UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PROYECTO DE GRADO 2 - (IIND-3000)-2013-20
ENTREGA FINAL
ASESORA: JULIA HILARION
ANDRÉS FELIPE ROMERO GONZÁLEZ
CODIGO: 200922241
PROYECTO DE GRADO
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN BASE A LA SOYA.
INDICE
I. RESUMEN EJECUTIVO ... 5
II. DESCRIPCIÓN DE LA COMPAÑÍA ... 7
A. Nombre de la compañía ... 7
B. Misión, visión y objetivos ... 7
C. Forma del negocio ... 7
D. Asuntos legales ... 8
E. Productos y servicios ... 8
F. Liderazgo ... 10
G. Localización e información geográfica ... 10
H. Etapa de desarrollo ... 10
III. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA Y LAS TENDENCIAS ... 10
A. Tamaño y tasa de crecimiento de la industria ... 10
B. Madurez de la industria ... 12
C. Ecosistema ... 12
D. Lácteos animales ... 13
E. Tipos de lácteos ... 16
F. Lácteos vegetales ... 17
G. Leche de soya ... 18
H. Soya en Colombia ... 20
I. Agricultura orgánica ... 21
J. Sensibilidad a ciclos económicos ... 23
K. Factores estacionales ... 23
L. Factores tecnológicos ... 24
M. Regulaciones/certificaciones ... 24
N. Características financieras ... 25
O. Cambios anticipados y tendencias de la industria ... 26
IV. MERCADO OBJETIVO ... 26
A. Demografía/Geografía ... 26
B. Segmento de intolerantes a la lactosa ... 27
C. Segmento personas que quieren comer saludablemente ... 27
D. Estilo de vida ... 28
E. Sensibilidad en la compra ... 28
V. COMPETENCIA ... 28
A. Posición competitiva ... 28
B. Distribución de mercado ... 29
C. Competencia internacional ... 30
D. Futura competencia ... 30
E. Barreras de entrada ... 31
VI. POSICIÓN ESTRATÉGICA Y RIESGO ... 31
B. Ambiente competitivo ... 21
C. Fortalezas de la compañía ... 31
D. Riesgo ... 32
E. Definición posición estratégica ... 33
VII. PUBLICIDAD & ESTRATEGIA DE VENTAS ... 33
A. Mensaje de la compañía ... 33
B. Estrategia de mercadeo ... 33
C. Tácticas de mercadeo ... 34
D. Socios estratégicos ... 34
E. Tácticas de mercadeo en línea ... 34
F. Fuerza de ventas ... 34
VIII. OPERACIONES ... 35
A. Planta ... 35
B. Plan de producción ... 35
C. Proveedores ... 36
D. Principales procesos ... 36
E. Requerimientos de mano de obra ... 39
F. Control de calidad ... 39
G. Equipos y muebles ... 39
H. Manejo de inventario ... 40
I. Abastecimiento y distribución ... 40
J. Atención a órdenes y servicio al cliente ... 41
K. Investigación y desarrollo ... 41
L. Control financiero ... 41
M. Planes de contingencia ... 41
N. Otros aspectos operacionales ... 42
IX. PLAN TECNOLÓGICO ... 42
A. Posición tecnológica en software ... 42
B. Plan de internet ... 43
C. Necesidades de hardware ... 44
D. Necesidades de telecomunicaciones ... 44
X. GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN ... 44
A. Empleados clave ... 44
B. Compensación e incentivos ... 44
C. Junta directiva ... 45
D. Consultores y especialistas ... 45
E. Gerencia adicional ... 45
F. Cuadro organizacional... 45
G. Estilo de gerencia y cultura organizacional ... 46
XI. RESPONSABILIDAD SOCIAL Y SOSTENIBILIDAD ... 46
A. Metas de responsabilidad social ... 46
C. Certificaciones de responsabilidad social de la compañía ... 47
D. Actividades con la comunidad ... 47
E. Sostenibilidad ... 47
XII. DESARROLLO, HITOS Y PLAN DE SALIDA ... 48
A. Metas de largo plazo de la compañía ... 48
B. Estrategia de crecimiento ... 48
C. Hitos ... 48
D. Evaluación de riesgo ... 48
E. Plan de salida ... 49
XIII. ESTADOS FINANCIEROS... 49
A. Estado de pérdidas y ganancias ... 49
B. Proyección de flujos de caja ... 49
C. Balance general ... 49
D. Recursos de financiación ... 50
E. Punto de equilibrio ... 50
XIV. BIBLIOGRAFÍA ... 51
I. RESUMEN EJECUTIVO
Lácteos Soyasalud es una compañía que produce lácteos a base de soya orgánica, inicialmente su producto principal será el queso de soya o tofu. En principio la compañía solo operara en la ciudad de Bogotá debido a que es la ciudad con mayor población de Colombia (aproximadamente 8 millones de personas) y porque es la ciudad donde viven los fundadores de la compañía. Para poder empezar operaciones se necesita una inversión inicial de 1’223.000.000 millones de pesos y se espera tener una rentabilidad o un VPN de 99´000.000 millones de pesos con una TIR de 11.7%.
La misión de Lácteos Soyasalud es alimentar saludablemente a sus clientes a partir de productos de alta calidad, los cuales desde la materia prima, la soya, sean de alto nivel nutricional. Para poder garantizar esta calidad en los productos la empresa trabajara solo con soya orgánica para la producción del tofu, se decidió trabajar con productos orgánicos debido a que son cultivados naturalmente sin el uso de ningún fertilizante o producto químico que pueda afectar la salud de las personas. Para asegurarle al cliente que los productos de la empresa son orgánicos se buscara certificarse para obtener el sello de producto orgánico otorgado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Lácteos Soyasalud quiere establecer una relación larga y duradera con sus clientes para así obtener reconocimiento por el voz a voz de nuestros mismos clientes y de esta forma poder expandir la compañía no sola a nivel nacional sino también a nivel internacional.
En principio Lácteos Soyasalud solo venderá tofu mientras que esta logra posicionarse en el mercado para así poder ampliar su portafolio a otros productos a base de soya como arepas, carnes, chorizo, yogures, margarinas, entre otros. El objetivo principal de los productos ofrecidos por la compañía será alimentar saludablemente a su clientela y asegurarles que están consumiendo un producto que totalmente natural que puede ayudar a bajar sus niveles de grasa y al mismo tiempo ofrecerle altos beneficios nutricionales.
Para poder dar a conocer la el queso de soya de la compañía se participaran en las ferias Alimentec y la feria de Gastronomía de Conferías, donde participan se ofrecerá muestras gratis de nuestro producto. De igual forma como los principales canales de distribución de la compañía serán las tiendas de gran superficie como Éxito o Carulla, se buscara ofrecer degustaciones a las personas que estén haciendo mercado para que de esta forma conozcan nuestro producto y lo compren. Por otro lado la compañía tendrá un sitio Web donde las personas pueden entrar y conocer más acerca de la compañía y sus productos.
Actualmente en el mercado colombiano se encuentran grandes empresas como Alpina o Colanta que ya se encuentran posicionadas en el mercado y ya tienen un segmento de clientes del mismo. Estas compañías a pesar que no venden productos a base de soya si tienen una variedad de productos lácteos que pueden complementar la dieta de las personas, por lo tanto este tipo de compañías ofrecen productos sustitos al queso de soya que ofrece Lácteos Soyasalud. Por otro lado se puede encontrar empresas como Hossana y Lácteos Superior que son competencia directa de Lácteos Soyasalud, ya que estas empresas si ofrecen productos a base de soya como leche, arepas o tofu. Sin embargo a pesar de la variedad de competencia que tiene la compañía en el mercado se quiere entrar al mismo con una propuesta nueva en cuanto a que se quiere ofrecer un producto que es producido con la mejor materia prima posible, soya orgánica.
En principio Lácteos Soyasalud operar en la ciudad de Bogotá mientras que se adquiere reconocimiento en el mercado, sin embargo la compañía apunta a vender mayormente sus productos a personas que sean económicamente activas y tengan la capacidad de pago para adquirir nuestro producto, según el DANE la población económicamente activa de Bogotá es de 4.269.000 personas. Se tomo esta decisión debido a que nuestro producto va a tener un precio de alrededor de 9.000 mil pesos por 300 gramos de tofu, lo cual es elevado teniendo en cuenta que actualmente en el mercado el queso de soya tiene un precio entre 6000 y 7000 mil pesos.
Por esta razón se apunta a vender mayormente el producto a los estratos socioeconómicos 4, 5 y 6 de la ciudad de Bogotá (aproximadamente 1´032.325 personas), especialmente a las personas intolerantes a la lactasa, las cuales no pueden consumir productos lácteos debido a que no pueden digerir la proteína de la leche y el azúcar lactasa, por otro lado se encuentran las personas que se preocupan por su salud y por esto comen saludablemente para evitar futuras enfermedades, entre estas personas podemos encontrar personas que hacen ejercicio, personas que tienen dietas estrictas o hasta padres de familia que quieren alimentar saludablemente a sus hijos.
En cuanto a la tecnología la compañía adquirirá dos software importantes para el desarrollo de las actividades de Lácteos Soyasalud. Se implementara un Supply Chain Management (SCM), el cual tiene como fin especifico el control de materias primas, órdenes de venta y producción, proveedores e inventarios, para de esta forma integrar toda la cadena de suministros de la compañía. También se implementara un Customer Relationship Management (CRM) para poder fortalecer la relación con nuestros clientes, además de tener toda la información disponible y relevante de los diferentes clientes como las ventas, compras y marketing.
La compañía será dirigida básicamente por los 5 fundadores y accionistas de la compañía, Andrés Felipe Romero, Myriam Janeth González, Jaime Enrique Romero, Jaime Romero Leiva y Ana mercedes Bohórquez. Estas personas conformaran la junta directiva de la compañía y serán los encargados de la toma de decisiones de la misma.
Lácteos Soyasalud piensa tener una fábrica de producción en Cota, donde se realizarán todos los procesos administrativos y productivos, igualmente la compañía tendrá unos terrenos en el Guamal, Meta donde se cultivara la soya orgánica con la que la compañía producirá sus productos. Aunque la compañía cultive su propia soya también tendrá proveedores de las semillas y frijoles de soya, para no tener limitaciones de materia prima en periodos de alta demanda. Como la compañía produce alimentos se tendrán bajos niveles de inventario en el producto terminado para evitar pérdida del mismo por vencimiento, por lo tanto se trabajara bajo un sistema pull, es decir la producción será bajo pedido.
Una de las principales metas de la compañía es generar conciencia social en el cuidado del medio ambiente, por lo tanto la empresa será un ejemplo para la sociedad a partir de las políticas responsables de producción, reciclaje y manejo de basuras. De igual forma la empresa utilizará empaques biodegradables para sus productos, además de los cultivos de soya orgánica los cuales no generan contaminación en el medio ambiente debido a que no se usan productos químicos para el desarrollo de esta técnica de agricultura.
II. DESCRIPCIÓN DE LA COMPAÑÍA
A. Nombre de la compañía
La compañía se va a conformar legalmente como Lácteos Soyasalud (L.S.S.).
B. Misión, visión y objetivos Misión
Ser líder en el mercado de alimentos a base de soya para alimentar saludablemente a la población colombiana a partir de productos de alto nivel nutricional.
Visión
Para 2020 se espera tener una expansión internacional a nivel latino americano y ser reconocida a nivel nacional por su liderazgo, sostenibilidad y calidad en sus productos a base de soya.
Objetivos
Satisfacer las necesidades de nuestra clientela.
Basar nuestro éxito en la calidad en nuestros productos y la atención a nuestros clientes.
Sostener nuestros ideales de respeto al medio ambiente a partir del cultivo de soya orgánica.
C. Forma del negocio
La compañía Lácteos Soyasalud va a ser conformada como una Sociedad Limitada (S.L.). En principio esta sociedad va a ser conformada por 4 socios los cuales son:
Andrés Felipe Romero González con un aporte del 10%.
Myriam González con un aporte del 22.5%.
Jaime Romero con un aporte del 22.5%.
Mercedes de Romero con un aporte del 22.5%.
Jaime Romero Leiva con un aporte de 22.5%.
La responsabilidad de los socios según la Sociedad Limitada depende de la cantidad aportada al negocio, lo cual es una ventaja puesto que los socios no tienen que responder a las deudas de la compañía con su patrimonio personal sino que solo responde por la cantidad aportada. La inversión de cada socio puede ser tanto monetaria como en maquinaria u otros objetos útiles para el negocio.
D. Asuntos legales
La compañía se va a registrar ante la Cámara de Comercio de Bogotá como Lácteos Soyasalud Ltda., nombre el cual ya se verifico en la página Web de la Cámara de Comercio de Bogotá1 y no existe ninguna empresa registrada con este nombre. Por otro lado la marca de la compañía se registrara como “Lácteos Soyasalud” en la Superintendencia de Industria y Comercio, la cual será utilizada tanto en la línea de sus productos lácteos como en sus cultivos de soya. La empresa también tendrá su RUT el cual se solicitara a la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN), este registro servirá para identificar2:
Las personas y entidades que tengan la calidad de contribuyentes, declarantes de impuestos sobre la renta y no contribuyentes.
Declarantes de ingresos y patrimonio.
Responsables del régimen común y los pertenecientes al régimen simplificado.
Los agentes retenedores, importadores, exportadores y demás sujetos con obligaciones administradas por la DIAN.
Los demás sujetos con obligaciones administradas por la DIAN.
E. Productos y servicios
La compañía Soyasalud ofrece productos lácteos a base de soya, dichos productos son para consumo diario y para mejorar la dieta de quien lo consuma. Estos productos van a tener como materia prima la soya cultivada orgánicamente por la misma empresa. Al principio la compañía solo producirá queso de soya, su
1
Cámara de Comercio de Bogotá en http://camara.ccb.org.co/portal/default.aspx 2
producto estrella, pero una vez la empresa se establezca en el mercado buscara ampliar su portafolio con alimentos tales como yogurt de diferentes sabores, arepas, leche de soya, mantequilla de soya, productos cárnicos con soya, entre otros.
Se decidió trabajar con la soya por los beneficios nutricionales que esta brinda, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) esta leguminosa es rica en carbohidratos, proteínas y vitaminas, por ejemplo en 100 gramos de soya podemos encontrar 30.6 gramos de carbohidratos, 36.5 gramos de proteínas (casi el doble de la carne) y 9 miligramos de vitaminas3. Por otro lado según la organización Food and Drug Administration (FDA) la soya tiene una gran cantidad de grasa pero la ventaja es que el 86% es grasa insaturada, es decir es grasa saludable, estudios de esta misma organización demuestran que la soya pueda ayudar a bajar los niveles de colesterol hasta un 13%4.
El producto que se busca sustituir con el queso de soya es la leche de vaca, a pesar de que este último es una de las principales fuentes de calcio en la dieta de los seres humanos esta también tiene un alto contenido de grasa saturada, la cual puede afectar los niveles de colesterol de las personas. Según el capitulo 15 “Carbohydrate, Protein and Water Soluble Vitamin Assimilation¨ del libro Gastroinstestinal Physiology¨ obtenido de la base de datos Access Medicine la leche de vaca tiene una enzima llamada lactasa la cual no puede ser digerida por ciertas personas (intolerantes a la lactosa). Por otro lado la revista colombiana de reumatología dependiendo de la raza de la persona se es más vulnerable adquirir esta enfermedad, en Colombia el porcentaje de las personas que sufren de intolerancia a la lactosa son 10 – 11% negros, 26 – 29% indígenas y 61 – 63% son blancos5. Por estas razones es que la soya podría ser un posible sustituto de la leche debido a que esta leguminosa es libre de la enzima lactasa y la gran mayoría de la grasa es insaturada, además de los contenidos nutricionales que ofrece6. Según la Universidad de Oregón en Estados Unidos el principal beneficio que brinda la leche al ser humano es que es rica en calcio, este nutriente es esencial para el fortalecimiento de huesos y dientes, además que este también está presente en la sangre y los tejidos blandos. Esta misma institución afirma que en 8 onzas de leche encontramos 300 miligramos de calcio, mientras que en media taza de tofu encontramos 258 miligramos de calcio7; esta comparación nos permite evidenciar que la soya si podría brindar cantidades similares de calcio si se consume con mayor frecuencia que la leche. En el Anexo 2 se puede encontrar la cantidad de calcio que requieren los seres humanos dependiendo de su edad, además de los alimentos ricos en calcio.
3
United States Department of Agriculture en
http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4828?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=Soybeans 4
United Soybean Board en http://www.soyconnection.com/newsletters/soy-connection/health-nutrition/articles/Soy-Intake-Early-in-Life 5 Revista de reumatología colombiana en http://www.scielo.org.co/pdf/rcre/v13n4/v13n4a04.pdf
6
Ver Anexo 1 7
También se tiene que tener en cuenta que dependiendo de la etapa de vida en que se encuentre la persona esta necesita ciertos requerimientos nutricionales y energéticos diferentes, por ejemplo los recién nacidos se limitan a tomar la leche materna debido a que esta tiene las proteínas suficientes para su alimentación, pero estos después de los 5 meses ya pueden ingerir alimentos diferentes como cereales, legumbres (soya), verduras, carnes, entre otros; debido a los niveles nutricionales que las personas necesitan en su dieta en sus diferentes etapas de vida es que se podría agregar los productos a base de soya para complementar y mejorar su alimentación. En el Anexo 3 se puede encontrar información adicional de los requerimientos nutricionales que necesitan las personas dependiendo de la edad que tengan y los alimentos que contienen tales componentes.
F. Liderazgo
La empresa va a ser liderada por su fundador Andrés Felipe Romero González con la colaboración de personas con experiencia en el campo de lácteos y productos alimenticios como Jaime Romero y Myriam González. De igual forma se contara con un nutricionista y un experto en la producción de productos a base de soya, sobretodo del queso de soya.
G. Localización e información geográfica
Las oficinas y planta de producción de la compañía Lácteos Soyasalud estarán localizadas en Cota Cundinamarca, en esta sucursal se manejaran tanto los asuntos internos de la compañía como la producción de sus productos. Por otra parte la empresa también tendrá unos terrenos en el departamento del Meta en Guamal donde se cultivara la soya con la que se producirá el queso de soya y los demás productos.
H. Etapa de desarrollo
La compañía Lácteos Soyasalud se quiere fundar en Agosto de 2014, va a ser una “Start-up” donde su producto estrella va a ser el queso a base de leche de soya, pero lo que va a destacar este producto es que la soya utilizada va a ser cultivada orgánicamente por la misma compañía. Inicialmente el queso de soya se venderá en almacenes de cadena como el Éxito o Jumbo y además también se quiere ofrecer el producto a tiendas de barrio. Se espera que a medida que el producto establezca o coja fuerza en el mercado se piensa expandir el portafolio con productos tales como yogur de soya, arepas de soya, margarina de soya, salsa de soya, entre otros.
III. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA Y LAS TENDENCIAS
Lácteos Soyasalud pertenece básicamente a dos industrias, la industria alimentaria debido a la producción de lácteos vegetales y la agrícola debido a los cultivos de soya orgánica.
Según el DANE en su Boletín de Prensa Nº13 del Producto Interno Bruto en el primer semestre de 2013 la economía colombiana creció 2,8% en comparación al primer trimestre de 20128; este crecimiento también se evidencio en las industrias alimenticios y agrícola, donde se tuvo una variación positiva con respecto a 2012 de 2,8% y 2,4% respectivamente9. Según Fedesarrollo la agricultura tiene una participación del 14,1% del PIB y la industria 15,8%, de acuerdo a esta misma entidad tanto el sector de agricultura y el industrial han tenido un crecimiento promedio de 2.6% y 3.4% respectivamente desde 1970 hasta 201010. Por otro lado en los últimos años ambas industrias vienen creciendo a un ritmo moderado, por ejemplo según el DANE y el Banco de la Republica en sus boletines anuales presentaron que de 2011 a 2012 la industria manufacturera y la agrícola aumentaron de 76.923 y 38.925 a 78.951 y 39.618 miles de millones del PIB respectivamente, el PIB en 2011 y 2012 fueron 621.615 y 664.473 miles de millones11.
Según el reporte sectorial del sector lácteo de Colombia realizado por Benchmark en 2012 el sector lácteo representó 0.22% del PIB nacional y el 1.84% del PIB industrial, en ese mismo año la producción del sector aumento un 4.4% lo cual es casi al mismo crecimiento del PIB nacional 4,3%, estos indicadores muestran un desempeño positivo del sector en comparación al de la economía nacional. En cuanto a las ventas al final de 2012 estas tuvieron una expansión del 6.62% anual un poco más alto que la del año 2011, el cual tuvo un crecimiento de 6.6% anual. En 2013 se ha presentado una disminución del precio de la leche efectivo al productor, donde en 2012 estaba a $933 por litro y en el presente año está a $898 por litro12. Finalmente el sector lácteo en abril de 2013 presento un aumento en la producción real del 15.3% comparado al mismo mes del año pasado, lo cual deja a este sector en la posición 38 de 83 los sectores del país en cuanto a calificación. Según la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) realizado por el DANE en 2012 el uso del suelo de Colombia se divide de la siguiente forma, 79.7% es para uso pecuario (ganado y sus semejantes), 9.5% para bosques, 7.9% agrícola, 2.7% para otros usos y 0,3% son áreas afatadas por inundaciones y deslizamientos13.
En los suelos donde se desarrolla la agricultura los cultivos más cultivados son los permanentes, los cuales son el café, plátano, caña, cacao, entre otros, los segundos más cultivados son los transitorios, donde se comprenden el arroz, maíz, papa, yuca, soya, sorgo, tabaco, entre otros. Según el ENA realizado en 2012 la
8
DANE en http://www.dane.gov.co/files/nvestigaciones/boletines/pib/bolet_PIB_Itrim13.pdf 9
DANE en http://www.dane.gov.co/files/nvestigaciones/boletines/pib/bolet_PIB_Itrim13.pdf 10
Fedesarrollo en http://www.fedesarrollo.org.co/wp-content/uploads/2011/08/TE-No.-109.pdf 11 Banco de la República en http://www.banrep.gov.co
12
Benchmark en http://bpr.securities.com/co/products/benchmark.html 13
producción de cultivos agrícolas fue de 9.903.569 toneladas, donde la producción de los cultivos permanentes fue de 4.074.618 lo que representa el 41,1% de la producción nacional mientras que la producción de los cultivos los transitorios fue de 3.252.617 representando el 31,8% de la producción nacional, esta información se puede ampliar en el Anexo 5.
Según el sitio Web de Portafolio la creación de empresas en Colombia aumento un 11,6% en 2012 con respecto en 2011, este porcentaje corresponde a una cantidad de 61.421 empresas nuevas, esto se debe gracias a factores como la formalización laboral y el buen crecimiento de la economía colombiana, lo cual incita a las personas a invertir en nuevos proyectos14.
B. Madurez de la industria
La industria de los productos a base de soya en Colombia se encuentra en una etapa de expansión, ya que hoy en día las personas están más preocupadas por su estado de salud y su bienestar, por lo tanto se fuerzan a realizar ejercicio y a alimentarse con productos saludables para evitar futuras enfermedades. Por esto los productos a base de soya están entrando con fuerza al mercado debido a sus bajos niveles grasas saturadas y a su buena fuente de energía (proteínas, nutrientes y vitaminas)15. La competencia también va en aumento debido a las oportunidades que se tienen en el mercado, poder abarcar un mercado objetivo de personas que quieren comer saludablemente y también personas que por su estado de salud o por su edad se ven obligadas a comer productos saludables. En Colombia ya existen algunas empresas que producen productos a base de soya, estas empresas son Hossana, Soyplus, Manases, Lácteos Superior, entre otros. Debido a que estos productos son relativamente nuevos, por lo menos en la cultura occidental, no existe un líder en el mercado o una empresa que controle el mercado de productos de soya, lo que se puede encontrar hoy en día en el mercado colombiano son empresas como Alpina o Colanta que ofrecen leches con bajos contenidos de grasa o de lactasa, pero que no brindan los mismos beneficios que los productos a base de soya.
Las empresas que se encuentran en el mercado se quieren diferenciar de su competencia a partir de la publicidad que le realizan a su producto, por ejemplo un factor diferenciador es la calidad de la soya que utilizan para producir sus alimentos. Por otro lado existen empresas que se quieren diferenciar a partir del aumento en el tamaño de su portafolio, por ejemplo empresas como Hossana ya tienen diferentes productos a base de soya como queso de soya, leche de soya y cárnicos a base de soya. Finalmente como el mercado de productos a base de soya se está fortaleciendo, lo mismo está sucediendo con la clientela de las diferentes empresas.
14
Revista Portafolio en http://www.portafolio.co/negocios/creacion-empresas-aumento-2012 15
C. Ecosistema
Para poder entender mejor el entorno en la que se va enfrentar Lácteos Soyasalud se decidió realizar un análisis TASCOI, para poder identificar todos los actores y relaciones que pueden tener con la empresa. De igual forma este análisis se enfoca en las relaciones de compra de materia prima, producción, transporte y distribución del queso de soya y la comercialización del mismo. A continuación se presenta el gráfico del TASCOI de la compañía Lácteos Soyasalud, de igual forma esta información se puede ampliar en el Anexo 20.
Ilustración 1: TASCOI Lácteos Soyasalud
D. Lácteos animales
Los lácteos son un grupo de alimentos que se caracterizan por ser cremosos y tener texturas suaves. Uno de los lácteos principales es la leche, aunque también se pueden encontrar los quesos, el yogurt, las margarinas, entre otros. Se puede afirmar que la leche es el lácteo principal debido a que los demás productos son derivados de la misma. Según el estudio “Dairy Productos in the Food Chain: Their Impact on Health” realizado por Kirsty Kliem y D. Givens de la Universidad de Reading del Reino Unido la leche es un alimento que contiene nutrientes esenciales
Transformación: La compañía cultiva su propia
soya orgánica en el departamento del Meta; esta
es transportada a la fábrica en Cota donde la soya es procesada para producir leche dey posteriormente
queso de soya.
Competencia Directa: Hossana, Lácteos Superior, Soyplus,
Manases, Ades. Actores: Trabajadores de producción, logística interna, distribución, transporte, labradores. Reguladores: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, IFOAM, ICONTEC, INVIMA. Clientes:
Intolerantes a la lactosa, personas que quieren comer
saludable, tiendas naturistas, tiendas de grandes superficies. Proveedores: Semillas de Pacífic, Semillas Kamerún y Agroinsumos S.A., Corpoica La
Libertad. Competencia Indirecta: Alpina,
Colanta, Algarra, Alqueria, Danone.
que contribuye a tener una dieta balanceada y saludable, según este estudio la leche de vaca es una fuente fundamental de energía, proteína, calcio y otros nutrientes claves para la dieta del ser humano. Numerosos estudios revelan que la leche puede ayudar a prevenir enfermedades del corazón, cáncer de vejiga y colon; sin embargo estos estudios también han revelado que los altos niveles de grasa que contienen los productos lácteos pueden aumentar los niveles de colesterol y triglicéridos de las personas, además que existen personas que no pueden digerir la lactosa por lo tanto no pueden ingerir estos alimentos16.
En la leche se puede encontrar una gran cantidad de energía, la cual es aportada en mayor parte por la grasa que esta contiene, pero también podemos encontrar proteína, vitaminas y minerales como el calcio o hierro. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos en 100 gramos de leche podemos encontrar los siguientes contenidos nutricionales17.
Tabla 1: Contenido Nutricional Leche
La importancia del consumo de leche en el ser humano es básicamente porque esta contiene uno de los minerales más importantes para la vida, este mineral es el calcio18. Según un estudio realizado por la Universidad del Estado de Oregón cerca del 99% del calcio que el ser humano tiene en el cuerpo se encuentra en los dientes y los huesos mientras que el otro 1% se encuentra en la sangre y en los tejidos blandos. El calcio es muy importante para la vida humana tanto que si una persona tiene bajos niveles de este mineral el cuerpo automáticamente empieza a desmineralizar los huesos para mantener el nivel normal de calcio en la sangre, esto tiene una contraindicación muy importante y es que las personas con bajos niveles de calcio suelen sufrir de osteoporosis. Otras contraindicaciones de tener bajos niveles de calcio son funcionamiento anormal de las glándulas paratiroidales, fallas en el riñón y deficiencia de vitamina D19.
Las personas que no pueden adquirir todo el calcio necesario de la comida deben tomar suplementos de calcio para balancear la falta de ingesta de calcio, por otro lado hay que tener cuidado en la cantidad de calcio que se ingiero por suplementos puesto que un exceso del calcio en el cuerpo puede generar hipercalcemia la cual pueda causar síntomas de perdía del apetito, nauseas, vomito, constipación, dolor
16
Dairy Products in the Food Chain: Their Impact on Health 17
USDA en
http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4828?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=Soybeans 18
Oregon State University en http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/calcium/index.html 19
abdominal, boca seca, sed y orinar frecuentemente. La hipercalcemia más severa puede generar confusión y delirio.
Como se menciono anteriormente los lácteos son importantes en la dieta del ser humano puesto que son una fuente de proteínas, minerales y nutrientes. Según el “Dietary Reference Intake” desarrollado por el Instituto de medicina de Estados Unidos y FAO los contenidos nutricionales en la dieta de hombres y mujeres difieren en las diferentes edades debido a los cambios hormonales propios de cada género20. Según los estudios de estas entidades los hombres y mujeres deben consumir los siguientes componentes en su dieta.
Tabla 2: Requerimientos Nutricionales Hombres
Tabla 3: Requerimientos Nutricionales Mujeres
Para poder cumplir estos requerimientos nutricionales las personas deben incluir diferentes tipos de alimentos en su dieta tal como carnes, pescados, verduras, frutas, cereales, lácteos, entre otros. Según la pirámide de comida desarrollada por la institución irlandesa The National Dairy Council el consumo de lácteos que se recomienda incluir en la dieta de los seres humanos depende de la edad de la persona como se muestra en la siguiente tabla21.
Tabla 4: Consumo Diario de Lácteos
Aunque la leche es un alimento fundamental en la dieta de las personas, existen contraindicaciones del consumo de la misma. Al tener un alto contenido de grasa, mayormente grasa saturada, puede influir en el aumento del colesterol y
20
Instituto de medicina de Estados Unidos y FAO en http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf 21
triglicéridos de las personas, sin embargo ya existen tipos de leches como las descremadas o bajas en grasa las cuales son tratadas especialmente para eliminar los altos niveles de grasa, la desventaja de estas leches es que tienen un bajo contenido de energía y calcio debido a la reducción de grasa. Por otro lado existen personas que no pueden digerir las proteínas de la leche o son intolerantes a la lactosa, esta enfermedad se genera cuando el intestino delgado de las personas no produce suficiente de la enzima lactasa la cual es la encargada de digerir el azúcar de la leche, la lactosa; por esta razón estas personas no pueden incluir en su dieta productos lácteos y por lo tanto tienen que incluir otros alimentos tal como pescados, verduras, hortalizas, legumbres o frutos secos para poder ingerir calcio en su dieta. De la misma forma también existe un tipo de leche que no tiene la enzima lactasa, la leche deslactosada, pero al igual que la leche baja en grasa esta también tiene sus desventajas las cuales son que tiene menor cantidad de proteínas, vitaminas y tiene mayor cantidad de azúcar, en el Anexo 6 se puede encontrar más información acerca de los tipos de leche, sus ventajas, desventajas y contenidos nutricionales.
E. Tipos de lácteos
Según la FAO los animales lecheros por excelencia son las vacas, búfalos, cabras y ovejas, sin embargo el 83% de consumo de leche en el mundo es de vaca. La importancia en el consumo de leche de cada especie depende de la región y el país del que se esté hablando, además que el clima y el agua son factores fundamentales para determinar las especies lecheras en un país, por ejemplo las cabras son el animal leche de los suelos pobres africanos, los camellos en las tierras áridas, entre otros22.
Una de las leche más consumidas en el mundo es la leche de vaca, la cual es la leche animal con mayor contenido de grasa y proteína; sin embargo también se pueden encontrar leches de cabra, búfalo y oveja que ofrecen contenidos nutricionales parecidos a los de la leche de vaca, en general las leches animales tienen alto contenido de calcio y vitaminas que son esenciales y la dieta de los seres humanos, en el Anexo 24 se puede ampliar la información de las diferentes leches animales.
En Colombia el animal lechero por excelencia es la vaca, en 2012 según las estadísticas del Food and Agriculture Policy Research Institute (FAPRI) el consumo de leche per cápita en Colombia fue de 129.21 kilogramos23; Colombia es el país latinoamericano con mayor consumo de leche, después esta Uruguay con un consumo per cápita de 108.02 kilogramos y Brasil con un 57.58 kilogramos. En nuestro país la producción y consumo en 2012 fue de 7,719.72 y 5,845.46 miles de toneladas métricas respectivamente, además en Colombia se usan 1,340,550 miles
22
FAO en http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/milk-production/dairy-animals/en/#.Uln26ha2dD0 23
de toneladas métricas de leche para la producción de otros productos lácteos como queso, mantequilla, yogures, entre otros.
Colombia es el cuarto país latinoamericano con mayor producción de leche de vaca por detrás de Brasil, Argentina y México. En los últimos años el ganado para producción de leche ha venido aumentando según el FAPRI en 2012 habían 5,395 miles de cabezas de ganado en Colombia. Según el estudio del Sector Lácteo en Colombia realizado por Proexport nuestro país se puede dividir en cuatro regiones lecheras, la imagen se puede encontrar en el Anexo 23.
Las regiones con mayor producción de leche son la 1 y 2 con una producción mensual entre 70 y 80 millones de litros aproximadamente; sin embargo la leche con mayor porcentaje de grasa y proteína es la de la región 3 con un promedio de 3,91% de grasa y 3,32% de proteína. Internacionalmente la leche de Colombia se ubica como número 1 en calidad composicional, con un porcentaje de proteína de 3.56, por delante de Nueva Zelanda, Alemania, Suiza, Canadá y Estados Unidos. Por otro lado el porcentaje de grasa de la leche de Colombia se encuentra en cuarto lugar con un porcentaje de 3.81. Esta información se puede ampliar en el Anexo 7.
F. Lácteos vegetales
La leche vegetal es un producto que proviene de alguna fuente natural, la ventaja de estos lácteos en comparación a los lácteos animales, es que los primeros no contienen proteína animal ni lactasa, además de los bajos niveles de grasa. Una de las leches vegetales más comunes es la de soya, pero también se puede encontrar leche de avena, de arroz, de almendras, de cereales, de quinua, de lino, de sésamo, entre otras.
Según el artículo “Plants, Diet and Health” escrito por Cathie Martin, Yang Zhang, Chiara Tonelli y Katia Petroni publicado en la base de datos Annual Reviews, es importante incluir componentes vegetales en la dieta de los seres humanos debido a los beneficios que estos brindan; estos alimentos proporcionan buena cantidad de fibra, proteínas, vitaminas A, C y E, entre otros componentes.
Las leches vegetales al carecer de la proteína de la leche animal y de la azúcar lactosa es fácil de digerir por personas que sufren de problemas digestivos, de igual forma las leches vegetales tienen una menor cantidad de grasa que la leche de animales y la grasa que tienen en su mayoría es grasa insaturada, la cual no es dañina para organismo.
Los lácteos vegetales además de tener altos contenidos de fibra, nutrientes y proteína también proporcionan calcio, que como ya se menciono anteriormente es fundamental en la dieta de las personas sobre todo de los niños y los adultos debido que este mineral ayuda a crecer y fortalecer huesos, dientes y tejidos para el caso de los niños, para los adultos el calcio ayuda a fortalecer huesos y a prevenir enfermedades en los mismos, como la osteoporosis.
A continuación se presentan los contenidos nutricionales de algunas leches vegetales.
Componentes Nutricionales Unidades Soya Quinua Avena Arroz Almendras
Energía Kcal 446 368 389 357 579
Grasa Gramos 19.94 6.07 6.9 1.08 49.93
Saturada Gramos 2.884 0.706 1.217 0.156 3.802
Insaturada Gramos 15.659 4.9 4.713 0.835 43.88
Proteína Gramos 36.49 14.12 16.89 14.73 21.15
Carbohidratos Gramos 30.16 64.16 66.27 74.9 21.55
Fibra Gramos 9.3 7 10.6 6.2 12.5
Calcio Miligramos 277 47 54 21 269
Hierro Miligramos 15.7 4.57 4.72 1.96 3.71
Fósforo Miligramos 704 457 523 433 481
Potasio Miligramos 1797 563 429 427 733
Zinc Miligramos 4.89 3.1 347 5.96 3.12
Tabla 5: Componentes Nutricionales Lácteos Vegetales
La compañía decidió trabajar con la soya por varias razones, la primera porque es una de los lácteos vegetales con mayor cantidad de proteína, calcio y energía, componentes nutricionales que son esenciales para una dieta balanceada para las personas. La segunda razón es porque tanto las semillas, los porotos o frijoles y los productos a base de soya son más baratos en comparación a los de los otros lácteos vegetales, esto se debe a que el precio internacional de la soya, 470 dólares la tonelada, es menor que el de los demás granos presentados en la Tabla 7. De igual forma productos como la almendra y la quinua son más caros en Colombia debido a que en nuestro país no hay gran producción de los mismos, por lo tanto los las almendras y quinua consumidas en nuestro país son mayormente importadas, subiendo el precio de los productos que usen como materia prima estos granos. La última razón por la que se escogió la soya es porque tanto el consumo como la producción en Colombia de esta legumbre es mayor que los demás lácteos vegetales, con excepción del arroz el cual presenta una producción anual de 2,245,936 y un área cosechada de 513,307 hectáreas, sin embargo según las estadísticas presentadas por Agronet en Colombia se producen 86.634 toneladas en un área de 32.521 hectáreas y se consume 361.939 toneladas al año, donde aproximadamente 276,000 toneladas se importan de países como Paraguay, Estados Unidos y Argentina24. Esta información se puede ampliar en el Anexo 22.
G. Leche de soya
Una de las leches vegetales más consumidas y conocidas es la leche de soya; este alimento es relativamente nuevo en la cultura occidental mientras que en la oriental es un producto tradicional, por ejemplo China es el mayor importador de soya en el
24
mundo debido al alto consumo que se tiene en este país, en 2012 importaron aproximadamente 52 millones de toneladas de soya.
La soya se empezó a consumir primero por los beneficios nutricionales que brinda en la dieta de las personas y segundo porque es un sustito para la leche de vaca. Una de las razones por la que la leche de soya reemplaza a la leche de vaca es por el alto contenido de grasa saturada que tiene esta última, la cual puede elevar los niveles de colesterol y triglicéridos, además que también incrementa el nivel de grasa en la sangre, lo cual puede causar enfermedades cardiacas como hipertensión o arteriosclerosis. Como se mostró en la anterior sección los lácteos vegetales tienen un bajo contenido de grasa y la grasa que tienen en su mayoría es insaturada o saludable; sin embargo las personas pueden consumir leches descremadas las cuales son tratadas especialmente para disminuir los niveles de grasa de la leche, el problema con esto es que la leche pierde niveles de proteínas, nutrientes y energía25.
Otra razón por la que la soya puede ser un reemplazante de la leche de vaca es porque esta leche vegetal es más fácil que digerir, ya que no tiene proteínas animales y el azúcar lactasa, según la investigación de enfermedades digestivas del departamento de salud y servicios humanos de los Estados Unidos los alimentos con mayor cantidad de contenidos de lactasa son la leche, sus derivados y todos los alimentos que necesiten productos lácteos para su elaboración26; las personas que son intolerantes a la lactosa cuando toman leche animal presentan síntomas de malestar general, nauseas, diarrea y dolor abdominal.
Finalmente otra razón por la que la soya puede reemplazar los lácteos animales en la dieta de las personas es porque es la leche vegetal con mayor cantidad de proteínas, calcio, hierro, vitaminas y fibra. Según la organización Food and Drug Administration en su artículo “Heart Heath”27
afirma que la soya es un alimento saludable que puede ayudar a disminuir los niveles de grasa del organismo hasta un 13% ayudando a mejorar la circulación de las personas. Aunque la soya brinde buena cantidad de componentes nutricionales a la dieta de las personas, estas también tienen que complementar su alimentación con otros productos como vegetales, pescado, fruta, carnes magras, entre otros. La dieta de las personas varía dependiendo de su edad y sexo, por lo tanto el consumo y la cantidad para las diferentes etapas de la vida no es igual, la información de la dieta apropiada para que una persona tenga una buena alimentación se puede ampliar en el Anexo 3.
Como se acaba de mencionar de todos los lácteos vegetales la leche de soya es la que mayor beneficios nutricionales le brinda al ser humano, sin embargo el consumo de leche de soya no se recomienda para los menores de un año debido a
25 Ver Anexo 6
26
U.S. Department of Health and Human Services en http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/lactoseintolerance/#products 27
su alto contenido de fibra, la cual el sistema digestivo de los neonatos no la puede digerir. De la misma forma en el primer año de vida no es recomendable ingerir leche de vaca debido a que esta tiene 4 veces la proteína de la leche materna y por ende tiene mucho más proteína de lo que necesita el infante en su dieta, un exceso de proteína en la dieta puede generar problemas metabólicos.
A pesar que la leche de soya no tiene la misma cantidad de calcio que la leche de vaca, es la leche vegetal con mayor cantidad de calcio (277 miligramos), por esta razón las personas que no pueden adquirir calcio de la leche animal por razones de salud tienen que complementar su dieta con suplementos de calcio que los pueden encontrar en otros alimentos como pan, cereales, sopas, maíz, papas, barras de proteínas o en leche de soya28.
A continuación se presenta el consumo diario que debe ingerir una persona de soya según el estudio realizado por el Ph. D Mark Messina29.
Tabla 6: Consumo Diario de Soya
H. Soya en Colombia
Según el libro La producción de soja en los trópicos de Hinson y Hartwig, la soya se puede cultivar en una amplia variedad de condiciones de temperatura, pero lo ideal sería cultivar la soya en temperaturas de 30º C donde se obtiene un mayor rendimiento, igualmente la cantidad de agua que necesita este cultivo depende directamente de la temperatura, entre mayor la temperatura mayor cantidad de agua. La soya necesita un suelo fértil y lleno de nutrientes tales como carbono, hidrogeno, oxigeno, fósforo, potasio, calcio, entre otros. Con estos factores la soya germina entre 115 a 130 días. La temperatura promedio de Colombia está en el rango de 24 a 27º C y el área total fértil para cultivar es de 43.785,4 mil hectáreas. Según las estadísticas de la organización Food and Agriculture Organization (FAO) la producción del cultivo de soya en Colombia tiene una variación positiva de 6.48%. En 2012 se produjo 86.634 toneladas de soya con un rendimiento de 2.226 kilogramos por hectárea, la superficie utilizada para cultivar esta soya fue de 32.521 hectáreas30. Los departamentos con producción de soya son el Meta, Valle del Cauca, Casanare, Caldas y Cundinamarca; sin embargo el Meta produce casi el 85% de la producción nacional de soya, lo cual corresponde a 73.638 toneladas al
28U.S. Department of Health and Human Services en http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/lactoseintolerance/#products 29
Soy connection en http://www.soyconnection.com/newsletters/soy-connection/health-nutrition/articles/Soy-Intake-Early-in-Life 30
año31, seguido por el Valle del Cauca que produce 12.128,76 toneladas al año y Casanare con 1.039,6 toneladas anuales, esta información se puede ampliar en el Anexo 4. El departamento del Meta es el mayor productor de soya debido principalmente a que es una sabana tropical, donde los suelos contienen alto material orgánico lo cual hace al terreno fértil para la agricultura32. Por otro lado esta región tiene suelos planos debido a que es una sabana, facilitando la siembra de los cultivos, además de los nutrientes que tiene esta tierra los cuales son nitrógeno, fósforo, calcio, magnesio y potasio.
Por otro lado la producción de soya de Colombia en 2012 tan solo corresponde al 11% de lo que produce Estados Unidos en ese mismo año, 82.054.800 toneladas; el país norteamericano es el mayor productor de soya en el mundo seguido por Brasil con 65.700.605 toneladas, Argentina con 51.500,000 toneladas y China con 12.800.000 toneladas33. El país que más consume soya en el mundo es China, la producción de este país no da abasto con el consumo del mismo, por esta razón tiene que importar 52.452.852 toneladas anualmente para satisfacer el consumo de su población. Según las estadísticas de 2012 anunciadas por la FAO Colombia consumió 361.939 toneladas de soya, de las cuales 275.939 la importo de países como Paraguay, Estados Unidos y Argentina34.
Aunque el Meta es el departamento con mayor producción de soya en el país las empresas que venden las semillas de soya tal como Semillas de Pacífic, Semillas Kamerún y Agroinsumos S.A. se encuentran ubicadas en el Valle de Cauca y Corpoica La Libertad en Cundinamarca. Por otro lado la empresa Semillano también vende semillas de soya y al mismo tiempo tiene cultivos de la misma en el Meta, estas empresas no solo venden semilla de soya sino que también la cultivan. Los problemas de los cultivos transgénicos es que representan una amenaza para el medio ambiente, las especies involucradas, la salud humana y la seguridad alimentaria. Algunos riesgos que se afrontan con esta biotecnología es la creación de supermalezas, nuevas razas de bacterias y virus más nocivos, resistencia por parte de los insectos a las toxinas introducidas en las plantas transgénicas, cambios en medio ecosistémicos, creación de malezas, aumento en el consumo de herbicidas y nuevos y más potentes patógenos y enfermedades en los seres humanos como el cáncer.
I. Agricultura orgánica
La agricultura orgánica o ecológica es una forma de cultivar que no perjudica la fertilidad del suelo sino al contrarío la mantiene o mejora, además de ser un respiro para el medio ambiente ya que no utiliza productos químicos, herbicidas o fertilizantes también puede contribuir con la salud humana, puesto que los
31
Agronet en http://www.agronet.gov.co/agronetweb1/Estad%C3%ADsticas.aspx
32 Sociedad Geográfica de Colombia en http://www.sogeocol.edu.co/documentos/05loss.pdf 33
FAO en http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/download/Q/QC/E 34
productos cultivados orgánicamente son totalmente naturales. Según IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements), la organización mundial que tiene como objetivo adoptar sistemas respetuosos tanto para el medio ambiente como para la sociedad basado en la producción orgánica, la agricultura ecológica se puede definir como “un sistema de producción que mantiene y mejora la salud de los suelos, los ecosistemas y las personas. Se basa fundamentalmente en los procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las condiciones locales, sin usar insumos que tengan efectos adversos. La agricultura orgánica combina tradición, innovación y ciencia para favorecer el medio ambiente que compartimos y promover relaciones justas y una buena calidad de vida para todos los que participan en ella”35
.
El mercado de los cultivos ecológicos ha venido aumentando desde los años 30 y 40 cuando Alemania y Gran Bretaña empezaron a desarrollar este tipo de agricultura, según el IFOAM en su reporte anual de 2012 existen 70 millones de hectáreas en el mundo dedicadas al cultivo ecológico y el tamaño de mercado de los productos orgánicos se aproxima a 63 billones de dólares36. Actualmente los países con mayor producción orgánica son Estados Unidos, Australia, Argentina y China, pero los países con mayor consumo de productos ecológicos son Alemania, Canadá y Estados Unidos, los productos orgánicos más consumidos por estos países son las frutas, verduras y hortalizas, esta información se puede ampliar en el Anexo 8.
En Colombia los cultivos orgánicos están empezando a tomar fuerza debido a que en la actualidad las personas se están preocupando cada vez más por los productos que consumen para cuidar su salud. Según el estudio “Generación de Capacidad Comercial hacia EFTA: Inteligencia de Mercado para Colombia – Sector de Frutas y Verduras Orgánicas” desarrollado por la Embajada Suiza en Colombia y Proexport Colombia, en nuestro país existen 5.704 agricultores orgánicos certificados por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 49.072 hectáreas de las 43,785.6 mil hectáreas aptas para el cultivo están certificadas como orgánicas, porcentualmente tan solo el 1.3 de las tierras en Colombia son para cultivos orgánicos. Según este mismo estudio en nuestro país existe producción orgánica de café, frutas, aceite de palma, caña de azúcar, palmito y plantaciones mixtas, en la siguiente gráfica se muestra la distribución de las mismas37.
35
IFOAM en http://www.ifoam.org/en/organic-landmarks/definition-organic-agriculture 36 IFOAM en http://www.ifoam.org/en/about-us/annual-reports
37
Embajada Suiza en Colombia y Proexport Colombia en http://www.colombiatrade.com.co/sites/default/files/estudio_organicos_-_efta_1.pdf
Ilustración 2: Producción Orgánica en Colombia
Colombia en 2011 y 2012 ha participado en la feria Biofach que se realizó en Alemania, donde se presentan hasta 2400 empresas de diferentes países a presentar los productos ecológicos que estos producen. En 2011 con la ayuda de Proexport Colombia fueron 3 empresarios nacionales los cuales son Doña Panela, Corpocampo y Coffe Company Huila38; en 2012 en esta misma feria se llevaron diferentes productos orgánicos para exhibirlos, entre ellos se presentaron cafés especiales presentado por la Federación Nacional de Cafeteros, uchuvas frescas y deshidratada presentada por Andes Exprot y panela pulverizada y en cubos presentada por Fedepanela; la Federación Nacional de Cafeteros llevo a esta feria a los grupos indígenas ANEI y Seynekun de la Sierra Nevada de Santa marta, los cuales son parte del programa de cultivo de café orgánico del país39.
A pesar que Colombia ya ha empezado a incursionar en los productos orgánicos actualmente no se tienen cultivos ecológicos de soya, solamente se tienen cultivos con semillas transgénicas, de igual forma la soya que se importa al país principalmente de Estados Unidos también es transgénica, por lo tanto la mayoría de los productos a base de soya en Colombia son producidos con soya genéticamente alterada.
J. Sensibilidad a ciclos económicos
La empresa Lácteos Soyasalud puede presentar problemas en épocas de recesión económica puesto que la clientela disminuirá su frecuencia y cantidad de compra debido a los pocos ingresos que tendrán por culpa de la situación económica del país. Por otro lado las operaciones de la compañía también se verán entorpecidas si ocurren hechos de fricciones políticas como por ejemplo él paro agrario ocurrido en Colombia en el mes de Agosto de 2013, eventos como este puede afectar gravemente la producción de compañía debido a que no se podría transportar la soya de los terrenos de la empresa hasta la fábrica. Esto puede ocasionar el aumento de precios de los productos debido a la escasez de la materia prima (soya); lo cual puede generar una resistencia en la compra de los productos de la empresa por parte de la clientela debido al incremento en el precio de los mismos.
38
Proexport Colombia en http://www.proexport.com.co/noticias/proexport-colombia-participa-en-biofach-2011-en-alemania 39
K. Factores estacionales
Factores como las diferentes estaciones o etapas del año no afectan considerablemente el desempeño o ventas de la compañía, debido a que se venden productos alimenticios y independientemente de la época del año las personas tienen que consumir por lo menos la misma cantidad de los mismos. Las ventas de la empresa si pueden aumentar en fechas especiales como navidad, ya que en esas fechas del año el consumo de algunos productos aumenta debido a las diferentes celebraciones o fiestas que se realizan como las novenas. Otra época del año que puede afectar negativamente las ventas es la época de vacaciones, puesto que estas personas dejarían de comprar los productos mientras que se encuentran de viaje, debido que inicialmente los productos solo se distribuirán Bogotá mientras que los mismos toman fuerza y reconocimiento en el mercado.
L. Factores tecnológicos
Uno de los aspectos tecnológicos más importantes que tendrá la compañía es un software para el control de inventarios tanto de materias primas como de productos finales. Este software va a ser importante para la compañía ya que va a ayudar a controlar los inventarios de la misma, lo cual va a ser esencial debido a que se están trabajando con productos perecederos y no se puede dejar que estos se venzan y generen pérdidas para la compañía.
Otro aspecto tecnológico importante será el sitio Web que planea tener la compañía, con este no solo se mostrara el portafolio de productos de la compañía sino también sus políticas de calidad e información relevante de la soya utilizada para la producción del queso. Por otro lado con la página también se busca acercar más a la clientela con la compañía y así de esta forma poder tener un contacto más directo con la misma y estar totalmente abiertos a las sugerencias que nos realicen acerca del producto.
Lácteos Soyasalud planea tener un software para la administración de los diferentes pagos que tenga que realizar la compañía tal como la nomina de la compañía, la contabilidad, control de los impuestos, IVA, entre otros.
M. Regulaciones/Certificaciones
Las certificaciones necesarias para poder operar la fábrica de productos lácteos se presentaran ante el INVIMA. Las certificaciones que obtendrán de esta institución el certificado de buenas prácticas de manufactura, el cual verifica las practicas de higiene en la producción y distribución. Otro certificado que se piensa obtener es el registro sanitario de acuerdo al decreto 3075 de 1997, el cual autoriza a la empresa a producir y comercializar sus productos. Finalmente se obtendrá el certificado de calidad de alimentos para poder demostrar que la compañía produce, prepara y maneja productos alimentarios con los mejores estándares de calidad posibles y exigidos por el INVIMA. En cuanto a la fábrica también se expedirá un certificado de bomberos, la cual consiste en la realización de labores de inspección y una revisión
técnica por parte de los bomberos para prevenir incendios y seguridad humana en la planta de producción. Por otro lado también se obtendrán certificaciones en el manejo de alimentos por parte de los empleados, para esto se capacitaran a los mismos en cursos dictados por la secretaría de salud.
La empresa también se quiere certificar para obtener el sello de alimento ecológico, para garantizar que la producción, el cultivo, transporte, distribución y el producto en sí sea totalmente orgánico. Esta certificación se presentara con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural con alguna empresa certificadora (Ceres, Cotecna, Ecocert, Biotropico, BSC OKO Garantie, SGS Colombia S.A. o Control Unión Colombia) debidamente acreditada por la SIC y autorizada por el MADR cumpliendo tanto la resolución 00148 de 2004 como la resolución 00187 de 2006, las cuales verifican el cumplimiento de producto ecológico a lo largo de toda la cadena productiva.
Ilustración 3: Sello Alimento Ecológico
Finalmente para poder constituir la empresa se expedirá tanto el RUT como el NIT ante la DIAN. Igualmente se presentara la empresa frente a la secretaría de hacienda de la alcaldía para adquirir el registro de industria y comercio y el registro de uso del suelo, condiciones sanitarias y de seguridad.
N. Características financieras
Los principales canales de distribución que va a tener Lácteos Soyasalud son los grandes supermercados como el Éxito o Jumbo, normalmente las políticas de pago de estas empresas son de 30 a 60 días de la entrega del producto, por lo tanto se tiene que tener una buena provisión en caja para poder seguir los procesos productivos. Por otro lado se tienen a las tiendas de barrio las cuales tienen políticas de pago más flexibles que los grandes supermercados, estas normalmente pagan la factura del pedido anterior cuando llega uno nuevo. Debido al comportamiento de ambos intermediarios es que se decidió tener precios diferentes para los mismos, en el caso de los grandes supermercados se piensa tener un precio mayor que a las tiendas de barrio debido a la mora que tienen estos para pagar sus facturas, en cambio las tiendas de barrio tendrán un menor precio debido a su cumplimento en las facturas.
Un aspecto muy importante en la parte financiera de la compañía es el manejo de inventarios de los productos, como se menciono anteriormente se están trabajando con productos perecederos que necesitan refrigeración, por lo tanto la rotación de inventario tiene que ser muy importante puesto que perder un lote de producto podría generar grandes pérdidas en la producción. Normalmente los quesos tienen
una fecha de vencimiento de un mes después de ser producidos, después de este tiempo se ponen amargos. Esto se verifico mirando las fechas de vencimiento de varios quesos doble crema de diferentes marcas como Colanta y Alpina. Aunque la vida útil de estos productos es de 1 mes se tiene que tener en cuenta que si los mismos no se encuentran refrigerados estos podrían durar poco menos de 15 días. En cuanto al retorno en los activos (ROA) y retorno sobre el equity (ROE) se espera tener unos indicadores aproximados entre 1 – 1,2 y 1,5 – 1,8 respectivamente, estos valores se escogieron a partir de la comparación con empresas como Alpina que en 2011 tenía un ROA de 1,47 y un ROE de 3.8940, se tiene que tener en cuenta que una empresa como Alpina ya se encuentra posicionada en el mercado y su marca es fuerte y por lo tanto la fidelidad de sus clientes, por esta razón no se puede esperar que Lácteos Soyasalud pueda tener indicadores comparables a los de esta empresa debido a que es una empresa que está comenzando y que hasta el momento empezara a ganar su clientela en el mercado. Finalmente se espera tener un margen de rentabilidad en el precio de los productos entre un 5 y 10%.
O. Cambios anticipados y tendencias en la industria
Según el Banco Mundial la agricultura ha venido disminuyendo su participación en el PIB mundial, en 2003 era de 3.8 pero con el paso del tiempo este disminuyó hasta 3.1 en 201041. Aunque este sector haya disminuido su participación en el PIB las tierras cultivables en el planeta se han mantenido constante desde 2003 a 2010, 10.8% del suelo en la Tierra es cultivable. Por esta razón se puede observar que aunque la agricultura haya venido perdiendo fuerza en los últimos años los suelos cultivables no han perdido su extensión, esto se puede explicar porque otros sectores han venido tomando más influencia sobre el PIB mundial. El cultivo de soya mundialmente ha venido creciendo debido a la alta demanda de países como China, según el Departamento de Agricultura Estados Unidos (USDA) China es uno de los mayores productores y consumidores del mundo, en este país el consumo de soya es tan alto que no es suficiente la soya que se produce en el mismo por lo tanto tienen que importar soya para suplir la demanda de la misma. Según la USDA China en 2011 consumió aproximadamente más de 60000 mil millones toneladas de soya y esta produjo aproximadamente 131000 mil millones de toneladas, lo cual la obligo a importar más de 50000 mil millones de toneladas de soya para suplir la demanda42. El mayor productor de esta leguminosa es Estados Unidos con una producción anual de aproximadamente de 83200 mil millones de toneladas al año
40
Alpina en
http://www.alpina.com.co/inversionistas/download/informacion_financiera/informes_trimestrales/2009/Diciembre/EEFF2009AlpinaProduct osAlimenticiosSA.pdf
41 Banco Mundial en http://datos.bancomundial.org/pais/colombia 42
Unites Stated Department of Agriculture en http://www.cartafinanciera.com/tendencia-actual/los-7-paises-productores-de-soja-del-mundo/
pero el mayor exportador de esta leguminosa en Brasil con un total de 37800 mil millones de toneladas anualmente43.
IV. MERCADO OBJETIVO
A. Demografía/Geografía
Los productos de Lácteos Soyasalud pueden ser consumidos desde niños de 2 o más años hasta mayores de edad, sin embargo el producto estará dirigido a personas con un poder adquisitivo medio o alto debido a que el precio de nuestros productos no va a ser barato. En principio se operara en la ciudad de Bogotá mientras que la compañía toma fuerza y reconocimiento para de esta forma poderse ampliar a nivel nacional, por estas razones es que se espera llegar a los bogotanos económicamente activos. Según el Boletín de Prensa “Principales Indicadores del Mercado Laboral” de 2013 elaborado por el DANE en Bogotá la tasa global de participación (TGP44) es de 72.1%, de igual forma la población económicamente activa es de 4.269 millones de personas lo cual representa el 58% de la población bogotana; de las personas económicamente activas el 57% son hombres y el 43% son mujeres.
Este sería el segmento de personas a las que estaría dirigido nuestro producto, sin embargo de esta población se establecieron 2 segmentos de personas a los que se quiere llegar con mayor fuerza, los cuales son intolerantes a la lactosa y las personas que quieren comer saludablemente debido a los a los beneficios nutricionales que ofrece la soya.
B. Segmento Intolerantes a la lactosa
Este segmento de clientes son personas a los que por su estado de salud no pueden consumir productos con altos contenidos en grasas, azúcares, lactosa, entre otros. Según la Fundación Santa Fe de Bogotá los intolerantes a la lactosa son aquellas personas que su intestino delgado no puede digerir el azúcar lactosa que se encuentra en la leche y otros productos lácteos45. De acuerdo a la Asociación Colombiana de Gastroenterología en Colombia el 14%46 de las personas sufren de intolerancia a la lactosa y esta condición puede variar dependiendo de la raza de la persona, los porcentajes de las razas en Colombia que sufren de intolerancia a la lactosa: 10 – 11% negros, 26 – 29% indígenas y 61 – 63% son blancos47
. Por esta razón se espera atender aproximadamente 1’045.492 personas en la ciudad de Bogotá, lo cual corresponde a la cantidad de personas que sufren de intolerancia a la lactasa.
43
Ver Anexo 9
44
Es la relación porcentual entre la población económicamente activa y la población en edad de trabajar.
45 Fundación Santa Fe de Bogotá en http://fsfb.org.co/node/1140 46
Asociación Colombiana de Gastroenterología en http://www.gastrocol.com/revistas_contenido.php?ids=41&idr=13&idn=43 47
