Control de calidad del vino y de bebidas a base de vino
Análisis del vino
Metrohm ...
02
•
es el líder global en el campo de la titulación
•
es la única empresa que ofrece un surtido completo de equipos para el análisis iónico –
titulación, voltamperometría y cromatografía iónica
•
es una empresa suiza y fabrica sus productos exclusivamente en Suiza
•
otorga una garantía de 3 años para los instrumentos y de 10 años para los supresores
químicos empleados para la cromatografía iónica
•
pone a su disposición su experiencia y sus conocimientos de aplicación sin igual
•
le ofrece gratuitamente más de 1300 aplicaciones
•
le apoya con un servicio profesional a través de representantes locales y centros de
asistencia
regionales
•
no cotiza en la bolsa de valores, es propiedad de una fundación
•
da prioridad a los intereses de clientes y consumidores por encima de la maximización
de
beneficios
Estrictas normas legales
La industria vinícola está sujeta a normas estrictas en materia de calidad y seguridad de los productos. Y con razón: si productos comestibles contaminados llegan al mercado, las consecuencias pueden ser muy serias – no solamente para los consumidores.
Cumplimento de normas
Para garantizar las estrictas normas de calidad y seguri-dad, es necesario contar con instrumentos y métodos fiables en el laboratorio de control de calidad. Estos deben satisfacer las exigencias normativas más severas. «Cumplimiento de las normas» es el precepto a seguir en este campo.
Usted puede confiar en nuestro servicio
Como fabricante líder de instrumentos para análisis quí-micos, somos conscientes de los retos a los que usted debe enfrentarse.
Metrohm – análisis a la medida de las necesidades
para la industria vinícola
03
Por ello, no le ofrecemos solo los equipos másavanza-dos, sino más bien soluciones completas para todas sus tareas específicas. Sus interlocutores en Metrohm son profesionales con experiencia que desarrollan aplicacio-nes adaptadas a sus necesidades y le apoyan con un ser vicio de expertos en todos los aspectos relacionados con el cumplimiento de las normas.
Descubra en las páginas siguientes las soluciones que ofrece Metrohm a la industria vinícola para proteger la calidad de sus productos.
Los instrumentos de Metrohm cumplen los requisitos de las principales normas oficiales, entre ellas la FDA regulation Title 21 CFR Part 11.
Métodos de Metrohm disponibles para el sector vinícola
04
Metrohm colabora con usted en todo lo relacionado conel análisis químico de vinos y la validación de métodos analíticos. Además del cumplimiento de las normas de las autoridades reguladoras, los instrumentos y las aplica-ciones de Metrohm satisfacen las exigencias de todos los métodos de prueba estándares para el control de calidad y la autorización de los productos para la venta.
El siguiente cuadro, organizado por áreas de productos, enumera los parámetros importantes que se pueden determinar con los métodos desarrollados por Metrohm. Si no encuentra aquí un parámetro importante para usted, no dude en contactarnos.
Ampliamos continuamente nuestra serie de aplicaciones y nos complacerá brindarle nuestra asistencia para sus exigencias de análisis específicas.
Método Medida del pH Titulación Cromatografía iónica Voltamperometría Parámetros Valor del pH Ácido valorable total Ácido sulfuroso libre Ácido sulfuroso total Ácido ascórbico Ácidos volátiles Contenido de CO2 Alcalinidad de cenizas Cloruro Sulfato
Ácidos como el ácido peracético, valor pH y conductividad (en el proceso de lavado, limpieza y desinfección) Descarbonatación (preparación de muestras automática) Aniones: cloruro, nitrato, fosfato, malato, tartrato, sulfito y sulfato
Cationes: sodio, potasio, magnesio, calcio, manganeso e histamina con putrescina y cadaverina
Ácidos orgánicos y fosfato Monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos
Alcoholes de azúcar Glicoles
Metales pesados: cadmio, plomo, cobre, hierro, mercurio
Literatura
Boletín de aplicación 225 – Análisis sencillo de vinos
Boletín de aplicación 225 – Análisis sencillo de vinos Wine PAC
Monografía: Practical Titration
Application Note S 281 Monografía: Practical IC Application Note C 070 Application Note O 006 Application Note V 093 Página 5 6 9 11
05
Medida del pH
El valor del pH es de enorme importancia para los siste-mas biológicos, pues influye en el crecimiento de los microorganismos, el color y el matiz, el gusto, el poten-cial redox, el ratio entre SO2 libre y ligado, la posibilidad
de formar o evitar machas de fosfato de hierro, etc. No existe una correlación directa entre el valor del pH y el contenido de ácido valorable total, pero hay sí una relación (empírica) entre el valor del pH y el ratio entre tartrato de hidrógeno de potasio y ácido tartárico. Para vinos y licores se recomienda el electrodo de mem-brana plana como electrodo universal de pH. El Unitrode destaca por sus breves tiempos de ajuste según los cam-bios de temperatura y está protegido de la contamina-ción por su diafragma fijo de junta esmerilada.
Valor del pH en muestras de vino con el pH Metro
• De fácil uso gracias a su pantalla de varias líneas bien estructurada
• Reconocimiento automático de la solución tampón • Electrodos robustos
• Amplio surtido de accesorios de un mismo fabricante
pH Metro muy económico: el 827 pH lab como equipo de laboratorio
Bolsas de solucion
Tampón de pH 4, 7 y 9 en bolsas para la calibración precisa del electrodo de pH
El 826 pH mobile como un pH Metro
06
Los beneficios que le ofrecen los conocimientos y la experiencia del líder del mercado
La elección del electrodo correcto es fundamental para el éxito de la titulación. Metrohm es el fabricante líder en el campo de la titulación. Más de 60 años de experiencia y el surtido de productos más amplio e innovador del mer-cado son una prueba de nuestra fuerza. Descubra nues-tra gran variedad de aplicaciones potenciométricas y be nefíciese de la experiencia de nuestros laboratorios de aplicaciones.
Naturalmente, nuestras aplicaciones cubren los diferen-tes métodos de determinación regionales o nacionales y garantizan el cumplimiento de la normativa oficial corres-pondiente.
Además de la elección del tipo indicado de diafragma, también es importante la conducta de reacción del elec-trodo, en particular, si la titulación debe realizarse a un punto final definido. Metrohm ofrece un electrodo apro-piado para cada necesidad.
Encontrará algunos consejos prácticos sobre el uso de los electrodos Metrohm en los folletos «Electrodos para la titulación» y «Electrodos para la medición del pH». Estas publicaciones se pueden descargar gratuitamente del sitio www.metrohm.com
Titulación
Campo de aplicación Electrodo Metrohm Características
Valor del pH
Electrodo de membrana • Ideal para la determinación del contenido de ácido Contenido de ácido de bebidas
plana total y medición del valor del pH en vino alcohólicas • Concebido para pequeños volúmenes de muestras
• Robusto
Sulfito en vino Electrodo doble de Pt • Larga vida útil • Fácil limpieza
Sulfitopara la estabilización
En algunos lugares se realizan esfuerzos para producir vinos sin adición de dióxido de azufre. En los últimos años, un número reducido de productores convenciona-les y también productores orgánicos lo han conseguido gracias, sobre todo, a la incorporación de la tecnología en sus bodegas.
Sin embargo, es imposible producir sin azufre vinos de dulzor natural, porque los altos contenidos de azúcar residual son un medio de nutrición ideal para todo tipo de microorganismos. Dependiendo de la región o del tipo de vino, se aplican diferentes valores máximos límite para el SO2.
07
Titulación con Metrohm: soluciones para cada necesidad y cada presupuesto
Con el 848 Food/Beverage Titrino plus y el 905 Food Titrando, ofrecemos a nuestros clientes dos paquetes de titulación completos. Cualquier de ellos garantiza un bajo sencillo y fiable:
• Unidades intercambiables o de dosificación inteligen-tes aseguran el uso de la solución de titulación correc-ta y permiten su control
• Todos los parámetros de titulación importantes se guardan con los métodos; esto significa que incluso los usuarios sin experiencia pueden obtener rápidamente resultados fiables
• Salida de datos de conformidad con GLP a través de una impresora o por archivos digitales
814 USB Sample Processor
Según la aplicación, pueden usarse diferentes gradillas de muestras en el 814 USB Sample Processor; por ejemplo, 22 recipientes de muestra de 120 mL.
Tanto la medición de la cantidad de muestra prescrita como la descarbonatación de muestras de vino se reali-zan de forma totalmente automática. Los costes de la automatización se amortizan muy rápidamente, al tiempo que se mejora también la reproducibilidad.
El software tiamoTM se encarga de controlar el
sistema y procesar los datos.
tiamoTM es el software de control y base de datos más
importante para instrumentos de titulación y de dosifica-ción y para la automatizadosifica-ción completa del laboratorio. Esta es la razón de su nombre: tiamoTM, que significa
«titration and more» o sea: «titulación y mucho más». tiamoTM puede hacer mucho más que determinaciones del título. tiamoTM es una red de titulación (NTDS =
Net-worked Titration Data System = sistema de datos de titu lación en red).
815 Robotic USB Sample Processor XL
Sistema automático para la descarbonatación y titulación de ácido total y ácido sulfuroso. Hasta 100 muestras se pueden colocar en la gradilla. Después de la titulación, la bomba de membrana integral limpia a fondo el recipien-te exrecipien-terno.
08
Automatización = ahorro de tiempo y mayor precisión
Con los instrumentos de la familia Metrohm Robotic, los resultados erróneos y las largas tareas de rutina manuales han dejado de ser un problema. Gracias a la moderna automatización se obtienen resultados precisos indepen-dientemente del nivel de experiencia o conocimientos del usuario. La sobrecarga estacional del laboratorio perte-nece al pasado.
Sobre todo la descarbonatación de bebidas gaseosas es una tarea que a menudo se realiza a mano. Y, por consi-guiente, lleva más tiempo preparar las muestras hirvién-dolas o tratánhirvién-dolas con ultrasonido que realizar el análisis propiamente dicho.
Descarbonatación rápida
Somos especialistas en la automatización del laboratorio y por eso podemos ofrecerle sistemas de descarbonatación completamente automáticos y adaptados a sus ne -cesidades. Usted sólo tiene que colocar las muestras en la gradilla – todo lo demás se lleva a cabo automática-mente. Después de una descarbonatación muy rápida y efectiva, tiene lugar la medición automática de las mues-tras y su transferencia a un recipiente de titulación externo.
Automatización en el laboratorio, para hacerlo todo
mucho más rápido
Automatización del líder del mercado significa para usted:
Ahorro de tiempo
• De la determinación precisa de las muestras ya no se ocupa usted, sino el sistema. Naturalmente, esto es válido para la determinación del contenido ácido total como para la de sulfito, etc.
• Descarbonatación totalmente automática.
Ahorro de dinero
• Cada día. El ahorro de tiempo le permite aumentar considerablemente la rentabilidad desde el primer día. • Su inversión se amortiza muy rápidamente.
• Menores errores en la manipulación de las muestras y en la titulación.
09
La cromatografía iónica (CI) es un método estándar parael análisis de vinos. Numerosos ingredientes principales o secundarios que afectan al sabor y al valor nutritivo, así como trazas de contaminantes se pueden determinar de forma segura y precisa por medio de la CI.
Determinaciones de diferentes componentes en un solo análisis
Además de aniones y cationes, también es posible deter-minar compuestos de azúcar, ácidos orgánicos y sustan-cias polares en una amplia variedad de vinos. La ventaja de la cromatografía iónica es que las sustancias químicas similares se pueden determinar simultáneamente en un solo análisis. Todos los instrumentos de Metrohm para la CI y el software de cromatografía MagIC NetTM cumplen
las normas de la FDA.
Cromatografía iónica
Ejemplos de aplicación
Análisis de ácidos en el vino
Los ácidos son un componente importante en el vino. Lo conservan y le confieren expresión y carácter. El vino contiene diversos tipos de ácidos. Los más importantes son el ácido tartárico, el ácido málico y los ácidos lácticos, así como el ácido carbónico en los vinos espumantes.
Análisis de aminas biogénicas en el vino
Además de los diversos ácidos, con la cromatografía iónica también es posible detectar las aminas biogénicas que se producen durante la fermentación maloláctica, por ejemplo histamina, putrescina y feniletilamina.
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 2 4 6 8 10 12 14 16 cloruro succinato malato sulfito tartrato sulfato 19 20 18 Tiempo [min] Conductividad [µS/cm] 0
Preparación de eluyente inline
La larga y laboriosa preparación manual de eluyentes pertenece al pasado. La preparación automática inline del eluyente se puede efectuar fácilmente ampliando el sistema de CI con un Dosino adicional y un Level Control. Con el Level Control se controla el nivel del eluyente mientras el Dosino se encarga de todas las tareas de dosificación y manipulación de líquidos.
Análisis de aniones y ácidos orgánicos en el vino. Columna: Metrosep A Supp 10 - 100/4.0;
eluyente: 5.0 mmol/L Na2CO3 + 5.0 mmol/L NaHCO3, 1.0 mL/min; volumen de la muestra:
10
La flexibilidad abre numerosas posibilidadesLa cromatografía iónica es un método con ventajas casi insuperables para el análisis del vino.
Permite detectar en un solo sistema aniones, cationes, ácidos orgánicos e hidratos de carbono. La automatización del sistema de CI reduce al mínimo las tareas ma -nuales e incrementa así la reproducibilidad y precisión.
La forma más efi ciente de análisis
Análisis de una solución estándar de vino para determinar Li+, Na+, NH
4
+, K+, Mg2+, Ca2+,
putrescina, cadaverina y histamina con un 850 Professional IC; columna: Metrosep C
1 - 125/4.6; eluyente: 2,5 mmol/L HNO3 con 10% de acetona, volumen de la muestra:
10 μL, dilución inlline: 1:10
Análisis de una solución estándar de vino para determinar Li+ Na+ NH+ K+ Mg2+ Ca2+
Las ventajas de MagIC NetTM • Operación sencilla e intuitiva
• Interfaz de usuario que se puede configurar libremente • Gran flexibilidad
• Moderna gestión de datos • Eficaz generador de informes
• Amplias funciones de supervisión y control • Rastreabilidad completa de todos los datos. • Software cliente-servidor
• Cumple todas las normas FDA y GLP • Disponible en varios idiomas
Ahorro de tiempo gracias a
• Dilución inline de Metrohm
• Preparación de eluyente inline de Metrohm
MagIC NetTM
MagIC NetTM es el poderoso software de cromatografía
iónica que garantiza el trabajo eficiente en el laboratorio.
Ahorro de dinero gracias a
• Bajos costos operativos
• 10 años de garantía del supresor
• 3 años de garantía de todos los instrumentos • Disponibilidad garantizada de las piezas de recambio
hasta 10 años después de que se ha dejado de fabricar un instrumento
11
Alta sensibilidad de detección a un precio competitivo
La voltamperometría es un método de análisis electroquí-mico que informa del tipo y la cantidad de sustancias con tenidas en una muestra disuelta basándose para ello en la relación de corriente y tensión. Las ventajas más destacables de la voltamperometría son su alta precisión y sensibilidad, la posibilidad de realizar análisis de espe-ciación y su ventajosa relación precio/rendimiento. Los iones de metales pesados que contaminan alimentos se pueden determinar de forma muy sensible por medio de la voltamperometría. Para ello es necesario digerir las muestras antes del análisis.
797 VA Computrace
El 797 VA Computrace es un sistema de análisis voltamé-trico avanzado, controlado por ordenador. El potencios-tato/galvanostato integrado en el aparato garantiza la más alta precisión con bajo ruido. El software de PC in -cluido controla la determinación y calcula y guarda los resultados.
Aplicaciones
Cd, Pb, Cu, Fe(II), Fe(III) y Hg
La mayoría de los metales pesados son tóxicos y, por ello, se aplican límites máximos muy bajos para el contenido de este tipo de metales en el vino. Es esencial, entonces, la determinación exacta de estos elementos mediante métodos muy efectivos. Con el 797 VA Computrace es posible determinar metales pesados en el vino y en otros alimentos después de la digestión UV.
Voltamperometría
12
Un servicio en el que usted puede confi ar:
Metrohm Quality Service
Resultados fiables durante la vida útil de los instrumentos analíticos
Los instrumentos analíticos de Metrohm han sido conce-bidos para realizar mediciones extremadamente precisas. Por ello, empresas internacionales líderes de la industria de alimentos también confían en nosotros y en nuestra amplia paleta de servicios. Estas prestaciones aseguran que los directores de laboratorio puedan confiar plena-mente en los resultados obtenidos durante toda la vida útil de sus instrumentos de análisis de Metrohm.
Cumplimiento sencillo de las normas
La industria de alimentos debe cumplir las leyes y regla-mentos aplicables sobre la seguridad de los aliregla-mentos. Mediante el Metrohm Compliance Service le aseguramos que su empresa cumple normas como IFS, BRC, SQF e ISO 22000. Si usted desea usar un instrumento de análisis Metrohm, nosotros nos ocupamos de todo.
Nuestros servicios comprenden:
• Una asistencia competente con Design Qualification
(DQ = cualificación de diseño)
• Una instalación profesional según las normas de
Installation Qualification (IQ = cualificación de instalación)
• Operational Qualification (OQ = cualificación
operativa) que garantiza que los instrumentos de Metrohm cumplen las especificaciones técnicas
• Todos los trabajos de cualificación y validación,
realizados exclusivamente por especialistas de Metrohm que cuentan con la formación profesional y la certificación necesarias.
• Una formación de usuarios a cargo de expertos • Una recualificación y una revalidación competentes
13
Razones a favor del Metrohm Quality Service
El Metrohm Quality Service está disponible en todo el mundo. Un mantenimiento preventivo realizado regular-mente prolonga la vida útil de sus instrumentos y le asegura una operación sin fallos. Todos los trabajos de mantenimiento del Metrohm Quality Service son efectua-dos por nuestros especialistas en servicio certificaefectua-dos. Usted puede elegir entre diferentes tipos de contratos de
servicio. Con un contrato de servicio completo, por ejem-plo, puede confiar en el funcionamiento óptimo de sus instrumentos Metrohm en cualquier momento, sin costes adicionales y beneficiándose de una documentación completa de verificación del cumplimento de las normas. Gracias a nuestro servicio, usted está perfectamente pre-parado para cualquier auditoría.
El Metrohm Quality Service
Nuestros servicios Beneficios para el cliente
Asistencia de aplicación por medio de nuestra amplia variedad de Boletines de aplicación, Notas de aplicación,
monografías, prospectos de validación, pósters y Solución rápida y profesional de todas las cuestiones artículos técnicos relacionadas con la aplicación y de complejos Asesoramiento personal de nuestros especialistas por problemas analíticos
teléfono o correo electrónico
Cursos de formación Usuarios competentes contribuyen a asegurar la obtención de resultados fiables
Calibraciones certificadas, por ejemplo, de unidades Mediciones precisas
de dosificación e intercambiables Documentación de verificación para la conformidad
con la normativa y auditorías eficientes
Mantenimiento a distancia Rápida solución de problemas de software Respaldo con copias de seguridad Alta seguridad de los datos
Servicio de emergencia, por ejemplo para reparaciones Breves tiempos de reacción y solución rápida de
urgentes en el lugar problemas
Reducción de los tiempos de inactividad
Piezas de recambio originales fabricadas en Suiza y Reparaciones durables y efectivas; cortos plazos de disponibles en todo el mundo entrega
Reducción de los tiempos de inactividad
Piezas de recambio garantizadas, disponibles por lo Protección de su inversión gracias a la disponibilidad menos hasta 10 años después de la fecha en la que de piezas de recambio y accesorios durante largo tiemp Talleres de reparación descentralizados en todo el Reparaciones de calidad, efectuadas con diligencia mundo, y un taller central en Suiza para que sus instrumentos estén listos para el uso lo
más rápidamente posible
Gracias al Metrohm Quality Service, usted puede confiar en sus resultados durante toda la duración de vida de sus instrumentos de análisis.
14
Especifi caciones técnicas e información para pedidos
Valor del pH
2.827.0214 827 pH Lab Irda 230 V EU con Unitrode 2.827.0215 827 pH Lab Irda 120 V US con Unitrode 2.827.0217 827 pH Lab Irda 240 V AUS con Unitrode 2.827.0219 827 pH Lab Irda 230 V UK con Unitrode
Ácidos valorables totales (otras valoraciones potenciométricas requieren el uso de accesorios opcionales)
2.848.1010 Food & Beverage Titrino plus
2.848.1020 Food & Beverage Titrino plus con impresora 2.905.4010 Food Titrando con tiamoTM light
2.862.1010 Food & Beverage Compact Titrosampler
Accesorios opcionales para la determinación de sulfito y ácido sulfuroso total o libre
6.0309.100 Electrodo de hoja de Pt doble 6.2104.020 Cable de electrodo
Para los instrumentos y accesorios para otras aplicaciones y su automatización, sírvanse consultar su distribuidor local de Metrohm.
Cromatografía iónica
2.850.3030 850 Professional IC AnCat – MCS para análisis de aniones y cationes 2.881.0030 881 Compact IC pro – Anion – MCS
2.858.0020 858 Professional Sample Processor para automatización 2.800.0010 800 Dosino para Metrohm Inline Dilution
2.849.1030 849 Inline Eluent Preparation
6.2841.100 Estación de lavado para IC Sample Processor 6.3032.210 Unidad de dosificación 10 mL
6.5330.020 Equipo de CI para Metrohm Inline Dilution
6.5330.040 Equipo de CI para manipulación de líquidos con Dosino 6.1020.010 Metrosep A Supp 10 - 100/4.0 para análisis de sulfito y aniones 6.1020.500 Metrosep A Supp 10 Guard/4.0
6.1010.100 Metrosep C 1 - 125/4.6 para el análisis de cationes y aminas biogénicas 6.1050.420 Metrosep C 4 - 150/4.0 para el análisis de cationes y metales de transición 6.1050.500 Metrosep C 4 Guard/4.0
15
Determinación de metales voltamperométrica
2.797.0010 797 VA Computrace para operación manual
MVA-2 Sistema Computrace con adición automática de solución patrón, compuesto de 797 VA Computrace con dos Dosino 800.
MVA-3 Sistema VA Computrace totalmente automático compuesto de 797 VA Computrace con 863 Compact VA Autosampler y dos Dosino 800 para la adición automática de soluciones auxiliares. Permite el procesamiento automático de hasta 18 muestras. Este sistema es la mejor solución para el análisis automático de pequeñas series de muestras.
Preparación de muestras para la voltamperometría
2.705.0016 705 UV Digester (220 V / 60 Hz) para la digestión rápida y eficiente de muestras de vino en la determinación de metales de transición.
2.705.0017 705 UV Digester (220 V / 50 Hz) para la digestión rápida y eficiente de muestras de vino en la determinación de metales de transición.
Sujeto a modi
fi caciones sin aviso pr
evio Diseño gr áfi co Ecknauer+Schoch A SW , impr
eso por Metr
ohm A
G, CH-9101 Herisau, Suiza
8.000.5051ES – 2011
-04
