UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA
La Universidad Católica de Loja
ÁREA BIOLÓGICA
TITULACION DE MAGISTER EN GERENCIA DE SALUD PARA
EL DESARROLLO LOCAL
Programa de alimentación saludable en niños menores de 5 años en el
sector de la Argelia Baja
Quito, mayo, 2011
TRABAJO DE FIN DE FIN DE MAESTRÍA
AUTORA:
Ordóñez Zhuma, Tania Patricia Lic.
DIRECTORA:
Velasco Garcés, María de Lourdes Dra.
CENTRO UNIVERSITARIO QUITO
Doctora.
María de Lourdes Velasco Garcés. DIRECTORA DE TESIS
De mi consideración:
El presente trabajo de fin de maestría, denominado “Programa de alimentación saludable en niños menores de 5 años en el sector de la Argelia Baja” realizado por Tania Patricia Ordoñez Zhuma, ha sido orientado y revisado durante su ejecución, por cuanto se aprueba la presentación del mismo.
Quito, mayo de 2012
DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHO
“Yo, Ordóñez Zhuma Tania Patricia declaro ser autora del presente trabajo de fin de maestría, de la Titulación Programa de alimentación saludable en niños menores de 5 años en el sector de la Argelia Baja, siendo Dra. Velasco María de Lourdes Velasco Garcés directora del presente trabajo; y eximo expresamente a la Universidad Técnica Particular de Loja y a sus representantes legales de posibles reclamos o acciones legales. Además certifico que las ideas, concepto, procedimiento y resultados vertidos en el presente trabajo investigativo, son de mi exclusiva responsabilidad.
Adicionalmente declaro conocer y aceptar la disposición del Art. 67 del estatuto Orgánico de la Universidad Técnica Particular de Loja, que en su parte pertinente textualmente dice: Forman parte del patrimonio de la Universidad la propiedad intelectual de investigaciones, trabajos científicos o técnicos y tesis de grado que se realicen a través o con el apoyo financiero, académico o institucional (operativo) de la universidad”.
(f) ………..
Lcda. Tania Patricia Ordóñez Zhuma
DEDICATORIA
El presente trabajo le dedico de una manera muy especial a mi madre Odalia Zhuma que desde el cielo me guía y orienta.
A mi padre que con sus continuas enseñanzas ha sabido fortalecer mis conocimientos para poderme conducir en la sociedad.
A mi esposo Diego, por ser paciente y por el apoyo requerido en la culminación de estos objetivos.
A mis hijos Diego y Nataly, por ser pilares fundamentales en la realización de la tesis.
AGRADECIMIENTO
Agradezco a la Universidad Técnica Particular de Loja por haberme abierto sus puertas en donde se impartió novedosos temas y se rescató lo valioso de cada persona.
A todos los tutores por ser perseverantes y críticos, y de una manera especial a la Dra. María de Lourdes Velasco por ofrecer toda su bondad y paciencia en la culminación de los objetivos de la tesis.
A la comunidad de la Argelia Baja, por brindar su apoyo y colaboración en el proyecto de Huertos Familiares.
Carátula I Certificación II Cesión de Derecho III
Dedicatoria IV
Agradecimiento V
Índice VI
APARTADOS
1. Resumen……….. 10
2. Abstract……… 11
3. Introducción……… 12
4. Problematización……… 14
5. Justificación………. 17
6. Objetivo……… 18
6.1. Objetivo General………... 18
6.2. Objetivos Específicos………. 18
1.1 Marco institucional……….. 20
1.1.1. Aspecto Geográfico ………. 20
1.1.2. Dinámica Poblacional……….. 22
1.1.3. Misión……….. 22
1.1.4. Visión ………. 22
1.1.5. Organización Administrativa………. 23
1.1.6. Servicios que presta la Institución………….. 24
1.1.7. Datos Estadísticos de Cobertura……….. 24
1.1.8. Características Geofísicas de la Institución… 25 1.1.9. Políticas de la Institución ………. 25
1.2 Marco Conceptual ……….. 26
CAPITULO II 2. Diseño metodológico………. 38
2.1 Matriz de involucrados……… 38
2.2 Árbol de problemas………. 41
2.3 Árbol de Objetivos……… 42
2.4 Matriz de Marco Lógico ……….. 43
3.2. Resultado No. 2 ………... 55
3.3. Resultado No. 3 ………... 58
3.4. Resultado No. 4 ………... 61
3.5. Resultado No. 5 ……… 64
3.6. Resultado No. 6 ……… 74
7. Conclusiones………. 81
8. Recomendaciones……… 82
9. Bibliografía ……… 83
10. Apéndices ……….………… 86
10.1. Apéndice No. 1………... 86
10.2. Apéndice No. 2………... 88
10.3. Apéndice No. 3………... 89
10.4. Apéndice No. 4………... 90
10.5. Apéndice No. 5………... 93
10.6. Apéndice No. 6………... 99
10.7. Apéndice No. 7………... 101
10.8. Apéndice No. 8………... 103
10.9. Apéndice No. 9………... 104
RESUMEN
La Desnutrición es uno de los graves problemas que afecta a gran parte de la población ecuatoriana, especialmente a niños menores de 5 años, por lo tanto limita el potencial desarrollo intelectual del país y atenta contra el derecho fundamental a tener una vida saludable.
El propósito fundamental es desarrollar hábitos saludables de nutrición en las madres de los niños y niñas menores de 5 años, mediante un programa de mejoramiento de la calidad de alimentación, para disminuir el riesgo de desnutrición en la comunidad de la Argelia Baja y de esta manera se beneficien las familias del sector, que a base a talleres realizados se logra capacitar a madres de los niños menores de dos años sobre técnicas e importancia de la lactancia materna sobre todo capacitando al personal de CEAMIN para lograr el propósito esperado que es mejorar la calidad de vida de la población mediante la realización de huertos familiares como una solución a los problemas monetarios del sector pues estos nos brindan ventajas que son 100% naturales y brindan a la población una alimentación saludable .
ABSTRACT
Malnutrition is one of the serious problems affecting much of the Ecuadorian population, especially children under five years, thereby limiting the potential intellectual development of the country and undermines the fundamental right to a healthy life. The fundamental purpose is to develop healthy nutritional habits in mothers of children under 5 years through a program to improve power quality , to reduce the risk of malnutrition in the community of Algeria Baja and so families benefit the sector, based on training workshops achieved mothers of children under two years on techniques and importance of breastfeeding especially CEAMIN staff training to achieve the expected purpose is to improve the quality of life of the population by conducting gardens as a solution to monetary problems of the sector as these give us advantages that are 100% natural and provided the population with healthy eating.
INTRODUCCIÓN
En nuestro país y en gran parte de los países subdesarrollados subsisten dos problemas, la desnutrición y la nueva epidemia del siglo 21 que es la obesidad, los gobiernos han utilizado el problema de la salud más como una plataforma política de conseguir votos antes que solucionar problemas existentes de la misma, se sigue priorizando la atención terciaria más que la primaria.
Remitiéndonos al sector, que es objeto de este estudio la situación, no es diferente a la general del país. Se ha escogido como objetivo principal el estudio a la población de niveles de nutrición bajo, pues al ser una población de un estrato socioeconómico y culturales bajos persiste nivel de desnutrición que abarca aproximadamente el 9 % de la población menor de 5 años, la desnutrición ocupa uno de los principales problemas en la población especialmente los niños que requieren de suficientes calorías para poder crecer y desarrollarse.
capacitación continua sobre la necesidad de brindar una mejor nutrición a sus infantes, impartido por profesionales preparados en la materia, como nutricionistas .
El bienestar nutricional requiere de alimentos variados, nutritivos y sanos para satisfacer las necesidades alimentarias de todos los miembros de una familia, obtener mejores provisiones, producir alimentos suficientes; todo esto requiere recursos como tierra, agua, semillas, mano de obra y sobre todo la capacitación y conocimiento, sobre técnicas apropiadas de producción procesamiento y almacenamiento de los alimentos, una adecuada disponibilidad de alimentos en el hogar puede ser definida como el acceso seguro y permanente a un nivel suficiente y adecuado de productos nutritivos e inocuos que satisfagan las necesidades nutricionales.
Los huertos familiares pueden brindar un aporte de los alimentos nutritivos para toda la familia y lograr que la comunidad, especialmente de la Argelia Baja, practiquen la solidaridad en función de lo que siembran, siempre teniendo los conocimientos suficientes para ayudar a prevenir la desnutrición de los niños, que es el sector poblacional susceptible de padecer los efectos de la falta de nutrientes adecuados que posteriormente se expresará en su capacidad de producción y los riesgos de patologías relacionadas con los déficit alimentarios.
1. PROBLEMATIZACIÓN
Analizada la población de niños menores de 5 años se encontró que el 14% de la población es desnutrida de los cuales el 9 % tiene desnutrición crónica y el 5% tiene desnutrición aguda entendiéndose como la desnutrición crónica cuando la relación talla por la edad está por debajo de dos desviaciones estándar que puede ser la consecuencia de una mala dieta, por la presencia de infecciones.
Grafico No. 1
Desnutrición en CEAMIN
Fuente: CEAMIN
Elaboración: Lic. Tania Ordóñez
Al analizar la prevalencia de enfermedades en ésta zona se nota que las I.R.A.S Y LAS E.D.A.S son de mayor prevalencia todos estos factores generalmente están asociados a una situación precaria social y económica, se verá los datos a nivel nacional y se observará que la situación crónica en el área rural afecta al 30 % de la población mientras que en el área urbana es del 17 %, en relación del nivel de instrucción de la madre se puede mencionar que la desnutrición de los niños cuyas madres no tienen educación formal es tres veces mayor que la estimada para los niños de madres con
86% 9%
5%
No desnutrición
Desnutrición crónica
instrucción superior en más de dos veces que la estimada para niños con madres con instrucción secundaria, la desnutrición aguda es el problema resultante del desequilibrio del aporte y el gasto de nutrientes en el organismo refleja un perdida reciente de peso manifestado con un peso reducido en relación a la talla, la desnutrición aguda puede ser moderada, se produce cuando la relación peso talla es menor al 80 % de los estándares internacionales1. El 70 % es severa, uno de los objetivos que se persigue en
las comunidades es promover un enfoque integrado de la nutrición que comprenda entre otros al acceso al agua, la seguridad alimentaria y la prevención de desastres uno de los objetivos del estudio realizado fue tener seguridad alimentaria que significa que la población objeta al estudio tenga acceso a alimentos nutritivos de bajo costo y persistentes a lo largo del tiempo.
Grafico No. 2
Pichincha: Prevalencia de desnutrición crónica (talla para edad)
En menores de 5 años
Fuente: ministerio de salud publica
El poder acceder a los alimentos no es la única garantía de un manejo nutricional adecuado, nuestro país al estar en una zona climática privilegiada, puede tener una amplia variedad de productos que podría crear una canasta básica calóricamente adecuada y de bajo costo que lograría acceder a sectores poblacionales de bajo poder adquisitivo, siempre y cuando estos grupos tuvieren el conocimiento básico nutricional.
Casi 371.000 niños menores de cinco años en el Ecuador están con desnutrición crónica; y de ese total, unos 90 mil la tienen grave. Los niños indígenas, siendo únicamente el 10% de la población, constituyen el 20% de los niños con desnutrición crónica y el 28% de los niños con desnutrición crónica grave. Los niños mestizos representan, respectivamente, el 72% y el 5% del total. El 60% de los niños con desnutrición crónica y el 71 % de los niños con desnutrición crónica grave, habitan en las áreas rurales (aunque la población rural es tan solo el 45 % del total poblacional del Ecuador). También se da una concentración muy elevada en las áreas de la Sierra, que tiene el 60 % de los niños con desnutrición crónica y el 63 % con desnutrición crónica extrema. El 71 % de los niños con desnutrición crónica provienen de hogares clasificados como pobres, lo cual se aplica también al 81% de los niños con desnutrición crónica extrema. 2.
Bajo esta perspectiva consideramos que a través de la implementación de un programa de huertos familiares y la implementación de un mercado popular para intercambiar la producción, permitiría un abaratamiento de costos lo cual podría incidir a que en este sector ayude a disminuir los porcentajes de desnutrición.
Según las bases de datos de CEAMIN la desnutrición se encuentra entre los principales problemas de salud que aquejan a la comunidad además del costo que implica para las familias el manejo de la desnutrición.
En lo que corresponde a las bases de datos de CEAMIN, 60% de la población pertenece al estrato socioeconómico medio bajo y de los 13.000 pacientes registrados desde 1995
hasta el 2012 en CEAMIN, un 9% tiene desnutrición crónica, un 4.5% solo está alterado el peso para la edad y crónica cuando se altera el peso para la talla.
En CEAMIN en base a diversas conversaciones durante las consultas con el pediatra, se ha logrado evidenciar que esta patología no solo tiene implicaciones sobre la salud, también tienen problemas en el desarrollo psicomotor, puede existir disminución del tamaño cardíaco, se altera la función renal, atrofia de la mucosa gástrica, hígado graso también tiene implicación en el ámbito familiar, educacional y social pues en el ámbito familiar está el estrés que genera el mal estado de salud del niño, genera conflictos entre pareja al no conseguir el dinero para la correcta alimentación del niño; en el ámbito educacional está la disminución del rendimiento académico, pérdida de año y deserción lo cual a su vez implica su impacto social y económico pues se pierde mucho dinero tratando de que el niño vuelva a estar correctamente nutrido, si existe deserción se perderá la gente activa que necesita el país para seguir adelante además consumirá todos los servicios que pagan nuestros impuestos sin aportar.
Ante toda esta problemática se actúa en base a capacitación y prevención durante cuatro meses de los niños que estén en riesgo de caer en desnutrición en el sector de la Argelia Baja, en el sur de la ciudad de Quito, puesto que la población en su mayoría es de estrato socioeconómico medio bajo o bajo, constituyéndose en beneficiarios directos los niños/as menores de cinco años y sus familias.
Para poder realizar este proyecto de acción debemos se capacitará a un equipo técnico que es el que brindó información actualizada y útil a la comunidad sobre tipos básicos en la nutrición y con el menor impacto económico para la comunidad de la Argelia Baja.
2. JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto tiene como meta implementar un programa de huertos familiares que ayude a cubrir las necesidades nutricionales y abarate costos y sea de fácil accesibilidad y comprensión a la población sujeta al proyecto.
métodos y oportunidades para mejorar la producción y preparación de alimentos, como diversificar la producción de los mismos que permita el intercambio.
Para lo cual se requerirá de personas con conocimientos del sector agropecuario, con conocimientos básicos de nutrición, y que esté familiarizado con las necesidades de la población sujeta al proyecto.
Finalmente es importante conocer cuánto de esta población tendrá el espacio físico que permita implementar los huertos familiares o la utilización de macetas en la implementación del mismo.
3. Objetivo
6.1. Objetivo General.
Desarrollar hábitos saludables de nutrición en las madres, mediante un programa de mejoramiento de la calidad de alimentación para disminuir el riesgo de desnutrición en la población de niños/as menores de 5 años
6.2 Objetivos Específicos.
1. Promover la lactancia materna en los niños menores de 6 meses y mantener la misma de acuerdo a la OMS hasta los dos años.
2. Educar a las madres sobre alimentación saludable que permita el consumo de alimentos nutritivos.
3. Capacitar al personal de CEAMIN sobre alimentación saludable para prevenir la desnutrición crónica.
4. Organizar a la comunidad para la implementación y manejo de huertos familiares utilizando el trueque como una estrategia solidaria.
5. Elaborar una cartilla alimentaria con recetas saludables, rescatadas de la memoria popular.
1. Marco Teórico
1.1. Marco institucional.
1.1.1. Aspecto Geográfico.
CEAMIN es un servicio médico ubicado en un sector residencial en sur-oriente de Quito, en la Argelia Baja, en las faldas de la cadena montañosa que separa Quito de los valles, tiene algunas quebradas de las cuales algunas separan a la parroquia, creando de esta manera barrios, entre ellos tenemos la Cdla. Monseñor Leonidas Proaño, rodeada de algunos sub-centros como el de Hierba Buena, Hospital de San Bartolo y a pesar de existir los sub-centros, no hay mucha afluencia de los pacientes, esto es porque no existe especialistas en el sector y el trato a las personas no es el adecuado.
1.1.2. DINÁMICA POBLACIONAL.
[image:22.595.113.371.499.561.2]En la población del sector en donde se encuentra ubicado el CEAMIN, hay un gran número especialmente en mujeres que trabajan en quehaceres domésticos, esto es porque son muy jóvenes y no han terminado la instrucción primaria, otro porcentaje de madres solteras, tienen tres, otras cinco hasta siete hijos, no tienen ninguna campaña de planificación familiar, otro grupo tiene que trasladarse hacia el norte por su trabajo o más al sur, su economía se basa en el sustento del hombre en el caso de no trabajar, si no se mantienen por sus trabajos que por cierto no ganan, ni el salario básico, los profesionales tienen otra categoría no tienen más de dos hijos y su nivel económico es mucho más adecuado y holgado para mantener a sus familias, la mayor parte de la población tiene sus casas de hormigón armado gracias a la inmigración que les ha permitido reunir dinero y así poder construir una vivienda digna para los suyos.
Tabla No. 1
POBLACIÓN POR SEXO (LA ARGELIA)
ZONA 303 A 321 SEGÚN INEC
Zona Sexo
Hombre Mujer Total
303- 321 28.407 29.250 57.657
Fuente: INEC – Ecuador en Cifras – 2010
Tabla No.2
POBLACIÓN POR ÁREA (LA ARGELIA)
ZONA 303 A 321 SEGÚN INEC
Zona Área Área urbana
Área rural
Total
303- 321 57.657 -- 57.657
Fuente: INEC – Ecuador en Cifras – 2
[image:23.595.113.362.420.503.2]Elaboración: INEC Tabla No.3
POBLACIÓN POR HOGARES (LA ARGELIA)
ZONA 303 A 321 SEGÚN INEC
Zona Área
Área urbana
Área rural
Total
303- 321 15.945 -- 15.945
Fuente: INEC – Ecuador en Cifras - 2010
Elaboración: INEC Tabla No.4
POBLACIÓN POR VIVIENDAS (LA ARGELIA)
ZONA 303 A 321 SEGÚN INEC
Zona Área
Área urbana
Área rural
Total
303- 321 15.817 -- 15.817
Fuente: INEC – Ecuador en Cifras - 2010
[image:23.595.115.364.622.705.2]Análisis
Según datos del INEC, la población de la Argelia se la divide por Sexo, Área, Por hogares y viviendas, en donde encontramos que existe un ligero predominio de mujeres en relación a los hombres, del 100% de la población que vive en el barrio de la Argelia solo el 27,43% tiene vivienda propia, lo que el 72,56% de la población de este barrio vive arrendando o probablemente con familiares.
1.1.3. Misión.
CEAMIN, es un servicio de salud que provee atención de calidad a la población infantil y adolescente, tanto en promoción de la salud, como en prevención de enfermedades y en recuperación, en base al principio de solidaridad mantiene un programa de apoyo a la población de bajos recursos.
1.1.4. Visión.
1.1.5. Organización administrativa.
Organización de CEAMIN
Fuente: CEAMIN
Elaboración: Lic. Tania Ordóñez
Análisis.
CEAMIN es un centro de atención médico privado que funciona desde el año 1.995, fue el pionero de atención exclusiva de niños, al momento en sus archivos cuenta con 15.800 historias clínicas en 18 años, lo que permitió conocer la realidad social de este sector urbano, pese a ser un organismo privado, pero con un objetivo de servicio y apoyo social ha ido creciendo y se presentó este proyecto con la finalidad de apoyar a la comunidad y se conformó una estructura organizativa de la siguiente manera:
Gerente, que es el encargado de organizar e impartir el trabajo a realizarse.
Secretaria, cumple las funciones de tomar llamadas telefónicas, citas, llevar la agenda del administrador, recibir a los pacientes y visitadores a médicos.
Paciente, son las personas que van a tomar los turnos para sus hijos.
Personaldelimpieza, encargado de mantener limpio el servicio de salud.
1.1.6. Servicios que presta la institución.
CEAMIN cuenta con personal profesional y de apoyo que le permite brindar atención en:
o Pediatría: Atiende un promedio de 960 consultas por mes. o Dermatología: Atiende un promedio de 20 consultas al mes. o Hebiatría: Atiende un promedio de 120 consultas al mes.
1.1.7. Datos estadísticos de cobertura.
Del 100% de niños atendidos, en Ceamin de la Argelia Baja, el 60% son niños y el 40% son niñas
Fuente: base de datos CEAMIN
60% 40%
Pacientes en consulta
Niños en consulta
Niños menores de 5 años el 75%
Niñas menores de 5 años el 50%
Fuente: base de datos CEAMIN
1.1.8. Características geofísicas de la institución.
CEAMIN se encuentra en un área de 200m2, cuenta con un piso sala de espera, recepción, dos consultorios, sala de nebulización, sala de preparación y baño. Además de contar con los servicios básicos de agua potable, luz eléctrica y teléfono.
1.1.9. Políticas de la institución.
Atención de calidad a los usuarios.
Capacitación continúa al personal.
Educación en salud.
Solidaridad con personas de bajos ingresos de la comunidad.
0 0,5
1
Niños menores de 5 años
Niñas menores de 5 años 70,00%
1.2 Marco Conceptual.
Uno de los objetivos de la gerencia es crear y fomentar programas y proyectos que ayuden a mejorar la calidad de vida de la población, en nuestro caso en particular se ha realizado un proyecto sobre un programa de alimentación saludable en el sector de la Argelia Baja con el objetivo de ayudar a mejorar la calidad nutricional y disminuir los costos, aprovechando los espacios existentes en este sector urbano.
La estructuración de los huertos familiares tiene como objetivo central que la población que puede acceder a este proyecto consiga alimentos orgánicos de buena calidad que redunden en una mejor nutrición de la población infantil, y de esta manera poder disminuir los índices de desnutrición a través de la implementación de un programa de alimentación saludable.
El tema de Implementación de un programa saludable para combatir la desnutrición, es importante para la Gerencia en salud porque nos ayuda a planificar, organizar, dirigir y controlar a la comunidad integrada por las madres de la Argelia Baja para que cuenten con un conocimiento adecuado sobre como alimentar y nutrir a sus hijos pequeños y así evitar la desnutrición, que en la comunidad es del 14%.
El objetivo de la maestría es poder elaborar los planes y proyectos que permitan organizar a los sectores poblacionales para ser partícipes en el desarrollo de un serie de alternativas que permitan mejorar las condiciones de vida y salud existentes.
Nutrición infantil
Para el crecimiento y desarrollo de los niños, juegan un papel importante diversos factores que son:
1. “Carga genética: dado por la talla de los padres.
2. Factores ambientales: dado por un amplio espectro de salud, enfermedad nutrición y buenas relaciones sociales.
3. Ritmo maduracional: es el intervalo de tiempo que le toma al organismo llegar a la madurez que es levemente influenciado por el ambiente”.3
En cuanto a los factores genéticos y ambientales tenemos que estos dos están muy ligados entre sí, pues una persona puede tener una carga genética que le permite crecer de forma adecuada, pero si el niño en el hogar tiene malas relaciones familiares o esta sobreprotegido y si no tiene el alimento necesario para la replicación celular este niño va a quedar con menos talla, bajo peso e incluso pueden quedar algunas secuelas neurológicas que posteriormente se manifiestan como un mal desarrollo escolar.
Debido a esto vamos a tomar en cuenta una de las principales causas de la desnutrición, es la mala nutrición, ya sea por falta de recursos económicos, o por malos hábitos alimentarios o por algún tipo de factor cultural.
Es importante centrarnos en los signos de alarma para informar a los padres ciertas características que indiquen que su niño está iniciando un proceso de desnutrición, para posteriormente enfatizar en lo que es la nutrición.
En lo que se refiere a la desnutrición tenemos dos tipos principales que son fáciles de reconocer y las más importantes, pues estas son tipos de desnutrición crónica que puede tener un gran impacto en el individuo:
1. “Desnutrición proteica también conocida como Kwashiorkor: es más característico en familias donde nace otro bebe, por lo tanto el primero se ve forzado a un destete en el momento que requiere un mayor aporte proteico, también se observa en grupos sociales cuya alimentación de base se fundamenta en harinas. Al no tener una cantidad adecuada de proteínas, el organismo no puede utilizar los sustratos proteicos en diversos mecanismos de protección por lo cual el individuo es susceptible de tener infecciones recurrentes, complicando más su cuadro.”4
a. Como reconocemos a un Kwashiorkor:
i. “Edema en los pies de comienzo que se extiende en forma proximal hasta generalizarse, lo característico es ascitis y cara de luna llena el paciente esta irritable, disminución de movimientos voluntarios, la piel es como pintura que se descascara, úlceras de
presión”.5
2. Desnutrición calórica proteica también conocida como marasmo: Este tipo de desnutrición está más relacionado con déficits nutricionales y se puede presentar a cualquier edad.
a. Como reconocemos a un marasmo:
i. “Lo característico es encontrar primero un retardo del crecimiento con disminución de su actividad física y un retraso psicomotor importante, se aprecia emaciación piel fina, atrofia muscular disminución del panículo adiposo.”6
4 Ballabriga A, Carrascosa A. Malnutrición energético – proteica. Nutrición en la infancia y adolescencia. Tercera edición. Madrid. Editorial Ergon.
5 Bueno M., Sarría A. y Pérez – González J.M (2007). Nutrición en Pediatría Tercera edición. Madrid – España: Editorial Ergon.
”(contrarrestemos la desnutrición)”7
Ante esto es necesario que el médico pediatra explique a las madres estos signos para que sean reconocidos de forma precoz y así prevenir cualquier tipo de complicaciones además de una pronta atención en salud.
Ante esta breve descripción bibliográfica se dirige hacia la guía del ministerio de salud AIEPI pues de ahí se tomarán los datos más relevantes a explicar a la madre para que puedan detectar prontamente la desnutrición de su hijo y acudir inmediatamente a un centro especializado. La primera herramienta a usar es el carné que le brinda el ministerio de salud a la madre.
7
CARNÉT – MINISTERIO DE SALUD
Fuente: AIEPI 2010
Elaboración: AIEPI 2010
En este carné se indicará cuando el niño ya se encuentre en área roja debe ponerse en alerta preguntarle a su pediatra que pueden hacer para solucionar esto.
A. Marasmo (edad = 9 meses) B. Kwashiorkor (niña de 4 años)8
En cuanto a la parte nutricional se aplica las normas de la OMS para la nutrición por lo tanto se recomendará la lactancia materna de forma exclusiva hasta los 6 meses y a partir de los 6 meses comenzar a administrar los alimentos recomendables para su edad como están en los cuadros de AIEPI 2010 que vienen a continuación:
Tabla No. 5
Niños meses Peso Kg Kcal/día lactantes
Kcal/día Todos 0-1 4.58 437.6 461.2
1-2 5.50 496.2 501.6
2-3 6.28 528.5 524.5
3-4 6.94 455.2 472.3
4-5 7.48 486.4 504.6
5-6 7.93 511.2 530.4
6-7 8.30 509.3 542.0
7-8 8.62 530.4 564.4
8-9 8.89 547.6 561.6
9-10 9.13 570.2 584.8
10-11 9.37 752.0 601.6
11-12 9.62 775.0 620.0
Fuente: National Center Health Statistics (NCHS)
Tabla No. 6
Niños meses Peso Kg Kcal/día lactantes
Kcal/día Todos 0-1 4.35 385.1 408.3
1-2 5.14 429.1 455.0
2-3 5.82 456.5 484.0
3-4 6.41 429.6 445.7
4-5 6.92 456.8 473.9
5-6 7.35 479.2 497.2
6-7 7.71 471.1 501.3
7-8 8.03 490.6 522.1
8-9 8.31 508.6 541.2
9-10 8.55 527.3 540.8
10-11 8.78 694.0 555.2
11-12 9.00 712.0 569.6
Fuente: National Center Health Statistics (NCHS)
Tabla No. 7
DE 6 A 8 MESES - Continuar con la lactancia materna
las veces que la niña quiera.
- Prepare alimentos en forma de puré, inicie con 2-3 cucharadas, hasta llegar a media taza a los 8 meses de edad.
- Cereales: arroz, avena, quinua
- Vegetales: espinaca, zapallo, acelga y sambo
- Tuberculos: papa, melloco, yuca, zanahoria blanca, camote
- Frutas: guineo, manzana, pera, papaya, melón.
- Yema de huevo cocida y aplastada - 3 comidas diarias, si se alimenta con
leche materna
- 5 comidas diarias, sino se alimenta con leche materna.
Fuente: AIEPI 2010
Tabla No. 8
DE 9 A 11 MESES
- Continuar con la lactancia materna
y además:
- Alimentos cocinados y finamente picados como:
- Hortalizas y verduras (zanahoria, zapallo, acelga, col).
- Carnes de res, pollo, hígado, pescado - Cereales como arroz, quinua, trigo,
maíz, más leguminosas, fréjol, arveja, lenteja, chocho, haba aplastados - Frutas crudas o cocinadas en papilla o
puré
- 5 comidas al día, más lactancia materna a libre demanda.
Fuente: AIEPI 2010
Elaboración: AIEPI 2010
Tabla No. 9
DE 1 AÑO Y MÁS
- Continuar con la lactancia materna hasta los dos años o más
- Seguir alimentándole a su propio plato y compartir la comida familiar
- Se recomienda 5 comidas diarias: desayuno, almuerzo, merienda, más dos comidas.
Tabla No. 10
ALIMENTACIÓN QUE EL NIÑO O NIÑA REALMENTE RECIBE
ALIMENTACIÓN RECOMENDADA
Un niño o niña de 3 meses de edad recibe agua azucarada y leche materna.
Un niño o niña de 3 meses de edad debe recibir solo leche materna, sin ningún otro alimento ni líquido.
Un niño o niña de 2 años de edad es alimentado solo 3 veces cada día.
Un niño o niña de 2 años de edad debe recibir 3 comidas por día y 2 veces entre comidas.
Un niño o niña de 8 meses de edad aún es alimentado exclusivamente con leche materna.
Un niño o niña de 8 meses de edad amamantado debe recibir también porciones suficientes de un alimento complementario nutritivo 3 veces al día.
Fuente: AIEPI 2010
2. Diseño metodológico
Este proyecto de acción es práctico pues puede ser usado por toda la comunidad porque va a permitir con el tiempo alimentarse de una mejor manera y con conocimiento de causa para tener así un pueblo sano y disminuir el impacto de la desnutrición de los niños, es operativo porque simplemente brindando una capacitación adecuada a las madres de familia podemos disminuir la cantidad de desnutridos crónicos en la Argelia, y es táctico porque al disminuir la cantidad de desnutridos tendremos menor número de niños inmunodeprimidos por lo tanto menor número de niños con enfermedades infecciosas graves.
[image:40.595.116.540.417.747.2]2.1. Matriz de los involucrados.
Tabla No. 11
GRUPOS O INSTITUCIONES
INTERESES RECURSOS Y
MANDATOS
PROBLEMAS PERCIBIDOS
CEAMIN Mejorar la calidad de vida de los
niños de la
comunidad
Recursos
- Humanos - Materiales
Mandato
- Ampliar cobertura de salud en pediatría para niños y adolescentes
Falta de recursos económicos
Falta de
conocimiento de
la comunidad
acerca de las patologías
prevalentes en ella
Junta parroquial San Bartolo
Conseguir un
barrio que crezca
Recursos
- Humanos
día a día recordando que los niños son su futuro
- Económicos
Mandato
- Crear políticas locales sobre protección a la niñez y adolescencia.
Falta de apoyo
de entidades
publicas
Niños menores de 5 años
Crecer sanos y
fuertes para
afrontar futuras exigencias
Recursos
- Humanos
Mandato
La constitución dice: - Art. 3.- Son deberes
primordiales del
Estado: Garantizar sin discriminación alguna el efectivo goce de los derechos establecidos en la Constitución y en
los instrumentos
internacionales, en particular la educación ,
la salud, la
alimentación, la
seguridad social y el
agua para sus
habitantes.
Malnutrición Bajos recursos económicos Pobre cultura alimentaria
Familiares de los niños
Ser lo entes que ayuden a los niños a crecer y
Recursos
- Humanos - Materiales
Mandato
- Bajos recursos económicos. - Pobre cultura
desarrollarse de forma adecuada
- El derecho de
alimentos de los niños,
niñas y
adolescentes, nace como efecto de la relación parento - filial, y está relacionado con el derecho a la vida, la supervivencia y una
vida digna sin
desconocer que su protección integral está a cargo del Estado, la sociedad y la familia.9
- Brindar protección y salud a los niños y adolescentes.
- Falta de
programas que incentiven la buena nutrición.
Maestrante Universidad Técnica
Particular de Loja
Mediante este
proyecto de
acción social se pretende ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas
Recursos
- Humanos - Económico
Mandato
- Apoyar en proyectos
encaminados en
promover la salud de la población.
- Estatuto UTPL.
La dieta en
Ecuador es
hipercarbonatada dejando de lado
el resto de
alimentos
beneficiosos para el organismo. Falta de recursos económicos
2.4 Matriz del marco lógico.
Tabla No. 12
Objetivos Indicadores Medios de
verificación
Supuestos
Fin
Contribuir al
mejoramiento de los hábitos alimenticios en las madres de los niños menores de 5 años,
para evitar la
desnutrición.
Propósito
Desarrollo de hábitos
saludables de
alimentación en las madres de las/os niños /as menores de 5 años en el Barrio la Argelia Baja.
La historia
alimentaria del
niño debe
cambiar en un 90% en el lapso de dos años.
Encuesta sobre conocimientos nutricionales adquiridos
Valoración del estado
nutricional mediante métodos
antropométricos de los pacientes incluidos en el estudio.
Componentes o resultados esperados
Indicadores Fuentes de Verificación
Supuestos
1. Madres de
menores de dos
años educadas
sobre importancia de la lactancia materna. VER APÉNDICE 2.
1. El 40% de las madres educadas sobre la importancia de la lactancia materna.
Listado de asistencia
Apoyo del personal de CEAMIN
2. Madres de niños menores de cinco
años de la
comunidad Argelia
Baja, educadas
sobre “hábitos
saludables de
alimentación” VER
APÉNDICE 8.
2. El 90% de la comunidad de la Argelia Baja
conoce las
ventajas de
una buena
alimentación hasta el 2015.
Informes
Registros
Programa de la capacitación
Apoyo comunitario
3. Personal de
CEAMIN capacitado
sobre “alimentación
saludable” VER
APÉNDICE 9
3. El 100% del personal de CEAMIN
conoce y
comparte recomendacio nes
nutricionales a todos los
Informe
Registro
Programa
Predisposición del personal a la realización de
pacientes hasta 2012.
4. Comunidad
organizada y
preparando huertos familiares para la producción,
consumo y trueque de alimentos. VER APÉNDICE 8.
4. El 50% de los
huertos se
encuentran con alimentos saludables
acorde al
programa listo
para el
consumo hasta 2013.
Constatación visual de la presencia de los huertos
Colaboración de la gente
5. Cartilla alimentaria
con recetas
saludables diseñada y difundida. VER APÉNDICE 12.
5. El 70% de la población de la Argelia Baja
posee un
ejemplar de la cartilla julio de 2012.
Documento de recetas
populares
Colaboración de la
comunidad y la Junta Parroquial
6. Coordinación
realizada con
organizaciones comunitarias. VER APÉNDICE 10.
6. El 50% de organizacione s
comunitarias teniendo compromiso en el proceso.
Policía comunitaria
CEAMIN
Junta parroquial
Actividades Resultado 1
Responsables Cronograma Presupuesto
1.1. Reunión para
socializar proyecto
Autora del
Proyecto
mayo 2011 30 dólares
1.2. Planificación de
agenda sobre
educación para la lactancia materna
Médico del
CEAMIN y Autora del Proyecto
junio 2011
1.3. Ejecución de la capacitación
Madres del Sector
Médico del
CEAMIN
Autora del
Proyecto
Charlas a dictarse
julio 2011 –
septiembre 2011
50 dólares
1.4. Evaluación de la capacitación
Autora del
proyecto
Médico CEAMIN
Actividades Resultado 2
Responsables Cronograma Presupuesto
2.1. Planificación de
programa de
educación sobre la alimentación saludable dirigido
a madres de
menores de 5 años
Autora del proyecto
Médico CEAMIN
septiembre 2011
2.2. Ejecución del
programa de
“Alimentación Saludable”
Autora del proyecto
Nutricionista
Comunidad
Ingeniero agrónomo
octubre del 2011 60 dólares
2.3. Evaluación del
programa de
“Alimentación Saludable”
Autora del proyecto
Nutricionista
Comunidad
Ingeniero agrónomo
octubre del 2011 20 dólares
Actividad Resultado 3
Responsables Cronograma Presupuesto
2.5 Planificación de capacitación para
personal de
CEAMIN sobre
“Alimentación Saludable”.
Gerente CEAMIN
Maestrante
Nutricionista
diciembre 2012 100 dólares
2.6 Ejecución de la
agenda sobre
alimentación
saludable a
personal de
CEAMIN
Gerente CEAMIN
Nutricionista
Maestrante
diciembre 2012 50 dólares
2.7 Evaluación al
personal de
CEAMIN sobre
capacitación recibida.
Maestrante
Gerente de CEAMIN
Actividad Resultado 4
Responsables Cronograma Presupuesto
4.1. Reunión del
equipo técnico para planificar trabajo de campo y preparar los huertos
familiares.
Autora Proyecto
Médico CEAMIN
Nutricionista
Ingeniero Agrónomo
Promotores de Salud
septiembre 2011 80 dólares
4.2. Demostración
sobre la
implementación de los huertos familiares
Madres del sector
Autora del Proyecto
septiembre 2011
4.3. Ejecución del trabajo de campo sobre programas
de huertos
familiares
Autora del Proyecto
Nutricionista
Comunidad
Ingeniero Agrónomo
octubre 2011 60 dólares
4.4. Trueque de
Alimentos
Comunidad
Autora del Proyecto
junio de 2013
4.5. Evaluación del trabajo de campo
sobre Huertos
Familiares
Autora del Proyecto
Nutricionista
Comunidad
Ingeniero Agrónomo
Octubre de 2011 20 dólares
4.6. Redacción de normas para la comunidad en el manejo de los alimentos
nutritivos
Autora del proyecto
Nutricionista
Promotores
en salud
calificados
Junio 2012 20 dólares
4.7. Cultivo en
jardines de la comunidad con personal
responsable y
organizado en los
productos a
cultivarse
Líderes de la comunidad.
Sr. Miguel
Pulluquitín
Autora del proyecto
Nutricionista
Ingeniero Agrónomo
septiembre 2012 50 dólares
Actividad Resultado 5
Responsables Cronograma Presupuesto
5.1. Reunión con la comunidad para generar una base
de datos de
recetas
Gerente de CEAMIN
Personal de CEAMIN
Maestrante
Comunidad de la Argelia Baja
Febrero 2012 100 dólares
5.2. Valoración de la base de datos en
conjunto con
nutricionista y adición de más recetas
Gerente de CEAMIN
Maestrante
Nutricionista
Febrero 2012 20 dólares
5.3. Publicación de un
folleto con
recetas saludables
disponibles para
toda la
comunidad
Maestrante
Junta
Parroquial de la Argelia Baja
Marzo 2012 150 dólares
Actividad Resultado 6
Responsables Cronograma Presupuesto
6.1. Identificación de organizaciones comunitarias y de salud existentes en el sector
Maestrante Mayo 2012 20 dólares
6.2. Reunión para
informar sobre el proyecto
Maestrante Mayo 2012 20 dólares
6.3. Suscripción de un
acta de
compromiso para
promover la
alimentación saludable
Maestrante
Líder de la comunidad de la Argelia Baja
Mayo 2012 20 dólares
3. Resultados
3.1. Resultado no. 1.
Madres de menores de dos años educadas sobre importancia de la Lactancia Materna.
Introducción
La lactancia materna se define como aquella en que la madre amamanta en forma directa y exclusiva a su hijo. La leche humana, desde siempre, ha sido considerada el alimento ideal para el recién nacido y el lactante pequeño.
Es considerada como la principal fuente de alimentación durante los dos primeros años de vida, aporta los nutrientes necesarios y los requerimientos hídricos para el desarrollo adecuado del niño.
Está demostrado que los niños con lactancia materna exclusiva tienen mejores niveles de defensas y disminuye el riesgo de obesidad. Es por esto que se está promoviendo de acuerdo a los criterios emitidos por la OMS la lactancia exclusiva durante los primeros seis meses de vida y la suplementación alimentaria a partir de esta edad de forma gradual sin suprimir de ninguna manera la lactancia.
Objetivos
Objetivo general
3 Estimular la lactancia materna durante los primeros seis meses
Objetivos específicos
4 Técnicas de lactancia a las madres de los niños menores de dos años.
5 Promover y capacitar sobre técnicas de lactancia materna al personal de CEAMIN. 6 Alimentación de la madre durante la lactancia.
Metodología
el médico. Hubo gran expectativa e interés por parte de las madres ya que tenían desconocimiento, muchas de ellas, de cómo amamantar a sus hijos.
Personas Capacitadas:
Madres de los niños menores de dos años.
Lugar y Fechas
CEAMIN, 8 de junio de 2011
Duración de las conferencias:
Una hora y media
Conclusiones
Madres capacitadas sobre las técnicas de lactancia materna
Personal de CEAMIN capacitado en lactancia materna.
Madres educadas en alimentación durante la lactancia.
3.2. Resultado no. 2.
Comunidad de la Argelia Baja capacitada sobre “Hábitos saludables de alimentación”.
Introducción
Con una formación integral no solo al personal de CEAMIN si no a varios actores de la comunidad principalmente a las madres podemos ser generadores de cambio en los hábitos alimenticios demostrando que no necesariamente se deber tener una fuerte entrada de dinero para recibir una buena nutrición.
Objetivos
Objetivo general
7 Capacitar de manera integral a personal de CEAMIN y principalmente a los actores principales de la comunidad así como a las madres sobre normas de una nutrición saludable a bajo costo.
Objetivos específicos
8 Mejorar la alimentación de los niños menores de 5 años en el Barrio la Argelia Baja. 9 Disminuir los niveles de desnutrición de niños menores de 5 años en el Barrio la
Argelia Baja.
10 Mejorar la calidad de vida de la población.
Metodología
Para cumplir con todos los objetivos a cabalidad se extendió invitaciones a toda la comunidad de la Argelia Baja a través de medios impresos (APÉNDICE 6) y perifoneo para la socialización del proyecto.
Para el éxito de las conferencias y el taller también se llevó a cabo una reunión con diferentes personas relacionadas al proyecto como el Nutricionista, el Médico de CEAMIN y el Ingeniero Agrónomo, quienes se distribuyeron responsabilidades y crearon un pequeño cronograma a seguir, esta reunión de dio a cabo el 10 de junio del 2011 a las 8 a.m.
Personas Capacitadas:
Lugar y Fechas:
Casa Barrial de la Argelia 2-3 de julio y 3-4 septiembre del año 2011.
Duración de las conferencias:
1 hora y media - 2 julio de 2011
1 hora y media - 3 julio de 2011
Duración de los talleres
2 horas - 3 septiembre 2011
[image:59.595.113.538.427.755.2]2 horas - 4 septiembre del 2011
Tabla No. 13
Agenda de la capacitación realizada
Tema Responsables Fecha Participantes
Reunión con la
comunidad
1.1. “Alimentación saludable”
1.2. “Nutrición a las
madres del Barrio de
la Argelia Baja”
1.3. “Como obtener
alimentos a bajo
costo”
Maestrante 22 de mayo del
2011
Maestrante
Conferencias
1.1. “Preparación de
huertos familiares”
1.2. “Normas básicas para
el manejo de
alimentos saludables”
Maestrante Gerente CEAMIN Ing. Agrónomo Nutricionista
2-3 de julio del 2011
Talleres
1.1. “Preparación de
huertos familiares”
1.2. “Normas básicas para
el manejo de
alimentos saludables” Maestrante Gerente CEAMIN Ing. Agrónomo Nutricionista 3-4 septiembre del 2011 Comunidad Conclusiones
La invitación extendida a la comunidad ayudó a que gran parte de la comunidad de la Argelia Baja asista a conocer acerca del proyecto.
Hubo muy buena predisposición por parte de los encargados a dar charlas y talleres en pro del desarrollo de la comunidad.
La colaboración y el interés de la comunidad se vio reflejada en la asistencia a las charlas y talleres.
3.3. Resultado no 3.
Personal de CEAMIN capacitado en “Alimentación saludable”.
Introducción
CEAMIN se caracteriza por su gran calidad y calidez de atención para lo cual en este caso deberá preparar a su personal en lo correspondiente a hidratos de carbono, lípidos, proteínas, minerales, vitaminas, su uso adecuado en las dietas, proporciones y recetas recomendadas por la nutricionista.
Objetivos
Objetivo General
Capacitar al personal de CEAMIN de forma integral en alimentación saludable para de esta forma seguir brindando atención con calidad y calidez en esta casa de salud.
Objetivos específicos
Personal de CEAMIN con capacidad de orientar a las personas en alimentación saludable.
Obtener un conocimiento adecuado y de mayor profundidad que el brindado en las charlas a la población general.
Exigir a médico y nutricionista a actualizarse continuamente para mejorar las charlas y el conocimiento impartido en ella.
Metodología
Para llevar a cabo todos los objetivos planteados primero se envió un comunicado a todo el personal de CEAMIN (APÉNDICE 7) haciendo constar fechas y hora de la capacitación.
FECHA dd/mm/aa TEMA RESPONSABLE 8/10/11 ¿Qué es la alimentación
saludable?
Lic. Tania Ordóñez Zhuma
8/10/11 Generalidades de
carbohidratos
Dr. Diego Prado Nieto
15/10/11 Generalidades de lípidos Dr. Diego Prado Nieto
22/10/11 Generalidades de
proteínas
Dr. Diego Prado Nieto
29/10/11 Generalidades de
vitaminas y minerales
Lic. Tania Ordóñez Zhuma
5/11/11 Términos usados en
nutrición y su significado
MD. Diego Prado Ordoñez
12/11/11 Leche materna y
beneficios
MD. Diego Prado Ordoñez
19/11/11 Ablactación MD. Diego Prado Ordoñez
26/11/11 Dietas recomendadas para niños
MSC. Silvia Noroña
3/12/11 Niños que deben ser
revisados por médicos (generalidades peso talla tablas OMS)
MSC. Silvia Noroña
10/12/11 Evaluación Lic. Tania Ordoñez Zhuma
(Maestrante Universidad Técnica Particular de Loja)
A más de los temas expuestos se realizó al final una evaluación al personal de CEAMIN para valorar la calidad de los conocimientos adquiridos en las charlas.
Conclusión
manera pueden impartir a sus semejantes todo lo aprendido y llevar en marcha los huertos familiares para posteriormente cubrir sus necesidades básicas de alimentación.
3.4. Resultado no. 4.
Comunidad organizada y huertos familiares preparados y produciendo.
Introducción
Como es conocido uno de los principales problemas en la Argelia Baja es la malnutrición basada principalmente en falta de recursos económicos se pretende organizar los llamados Huertos familiares como una solución a los problemas monetarios del sector pues estos nos brindan algunas ventajas entre las que están:
Son productos 100% naturales.
Son cultivados con asesoría de expertos.
Las semillas son proporcionadas por la gestión realizada por la maestrante de la Universidad Técnica Particular de Loja
Teniendo en cuenta que la Argelia es un barrio unido y organizado se propuso el uso de trueque para facilitar de esta forma el acceso de todos los productos del proyecto la opción de realizar trueque mediante el cual una familia puede intercambiar productos con otra y así enriquecer las despensas de todos pues en el proyecto se pretende que las familias cultiven diferentes productos para que se facilite el trueque
Objetivos
Objetivo General
Llevar a la práctica lo aprendido en los talleres realizados por CEAMIN llevando a cabo el cultivo y producción de los Huertos Familiares
Objetivos Específicos
Entregar semillas a la comunidad
Cultivar semillas con asesoría del agrónomo
Hacer que produzcan las plantaciones
Metodología
Para continuar con el proyecto primero se procedió a realizar un informe (APÉNDICE) acerca de los talleres realizados para valorar el nivel de participación e interés que puso la población y los resultados de la evaluación realizadas posterior a la ejecución de los talleres. Además con la presencia del Ing. Agrónomo, hicimos la preparación del huerto familiar donde las familias prestaron sus huertos para la preparación que consistió en:
1. Determinar qué tipo de suelo es el que vamos a utilizar. 2. Limpiar el terreno de malezas, piedras, etc.
3. Juntamos tierra, viruta, cal, y abono para preparar el suelo. 4. Colocamos en cubetas para cada semilla.
5. Tres días después, que ya ha germinado, la trasplantamos a la tierra abonada. 6. No utilizamos fertilizantes porque son huertos orgánicos. (alelopatía).
8. Se procedió a escoger a tres familias con huertos para la producción de los principales alimentos nutritivos que detallo a continuación:
Papas
Choclos
Zanahoria
Papa nabo
Limones
Habas
Puerro
Tomates
Zapallo
Lechuga
Arvejas
Posterior a eso se redactó una serie de normas higiénicas y nutricionales básicos para la alimentación saludable.
Por último se procedió a reunir a los actores principales en los cultivos generando así lugares de cultivos dentro de las casas y creando responsables de los cuidados que estos cultivos requieran además de contar con la asesoría del Ingeniero Agrónomo quien colaboró dando información a cada persona involucrada para mejorar el cuidado y llegar a una buena producción de estos cultivos.
Para ver fotos de los cultivos produciendo revisar en (APÉNDICE).
Conclusiones
La población ha mostrado toda predisposición de ayudar al proyecto.
La evaluación general al taller es un motivo de inspiración para todo el personal de CEAMIN involucrado pues ha dado buenos resultados y ha tenido buena acogida.
3.5 Resultado no 5.
Cartilla comunitaria con recetas saludables rescatadas de la memoria popular.
Introducción
Lo principales problemas de alimentación saludable en niños se debe a que sus madres y sus familias han olvidado o han dejado en el olvido varias recetas ancestrales usadas de generación en generación y que en su mayoría brindaban un buen aporte nutricional por su uso variado de granos entre otros, porque por los nuevos estilos de vida y situación económica se han visto obligados a consumir comidas chatarra, que además de ser más baratas que un almuerzo promedio, se preparan y consumen de una manera más rápida acorde a la necesidad del momento. Por estos motivos recetas más elaboradas y más nutritivas son hechas a un lado y con el pasar del tiempo desaparecen del conocimiento popular.
En las reuniones realizadas, desde la socialización del proyecto, se sugirió a las madres que reúnan las recetas que han pasado de generación en generación en las consten varios alimentos nutritivos y que sean de fácil cultivo.
Objetivos
Objetivo General
Recopilar mediante una reunión con miembros interesados de la comunidad
recetas “ancestrales” que permitan mejorar la calidad de nutrición en la Argelia
Baja.
Objetivos específicos
Crear una base de datos de recetas usadas antiguamente en la Argelia Baja.
Generar una cartilla con las recetas recopiladas y añadidas por la nutricionista para facilitar el acceso a todos los miembros de la comunidad de la Argelia Baja.
Metodología
Para cumplir con los objetivos planteados primero se procedió a realizar una reunión con varios miembros de la comunidad el lugar donde se realizó fue CEAMIN el sábado 4 de febrero del año 2011 (APÉNDICE). Previa a una comunicación publicada en CEAMIN y la casa barrial (APÉNDICE)
Posterior a la reunión con la comunidad el 22 de octubre del año 2011 se realizó una reunión con el médico Gerente de CEAMIN, la Nutricionista y la Maestrante de la Universidad Técnica Particular de Loja para mejorar la base de datos recopilada en la reunión con la comunidad y se procedió a crear la cartilla que posterior fueron impresos y distribuidos a la comunidad. (APÉNDICE 8).
En este trabajo se pretende recuperar las comidas tradicionales por su alto contenido nutritivo y los productos con los que se elaboran, por lo general, son económicos de esta forma se espera ayudar a las familias además de sus capacitaciones previas a mejorar su calidad de vida y la de sus hijos.
Receta 1 Puré de Habas Ingredientes:
- Cebolla perla - Pimiento verde - Queso mozarela - Habas
- Ajo
Cocina las habas peladas hasta que estén suaves, luego tritúralas y haz puré. Sazonar con sal y pimienta, aparte haz un refrito con la cebolla, el ajo y el pimiento finamente picados.
Receta 2
Crema de papanabo Ingredientes:
- 4 papanabos - 3 papas cholas - 1 cebolla blanca - 1 ajo
- 1 tallo de culantro - Achiote
- 1 lt. de caldo de pollo
Preparación:
Coloca en una olla la cebolla, el ajo y el culantro finamente picados, más el chorrito de achiote, haz un refrito con estos ingredientes, luego adiciona las papas y el nabo, ambos picados en dados más el caldo de pollo, deja que se cocine todo por el lapso de 8 minutos, luego licúa y cocina hasta que tome consistencia de crema.
Receta 3
- 2 cucharadas de margarina - 1 cebolla blanca
- 2 tallos de apio - 3 tomates - 2 tazas de leche
- 1 taza de caldo de carne - 2 cucharadas de maicena - 1 taza de agua
- 1 rama de albahaca - Salsa de tomate
Preparación:
Derrita la margarina en un sartén grande y agregue la cebolla, el apio y los 3 tomates grandes y maduros, cortados sin semillas. Sazone con sal, pimienta y azúcar.
Cocine por 10 minutos. Agregue el caldo, la leche y la salsa de tomate. Cuela y añada la maicena disuelta en agua fría. Cocine revolviendo hasta que rompa el hervor puede demorar unos 2 minutos. Retire y siga espolvoreando la albahaca.
Receta 4 Locro de papa Ingredientes:
- 10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños
- 2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla - 1 cebolla blanca, picada en cuadritos
- 2 dientes de ajo, picados finamente - 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de achiote molido - 7 tazas de agua
- 1 taza de queso mozzarella rallado o desmenuzado - 4 cucharadas de cilantro picado finamente
- Sal al gusto
Preparación:
Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe cocinando las papas por unos 5 minutos.
Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa.
Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa.
Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.
Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso desmenuzado y ají.
Receta 5
Crema de choclo Ingredientes:
- 1 libra de choclo desgranado - ¼ de crema de leche
- 1 taza de agua
Preparación:
Pon a cocinar el choclo desgranado hasta que esté blando. Una vez que esté suave licúa los granos en la tasa de agua, cierne y lleva el líquido al fuego. Cuando empiece a hervir, añade la crema de leche, sal y pimienta y deja que la preparación tome sabor y espese un poco.
Responsables
Maestrante de la Universidad Técnica Particular de Loja
Dr. Diego Prado Nieto
Msc. Silvia Noroña
Conclusiones
Existen varias recetas ancestrales que pueden ser de mucha utilidad para la alimentación de la comunidad.
La colaboración de varios actores facilito la elaboración de las cartillas´.
Se recuperó la unión y solidaridad de todos los miembros de la comunidad demostrando que querer es poder.
3.6. Resultado no 6.
Coordinación con organizaciones comunitarias realizada.
Comunidad educada para que consuma lo que produce e intercambio de lo que no requiere.
Suscripción del acta de compromiso.
