Campus Sescelades
[ Tarragona ]
Biotecnologia Enologia
Facultat d'Enologia
Facultat d'Enologia 3
Què t'oferim? 4
Accés als graus de
L85 L5 C/ Marcel·lí Domingo, s/n 43007 Tarragona Tel. 977 55 86 00 Fax 977 55 86 87 [email protected] [email protected] www.urv.cat/centres/enologia TARRAGOnA REUS VILA-SECA EL VEndRELL TORTOSA Campus Catalunya Campus Sescelades Seu Baix Penedès Campus Bellissens Campus Terres de l’Ebre Campus Vila-seca APARCAMENT ESTACIÓ D’AUTOBUSOS PARADA D’AUTOBÚS URBÀ FERROCARRIL
E
ls antecedents de l’actual Facultat
d’Enologia es remunten al 1988, any
que es va fundar l’Escola d’Enologia de
Tarragona, centre d’estudis superiors
cre-at per la Generalitcre-at de Ccre-atalunya amb la
finalitat de formar tècnics en temes
vitivi-nícoles i coneixedors de totes les matèries
relacionades amb l’enologia i la viticultura.
D’aquesta manera es van començar a
im-partir uns estudis propis de la Universitat,
per formar enòlegs en l’àmbit universitari
amb la titulació de graduat en Enologia.
L’Escola d’Enologia va estar vinculada a la
Universitat de Barcelona fins al curs
aca-dèmic 1992-93. Després es va integrar a
la Universitat Rovira i Virgili i, fins al curs
2008-09, va oferir estudis de les
llicencia-tures d’Enologia (2n cicle), de Biotecnologia
i d’Enginyeria Tècnica Agrícola, especialitat
en Indústries Agràries i Alimentàries.
En l’actualitat, amb seu al campus
cienti-ficotecnològic de la URV (campus
Sescela-des), la Facultat d'Enologia disposa, a més,
de 7 hectàrees de vinya i d'un celler docent
i experimental al terme municipal de
Cons-tantí, a pocs quilòmetres de Tarragona. El
celler del Mas dels Frares, amb una
super-fície útil total de 700 m2, ha estat dissenyat
per cobrir les necessitats docents i de
re-cerca. S’hi poden trobar les
infraestructu-res mínimes necessàries per processar els
50.000 kg de raïm procedents de les més de
20 varietats viníferes que s’hi han plantat .
El celler experimental del Mas dels Frares
disposa d'una aula que permet integrar
mi-llor la formació teoricopràctica dels
estu-diants; de vestuaris, i d'un laboratori per
a les pràctiques i per al control analític
de les vinificacions. També hi ha un celler
de vinificació, un celler d'envelliment
cli-matitzat i una nau per embotellar proveïda
d'equips manuals i semiautomàtics.
Com s’hi pot arribar?
Tarragona
Campus
Sescelades
Compromís amb la qualitat
i la innovació docent
La Facultat ha mostrat molt d’interès per la qualitat docent i la innovació, cosa que s’ha vist recompensa-da per Distincions del Consell Social de la URV.
Suport a l’estudi
Abans de parlar dels graus, cal que sàpigues algunes coses referents a la docència i l’aprenentatge a la nostra Facultat: .
• Tindràs a la teva disposició aules d’informàtica i multimèdia.
• CRAI (Centre de Recursos per a l’Aprenentatge i la Investigació): més de 3.000 m2 distribuïts en dues plantes, una capacitat per a més de 500 es-tudiants i un fons bibliogràfic amb més de 25.000 monografies, 360 publicacions periòdiques i més de 1.600 projectes finals de carrera, a més d'altres materials en format digital. Consulta i préstec de documents, préstec interbibliotecari, préstec d’or-dinadors portàtils, connexió a la xarxa sense fils, sala per treballar en grup, reprografia, etc. • Tutories: una de docent per a les assignatures de
què et matriculis, una tutoria de pràctiques perquè treguis tot el profit d’aquesta experiència i una tu-toria acadèmica, que t’assessorarà sobre qüestions referents a orientació acadèmica, professional, etc. Per al desenvolupament professional i personal dels estudiants, i per afavorir una millor inserció laboral, la URV ha articulat una sèrie de competències que complementen les pròpies de l’ensenyament i con-formen unes:
Competències transversals
• Aprendre a aprendre.
• Resoldre problemes complexos de forma efectiva. • Aplicar el pensament crític, lògic i creatiu, tot
de-mostrant capacitat d’innovació.
• Treballar de forma autònoma amb responsabilitat i iniciativa.
• Treballar en equip de forma cooperativa i amb res-ponsabilitat compartida.
• Comunicar informació, idees, problemes i soluci-ons, de manera clara i efectiva, en públic o en àm-bits tècnics concrets.
• Tenir sensibilització en temes mediambientals. • Gestionar projectes tècnics o professionals
com-plexos.
Competències nuclears. Currículum nuclear
• Dominar en un nivell intermedi una llengua estran-gera, preferentment l’anglès.
• Utilitzar de manera avançada les tecnologies de la informació i la comunicació.
• Gestionar la informació i el coneixement.
• Expressar-se correctament de manera oral i escri-ta en una de les dues llengües oficials de la URV. • Comprometre’s amb l’ètica i la responsabilitat
so-cial com a ciutadà i com a professional.
• Definir i desenvolupar el projecte acadèmic i pro-fessional que es planteja a la Universitat.
Què t’oferim?
Accés als graus de Biotecnologia, i d'Enologia
Preferència d’accés
Batxillerat
Fase general de les PAU, i, si s'escau, l'específica amb les matèries de modalitat adscrites a la branca de ciències.
CFGS
Si s'escau, la fase específica de les PAU amb les ma-tèries de modalitat adscrites a la branca de ciències.
Proves d’accés per a més grans de 25 anys
Branca Ciències durada mínima 4 anys Crèdits ECTS 240 Formació bàsica 60 Obligatoris 129 Optatius 30 Pràctiques Externes 12 Treball de Fi de Grau 9 Places 40 Horari Matí i tarda Llengües utilitzades Català Espanyol Anglès
CFGS amb reconeixments (actualitzat a 22/10/13)
Anàlisi i Control, Laboratori de Diagnòstic Clínic Per a noves actualitzacions, consultar-ho a
http://www.urv.cat/gestio_academica/reconeixements/reconeixement_ graus/correspondencies_cfgs_grau_index.html
Perfil recomanat
Les característiques que es consideren idònies per a aquelles persones que vulguin iniciar estudis de Biotecnologia són: d’una banda, conei-xements de matèries bàsiques de la titulació (química, matemàtiques, física i, en especial, biologia), i, d’una altra, un nivell bàsic d’una llengua estrangera (preferentment l’anglès) i d’informàtica.
Objectius
En finalitzar aquest grau, l’estudiant ha de disposar de les eines con-ceptuals, manuals i tècniques per millorar els processos industrials i desenvolupar-ne de nous, a partir del coneixement i millora de les transformacions que fan els éssers vius, amb aplicacions en diverses àrees: alimentació, sanitat, química, agricultura, etc. Així:
• Tindrà un bon coneixement de com funcionen els éssers vius. • Sabrà aplicar coneixements tecnològics a aquest fonament biològic. • Sabrà aplicar tot això per obtenir i millorar productes i serveis
d’ori-gen biològic.
L’anàlisi de l’interès científic, social i acadèmic de la biotecnologia posa de manifest conveniència de formar professionals capaços de respondre a les necessitats de la societat i del mercat laboral en els diferents àmbits d’investigació, desenvolupament, producció, gestió i educació, relacionats amb els sistemes biològics; és a dir, que calen professionals amb una formació plurisdisciplinària en el coneixement dels sistemes biològics i la seva producció industrial, amb nocions de gestió empresa-rial i d’aspectes legals i ètics.
Competències específiques
• Aplicar coneixements bàsics de matemàtiques i física a les biocièn-cies moleculars.
• Conèixer i aplicar de forma adequada les bases de la química general i la química orgànica a les biociències moleculars.
• Tenir un bon coneixement de la bioquímica, la cinètica i els mecanis-mes dels enzims, del metabolisme i la seva regulació.
• Conèixer i comprendre de manera integrada els organismes a escala molecular, cel·lular i metabòlica.
• Conèixer els principis, la instrumentació i les aplicacions de les prin-cipals tècniques de cultiu de microorganismes i de cèl·lules d’orga-nismes pluricel·lulars.
Biotecnologia
• Saber dissenyar i aplicar protocols experimentals de laboratori als àmbits de la biotecnologia, es-pecialment químics, bioquímics, microbiològics i de la biologia molecular, valorant-ne el risc i els elements de seguretat.
• Saber buscar, obtenir, analitzar i interpretar la informació de les principals bases de dades bi-ològiques: genòmiques, transcriptòmiques, prote-òmiques, metabolprote-òmiques, taxonprote-òmiques, a més de dades bibliogràfiques, i saber utilitzar les eines bioinformàtiques bàsiques.
• Analitzar adequadament dades i resultats experi-mentals propis dels àmbits de la biotecnologia amb tècniques estadístiques i saber-los interpretar. • Conèixer en profunditat els microorganismes tant
els procariòtics com els eucariòtics i els virus, així com la diversitat de metabolismes presents en els procariòtics i les seves possibilitats d’aprofita-ment biotecnològic.
• Saber aplicar els coneixements bàsics d’estructura i funció dels organismes pluricel·lulars per obtenir productes biotecnològics.
• Aplicar adequadament la diversitat de tècniques i metodologies de DNA recombinant per dissenyar estratègies d’enginyeria genètica cel·lular, a fi de produir proteïnes homòlogues o heteròlogues, o de cèl·lules capaces d’actuar com a biocatalitzadors. • Identificar i desenvolupar les operacions
unitàri-es d’enginyeria bioquímica, integrant-lunitàri-es amb els fonaments biològics, i saber aplicar-les al disseny de bioreactors i als processos de separació. • Identificar les possibilitats de transferència de la
biotecnologia a partir de l’experimentació bàsica i l’escalat de processos, tenint en compte els parà-metres econòmics, racionalitzant l’ús de matèria i energia i minimitzant els impactes ambientals. • Valorar l’impacte socioeconòmic i les implicacions
bioètiques dels diferents processos biotecnolò-gics, i assegurar que s'hi apliquen les disposicions legals vigents.
• Conèixer la diversitat de processos i productes bi-otecnològics, així com els recents avenços biotec-nològics, i saber explicar-los a auditoris diversos.
Cal que tinguis en compte que...
Biologia és un ensenyament generalista de totes les ciències biològiques, té un perfil de coneixements bàsics i actualment —segons la universitat—, remar-ca més aspectes relacionats amb la biologia animal (zoologia), la biologia vegetal (botànica) i l'ecologia. D'altra banda, els bioquímics tenen una formació bà-sica ben extensa que els dóna capacitat en l’àmbit
de la investigació i sobretot en l’àmbit de la salut (encara que no exclusivament), de manera que conei-xen i dominen aspectes com és ara el metabolisme, la bioquímica i la fisiologia humanes.
En canvi, els biotecnòlegs tenen una formació bàsica en biociències i, a més, una capacitat i uns coneixe-ments tecnològics (DNA recombinant) d’enginyeria i desenvolupament de processos que els permetran, amb més facilitat, implementar aplicacions en el camp industrial. Així, doncs, tenen una bona base de disciplines biològiques complementades per altres d’enginyeria, química, etc.
Programa formatiu de Biociències
El grau de Biotecnologia forma part, amb el grau de Bioquímica i Biologia Molecular, d’un programa for-matiu comú de Biociències (els 60 ECTS de 1r curs, i 60 més que estan repartits entre 2n i 3r). Una vegada assolit el primer curs, a l’estudiant se li reconeixeran aquestes assignatures si vol prosseguir altres estu-dis de la mateixa branca de coneixement, bé a la URV o en una altra universitat.
Oferint de mencions
Biotecnologia dels Aliments
21 crèdits optatius: mitjançant una sèrie de matèries, l’alumnat assolirà una bona formació en aplicacions de la biotecnologia en el camp alimentari, des dels processos fermentatius clàssics (com ara els pro-ductes làctics o les begudes alcohòliques) fins als èxits de la biologia molecular i el DNA recombinant en aliments, tant d’origen vegetal com animal.
Biotecnologia Biomèdica
21 crèdits optatius: mitjançant aquesta menció, l’alum-nat assolirà una bona formació en les aplicacions de la biotecnologia en el camp de la salut, des dels pro-cessos clàssics de producció d'antibiòtics fins als últims èxits en l’obtenció de proteïnes heteròlogues.
Amb Pràctiques Externes
Permeten a l’estudiant un primer contacte amb el món laboral i tenen com a objectiu potenciar l’ocu-pabilitat i oferir la possibilitat de treballar en empre-ses i institucions públiques o privades, en el marc d’un conveni específic entre la URV i les empreses i institucions, etc.
amb el medi ambient i, a més, en altres indústries i empreses relacionades amb la biotecnologia.
Amb un Treball de Fi de Grau
L’estudiant ha de demostrar que ha assolit les ha-bilitats i competències associades al títol. Per això, ha de realitzar, presentar i defensar un projecte bio-tecnològic aplicable, o un treball d’investigació o de recopilació, a partir de material original o inèdit en l’àmbit de la biotecnologia.
Els projectes poden tenir la tipologia següent: un projecte biotecnològic que es pugui aplicar a la in-dústria, un projecte d’investigació o de desenvolupa-ment experidesenvolupa-mental, un projecte o desenvolupadesenvolupa-ment bioinformàtic, o un projecte bibliogràfic.
Per a què serveix?
El biotecnòleg o la biotecnòloga exerceix la profes-sió aplicant els organismes, cèl·lules o biomolècules
a produir béns i serveis, en sectors molts diversos (l’alimentari, el farmacèutic, etc.).
Pot desenvolupar les seves activitats tant en empre-ses privades com en organismes públics, i també en la docència. Aquesta titulació capacita per dur a ter-me les tasques següents:
• Desenvolupar processos de fermentació industrial. • Desenvolupar biocatalitzadors (microorganismes,
cultius cel·lulars, eucariotes o enzims) o organis-mes pluricel·lulars, mitjançant la tecnologia del DNA recombinant i altres tècniques moleculars. • Controlar analíticament els processos bioquímics
industrials.
• Dissenyar bioreactors.
• Desenvolupar aplicacions tecnològiques dels pro-cessos bioquímics en els sectors alimentari, quí-mic, cosmètic, farmacèutic i sanitari.
• Desenvolupar aplicacions i assessorar en biotec-nologia ambiental i bioremediació.
• Desenvolupar aplicacions i assessorar en bioinfor-màtica.
Assignatures*
Claus:
FB: crèdits de formació bàsica | OB: crèdits obligatoris | OP: crèdits optatius
Assignatures Crèdits
1r curs
Anual Química General 12 FB
1r quad. Matemàtiques 9 FB Estadística 6 FB Biologia 6 FB 2n quad. Física 9 FB Biologia Cel·lular 6 FB Genètica 6 FB Bioquímica 6 FB 2n curs 1r quad. Química Orgànica 6 OB Microbiologia 6 OB
Biologia Animal i Vegetal 6 OB Estructura i Funció de Biomolècules 6 OB
Enzimologia 6 OB
2n quad.
Termodinàmica i Cinètica 4 OB Expressió i Replicació Gèniques 6 OB
Bioinformàtica 6 OB
Cultius Cel·lulars 4 OB
Química Analítica Instrumental 4 OB Enginyeria Bioquímica 6 OB
3r curs
1r quadrimestre
Tècniques de Bioquímica
i Biologia Molecular 6 OB Tecnologia del DNA Recombinant 6 OB
Genètica Molecular 6 OB
Immunologia 6 OB
Economia i Gestió d’Empreses 6 OB
2n quadrimestre
Metabolisme de Microorganismes 6 OB Enginyeria de Bioreactors 4 OB Processos de Separació i Purificació 4 OB Biologia Molecular de Sistemes 6 OB Biotecnologia Molecular Microbiana 4 OB Biotecnologia Molecular Animal i Vegetal 6 OB
4t curs
1r quad.
Processos i Productes Biotecnològics 3 OB Aspectes Legals, Socials i Comunicatius 6 OB
2n q.
Pràctiques Externes 12 OB Treball de Fi de Grau 9 OB
1r i 2n q.
Optatives 21 OP
Enologia
Branca Ciències durada mínima 4 anys Crèdits ECTS 240 Formació bàsica 60 Obligatoris 120 Optatius 30 Pràctiques Externes 15 Treball de Fi de Grau 15 Places 40 Horari Matí i tarda Llengües utilitzades Català Espanyol AnglèsCFGS amb reconeixments (actualitzat a 22/10/13)
Gestió i Organització d’Empreses Agropecuàries, Indústria Alimentària, Indústria Alimentària, adaptació Viviticultura i Enologia, Vitivinicultura Per a noves actualitzacions, consultar-ho a
http://www.urv.cat/gestio_academica/reconeixements/reconeixement_graus/ correspondencies_cfgs_grau_index.html
Perfil recomanat
A banda del coneixement de matèries bàsiques (matemàtiques, física i, en especial, biologia), es recomana un nivell bàsic d’anglès i/o francès.
Objectius
Els enòlegs són persones que, pels seus coneixements científics i tèc-nics, poden exercir —dins del respecte a les bones pràctiques— una sèrie de funcions que componen els objectius del grau:
• Saber concebre material tecnològic per equipar els cellers, i preparar i cultivar les vinyes.
• Elaborar i controlar tot el procés de producció de mostos, vins i pro-ductes derivats del raïm, i assegurar-ne una bona conservació. • Analitzar els productes i interpretar-ne els resultats, amb anàlisis
físiques, químiques, microbiològiques i/o organolèptiques.
• Conèixer les relacions entre economia i legislació vinícola, i organit-zar la distribució del producte.
• Dominar el control de qualitat de la producció (medi ambient, salut, seguretat).
• Saber dirigir la verificació, selecció, criança, conservació, envelliment i embotellament del vi.
• Saber utilitzar l’anàlisi sensorial en totes les fases d’elaboració i con-servació del producte.
Adaptar el producte a les restriccions de producció i del mercat.
Competències específiques
• Aplicar coneixements bàsics de matemàtiques i física a l’enologia. • Conèixer i aplicar adequadament les bases de la química general i la
química orgànica a l’enologia.
• Conèixer i comprendre, de forma integrada, els organismes a escala mo-lecular, cel·lular i metabòlica.
• Controlar el procés productiu de la primera matèria integrant-hi els co-neixements d’edafologia, climatologia i viticultura.
• Programar, dissenyar o modificar noves plantacions i instal·lacions vi-tivinícoles.
• Participar en programes d’investigació vitivinícoles. • Saber produir i recollir raïm de qualitat d'acord amb
el tipus de producte que es vol i dels imperatius re-glamentaris, i saber elaborar un vi de qualitat, tenint en compte la higiene i la normativa vigent.
• Utilitzar els coneixements sobre la composició quí-mica del vi i la seva evolució per dominar les pràcti-ques enològipràcti-ques i els tractaments dels vins. • Analitzar els productes, interpretar-ne els resultats i
actuar en conseqüència.
• Saber dirigir una empresa vitivinícola i participar en les activitats d’una empresa de productes derivats de la vinya o del vi, o d’altres begudes fermentades. • Concebre o renovar una sala de vinificació o d’embo-tellament, i investigar en avenços tecnològics i ex-periments sobre nous equips o productes enològics.
Aprenentatge i estudi
El primer curs inclou les matèries bàsiques de cièn-cies, i els altres tres anys inclouen matèries especí-fiques d’enologia i viticultura.
Són importants les pràctiques al laboratori, al celler i a la finca experimental Mas dels Frares, on els es-tudiants treballen tots els aspectes per elaborar el vi. Al Mas dels Frares s’hi produeixen i comercialitzen set tipus de vins i caves.
A quart curs es realitzen pràctiques externes en em-preses del sector vitivinícola de Catalunya, Espanya, França, els Estats Units, Austràlia i altres països, a més d’un projecte de final de grau.
Pràctiques Externes
Permeten a l’estudiant un primer contacte amb el món laboral, i aplicar-hi els coneixements adquirits en els tres anys de la titulació; és a dir, l'estudiant podrà:
• Posar en funcionament, en un àmbit professional i de manera integrada, una sèrie de competències específiques, transversals i nuclears en les quals s’aplica la viticultura o l'enologia.
• Aplicar les tècniques apreses en contextos con-crets.
• Desenvolupar l’esperit analític, creatiu i crític en el moment de valorar la realitat professional. • Conèixer i utilitzar els mitjans tècnics més
fre-qüents en el món professional de l’enologia i la viticultura.
Treball de Fi de Grau
L’estudiant ha de demostrar que ha assolit les habi-litats i les competències associades al títol. Per la qual cosa, ha d’elaborar, presentar i defensar un pro-jecte enològic aplicable, o un treball d’investigació o de recopilació, a partir de material original o inèdit en l’àmbit de l’enologia.
El projectes poden tenir la tipologia següent: un pro-jecte enològic que es pugui aplicar a la indústria, un projecte d’investigació o desenvolupament expe-rimental, o un projecte bibliogràfic.
Per a què serveix?
Aquesta titulació capacita per estudiar els mètodes i les tècniques per cultivar la vinya; elaborar vins, mostos i altres derivats de la vinya; analitzar pro-ductes elaborats; emmagatzemar-los, gestionar-los i conservar-los (d'acord amb les condicions tècniques sanitàries del procés enològic i la legislació del sec-tor), i innovar en el camp de la viticultura i l’enologia. Les persones que l’estudien poden desenvolupar les seves activitats tant en l’administració i els organis-mes públics com en les empreses privades, empreses vinícoles, explotacions individuals o societàries, coo-peratives, agrupacions de productors, laboratoris eno-lògics, instituts tècnics, empreses de distribució, etc. Esmentem-ne alguns exemples:
• Viticultor o viticultora: implantació i manteniment de la vinya, collita, vinificació, criança, condiciona-ment, comercialització, seguretat alimentària. • Responsable de vinya: consells tècnics, traçabilitat
de les parcel·les, medi ambient, etc.
• Expert de mercat: orientació de la producció a les previsions comercials.
• Responsable de qualitat en la producció: segui-ment del raïm de la parcel·la a la botella, seguretat alimentària, traçabilitat, col·locació, seguiment i millora del sistema de qualitat i de venda, relació amb els proveïdors, etc.
• Direcció de celler cooperatiu: aplicació de la polí-tica fixada pel consell d’administració, gestió quo-tidiana del celler i del personal, gestió administra-tiva i financera, seguretat alimentària, elaboració de cupatges dels vins, control comercial i relació amb els clients.
Assignatures*
Claus:
FB: crèdits de formació bàsica
OB: crèdits obligatoris
OP: crèdits optatius
Assignatures Crèdits 1r curs 1r semestre Fonaments de Biologia 6 FB Estadística 6 FB Matemàtiques 6 FB Física 6 FB Química I 6 FB 2n semestre
Fisiologia Vegetal i Pràctiques de Biologia 6 FB Biologia Cel•lular i Genètica 6 FB Microbiologia General 6 FB Química II 6 FB Bioquímica 6 FB 2n curs 1r semestre Operacions Bàsiques 3 OB
Microbiologia i Bioquímica Enològica I 6 OB
Química Enològica 6 OB
Anàlisi Química Enològica I 3 OB Edafologia i Climatologia 3 OB
Enologia I 6 OB
Anàlisi Sensorial I 3 OB
2n semestre
Economia i Màrqueting Vitivinícola 6 OB Microbiologia i Bioquímica Enològica II 6 OB Anàlisi Química Enològica II 6 OB
Ampelografia 3 OB Viticultura I 6 OB Anàlisi Sensorial II 3 OB 3r curs 1r semestre Subproductes Vitivinícoles 3 OB Enologia II 9 OB Cultura Vitivinícola 6 OB Anàlisi Sensorial III 3 OB Anàlisi Instrumental 3 OB
Viticultura II 6 OB
2n semestre
Normativa i Legislació 3 OB Gestió Mediambiental de la Indústria
Eno-lògica 3 OB
Enginyeria Enològica 6 OB Criança i Envelliment 6 OB Elaboració de Vins Escumosos 3 OB Anàlisi Sensorial IV 3 OB Gestió, Qualitat i Seguretat en les
Indústri-es VitivinícolIndústri-es 3 OB
Patologia Vitícola 3 OB
4t curs
1r sem. Pràctiques Externes 15 OB Anual Treball de Fi de Grau 15 OB
Optatives 30 OB
