POLÍTICA DE
CALIDAD Y SANIDAD
EN LA INDUSTRIA
AZUCARERA
Manuel Martínez González
Azucarera Ebro, S.L.
01.07.1903 09.12.1911 16.08.1911
Biotecnología
Arroz
Lácteos
Otros
Internet
Biocombustibles 01.04.2001 11.05.1998 01.12.2001 29.12.1990Presentación de Azucarera Ebro, S.L.
I n t r o d u c c i ó n
En pro del derecho fundamental recogido en la
Declaración Universal de los Derechos del
Hombre (ONU,1948)
y en la
Declaración de
Roma sobre Seguridad Alimentaria Mundial
(FAO,1996)
, la UE y los EE.MM. han definido
su
Política de Seguridad Alimentaria
para
proteger la
salud
de los consumidores y velar
por la
seguridad
de los Alimentos.
Estudio riesgos
cancerígenos
Suecia
Algunos
productos
ACRILAMIDA2002
Definición
elementos riesgo.
Certificados
ausencia EEB
Reino
Unido
Carne
vacuno
EEB
2000
Retirada
productos origen
belga. Exigencia
certificados
origen
Bélgica
Pollos
DIOXINAS
1999
800 muertos y
20.000 afectados
España
Aceite de
Colza
ANILINAS,
ETC
1981
Interrupción
comercio con UE
Israel
Cítricos
MERCURIO
1978
Consecuencias
País
Alimento
Producto
Fecha
Algunas Crisis Alimentarias en UE
3
Política de Seguridad Alimentaria
en la Unión Europea
POLÍTICAS
GESTIÓN
LIBRO
BLANCO
(2000)
PRINCIPIOS
REGLAMENTARIOS
PRIORIDADES
4
De la granja a la mesa
Participación Sector
Productivo
Confianza del Consumidor
Autoridad Única
Legislación Armonizada
Política de Seguridad Alimentaria
en la Unión Europea
Confidencialidad
»
Relaciones Comerciales
Transparencia
»
Información Consumidor
Precaución
»
Aplicación APPCC y BPM
Legislación Horizontal
Reglamentos
Reconocimiento mutuo entre países
miembros
Principios y Requisitos de la
Legislación Alimentaria
Política de Seguridad Alimentaria
en la Industria Azucarera
Foros nacionales e
internacionales
Clientes y
Consumidores
Proveedores
Legislación
Participación
Compromiso
con la Sociedad
Armonizada
Requisitos
Colaboración,
Transparencia
Comunicación
Análisis de
Riesgos
7
Normalización y
Certificación
ISO 9001:2000
ISO 14001
Riesgos Laborales
PESTICIDAS
:
RD 280/1994
ADITIVOS/COADYUVANTES
:
RD
142/2002 y RD 1261/87
(no armonizada)CONTAMINANTES
:
Reg.(CE) nº 472/02DIOXINAS
:
Directiva 2002/69/CE
OGM
:
Decisión 2002/811/CE
MATERIALES DE RIESGO
(Aceites y
Grasas origen animal)
:RD 1911/2000
HIGIENE
:
RD 2207/1995
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
H
U
M
A
N
A
Legislación básica Seguridad
Alimentaria para Industria Azucarera
ETIQUETADO
:
RD 238/2000
PESTICIDAS
:
RD 280/1994
ADITIVOS
:
RD 2599/1998
CONTAMINANTES
:
RD 747/2001
DIOXINAS
:
Orden PRE/1490/2002
OGM
:
Decisión 2002/811/CE
MATERIALES DE RIESGO
(Aceites
y Grasas origen animal)
:
Orden 12 de
enero de 2001
HIGIENE
:
Dictamen 2001/C 155/09
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
A
N
I
M
A
L
9
Legislación básica Seguridad
PRODUCTOS FITOSANITARIOS O.M.G. DIOXINAS, METALES PESADOS PIROBENCENOS AGUA
Fijados limites máximos autorizados plaguicidas, herbicidas etc.,
Directivas 91/414 – 2001/49/CE. Orden de Presidencia 145/2002.
Ejemplos: AZOXISTROBIN y FLUROXIPIR máximo de 0,05 mg/kg remolacha
CONTROLES DE AUSENCIA EN PRODUCTOS
Rgto. 1139/98 relativo a la indicación obligatorio en el etiquetado de los productos alimenticios que provengan o contengan O.M.G.
•Legislación de etiquetado, problemático nueva legislación
Rgto 50/2000 de 10 de enero. Control de semillas, antiespumantes (aceites vegetales, soja o maíz) y almidón (azúcar glacé)
CERTIFICADOS SEMILLAS Y PRODUCTOS AUSENCIA OMG Directiva 2001/102/CE del Consejo, de 27.11.2001. Dioxinas
•Límite actual 0,75 ng EQT PCDP/F OMS/kg. Límite año 2004 de 0,50
AZÚCAR, PULPA, MELAZA Y VINAZA CUMPLEN REQUISITOS Real Decreto 140/2003. Criterios sanitarios del agua consumo humano
AGUA SANITARIA PERMISIBLE RTS
Requisitos específicos legales
Industria Azucarera. Ejemplos
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ADITIVOS Y COADYUVANTES LEGIONELOSIS ENCEFALOPATÍA ESPONGIFORME PRODUCTOS ALERGÉNICOS ANÁLISIS RIESGOS
RD 142/2002 de 1 de febrero y RD 1261/1987.RTS del azúcar •Utilización SO2, Bactericidas, Biocidas, etc.
PRODUCTOS AUTORIZADOS LISTA POSITIVA
R.D. 909/2001 afecta a torres de refrigeración, circuitos de agua, etc.
CONTROLES OFICIALES Y VOLUNTARIOS. AUSENCIA
Riesgo derivado de la utilización de grasas y aceites de origen animal: RD 1911/2000 (define MER) y RD 3454/2000 (Vigilancia y control de EE transmisibles de los animales)
USO GRASAS Y ACEITES ALIMENTARIAS AUTORIZADAS
Propuesta de Directiva modificando la Directiva 2000/13 de etiquetado referido a los ingredientes en los productos alimenticios.
AUSENCIA DE ALERGÉNICOS
APPCC: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (RD 202/2000 Manipuladores de Alimentos.
SISTEMA ESPECÍFICO POR FÁBRICA
Requisitos específicos legales
Industria Azucarera. Ejemplos
11
•
Sistema de Calidad. Norma ISO 9002
•
Sistema de Gestión Medioambiental.
Norma ISO 14001
•
Sistema de Riesgos Laborales
•
Requisitos de Clientes Especiales y
grandes clientes de sus propios APPCC
Requisitos voluntarios respecto a
Seguridad Alimentaria
Certificaciones de Registro de
Empresa ISO 9000 desde 1994
C.T. UNE-EN-ISO 9001:00 UNE-EN-ISO 14001:96 APPCC Benavente ER-0285/2/94 Benavente CGM-97/044
Guadalete ER-0192/2/95 Guadalete CGM-98/046
Monzón ER-0389/2/95 Monzón CGM-00/277
La Bañeza ER-0683/2/96 La Bañeza CGM-01/381
Miranda ER-0008/2/96 Miranda CGM-99/183
Guadalcacín ER-0379/2/96 Guadalcacín CGM-99/114
Jédula ER-0235/2/95 Jédula
Toro ER-0684/2/96 Toro CGM-00/278
Salamanca ER-0007/2/96 Salamanca
La Rinconada ER-0698/2/98 La Rinconada CGM-99/135
Peñafiel ER-1878/2/00 Peñafiel CGM-99/182
Ciudad Real Ciudad Real
Az uc arer as y C e ntr o s de Tra n sf ormaci ón
Az. Líquido ER-1878/2/00 Az. Líquido CGM-99/182
La Rinconada ER-0698/2/98 La Rinconada CGM-99/135
Monzón ER-0389/2/95 Monzón CGM-00/277
D e s til e rías
Venta de Baños Venta de Baños
Todos los C en tros adapt ad o s a la norma tiv a vigen te: R .D . 2207/1975, R .D. 2 02/2000 y R eglame n to CE 178/2002
Otros Laboratorio Valladolid (*) Laboratorio Valladolid (*) No Procede
Centros de Trabajo certificados por AENOR. Año 2002. (Total: 13 en ISO 9001 y 10 en ISO 14001) Centros de Trabajo pendientes de certificación.
(*) E l L aboratorio de V alladolid está acreditado por E N A C en la norm a E N -17025 (ensayos azucareros)
PRODUCTO
Negociación especificaciones
Especificaciones aprobadas
Planes de Control
Validación de producto
FÁBRICA
Auditoría de Sistemas
Auditoría instalaciones
AA.CC. y AA.PP.
Validación de fábrica
Homologación
Proveedor y fábrica
Proceso homologación
Clientes Especiales
14
Gestión
Calidad y MA
RR.LL.
Requerimientos
Básicos
BPM
APPCC
ISO 9000
ISO 14001
EN 17025
MEJORA
CONTINUA
Prerrequisitos
Prerrequisitos
APPCC
APPCC
Plan
Plan
Calidad y MA
Calidad y MA
Sistemas
Sistemas
RR.LL.
RR.LL.
Seguridad Alimentaria
humana y animal
Visión Global Gestión
Seguridad Alimentaria
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Gestión de Calidad y Seguridad
Alimentaria en la Industria Azucarera
CARACTERÍSTICAS LEGALES
PARÁMETROS CEE Nº 2 REQUISITOS
VOLUNTARIOS
POLARIZACIÓN 99,70 % ( MIN) 99,9 %
AZÚCAR INVERTIDO 0,04 % ( MAX) ≤ 0,04 %
HUMEDAD 0,06 % ( MAX) < 0,06 %
CENIZAS (1) 15,0 P.E. ( MAX) ≤ 0,015 % p/p
TIPO DE COLOR (2) 9,0 P.E. ( MAX) ≤ 9,0 P.E.
COLOR SOLUCIÓN (3) 6,0 P.E. ( MAX) ≤ 35 ICUMSA
P.E. T OTALES (1+2+3) 22,0 P.E. (MAX) -
ANHÍDRIDO SULFUROSO 10 mg/kg (MAX) < 6 mg/kg
ARSÉNICO (As) 1 mg/kg (MAX) ≤ 1 mg/kg
COBRE (Cu) 2 mg/kg (MAX) ≤ 1,5 mg/kg
PLOMO (Pb) 2 mg/kg (MAX) ≤ 0,5 mg/kg
PATÓGENOS AUSENCIA AUSENCIA
