NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
4271
1997-09-17
CARNE.
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LA CARNE
BOVINA EN CANAL
E: MEAT. CLASSIFICATION SYSTEM OF CATTLE MEAT SHELL
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: carne; clasificación; carne en canal
I.C.S.: 67.120.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 4271 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-09-17.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 311101. Productos cárnicos.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CRIADORES DE GANADO NORMANDO INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, ICTA.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
AGROGANADERA DEL VALLE S.A. ALMACENES ÉXITO ANALAC ASOBON ACINCA ASOCEBÚ ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CRIADORES DE GANADO STA GERTRUDIS
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CRIADORES DE GANADO SIMENTAL-CRUCES
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CRIADORES DE GANADO BLANCO OREJINEGRO
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE BUFALISTAS
ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE GANADO ANGUS Y BRANGUS
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE GANADO ROMOSINUANO
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CRIADORES DE GANADO JERSEY
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CRIADORES DE GANADO LUCERNA ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CRIADORES DE GANADO LIMOUSINE ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CRIADORES DE GANADO CHINO SANTANDEREANO
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE GANADO VELÁSQUEZ
ASOCIACIÓN DE CRIADORES AYSHIRE DE COLOMBIA
ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE GANADO OVEJERO
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE GANADO OVEJERO
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE GANADO SALERS
ASOCIACIÓN HOLSTEIN DE COLOMBIA ASOCIACIÓN NORMANDO
ASOPARDO ASORROMO CAFAM
CARULLA Y CIA S.A. CARNES FRÍAS RICA CARNES IBERIA
CARNES LOS SAUCES
CARNES PROCARVA FAJIL EDUADO CHISAYS
FONDO GANADERO DE ANTIOQUIA FONDO GANADERO DE SANTANDER ICA ICTA MINISTERIO DE AGRICULTURA SUPERMERCADOS SANFRANCISCO SUPERMERCADOS POMONA SUPERTIENDAS OLÍMPICA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.
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CARNE.
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LA CARNE BOVINA EN CANAL
1. OBJETO
Esta norma establece un sistema de clasificación de la canal del bovino maduro de acuerdo con las características de calidad de la canal para consumo humano.
2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN 2.1 DEFINICIONES
2.1.1 Ganado bovino o vacuno: animal perteneciente a la especie bovina.
2.1.2 Ganado maduro: animal que tiene una edad mayor o igual a 18 meses.
2.1.3 Tipificación: determinación de un modelo o patrón representativo de una característica específica.
2.1.4 Sistema de clasificación: procedimiento para determinar la calidad de una canal bovina durante el beneficio de acuerdo con las categorías establecidas en el numeral 2.2.
2.1.5 Canal: cuerpo del bovino exsanguinado al cual se le han retirado durante su beneficio la cabeza, la piel, las manos, patas y vísceras.
2.1.6 Media canal: porción obtenida al dividir una canal mediante un corte longitudinal y medio a nivel de la columna vertebral.
2.1.7 Sexo: característica definida por la presencia de los órganos reproductivos del macho o de la hembra.
2.1.8 Novillo: bovino macho castrado con una edad mayor de año y medio .
2.1.9 Novilla: bovino hembra, no parida, no apta fisiológicamente para la reproducción, con una edad mayor a un año y medio
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2.1.11 Vaca: bovino hembra parida.
2.1.12 Toro: bovino macho entero con una edad mayor de tres años.
2.1.13 Edad cronológica: tiempo en años, transcurrido desde el nacimiento del bovino hasta el momento de hacer su evaluación.
2.1.14 Madurez fisiológica: Hace referencia a los cambios fisiológicos observables en algunos tejidos del animal o en la osificación del esqueleto a nivel del esternón, a través del tiempo.
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