TEMA 11
• Es día de fiesta en los Altos de Chiapas, la sierra que rodea San Cristóbal de las Casas. La escuela de San Pedro Chenalhó es el epicentro de las actividades
porque tiene un amplio gimnasio que se reconvierte en salón de usos múltiples. Da igual cuál sea la
celebración, cuál sea el pueblo, la escena se repite invariable. Lo primero que llama la atención es la
cantidad de cajas de Coca-Cola se apilan en la puerta. Son las diez de la mañana. El público se acomoda con tiempo, para coger buenos sitios y ver las actuaciones de sus niños. Varios voluntarios van destapando y
ofreciendo el refresco, que en esta zona suele ser de mayor tamaño que en la ciudad. Cortesía municipal.
Todos cogen uno. El único requisito es poder con la botella de medio litro que, a veces, parece más
• En eso unos pequeños llegan hasta el centro de la cancha. Su referencia es situarse donde está dibujada la marca de la refresquera y
bailar alrededor del círculo. Si un
extraterrestre llegara en ese momento
seguro que pensaría que Coca-cola era algo
terriblemente importante para los terrícolas. Entre actuación y actuación, una señora
ofrece unas galletas para acompañar. Todos están contentos. Los niños lo están haciendo muy bien y ese día se ahorran el almuerzo, algo importante en una región donde
la
pobreza afecta a ocho de cada diez
personas y la desnutrición y el
• La escuela de San Pedro Chenalhó está en la
carretera que une San Cristóbal de las Casas con
Pantelhó (a poco más de 60 km de la ciudad colonial). Durante el trayecto, los colores blanco y rojo
destacan entre el verde de la sierra. Casi todas las tiendas –cuando no simples casas- están decoradas en esos tonos porque así les sale gratis la pintura.
Coca-Cola Femsa (la filial mexicana que es la mayor
embotelladora de Coca-Cola del mundo, con 2.600 millones de cajas en el año 2011 y da servicio a toda América Latina) sabe que estas zonas indígenas y
empobrecidas son un importante mercado y por eso
opta por anuncios en las lenguas autóctonas y ha convertido los tradiciones letreros que dan la
• La estrategia viene de lejos. Como explica el antropólogo social Jaime Page Pliego, las refresqueras buscaron a los caciques locales,
indígenas que el PRI había promovido y que se encargaban de la
producción de pox (una especie de aguardiente de la caña de azúcar que se usa para ceremoniales mayas) y les dieron las concesiones de Coca-Cola o de Pepsi. Pronto se hicieron ricos. Page Pliego pone el ejemplo de la familia López Tuxum de San Juan Chamula (un pueblo hoy conocido por su iglesia de gran sincretismo donde frente a los altares de
diferentes vírgenes o santos se hacen ceremonias mayas) a quienes en 1962 les ofrecieron la concesión de ambas refresqueras (luego las dos querían exclusividad y ganó Coca-Cola). Los López Tuxum se
establecieron como usureros, controlaban los transportes y fueron
traspasando el negocio de padres a hijos. “El prestigio social que dio ofrecer en Chamula Coca-Cola y Pepsi, pero principalmente el primero, en festejos familiares, fiestas patronales, se extendió por todos los Altos de Chiapas”, escribe Page.
• Estos refrescos se fueron convirtiendo poco a poco en un eje
importante de las comunidades de los Altos. Hoy, no sólo son una
bebida, sino casi una moneda con la que se pagan deudas o dotes y un
elemento de ceremonias prehispánicas y rituales religiosos, en parte porque las iglesias evangélicas que han proliferado por la zona han
• México es el país que más refrescos consume del mundo (y los de Coca-Cola-Femsa son los líderes). En algunos pueblos del
desierto de Sonora (norte del país), cuando el calor aprieta, una
persona puede llegar a beber al día cinco litros de Coca-cola.
La media del país, de acuerdo a su investigación, se sitúa en 0,4 litros diarios por mexicano, una cifra que en Chiapas se
multiplica. En los Altos, cada habitante se bebe 2,25 litros
de refresco al día. De ahí que en la zona sean habituales
envases extra-grandes no comercializados en todos los lugares.
• La planta de Coca-Cola Femsa de San Cristóbal de las Casas es, además, una de las dos más grandes de México, con acceso al
agua garantizado pues está ubicada en las faldas del Huitepec (conocido como el “volcán de agua”). Según Page Pliego, además
del pozo actual (con el que se embotella para suministrar a todo Chiapas y parte de Oaxaca y Tabasco) se está construyendo otro. Diversas organizaciones han denunciado acuerdos entre la compañía y las autoridades para acceder al agua a muy bajo
• Chiapas es, por tanto, el mejor ejemplo de lo que se ha dado en llamar “coca-colización”, la invasión de los refrescos que, si no es la única causa de lo que los
expertos califican como “nueva guerra del siglo XXI”, la epidemia de obesidad, sí es uno de los principales motivos de que en México, según los estudios de
todos los expertos, el 70% de la población tenga
sobrepeso y el 30 por ciento sean obesos.
• Pero para el relator para la alimentación de Naciones Unidas el punto de inflexión que marca un cambio en
los hábitos alimenticios mexicanos y, por tanto, un
incremento del consumo de azúcares y grasas
procesadas, es la entrada en vigor el 1 de enero de 1994 del Tratado de Libre Comercio de
Norteamérica. La importación de alimentos se multiplicó y, en solo una década, se duplicó el
• En Chiapas, además, se da una combinación explosiva: alto
consumo de refrescos y altos niveles de desnutrición. “La
mayoría de los adultos mexicanos actuales fueron niños
desnutridos con lo que su cuerpo se programa para la escasez y cuando de repente hay un exceso de azúcar el daño metabólico es terrible”, explica el doctor Abelardo Ávila. Las consecuencias van de la diabetes a infartos, ceguera, amputaciones, reducción de la capacidad laboral…
• Según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012 la
diabetes es la primera causa de muerte en el país y se estima
que afecta a 13 millones de personas aunque solo la mitad están diagnosticadas y en tratamiento. Este mismo documento
considera que el 70% de los hogares manifiestan algún grado de inseguridad alimentaria.
• La nutricionista Marisol Vega sabe qué significa la combinación de estos elementos, ha visto “cómo se ha ido abandonando la
dieta tradicional y se ha sustituido por refrescos y comida chatarra que es muy barata y exige menos esfuerzo de
• “Por diez pesos (medio euro) compran una botella grande de refresco para el desayuno y entre toda la familia se la beben, luego otra para el almuerzo y puede que hasta otra para la cena, porque es barato (más que el agua embotellada) sacia, sobre
todo unido a las tortillas, y, además, da prestigio social”,
añade Vega. La investigadora advierte del peligro que esto supone en unas comunidades donde existe una desnutrición histórica heredada, se está abandonando muy pronto la
lactancia y el refresco llega incluso a los bebés. El resultado
es que en una misma familia hay niños desnutridos y adultos
obesos y los índices de diabetes se han disparado pero alerta de que los problemas se multiplicarán en el futuro.
• MAS BARATO Y ACCESIBLE QUE EL AGUA
• “Muchas escuelas, pero no sólo en Chiapas o Yucatán, donde el problema es más visible, sino en el Estado de México (la
periferia de la capital) no tienen agua potable y los niños se
hidratan con refresco, ese es un problema terrible”, subraya el
doctor Abelardo Ávila. “He visto a madres que incluso llenan los biberones con Coca-cola”, añade. Además, los centros escolares se han convertido en un “paraíso de la comida chatarra” aunque su venta ya se haya prohibido. Y no hay nada más que ir a la
• A juicio de todos los expertos, aunque en algunos lugares, como la capital, se han puesto en marcha diversos programas
nutricionales y anti-obesidad, en general el Estado no ha hecho lo suficiente para contrarrestar la epidemia de sobrepeso y las enfermedades asociadas a este problema que, con la diabetes a la cabeza, han crecido tanto que “de seguir la tendencia actual para 2020 el daño financiero y de salud para México será
insostenible, una catástrofe”, pronostica el doctor Ávila. • “Coca-Cola y el resto de refresqueras han hecho lo que el
gobierno les ha dejado hacer”, denuncia, por su parte, el
director de la ONG El Poder del Consumidor , Alejandro Calvillo. Su colectivo ha denunciado en diversas ocasiones la excesiva permisividad de las autoridades para la expansión de las
industrias del sector con costes e impuestos muy bajos e incluso con prácticas desleales. “Pudimos demostrar acuerdos de
Coca-cola con directores de escuelas de Chiapas para que les
permitieran la venta en exclusividad en los recintos escolares y les pagaban en botellas que ellos podían revender para su
beneficio personal”. Calvillo recuerda, además, que la relación de esta compañía con el poder es muy fuerte. “Basta recordar que hace poco tiempo, de 2000 a 2006, México tuvo un presidente
• Las exigencias de las organizaciones civiles y de la propia ONU para paliar el problema son las mismas desde hace años y van en dos
direcciones: prohibir la publicidad dirigida a menores de refrescos y comida chatarra y elevar los impuestos a la industria. Pero las
compañías del sector, muy poderosas y con doble moral (algunas, por ejemplo, apoyan programas nutricionales desarrollados por ONGs), han
logrado esquivar las medidas comprometiéndose a la autorregulación
y con el argumento de que el problema no son los refrescos o ciertas
comidas sino los hábitos de nutrición.
• En el próximo periodo de sesiones, el Congreso Mexicano volverá a debatir la petición de 47 organizaciones de elevar los impuestos a las refresqueras e intentar contrarrestar así el consumo de bebidas
azucaradas pero estos colectivos saben que también será necesario
invertir en educación nutricional tanto en las áreas rurales como urbanas y en la recuperación de la dieta tradicional con productos cultivados en la propia comunidad cuando sea posible.
• También debería “conceder subvenciones a las comunidades pobres
para que puedan acceder al agua, la fruta y las verduras” y trabajar
para que sus “políticas agrarias y comerciales” tengan un buen efecto en la dieta de la población, es decir, apoyen la producción propia en las
La “Coca-Colización” de México, la chispa de la obesidad
Algunos datos para comenzar a
pensar sobre el tema del agua
• Cerca de 1.100 millones de personas no
tienen acceso al agua potable.
• Millones de habitantes de chabolas
pagan el agua cinco o diez veces más
cara que los que residen en zonas
urbanizadas.
• Millones de
mujeres dedican varias horas al día en ir a buscar
• En 2000 la ONU se comprometió a
reducir a la mitad, antes de 2015, el
número de seres humanos que carecen
de servicios vitales.
• Los objetivos del Milenio para el
Sobreexplotación de este recurso
Usos del agua:
Desequilibrios
• Escasez por un mal uso y un mal reparto. Una mala gestión del recurso.
• Desaparición de zonas húmedas. • Cambio climático.
• Contaminación.
• Agotamiento de aguas subterráneas por sobreexplotación.
• En todo el mundo las redes de distribución
Algunas ideas para equilibrar
• Utilizar el agua de lluvia.
• Adaptar la producción agrícola a las
condiciones hidrológicas.
• Promover variedades de cereales
adaptadas a las bajas cantidades de
agua disponibles.
¿A qué afecta la contaminación de
las aguas?
• Ríos, lagos,
humedales, aguas
11.1. INTRODUCCIÓN
• La tierra es “el planeta del agua”.
• La hidrosfera ocupa más del 70% de la
superficie terrestre.
• La vida depende del agua.
• Ciclo del agua:
– Disponemos de una cantidad de agua prácticamente fija.
• Los humanos alteramos este ciclo,
disminuyendo la potencial utilización de
este recurso.
• Por las características que tiene el agua,
se ha utilizado como el principal vehículo
para la eliminación de residuos.
• Esta presión sobre el agua se ha
incrementado por el desarrollo
11.2. CONTAMINACIÓN DEL
AGUA
• Según la Ley de aguas la contaminación
del agua es “la acción y el efecto de
• OMS “el aguas está contaminada cuando
su composición es alterada de modo que
no conserva las propiedades que
Origen y tipos de contaminación
• Según el modo en que se produce:
– Contaminación difusa. No tiene foco emisor concreto (ej contaminación natural)
– Contaminación puntual. Afecta a una zona concreta y tiene un foco emisor
• Contaminación natural: no hay
intervención humana. Puede estar
formada por partículas sólidas y gases
atmosféricos arrastrados por gotas de
lluvia, pólenes, esporas, residuos
vegetales, excrementos de peces y aves
acuáticas. Son eliminados por la
• Contaminación producida por los
humanos:
– Urbana o doméstica. Residuos fecales,
desechos de alimentos, productos químicos de limpieza.
– Agrícola. (aguas superficiales y subterráneas)
• Plaguicidas, pesticidas, biocidas (insecticidas, herbicidas y fungicidas), fertilizantes y abonos. Contienen sales de nitrógeno, fósforo, azufre, elementos organoclorados.
• Ganadería. Restos orgánicos.
• Industrial. Produce un gran impacto.
– Materia orgánica, metales pesados, incremento de pH y temperatura, radiactividad, aceites, grasas.
– Las más contaminantes: petroquímicas
(convierte el petróleo en otros productos, como por ejemplo los plásticos),
• Otras fuentes de contaminación
antrópica:
– Vertederos.
– Restos de combustibles (lubricantes, asfalto).
Factores y nivel de contaminación
• Según las características del receptor:
– Tipo de receptor. Aguas superficiales o subterráneas. ¿Cuáles son más fáciles de depurar?
– Cantidad y calidad del receptor.
• Según la zona donde se localiza el
receptor.
– Diferentes aportes de aguas contaminadas. – Condiciones climáticas.
– Geomorfología.
• Según los usos previos del agua del
receptor.
Contaminantes del agua y sus
efectos
• Los contaminantes del agua son todas aquellas sustancias químicas, seres vivos o formas de energía que se encuentran en proporciones superiores a las consideradas normales.
• Se clasifican en (tabla libro pag 263).
– Físicos: temperatura, part. Radiactivas, sólidos en suspensión.
– Químicos: orgánicos, inorgánicos y gases.
Efectos generales de la
contaminación del agua
Contaminación en ríos y lagos.
Contaminación de ríos y lagos:
eutrofización
• Los ríos tienen un gran poder erosivo y
arrastran muchos materiales.
• La contaminación impide la
autodepuración que se da naturalmente
en los ríos.
– Restricciones en el uso del agua.
• En los lagos, al producirse menos
movimiento de agua que en los ríos, el
problema de la contaminación es más
grave.
• EUTROFIZACIÓN
• Consiste en un aumento de la
• Se produce porque los vertidos de
origen agrícola o doméstico incorpornan
bionutrientes.
– Inorgánicos (compuestos con N y P) – Orgánicos (aminoácidos, proteínas,
organofosforados)
• Los aportes de P y N hacen que el
fitoplancton crezca desmesuradamente
formando una película sobre la
• Debido a las condiciones que se crean se mueren los organismos aerobios y los
vegetales fotosintéticos. Se van sedimentando en el fondo del lago.
• Se intensifica la acción de las bacterias
aerobias por la acumulación de restos de
seres vivos.
• La eutrofización puede darse de manera
esporádica en algunas zonas costeras.
Son las mareas rojas o floraciones
algales nocivas.
• Los principales causantes de la
eutrofización son el uso de abonos y los
detergentes con fosfatos.
La contaminación de las aguas
subterráneas
• Son un recurso hídrico importante.
• En España un 30% de la
población y un cuarto de la
superficie agrícola de regadío se abastece de ellas.
• Gran valor ecológico. • Problemas:
• Contaminación.
– Puntual. Un foco localizado (ej. vertedero). – Difusa. Zona más extensa (ej. fertilizantes
en zona de regadío). – Origen.
• Vertidos de residuos urbanos o industriales. • Fugas de aguas residuales e infiltraciones.
• Lixiviado o arrastre de sustancias con el agua de lluvia.
• Uso de fertilizantes y pesticidas en regadíos y secanos.
• Las aguas
subterráneas tienen poca capacidad
autodepurativa (pocos
microorganismos y bajo contenido en O2).
• Sobreexplotación de acuíferos. Se
produce cuando se extrae agua en una
cantidad superior a la capacidad de
recarga. (Ej Tablas de Daimiel)
• Intrusión salina. Ocurre cuando la
sobreexplotación se da en acuíferos
costeros.
La contaminación del agua del mar
• Poseen mayor capacidad de autodepuración. • Cada mar tiene características diferentes. • Problemas:
– Contaminación de los ríos. – Vertidos incontrolados. – Basuras flotantes.
– Accidentes barcos petroleros.
– Accidentes en barcos que transportan sustancias tóxicas.
• Mareas negras. Otra consecuencia del
modelo energético dependiente de los
combustibles fósiles.
– Muerte de organismos.
– Muerte de algas (ruptura de la cadena trófica).
– Envenenamiento de diversos organismos de la cadena trófica.
– Alteración actividades pesqueras y turísticas. Pérdidas económicas.
– Destrucción de ecosistemas que pueden
• Los vertidos de petróleo o sus derivados
sufren una serie de procesos naturales
que permiten en parte su eliminación.
• Prevención de mareas negras:
– Medidas de carácter preventivo.
• Medidas correctoras.
– Barreras flotantes.11.3. LA CALIDAD DEL AGUA
• Libro Blanco del Agua en España. “La
capacidad intrínseca que tiene el agua
para responder a los usos que de ella se
pueden obtener”.
• Directiva Marco del Agua de la UE.
• La calidad del agua se define según:
– El uso a que va a ser destinada.
– El establecimiento de una serie de
Parámetros
• Son indicadores de las características y
de las propiedades que los diferentes
contaminantes pueden proporcionar al
agua.
• Sirven para determinar el grado y el
origen de las alteraciones de su calidad.
• Parámetros físicos.
– Transparencia o turbidez.
– Color, sabor, olor (materia orgánica)
• Parámetros químicos. Los más útiles.
– Presencia de iones (bicarbonato, sulfato, cloruro).
– Oxígeno disuelto (OD).
– Demanda biológica de oxígeno (DBO). Cantidad de oxigeno que los
microorganismos necesitan para oxidar la materia orgánica.
– Demanda química de oxígeno (DQO). Sirve para calcular la cantidad de oxígeno
necesaria en la oxidación de compuestos presentes en el agua sin que participen los seres vivos.
– pH.
– Alcalinidad (iones bicarbonato e hidroxilo). – Dureza (concentración de carbonato de
calcio, CaCO3).
• Aguas duras (terrenos de rocas carbonatadas, calizas)
• Parámetros biológicos.
– Indican la cantidad de microorganismos que se encuentran en el agua (virus, bacterias, hongos, protozoos)
– Problemas: olor, sabor, turbidez, transmisión de enfermedades.
• Los parámetros más utilizados: OD, la
DBO, la DQO, los sólidos disueltos y en
suspensión, los compuestos de N, P, S,
Cl, el pH, la dureza, la turbidez, los
• Indicadores biológicos de contaminación.
– Son especies de invertebrados muy
sensibles a los cambios químicos que se producen en el agua.
– La presencia o no de estos seres vivos da información acerca de los niveles de
Índices compuestos
• Para tener una valoración general de la calidad del agua se han establecido fórmulas que
contemplan varios parámetros.
• Los índices son valores numéricos (escala de 0 a 100) que engloban los valores de varios
parámetros físicos y químicos, y en algunos casos biológicos, para expresar la calidad del agua.
11.4. SISTEMAS DE TRATAMIENTO
Y DEPURACIÓN DE LAS AGUAS
• La eliminación de las aguas residuales ha supuesto un
Tratamiento del agua para
consumo.
• La potabilización se hace en Estaciones
de Tratamiento de Agua Potable (ETAP).
• Llevan a cabo dos tipos de procesos:
– Tratamiento global. Procesos físicos y químicos.
– Tratamiento especial, como la desinfección. • Cloración.
Autodepuración
• Se produce en las aguas naturales.
– Sedimentación de partículas.
– Degradación de la materia orgánica que pasa a materia inorgánica, que sirve como nutriente para las algas, que aumentan su capacidad fotosintética y así el O2 del agua. – Este proceso depende del tiempo, la
Sistemas de depuración de aguas
residuales
• Procedimientos que tratan de devolver
al medio natural el agua, una vez
empleada para diferentes usos, con unas
características físicas, químicas y
Sistemas de depuración natural o
blanda
• Se basan en reproducir los procesos de
autodepuración bajo condiciones
especiales.
• Sirven para aguas procedentes de
pequeños núcleos de población.
• Lagunaje. Consiste en las construcción de
lagunas artificiales poco profundas. Los
• Tipos de lagunas:
– Aerobias. Poco profundas – Anaerobia. Muy profundas.
– Facultativas. Combinan ambos procesos.
Sistemas de depuración
tecnológica o dura
• Estaciones Depuradoras de Aguas
Residuales (EDAR).
• Se utilizan procesos físicos, químicos y
biológicos.
• Su función es concentrar o transformar
los contaminantes presentes en el agua
residual para devolver el agua al
• Gran inversión económica (no todos los
países los tienen).
• Son más rápidos y depuran mayor
volumen de agua que los sistemas de
depuración natural.
• Hay distintos tipos de EDAR, pero en
una convencional se puede encontrar:
– Línea de agua.
– Línea de fangos, lodos o biosólidos. – Línea de gas.
1. Línea de agua.
– Pretratamiento. Separación de sólidos en
suspensión o flotantes de gran tamaño y densidad que llegan al colector de entrada de la EDAR.
• Desbaste o retención. Rejas.
• Desarenado o sistema de circulación del agua en cámaras. Depósito de arenas en el fondo. • Desengrasado. Eliminación de materiales
– Tratamiento primario. Separación de
sólidos ensuspensión y material flotante que no se separaron en el pretratamiento.
• Decantación. Decantadores primarios.
• Floculación. Empleo de productos químicos.
– Tratamiento secundario. Procesos
biológicos complementados un un sistema de decantación secundario.
• Su finalidad es eliminar la materia orgánica presente en el agua residual.
• Fangos o lodos activos. Degradación aerobia de la materia orgánica por medio de bacterias. Se forman lodos que se decantan (decantación
• Es importante controlar la cantidad de oxígeno , la temperatura y el pH.
• Lechos o filtros bacterianos. Sobre ellos se adhieren los microorganismos
descomponerdores.
– Tratamiento terciario. Sirven para extraer
la materia orgánica no eliminada
anteriormente o para reducir nutrientes como P y N.
– Desinfección. Es un tratamiento final que
sirve para evitar problemas de salud
2. Línea de fangos o biosólidos.
– Como resultado de los tratamientos anteriores se producen una serie de contaminantes llamados fangos o lodos.
– Espesamiento de fangos. Reducir su
volumen eliminando el agua.
– Estabilización de fangos. Eliminación de la
materia orgánica presente en ellos. Oxidación de la materia orgánica.
– Acondicionamiento químico. Coagulación de sólidos.
– Deshidratación. Eliminación de agua.
3. Línea de gas.
11.5. CONTROL Y PROTECCIÓN
DE LA CALIDAD DEL AGUA.
• La vigilancia de la calidad del agua tiene
como objetivo detectar las alteraciones
sobre las aguas y su origen.
• Sistemas de redes de control.
– Condiciones actuales de la calidad de las aguas.
– Tendencias a largo plazo.
• Órganos de control:
– Comisarías de Aguas de las Cuencas Hidrográficas.
– COCA (Red de control de la calidad de las aguas).
– COAS (Control de aguas para el abastecimiento).
– ICTIOFAUNA (control calidad del agua para la vida piscícola).
– ICA (Red integrada de calidad de aguas). – SAI CA, red automática.
• Medidas preventivas en España:
– Establecimiento de zonas de protección de embalses.
– Perímetros de protección de acuíferos. – Protección de humedales.
– EIA.
• Medidas activas:
– Concesiones y autorizaciones de uso. – Autorizaciones de vertidos.
– Canon de vertidos.
