L A P ROMENADE
Centro enológico en Narbonne, Francia
Memoria de proyecto
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· Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) ·
· Escuela Técnica Superior de Arquitectura y Edificación (ETSAE) ·
· Grado en Arquitectura ·
· Trabajo Fin de Grado ·
· Curso: 2016 / 2017 ·
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Tutor:
JUAN PEDRO SANZ ALARCÓN
Alumna:
EMMANUELLE GARCÍA DILLY
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ÍNDICE
01. - NARBONNE Y EL ENOTURISMO ... 7
01.1.- LA VITICULTURA COMO IDENTIDAD DE LA REGIÓN ... 8
01.2.- EL FENÓMENO ENOTURÍSTICO ... 8
01.3. LA BODEGA CONVERTIDA EN MUSEO DEL VINO ... 8
01.4.- LE SENTIER GOURMAND ... 8
02.- INMERSIÓN EN EL VIÑEDO ... 9
02.1.- LE DOMAINE DE VIRES ...10
02.2.- RE-ESTRUCTURACIÓN DEL VIÑEDO ...10
02.3.- LA VID EN ESPALDERA ...10
02.4.- ADAPTACIÓN A LA PARCELA ...10
03.- EL ESTRATO TRANSPARENTE ...11
03.1.- DILUIR LOS LÍMITES...12
03.2.- RECUPERACIÓN DE LA LUZ ...12
03.3.- LA PROMENADE ARCHITECTURALE DE LE CORBUSIER ...12
04.- EL ESTRATO NATURAL ...13
04.1.- EL MIRADOR ...14
04.2.- LA COMPOSICIÓN ...14
05.- EL ESTRATO INDUSTRIAL...15
05.1.- LA BODEGA ...16
05.2.- CONEXIÓN SOCIAL ...16
05.3.- ORGANIZACIÓN ...16
06.- LA PROMENADE ...17
06.1.- EL ACERCAMIENTO ...18
06.2.- BODEGA TEATRAL ...18
06.3.- CONEXIÓN VISUAL CON EL EXTERIOR ...18
06.4.- MIRADA DIRIGIDA ...18
06.5.- ESPACIOS FILTRO ...19
06.6.- LA CATA ... 19
06.7.- SUBIDA A CUBIERTA ... 19
06.8.- CUBIERTA MIRADOR ... 19
07.- ENERGÍA PASIVA ... 21
07.1.- NECESIDADES ENERGÉTICAS DE UNA BODEGA ... 22
07.2.- CLIMATOLOGÍA DE NARBONNE ... 22
07.3.- VENTILACIÓN CRUZADA. EFECTO VENTURI. ... 22
07.4.- CORTINAS TÉRMICAS ... 22
07.5.- POZOS PROVENZALES ... 22
08.- LOS MATERIALES ... 23
08.1.- EL HORMIGÓN ... 24
08.2.- EL VIDRIO ... 24
08.3.- LA MADERA ... 24
09.- INSTALACIONES ... 25
09.1.- SISTEMA DE ACONDICIONAMIENTO E INSTALACIONES ... 26
09.2.- SEGURIDAD EN CASO DE INCENDIOS ... 29
09.3.- SEGURIDAD DE UTILIZACIÓN Y ACCESIBILIDAD ... 33
09.4.- SALUBRIDAD ... 33
09.5.- AHORRO DE ENERGÍA ... 37
10.- ESTRUCTURA ... 39
10.1.- SISTEMA ESTRUCTURAL ... 40
10.2.- CUMPLIMIENTO CTE.DB-SE. SEGURIDAD ESTRUCTURAL ... 40
11.- ANEXOS ... 47
11.1.- MEMORIA DE CÁLCULO ... 48
11.2.- PLIEGO DE CONDICIONES ... 91
11.3.- SEGURIDAD Y SALUD ... 104
11.4.- MEDICION Y PRESUPUESTO ... 111
11.5.- ESQUEMAS UNIFILARES ... 118
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01. - NARBONNE Y EL ENOTURISMO
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01.1.- LA VITICULTURA COMO IDENTIDAD DE LA REGIÓN
En Francia se dedican alrededor de 774.000 hectáreas a la producción de vino, de las cuales medio millón forman parte de una Denominación de Origen, (AOP). Cada año se producen entre 45 y 55 millones de hectolitros de vino, convirtiendo a Francia en la primera productora de vino a nivel mundial, alternándose con Italia. En Francia se pueden distinguir 13 grandes regiones vinícolas (13 Grands vignobles) de las cuales destaca el Languedoc-Roussillon, mayor zona productora de vino. También tiene la mayor superficie dedicada a viñedos, unas 170 mil hectáreas. Esta región recluta todos los años alrededor de unos 20mil contratos para la vendimia.
Durante veinte siglos, los viñedos se irían desarrollando hasta convertir a la viticultura en el principal motor económico de la región. El Languedoc y una parte del Roussillon desde entonces no son más que hileras de viñas, hasta tal punto que se habla de un ''mar de uvas''. El emplazamiento elegido se sitúa en el macizo de La Clape, la cuna de una de las denominaciones más prestigiosas: la D.O. Languedoc - La Clape. Situado entre tierra y mar, es el vínculo entre los municipios del litoral y los del interior. Es un pulmón verde que une Narbona con el barrio de Narbona-Playa.
01.2.- EL FENÓMENO ENOTURÍSTICO
La constante búsqueda de nuevas experiencias turísticas unida a la necesidad de las bodegas de incrementar y diversificar sus líneas de negocio han dado lugar a una nueva forma de turismo emergente: el turismo del vino. Estos nuevos destinos ofrecen al turista una amplia variedad de actividades vinculadas a la producción de vinos desde diferentes sectores como son la cultura, la gastronomía o actividades deportivas y educativas. Proponen visitas a tierras vitivinícolas, bodegas o viñedos, para poner en valor su forma de vida tradicional y su paisaje.
Para las pequeñas bodegas cuyo principal objetivo es conservar un estilo de vida rural, el enoturismo supone un gran impulso para sus ventas, hasta el punto de vender la mayor parte de su producción en bodega. Otras bodegas con mayor presencia en el mercado pueden reforzar ventas, llevar a cabo labores de promoción y relaciones públicas o educar al consumidor abriendo sus puertas al público.
El vino es otra manera de descubrir un territorio. Hace partícipes a todos los sentidos, por eso se ha convertido en un atractivo reclamo para turistas, enológicos o no, que recorren la geografía vitivinícola de la región, con el propósito de conocer in situ el mundo del vino y experimentar el paisaje, las “catedrales del vino” y la tradición.
01.3. LA BODEGA CONVERTIDA EN MUSEO DEL VINO
Según Donald Getz, uno de los mayores expertos mundiales en estudios de turismo y acontecimientos, las bodegas son el principal recurso a la hora de visitar un destino por motivos relacionados con el vino. Existen muchos modelos de atracción y servicio a los visitantes, y cada bodega debe adaptarse al visitante en la medida de lo posible. Algunas ofrecen pequeños tours
con el propietario de carácter más íntimo, lo que suele satisfacer a los amantes del vino, y otras optan por servicios e instalaciones de mayor tamaño que pueden incluir cafés, museos, galerías de arte, tienda de regalos, entre otros.
Algunos aspectos que, según Donald Getz determinan el éxito de una bodega en su vertiente enoturística son:
-Calidad del vino y reputación de la bodega.
-Catas previas a la compra.
-Ofertas especiales.
-Personal cualificado y amigable.
-Educación del cliente: charlas con los bodegueros, tours, etc.
-Ambientación de la bodega.
-Localización y señalética.
-Diseño orientado a las visitas.
Para tener éxito en una bodega, John Doerper, autor del libro California Wine Country, valora como positivos un entorno rural agradable, buena señalización y fácil acceso y salas de cata tranquilas. Sugiere que deberían ser capaces de introducir a los iniciados en los placeres de los vinos y proporcionar la oportunidad de aumentar sus conocimientos. Para ello, algunas bodegas hacen sus visitas directamente en el viñedo, de manera más educacional
La bodega se ha convertido por tanto, en el instrumento físico empleado para transmitir al visitante tanto emociones y sensaciones, como conocimientos. Sus espacios son los encargados de ambientar estas visitas para inspirar y difundir conocimiento, a modo de museo del vino.
Sin embargo, el sociólogo John J. Macionis advierte que, muchas bodegas siguen orientadas al producto, centradas en crear vinos de calidad y no invierten en adecuar la bodega a su apertura al público. El visitante queda relegado a un segundo plano y se tiene que adaptar a unos espacios industriales que no fueron concebidos para recibir espectadores.
01.4.- LE SENTIER GOURMAND
Debido al auge del enoturismo y a la creciente demanda, se organiza en el Languedoc-Roussillon, a partir del mes de mayo, una ruta turística, le sentier gourmand (sendero goloso), para descubrir los viñedos de La Clape y sus vinos. Esta ruta a pie comprende numerosas bodegas que ofrecen a los senderistas catas de vino, degustación de productos locales, encuentros con agricultores, talleres al aire libre, alojamiento y disfrutar de una inmersión completa en sus viñedos, dialogar con la naturaleza.
Resulta paradójico que ninguna bodega de esta ruta del vino ofrezca una explicación completa del proceso de elaboración del mismo a los turistas, que cada vez son más exigentes. Los escasos conocimientos que éstos puedan adquirir en los encuentros con los viticultores no resultan suficientes para comprender este complejo proceso en su totalidad. Si bien la mayoría de las bodegas ofrecen, además de las catas y degustaciones, visitas a la sala de crianza, ninguna muestra de una forma continua y ordenada los procesos iniciales de selección de la uva, despalillado, prensado, fermentación y almacenamiento, por su falta de organización y fuerte carácter industrial, poco apropiado para visitas, como se ha comentado anteriormente.
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02.- INMERSIÓN EN EL VIÑEDO
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02.1.- LE DOMAINE DE VIRES
“Tenemos que ser esponjas para absorber con nuestro cuerpo y nuestra sensibilidad todo lo que el entorno en que trabajamos puede darnos. No es mirar, es ser capaz de ver. Y de experimentar, sentir y absorber.” Rafael Aranda, RCR.
Partiendo de la problemática encontrada en el sentier gourmand, a saber, la ausencia de un hilo conductor claro en la estructura de las visitas a bodegas, pues la mayoría muestra de una manera desorganizada partes del proceso de elaboración del vino (ya que no se concibieron para recibir visitantes y no están adaptadas a éstos), se propondrá una etapa adicional a esta ruta del vino, cuyo objetivo principal será priorizar al espectador, mostrarle de una manera clara y ordenada todo el proceso, conservando la esencia utópica de este sendero y su inmersión en el viñedo.
Para ello convertiremos la bodega, entendida tradicionalmente como “catedral del vino’’, en “museo del vino”, mostrando de manera escenográfica cada parte de la fabricación del vino, reinventando la estética de cada una de ellas, diluyendo las fronteras entre el exterior y el interior, e incorporando un elemento “prohibido” en las bodegas: la luz.
Existe un “mar de uva” a un lado de la carretera hacia Narbona-Playa (que forma parte de la ruta del vino), denominado Domaine de Vires (Terrenos de Vires), que curiosamente, no está incluido en el sentier gourmand, y que resulta idóneo para ofrecer al turista una inmersión completa en los viñedos.
Si seguimos el camino de tierra que lleva al centro de este inmenso mar, encontramos una parcela con unas pequeñas naves industriales y una vivienda en estado de abandono, dedicadas anteriormente al oficio de la viticultura, convirtiéndose en un emplazamiento perfecto para incorporar una actividad como la nuestra y devolver al Domaine de Vires todo su esplendor.
02.2.- RE-ESTRUCTURACIÓN DEL VIÑEDO
Se propone reestructurar las parcelas agrarias centrales siguiendo la organización de las parcelas colindantes para sectorizar y facilitar la vendimia mecánica, y actuar en la parcela central donde actualmente se encuentran las naves, repoblándola en su conjunto con hileras de viñas para conseguir una integración armónica de la propuesta en un entorno natural, que es la esencia del sentier gourmand.
02.3.- LA VID EN ESPALDERA
Nuestro viñedo posee un fuerte carácter lineal, pues la vid se dispone en espaldera, una estructura formada por postes y alambres sobre los que se dispone el cultivo y los toma como guía en su crecimiento. Sobre el tronco de la cepa salen dos ramas que crecen en el sentido del alambre (perpendicular al crecimiento de la cepa).
La estructura principal está formada por tubos galvanizados que suelen rondar los 40-50 mm de diámetro de los postes de cabecera y entre 30-40 mm los postes intermedios. La separación entre postes depende de la densidad de plantación, el sistema de poda o la intensidad de los vientos, siendo en nuestro caso 5 metros. La distancia entre calles es de 2 metros, distancia suficiente para la vendimia mecánica.
Este sistema de cultivo es idóneo para la recolección mecánica mediante “sacudida lateral”. Se realiza con tractores que van recorriendo las líneas del viñedo sacudiendo los pies de la cepa y provocando la caída de los granos de la uva a unos contenedores para su traslado a bodega, manteniendo los raspones insertados en la cepa. Se trata de una operación más rápida y notablemente más económica que la manual.
02.4.- ADAPTACIÓN A LA PARCELA
Esta modulación de 2 x 5 metros será la base de nuestro proyecto, el cual adoptará unas medidas de 40x38 metros. Todo se estructurará siguiendo estos módulos y se respetará las distancias de giro de los tractores de recolección, generando un colchón perimetral de diez metros, para no interferir en las labores de vendimia y generar el mínimo impacto en la parcela agraria.
Siguiendo la dinámica del sendero del vino, este proyecto se concibe como una prolongación del mismo, como una promenade (un paseo). Para garantizar la integración del edificio con su entorno natural, se sitúa el mismo en el centro de la parcela, creando un camino de acceso y otro de salida entre hileras de viñas, a través del cual el espectador va descubriendo paso a paso, los alzados del edificio, intuyendo y descifrando su composición interna.
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03.- EL ESTRATO TRANSPARENTE
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03.1.- DILUIR LOS LÍMITES
“Una arquitectura que juega con la difuminación de los límites de los materiales y la representación de la lectura de un volumen sólido superfluo, en una poética de la ambigüedad y la evanescencia.” Jean Nouvel sobre la Fundación Cartier, Francia.
Como se ha dicho anteriormente, la propuesta consiste en una prolongación de la ruta del vino. Todo el edificio se estructura según un recorrido enlazado con la naturaleza, marcado con un fuerte carácter teatral, lleno de compresiones y descompresiones, que atraviesa naves, filtros vegetales exteriores y semi-exteriores, a lo largo del cual se dirige la visión para mostrar una nueva versión de la bodega, sin perder de vista el paisaje que nos rodea.
Tras haber caminado entre viñas y haber interactuado directamente con la naturaleza, el espectador llega a una entrada en sombra a modo de antesala, de lo que parece ser el primer estrato, en el que ya puede distinguir el espacio interno y ver que no se trata de una bodega tradicional.
Al entrar, una luz tenue proveniente de los lucernarios de la nave de doble altura invade el espacio. La mirada es inmediatamente dirigida, gracias a unos muros blancos que reflejan el color burdeos de unas inmensas y gruesas cortinas, al final de la nave, creando un ambiente teatral. El visitante repara en la fría maquinaria dispuesta delante de esas cortinas en un estrato inferior.
La recepción se encuentra en unos paquetes programáticos adosados a la nave. Para poder acceder a ellos, es necesario atravesar un “bosque” exterior, un filtro vegetal que separa usos.
El guía redirige hacia el interior de la nave y comienza la ruta. {Se abre el telón} Las cortinas se abren y muestran el decorado. Unos jardines lineales, que siguen la modulación de la parcela, conectan el estrato semi-enterrado que alberga la maquinaria, con las viñas. La maquinaria y los tanques se camuflan con el decorado, y muestran su faceta más amable. En ese momento, todas las diagonales conectan con el exterior.
Tras la explicación del guía, el decorado vuelve a esconderse tras las cortinas y el grupo de visitantes se dirige hacia el filtro vegetal para acceder a la segunda nave. Una vez más, la mirada es dirigida hacia el exterior gracias a un muro blanco que oculta el escenario anterior. El espacio se comprime y se descomprime gracias al vaivén de los lucernarios de la nave, que le otorgan ese carácter monumental y realzan la modulación de 5 x 2 metros de la parcela.
Estas finas bandas exteriores, de 2 x 40 metros, muestran su manto superior de parra que cae sobre el grupo y lo prepara para la siguiente fase. La naturaleza diluye de nuevo los límites del edificio.
El recorrido en este estrato blanco, transparente, conduce al turista de una nave a la otra siguiendo este itinerario escenográfico y utópico. Adosada a la tercera nave, correspondiente al dormitorio de barricas, se encuentra la sala de cata.
Una caja transparente con las mismas cortinas burdeos y una mesa, que permite al grupo poder degustar los vinos del sentier gourmand en armonía con la naturaleza.
03.2.- RECUPERACIÓN DE LA LUZ
“Una arquitectura cuya propuesta consiste en romper los límites tangibles del edificio y devolverle al barrio el placer de un jardín durante largo tiempo hurtado a su mirada.” Jean Nouvel sobre la Fundación Cartier, Francia.
La base de la propuesta consiste en reinterpretar la bodega tradicional, a saber, un espacio de almacenamiento enterrado, comprimido, cerrado, húmedo y oscuro, para crear un espacio abierto, descomprimido, luminoso, lúdico e igualmente funcional.
La metáfora de las cortinas representa esta re-interpretación, la transformación de la bodega en un “museo teatral” colonizado por la naturaleza.
Las bodegas siempre han rehuido de los espacios abiertos por el problema que ocasiona la luz en el vino, el denominado
“gusto a luz”, que viene del francés goût de lumière. Una reacción fotosensible donde interviene la vitamina B2, que modifica el sabor del vino. Aparece en aquellos vinos expuestos a la luz. Los aromas responsables del gusto a luz son los compuestos azufrados, como sulfuro de hidrógeno, sulfuro de metilo y metanotiol.
Siguiendo la filosofía anteriormente descrita, se ha optado por no renunciar a la luz y proteger los botelleros de la última nave con un caparazón de madera, como si un mueble se tratara, de manera que ni la luz indirecta de los lucernarios orientados a norte, ni la luz proveniente de los ventanales afectaría a las botellas de cristal. Así mismo, las cortinas controlarían el nivel de luz en todo momento.
03.3.- LA PROMENADE ARCHITECTURALE DE LE CORBUSIER
El término Promenade (del francés) refiere a pasaje, recorrido, jornada, etc. En el ámbito de la arquitectura, Promenade se refiere a las estrategias o recursos para revelar el alma de un edificio, la articulación de todos sus espacios y constituye la esencia de este proyecto.
En palabras de Le Corbusier, es “el desplazamiento que configura el espacio. Un recorrido dinámico de sensaciones basado en las relaciones con el uso, las proporciones, la mirada y el tiempo.” Esta secuencia espacio-temporal se manifiesta en toda su obra y nace a través de la rampa. En 1924 crea, en su casa La Roche, una nueva forma de recorrer un espacio a través de la rampa, ofreciendo una percepción gradual de los cuadros en la pared. En la villa Savoie, expresa el concepto a través de tres recorridos, tres maneras de recorrer y percibir los espacios. Los recintos, atravesados por las escaleras o rampas, se contraponen a la extensión horizontal de sus pisos.
La rampa es uno de los elementos de la propuesta que representan este concepto. Además de vincular el edificio con la parcela, ofrece al espectador una sucesión de sensaciones e imágenes que se solapan, una lectura espacial del conjunto. Se presentan diferentes escenarios a lo largo de un recorrido, cuya percepción depende del usuario.
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04.- EL ESTRATO NATURAL
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04.1.- EL MIRADOR
“La arquitectura no es más que un árbol, debe crecer en concordancia con su entorno.” Toyo Ito.
Una vez terminada la explicación de la última etapa del proceso, a saber, el embotellado, el guía invita al grupo a una degustación de productos locales en el estrato cubierta. El visitante tiene la opción de poder acceder mediante unas escaleras situadas en el paquete programático adosado a la cuarta nave, o bien, continuar La Promenade empleando el camino de salida entre viñas, que conduce a una rampa situada en el extremo de la parcela y poder leer el edificio en su conjunto.
El contacto con la naturaleza es un requisito indispensable en estas rutas del vino y se ha querido incluir desde el inicio hasta el final del recorrido.
Al subir por la rampa, se observan los jardines lineales y las rampas de acceso para vehículos, así como la clara estratificación del conjunto.
El estrato cubierta es el estrato “natural”, pues está enteramente recubierto de madera, un material indispensable para el vino, pues durante la primera fase de envejecimiento, forman una unión estable y prácticamente indivisible. La madera cede al vino sus propios taninos y valores aromáticos, que se van fundiendo lentamente con los taninos del vino.
La madera se integra con armonía en su entorno rural, envejece con el paso del tiempo al igual que el vino.
Siguiendo la dinámica del sendero, las degustaciones se realizan al aire libre, pues todo el programa de la cubierta es exterior.
Ésta se concibe como un mirador en su totalidad, pues tanto la zona de degustación, el solárium, como la zona de reposo y el mirador permiten una conexión visual directa con el Domaine de Vires.
El recorrido continúa y serpentea por toda la cubierta, guiando al visitante, alternando la compresión y descompresión en su trazado. Descubre “claros” en ese bosque de lucernarios que suben y bajan, colonizados, una vez más, por la naturaleza. Pues unos árboles asoman e invaden una fina parte de cada “claro”.
La salida se efectúa por otra rampa, que conduce al extremo de la parcela y que ofrece una vez más una visión global de este entorno idílico. El senderista sigue su camino y atraviesa toda la parte sur del Domaine, hasta alcanzar la masa arbórea que conduce a la carretera hacia Narbona-Playa.
04.2.- LA COMPOSICIÓN
La estructura geométrica de este nivel responde a la modulación general de la parcela. Los módulos de 2 x 5 metros se suman y van generando espacios de diferentes dimensiones.
De esta forma, el recorrido, de trazado sinuoso, experimenta compresiones en las bandas entre naves, en las zonas de descanso, comunicaciones verticales y en las zonas vegetales, junto con descompresiones en las áreas que separan los “bosque de lucernarios” del programa, en la zona de degustación cubierta, el solárium, la zona chill-out y el mirador cubierto.
Los árboles atraviesan la banda que separa visualmente la zona de escaleras/zona de reposo, de las zonas programáticas. En el estrato inferior, la disposición de sus copas ejerce igualmente de barrera visual, dirigiendo la mirada del espectador hacia el
“escenario”.
A su vez, los lucernarios contrapuestos otorgan un carácter laberíntico al recorrido, guían hacia sus “claros programáticos”.
Esconden y muestran, comprimen y descomprimen el espacio, permitiendo una relación visual continua con la parcela.
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05.- EL ESTRATO INDUSTRIAL
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05.1.- LA BODEGA
En el estrato semienterrado, cumpliendo su función didáctica y relegada a un segundo plano, se encuentra la bodega. Al encontrarse en el nivel inferior del recorrido, se reafirma su carácter secundario y su adaptación al visitante.
Se concibe como cuatro vasos de hormigón contrapeados, excavados en la tierra, para aprovechar la energía geotérmica del suelo, como se explicará posteriormente. Se trata de un espacio de doble altura con la maquinaria y los muebles concentrados en el espacio central, con un espacio perimetral de circulación, como si de una exposición se tratara.
La bodega pierde protagonismo y se convierte en un elemento funcional, al servicio del visitante, sin perder su esencia y su escala. El espectador observa y no interrumpe la labor del trabajador. Al estar elevado, posee una visión global del conjunto de la nave.
05.2.- CONEXIÓN SOCIAL
“La arquitectura debe ofrecer abrigo y reposo, pero también un lugar de convivencia” Álvaro Siza
Las naves conectan directamente con el exterior, ofreciendo una visión más agradable al trabajador y mejorando la calidad del espacio de trabajo. Para ello se disponen unas zonas diáfanas de descanso exteriores al final de cada nave, para leer, relajarse, comer, conversar, etc., junto con unos jardines escalonados que unen este estrato con el límite de la parcela.
Estas finas zonas verdes excavan en la tierra buscando la sombra y el cobijo, realzando el carácter lineal y modular de la estructura de la parcela.
Constituyen una parada low-cost para los senderistas que sólo buscan descansar a la sombra de un árbol y zonas de descanso para los trabajadores. Compartir espacio conlleva una conexión social entre ambos grupos, compartir e intercambiar experiencias dialogando con la naturaleza.
05.3.- ORGANIZACIÓN
Al tratarse de una bodega dedicada a la fabricación, crianza y embotellado del vino, el proceso comienza cuando las camionetas cargadas de uva llegan, a través de la rampa de acceso, a la primera nave. Seguidamente los operarios vierten las cajas en la tolva de recepción y descartan manualmente la uva en mal estado en la mesa de selección. Posteriormente depositan los racimos seleccionados en la despalilladora, que desprecia los elementos como ramillas y hojas, para seleccionar los frutos. Y a continuación, la uva se prensa y pasa, mediante unas mangueras, a unos depósitos que irán generando un poso por decantación que se elimina para usarse como subproducto. El proceso de añadir levaduras al zumo de uva o mosto, permite que estas bacterias produzcan alcohol y eliminen gran parte de los azúcares de la mezcla. A partir de este momento, el
producto es considerado vino. La graduación de los vinos depende del azúcar de la uva y el color del vino dependerá del contacto con las pieles coloreadas del jugo durante el proceso de vinificación.
El vino obtenido durante los pasos anteriores es sometido a un nuevo proceso de fermentación en la segunda nave. A través de este proceso, el ácido málico, uno de los 3 ácidos presentes en el vino junto con el tartárico y el cítrico, se convierte en ácido láctico. Este proceso rebaja el carácter ácido del vino y lo hace mucho más agradable para su consumo. Este segundo proceso de fermentación se lleva a cabo a lo largo de un tiempo de entre 15 y 21 días.
En el dormitorio de barricas, correspondiente a la tercera nave, envejecen los diferentes tipos de vinos: el joven, que pasa menos de 6 meses en barrica o directamente es embotellado, el crianza, mínimo 6 meses en barrica y de 6 meses a dos años en botella, el reserva, mínimo 1 año en barrica y de 1 a 3 años en botella, y el gran reserva, un vino que pasa mínimo 2 años en barrica y de 2 a 5 años en botella. La temperatura en esta nave debe ser constante a lo largo de todo el año, entre los 10 a 18- 20ºC, motivo por el cual se optó por semienterrar este estrato. Asimismo, la humedad es controlada por un higrómetro, ya que se recomienda tener en torno a un 70-80%.
Finalmente, en la cuarta y última nave se embotellan y almacenan las botellas de vino.
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06.- LA PROMENADE
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06.1.- EL ACERCAMIENTO
El edificio se asienta en la parcela agrícola respetando su modulación y su estructura. Tres estratos lo componen, desde fuera se vislumbran claramente dos de ellos: un basamento blanco, puro, por el cual se realizará la visita, y una coronación de madera, que se funde con su entorno natural agrícola, que envejece con el paso del tiempo, como el vino. El estrato semi- enterrado de hormigón se divisa en el ritual de acceso al edificio, entre viñas. Los senderistas que sólo están de paso reposan en los merenderos a la sombra que comunican con la zona de descanso de los trabajadores.
06.2.- BODEGA TEATRAL
El recorrido a través de la bodega se realiza en planta baja atravesando una serie de espacios comprimidos, descomprimidos, exteriores e interiores, que contribuyen a dar una nueva estética al proceso de fabricación del vino, el cual queda relegado a un segundo plano, en un estrato inferior, dando prioridad al visitante. Al llegar a la primera nave, podemos observar que una luz suave y difusa proveniente de los lucernarios inunda el espacio y que unas gruesas cortinas tiñen el ambiente de burdeos. En contraposición, la maquinaria fría y tradicional, dispuesta en la planta inferior.
06.3.- CONEXIÓN VISUAL CON EL EXTERIOR
Como si de una obra teatral se tratara, se abren las gruesas cortinas para mostrar un decorado de infinita vegetación tras la maquinaria pesada, restándole protagonismo. Se diluyen los límites entre el interior y el exterior, y la naturaleza se adentra en la bodega siguiendo la linealidad del viñedo. La típica nave industrial se convierte en un tubo de luz, que adorna con vegetación la maquinaria fría necesaria en una bodega de elaboración de vino. La cubierta se eleva y baja magnificando la modulación de 5x2.
06.4.- MIRADA DIRIGIDA
Las naves se estructuran con elementos que dirigen la mirada del visitante hacia el ''escenario''. Un bosque se adentra en el edificio separando las zonas de programa adosadas a las naves, lo que obliga al visitante a salir al ''exterior'' y adentrarse en la naturaleza, para hacer uso de estos paquetes programáticos. La bodega se adapta al visitante proporcionándole una visión más cálida y acogedora de la misma, llena de matices de luz y colores. Se abandona el concepto de bodega hermética, oscura y húmeda tradicional dejando paso a un nuevo tipo de espacio de trabajo.
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06.5.- ESPACIOS FILTRO
El itinerario escenográfico que representa el proceso de elaboración del vino discurre por cuatro naves, las cuatro fases principales de dicho proceso. Cada fase es separada de la anterior mediante un filtro vegetal exterior lineal, conectado con el viñedo. De esta forma, el ritual de acceso a cada nave queda marcado y prepara al visitante para la siguiente etapa de la promenade. La conexión visual con el exterior y con la naturaleza está siempre presente, pues ésta se adentra en el edificio rompiendo cualquier tipo de frontera. La intervención del hombre y naturaleza se funden.
06.6.- LA CATA
Una de las etapas más importantes del itinerario es la cata. Una vez explicado el proceso de crianza del vino se homenajea al visitante con una degustación de diferentes vinos en la sala de cata, espacio que sigue la dinámica teatral de las naves. Una caja de vidrio rodeada de viñas con unas cortinas térmicas que tamizan la luz y que conforman un decorado idílico. La transparencia y blancura de este estrato permite una inmersión en el viñedo para que el visitante pueda disfrutar en todo momento de un paseo ilustrativo en la naturaleza.
06.7.- SUBIDA A CUBIERTA
Una vez finalizada la visita en el interior de la bodega, se propone al visitante un paseo al aire libre para acceder a la siguiente etapa en la cubierta de madera: la degustación de productos regionales y locales acompañados de sus vinos. Este recorrido de salida del edificio bañado por las viñas, conduce al espectador hacia el límite de la parcela, donde le espera una rampa de acceso con un pronunciado carácter lineal, al estrato superior y gracias a la cual se elevará, pudiendo deleitarse con unas maravillosas vistas del entorno y de una bodega adaptada a éste.
06.8.- CUBIERTA MIRADOR
El estrato cubierta se concibe como un mirador que corona el edificio, con un programa al aire libre, siguiendo la dinámica de los sentiers gourmands. Esta última etapa contemplativa del recorrido, ofrece la posibilidad de admirar el mar de uva que rodea al edificio desde multitud de perspectivas, así como disfrutar de unas zonas de reposo y solariums. Los lucernarios señalan claramente el emplazamiento de las naves inferiores y el paseo adquiere un carácter laberíntico, desvelando poco a poco los secretos que ofrece esta última parte de La promenade.
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07.- ENERGÍA PASIVA
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07.1.- NECESIDADES ENERGÉTICAS DE UNA BODEGA
1- Humedad: Se recomienda que exista una humedad relativa en el ambiente, en torno al 75-85%, así como evitar los olores fuertes, e incluso los ruidos y los campos electromagnéticos (electrodomésticos).
3- Luz: Evitar exponer las botellas y guardarlas en un lugar oscuro, la luz puede estropear un vino, especialmente los blancos.
4- Ventilación: La humedad y la posición horizontal de almacenaje, son responsables de la buena conservación del corcho, por este motivo debe haber una buena ventilación en la bodega, para evitar olores de moho o podredumbre.
5- Temperatura: El vino debe guardarse a una temperatura constante de entre 5ºC y 18ºC, siendo el punto óptimo entre 10ºC - 12ºC. Hay que evitar las oscilaciones bruscas y frecuentes de temperatura. Una bodega puede variar su temperatura, sin complicaciones para el vino, entre el invierno y el verano en +/- 5ºC, el problema viene si esta variación se produce semanalmente, o incluso a diario (noche-día). Los cambios de temperatura bruscos, afectan principalmente al corcho, que cambia de tamaño y permite filtraciones de vino.
Nuestra bodega responde a todos estos requerimientos energéticos sin renunciar a luz y sin enterrarse en su totalidad. Se ha optado por una construcción sincera y pasiva, utilizando la energía geotérmica del suelo, la ventilación natural y utilizar elementos del decorado como son las cortinas para reforzar el aislamiento térmico.
07.2.- CLIMATOLOGÍA DE NARBONNE
El clima es cálido y templado en Narbonne-Plage. La lluvia cae sobre todo en el invierno, con relativamente poca lluvia en el verano. Este clima es considerado Csa según la clasificación climática de Köppen-Geiger. La temperatura media anual es 14.9
° C en Narbonne-Plage, una temperatura ideal para la conservación del vino. En un año, la precipitación media es 628 mm.
07.3.- VENTILACIÓN CRUZADA. EFECTO VENTURI.
Al tener espacios de doble altura, se han ubicado ventanas superiores e inferiores que faciliten el efecto Venturi que apoya la ventilación natural de los recintos. Este fenómeno se produce por los cambios de presiones y temperaturas, donde el aire caliente tiende a subir. Cuando existe variación de temperaturas (10°C + 33 °C) se da hermeticidad completa a la construcción, para que el edificio sea ventilado solo durante las horas de la noche y permanezca cerrado durante el día.
De esta manera la ganancia de calor al interior es mínima gracias al aislamiento térmico y a la protección de la penetración solar.
07.4.- CORTINAS TÉRMICAS
Las cortinas son un elemento principal en la escenografía de la propuesta y además están dotadas de unos tejidos técnicos, capaces de aislar del frío exterior o de conservar el fresco del interior, según la época del año. Los tejidos térmicos cuentan con una tecnología especial que les confiere un poder de reflexión de los rayos infrarrojos del 80 al 90 %.
En verano, las cortinas reflejan los rayos solares hacia el exterior y protegen del calor. En invierno, reflejan el calor de la calefacción hacia el interior y reducen el consumo energético. Permite ahorrar hasta el 46 % en calefacción en invierno o rebajar la temperatura hasta 7 °C en verano.
07.5.- POZOS PROVENZALES
Para ayudar a mantener esta temperatura a lo largo del año, se opta por climatizar las naves con unos pozos provenzales para atemperar los excesos de calor o frío que pueden producirse en algunos momentos del año. Un pozo provenzal (por su origen en la Provenza, región colindante a la nuestra) es una instalación geotérmica de baja temperatura y poca profundidad capaz de aprovechar las temperaturas estables de la capa superficial del subsuelo para proporcionar a las viviendas frescor en verano y mayor calidez en invierno.
Esta técnica consiste en enterrar unos conductos a una profundidad entre 1,5 m y 5 metros en el subsuelo y hacer circular por ellos aire. Este aire, en contacto con las tuberías, adquiere la temperatura del subsuelo, ya sea esta mayor o menor a la externa y luego se hace circular.
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08.- LOS MATERIALES
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08.1.- EL HORMIGÓN
Para realzar la separación funcional de cada estrato, se ha atribuido un material a cada uno de ellos.
El estrato semienterrado representa la faceta más ruda y fría de una bodega tradicional: su parte industrial. Por ese motivo se ha concebido como un vaso de hormigón que trabaja en consonancia con la tierra que le rodea, aprovechando la energía de la misma. Cuando se abre el telón, este aspecto industrial se camufla por completo, el hormigón pierde el protagonismo para integrarse en armonía con su entorno rural.
08.2.- EL VIDRIO
Con el objetivo de establecer un diálogo con la naturaleza y diluir los límites, el estrato de planta baja se recubre con vidrio y muros blancos para que el espectador tenga siempre un contacto visual con el exterior. Los grandes ventanales enmarcan el paisaje y la pureza del blanco refleja los colores que invaden los espacios.
Los ventanales poseen fina carpintería de aluminio pintada en color negro y la fachada está formada por una estructura metálica con un aplacado de piedra blanca.
08.3.- LA MADERA
El estrato mirador se eleva sobre el viñedo y por lo tanto debe ir recubierto de un elemento natural que evolucione y envejezca con el paso del tiempo, como es la madera.
El conjunto se concibe como un entramado tridimensional de estructura metálica de doble perfil en U soldados en cajón, con aplacado de listones de madera con tratamiento superficial para exteriores.
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09.- INSTALACIONES
26 09.1.- SISTEMA DE ACONDICIONAMIENTO E INSTALACIONES
09.1.1.- PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS
Datos de partida
Uso principal previsto del edificio: Público e Industrial (Bodega de elaboración, crianza y embotellado de vino) Altura de evacuación del edificio: 3,5 m
Objetivo
Los sistemas de acondicionamiento e instalaciones de protección contra incendios considerados se disponen para reducir a límites aceptables el riesgo de que los usuarios del edificio sufran daños derivados de un incendio de origen accidental, consecuencia de las características del proyecto, construcción, uso y mantenimiento del edificio.
Prestaciones
Se limita el riesgo de propagación de incendio por el interior del edificio mediante la adecuada sectorización del mismo; así como por el exterior del edificio, entre sectores y a otros edificios. El edificio dispone de los equipos e instalaciones adecuados para hacer posible la detección, el control y la extinción del incendio, así como la transmisión de la alarma a los ocupantes. En concreto, y de acuerdo a las exigencias establecidas en el DB SI 4 'Instalaciones de protección contra incendios', se han dispuesto las dotaciones exigidas por la norma según los usos de los diferentes espacios del edificio.
Por otra parte, el edificio dispone de los medios de evacuación adecuados para que los ocupantes puedan abandonarlo o alcanzar un lugar seguro dentro del mismo en condiciones de seguridad, facilitando al mismo tiempo la intervención de los equipos de rescate y de extinción de incendios. La estructura portante mantendrá su resistencia al fuego durante 180 minutos el tiempo necesario para que puedan cumplirse las anteriores prestaciones.
Bases de cálculo
El diseño y dimensionamiento de los sistemas de protección contra incendios se realiza en base a los parámetros objetivos y procedimientos especificados en el DB SI, que aseguran la satisfacción de las exigencias básicas y la superación de los niveles mínimos de calidad propios del requisito básico de seguridad en caso de incendio. Para las instalaciones de protección contra incendios contempladas en la dotación del edificio, su diseño, ejecución, puesta en funcionamiento y mantenimiento cumplen lo establecido en el Reglamento de Instalaciones de Protección contra Incendios, así como en sus disposiciones complementarias y demás reglamentaciones específicas de aplicación.
09.1.2.- ALUMBRADO Objetivo
Los requerimientos de diseño de la instalación de alumbrado del edificio son dos:
• Limitar el riesgo de daños a las personas como consecuencia de una iluminación inadecuada en zonas de circulación de los edificios, tanto interiores como exteriores, incluso en caso de emergencia o de fallo del alumbrado normal.
• Proporcionar dichos niveles de iluminación con un consumo eficiente de energía.
Prestaciones
La instalación de alumbrado normal proporciona el confort visual necesario para el desarrollo de las actividades previstas en el edificio, asegurando un consumo eficiente de energía. La instalación de alumbrado de emergencia, en caso de fallo del alumbrado normal, suministra la iluminación necesaria para facilitar la visibilidad a los usuarios de manera que puedan abandonar el edificio, evitando las situaciones de pánico y permitiendo la visión de las señales indicativas de las salidas y la situación de los equipos y medios de protección existentes.
Bases de cálculo
El diseño y el dimensionado de la instalación de alumbrado normal y de emergencia se realizan en base a la siguiente normativa:
• DB HE 3: Eficiencia energética de las instalaciones de iluminación.
• DB SU 4: Seguridad frente al riesgo causado por iluminación inadecuada. UNE 12464-1: Norma Europea sobre iluminación para interiores.
09.1.3.- PROTECCIÓN FRENTE A LA HUMEDAD Objetivo
El objetivo es que todos los elementos de la envolvente del edificio cumplan con el Documento Básico HS 1 Protección frente a la humedad, justificando, mediante los correspondientes cálculos, dicho cumplimiento.
Prestaciones
Se limita el riesgo previsible de presencia inadecuada de agua o humedad en el interior del edificio o en sus cerramientos, como consecuencia del agua procedente de precipitaciones atmosféricas, de escorrentías, del terreno o de condensaciones, al mínimo prescrito por el Documento Básico HS 1 Protección frente a la humedad, disponiendo de todos los medios necesarios para impedir su penetración o, en su caso, facilitar su evacuación sin producir daños.
Bases de cálculo
El diseño y el dimensionamiento se realiza en base a los apartados 2 y 3, respectivamente, del Documento Básico HS 1 Protección frente a la humedad.
09.1.4.- VENTILACIÓN Objetivo
El objetivo es que los sistemas de ventilación cumplan los requisitos del DB HS 3 Calidad del aire interior y justificar, mediante los correspondientes cálculos, ese cumplimiento.
Prestaciones
El edificio dispondrá de medios adecuados para que sus recintos se puedan ventilar adecuadamente, eliminando los contaminantes que se produzcan de forma habitual durante su uso normal, de forma que se dimensiona el sistema de ventilación para facilitar un caudal suficiente de aire exterior y se garantice la extracción y expulsión del aire viciado por los contaminantes.
Bases de cálculo
El diseño y el dimensionamiento se realiza con base a los apartados 3 y 4, respectivamente, del DB HS 3 Calidad del aire interior.
09.1.5.- FONTANERÍA Objetivo
El objetivo es que la instalación de suministro de agua cumpla con el DB HS 4 Suministro de agua, justificándolo mediante los correspondientes cálculos.
Prestaciones
El edificio dispone de medios adecuados para el suministro de agua apta para el consumo al equipamiento higiénico previsto, de forma sostenible, aportando caudales suficientes para su funcionamiento, sin alteración de las propiedades de aptitud para el consumo, impidiendo retornos e incorporando medios de ahorro y control de agua.
Bases de cálculo
27 El diseño y dimensionamiento se realiza con base a los apartados 3 y 4, respectivamente, del DB HS 4 Suministro de agua. Para el cálculo de las pérdidas de presión se utilizan las fórmulas de Colebrook-White y Darcy-Weisbach, para el cálculo del factor de fricción y de la pérdida de carga, respectivamente.
09.1.6.- EVACUACIÓN DE AGUAS Datos de partida
En las bodegas se generan diferentes tipos de vertidos, que pueden clasificarse en:
-Aguas de proceso: estos vertidos se generan durante el proceso productivo, por lo tanto su carga contaminante va a depender de la actividad industrial.
- Aguas fecales: son las generadas en los aseos, por sus características resultan asimilables a las aguas residuales domésticas.
-Aguas blancas o limpias: aquellas que al no haber sido contaminadas pueden verterse sin la necesidad de ser depuradas.
Las principales operaciones que generan aguas residuales en una bodega son:
FASES GENERACIÓN DE VERTIDOS DESTINO
Recepción de uva en cajas Limpieza de cajas
Depuradora (Red de aguas industriales)
Despalillado Limpieza de despalilladora
Encubado/Fermentación
alcohólica/Remontados/Descube/Fermentación maleoláctica
Limpieza de depósitos/Limpieza de bombas/Limpieza de tuberías
Prensado Limpieza de prensas
Filtración/Centrifugación Limpieza de filtros
Crianza en barricas Limpieza de barricas
Embotellado Limpieza tren de embotellado
Todas las etapas Limpieza de derrames fugas de mosto Refrigeración Aguas limpias de refrigeración
Embalse para riego
Embotellado Aclarado de botellas
Por tanto, la red de saneamiento del edificio es separativa: de aguas sucias y limpias.
-Red de aguas blancas: pluviales y aguas limpias generadas en procesos como enjuague de botellas, aguas de refrigeración…etc.
-Red de aguas negras: aguas sanitarias o fecales y aguas de proceso.
Se garantiza la independencia de las redes de evacuación para bajantes de aguas pluviales. Estas aguas son dirigidas mediante una bomba al embalse para riego de la parcela. Las aguas residuales son dirigidas a la depuradora, para limpiarlas y volver a aprovecharlas.
Objetivo
El objetivo de la instalación es el cumplimiento de la exigencia básica HS 5 Evacuación de aguas, que especifica las condiciones mínimas a cumplir para que dicha evacuación se realice con las debidas garantías de higiene, salud y protección del medio ambiente.
Prestaciones
El edificio dispone de los medios adecuados para extraer de forma segura y salubre las aguas residuales generadas en el edificio, junto con la evacuación de las aguas pluviales generadas por las precipitaciones atmosféricas y las escorrentías debidas a la situación del edificio.
Bases de cálculo
El diseño y dimensionamiento de la red de evacuación de aguas del edificio se realiza en base a los apartados 3 y 4 del DB HS 5 Evacuación de aguas.
09.1.7.- ELECTRICIDAD Datos de partida
La instalación eléctrica del edificio se alimenta del suministro de la red convencional.
Objetivo
El objetivo es que todos los elementos de la instalación eléctrica cumplan las exigencias del Reglamento Electrotécnico para Baja Tensión e Instrucciones Técnicas Complementarias (ITC) BT28.
Prestaciones
La instalación eléctrica del edificio estará conectada a una fuente de suministro en los límites de baja tensión. Además de la fiabilidad técnica y la eficiencia económica conseguida, se preserva la seguridad de las personas y los bienes, se asegura el normal funcionamiento de la instalación y se previenen las perturbaciones en otras instalaciones y servicios.
Toma a tierra
En edificios, se conectarán a la puesta a tierra:
A- La instalación de pararrayos, según NTE/IPP:Pararrayos.
B- La instalación de antena colectiva de TV y FM, según NTE/IAA:Antenas C- Los enchufes eléctricos y las masas metálicas comprendidas en los aseos y baños, según NTE/IEB:Baja Tensión.
D- Las instalaciones de fontanería, gas y calefacción, depósitos, calderas, guías de aparatos elevadores y en general todo elemento metálico importante, según NTE/IEB:Baja Tensión
E- Las estructuras metálicas y armaduras de muros y soportes de Hormigón.
28 Esquema instalación tomas de tierra
Demanda de potencia:
Cálculo de luminarias por nave:
Nave Intensidad (lux) Superficie (m2) Fu Fm Lúmenes
Botellero 100 228 0,45 0,7 42157
Øt = E x S/Fm x Fu = 72381 lm
Lúmenes Tipo de lámpara Flujo Nº tiras LED
72381 TirasLED 9,6 W/m ≈122,8W 480lm/m ≈ 6100 lm 12
12 tiras LED de 122,88 W → 1474,56 W cada nave x 4 = 5898,24 W Instalación de fuerza:
- Tolva de vendimia - Estrujadora-despalilladora - Bombas
- Aspirador de raspón - Ventiladores - Equipo de frío - Filtros
- Lavadora de barricas
- Equipo de estabilización tartárica - Despaletizador
- Tribloc
*Nota: El apartado Pmotores se ha calculado con la potencia de modelos comerciales de Agrovin.
Potencia total del edificio:
P/T = P/alum.+ P/motores + P/teleco. + P/n + P /t.corriente trif. y monof
P/alumbrado= P/alum. naves + P/alum. local + P/alum. PB + P/alum.escal. + P/alum.ext. = 5900 + 370 + 39900 + 400 + 5000 ≈ 51570 W
P/motores = P/bombas + P/hidro. + P/embote. + P/eq.frío + P/dépositos + P/recepc. + + P/despal. = 3300 + 1750 + 4000 + 10000 + 55000 + 750 + + 2200 = 77000 W P/ventiladores = 24000 W
P/t.corriente trif. y monof. = 17000 x 4 = 68000 W
P/T = 51570 + 77000 + 24000 + 68000 = 220600 W ≈ 250000 W Ejemplo dimensionado: C01 (cobre)
P = 141270 W Tensión = 400 V cosφ = 0,8
I = 141270 / √3 x 400 x 0,85 = 255 A -> 185 mm2/ Según Tabla 1 ITC BT-19
*Nota: Se pueden consultar los esquemas unifilares del edificio y de cada sub-circuito en el apartado "Anexos".
09.1.8.- TELECOMUNICACIONES Datos de partida
Se ha previsto la siguiente infraestructura de telecomunicaciones en el edificio:
Registro de Instalación de Telecomunicaciones Inferior (RITI), Registro Secundario (RS), Registro de Instalación de Telecomunicaciones Superior (RITS). Esta instalación proporciona los siguientes servicios al edificio:
Telefonía Básica (TB), Red Digital de Servicios Integrados (RDSI), Radiodifusión sonora y televisión (RTV), Telecomunicaciones por Cable (TLCA) y Servicio de Acceso Fijo Inalámbrico (SAFI). Una red de canalizaciones y registros para la conducción y el alojamiento de los cables y dispositivos de los sistemas anteriores.
Esquema instalación de telecomunicaciones
09.1.9.- INSTALACIONES TÉRMICAS DEL EDIFICIO Datos de partida
El edificio cuenta con dos instalaciones térmicas diferenciadas. La principal instalación de calefacción es un sistema de suelo radiante que se aprovecha de la energía producida por un sistema de captación solar térmico, la instalación secundaria de apoyo al suelo radiante proviene de una caldera de gas en local técnico de la bodega.
29 Objetivo
El objetivo es que el edificio disponga de instalaciones térmicas adecuadas para garantizar el bienestar e higiene de las personas con eficiencia energética y seguridad.
Prestaciones
El edificio dispone de instalaciones térmicas según las exigencias de bienestar e higiene, eficiencia energética y seguridad prescritas en el Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios.
Bases de cálculo
Las bases de cálculo para el cumplimiento de la exigencia básica HE 2 están descritas en el Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios.
09.2.- SEGURIDAD EN CASO DE INCENDIOS
09.2.1.- GENERALIDADES
Según el Código Técnico de la Edificación CTE-DB-SI4: Instalaciones de protección contra incendios: los edificios deben disponer de los equipos y sistemas que se indican en la Tabla 1.1. El diseño, la ejecución, la puesta en funcionamiento y el mantenimiento de dichas instalaciones, así como sus materiales, componentes y equipos, deben cumplir lo establecido en el
“Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios RIPCI”, en sus disposiciones complementarias y en cualquier otra reglamentación específica que le sea de aplicación. La puesta en funcionamiento de las instalaciones requiere la presentación, ante el órgano competente de la Comunidad Autónoma, del certificado de la empresa instaladora al que se refiere el artículo 18 del RIPCI.
Los locales de riesgo especial, así como aquellas zonas cuyo uso previsto sea diferente y subsidiario del principal del edificio o del establecimiento en el que estén integradas y que, conforme a la tabla 1.1 del Capítulo 1 de la Sección 1 de este DB, deban constituir un sector de incendio diferente, deben disponer de la dotación de instalaciones que se indica para cada local de riesgo especial, así como para cada zona, en función de su uso previsto, pero en ningún caso será inferior a la exigida con carácter general para el uso principal del edificio o del establecimiento.
09.2.2.- EXTINTORES
Se instalan extintores manuales de eficacia mínima de 21A – 113B de forma que ningún punto del edificio diste más de 15 metros de cualquier extintor conforme a lo previsto en el CTE-DB-SI4 Y RIPCI. El emplazamiento de los extintores permitirá que sean fácilmente visibles y accesibles, estarán situados próximos a los puntos donde se estime mayor probabilidad de iniciarse el incendio y a un máximo de 15m de recorrido en planta, desde todo origen de evacuación y preferentemente sobre soportes fijados a paramentos verticales, de modo que la parte superior del extintor quede, como máximo a 1,70m sobre el suelo.
En el proyecto se utilizan extintores regulados por la norma UNE 23.010 de:
• Extintores de Polvo ABC (Polivalente)
• Extintores de CO2
Cumplen con la norma UNE 23.110. Disponen de una etiqueta de fácil identificación, que indique el contenido del mismo. La distribución de los mismos se indica en el panel "17_Instalaciones" del proyecto, anexado al final de este documento.
El mantenimiento y revisión de los extintores, se realizará por el personal de una empresa mantenedora autorizada, y se describe en las Tablas 1y 2 del RIPCI.
Cada Tres meses:
• Comprobación de la accesibilidad, señalización, buen estado aparente de conservación.
• Inspección ocular de seguros, precintos, inscripciones, etc.
• Comprobación del peso y presión en su caso.
• Inspección ocular del estado extremo de las partes mecánicas (boquilla, válvula, manguera, etc.).
Cada año:
• Comprobación del peso y presión en su caso.
• En el caso de extintores de polvo con botellín de gas de impulsión se comprobará el buen estado del agente extintor y del peso y aspecto externo del botellín.
• Inspección ocular del estado de la manguera, boquilla o lanza, válvulas y partes mecánicas.
Cada cinco años:
• A partir de la fecha de timbrado del extintor (y por tres veces) se procederá al retimbrado del mismo de acuerdo con la ITC-MIE-AP5 del Reglamento de aparatos a presión sobre extintores de incendio. Rechazo: Se rechazarán aquellos extintores que, a juicio de la empresa mantenedora presenten defectos que pongan en duda el correcto funcionamiento y la seguridad del extintor o bien aquellos para los que no existan piezas originales que garanticen el mantenimiento de las condiciones de fabricación.
Extintores de Polvo ABC y CO2 respectivamente
09.2.3.- BOCAS DE INCENDIO EQUIPADAS
Según el Código Técnico de la Edificación CTE-DB-SI4 Tabla 1.1, en uso de Pública concurrencia se dispondrán Bocas de Incendio equipadas si la superficie construida excede de 500m2. En este caso la instalación procede ya que la superficie construida del conjunto es de 3500m2.
El sistema de bocas de incendio equipadas está compuesto por una fuente de abastecimiento de agua, una red de tuberías para la alimentación de agua y las bocas de incendio equipadas (BIE) necesarias.
Las bocas de incendio equipadas (BIE) que se disponen en el proyecto son (BIE-25) de 25mm.
Las bocas de incendio equipadas deberán por otra parte, antes de su fabricación o importación, ser aprobados de acuerdo con lo dispuesto en el Artículo 2 del Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios RIPCI, justificándose el cumplimiento de lo establecido en las normas UNE 23.402 y UNE 23.403.
Las BIE se montan sobre un soporte rígido de forma que la altura de su centro quede como máximo a 1,50 metros sobre el nivel del suelo. Se sitúan, siempre que sea posible, a una distancia máxima de 5m de las salidas de cada sector de incendio, sin que constituyan obstáculo para su utilización.
El número y distribución de BIE en un sector de incendio, en espacio diáfano, será tal que la totalidad de la superficie del sector de incendio en que estén instaladas quede cubierta por una BIE, considerando como radio de acción de ésta la longitud de su manguera, incrementada en 5m.
30 La separación máxima entre cada BIE y su más cercana será de 50m. La distancia desde cualquier punto del local protegido hasta la BIE más próxima no deberá exceder de 25m.
Se mantiene alrededor de cada BIE una zona libre de obstáculos que permita el acceso a ella y su maniobra sin dificultad.
La red de tuberías debe proporcionar, durante una hora, como mínimo, en la hipótesis de funcionamiento simultáneo de las dos BIE hidráulicamente más desfavorables, una presión dinámica mínima de 2bar en el orificio de salida de cualquier BIE.
El sistema de BIE se someterá, antes de su puesta en servicio, a una prueba de estanqueidad y resistencia mecánica, sometiendo a la red a una presión estática igual a la máxima de servicio y como mínimo de 980 kPa (10kg/cm2), manteniendo dicha presión de prueba durante dos horas, como mínimo, no debiendo aparecer fugas en ningún punto de la instalación.
Las características anteriormente descritas son garantizadas en la memoria de cálculo de las BIE.
Las instalaciones se proyectan de forma que se cumplan en su totalidad lo establecido en el Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios y en las Normas UNE de aplicación. En los lugares que se indican en la planimetría, se instalan Bocas de Incendio Equipadas de las siguientes características:
• Armario metálico pintado en rojo.- Cristal con la inscripción: “ROMPASE EN CASO DE INCENDIO”.
• Manguera de 20 metros sintética, semirrígida y de ∅25mm. - Devanadera.- Lanza de doble efecto.- Válvula tipo globo.
• Manómetro.- Presión mínima en punta 3,5kg/cm2.
BIE – 25 con manguera semirrígida
Las BIE se montan sobre un soporte rígido de forma que la altura de su centro quede como máximo a 1,50 metros sobre el nivel del suelo. Se sitúan, siempre que sea posible, a una distancia máxima de 5m de las salidas de cada sector de incendio, sin que constituyan obstáculo para su utilización.
Por lo tanto, se distribuyen las BIE con un radio de actuación de 50m, pues la distancia de la manguera son 20m más 5m de chorro de impulsión siendo la presión de 3,5kg/cm2 en la punta de a manguera y 5,5 kg/cm2 en la entrada. Así tendremos total cobertura en todos los puntos de la planta del complejo. Las BIE como se ha señalado anteriormente son de 25mm con manguera semirrígida. Este tipo de mangueras conservan su sección circular estén o no sometidas a presión interior, siendo su manejo más fácil que una plana. Es soporte de las BIE es tipo devanadera.
Planta Bodega y Recorrido
Los diámetros mínimos de las tuberías que alimentan las BIE 25 serán de:
• 1 1∕2” cuando se sirva 1 BIE
• 2” cuando se sirvan 2 BIEs
• 2 1∕2” cuando se sirvan 3 o más BIEs
El volumen del depósito de abastecimiento para las bocas de incendio equipadas se calculará según el caudal (Q), la presión y la reserva de agua durante el tiempo estimado de autonomía (t).
V=Q x t x 2 = 100l/min x 60min x 2 = 12 000 litros
Siendo el caudal 100l/min por ser BIE-25. El factor 2 es considerado por ser el número de BIE superior a uno, ya que se consideran las dos bocas de incendio equipadas más desfavorables, ya que una apagará el fuego y la otra se considera por seguridad con una presión en la punta de la BIE de 3,5kg/cm2.
Se utilizan dos bombas Jockey, una bomba para accionamiento inmediato en caso de incendio, y la segunda de reserva. La potencia de las bombas se calcula mediante el caudal (Q), la presión máxima (Hm) en m.c.a. y el rendimiento de la bomba (n) que será como mínimo de un 75%.
P=Q x Hm x (60 x n x 75)= 100l/min x 5,5 x( 60 x 0,75 x 75)= 18,5 C.V de potencia para cada bomba.
Esquema de instalación para BIE's
09.2.4.- SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA CONTRA INCENDIOS
Las características y especificaciones del sistema de abastecimiento de agua se ajustarán a lo establecido en la norma UNE 23.500.
Para efectuar el abastecimiento de agua, y dado que existen bocas de incendio por encima de la primera planta sobre rasante, se hace necesaria la instalación de un grupo de presión contraincendios, capaz de proporcionar el caudal suficiente a las dos BIES más desfavorables del edificio durante una hora, y teniendo en cuenta que la BIE más desfavorable deberá de tener 3,5 Kgs/cm2 de presión en su punta de lanza. Un grupo en el local técnico, da servicio al edificio garantizando el caudal y la presión necesarios.
Para el abastecimiento y conducción de agua para protección contra incendios, se habilita en planta sótano, un espacio para la ubicación del grupo de presión que impulsa el agua, compuesto por la bomba de presión, el tanque y el depósito de agua para incendios.
De ahí sale la tubería que abastece las 4 bocas de incendio repartidas a lo largo de la bodega y el recorrido superior.
La Tubería discurre por el techo y se inicia con un diámetro de 2,5” y disminuye hasta un diámetro de 1,5” en el último tramo. Las derivaciones realizadas en los puntos donde se encuentran las BIE se realizan mediante un entronque de una tubería descendiente de diámetro 1”, hasta bajar a la altura donde se localiza dicho elemento, que será a una altura de 1,50m desde el plano inferior.
Se instalan tuberías de acero normalizadas capaces de soportar una presión máxima de 15kg/cm2. La unión entre tuberías y entre estas y sus accesorios, será roscada hasta 3” y soldada para mayores diámetros.
Los diámetros estarán diseñados teniendo en cuenta la velocidad, rozamiento y para que suministren el caudal necesario a dos equipos simultáneos. Las tuberías no deberán nunca ponerse en contacto con yeso húmedo, oxicloruros y escorias. Se empleará para las juntas de unión cinta teflón, no dejando ningún hilo fuera de la junta. Los hilos de junta, serán los precisos para que queden dentro de la unión correspondiente, con el que la junta sea perfecta y no quede ningún punto débil.
Toda tubería en carga deberá quedar por lo menos, a 4 cm. de otra que conduzca agua caliente y en recorridos horizontales irá por
