Alimentos Transgénicos,
son alergénicos?
Reacción adversa a alimentos
:
respuesta
clínicamente anormal
que se pueda atribuir a la ingestión, contacto o inhalación de
un alimento o de sus derivados , así como de un aditivo
existente en su contenido.
Alergia alimentaria
:
reacción de
hipersensibilidad mediada por
IgE
como resultado de la ingesta, contacto o inhalación de un
alimento o de sus derivados , así como de un aditivo existente
en su contenido.
¿
Cómo se determinan los riesgos potenciales para
la salud humana?
La evaluación de inocuidad de los alimentos GM generalmente investiga:
los efectos directos sobre la salud (toxicidad) las tendencias a provocar una reacción alérgica
(alergenicidad)
los componentes específicos con sospecha de tener propiedades nutricionales o tóxicas
la estabilidad del gen insertado
los efectos nutricionales asociados con la modificación genética
cualquier efecto no deseado que podría producirse por la inserción genética.
Alergenicidad. se desalienta la transferencia de
genes de alimentos comúnmente alergénicos a menos que pueda demostrarse que el producto proteico del gen transferido no es alergénico. Y los tradicionales ????
¿Han pasado una evaluación de riesgos los productos GM en el mercado internacional? Fresas resistentes a las heladas
FDA - Con relación al etiquetado, será voluntario
Las primeras tres Consultas de Expertos organizadas por la OMS/FAO, cuyos informes se encuentran
actualmente disponibles, se concentraron en:
los AGM derivados de las plantas,
los AGM derivados de los microorganismos, prevención de la alergenicidad de los AGM.
Natural no es sinónimo de inocuo, ni artificial de nocivo Productos naturales con sustancias cancerígenas o
Mutagénicas: safrol pimienta negra
hidrizina hongos comestibles psolareno apio
Productos artificiales, conservantes autorizados, no
llegan a ser tan peligrosos como las bacterias u hongos que evitan
Posibles efectos alergénicos.
¿Cómo evaluar el riesgo de alergia?
Ausencia de similitud entre la proteína transgénica
y un alérgeno conocido.
Digestión rápida de la proteína en el tubo digestivo. Efectos indirectos a través de animales que
consuman alguna parte o producto de una planta transgénica
Presencia accidental de ADN o proteínas derivadas de la modificación genética
Valoración alergénica potencial de
alimentos derivados de la tecnología
Fuente del gen
Alergénica?? No Si
Evaluar fuente de alergeno
a) Alimentos comúnmente alergénicos b) “ rara vez alergénicos
c) “ alergénico desconocido Potencial alérgico
a) Población de alérgicos – fuente de suero
Son responsables de un 90% de todas las alergias a alimentos en todo el mundo (Metcalfe et. al., 1996).
Valoración alergénica potencial de alimentos derivados de la tecnología
Fuente del gen
Alergénica?? No Si Si No A. Homología de secuencias Probable alergeno Si B.Screen suero espcífico No
b) Menos de 5 individuos identificados ( 10% alergias documentadas)
Evaluar fuente de alergeno
a) Alimentos comúnmente alergénicos b) “ rara vez alergénicos
c) “ alergénico desconocido Potencial alérgico
a) Población de alérgicos – fuente de suero
Son responsables de un 90% de todas las alergias a alimentos en todo el mundo (Metcalfe et. al., 1996).
Valoración alergénica potencial de alimentos derivados de la tecnología
Fuente del gen
Alergénica??
No
Si
Si
No
A. Homología
de secuencias
Probable
alergeno
Si
B.Screen suero
espcífico
No
A. Homología
de secuencias
Si
No
C. Screen
Suero target
Resistencia Pepsina
Modelo animal
No
+/+ +/--/-Probable
alergeno
Homología de secuencias
Estabilidad ante procesamiento/digestión
Pruebas basadas en características fisicoquímicas
de alergeno alimentario tradicional
a)Homología de secuencias
en todos los genes – 6 AA
Proteína alergénica contiene al menos 2 puntos
reactivos de Ac. IgE ( epitopes de LB) para producir la liberación de mediadores de mastocitos y basófilos
OPS/OMS; FAO-2001
Nordlee – demostró que la albúmina 2S es el alergeno nuez de Brasil
Pioneer descarta albúmina 2S gen candidato
Albúmina 2S girasol reactiva
No se comercializan alimentos con genes de albúmina 2S
b) Nº de muestras de suero
25 alimentos comúnmente alergénicos 5 “ raramente alergénicos
c) Suero de objetivo
Alergenos alimentarios + Ac. IgE de personas con alergias a inhalantes
(ambientales, pólenes, hongos, animales, insectos, etc.)
Fuente del gen:
Inmunoensayos de IgE usando suero de individuos alérgicos a:
Monoco-tiledónea Pasto, arroz
Dicotile-dóneos Polen de árboles y malezas, apio, maní, nueces y látex
Moho Moho, levadura u hongos
Inverte-brados
Termitas, cucarachas, camarones, jejenes, gusanos de seda
Vertebra dos
Mascotas mamíferas, animales de laboratorio, leche de vaca, pescado, pollo, clara de huevo, proteínas de
suero/yema de huevo
Bacteria Ninguna
Los niveles de exposición de una proteína inciden en la fase de sensibilización de la alergia a
alimentos?
Kataoka et al., 1998; Yoshikazu et al., 1998; Kumar et al., 1995; Pfeiffer et al., 1995; Kaz'mina et al., 1984
• Dosis de Ag. / tiempo de exposición · Edad
· Adyuvante utilizado · Naturaleza del Ag.
En las plantas, los niveles de proteínas varían considerablemente según:
La genética
El sitio de crecimiento
Las condiciones meteorológicas
Un aumento del nivel de un alergeno común puede producir la sensibilización de otros individuos que anteriormente no
En casos en que un gen se introduce en alimentos comúnmente alergénicos,
¿ existen métodos para determinar si la
introducción produjo un cambio en los niveles endógenos de las proteínas alergénicas en
dicho organismo?
Existen métodos de detección para identificar alergenos nuevos en la oferta de alimentos
transgénicos?
Knippels et al., 1998, 1999a, 1999b, 2000; Atkinson et al., 1996; Dearman et al., 2000; Li et al., 1999; Van Halteren et al., 1997; Hilton et al., 1997; Del Val et al., 1999; Ermel et al.,
1997;Yamanishi et al., 1997; Zafiropoulow et al., 1997; Akesson et al., 2000, Stickler et al., 2000
Los modelos de animales y los modelos in vitro no son validados y "éstos no reflejan todos los
aspectos de las alergias alimentarias mediadas por IgE en las personas".
Reunión sobre la Inocuidad de los alimentos producidos por Medios Biotecnológicos
OPS/OMS; FAO, IICA.
Buenos Aires, Argentina, del 20 al 21 de febrero de 2003
La predicción de la inocuidad de los alimentos genéticamente modificados es
difícil de establecer, ya que no existen metodologías de análisis adecuadas.
Con relación al etiquetado, será voluntario indicar si el alimento es producto de la
Status desregulado. Los solicitantes deben demostrar con suficientes datos, que el
organismo transgénico no presentará
riesgo, y demuestra no tener hallazgos de impacto significativo
Las proteínas causantes de la alergia forman parte de los sistemas de defensa de la planta.
Suprimirlas podría generar en el ser humano infecciones por virus u hongos.
La prevención de la alergenicidad de los AGM.
Monserrat Fernández Rivas, alergóloga del hospital Fundación Alcorcón de Madrid -Congreso de Bilbao 2001
Alergia alimento - secuencia de AA
Transgénicos alérgico a esa secuencia de AA Y se verá afectado por ello
Alergia polen de gramíneas pan??? Trigo???
Alergia polen de olivo aceite de oliva??
Riesgo de alergia alimentaria ocasionada por
alimentos transgénicos, representa a futuro una pandemia de efectos planetarios o riesgo mínimo y bastante controlado ????
Definir el Riesgo es un Riesgo
En USA los productos son seguros hasta que se prueba que son riesgososEn Francia los productos son riesgosos hasta que se prueba que son seguros
En UK los productos son riesgosos aun cuando se pruebe que son seguros
En India los productos son seguros aun cuando se pruebe que son riesgosos
En Canadá los productos no son ni seguros ni
riesgosos
