedad 5.3.2.- Contenido de proteín;a.. ... 5.3.3.- Contenido de aceite 5.3.4.- Contenido de cenizas.. ... 5.3.5.- Contenido de fibra cruda.. ... 5.3.5.- Contenido de extracto libre de ... .43

... 44

... 45

... 46

... 46

VI.- CONCLUSIONES ... <-. ... ... 47

VIL- BIBLIOGRAFIA ... 49

VII1.-

ANEXOS

... 52

LISTA

DE

CUADROS

...

[image:8.634.78.563.26.785.2]

111

Cuadro Página

1 Composición de aminoácidos de las proteínas araquinina

y conaraquinina ... 14

2 Composición química del aceite de cacahuate.. ... 15

3 24

4

. .

Variedades de cacahuate con hábito de crecimiento erecto y rastrero ...

Análisis de varianza resumido de las variables indicadas, para las

variedades de cacahuate.conh&hitrr de a e c k h t n erecto.. ... 28

5 Contenido de humedad de las variedades de cacahuate .- con hábito

de crecimiento erecto..

. .

... _.-.._. ... C. ... 29

6 Contenido de proteína (B.S.) de las varieqades de cacahuate con hábito

de ctecuntento erecta.

. .

_. . .. -. ... 3 1

7 Contenido de aceite

(B

S.) de las variedades de _ _ cacahuate con hábito

de crecimiento erecto.. . . .

_.

___

._

....- .... _ _ .

..,

... 32

8 Contenido de cenizas (B.S.) de las variedades de cacahuate con hábito

dumxmmto erectn ~ 33

. .

9 Contenido de fibra cmda (B.S.) de las variedades de cacahuate - con hábito

de crecimiento erecta..

-~

----

...

. _ _ . . ...

..-__

... 34

10 Contenido de extracto libre de _nit:, .-no (B.S.) de las yariedades de . .

cacahilatecon hábitcx dcmame L;., 2KeCkL- ... 35

11 Análisis de varianza resumido de las variables indicadas,

para las variedades de cacahuate con hábito de crecimiento rastrero.. ... 36

12 Contenido de humedad de las variedadles de cacahuate con hábito

decrecimiento rastrero

. .

... _ . _ _ _ I _ _ _ _ _ . _ _ . _ _ ... 37

13 Contenido de proteína (B:S.) de las variedades de cacabuate con hábito

de crecimiento rastrero.. ... 38

14 Contenido de aceite

(B.S.)

de las variedades db Uacahuate con hábito

decrecimiento rastrero. ... . _._. .. . ... _. ... 39

. .

. .

3L

f ,

M

r

o

FJ

S

P

iv . .

de crecmento rastrero ... 40

16 Contenido de fibra cruda

(B.S.)

de las variedades de cacahuate con hábito

de crecumento rastrero ... 41

17 Contenido de extracto libre de nitrógeno (B.S.) de las variedades

de cacahuate con hábito de crecimiento rastrero. ... 42

. .

t

i

1 g Análisis de varianza resumido de las variables indicadas,

para las variedades con hábito de crecimiento erecto y rastrero.. ... 43

19 Comparación de medias para las variabl.es indicadas,

para las variedades con hábito de crecirniento erecto y rastrero.. ... 44

i Tesis donada a la UAM por la

c

b

E

L

l

RESUMEN

Este trabajo se realizó con la finaliflad de contribuir en los estudios realizados en los últimos años en la UACb, para selecciona las mejores variedades de cacahuate (Arachis hjpgaea L.), considerando un elevado rendimiento agonómico y un alto contenido de aceite

y proteína (parámetros de mayor valor ecoriómico de la Semilla de cacahuate): El objetivo fue la caracterización bromatológica de 36 van.edades de cacahuate, para conocer cuales son los

mejores materiales, así como la comparación, con base en su composición química, de 18 vanedades de cacahuate con hábito de crecimiento erecto y 18 variedades con hábito de

:recimiento rastrero.

En general, al comparar la composición química de dos grupos de variedades, encontramos que sólo las variables humedad, proteína y fibra cruda presentaron diferencias

altamente significativas. _Los contenidos de aceite, cenizas y extracto libre de nitrógeno fueron

estadísticamente iguales -

En cuanto a la proteína, las Variedades rastreras con el contenido (en base seca (B.S.))

de proteína niás elevado fueron la COL 313 GRO y la COL 8 GRO con 33.76 y 33.34%, respectivamente. Las variedades erectas qua presentaron el más alto contenido fueron la NC-2 y la SiEC 19 con 33.69 y 33.34%, respectivamente En general, al comparar los dos grupos de variedades, las variedades e. .s presentaron el mayor contenido de proteína con un promedio de 31.99%, contra un 31.01% de las rastreras. Siendo ambos promedios superiores a los valores reportados en otros estudios similares.

I

b

I

I

SUMMARY

This research was done with the objective of contributing to lately university studies from the UACh, on the selection the best varieties of peanuts (Arochis hypogoeo

L) and considering a high agronomic yield,

high

level of protein and fat contents

(parameters of peanut seed of higher was the

bromatolodc caracterization-of 36 peanut varieties which will identify the best materials

a d compare, 18 varieties of habitual erect growth with 18 varieties of habitual spreader

growth, based on its chemical composition.

economic Ialue). The objective

In general, when comparing the chemical composition of two different h d s of

peanut varieties we found that only the humidity, protein, raw fiber variables presented

significant differences. The fat, ashes and carbohydrates contents were statistically the

same.

With respect to protein, spreader varieties with the highest content (in dry base

@. B.)) were the COL 30 GRO and the COL 8~.GRO with 33.76 and 33.34%,

respectively. The erect varieties which the highest level of protein content were NC-2

and SIEC I 9 with 33.69 and 33.34%, respectively. When comparing the two groups of

varieties, tL .ect varieties showed a higjier level of protein content with an average of

31.99% vs a 31.lY0 of the spreaders. B,oth were higher to those reported in other

studies.

Although the difference between both goups was not significant, the spreader

varieties presented a content average

0 )

B ) of fat (46 07) higher than the erects

(45 54%) The spreaders varieties COL 30 GRO and NC-6 were the ones that had the

highest percentages 5" 3 and 49 83%, respectively These percentages were very

similar

to the general average reported for peanuts

1

I.- IN'IXODUCCION

LOS frutos y semillas de olea&iosas

en

México, son considerados cultivos prioritarios; ocupan

el

segundo lugar en importancia después de los granos básicos, en esté grupo se ubica el cacahuate

(Arachis

h p g a e a

U.

El

cacahuate (Arachis hVpogaeea

LJ

es una legminosa de porte erecto o rastrero, que se cultiva en casi todo el pais, destacando algunos estados como Morelos, Guerrero, Oaxaca, Puebla y Ctihuahua con una mayor superficie. El pano de cacahuate está compuesto aproximadamente por

igual cantidad en peso de constituyentes grasos que no grasos. Las cantidades relativas de cada uno de 10s componentes dependen de la variedad y la calidad del cacahuate. Los cacahuates presentan un alto contenido de calorías, debido a las grasas y carbohidratos presentes.

Los principales países productores de cacahuate son. China, india, Indonesia, Senegal, Sudán, Estados Unidos, Argentina, Brasil, México, Bulgaria, Grecia y Australia (Pérez, 1997).

El

aceite comestible es el mejor producto del cacahuate en el mundo, cerca de 3.9 millones de toneladas anuales, ocupando el sexto lugar ten la producción de aceites vegetales a nivel mundial (Murphy, 1904).

La composición química promedio de la semilla de cacahuate es: humedad 6%, proteína 30%, aceite 45%, fibra cruda 3%, extracto libre de nitrógeno 13%, cenizas 3%. Desde luego, existe vanación en los análisis reportados por diversos autores, debido a las variedades analizadas, las condiciones ecológic& y edáíicas, y a las prácticas de cultivo que se utiiicen durante el ciclo

vegetativo de las plantas de cacahuate (Robles, 1985).

La

Unión Americ- ui ha fijado como cuota de entrada Like de arancel de cacahuate para 1996

de 3,583 toneladas, el potencial que representa el poder entrar a este mercado es enorme, lo cual

b

1

I

L

2

En nuestro país la semilla de cacahuate es consumida en diversas formas; tostada, salada o

dulce, de manera directa o procesada. También se extrae su aceite para la elaboración de margarinas,

la pasta tiene una g~gran demanda en la preparación de alimentos balanceados por su alto contenido lotejco (20-30%) y el alto contenido de aceite (50% en promedio). Por lo anterior es considerado P

entre las semillas más nutritivas y con un alto aporte de energía. Se reporta que en general el tiene un contenido promedio de :proteínas del 28.5% y de iípidos 46.3% en la almendra

Robles (19851, sin embargo existe muy poca información sobre la composición química para cada “ariedad, debido a esto Y a la importancia ,de la semilla de cacahuate, en este trabajo se evalúo la química (humedad, aceite, prot’eína, fibra cruda, cenizas, extracto libre de nitrógeno) de algunas de las principales variedades de cacaliuate que se cultivan en México.

D.-OBJETIVOS

~.l.-Objetivo General.

Caracterización bromatoló~ca de 315 variedades de cacahuate, para conocer cuales son los mejores materiales.

2.2.-Obietivos especir -?s.

Deteminar el contenido de humedad, aceite, proteína, extracto libre de nitrógeno, cenizas y fibra cruda para todas las variedades de cacahuate, para seleccionar las mejores.

Comparar con base en su composición química a las variedades de cacahuate con hábito de

crecimiento rastrero y erecto.

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₃ b p. ? v>

=

a

g '

3

I

b

I

3.1.- Origen y distribución

La distribución y ocurrencia natural del género

Arachis

está confinada ai área de Sudamérica e está limitada por el no Amazonas en el norte, el no de la Plata en el sur, por el Océano Atlántico

4"

en el este y por las faldas de los Andes en el oeste (Krapovickas, 1969, citado por Ramantha b o ,

1987) ~

El centro de origen del cacahuate cultivado se ha discutido muchas veces. Brasil fue considerado como el centro de origen por Bentham (1859, citado por Ramantha Rao. _1987). Mauani (1963, citado por Sánchez

D.,

1992) agrega que todas las probabilidades están en favor del origen brasileño .

Krapovickas (1969, citado por Ramantha. 1987), concluye que el cacahuate se originó en Bolivia, en el noroeste de Argentina y en la p,arte este de 1% cordillera de los Andes. Murphy (1994),

menciona que el cacahuate es nativo de Sudamérica y que evidencias arqueológicas muestran que en i Perú se usaba desde hace 4500 años; sin embargo, la domesticación ocumó mucho después.

En :udamérica, el centro primario de variabilidad, las especies son generalmente perennes y se ubican en las ,,.:::as muy lluviosas, mientras que en las zonas semiáridas se comportan como plantas anuales (Murphy, 1994).

UM

prueba objetiva del origen americano (sudamencano) del cacahuate es la constituida por el descubrimiento de granos semejantes

a

los 'de las variedades cultivadas actualmente en Peni, en tumbas precolombinas situadas en Ancón, Pachacamac y otros lugares, por E.G. Squier, alrededor de 1875 (Giller y Silvestre, 1970 citados por Sánchez

D.,

1992). Estos mismos autores agregan que a pesar de que la esper' cultivada no es conocida en estado salvaje, la ausencia de otras especies del género .2rachis en otras regiones del mundo y su abundagte distribución en una zona que va desde Brasil hasta Argentina, y situada aproximadamente entre los 10' y 35" de latitud sur, confirman el

origen sudamericano de la planta.

u> 5 a 9 S O

B

b

4

3.2.- Clasificación taronómica.

La mayona de los autores de la literatura especializada concuerdan en la siguiente clasificación taxonómica:

Reino Plantae

Subreino Embnophyta

División Antophyta

subdivisión Angiosperamaí:

Clase Dicotiledoneae

Subclase Arquiclamideae

Orden Rosales

Suborden Rosineas

Familia Legpminosae

Subfamilia Papillioideae

Tnbu Araquideneae

Género Arachis

Especie hypogaea (cacahuate cultivado).

Existen alrededor de

43

especies sillvestres de cacahuate Además de la especie Arachis hypoguea L. que está ampliamente diseminada en el mundo, también se usa para la alimentación

'nana la especie Arachis v~ZZomZiccnpa (Murphy, 1994)

5

pos botánicos.

3.3.

De acuerdo con la clasificación taxoniómica de Krapovickas (1974, mencionado por Aivarez,

,978) la especie cultivada

Arachis

hypogat~a

L,

consta de dos subespecies, y cada U M de éstas

a dos variedades botánicas:

Subespecie bypogaea

*

Variedad bypogaea (grupo Virginia)

*

Variedad hrrsufa KoNer (grupo Peruano)

Subespecie fastigiata Waldron

*

Variedadfmtiigiata (grupo Valencia)

*

Variedad

vulgaris

Hartz (gppo español)

Las características más importantes reportadas por Alvarez, (1978) para cada grupo son:

a) Grupo Virginia: Comprende variedades de porte rastrero y de porte erecto, con las siguientes caractensticas en común: semillas grandes, vainas con dos o tres s e d a s , follaje verde obscuro, con

1100 semillas por kilogramo, con ciclo vegeta.tivo de 120 a 1 SO días.

b) Grupo Peruano: Esta variedad ha tenido poco uso en las investigaciones genéticasy algunas de sus

caractensticas más importantes son: plantas de hábito rastrero, ~. hojas pequeñas, algo coriaceas, tallo de color morado, muy pubescentec, semillas de color púrpura, dé-marron de forma irregular.

Resistente a plagas y enfermedades (Sánchez, 1998; comu@caciÓn personal).

c) Grupo Valencia: Son plantas de porte erecto, foliaie verde obscuro, de 3 a 4 semilias por vaina, cubierta de color variable desde púrpura a rojizo, con un ciclo vegetativo desde 90 a 110 días.

d) Grupo Espaírol: Plantas de tipo erecto, foilaie color verde intenso, dos semillas por vaina, cubierta

seminal color canela, vainas y semillas pequeñas, con 2200 a 3600 semillas por kilogramo, ciclo vegetativo de 90 a I 10 días.

6

Caractensticas agronómicas relevanta 3.

'

.-

Robles (198s), menciona que los diferentes tipos de cacahuate, por su hábito de crecimiento, lasifican en erectos y rastreros.

ge I.'

El

cacahuate es una planta predominantemente de climas tropicales y subtropicales, y adecuada ,bien en ChmdS templados con una estacióin calurosa suficientemente larga (4-5 meses) para que *re su normal desarrollo, teniendo marcada influencia en la producción, la temperatura, la

hu .,idad y los factores fisicos (Matheis, 1988)

Robles (1985), encontró que el cacahuate se desarrolla mejor en regjones con altitudes desde del mar hasta 1800 msnm., y una latitud que va desde 10s 45' norte, hasta los 30' sur.

Así

mi ;mo, considera como un factor importante en la cosecha de cacahuate el tiempo de maduración de

10s fiutos en su totalidad; puesto que se Ueva a cabo de manera continua y sucesiva, existiendo dif irencias entre p p o s y vaedades. Por lo antenor, es muy importante definir adecuadamente el mcinento de la cosecha. La madurez del fruto se reconoce por el color rosado de la testa, al frotar la ser:uiia, la testa no se desprende fácilmente, además al agjtar las vainas se produce un mido

car iicteristico de las semillas sueltas -

Gillier y Silvestre (1970, citado por Quiñones, 1992), hacen referencia al cultivo de cacahuate

parii su desarrollo normal, en la producción de semilla tiene marcada influencia, la temperatura, la

humedad, el fotopenodo, los factores fisico!; y además los requerimientos de pH del suelo.

El

cacahuate requiere para su desarrollo temperarturas constantes por ciclo.

Es

altamente susceptible a heladas en los primeros días después de la ge:rminación. El cacahuate se considera corno una planta res !stente a la sequía en zonas de temporal. Para obtener buena cosecha es suficiente una precipitación

de :100-600

mm.

Matheis (1988) recomienda, para la siembra de cacahuate los suelos claros, ligeros, arenosos,

Prclindos, aereados, siendo los más apropiados los í?anco-arenosos, con una composición media de 609,9 de arena, 25% de arcilla, 8% de humus y 7% de cal. Aún cuando puede crecer en suelos Uc!Uosos, los suelos pesados no son recomendables debido a que el cacahuate tiene un hábito de

7

b,ctificación subterránea, difcslta la penetración del ginóforo, reduce la calidad del fnito y dificulta ia

CSsda

3.5.- Mportnncin internacional.

El principal país productor de cacahuate con cáscara es China, que en el año de 1996 aportó

9 699 225 t., lo que representó el 33.2 % del total mundial. La India se encuentra en segundo lugar con 8 O00 O00 t., que representó el 27.4 %. Posteriormente encontramos a los paises como Nigeria, Estados Unidos

(EUA)

e Indonesia, entre otros. (SAGAR-ASERCA, 1995).

Por otra parte, los países que mayores rendimientos por hectárea presentan no son

lo

más productores, los países que sobresalen por sus altos rendimientos son

Israel,

Arabia Saudita y Grecia, quienes en 1996 alcanzaron 5.4

,

4.0 y 3.7 t/ha respectivamente. Los altos rendimientos para el caso de estos países, se debe al uso-de riego y variedades mejoradas, ya que

únicamente Estados Unidos es un productor importante a nivel mundial y presenta altos rendimientos, obteniendo 3 üha., manteniéndose en

el

noveno lugar en cuanto

a

superficie sembrada. (FAO, 1996).

México no se encuentra entre los paises de mayor productividad, sin embargo sus rendimientos son similares a la media mundial; con un rendimiento promedio de _1.28 t/ha en ₁₉₉₆ (SAGAR- ASERCA, 1995).

Los principales países importadores los encontramos en Europa, dada la poca producción que presentan, debido a que las condiciones climaticas no son favorables para éste cultivo. Encontramos entre ellos a los Países Bajos, Indonesia, Reino Unido con 145, 100 y 85 miles de toneladas, respectivamente (FAO, 1996).

La

F A 0

(1996) reporta que los principales paises exportadores son los productores,

a

excepción de 10s Pases Bajos que s(: caracterizan por seir comercializadores ya que también son los principdes WQnado-es China y EUA son _los principales países exportadores, seguidos de Argentina _y Vietnam.

La

India que es el sewnd:, país productor st: encuentra en el quinto lugar en lo que se refiere a

-naciones, por "rechazos" de SUS cacahuates debido a contaminación con afiatoxinw

Ah

r--r----1-, - 1 " 1 m

-

En México, el cultivo del cacahuate

se

realiza en re@ones cuyos suelos son nutricionalmente

_.

' brs, con texturas arenosas, y con bajas dosis de fertilización (Robles, 1985).

Po

El cacahuate es un cultivo alternativo para las regiones de temporal en las cuales otros &ivos, como el

ma4

no

reportan

utilidades que hagan atractiya su producción con ñnes de venta

(SAGAR-ASERCA, 1995).

En el pais se tiene básicamente el ciclo agrícola primavera-verano, aunque también se presenta producción en el

periodo

invierno-primavera, ésta Ultima principalmente en la región de Cd.

Delicias, Chihuahua (Ekpinosa y Hemández, 1997).

La

producción de cacahuate bajo riego se encuentra

en

el norte del pais, principalmente Chihuahua.

La

mayor parte (85 % ) del cacahuate en México es producido bajo temporal (FAO,

1996).

-

-

En la actuafidad la superíicie sembrada ha disminuido y por consiguiente, también la producción, a pesar de que varias regiones de Mexico tienen las condiciones agroclimaticas favorables

para el cultivo (SAGAR-ASERCA, 1995).

L o s Estados productores más importantes son: Puebla, Sioa, Oaxaca, Chihuahua, Chapas y Guerrero y en lo que respecta a los rendimientos, la media nacional en 1995 fie de 1.32 t/ha, en

comparación a 1.242 t/ha en 1990, por lo que se

observó

un aumento del 6.3% en el rendimiento del cultivo en este periodo

(FAO,

1996).

Espinosa y Hernandez (1995) reportan que las regiones productoras de México más

importantes son:

Chihuahua.-

La

principal variedad que se siembra en esta regjón es del tipo

Vupinia,

aunque también existen plantaciones con variedades tipo Florunner . _-

9

Oaraea.- La producción consiste en un 90?! de variedades

del

tipo Flomnner y el resto del tipo

Virginia.

B

b

I

b .

I

I

L

Sinaloa.-

La

variedad cuitivada

en SU

mayona es criolla del tipo Vuginia y tienen rendiniieritos

,,,

dios de 1.18 uña.

Chinpas.- Las Variedades sembradas son comúnmente tipo Vug¡nia, descendientes de viejas

“kedades mexicanas y estadounidenses. Para 1995 se introdujo la variedad GK-7 tipo Iluriner certificada en EUA.

puebh- La principal variedad que siembran es criolla del tipo Virginia

con

rendimientos de 1 Ci:l t/ha.

3.7.- Usos dd cacahuate -

El cultivo se utiliza de forma integral desde el follaie para el ganado, hasta la almendra del h t o para producción de aceite y consumo hwnano en gqeral (SAGAR-ASERCA, 1995).

Los

cacahuates se utilizan tostados o cocidos,

con

cáscare;

también

son

consumidos sin

‘-es, pasteles, galletas y cáscara, tostados y salados; los granos enteros o fraccionados se utilizan

en

otras confecciones; en mantequilla de cacahuate, aceite de cacahuate, panes dt cahuatc, etc

_Los

granos frescos contienen de 25 a 32% de proteinas y de 40 a 50% de grasa, además cistina, tiamma, nvoflavina, y niacina. Son altamente nutritivos y en consecuencia tienen importancia

en

la dieta de d o n e s de personas que no pueden adquirir proteínas y grasas animales (Ochse

et

al., 1991).

El cacahuate, por su alto contenido energético, desde hace mucho tiempo

ha

formado parte de la aiimentación en nuestro país, ya sea

en

forma directa como &to

fhw,

en

forma de boraiia o

-

.. . --

k

.

,

₁₁

I

Con

fkuenciia los

caorhiates

se cultivan para utiikne

_como

fo.ie,

b o ,

peshua, O

d ,

en

aiyo CUK)

las

plantas

dekn

cOScchrSe

antes

de

su

flondn.

Los

psqueAos

brota

#

pueden UtiliESrse

en

la

dhcntwi6n 0omo.lagumbre~.

Son

ricos

en

proteha y calcio, pero

si

en

grandes cantibdss,

p>edai

cu~dar dcsam&s

en

ir

dipti&

(ochss

et ai., 1991).

\ ,

se-L

El

acabate

es

de sabor agmhbk, time

un

grtg vdor dimentido y

VMS

ipticrciones

&,

oomo

es

la producnón

de

rocitas,

harinas, dulces y helados, su senalla

blurqwado

se usa 6ah&bor&h

de

1.watcquillo deuoahuiteyenaígump prriasddmundo se

obtiaic

leche

de

la

&

fi.cscr

(El Univsrsal,

México

D.F., 19 de

mara

de 1998).

b

o

i!

c

El

Fuldniate contisae

propiedorkr

por

d o ai México y

en

Paii se usa

en

té

~estiinulrrla

produccibn

de

I&

en

las mMLs que ammmntm a (UI hijo4 para

dmtr

los

&os

1;

y

M.

(El

U

-

,

M

W

D.F., 19 de rmrz~ de 1998).

c::

r

c

P ‘

“El cccdriate

es

mil percibido por

d

mundo p e s

es

tan útii como

las

o

d

pcsoado. Es

un

hecho que eauao~ 25 años atmsdos

en

h@mmaa

.

s o b n ~ ” r i t P n a i t 0 y a i s

W s ” ,

anncntó Jkff

Johnson,

(1997, citado por V e r ó h Toms, asfonnr, h4kioo, D.F., 14 de

mezo de 1997) Preaidcnte

dd

‘Peanut Institute’ de los Estades Umdos durante

un

smhmio de

la

iadustria del clcrhuate

en

la

ciudad deMéxico.

U

L,.

.

La

araquini~ y

la

coH8n4ujllM

.son

las proteinas presentes ai

k

wmilla de orrtiurite. La

'6n

aproximada de 3

a

1, qpc

la

comwpkh rrgaasslrta

m

-

e 33% del

dc

proteha y cOnt¡em d0S

compowmes

a

la

proporci6n 4-a 1 (Fontallie et

d.,

1945 a t u l o s

por

inquiaini

ngKessnta cerca del 63% d d totpl de protdnr y- coatme

.

do5 compensates ai Uilü

e

pme y Young. 1982).

En estudios

rszlindos

Bobn

d

conocaiido

de

wimoiada

.

deluprotdarildrlaahurse

tfeoniM 035 a 0.99 y 3.83 a 4.97 como pommjc de k ptatshia total,

(pidtc yYaui& 1982), aacontnroequeios- oridd&!Qtmrai:linar,mstionar.

. .

- h a e n t e Endrsstodelosumnokrdor,

:

Pl---un- dtapdo(cu;iQo 1). con _mgoa de 2.14 a 3.83,

-

n.

r

-

10.5

2.5 2.2

. . .

4 1 .

4.1

... . 195 16.0

24 2.7

3.3 3.1

6.2 5.6

. . 3.3 . . 1.1

53- 4.6

2 T 4.9

3.5 2.8

3-8 3.0

4.0 - 4.5

0.1' ' ~. 1.1

2.0 2.4

- 9-4 8.6

-

1

.O

... ~ .. .

r

14 I

,

contenido de aceite de los g a m s varia eatre 42 y 52%; los cultivares sembrados

e r i c k m e pan

la

producción

de

d e amtiatsn

alrededor

de 5VA

de

mite (Sabke et ai.,

1%3, citados por

Murphy,

1994).

Lamyor pmte

de

su composición cstioonirwii ' ' d o p o r b i d o s g r u o s ~ (80-91%).

k-

.

.Y

r

P

r>

S

c

i

b

I

L

grasos libres

de

un

lipid0 cs

una

medida d d grado de

hidrólisis

que

ocum

en

una

grasa El de a Q d 0 s m libres en d &e

de

caaihirite se aiaientrrn dentro dei 0.02% y 0.6%.

dentro dd raugo común de 0.25-1.5% de los

.Osaes

tipo

olcioo-hiei~~.

(C&b y

-

&res

lobaron, 1973, citados por Patte y Youns, 1982)

La

composición

de Acidor gmsos

dd

Iiains

de

ímcdmte as

idwnmda

.

p a d t i p o d e

d estado de madurez y las _CondiaWKs

de

d d o , y

h.

sido mvcstigdi

en

muchoa

majos (Ivcraon et al. 1%3, citados

por

PItte

y

Youne.

1982).

33.4.- Exbicto Libm

de

nib.éesao:

Patte y Young (1982LnrtuuOn d o s ddI*Y

los

&cams

dsl

cmdluae

dunate

la

WdrinEión

dc Ir va- _{NC 2.} Estos .utoros eacpatrppn que

la mttimr

aatidad

de

abnidím se

dama

a

un

nivel medio

de

madutacón de h

semilla

y ne

martiSnt

anstmüe. El contatid0

de

HoUV

et al., (1968, Qtrdoa

por

Paitc y Yaurg, 1982), cnwmtmron que d

contenido

de

1~ varf.de2.86 a 6.35% entredacnatssaiiti~decroiburtc. - E n g a u d losnidesde

ssaro

-*

&cosa

y hctosa cnoontndos, fiiason cmakkabicamnte mb bajos

a

dación

a

los

d o s

por

otros automq probeMsmmts

por

las difarmtcs vadades usadas

por

los

e.

Thuonahan

et d, (1975, citado p

M

e

y Youn& 1982), rsportMn que d totai

de

l A J & d m m q u e l % J n t i a i c l a h r r i n r d e ~ m ~ ~ - rlanúó t ~ l p d d 3 8 % .

L o s n i o n o y ~ *

s

reprcsmtamn d 1% del totai

da

los

cubobidnt

* os.Elo&pM&do

miyontrro

fue

la sacaosa

la

cual

estuvo presente

en

un 14.0%, imaitnr que

la

auctosa y

la

gluwsa

npnsaitctron 0.80% y 0.41%, resp-tivamente

.

Otros oli~rrdndos

presentes

ibexon

'la

nrñnors;l

(08%) y

la

-OM (1.56%). El resto de los Csrbohidrato~

d

coiftpuesto

por

el 12.5% de

rbaidón, de 4.0.h de bsiiiidw yde 4.5% de dulasa

.

3.9.5.- Abiiarkr

..

.

19

Robles

(1985), reporta que el d d o

de fibra

auda

en

cacahuate

es

de 2.90/0, en

--

_r

I

I

i

I

t

i

I

I

I

20

.

1

E

22

Memás,

Moati y Grillo (1983 citado por

Buyrs

1996). adblan que toda

Lc

causa8

qw

4.1.3.- _srdor

Son

uslor

de

tipos Fcoani, coú tcxtuw iummdh, que ioapropQor p m d

ailtivo

dd

24

Se dm 36 Wiedrdesd. rarrhiure;

18

de hbko

de

aeCiiniaao erecto y

18

de &to

de c&lniento nstmro (Cuuin,

2).

[

!

Método AOAC, 1990.44-15,44-17 en homo emiege

dc

h.

4.2.23.- D e t W d u d + aderecitc

Método

AOAC, 1975. 27.006 Goid&&, corn- am

ctsr

da

petrbbeo.

.

A -

~ . Tesis donada a la UAM por la

27

2 8

VI.-

RESULTADOS

Y

DlSCUSibN

A

fin de facilitar el

análisis y la discusión, los ressiltados obtenidos se

presentarán en

tres

+os: en primer

lugar

los de las

variedades

de crorhuate de hábiio de crcciaiiatto'erscto; después

.

de hábito de orecimiento rastrero y ñaahmnte la compuación de los dos grupos.

En las

variaddes de cacahate con hLbito de crecimiento encto enoontnmos que todos los

@ m e s químicos ~~n difersncia signihtivq pur la humedad, proteína, grasa,

fibra

& y extracto Libre de nitrógeno (E.L.N.) fue rltiaiaite SignScntiva (a-0.01); pur d contenido de

&

fue

sólo

significativo (a-0.05) (Cwdro

4).

cuQ0

4. M a s de Mnanza resumido (CMV ó Fc) de

las

varieMes

indi<ssdas, pur

las

varnd.des de cacahuate de hábito de crecimiento erecto.

V&UC CMV Fe r 2 CY(%) Media(%)

18sledrd

O. 105

5.72

* *

0.843

-

-

2.87

4.73

hacrin8

1.527

53 I5

* *

0980

0.52

32.01

Gnai

3.135

8.66

* *

0891

1.32

45.54

cciius

o

119

244

*

0.897

8.47

2.61

Fibra

cruda

0.151

i n 9

* *

0.8134

4.13

2.41

ELN.

4.467

1275

* * -

0:Pn

3.40

17.40

WQ:**- ' 8kammlc sipmficiitna@-mt). -

*-

'

menificitivi

(a * 0.05).

.

.

c M v = ~ m c d i o & v p r K d d p r _+Icoct*iaile ' dcdaarmiuabn

Fc=Fcnkubda cv=coáMcnie&MNaólL

E.LN.- Empa0 Iiae de nitníga~~

A continuación se presentan los multdos

de

comparaciones de msdiy de

crda

uno

de

los

"mponaaes quinacos rnalyados.

2 9

5.1.1.- ~o~tteido de bumedrd.

El porcentaje de humedad de las

variedades

de w h t e

con

habito de crecimiento erecto

oioontro dentro de un rango de 4.34 a S.W? (Cuadro 5)

oon

un promedio de 4.73% (Cuadro 4),

promedio se mcwmtra ligenmente abajo de los reailtados cmcmtdos por Robles (1985), quien

*ita

una humcded promedio de 5%. Las variedades

con

nmnor polcentcije de humedad

son:

VO aORGIA 119-20 (4 34)

,

RBNEEBL DíAZ (4.39,

VO

BACHMBA 22 (4 M), S E C 2 (4 52),

VO

&iCHiMBA 74 (4 56),

VO

N-17

(4 58) y

SiEC

19 (4.62).

Las

variedades que prrJsntaron

mayor

-je de humedad

fueron

VO NC-FLA 14 ~ 0 ~ 5 . 0 8 % y

SMEC

1 oon 5 07%.

-

Cmdm 5. Contenido de humedad de

la9

vuiedades de h t e

con

Mato

de rreoigiiaito aecto

(Prueba de Tukey, a4.05).

-

Sosa (1981), sdIaia que un dedo oontaiido de agua

en

1os.ümentos

no

pamtt que estos

*

rmnten%gn en dmrcamiamiento en

buen

estado, puesto que prosiguen los procesos Qipmiticos y

1,

$1.2.- CostaiiBo

de

plpddnl

End cuadro 6 podemos obssrvsr @e las vai&dea dCcrdaiiaedeatcinrisarodOque

prtnirtsron el mayor pomnt& de proteha %m NC-2

,

SDEC

19

con

3369 y 33.34,

respaotivam&nte.

Las

V a n d e s _COB menor

P-eiatrjS

de

protebm ttaOri SIEC 23, VO MCHIM?BA

74 y VO NC-17

con

30.69,30.72 y 30.97, rcspsctiv;in#ite. Joíqidn (1961) an un

d

o

donde amiizó 40 Vanedades, reporta qpc

las

wi&rdes

de

acilnuu

con

hábito

de

Qngmisnto erecto

can

mbs

&o_colitwdn.de

p r o t ~ - B L A N ~ ~ E S P & Q L opn 28.SYh

MPL

'XDI

59-523

con

28.1%

.

Podemos observar que las virisbdss que*- ' m Gstetnbrjoseencueatrm~n proracdios supriores a los m p t s d q anteriormeate, lo

d

sig@ica que

la

oalscciki

de

VrrMddeS h rqmcutido

en d

contenido nitricional

de

la

saiiülu.

_-

Enotroam>dio(P¿rqI997)se

_{aicontr6qgsluvirisdda}

decwdnmtadeMbitode

adcimiaaoaedoconmeyorcontaaiidodeprote&u

~ 8 L v a i a d d V O o o l a r t i ~

Mor.

(32SVh) y

entre

los m¿s bajos rqom a las

SDEC

1 y SiEC 2 COB 27.3? y 26.71%,

raspacmnmente.

c.*dra

6 Contenido de prOteini (B.S.) de

l

u

Vuiad.dg de Nndrutc

con

Mbilo de rrscllninito

smcto (Prueba de Tuksy, a 4 . 0 5 )

imm@o

de

43.28 847.25 %. Lasdedadea gusk--=Q~- * mL.koderi4saefiiQmn:

VO

NC-17,

SiEC

22, VO BACHMBA 22,

VA-SIB

rodu w

VO

NC-FLA 14 (43.80), la SiEC 23 (43.9) y k

SiEC

13 (43.9).

igyksoniryorssal 47.0%.

Las

wisbdes q ~ e preasatrron m B n o í ~ & J ~ d e w - k

d L

20 OTO ( 4 3 . 2 ~ la

.

33

5.1.4- cwtaiao

de

aiiiur.

.

i

i

El

rango cnc~ntndo pan el

contaiido

de

fibra

cn>dn

de

estas Vanedades fue

de 1.92

a

3.11%

(CUQO

9),

con un

promedio

de

2.41%

(Cuadro

4)

el

aul ed

ü

m

infaior

ai nportsdo por miea

ea

1985 (2.8%).

La

variedad qge gwscutó mrypr

E-cmtje

Aie

Ir

COL

20

GTO

con 5.1 1

y

~quaprasntómenorcoatemdodefib~crudiEueIrwisdtdVOBACHIMBA22~n1.92Yo.

Cudro 9. Contenido de fibra auda (B.S.)& las varid&s

de

cacrhirte

con

hábito de

crecimiento aecto (Ruda

de

Tisay, &.OS).

I

Noti: Lams i@ak iacticm que no ci8ac ariremidpiñdva, a4.05).

LS-BaseStca . ....

I .

'i

Ir

4

c>

I*

35

5.1.6.- COptd.id0

dc

EX-O

ukc

dc

Ni-o

(E.L.N.).

El

umtenido de extracto iibm de nitrógeno (+v&nte al contenido de carbohidratos)

tluctiui

en

lap vinsdides con W ode accEmieato erecto

en

un

ranp

de

15.72 a 2 0 . W 0 (Cuadro

10).

Las

vansdades con mayor pcmt& son:

VO

NC-FLA

14 y SIEC 23 con 20.6 y 20.56 %,

nspectivameats.

La

vinedad VO

GEORGIA

119-20

fuc

la

que presentó menor

pommt@e

de E.L.N.

(15.720/0).

Cmdro 10. Contenido de Extncto Libre de NitróSp-0. (B.S.)

de

lar vakiada decrertruttcon hábitOdeCrWhkIt

o

erecto

de

T W ,

a4.05).

También

para las variedades de cacahurte con &to de

Crscimiento

rastrero encontramos

una

difirmcia

ahumnte sigdicativa (a =

001)

para

lar

wubks _humedad, Protánq fibra

suda

y carbdiidratos (E.L.N.1 yuna difaencia siggihtiva

(a

= 0.05) para

la

variable cenizas

(Cuadro

11).

-

Cn.dro 11.

Aaüisis

de Variaiiza resumido (CMV o Fc)

da

las

variabh indicadrq para Irs v a t i d e s declicimiate conhabito de _creddem O W .

- -

Noto: D&encia aiiamam d@í&va (a = 0.01).

*-

' rigni6Caivi (a

-

0.05).

C M Y - ~ ~ o . ~

FC=Fcalculads _cv=Gx6ciae

-

dc_wua6n:

. .

53.1.- Coatenido de humedad.

Estas vuicdrdes ( " m t n m S " ) ' ~ n

un

conmido poinadio

de

himiadd de 4.93%

1985 (5%).

El

intavllo va

(Cudto

ii),

al cuai

es

iiganunantc menor ai rsportufo paRobhr

desde

un 4.27%

(Variedad NC6)

basta

un 5.35% (Variedad COL 8

ORO)

(uudro

12).

i

i

'I

1

i

i

37

cdro

12. Contenido de

humedad

de las miedades de cacahuate

con

hábito

de

&miento rastrero (Prueba

de

Tukey, a 4 . 0 5 ) .

(Not% Lans isupla indican que DO arise düancia a i & h t h , a-ü.OS).

5.2.2.- Contenido de proteína.

En el cuadro 13 observamos que el ran@ de p~otdna va de 28.73 a 33.76%, con un

promedio de 30.99 % (Cuadro 11); las v a r i d e s de c a w + t e con W t o

de

aecinWnt

o

rastrero con

el contenido promedio

más alto

furon COL 30 ORO, COL 8

GRO

con 33.76 y 33.44 % rerpsctivamsate y

les

varied.d«

con

el

contanido

m8s

bajo fwroa

iaX4

con 28.73?44 k 1232

SSD-

DEW con 28.81%, la FLORUNNER

con

29 37% y la

COL

13 PUE con 29.53% (cudK> 12).

P&a

(1997)

encontró

que

las

variedades de cacahuate

con

hábito de cmimbt

o

mstmro

psta el ciclo

agricola 19% pruentan un rango de pot- de 29.32 a 31.68%

con

un promedio de 29.32, lo que

sigp4ñc-i que las

variedades

evaluadas en este estudio tiam un contaiido de proteína @damente

m6s

alto. Además, 10s resultados presentados en el cuadro 13 indican que en esta evalwcidn se

t

38

Robles

(1985) de 28.5%, el de Charky. (19891, de 26.2%, el de Murphy. (1994) de 26% asi como el

rango reportado por

Altschul

et ai. (1964, citado por Patte y Young, 1982) de 22 a 30%.

Cii.dr0 13. Contsiiido

de

protaúlr (B.S.) de

Irs

ded#-

de cadiwit

con

hibitode

cncimi&o rastrero (Prueba de TULey, a4.05).

B.S= Base seca.

E n d _cwdro 14 podanos

obrawr

que el r8ngo-deaaitapuiaduVuitllder wcmcuuma

catra 42.55 a 50.056,

con

üii promedio

de

46,0640

Q ~ & o

11).

LM

con niyor contenido

nmor

_{d d o}

de aceite fueron

la

COL.

1

QRO,

la

COL.

8 ORO

y

lri

1232 SSD-DEW con 42.55,

Cobb

y Johnson, (1973 citado por Patte y Young, 1982) los auieS rapntrn

un

rango eatrc 44 y 56%

oonunpromcdiode50%,tambicn~sobravrrQueIrivuisdidconmbsiItocoataridode~te

(COL

30 (BO) apaiss d c ~ u este promsdio. Iverson d al. (1963, citados

por

Pattc y Young, 1982) de roate aon

la

COL.

30 ORO

con

SO??% y Ir

NC-ó

con 49.83%.

L n

wiekbs queprewatrrond

43.0, 43.41Y0, m+poctivamealte. Estas witd.dts _se

eacucnrrm

lbyo del promtdio rsportdo por Tesis donada a la UAM por la

1

1;

39

d n a n

que

la

composición dd &te se emnientra

uifhienctad.

' por divgsos factores como la

,&dad, la rmduru y las condiciom de desuroilo. Por su parte, G r h n ,

et

al.., (1%)

de la

revista

parunit Science, reportan un promedio de 45% en d wntqido de aceite, aunque algunas variedades

&udhdas prcsantaron valores -&os @LORu1vNER,

con

56 %), miawrs que otras, valores

rmiy bajos (PI 576634 con 37.8% y PI 576635 con 3595). La arpliuei6n que d o s

dan

al bajo

~ ~ n t a i i d o de aceite, comparado con el pomdio n o d

dd

SPh, «I

que

esos

ejemPiam

son semillas

imnsduras.

M r o 14. Contenido de aceite (B.S.) de Irs miedades de cscatiiiate con hábito de &ento

raetnro (Prueba de Tulrey, a 4 . 0 5 ) .

Una

explicación para d &o contenido de lroeia que

pmmtamn

IM vvisddcs aquí

eatuddas,

es

la veati& por otros uitores (sudas et al., 1982; Shny, 1978, citdos por Mathcis,

1y88) y que ha

sido

mencionada antctionnente, yo que los ailtRrlues

que

presartrui

iIt0

contenido

de

En

a m t o ai contsaido

de

anizaS (Cuadro 15)

en

Iaa

vuiebdes

con

W O

de

aecingento

ryharo, Cmmtmm~Sun

rango

-2.43 y2.7Wo. hvaFisbd 0011miS

COL.

32

GRO

con

2.77Y0 y

la

vuiedad 0011 mls bajo catmido

es

FLORUNNER CQO 2.43%.

aontsnido

de

CanW

es

Cuidro 15. Contenido

de

cenizlu

(B.S.)

de

trs

vuiebdes decrrburreO011hLato&~ento

rastra0 (Prueba de T h y , a-O.05).

Y .

.

41

5.2.5.- Coatenide de

fibra

cruda

El porcentaje de fibra cruda (Cuadro 16)

'para

estas

variedades

de cacahuate,

se

encontró en un rango de 2.22 a 3-25,

con

un promedio de 2.63% (Cuadro No. 11). El poroantaje de esta variable

es bajo

en

relación a los demás constituyentes del cacahuate y es muy semejante al promedio

[image:52.624.8.588.57.770.2]

reportado por

Robles

(1985), de 2.8%.

Cuadro 16. Contenido de fibra

cruda(B.S.)

de las

vUiedadcs

de cacahuate

con

habito de crecimiento rastrero (Prueba de Tukey, a-O.05).

5.2.6.- Coatemkio de Extracto Like de Ni-0 (E.L.N.).

El porcaiqje de Extracto Libre de Nitrbgsno (J5.L.N.) alaildo, equiwdente IU COateNdo de

carbohidratos,

de

las

variedades

de cacahuate Con hábito de gscmUcnto rastrao,

tuvo

un

nngo

entre

11.35 _a 22.93 (Cuadro 17) y un promedio de 17 83%(Cu&o No. 11).

LB

variedad con más alto

porcentaje de carbohidratos es la 1232

SSD-DEW

con 22 93%, la variedad con menor porcentaje de

.

42

carbohidratos es la COL. 30 GRO con 11.35. El porcentaje promedio de extracto libre de nitrógeno

de estas variediides se encuentra arriba del 13.3% reportado

por Robles

(1985). Patte y Ymng.

(1982) realizaron un estudio del contenido de extracto libre de nitrógeno en cacahuate vui.edad NC 2 y encontraron que el contenido de azúcares varia

a

través dei estado de madurez de la semilla.

Cumin, 17. Contenido de Extracto

Libre

de Nitrógeno (B.S.) de las variedades de cacahuate con hábito de crecimiento rastrero (Pnieba de Tukey, Crro.05).

(Noti: Letras ~Ipiales indican que no arise difen%cia signidcativa, a 4 . 0 5 ) .

_-

B.S. = Base seca.

I

I

c

I Tesis donada a la UAM por la

4 3

5.3.- Coeap.rreión de

h

roaposk¡¡a brtwiatd(iski de

lu

vrriedader de cacahuate con hábito

de crecimiento erecio y Ubito

de

cneimkato rastrem.

rV-...

C M V

.... ~~. BC~. . . .

..a

_....

CV(%).

Medii

€I- 0.772 .... 19.07

*

*

0..125. 5.731 4.83

I

El d i s estadistico de todis lai,

Miicdades

de acahuw. estudi.das, 18 de habito de

crecimiento erecto y 18 de hábito de &ento rastrero, detectó que solo las variables humedad, proteína y

fibra

cruda presentaron diferencias altunente signüidvas. Los contenidos de aceite,

Cenizas y extracto libre de nitrógeno

(E.L.N.)

ffieron

estadísticamente iguales (u=O.OS), para todas las

variedades (Cuadro 18).

J

Gnra

4.893 1.49

NS

0.020 3.96 45.80

C a b 3 0.01 1 0.23

NS

0.003 8.32 2.59

Fibra

Cruda 0.891 10.43

*

*

0.129 11.57 2.52

E.L.N.

3.289 0.67

NS

0.009 12.57 17.62

[image:54.634.4.587.28.784.2]

.

Cuadro 18.

Aniilisis

de varianza resumido (CMV o Fc) de las variables indicadas, para las variedades

con W i o de crecimbto erecto y

las

vuied.dcs

con

W o de Creciinisnto rastrero.

I

?IV&!hl8

I

17.277 13.93

*

*

O. 165 3.53 31.49

53.1.- Coaienido de humedad.

El comenido de hmedd, que es

un

padmetro

de

&ded

Q ke

semütaa

muy

importante

pur

SJ al-ento y comerci&a&n, em todos los c a m 9 prewnt6

un

vdor p.Omali0 inf&ior (I

la

media

normal

de 5%, reportada

por

M i e s (1985).

La

media $obal de todm

las

wiahdes fue de

orastmopresaarronun

4.83% (Cuadro 18);

por

su parte,

las

variedades con M i t o de aeam#at

valor promedio de 4.93%, que

es

superior y estodirticsment e *te (a=O.oS), al valor promedio de

las var¡edades erectas (4.73%) (Cuadro 19).