UNIDAD III. LECCIÓN 10.
RELACIÓN DE LA BROMATOLOGÍA CON OTRAS CIENCIAS AUXILIARES TENIENDO EN CUENTA SUS AFINIDADES.
Primero tenemos que ubicar a la bromatología dentro de las ciencias cuál es su ubicación si hacemos una clasificación de las ciencias vemos que las ciencias factuales se clasifican en ciencias naturales, ciencias históricas y literarias y ciencias sociales.
CIENCIAS NATURALES TENEMOS: BIOLOGÍA, QUÍMICA, FÍSICA.
BIOLOGÍA. Es la ciencia que estudia el origen, la evolución y las características de los seres vivos, así como sus procesos vitales, su comportamiento y su interacción entre sí y con el medio ambiente. Como tal, la biología se encarga de describir y explicar el comportamiento y las características que diferencian a los seres vivos, bien como individuos, bien considerados en su conjunto, como especie.
QUÍMICA. - Ciencia que estudia a la materia en cuanto a sus propiedades, estructura, composición, transformaciones así como la energía involucrada en dichos cambios y las leyes que los rigen. La química es la ciencia experimental que estudia los fenómenos químicos, entendiéndose por tales, las modificaciones que sufren los cuerpos en su naturaleza o modo de ser. Con el correr del tiempo, los descubrimientos de la química contribuyeron al desarrollo de la medicina, la genética, la biología y la nutrición entre otras áreas. La actividad de los bioquímicos se desarrolla en distintas etapas, como la investigación, el trabajo en laboratorio y la bioquímica industrial y la bioquímica de nutrientes.
FÍSICA. - Es la ciencia natural que estudia los componentes fundamentales del Universo, la energía, la materia, el espacio-tiempo y las interacciones fundamentales. La Física es la ciencia dedicada al estudio de los fenómenos naturales.
BIOFÍSICA. Es la unión de dos ciencias, la biología y la física y se encarga de acortar la distancia entre la complejidad de los organismos con vida y la simplicidad de las leyes físicas. Para lograr esto se dedica a la búsqueda de patrones en los seres vivos y luego los analiza con las herramientas de la física.
Motores moleculares: se interesa en el modo en el cual el ARN y las proteínas, entre otras macromoléculas, llevan a cabo un trabajo mecánico como base de su funcionamiento;
dinámica proteica: analiza los movimientos moleculares de proteínas que se relacionan con su función, su plegamiento o su estructura; Comunicación molecular: el acto de transmitir y recibir información a través de las moléculas.
EN LAS CIENCIAS DE LA BIOLOGÍA TENEMOS LA NUTRICIÓN Y LA BROMATOLOGÍA.
NUTRICIÓN. Se conoce como nutrición al proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales, pero la nutrición también es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor relación entre los alimentos y la salud.
BROMATOLOGÍA. Es la ciencia que estudia los alimentos en diversas áreas como: la producción, almacenamiento, composición química, manipulación, valor nutricional y calórico, conservación, elaboración y procesamiento, distribución, calidad, nivel toxicológico.
BIOQUÍMICA. Es la ciencia que fusiona química y biología encargada de el estudio de las sustancias que se encuentran presentes en los organismos vivos y de las reacciones químicas fundamentales para los procesos vitales. Las proteínas, los lípidos, los carbohidratos y los ácidos son algunos de los componentes que se analizan desde la bioquímica, disciplina para la cual todo ser viviente posee carbono. Por lo general, se suele indicar que la bioquímica hace foco en el estudio de las bases de la vida, ya que su objeto de estudio son las moléculas que forman parte tanto de células como de tejidos propios de los seres vivos.
Uno de los principales logros de la bioquímica fue la decodificación del genoma humano, constituido por la secuencia de ADN contenida en 23 pares de cromosomas. De dichos 23 pares, 22 son autosómicos y uno es el que determina el sexo (las mujeres cuentan con dos cromosomas X y los hombres con un cromosoma X y otro Y). En el estudio de las reacciones químicas, una de las especialidades de la bioquímica se encuentra en el análisis de los nutrientes, los cuales se dividen en cinco grupos específicos: proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales; en ellos se incluyen 50 sustancias que según parece son indispensables para conseguir una salud equilibrada y un crecimiento normal. Nuestro organismo requiere de la energía para poder realizar cualquier actividad, incluso para efectuar el mero mecanismo de respirar. Gracias a la invención del calorímetro, los investigadores pueden conocer cuáles son los nutrientes que aportan la cantidad de energía que un organismo necesita; cabe mencionar que de acuerdo a la actividad que se realice las demandas energéticas difieren.
El estudio de los bioquímicos consiste en saber cuánta energía aporta cada uno de estos nutrientes y gracias a ello es posible saber que 1 gramo de proteína o de hidrato de carbono puro produce 4 calorías mientras que 1 gr de grasa pura produce 9.
FARMACOLOGÍA.
La asignatura de Farmacología y Bromatología es un curso teórico donde los estudiantes aprenderán los conceptos básicos de los mecanismos de acción de los medicamentos, así como su efecto sobre la función del organismo.
También aprenderán los conceptos básicos sobre el control de calidad de alimentos.
INTERACCIÓN FÁRMACO NUTRIENTE UNA REALIDAD EN LA PRÁCTICA CLÍNICA HOSPITALARIA.
Las interacciones fármaco-nutrimento se encuentran dentro de los problemas relacionados con los medicamentos más frecuentes, por lo que es importante difundir las evidencias obtenidas
para que los profesionales de la salud conozcan su frecuencia e importancia, así como el impacto que puede tener en su práctica clínica diaria para las indicaciones que hacen a sus pacientes en relación con los medicamentos y los alimentos que consumen. Interacciones que se pueden evitar empleando material de consulta bibliográfica del tema utilizando herramientas especializadas.
TOXICOLOGÍA. Es la ciencia encargada del estudio de los tóxicos y las intoxicaciones; y la toxicología alimentaria se encarga del estudio de los tóxicos que proceden de la alimentación.
Llamamos tóxico al agente químico capaz de provocar una intoxicación, que a su vez se define como el conjunto de alteraciones nocivas que origina un compuesto que interacciona con un organismo vivo.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
https://definicion.de/biofisica/
https://definicion.de/biquimica/
https://definicion.de/biología/
https://definicion.de/bromatología/
https://definicion.de/nutrición/
https://www.medigraphic.com/pdfs/quirurgicas/rmq-2015/rmq152b.pdf https://www.institutoroche.es/observatorio/cienciasomicas
