UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN ESCUELA UNIVERSITARIA DE POSGRADO
FACULTAD DE DESARROLLO RURAL Y TERRITORIAL UNIDAD DE POSGRADO
DIPLOMADO EN GESTION DE LA INNOVACION Y EXTENSIÓN RURAL PARTICIPATIVA 2DA VERSIÓN
TRABAJO FINAL
CRIANZA DE CUYES A NIVEL FAMILIAR EN LA ZONA DE LA TAMBORADA, MUNICIPIO DE COCHAGBAMABA
SANDRA MAIRA ROBLES AYANOME
Cochabamba-Bolivia, 2017
RESUMEN
El cuy (Cavia porsellus) es un mamífero herbívoro originario de la zona andina, se difundió en el mundo por su mansedumbre y su amplia adaptabilidad. En los países andinos su carne es tradicionalmente consumida por su calidad y exquisitez.
Desde el punto de vista nutricional, económico y social, el cuy constituye en una muy buena alternativa para mejorar la seguridad alimentaria y economía de la población rural de escasos recursos, no solo por ser una fuente de proteína animal (18 a 20%), sino por su fácil crianza, su calidad de especie herbívora, su ciclo reproductivo corto, su adaptación a diferentes ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos con la alimentación de otra especie mono gástrica.
La zona de la Tamborada del Municipio de Cercado del Departamento de Cochabamba, que hasta hace unas dos décadas atrás era eminentemente agropecuaria, en la actualidad es una zona periurbana donde aún se crían animales, sobre todo granado lechero, pero sin ningún cuidado técnico y sanitario. Por ello, el presente trabajo pretende formular una propuesta técnica y económica para la crianza de cuyes a nivel familiar.
En el documento de manera sistematizada y resumida se desarrolló todo el proceso de manejo de los cuyes, priorizando los cuidados técnicos, sanitarios, alimenticios y de infraestructura, adicionalmente se estimaron los costos, ingresos y la relación beneficio costo. De esta manera, el presente trabajo se constituirá en una fuente de consulta para productores y contribuirá a orientar la crianza adecuada de cuyes a nivel familiar y en zonas periurbanas. La crianza de cuyes constituye un gran aporte a la buena nutrición familiar, pero además representa una fuente de ingresos.
Palabras Clave: <Crianza de cuyes (Cavia porsellus)> <Cunicultura>
<Alimentación y Sanidad Animal> <Zona de la Tamborada> <Municipio de Cercado>
INDICE DE CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN ... 1
1.1. Antecedentes ...1
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACION... 2
2.1. Identificación del problema...2
2.2. Justificación ...2
III. OBJETIVOS ... 4
3.1. Objetivo General ...4
3.2. Objetivos Específicos ...4
IV. DESARROLLO DE LA PROPUESTA ... 5
4.1. Generalidades ...5
4.1.1. Clasificación taxonómica de los Cuyes ...6
4.1.2. Características morfológicas ...7
4.1.3. Tipos de cuy ...8
4.1.3.1. De acuerdo al pelaje hay cuatro tipos: ...8
4.1.3.2. De acuerdo a la conformación del cuerpo hay dos tipos: ...9
4.2. Manejo de la reproducción ...9
4.2.1. Reproducción ...9
4.2.2. Selección de animales ... 11
4.2.2.1. Adquisición de reproductores... 12
4.2.2.2. Manejo de hembras ... 12
4.2.2.3. Manejo de machos ... 13
4.2.2.4. Manejo de lactantes ... 13
4.2.2.5. Manejo de los gazapos destetados hasta su acabado ... 13
4.3. Técnicas de faenado de cuyes ... 14
4.2.3.1. Consumo de la carne de cuy ... 15
4.4. Registros durante la crianza ... 16
4.5. Sistema de Crianza ... 17
4.5.1. Crianza familiar ... 17
4.5.1. Crianza comercial ... 18
4.6. Nutrición y alimentación ... 19
4.6.1. Alimentación con forraje ... 21
4.6.2. Alimentación mixta ... 23
4.6.3. Alimentación en base a balanceados ... 24
4.6.4. Suministro de alimento y agua ... 25
4.6.5. Forraje contaminado ... 25
4.7. Principales enfermedades y control ... 26
4.7.1. Enfermedades infecciosas ... 27
4.7.2. Enfermedades parasitarias... 29
4.7.3. Enfermedades micóticas ... 33
4.7.4. Otras enfermedades ... 34
4.7.5. Manejo sanitario rutinario ... 35
4.8. Instalaciones para la crianza (galpones) ... 36
4.8.1. Consideraciones para la construcción del galpón ... 36
4.8.3. Tipos y dimensiones de las instalaciones ... 38
4.8.4. Comederos y bebederos ... 42
4.9. Costos de producción ... 43
4.10. Ingresos ... 48
4.11. Relación beneficio costo ... 49
4.12. Comercialización ... 49
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 52
5.1. Conclusiones ... 52
5.2. Recomendaciones ... 52
VI. BIBLIOGRAFIA ... 53
INDICE DE CUADROS
Cuadro Nº 1 Composición de la carne del cuy (Cavia porcellus) con relación a otras especies6
Cuadro Nº 2. Registro en etapa de recría ... 16
Cuadro Nº 3. Registro de reproductores: ... 17
Cuadro Nº 4. Requerimientos nutritivos del cuy ... 21
Cuadro Nº 5. Composición de alimentos utilizados para cuyes ... 21
Cuadro Nº 6. Ejemplo de alimento concentrado (época de invierno) ... 24
Cuadro Nº 7. Control sanitario ... 26
Cuadro Nº 8. Costo de producción de 1 hectárea de alfalfa (bs.) ... 45
Cuadro Nº 9. Costo de explotación de alfalfa (bs.) ... 46
Cuadro Nº 10. Presupuesto de materiales para la construcción del galpón ... 46
Cuadro Nº 11. Presupuesto general para la construcción del galpón ... 47
Cuadro Nº 12. Presupuesto de jaulas portátiles y equipos de manejo ... 47
Cuadro Nº 13. Requerimiento de materia prima e insumos sanitarios ... 47
Cuadro Nº 14. Determinación de costos de alimentación ... 48
Cuadro Nº 15. Proyección de ingresos anuales (bs.) ... 48
Cuadro Nº 16. Depreciación de activos fijos ... 49
Cuadro Nº 17. Cálculo de relación beneficio costo ... 49
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Propuesta de galpón ... 39Figura 2. Propuesta de jaulas portátiles ... 40
Figura 3. Comercialización de cuyes en el mercado urbano de Cochabamba. ... 50
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I. INTRODUCCIÓN
1.1. Antecedentes
El cuy (Cavia porcellus) es una especie de roedor de la familia Cavidae es originario de Sudamérica y ha crecido en la zona Andina de Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia.
Hace por lo menos 3000 años se estableció como la principal fuente de alimentación de la población.
El cuy, desde el punto de vista nutricional, económico y social constituye una alternativa para mejorar la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos, no solo por ser una fuente de proteína animal (18 a 20%), sino por su agradable sabor y su fácil crianza.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos con la alimentación de otra especie mono gástrica.
Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy constituye el de más popularidad. Este pequeño roedor está identificado con la vida y costumbres andinas, es utilizado también en la medicina y rituales tradcionales. Después de la conquista española fue exportado y ahora es un animal casi universal. En la actualidad tiene múltiples usos (mascotas, animal experimental), aunque en los andes sigue siendo utilizado como un alimento tradicional.
En el presente trabajo se pretende formular una propuesta técnica y económica para la crianza de cuyes a nivel familiar en la Zona de la Tamborada, Municipio de Cercado del Departamento de Cochabamba. Esta zona que hasta hace unas dos décadas era agropecuaria, en la actualidad es una zona periurbana donde aún se crían animales de manera tradicional, como los cuyes.
2
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACION
2.1. Identificación del problema
La crianza de cuyes tanto en el área rural como en áreas periurbanas es a traspatio y de manera libre, sin ningún cuidado técnico ni mucho menos sanitario. Por tanto, la crianza de animales requiere de un manejo más tecnificado y con adecuadas prácticas de sanidad, puesto que la crianza de animales en traspatio y a la intemperie pueden ocasionar problemas a la salud humana.
En la zona de la Tamborada muchas familias cría hasta 50 animales en sus domicilios sin ningún tipo de control sanitario ni productivo, destinándose su producción al consumo del núcleo familiar. Un número menor de familias cría de manera semicomercial con una producción promedio de 80 animales por mes, aplicando un mayor control en el aspecto reproductivo y sanitario.
La crianza de animales en domicilios periurbanos sin manejo técnico y sanitario adecuado, es un riesgo para la salud humana, siendo necesario dar solución a este problema. Por otra parte, estas familias de escasos recursos requieren mejorar sus fuentes de ingresos, siendo los cuyes una buena alternativa.
2.2. Justificación
En función del problema planteado, las unidades familiares de la zona de la Tamborada requieren de procesos de capacitación y asistencia técnica para la crianza de cuyes, por lo que el presente documento se constituirá en una fuente consulta, capacitación y asistencia técnica, puesto que se sistematizó y resumió todo el proceso de manejo técnico de los cuyes, incluyendo una estimación de los costos e ingresos.
3 Con la orientación del presente trabajo, las familias de la zona de la Tamborada podrán mejorar sus prácticas de manejo y ampliar sus conocimientos en cuanto a la sanidad y alimentación de los cuyes. También se propone dos tipos de infraestructura de bajo costo que pueden ser adoptados por los productores.
En ese sentido, el presente documento pretende convertirse en un instrumento que permita conocer los lineamientos básicos para llevar adelante una crianza del cuy, aprovechar los recursos de la zona, mejorar la alimentación y generar ingresos económicos adicionales para el presupuesto familiar.
4
III. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General
Formular una propuesta de crianza de cuy (Cavia porsellus) a nivel familiar en la Zona de la Tamborada, Municipio de Cercado del Departamento de Cochabamba.
3.2. Objetivos Específicos
1. Elaborar una propuesta técnica de la crianza del cuy a nivel familiar 2. Proponer infraestructura adecuada para la crianza a nivel familiar 3. Estimar los costos de producción, ingresos y la relación beneficio costo
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IV. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
4.1. Generalidades
La crianza del cuy es una práctica arraigada en las familias andinas. Esto se manifiesta especialmente en las grandes cantidades de carne que se consumen especialmente en el Perú, como plato principal, en épocas de fiestas pueblerinas.
La crianza que se practica es tradicional y sin tecnificación debido a que las investigaciones realizadas en nuestro país para mejorar la explotación de cuyes no han sido transmitidas a las familias quienes forman la mayor parte de los criadores de cobayos. El resultado es una producción deficiente de animales, tanto en calidad como en cantidad, que es utilizada solo para el consumo familiar.
El cuy es un animal que no exige cuidados complicados y siendo su carne una de las más ricas y nutritivas por su alto contenido de proteína, se puede afirmar que es una buena alternativa para elevar los estándares de vida en las familias.
Según Casto (2002), el cuy es un animal conocido con varios nombres según la región (cuye, curi, conejillo de indias, rata de América, guinea pig, etc.), se considera nocturna, inofensiva, nerviosa y sensible al frío.
Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su peso debido a que la leche de las hembras es muy nutritiva. El peso al nacer depende de la nutrición y número de la camada y viven por un lapso aproximado de 8 años. Sus explotaciones convenientes por 18 meses debido a que el rendimiento disminuye con la edad, (Casto, 2002)
El cuy se ha adaptado a una gran variedad de productos para su alimentación que van desde los desperdicios de cocina y cosechas hasta los forrajes y concentrados.
6 La alimentación es un aspecto importante en la crianza de cuyes ya que de esto depende el rendimiento y calidad de los animales (Casto, 2002).
a) Características de la carne de cuy
Cuadro Nº 1 Composición de la carne del cuy (Cavia porcellus) con relación a otras especies
Especies Humedad
%
Proteína% Grasa % Carbohidrato% Minerales%
Cuy 70.6 20.3 7.8 0.5 0.8
Ave 70.2 18.3 9.3 1.2 1.0
Vacuno 58.9 17.5 21.8 0.8 1.0
Ovino 50.6 16.4 31.1 0.9 1.0
Cerdo 46.8 14.5 37.3 0.7 0.7
Fuente: (Molina, 2002).
4.1.1. Clasificación taxonómica de los Cuyes
Estupiñán (2003), indica que en la escala zoológica se ubica al cuy dentro de la siguiente clasificación zoológica:
REINO: Animal SUB-REINO: Metazoario TIPO: Cordado SUBTIPO: Vertebrado
CLASE: Mamífero (Mammalia) SUB-CLASE: Placentario
ORDEN: Roedor (Rodentia) SUB-ORDEN: Hystricomorpha FAMILIA: Cavidae
GÉNERO: Cavia
ESPECIE: Cavia porcellus
7 4.1.2. Características morfológicas
Salinas (2002), indica que el cuy morfológicamente está constituido por las siguientes partes:
• Cabeza. Relativamente grande en relación a su volumen corporal, de forma cónica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas paradas porque son más pequeñas, casi desnudas pero bastante irrigadas.
• Los ojos. Son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro, provistos de pestañas y cejas.
• El hocico. Es cónico, con fosas nasales y collares pequeños, el labio superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. El maxilar inferior tiene las apófisis que se prolongan hacia atrás hasta la altura del axis.
Presentan la formula dentaria siguiente:
I(1/1), C(0/0), PM(1/1), M(3/3) = Total 20 I= incisivos
C= Caninos PM= premolares M= Molar
• Cuello. Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vertebras de las cuales el atlas y el axis están bien desarrollados.
• Tronco. De forma cilíndrica y está conformada por 13 vertebras dorsales que sujetan un par de costillas articulándose con el esternón, las últimas son flotantes.
8
• Abdomen. Tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares, es de gran volumen y capacidad.
• Extremidades. En general cortas, siendo los miembros anteriores más cortos que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en los anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El número de dedos varía desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores.
Siempre el número de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas.
Las cañas de los posteriores lo usan para pararse, razón por la cual se presentan callosos y fuertes.
4.1.3. Tipos de cuy
Según Casto (2002), cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de cruces que han tenidos estos animales desde hace muchos años de manera incontrolada. En el Perú los programas establecidos por el gobierno han obtenido nuevas especies de cuyes sin todavía definir razas. Por eso los cuyes se han clasificado por tipos, tomando en cuenta características como el pelaje y la conformación del cuerpo.
4.1.3.1. De acuerdo al pelaje hay cuatro tipos:
TIPO 1: De pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo presentar un remolino en la frente. Este es uno de los tipos que presentan mejores características para producción de carne. Sus incrementos de peso son superiores a los de los tipos 3 y 4.
TIPO 2: De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de remolino o rosetas distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que aumenta la apariencia del animal. Tiene buenas características para producción de carne, pero su rendimiento es menor al tipo 1.
9 TIPO 3: De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas. No es recomendable para producción de carne debido a que la mayoría de nutrientes los utiliza en el crecimiento de pelo. El abultamiento de pelo en la región de los genitales dificulta el apareamiento.
TIPO 4: De pelo ensortijado o chiroso y de una rara apariencia. Al nacer presentan pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se va desarrollando, formándose un pelo áspero y enrizado. Son de tamaño grande y abdomen abultado.
4.1.3.2. De acuerdo a la conformación del cuerpo hay dos tipos:
TIPO A. Forma redondeada, cabeza corta y ancha, temperamento tranquilo. Son animales para la producción de carne que al cabo de tres meses alcanzan un peso ideal para el sacrificio.
TIPO B: Tienen forma angular, cabeza alargada, temperamento nervioso, bajo incremento de peso y variable en tamaño. En este tipo se clasifican a los cuyes criollos.
4.2. Manejo de la reproducción
4.2.1. Reproducción
La reproducción no es más que el acto que permite perpetuar a las especies, es el cruce de la hembra y el macho para fecundar un embrión que luego dará origen a un nuevo animal, (Casto, 2002).
a) Ciclo estral: Los cuyes son poliestrales durante todo el año. Los celos aparecen cada 16 días y es la época propicia para que la hembra quede preñada. El ciclo estral desaparece con la preñez.
10 b) Pubertad: Se conoce así a la edad en que los cuyes han alcanzado la madurez sexual y son capaces de tener crías. La pubertad depende en gran parte de la calidad de la alimentación y el manejo.
Los cuyes son muy precoces. En las hembras la pubertad puede aparecer a los 25 días, por lo que se hace necesario realizar el destete a tiempo para evitar que sean servidas por sus padres al estar en la misma poza. En los cuyes machos la pubertad es más lenta y llega a los 60 y 70 días de edad.
c) Empadre: Consiste en juntar a las hembras y los machos para que realicen la reproducción, a esos animales se les conoce como reproductores. En las pozas de empadre se juntan a 1 macho y 10 a 12 hembras.
Existen dos sistemas de empadre:
Empadre intensivo.- En el cual se hace descansar a la hembra 10 días luego del parto, esto se hace separando a las hembras preñadas a las pozas de maternidad y regresándolas unidamente después del destete. Con este sistema se logra de 3-4 partos por año.
Se recomienda para iniciar la reproducción que las hembras hayan alcanzado un peso de por lo menos 600 gramos (3-4 meses) y los machos un peso promedio mínimo de 800 gramos (5-6 meses). Las características ideales de los reproductores son:
➢ El peso en las hembras debe ser de aproximadamente 800 gramos y los machos un peso de 1000 gramos.
➢ Provenientes de camadas numerosas (3-4 crías)
➢ Sin defectos físicos ni atrofias de los genitales
➢ De una conformación corporal ancha y larga, pelo llano y lacio.
11 d) Gestación y preñez: Es el período de tiempo que dura la formación de un nuevo cuy en el vientre de la hembra. El tiempo promedio es de 67 días y varía según el tamaño de la camada.
e) Lactancia y destete: Los cuyes nacen cubiertos de pelo y con los ojos abiertos. A las tres horas son capaces de alimentarse por si mismos. Sin embargo, es necesario que consuman leche materna ya que es muy nutritiva y proveerá los anticuerpos a las crías para combatir y soportar las enfermedades.
El tiempo de lactancia dura 21 días, luego de este período se desteta a las crías y se pasan a otras pozas para su crecimiento y engorde. Se recomienda realizar el destete a los 28 días máximo para evitar cruces entre hijas y padres.
4.2.2. Selección de animales
Según Casto (2002), los animales que formen parte del plantel cuyícola deben ser los mejores convertidores de alimento, es decir, que alcancen un buen peso en corto tiempo. Las características recomendadas para seleccionar buenos animales son:
• Pelo corto que siga una misma dirección sobre el cuerpo. En cuanto al color de pelo se recomienda la mayoría de colores desde el blanco hasta el rojo y las combinaciones, se deben descartar los colores oscuros debido a que pigmentan la carne y presentan menor convertibilidad.
➢ Cuerpo compacto de forma rectangular, pecho amplio, cabeza corta, nariz y hocico redondo, temperamento tranquilo.
➢ -Buen peso al nacimiento (120 – 140 gramos)
➢ Crías que provienen de camadas pequeñas alcanzan mejores pesos que las crías de camadas numerosas
12 Para realizar una selección con fines cárnicos se deben agrupar animales de la misma edad y pesos similares, tomando como únicas referencias el peso vivo y el tamaño de la camada.
4.2.2.1. Adquisición de reproductores
Los reproductores son todos los animales que por las características que ya se han anotado, han sido seleccionados para empadrarse y producir descendencia. Se debe seleccionar muy bien a los reproductores ya que de sus características depende la cantidad y calidad de las crías, (Casto, 2002).
4.2.2.2. Manejo de hembras
Según Casto (2002), La edad adecuada para iniciar una hembra a la reproducción es a los 3 meses con un peso mínimo de 600 gramos observando que desciendan de camadas numerosas y tengan mayor precocidad.
Las hembras jóvenes o bajas de peso no se deben preñar, ya que pueden presentar problemas como:
➢ Distraen los nutrientes de su alimentación en la preñez, lo que no les permite desarrollarse
➢ Producen crías de bajo peso y con un alto índice de mortalidad
➢ Producen alteraciones en su comportamiento, retrasándose los futuros periodos de preñez
Las hembras preñadas no deben ser manipuladas para evitar abortos y deben permanecer en la poza de empadre todo el tiempo, incluso en el periodo de lactancia. Cuando por algún motivo se necesite manipular una hembra preñada se le debe tomar de la siguiente manera:
➢ Con una mano se sostiene el cuello del animal y con la otra mano abierta se sostiene el vientre de la hembra
13
➢ También se puede tomar a la hembra preñada sujetando el lomo con la mano derecha y reposar su cuerpo en el antebrazo de la otra mano
Los motivos para reemplazar a una hembra reproductora son:
➢ Cuando hayan cumplido 5 o 6 partos (18 meses de edad)
➢ Cuando no se preñen en dos o más periodos
➢ Cuando produzcan crías débiles y con alto índice de mortalidad
➢ Cuando hayan presentado abortos o se coman a sus crías
4.2.2.3. Manejo de machos
Según Casto (2002), La edad en la que alcanzan la madurez sexual es a los seis meses y su peso mínimo debe ser de 800 a 1000 gramos. Los machos reproductores demasiado jóvenes o bajos de peso tienen un bajo porcentaje de fertilidad.
Los machos reproductores se reemplazan a los 2 años o cuando presente baja fertilidad. Estos cuyes deben ser vendidos o consumidos, ya que además de consumir alimento causan peleas entre sí.
4.2.2.4. Manejo de lactantes
Según Casto (2002), la alimentación de las crías durante las primeras semanas es a base de la leche de la madre. Además consume forraje lo que le permite desarrollar rápidamente su sistema digestivo.
Las crías recién nacidas deben sexarse, es decir, deben ser pesados e identificados empleando placas de aluminio, los machos en la oreja derecha y las hembras en la oreja izquierda.
4.2.2.5. Manejo de los gazapos destetados hasta su acabado
Según Casto (2002), los cuyes se destetan (separan de la madre) durante el período que va desde los 12 hasta los 21 días. Es recomendable hacerlo a los 21 días. Esta
14 actividad se hace con el fin de evitar que las crías sean cruzadas por sus padres y evitar la competencia por el alimento.
Una vez realizado el destete se pesan los animales y se separan por sexo en grupos de 15 hembras y 10 machos en las pozas de recría. En lo posible se busca uniformidad de pesos. Con una buena alimentación compuesta de forraje y balanceado se logra obtener cuyes con pesos ideales para el consumo (1000 gramos) a los 3 meses. Aquí es cuando la curva de convertibilidad alimenticia alcanza su máximo valor y las hembras de calidad que presentan buenas características entran a las pozas de empadre.
En los grupos de machos se presentan a menudo peleas, esto se evita realizando una castración a los animales ya sea por método químico o manual.
4.3. Técnicas de faenado de cuyes
Según Rico y Rivas (2003), los animales deben estar 15 horas en ayunas para ser faenados. Se siguen los siguientes pasos:
➢ Los animales a ser faenados, deben ser colocados en un lugar tranquilo, para evitar que estén nerviosos, ya que el estrés ocasiona mala presentación.
➢ La mejor forma de faenar a los cuyes es por “aturdimiento”, que consiste en golpear al animal en la base de la cabeza (nuca), y proceder inmediatamente a cortar la yugular (por el cuello).
• Colgar al animal para desangrarlo y obtener una carne blanca de excelente presentación.
Introducir el cuy en agua caliente a una temperatura de 80º C - 90º C, esto es, antes de que hierva, se coloca el animal por unos 20 segundos para hacer fácil la retirada del pelo, el cual se desprende sin dificultades.
➢ Sacar el cuy del agua caliente y pelar inmediatamente.
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➢ Una vez pelado, se lava y se corta el cuy desde el ano hasta el cuello, evitando cortar los intestinos o reventar la vesícula, a fin de que la carne no tenga mal sabor.
➢ Una vez abierto se procede a quitar las vísceras desde la tráquea hacia abajo.
➢ Se procede a lavar la canal (carne sin vísceras) y a preferencia del consumidor se pueden quitar la cabezas y las patitas, para una mejor presentación.
➢ Se coloca la carne en una bolsa plástica, evitando que se seque, y se congela hasta momento de consumir.
El sabor y calidad de la carne depende entre otros factores del sistema de alimentación, método de sacrificio y manipulación posterior de la carne. Más del 65%
de la carcasa es comestible, ésta incluye la piel, cabeza, corazón, pulmones, riñones e hígado.
Los cuyes mejorados, superan en rendimiento de carcasa al mestizo y al criollo. El sistema de alimentación es otro factor que influye en los rendimientos de carcasa.
Cuando los cuyes son alimentados con raciones concentradas, se observa mayores rendimientos de carcasa como consecuencia de una mayor formación muscular, además de que tiene menor contenido gastrointestinal.
De igual forma la castración mejora la calidad de la carcasa, por mayor tranquilidad que tienen los cuyes castrados, puesto que no muestran agresividad, y no se producen lesiones.
El efecto del tiempo de ayuno antes de sacrificar al animal, influye en el rendimiento por el mayor o menor contenido digestivo.
4.2.3.1. Consumo de la carne de cuy
Los cuyes destinados para consumo son:
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➢ Cuyes con un peso promedio de 600 g con aproximadamente 2 meses de edad, destinados a platos como la ch’anqa o cuy frito. Se consumen enteros normalmente.
➢ Cuyes de descarte (reproductores que han cumplido su fase reproductiva), con un peso superior a los 800 g, son aptos para la preparación de platos como el lambreado y cuy al horno.
4.4. Registros durante la crianza
Según Rico y Rivas (2003) En cualquier sistema de crianza, es útil manejar registros para mantener el control de los animales, los cuales permiten conocer los aspectos de producción de mayor interés.
Se debe tomar en cuenta la fecha del empadre (inicio de la etapa reproductiva) y de los partos, lo cual permite tener mayor control sobre el intervalo entre partos de cada hembra, permitiendo identificar a hembras rezagadas o con problemas de fertilidad, conocer el número de partos por año y el tamaño de camada. Lo cual ayuda a determinar qué animales se deben conservar y qué animales descartar por infertilidad.
Para obtener un control más exacto y eficiente es necesario llevar un control de datos y características en registros. A continuación se detallan algunos de estos.
Cuadro Nº 2. Registro en etapa de recría
Fecha de destete:...Fecha de fin de recría
Número de animales...Sexo...
Registro de balance de animales en etapa de recría:
Fecha Nº Poza Cantidad de animales
sexo total Observaciones (ventas , muertos)
Fuente: Castro (2002)
17 Cuadro Nº 3. Registro de reproductores:
N° de poza:...N° de macho:...
N° hembra Fecha de parto N° parto N° Crías Observaciones
Fuente: Castro (2002)
4.5. Sistema de Crianza
Chauca (1997), clasifica la crianza de cuyes en tres sistemas diferentes, caracterizados por su función en el contexto de la unidad productiva, y no por la población animal. Dichos sistemas son el familiar, el familiar-comercial y el comercial.
4.5.1. Crianza familiar
Chauca (1997), la cría de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y sostenibilidad a las actividades de los pequeños productores. Es el sistema más difundido, y se distingue por desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente a base de insumos y mano de obra excedentes. El cuidado de los animales corre a cargo de los hijos en edad escolar y del ama de casa y en menor medida del esposo.
Este sistema es el que predomina en las comunidades rurales, donde los cuyes y campesinos comparten una misma habitación. Los animales son criados exclusivamente para el consumo familiar ya que este sistema de crianza no permite obtener niveles buenos de reproducción, crecimiento y engorde.
Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de cosechas y de cocina. El lugar destinado a la cría es normalmente la cocina, donde
18 el calor del fogón protege a los animales de los fuertes cambios de temperatura que caracterizan a la región andina. En otras zonas se construyen pequeñas instalaciones colindantes con las viviendas, y se aprovechan los recursos disponibles en la finca. El tipo de cuy que predomina en este sistema de crianza es el criollo.
4.5.1. Crianza comercial
Chauca (1997) El sistema de cría familiar-comercial genera empleo y permite disminuir la migración de los pobladores del área rural. En este sistema se mantiene una población no mayor de 500 cuyes.
Se ponen en práctica mejores técnicas de cría, lo cual se traduce en la composición del lote. La alimentación es normalmente a base de subproductos agrícolas y pastos cultivados. En algunos casos se complementa con alimentos balanceados. El control sanitario es más estricto.
La cría se realiza en instalaciones adecuadas (las pozas de cría) que se construyen con materiales de proveniencia local. Los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razón por la cual este sistema exige mayor mano de obra para el manejo y mantenimiento de las pasturas.
Con el apoyo de varias organizaciones gubernamentales y no gubernamentales, en las comunidades rurales del Ecuador se están implementando programas para difundir y aplicar este sistema de crianza como una solución a los problemas socio- económicos de los campesinos.
19 4.6. Nutrición y alimentación
Según Rico y Rivas (2003), la alimentación en cuyes es uno de los aspectos más importantes, debido a que éste depende el éxito de la producción, por tanto, se debe garantizar la producción de forraje suficiente considerando, que el cuy es un animal herbívoro y tiene una gran capacidad de consumo de forraje.
El dotar a los animales de una alimentación insuficiente en calidad y cantidad, trae como consecuencia una serie de trastornos; en reproductores los problemas frecuentes son: retraso en la fecundación, muerte embrionaria, abortos y nacimiento de crías débiles y pequeñas con alta mortandad.
Para lograr que los cuyes tengan buena producción y crezcan rápidamente, se les debe suministrar un alimento adecuado de acuerdo a sus requerimientos nutritivos.
Los nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos y que el animal utiliza para mantenerse, crecer y reproducirse. Los animales necesitan diferentes proporciones de nutrientes.
La alimentación consiste, en hacer una selección y combinación adecuada de los diferentes nutrientes que tienen los alimentos, con el fin de obtener una eficiencia productiva desde el punto de vista económico y nutricional.
Las proteínas son importantes porque forman los músculos del cuerpo, los pelos y las vísceras. Los forrajes más ricos en proteínas son las leguminosas: alfalfa (medicago sativa L.) vicia, tréboles, kudzú, garrotilla, etc. Las gramíneas son buenas fuentes de energía y tienen un contenido bajo en proteínas entre ellas las que más se utilizan para la alimentación de cuyes son el maíz forrajero, el rye grass y el pasto elefante.
Los carbohidratos proporcionan la energía que el organismo necesita para mantenerse, crecer, y reproducirse. Los alimentos ricos en carbohidratos, son los
20 que contienen azúcares y almidones. Las gramíneas son ricas en azúcares y almidones. En algunos casos se utiliza para la alimentación complementaria el maíz amarillo Lea mays L. Sorghum.
Los minerales forman los huesos y los dientes principalmente. Si los cuyes reciben cantidades adecuadas de pastos, no es necesario proporcionarles minerales en su alimentación.
Algunos productores proporcionan sal a sus cuyes, pero no es indispensable si reciben forraje de buena calidad y en cantidad apropiada.
Las vitaminas activan las funciones del cuerpo. Ayudan a los animales crecer rápido, mejoran su reproducción y los protegen contra varias enfermedades. La vitamina más importante en la alimentación de los cuyes es la vitamina C. Su falta produce serios problemas en el crecimiento y en algunos casos puede causarles la muerte. El proporcionar forraje fresco al animal asegura una suficiente cantidad de vitamina C.
El agua es el principal componente del cuerpo; indispensable para un crecimiento y desarrollo normal. Las fuentes de agua para los animales son: el agua asociada con el alimento (forraje fresco) que no es suficiente y el agua ofrecida para bebida. Por esta razón se debe proporcionar agua de bebida a los cuyes, especialmente si se dispone de poco forraje, si está muy maduro y/o seco.
Los cuyes reproductores necesitan para vivir 100 cc de agua por día. La falta de agua en esta etapa puede provocar el canibalismo. Los animales necesitan 80 cc de agua en la etapa de crecimiento y los cuyes lactantes requieren de 30 cc.
El agua puede proporcionarse en platos de arcilla y diariamente se deben lavar y colocar agua limpia para evitar contaminación. A continuación se presentan los requerimientos nutritivos del cuy según la etapa reproductiva:
21 Cuadro Nº 4. Requerimientos nutritivos del cuy
NUTRIENTES UNIDAD
ETAPAS
Gestación Lactancia Crecimiento
Proteína (%) 18 18-22 13-17
ED (Kcal/Kg) 2800 3000 2800
Fibra (%) 8-17 8-17 10
Calcio (%) 1,4 1.4 0,8-1.0
Fosforo (%) 0.8 0.8 0,4-0,7
Vitamina C (mg) 200 200 200
Fuente: Rico (2011).
La composición de los insumos alimenticios más empleados se detalla a continuación:
Cuadro Nº 5. Composición de alimentos utilizados para cuyes
Fuente: Nutrient requirements of Rabbits (1991).
4.6.1. Alimentación con forraje
Castro (2002), indica que generalmente su alimentación es a base de forraje verde en un 80% ante diferentes tipos de alimentos nuestra preferencia por los pastos, los
22 cuales deben ser una mezcla entre gramíneas y leguminosas con el fin de balancear los nutrientes. Así mismo, se pueden utilizar hortalizas, desperdicios de cocina especialmente cáscara de papa por su alto contenido de vitamina C.
Según Rico y Rivas (2003), el cuy consume en forraje verde 30% de su peso vivo.
Consume prácticamente cualquier tipo de forraje. La alfalfa es el mejor forraje que se puede proporcionar a los cuyes, sin embargo al no disponerse en algunas épocas y zonas del país se pueden utilizar otros forrajes que se puede dar a los cuyes:
➢ Alfalfa
➢ Vicia
➢ Garrotilla
➢ Maíz forrajero
➢ Avena
➢ Cebada
➢ Triticale
➢ Rye grass
➢ Pasto elefante
➢ Rastrojos de cosecha (hojas de habas, repollo, paja de avena, paja de cebada, chala de maíz, etc.)
➢ · Desperdicios de cocina: cáscaras de hortalizas y verduras.
Los forrajes para alimentar a los animales después del corte se deben orear por una hora. No se debe suministrar forraje:
➢ Recién cortado, caliente y/o fermentado porque provoca timpanismo y mortandad.
➢ De igual manera, tampoco con el rocío de la mañana, ni estar muy tiernos porque les producen diarreas.
➢ Recién fumigados porque les puede producir envenenamientos.
23 4.6.2. Alimentación mixta
Según Rico y Rivas (2003), se denomina alimentación mixta al suministro de forraje más concentrado. La producción cuyícola en nuestro medio está basada en la utilización de alimentos voluminosos (forrajes) y la poca utilización de concentrados.
El alimento concentrado completa una buena alimentación, por lo que para obtener rendimientos óptimos es necesario completar la alimentación con insumos accesibles desde el punto de vista económico y nutricional.
Por tanto, el forraje asegura la ingestión adecuada de fibra y vitamina C y ayuda cubrir en parte los requerimientos de algunos nutrientes y el alimento concentrado completa una buena alimentación para satisfacer los requerimientos de proteína, energía, minerales, y vitaminas. Con esta alimentación se logra un rendimiento óptimo de los animales. En la práctica la dotación de concentrado puede constituir un 40% de toda la alimentación.
Los ingredientes utilizados para la preparación deben ser de buena calidad y de bajo costo, se deben evitar los productos que contengan insectos, hongos, o estén contaminados con Salmonella. La elaboración se debe realizar de acuerdo al requerimiento según la etapa, como se observa en la siguiente tabla:
24 Cuadro Nº 6. Ejemplo de alimento concentrado (época de invierno)
Fuente: Proyecto MEJOCUY (1999).
Las etapas en las que se puede dar concentrado a los cuyes son:
➢ Al inicio del empadre, para que tengan un mayor número de crías por parto.
➢ Al final de la preñez, para que las crías nazcan con buen peso.
➢ A las crías recién destetadas, durante una o dos semanas.
➢ Una o dos semanas antes de sacar los cuyes al mercado.
4.6.3. Alimentación en base a balanceados
Rico y Rivas (2003), señalan como su nombre indica, al alimento balanceado es un alimento completo que cubre todos los requerimientos.
Este sistema permite el aprovechamiento de los insumos con alto contenido de materia seca, siendo necesario el uso de vitamina C en el agua o alimento (ya que no es sintetizada por el cuy), se debe tomar en cuenta que la vitamina C es inestable, se descompone, por lo cual se recomienda evitar su degradación, utilizando vitamina C protegida y estable.
25 Sin embargo no puede utilizarse este sistema en forma permanente, sino más bien complementarse periódicamente con forraje.
4.6.4. Suministro de alimento y agua
➢ En sistemas de alimentación mixta y sobre la base de balanceados, se debe asegurar la dotación de agua a voluntad.
➢ Debe dotarse el alimento por lo menos dos veces al día en un 30 a 40%
durante la mañana y el resto (60 a 70%) por la tarde.
➢ Si se realiza la dotación de concentrado, debe hacerse en la mañana o al atardecer, o bien entre la dotación de concentrado y forraje (alimentación mixta), el agua debe ser fresca y estar libre de contaminación.
➢ El suministro de forraje no debe efectuarse en la mañana o al atardecer, o bien entre la dotación de concentrado y forraje (alimentación mixta), el agua debe ser fresca y estar libre de contaminación.
➢ El suministro de forraje no debe realizarse en forma inmediata al corte porque puede producir problemas digestivos (timpanismo) en los cuyes. Debe orearse el forraje en la sombra, por lo menos una hora.
➢ Cuando se realice un cambio de alimento (especialmente de forraje) se debe hacer gradualmente con el fin de evitar problemas digestivos.
4.6.5. Forraje contaminado
La contaminación de forrajes puede producirse por tres causas:
➢ El forraje puede estar contaminado con pulgones rojos y negros u otros insectos. En este caso se debe realizar el lavado con agua.
➢ El forraje puede estar mezclado con plantas tóxicas de acuerdo a la zona, por ejemplo en el valle se tiene el trébol amarillo, leche leche, cicuta, malva, etc.
➢ Puede estar contaminado con residuos de productos químicos, como es el caso de funguicidas e insecticidas.
26 4.7. Principales enfermedades y control
El control sanitario se realiza de la siguiente manera:
Cuadro Nº 7. Control sanitario
Poza No. Animales Fecha Tratamiento
Fuente: Castro (2002)
Rico y Rivas (2003), indican que el control de las enfermedades es uno de los mayores problemas para el criador, porque desconoce las causas que las producen, como prevenirlas y como curarlas.
Una de las principales causas para que los cuyes se enfermen es la falta de limpieza e higiene en los ambientes donde se encuentran. Por esto las instalaciones deben estar limpias y ser desinfectadas en rutinas diarias, semanales y mensuales.
Los cuyes mal alimentados también son susceptibles a contraer enfermedades. Una buena alimentación les provee los nutrientes que necesitan para crecer sanos y fuertes. Los alimentos deben estar frescos y libres de contaminación.
Todo cuy introducido al galpón, debe ser previamente observado y desinfectado contra posibles parásitos. A la vez, se debe aislar a los animales enfermos y quemar o enterrar a los cuyes muertos.
Las enfermedades que atacan a los cuyes pueden ser:
a) Infecciosas b) Parasitarias
27 c) Micóticas
d) Carenciales e) Virales
Las principales causas que predisponen las enfermedades son los cambios bruscos en su medio ambiente, considerando variaciones de temperatura, humedad alta, exposición directa a corrientes de aire, sobre densidad y hacinamiento de los animales, falta de limpieza en las camas y alimentación deficiente entre otras.
4.7.1. Enfermedades infecciosas
Son enfermedades causadas por bacterias, que producen alta mortalidad. Las más frecuentes son las salmonelosis y la neumonía.
a) Salmonelosis
La Salmonella se encuentra en estado latente, por tanto, los cuyes con portadores y basta una situación de estrés para activarla, es la enfermedad más grave que afecta a los cuyes. Se contagia por las heces en los cuyes, o bien por otros animales portadores tales como las ratas, ratones, etc. mediante alimentos contaminados.
Síntomas.- El primer síntoma es el decaimiento, falta de apetito, pérdida de peso y el pelo se les eriza. Puede presentarse diarrea y vómitos, además de parálisis en las patas posteriores. Las hembras preñadas y los lactantes son más susceptibles. Si la enfermedad ataca a la recría, la infección es severa y grave.
Prevención:
✓ La alimentación debe ser la mejor posible.
✓ Se debe realizar una limpieza de ambientes y pozas, evitando el ingreso de ratas, ratones y otros animales.
✓ Se debe aislar en observación por lo menos dos semanas a los animales que provengan de afuera.
28
✓ Se deben eliminar las moscas, y quemar los animales muertos.
Tratamiento.- Si aparece la enfermedad en forma aislada, se debe tratar a todos los cuyes durante tres días con Oxomid, Enromix o productos que tengan como principio activo las quinolonas uoxitetraciclinas, en una dosis aproximada de 2 gramos por 3 litros de agua de bebida o en kilogramos de alimento concentrado. De igual manera se pueden emplear otros medicamentos que son utilizados para aves como los nitrofuranos. Normalmente las dosis de los medicamentos vienen indicadas en función a peso del animal o cantidad de agua de bebida o alimento, por lo cual la dosis y su tiempo de aplicación es variable.
b) Neumonía.- Se presenta en los cuyes cuando existen cambios bruscos de temperatura, puesto que son poco resistentes a las corrientes de aire y de humedad.
Normalmente los animales mal alimentados y débiles son los primeros en enfermar.
El contagio de esta enfermedad es principalmente por contacto con los animales enfermos.
Síntomas.- Los cuyes tienen fiebre y se encogen como si tuvieran frío. Los ojos tienen aspecto vidrioso. La respiración es agitada y tienen secreción en la nariz, estornudan con frecuencia.
Prevención
✓ Alimentar bien a los animales.
✓ Evitar los cambios bruscos de temperatura, corrientes de aire a alta humedad en la cuyera.
✓ No deben estar juntos los animales sanos con los enfermos.
Tratamiento.- Si se trata de casos aislados, es preferible eliminar al animal enfermo para evitar el contagio a los demás. En el caso de una afección generalizada, se debe proporcionar un antibiótico disuelto en agua limpia y fresca. Pueden ser productos formulados para aves, como también se pueden emplear inyectables intramusculares como el oxi-plus u otro antibiótico.
29 4.7.2. Enfermedades parasitarias
Los parásitos son todos aquellos que viven alimentándose a costa de otros animales a los que debilitan e incluso pueden causarles la muerte. Las enfermedades parasitarias pueden ser producidas por bichos que viven sobre la piel o pelo del cuy (externos) o bien por lombrices y otros microorganismos (internos) al interior de su organismo.
Parásitos externos o ectoparásitos.- No necesariamente matan a los cuyes, pero ocasionan disminución de peso y por lo tanto menor producción, puesto que no hay un buen desarrollo de los animales. Los parásitos externos que atacan con más frecuencia a los cuyes son: pulgas, piojos, ácaros y chinches. Los piojos y pulgas se encuentran en todo el cuerpo, mientras que los ácaros se encuentran casi siempre por el cuello y orejas. Se alimentan de la sangre que chupan, razón por la cual cuando un animal está muy infestado, baja de peso e incluso los más pequeños o débiles pueden morir. El escozor mantiene intranquilos a los animales y el pelo se encuentra erizado.
Los ectoparásitos más difíciles de controlar son las pulgas y los ácaros que al saltar del cuerpo del animal, se reproducen y mantienen en el piso, paredes, etc. donde ponen sus huevos y se expanden fácilmente.
Prevención
✓ La cuyera debe mantenerse muy limpia.
✓ Al introducir animales nuevos en el galpón éstos deben ser previamente desparasitados.
✓ Evitar que los cuyes estén cerca de otros animales como las gallinas, aves y otros.
✓ Evitar el ingreso de perros, gatos y ratones a la cuyera, porque sus parásitos pasan fácilmente a los cuyes.
30 Tratamiento.- Aplicar un insecticida en polvo o disuelto en agua. Se puede espolvorear a los animales empleando Bolfo o en baños de inmersión con una solución con una solución de Sevin.
Los baños pueden ser de inmersión o de aspersión. El baño de inmersión consiste en sumergir al cuy dentro de un depósito que contiene el insecticida disuelto en agua, se debe procurar que el cuy se moje completamente, se emplea cuando hay mucha infestación de parásitos. El baño de aspersión se realiza empleando una bomba de mochila, con la que se mojan completamente los cuyes; también se deben rociar las paredes y el piso de las pozas. Con el baño de aspiración se maltrata menos a los cuyes y se recomienda principalmente cuando se tienen hembras preñadas.
Para los baños se deben tener las siguientes precauciones:
✓ Seguir las instrucciones que viven en la etiqueta de cada producto.
✓ Retirar todos los alimentos de las pozas para evitar que se contaminen con el insecticida.
✓ Realizar el baño durante las horas en que haga más calor. Una vez que los cuyes estén secos se les puede proporcionar el alimento.
Se recomienda utilizar insecticidas en polvo como el Bolfo, cuando no hay muchos ectoparásitos o cuando los días son muy fríos.
Para las pulgas, piojos y garrapatas, también es muy útil el agua de tarhui o el agua de ceniza en baños de inmersión.
Miasis.- Es causada por las larvas de moscas que dejan sus huevecillos en las pozas, si los animales se encuentran en ambientes sucios, infestados por moscas, estas larvas ingresan fácilmente al cuerpo del animal, los más susceptibles son las hembras después del parto, los lactantes y animales con alguna herida, las larvas
31 producen un decaimiento generalizado, puesto que se alimentan de los tejidos
internos, o bien se localizan en las heridas ocasionando descomposición de la carne.
Estas larvas se combaten utilizando matabicheras o larvicidas que son bastante eficientes en el tratamiento de las maisis. Además se puede aplicar cal (lechada) o aceite sucio en los techos, paredes y pozas del galpón puesto que previenen la presencia de moscas. De igual forma se puede tratar a los animales con ivomec o Closantel.
Parásitos internos o endoparásitos.- Los endoparásitos tal cual lo indica su nombre, viven dentro del animal, principalmente en intestinos e hígado de los cuyes alimentándose de sangre y otras sustancias nutritivas, además de producir otros problemas. El animal pierde peso y no crece. Los animales más jóvenes y mal nutridos pueden morir. Los parásitos más comunes son los cocidos y nemátodos.
Coccidiosis.- Es una enfermedad producida por parásitos muy pequeños (protozoarios del género Eimeria) que viven en los intestinos provocando hemorragias internas. Se presenta de 10 a 15 días después del destete. Los cuyes dejan de comer, adelgazan y tienen una diarrea verdosa con rasgos sanguinolentos.
Esta enfermedad se desarrolla más fácilmente cuando se colocan muchos animales en una poza y cuando las pozas están sucias y húmedas. Normalmente la coccidiosis se confunde con la salmonelosis y produce una elevada mortalidad principalmente en las crías.
Prevención.- Es recomendable limpiar las pozas entre un empadre y otro, y no colocar muchos animales por poza. Destetar a los animales a las dos semanas de edad en pozas limpias, desinfectadas y caleadas y finalmente proporcionar el forraje en comederos para que no se mezcle con las heces.
Tratamiento.- Se recomienda utilizar sulfaquinoxalinas como principio activo, y aplicar de acuerdo a las indicaciones del producto. Es también recomendable el nitrofuran k, Ifabiotic que son productos formulados como coccidiostatos que se pueden emplear en el agua de bebida o en el alimento concentrado.
32 Nemátodos.- Los nematodos o lombrices, son gusanitos blancos que viven en los intestinos de los cuyes. Los gusanos hembras eliminan huevos diminutos junto con las heces del cuy y de esta manera contaminan toda la poza, porque los cuyes que se encuentran dentro la poza, se comen los huevos junto con el alimento y luego estos huevecillos se desarrollan en su interior y se convierten en adultos en un ciclo que dura entre 45 y 60 días. Estas lombrices consumen los nutrientes que el cuy produce causando que el animal no aproveche lo que come.
Los cuyes jóvenes son más susceptibles, los adultos presentan mayor resistencia.
Pueden contagiarse con las lombrices de perros, gatos, gallinas, chanchos, ovejas, etc.
Prevención.- No deben criarse cuyes en proximidad a otros animales. Se deben mantener agrupados por tamaño y sexo. Proporcionándoles el alimento en comederos para evitar el contacto con las heces.
Tratamiento.- Se pueden utilizar diferentes productos como el Levamisol, Higromix B, Mebendazol en agua de bebida o bien Ivo mec como inyectable intramuscular de amplio espectro. Se puede dosificar en caso de problemas severos, una dosis a los 30 días de edad, aplicando el tratamiento durante tres días consecutivos.
De igual manera se pueden utilizar remedios caseros como las pepas de papaya en infusión o molle, dándoles en el agua de bebida durante tres días seguidos.
Distomatosis héptica.- La distomatosis es producida por la Fasciola heptica, distoma o gusano del hígado. Es un parásito plano en forma de hoja, que en estado adulto vive en el hídago de vacas, ovejas, cuyes y también en el hombre. Sus huevos son eliminados junto con las heces. En el exterior se forma un gusano que se coloca dentro de un caracol, donde se multiplica en estadíos similares a renacuajos, después salen del caracol y se trepan a los pastos perdiendo su cola, se enquisten hasta ingresar al estómago de los animales que se contagian al comer el pasto con
33 los quistes, luego atraviesan el intestino para entrar al hígado donde crecen hasta llegar al estado adulto.
Este problema ocasiona gran mortalidad en los cuyes porque destruye el hídago y produce hemorragias fuertes.
Síntomas
✓ Animales débiles o flacos.
✓ Pérdida de apetito.
✓ En un animal muerto, el hídago se ve como picado y con una especie de gusanitos, o bien se muestra duro e inflamado.
Prevención.- No alimentar a los cuyes con pastos donde comen vacas y ovejas.
Alimentarlos principalmente con las partes altas en pastos, porque los quistes están en la parte más bajo del pasto.
Tratamiento.- Existen diferentes medicamentos utilizados para ovinos y vacunos, como el Fasinex, Prosantel, Closal y otros formulados para ganado mayor, pero que se pueden aplicar a cuyes en dosis por peso, de acuerdo a la indicación del producto.
4.7.3. Enfermedades micóticas
Son enfermedades producidas por hongos, que producen sarnas en los animales, que también pueden contagiar al hombre. En las zonas afectadas se presenta una especie de escamas y se pierde el pelo. El escozor que le produce el hongo, hace que el animal se rasque y su piel se inflame, provocándole heridas y finalmente costras que le dan mal aspecto al animal.
Si no se trata la enfermedad, el animal decae, disminuye de peso. Al sacrificarse se observan unas manchas rojas en la piel.
34 Prevención.- Para controlar los hongos es necesario disponer de buena luz y ventilación, porque los hongos crecen en lugares oscuros y húmedos. No se deben mantener los animales, principalmente machos, mucho tiempo juntos en una poza, porque al entrar en la madurez sexual (aproximadamente 45 días), se vuelven más agresivos y es cuando se producen heridas al pelear.
Tratamiento.- Para tratar los problemas micóticos, se debe frotar la parte afectada con una mezcla de sulfato de cobre al 5% y yodo al 2%, diluidos en una parte por cuatro de agua. También puede aplicarse yodo a las heridas u otros productos químicos de venta en el mercado como el Fungil por ejemplo.
4.7.4. Otras enfermedades
Conjuntivitis.- Es una infección bacteriana en los ojos, ocasionada principalmente por la tierra, suciedad y gases amoniacales de la orina. A veces también es consecuencia de golpes, peleas dentro la poza u otras infecciones.
La terapia se realiza con antibióticos como la terramicina oftálmica, colirios en spray o remedios caseros como la infusión de té, que se aplica directamente sobre la superficie del ojo, durante dos o más días, hasta que el cuye manifiesta mejoría.
Timpanismo.- El timpanismo generalmente es causado por cambios bruscos de alimentación y suministro de forraje caliente o fermentado, no oreado. Se pueden utilizar remedios como el aceite casero o de oliva cada 3 horas, hasta que el animal elimine todo lo que ha ingerido, sin embargo, frecuentemente se pierde el animal.
35 4.7.5. Manejo sanitario rutinario
El manejo de cuyes debe incluir un programa sanitario para evitar que el rendimiento disminuya debido a enfermedades y mortandad como consecuencia.
Se recomienda tomar las siguientes precauciones sanitarias:
✓ La cuyera debe estar cerrada.
✓ En la puerta de entrada deben colocarse latas con cal u otro desinfectante.
✓ Se debe restringir el ingreso al galpón.
✓ El galpón debe ser seguro, protegido contra moscas, ratas, pájaros y otros.
✓ Si tiene algunos animales enfermos, lo más aconsejable es eliminarlos, quemarlos, etc. para que no contagien a los demás.
✓ Los cuyes muertos deben ser retirados en bolsas plásticas y enterrados o quemados.
✓ Se debe realizar un control diario del estado general de los animales.
✓ Limpiar periódicamente el piso y paredes del ambiente de crianza.
✓ Realizar los tratamientos sanitarios a los animales enfermos.
Rutina diaria
✓ Limpieza de suelos y pasillos.
✓ Lavado de comederos y bebederos.
✓ Desinfección de pozas, limpieza de residuos.
Rutina mensual
✓ Desinfección de paredes, suelos y techo.
✓ Retiro de la cama de las pozas, con un raspaje y barrido de residuos.
✓ Caleado de las pozas y preparación de una cama con viruta, paja cascarilla de arroz con una altura máxima de 2 cm.
Rutina anual
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✓ Desinfección a fondo de todo el galpón, que comprenda el quemado, limpieza y caleado.
✓ Aplicación de insecticidas.
✓ Reparación de paredes, techos, etc.
4.8. Instalaciones para la crianza (galpones)
Rico y Rivas (2003), señala actualmente la crianza de cuyes se realiza en general de forma rudimentaria sin criterios técnicos, por consiguiente, los resultados son bajos rendimientos reproductivos y productivos.
Para proyectar una necesidad de instalaciones debe tenerse en cuenta el tamaño de la explotación, el cual depende del mercado, disponibilidad de alimento forraje y balanceado, mano de obra y costos de producción.
El cuy es sensible a ciertas condiciones climáticas, siendo más tolerantes al frío que al calor. La temperatura óptima es de 18° C. Las temperaturas extremas, tanto calurosas (mayores a 34° C) como frías (menores a 3° C) producen postración, principalmente en hembras gestantes y lactantes.
La infraestructura es preponderante en la ejecución de actividades productivas. Para que una crianza de cuyes produzca eficientemente, es necesario contar con instalaciones apropiadas.
4.8.1. Consideraciones para la construcción del galpón
a) Tipo de crianza: Si el sistema de crianza será familiar, familiar-comercial o comercial.
b) Selección de terreno: En lo posible debe estar cercano a vías de comunicación, mercados, disponibilidad de forrajes y suministro de agua.
37 c) Orientación de los galpones: Deben brindar protección contra la humedad, corrientes de aire y calor excesivo. Es conveniente ajustar la ventilación para que mantenga la temperatura al nivel deseado, evitando al aire viciado, pero sin provocar corrientes. En climas calurosos y templados la construcción debe estar orientada respecto al recorrido del sol (eje: principal de este a oeste); en climas fríos la construcción se orienta de manera que los rayos ingresan y calienten de norte a sur.
Rico y Rivas (2003), señalan que para la construcción de los galpones se deben tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:
• Proteger a los cuyes del frío, calor excesivo, lluvias y corrientes de aire.
• Tener buena ventilación e iluminación. Cuando las condiciones de aireación son inadecuadas, el cuy se va afectado por procesos patológicos de las vías respiratorias.
• La ubicación de las pozas debe facilitar el manejo, distribución de alimento y limpieza.
• No permitir la entrada de animales depredadores.
• Tener opción a futuras ampliaciones.
• Considerar el clima y los materiales de los cuales se dispone en la zona, además de la facilidad para conseguirlos y el costo que tienen.
• Si el cuyero va a estar en zona fría y/o lluviosa, el techo puede ser de calamina o teja.
• Las ventanas no deben ser muy grandes y deben tener cortinas por las noches.
• Si el cuyero va a estar en zona calurosa, donde no llueve, el techo puede ser de estera tejida o torta de barro. Las paredes pueden ser reemplazadas por malla.
• Las pozas o corrales pueden ser construidos de madera, adobe, ladrillo, o malla. Se construirán de metro y medio de largo por un metro de ancho y medio metro de alto.
38
• Para una mayor seguridad se puede colocar una tapa de malla o madera a las pozas
• Para el galpón, se debe tomar en cuenta el piso, las paredes y el techo. El piso de cemento es el más aconsejable por su facilidad de limpieza y desinfección.
• En climas cálidos el galpón no necesita paredes, se puede utilizar mallas. Por el contrario, en climas fríos las paredes son indispensables y por lo menos de metro y medio de altura.
• Para la debida protección y ventilación a menudo se colocan cortinas de plástico o tela en las paredes.
4.8.3. Tipos y dimensiones de las instalaciones Las instalaciones pueden ser:
• Pozas
• Jaulas
Rico y Rivas (2003), indican que para el cálculo de las dimensiones, se debe diseñar en función del número de hembras en producción, la relación hembra: macho que es de 6:1 o 8:1 y las necesidades que estas generan para albergar su recría respectiva.
En términos prácticos se puede considerar la relación de 1:2, por cada poza de reproductores dos pozas para la etapa de recría.
39 Figura 1. Propuesta de galpón
40 Figura 2. Propuesta de jaulas portátiles
41 4.8.3.1. Crianza en pozas
Rico y Rivas (2003), indican que las pozas son corrales de un determinado tamaño, cuadradas o rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el máximo de espacio interior y así permitir la circulación de carretillas o personal. De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recría y para animales reserva.
Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo:
Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en número de animales que se desee criar.
Ventajas:
• Facilita el manejo y control sanitario del plantel.
• Es de construcción fácil y permite el uso de diversos materiales.
• Evita la competencia de crías y adultos por el alimento porque no se crían juntos.
• Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros productores.
• Permite separar a los animales por clase, sexo y edad.
• Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.
4.8.3.2. Crianza en jaulas
Rico y Rivas (2003) mencionan que las instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra calificada en la construcción de jaulas, ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje y evacuación de desechos, sistemas de alimentación, esto es, bebederos y comederos.
Ventajas:
• Mejor aprovechamiento del espacio en el galpón de crianza.
42
• Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia.
• Esta crianza se recomienda en zonas de elevada temperatura y humedad.
Desventajas:
• Costos elevados en cuanto a infraestructura.
• Requiere personal calificado en su diseño y construcción.
Algunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen además jaulas para aumentar su capacidad de producción, combinando los dos sistemas.
4.8.4. Comederos y bebederos
Rico y Rivas (2003), indican que para proporcionar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos para el forraje y concentrado, además de bebederos para proporcionarles agua.
Los comederos deben ser sencillos y prácticos, para que se puedan manipular y limpiar con facilidad. De esta manera también se evita el pisoteo y contaminación de los pastos para prevenir las enfermedades.
Los comederos para el alimento suplementario (concentrado) pueden ser de diferentes formas, los más sencillos son los de arcilla en forma de cono, la parte superior más angosta que la base, así se evita que los animales se metan adentro o lo volteen.
Lo importante es que se evite el desperdicio de alimento y que se pueda limpiar en forma diaria. Para cada ciclo reproductivo se deben lavar y desinfectar las jaulas y además se debe evitar que se produzcan zonas húmedas en las mismas.
De igual forma los bebederos pueden ser de barro o cemento, con una capacidad aproximada de medio litro. Deben ser estables, con el fin de que en animal no las vuelque.
