Plan de marketing para el restaurante de parrilladas Don Jhon`s ubicado en la ciudad de Ibarra

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

“UNIANDES”

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TURÍSTICAS Y HOTELERAS

TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y

HOTELERAS TEMA:

“PLAN DE MARKETING PARA EL RESTAURANTE DE PARRILLADAS DON JHON’S UBICADO EN LA CIUDAD DE IBARRA”

AUTOR: QUIROZ RAMOS OSCAR PATRICIO TUTOR: LCDO. SANTIAGO SALAZAR BRITO

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CERTIFICACIÓN DEL ASESOR

Ibarra, 28 de marzo del 2014

En calidad de asesor del presente trabajo de investigación, certifico que la tesis cuyo título es “PLAN DE MARKETING PARA EL RESTAURANTE DE PARRILLADAS DON

JHON’S UBICADO EN LA CIUDAD DE IBARRA”, fue elaborada por: QUIROZ RAMOS OSCAR PATRICIO, y cumple con los requisitos metodológicos y científicos que la Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES exige, por lo tanto autorizo su presentación para los trámites pertinentes.

Atentamente

Lcdo. Santiago Salazar Brito

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DECLARACIÓN DE AUTORÍA

Ante las autoridades de la Universidad Regional Autónoma de los Andes -UNIANDES- declaro que el contenido de la tesis “PLAN DE MARKETING PARA EL

RESTAURANTE DE PARRILLADAS DON JHON’S UBICADO EN LA CIUDAD DE IBARRA”, presentada como requisito de graduación de Ingeniero en Dirección y Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras, es original, de mí autoría y total responsabilidad.

Atentamente,

Téc. Oscar Patricio Quiroz Ramos

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AGRADECIMIENTO

Nombrar a todas las personas que me ayudaron a la realización de este trabajo me costaría varias páginas más. Sin embargo

La vida me enseñó que no siempre es suficiente ser el mejor, sino también ser el mejor de los mejores y con toda humildad reconocer como seres queridos nos están empujando a cumplir sueños. quiero extender un gracias muy afectuoso a mi padres, que siempre velan mi bienestar, al resto de mi familia por preocuparse por mí, y al amor de mi vida que estuvo a mi lado, mis amistades que supieron entenderme en cada situación que estuve y por supuesto a la maravillosa gente que hace parte de Don Jhonn’s. Seres quienes amo mucho, mi amada Rosita Ramos, mi viejito querido Oscar Quiroz Cotacachi, en especial a mi abuelitos por compartir su experiencia, mis hermanas y hermano por tenerme paciencia, mi querida esposita Cinthia porque con ella me descubro más, y finalmente a mis amistades que me ayudaron de una u otra manera a cumplir con esta meta.

El hijo, el nieto, el hermano, el novio, el amigo, siempre…

Gracias, Rosita Ramos, Gracias Oscar Quiroz Cotacachi…. y Gracias Cinthia

Quien les agradece su apoyo,

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DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado especialmente a un soñador que admiro, quien me inspiró desde niño. Esa persona que aprendió a salir adelante después de las caídas, a esa persona que por su esfuerzo y dedicación, puede visualizar un sueño hecho realidad. A esa persona quien escribe estas palabras…

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ÍNDICE GENERAL

INTRODUCCIÓN ... 1

Antecedentes investigativos ... 1

Planteamiento del problema ... 2

Formulación del problema. ... 2

Delimitación Del Problema. ... 2

Identificación línea de investigación. ... 3

Objetivo General. ... 3

Objetivos Específicos. ... 3

Idea a defender. ... 3

Justificación del tema. ... 3

Metodología a emplear. ... 4

Significación práctica. ... 6

Novedad Científica. ... 6

CAPÍTULO I ... 7

MARCO TEÓRICO ... 7

1.1 Origen y evolución del objeto de investigación. ... 7

1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación. ... 8

1.2.1 Administración. ... 8

1.2.1.1 Principios. ... 8

1.2.1.2 Proceso administrativo. ... 10

1.2.2 Turismo. ... 10

1.2.2.1 Definición. ... 10

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1.2.3 Administración Turística. ... 12

1.2.3.1 Características de la administración turística. ... 12

1.2.3.2 Elementos ... 13

1.2.4 Marketing. ... 14

1.2.4.1 Definición. ... 14

1.2.5.1 Marketing Mix. ... 14

1.2.5.2 Proceso del marketing. ... 15

1.2.6 Plan. ... 15

1.2.6.1 Plan de Marketing. ... 15

1.2.6.2 Características del Plan de Marketing. ... 16

1.2.6.3 Finalidad de un plan de marketing. ... 16

1.3 Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación. ... 17

1.4 Conclusiones parciales del capítulo I. ... 18

CAPÍTULO II ... 19

MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA ... 19

2.1 Caracterización del sector. ... 19

2.1.1 Imbabura. ... 19

2.1.2 Ibarra. ... 20

2.1.3 Parrilladas Don Jhon’s. ... 20

2.1.4 Lista de productos y servicios. ... 20

2.2 Modalidad de investigación.... 21

2.2.1. Cuantitativa. ... 21

2.3 Tipos de investigación. ... 22

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2.5 Población. ... 23

2.6 Muestra. ... 23

2.7 Tabulación y análisis de resultados de las encuestas aplicadas. ... 25

2.8 Planteamiento de la propuesta. ... 54

2.9 Conclusiones parciales del capítulo II. ... 55

CAPÍTULO III ... 56

DESARROLLO DE LA PROPUESTA ... 56

3.1 Tema: ... 56

3.2 Introducción ... 56

3.3 Justificación e Importancia. ... 56

3.4 Objetivos de la propuesta. ... 57

3.4.1 Objetivo General. ... 57

3.4.2 Objetivos Específicos. ... 57

3.5 Alcance de la propuesta. ... 57

3.6 Desarrollo del plan de marketing. ... 58

3.6.1 Objetivo General. ... 58

3.7 Análisis y situación del restaurante de parrilladas Don Jhon’s en la ciudad de Ibarra. ... 58

3.8 Análisis de mercado. ... 59

3.8.1 Segmentación del mercado. ... 59

3.8.2 Mercado Objetivo: ... 59

3.9 Perfil del cliente. ... 60

3.10 Análisis de la competencia. ... 60

3.11 Estrategias del plan de marketing. ... 60

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3.11.2 Estrategias de Precios. ... 61

3.11.3 Estrategia de Publicidad. ... 63

3.12 Mecanismos de Evaluación y Control. ... 64

3.13 Informes de Evaluación y Control. ... 65

3.14 Recursos. ... 66

3.15 Presupuesto para la implementación del Plan de Marketing. ... 67

3.16 Plan de mejora continua. ... 68

3.17 Conclusiones parciales del capítulo III. ... 68

CONCLUSIONES GENERALES ... 69

RECOMENDACIONES ... 70

BIBLIOGRAFÍA

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ÍNDICE DE TABLAS

Tabla N° 1. Productos ... 20

Tabla N° 2. Servicios ... 21

Tabla N° 3. Tabulación Género. ... 25

Tabla N° 4. Tabulación Edad de la muestra. ... 26

Tabla N° 5. Tabulación Nivel de Estudio. ... 27

Tabla N° 6. Tabulación Ocupación y/o profesión. ... 28

Tabla N° 7. Tabulación Pregunta 5. ... 29

Tabla N° 19. Tabulación Género clientes del restaurante... 41

Tabla N° 20. Tabulación Edad clientes del restaurante. ... 42

Tabla N° 21. Tabulación Nivel de Estudio clientes del restaurante. ... 43

Tabla N° 22. Tabulación Ocupación y/o profesión clientes del restaurante. ... 44

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Tabla N° 32. Matriz FODA ... 58

Tabla N° 33. Descripción Táctica: Organización de eventos. ... 61

Tabla N° 34. Táctica: Descuentos por frecuencia de visita. ... 61

Tabla N° 35. Tabla de descuentos por frecuencia de visita ... 62

Tabla N° 36. Táctica: Descuentos por grupos ... 62

Tabla N° 37. Tabla de descuentos por grupos. ... 63

Tabla N° 38. Táctica: Pagina en redes sociales ... 63

Tabla N° 39. Táctica: Anuncios Impresos. ... 64

Tabla N° 40. Tabla de Resultados Alcanzados. ... 65

Tabla N° 41. Evaluación y control de las estrategias planteadas. ... 66

Tabla N° 42. Recurso Humano. ... 66

Tabla N° 43. Recurso Financiero. ... 67

Tabla N° 44. Recurso Material. ... 67

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ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico N° 1. Mapa de Imbabura ... 19

Gráfico N° 2. Indique su género. ... 25

Gráfico N° 3. Edad de la muestra. ... 26

Gráfico N° 4. Nivel de estudio. ... 27

Gráfico N° 5. Ocupación y/o profesión. ... 28

Gráfico N° 6. Con quien va al restaurante. ... 29

Gráfico N° 7. Cada cuento tiempo va al restaurante. ... 30

Gráfico N° 8. Que considera importante al ser atendido. ... 31

Gráfico N° 9. Calificación precios de parrilladas. ... 32

Gráfico N° 10. Cuanto dispone a pagar por persona. ... 33

Gráfico N° 11. Aspectos para ingresar a un restaurante. ... 34

Gráfico N° 12. Servicio adicionales de preferencia. ... 35

Gráfico N° 13. Promoción de preferencia... 36

Gráfico N° 14. Platos de preferencia. ... 37

Gráfico N° 15. Como califica el servicio. ... 38

Gráfico N° 16. Porque medios conoce las parrilladas. ... 39

Gráfico N° 17. Conoce las parrilladas Don Jhon’s. ... 40

Gráfico N° 18. Género clientes. ... 41

Gráfico N° 19. Edad clientes. ... 42

Gráfico N° 20. Nivel de estudio clientes. ... 43

Gráfico N° 21. Ocupación y/o profesión clientes. ... 44

Gráfico N° 22. Porque medio conoció el restaurante Don Jhon’s. ... 45

Gráfico N° 23. Cada qué tiempo va al restaurante... 46

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Gráfico N° 25. Como considera la calidad de la comida. ... 48

Gráfico N° 26. Atención del mesero. ... 49

Gráfico N° 27. Pedido llego a tiempo previsto. ... 50

Gráfico N° 28. Toma en cuenta al consumir alimentos. ... 51

Gráfico N° 29. Cuanto dispone a pagar por persona. ... 52

Gráfico N° 30. Considera importante para regresar. ... 53

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RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de investigación, responde a una solución del problema, escaza demanda del restaurante de parrilladas Don Jhon´s de la ciudad de Ibarra, lo cual produce una baja rentabilidad. Esta problemática se debe al mal manejo administrativo y la inexistencia de un plan que mejore la difícil situación que atraviesa la empresa. Por lo antes mencionado, este trabajo de tesis, busca dar un plan de marketing viable para mejorar la situación actual.

La metodología investigación aplicada fue cuantitativa que permitió analizar la información recolectada, a través de la estadística descriptiva y cálculos matemáticos que sirvieron en las tabulaciones de encuestas realizadas a clientes y posibles clientes potenciales. La línea de investigación que se empleó en la tesis es mecanismos efectivos de difusión turística ya que se plantea dar a conocer los productos y servicios de la empresa.

En el mercado actual es necesario que toda empresa, sin importar su tamaño y el sector de desenvolvimiento, cuente con un Plan de Marketing. De tal forma que pueda ser competitivo en el mundo cada más globalizado. Es así que se puede llegar a la completa satisfacción del cliente por estrategias eficaces que fortalezcan la conexión entre empresa-oferta y demanda.

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EXECUTIVE SUMMARY

This research responds to a solution of the problem, shortage demand in the grill restaurant Don Johns from Ibarra city, resulting in low profitability. This problem is due to mismanagement and lack of a plan to improve the difficult situation facing the company. As mentioned above, this thesis attempts to provide with a viable marketing plan to improve the current situation.

The research methodology used was quantitative that allowed analyzing the information collected through descriptive statistics and mathematical calculations that were used in the tabulations of surveys targeting customers and potential prospects. The research line that was employed in this thesis is Effective mechanisms for tourist promotion, so it rises to present the products and services of the company.

In today's market it is necessary that every company, regardless of size and sector development, consider having a Marketing Plan. So that it can be competitive in the increasingly globalized world. So it can get to full customer satisfaction by effective strategies to strengthen the connection between businesses, supply and demand.

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INTRODUCCIÓN

Antecedentes investigativos

El libro titulado “Fundamentos de Marketing” de (Garnica, 2009) se describe que la mejor satisfacción de las necesidades y los deseos de los consumidores ante los competidores en los diferentes segmentos de mercado es la fórmula que las empresas utilizan para alcanzar el éxito. Es por tal razón que se debe estar al tanto de las expectativas del mercado ya que constantemente aparecen nuevas formas de llegar a la demanda actual. Para que un negocio sea rentable y las ventas se incrementen es necesario que el ámbito administrativo y gerencial de toda empresa se adapte a estos cambios de tal forma que se siga conociendo las exigencias del mercado.

Según (Fonseca, 2012), el Marketing en Ecuador es una de las áreas del comercio menos desarrolladas del país sudamericano. De hecho hoy en día aún se usan como grandes prácticas estrategias de mercadeo caducas y poco efectivas. El Marketing se está volviendo electrónico y el consumidor cada vez confía más en los medio tecnológicos como fuente de información veraz y actualizada.

La Internet ha cambiado todo y el Marketing en Ecuador ha evolucionado incluso en el área del Marketing en Internet. Muy pocos conocen de este tema y ven al Internet como algo nuevo que pasará al olvido en algún momento determinado pero no ven la realidad de que el marketing en la red será y ya es el presente de la actividad comercial de Ecuador. Por tanto se debe analizar las nuevas formas de adaptarse a la tecnología y de este modo aprovechar la evolución en la que nos encontramos y es por ello que las estrategias no deberían ser ajenas a estos cambios teniendo grandes posibilidades de generar una rentabilidad interesante con la posibilidad abierta de ampliar y diversificar los productos y servicios.

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tener la idea clara sobre cómo se debe diseñar un plan de marketing que apunte a la promoción de servicios, especialmente en los relacionados con los restaurantes.

Planteamiento del problema

En la ciudad de Ibarra en los últimos años ha crecido de manera progresiva los restaurantes las parrilladas, bajo este marco económico se implemento Don Jhon’s, en el sector del Ejido de Ibarra, sin embargo los potenciales clientes desconocen los servicios que se ofrecen por una deficiente información del restaurant. Este desconocimiento es porque aún no se han aplicado estrategias para que el público vaya hasta sus instalaciones.

Pocas personas visitan el restaurant, por tal motivo no hay suficientes recursos económicos para una promoción y publicidad adecuada, que les permita alcanzar nuevos mercados. La inexistencia de una política administrativa que fomente la manera correcta de atraer clientes, evitará el fracaso y por consecuencia desperdicio de recursos y esfuerzos. Tales motivos podrían causar que el restaurante se sumerja en dificultades económicas y hasta una posible desaparición del mercado.

Para que una empresa tenga éxito es necesario un efectivo Plan de Marketing y así salga del anonimato comercial. Por esa razón, para contrarrestar consecuencias negativas a la empresa, se pretende elaborar una propuesta de un Plan de Marketing que incremente la demanda de los productos y servicios ofertados y llegue a ser conocido por los clientes potenciales de la ciudad de Ibarra.

Formulación del problema.

¿Cómo incrementar la demanda de los servicios que ofrece el restaurante de parrilladas Don Jhon’s ubicado en la ciudad de Ibarra?

Delimitación Del Problema.

OBJETO DE INVESTIGACIÓN: Plan de Marketing. CAMPO DE ACCIÓN: Difusión de servicios.

LUGAR: Restaurante de parrilladas Don Jhon’s ubicado en la ciudad de Ibarra – Cantón Ibarra, sector la Florida, avenida Mariano Acosta.

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Identificación línea de investigación.

Mecanismos efectivos de difusión turística.

Objetivo General.

Diseñar un Plan de Marketing para incrementar la demanda del restaurante de parrilladas Don Jhon’s ubicado en la ciudad de Ibarra.

Objetivos Específicos.

- Sustentar teóricamente los procesos para el diseño de un plan de marketing para el restaurante de parrilladas Don Jhon’s.

- Diagnosticar la situación actual de los servicios del restaurante de parrilladas Don Jhon’s. - Desarrollar estrategias del plan de marketing para las parrilladas Don Jhon’s.

- Validar la propuesta mediante criterio de expertos en marketing.

Idea a defender.

Con el diseño de un plan de marketing para el restaurante de parrilladas Don Jhon’s ubicado en la ciudad de Ibarra se anunciará a la demanda de los servicios ofertados.

-Variable Independiente: Diseño de un Plan de marketing.

-Variable Dependiente: Incrementar la demanda de los servicios ofertados.

Justificación del tema.

El plan de Marketing es un instrumento de gestión que permitirá lograr alcanzar los objetivos de promoción, desarrollando estrategias para dar a conocer los servicios que la empresa ofrece, por intermedio de canales de distribución tales como: el internet y medios de comunicación. Esto asegura que la información llegue en forma clara y precisa a quienes conforman nuestros cliente potenciales, de la misma forma ampliar nuevos mercados.

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mejorando su condición económica, y quienes a su entorno se dinamiza el comercio de productos que ayuden a mantener un buen servicio.

A nivel regional el impacto será positivo, ya que la provincia tendrá más variedad a la hora de complacer gustos de quienes habitan alrededor y nos visitan de otras provincias y países. El plan de marketing del restaurante de parrilladas Don Jhon’s, será imprescindible para dar a conocer los productos y servicios que ofrece el restaurante.

Metodología a emplear.

La modalidad de la investigación es de tipo cuantitativa – cualitativa porque nos permitirá sustentar en cifras reales y validar los datos obtenidos en la encuesta. Cualitativa porque se realizará los procesos de crítica sobre el objeto de investigación con respecto al marco teórico.

Métodos.

Inductivo – Deductivo.

Este método de inferencia estudia hechos particulares basados en la lógica. Este método de inferencia se basa en la lógica y estudia hechos particulares, aunque es deductivo en un sentido (parte de lo general a lo particular) e inductivo en sentido contrario (va de lo particular a lo general). Así es como se conocerá el principal problema por el cual no se ha dado a conocer los productos y servicios de las Parrilladas Don Jhon´s, de tal forma dar solución resolviendo las causas y suprimiendo aquellos efectos negativos.

Analítico Sintético.

Este método permitirá analizar cada uno de los componentes de la información captada (bibliográfica y de campo) para entenderla y describirla utilizando juicios de valor y la exposición personal. En este trabajo de investigación se analizarán todos los componentes, sintetizando conceptos para que se den a conocer los servicios y productos de las Parrilladas Don Jhon´s.

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Técnicas.

Observación Directa.- La observación directa de los fenómenos del objeto de estudio, para identificar el problema que se puede solucionar. Se observará en el siguiente trabajo de investigación, las instalaciones de la competencia directa.

Encuesta.- Para efectuar una recopilación de información escrita y procesar datos a las personas involucradas quienes de una u otra manera para el desarrollo del proyecto, el número de personas escogida de manera estadística y realizada con ayuda de un cuestionario. En este caso se utilizará para obtener información directa de los actores involucrados quienes sepan del tema y agreguen información para el trabajo investigativo.

Instrumentos.

Cuestionario.- Servirá para establecer las preguntas que van dirigidas a la población a ser encuestada.

Guía de entrevista.- para estructurar preguntas a realizarse a las personas entrevistadas.

Ficha de observación.- nos permitirá registrar la información observada.

Resumen de la estructura de la tesis. Breve explicación de los capítulos de la tesis

La presente investigación consta de los siguientes capítulos o partes principales:

CAPÍTULO I (Marco teórico). Es la combinación de contenidos relevantes de distintos autores, con un aporte analítico propio, del origen y evolución del objeto de investigación que es el plan de marketing. Se valora en forma critica los conceptos vinculados con los temas de marketing y posiciones teóricas del objeto de investigación actual del sector y la empresa Don Jhon’s permitiéndose comprender mejor las bases para el plan de marketing, con conclusiones parciales del capítulo.

CAPÍTULO II (Marco metodológico). Tratará sobre la metodología, empleada para analizar la empresa y su entorno, de esa manera determinar los aspectos que generan la escasa demanda y baja rentabilidad. Se observa la competencia directa, se indaga el mercado, se detalla la intervención y el aporte de cada uno de los aspectos utilizados para la presente investigación. Con toda la información recopilada se desarrollará el plan de marketing.

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posicionamiento en el mercado, sobre un enfoque al mejoramiento de la demanda y rentabilidad de la empresa, permitiendo tener una herramienta técnica para promoción y publicidad que permitan cumplir los objetivos trazados y se presenten nuevas proyecciones.

Aporte teórico

El trabajo de investigación servirá como herramienta para futuras investigaciones relacionadas a las parrilladas en la ciudad de Ibarra integrando la práctica con la teoría al momento de realizar el plan de marketing. Se sientan bases para dar continuidad al mejoramiento de la empresa Don Jhon’s y como material bibliográfico para investigaciones del mismo tipo. Además el plan de mejora continúa impulsando el incremento de las ventas del establecimiento.

Significación práctica.

Se creará un plan de marketing que satisfaga las necesidades de promoción del restaurante, y permita al público en general conocer que productos que ofrecen y distintos servicios que brindan, de tal forma que puedan expandirse a nuevos mercados. Con el plan se podrá conocer y aplicar estrategias de promoción tales como: ofertas de temporada, reducción de precios en fechas especiales, precios preferenciales a grupos, cumpleañeros con descuentos especiales.

Novedad Científica.

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CAPÍTULO I

MARCO TEÓRICO

1.1 Origen y evolución del objeto de investigación.

Para (Escobar, 2011) en el origen y evolución de marketing se fundamentan en la visión de Kotler: de la orientación del producto a la orientación de responsabilidad social del marketing; más allá de la orientación al consumidor. Donde añade que el marketing se inició el marketing en la llamada Revolución Industrial, la cual se requería cubrir una demanda muy superior a la oferta. De este modo se asientan los principios básicos del marketing, se orienta principalmente a la producción.

Para los años 30-40, se da un fuerte incremento en la competencia, aún existe el desequilibro entre oferta y demanda. Nace la calidad como elemento de diferenciación, hay inclinación en el producto. El marketing para el sector de servicios es prácticamente inexistente. Al momento que el factor Ventas comienza a tomar fuerza, años 40-70, el incremento económico de los mercados es sólido, de tal forma que la demanda y oferta están en equilibrio. Aparecen los departamentos de marketing para aglutinar políticas de distribución y ventas y llegar a la mayor parte de la demanda.

Es a partir de los años 70 que la ofertar es mayor que la demanda y existe gran competencia, y se necesita estimular la demanda. El marketing es consolidado como un proceso para estudiar el comportamiento del consumidor, interés sobre productos que satisfagan necesidades, y no de vender lo que se produce sino de producir lo que se quiere en el mercado. El Marketing tuvo un desarrollo durante la última mitad del siglo XX y desde su origen ha estado ligado al mercado, por tanto su evolución es paralela a la evolución de la misma.

Distintos sucesos y elementos dentro de la historia mundial ha servido para abrir las puertas de nuevos conocimientos del mercado lo cual obliga, a la guerra entre competencia que existe, a desarrollar nuevas herramientas que permitan mantener, superar, mejorar e introducir un servicio o producto. Solo aquellas empresas que apliquen las mejores estrategias llegan a posicionarse en el consumidor.

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1. Los Autores clásicos: estos estudian la evolución desde la Revolución Industrial hasta la actualidad.

2. Los autores modernos: parten desde los años 80 y no hacen distinción entre el ámbito filosófico y funcional.

En consecuencia la evolución no se hubiera dado sin que las empresas no se vieran influenciadas por los distintos factores que las rodean definiendo de esta forma hacia dónde va la empresa. Quizá de todo este proceso evolutivo la tecnología será la que defina hasta donde podrá llegar el marketing a futuro.

1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación. 1.2.1 Administración.

“La administración involucra la coordinación y supervisión de las actividades de otros, de tal forma que éstas se lleven a cabo de forma eficiente y eficaz.” (Robbins, 2010).

“Administración como el proceso de estructurar y utilizar conjuntos de recursos orientados hacia el logro de metas, para llevar a cabo las tareas en un entorno organizacional.” (Hitt, 2006).

“La administración es la actividad encargada de organizar y dirigir el trabajo individual y colectivo efectivo en términos de objetivos predeterminados.” (Hernández, 2002).

Para concluir se puede afirmar que la administración es importante en la organización empresarial, que sirve fundamentalmente para el logro de metas en coordinación de los recursos y supervisión de las actividades.

1.2.1.1 Principios.

En el libro “Administración” (Robbins, 2010) se hace referencia a los 14 principios de la administración desarrollados por Henri Fayol, que podían aplicarse a todas las situaciones de una organización. Principios los cuales determinan el éxito en las decisiones que se vaya a tomar a futuro y deben ser tomados en cuenta en la organización interna de la empresa. Estos principios son:

1. División del trabajo. La especialización aumenta el rendimiento al hacer más eficaces a los empleados.

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3. Disciplina. Los empleados deben obedecer y respetar las reglas que rigen a la organización.

4. Unidad de mando. Todo empleado debe recibir órdenes de un solo superior.

5. Unidad de dirección. La organización debe tener un solo plan de acción para guiar a gerentes y trabajadores.

6. Subordinación de los intereses individuales al interés general. Los intereses de cualquier empleado o grupo de empleados no deben tener prioridad sobre los intereses de la organización como un todo.

7. Remuneración. Los empleados deben recibir un pago justo por sus servicios.

8. Centralización. Este término se refiere al grado en que los empleados se involucran en la toma de decisiones.

9. Escalafón. Línea de autoridad desde el gerente de nivel más alto hasta los niveles inferiores.

10. Orden. Las personas y los materiales deben estar en el lugar y momentos adecuados. 11. Equidad. Todos los miembros tienen derecho a ser tratados justamente y con respeto. 12. Estabilidad en los puestos del personal. La administración debe realizar una planeación ordenada del personal y garantizar que hay reemplazos disponibles para las vacantes. 13. Iniciativa. Los empleados que tengan permitido originar y llevar a cabo planes, tendrán un mayor nivel de esfuerzo.

14. Espíritu de grupo. Promover el espíritu de equipo generara armonía y unidad dentro de la organización.

Para (Taylor, 1982) fundador del conocido movimiento como organización científica del trabajo, en su primera obra a inicios del siglo XX, describió 4 principios los que han servido hasta nuestros días como base fundamental dentro de cualquier administración empresarial. Tales principios son:

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2. Principio de la preparación / planeación: seleccionar científicamente a los trabajadores de acuerdo con sus aptitudes y prepararlos, entrenarlos para producir más y mejor, de acuerdo con el método planeado.

3. Principio del control: controlar el trabajo para certificar que el mismo está siendo ejecutado de acuerdo con las normas establecidas y según el plan previsto.

4. Principio de la ejecución: distribuir distintamente las atribuciones y las responsabilidades, para que la ejecución del trabajo sea disciplinada.

Los principios sirven de base fundamental dentro de la administración, porque marcan los pilares en los que debe sostenerse la organización. Se podría asegurar que si uno de estos parámetros principales no se cumple, se marcaria un desequilibrio que repercutiría en el normal comportamiento de la empresa.

1.2.1.2 Proceso administrativo.

“El proceso administrativo es una metodología fundamental para la aplicación de la administración. Independientemente de que ésta forme parte de la escuela del proceso administrativo, es una herramienta indispensable en torno a la cual se pueden aplicar los demás enfoques o escuelas administrativas.” (Münch, 2007).

“Pasos para sistematizar la operación de una empresa en forma efectiva mediante la planeación, organización, dirección y control.” (Hernández, 2002).

“La administración es el conjunto de las funciones o procesos básicos (planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar) que, realizados convenientemente, repercuten de forma positiva en la eficacia y eficiencia de la actividad realizada en la organización.” (Díez, 2001).

En definitiva el proceso administrativo es el método a seguir, la herramienta necesaria para que la empresa opere en forma sistemática, con repercusión positiva si se lleva a cabo una correcta aplicación en la organización, dirección, coordinación y control.

1.2.2 Turismo. 1.2.2.1 Definición.

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parte material porque lo que el turismo añade al ocio, al descanso, a la diversión es el cambio de ligar y la novedad.” (Ribeirinho, 2010).

“Turismo es el ejercicio de todas las actividades asociadas con el desplazamiento de personas hacia lugares distintos al de su residencia habitual; sin ánimo de radicarse permanentemente en ellos.” (Ministerio de Turismo, 2002).

“El turismo comprende las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período consecutivo inferior a un año y mayor a un día, con fines de ocio, por negocios o por otros motivos.” (Organización Mundial del Turismo, 1995).

Se concluye que el turismo es una actividad relacionada con el ocio, descanso y diversión, en un lugar distinto al de su domicilio por un periodo consecutivo a un año y mayor a un día, sin intención de radicarse en ellos.

1.2.2.2 Actividades y Servicios.

“Es un proceso dinámico, en el cual confluye una serie de aspectos de orden tanto económico como social, razón por la cual es considerado como una actividad que a su vez genera beneficios para todos los sectores que en ella intervienen, entonces el turismo es un fenómeno evidentemente social, cultural y económico”. (Pietri, 2010)

Para (Villacís, 2008) la actividad turística y servicios son aquellos actos que realizan las personas para que puedan acontecer hechos de carácter turístico recreacional. Es la suma de todas aquellas empresas que invierten valiosos recursos para producir bienes y servicios en beneficio de las comunidades anfitrionas

Según (Ministerio de Turismo, 2002) se consideran actividades turísticas las desarrolladas por personas naturales o jurídicas que se dediquen a la prestación remunerada de modo habitual a una o más de las siguientes actividades:

Alojamiento; Servicio de alimentos y bebidas; Transportación, cuando se dedica principalmente al turismo; inclusive el transporte aéreo, marítimo, fluvial, terrestre y el alquiler de vehículos para este propósito;

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La de intermediación, agencia de servicios turísticos y organizadoras de eventos congresos y convenciones; y Casinos, salas de juego (bingo-mecánicos) hipódromos y parques de atracciones estables.

1.2.3 Administración Turística.

Según (García, 2010) en su trabajo de investigación titulado “Plan de Administración Turística para la Gestión del parque acuático "Balzapamba" de la parroquia Balzapamba, cantón San Miguel, Provincia Bolívar, 2009” indica que las empresas turísticas varían en tamaño, tipo de clientela, carácter, alcance de actividades y servicios que ofrecen. Por eso un buen gerente debe trazar y especificar que es lo que tiene y ofrece la empresa la cual administra, debe a su vez establecer, comunicar y alcanzar los objetivos de una organización, optimizar los recursos y motivar a las personas que trabajan en ella para actuar en forma conjunta y eficaz, mediante objetivos y valores comunes.

Para (Ramírez, 2007) El sistema administrativo es el mecanismo que hace funcionar a la empresa turística; constituye la fuerza de empuje y de control de la estructura empresarial. Conlleva a la previsión, a la aplicación de las estrategias, políticas y procedimientos que permitan a la empresa cumplir con los fines turísticos trazados. Por supuesto se debe enfatizar en la planificación administrativa que a pesar de ser la base del buen funcionamiento estructural, también es la que determine nuevas decisiones a tomar.

La administración turística es por tanto la aplicación de mecanismos efectivos de control, políticas y procedimientos que permiten una planificación que determine a nuevas decisiones que llevan a cumplir objetivos relacionados con fines turísticos.

1.2.3.1 Características de la administración turística.

Para (Ramírez, 2007) las características de la administración turística son:

1. Estructura bastante rígida, que obedece a la propia rigidez de la oferta turística. 2. Unidad económica generadora de riqueza.

3. Objetivos de servicio y de lucro. 4. Organización social y humana.

(28)

7. Ubicación lejos del mercado turístico. 8. Demanda flexible y elástica.

9. Mercado nacional e internacional. 10. Demanda intermitente, no continua. 11. Mercado de masas.

12. Producto turístico elaborado y consumido in situ.

13. Producto turístico sujeto a fluctuación de los precios a al control gubernamental. 14. Financiamiento propio, o por créditos públicos y privados.

15. Personal calificado.

Es la distinción sobre el resto de empresas, ya que se maneja de manera distinta el producto y los servicios relacionados al complacer al cliente, de manera que mientras hace turismo, no exista algún inconveniente. Es necesario identificar que características marcan una diferencia notoria para enfatizar en su desarrollo e innovar, de esa manera el público en general se sentirá atraído e identificado con las empresas dedicado al turismo.

1.2.3.2 Elementos Humano

“El individuo como un yo integrado a través de su personalidad caracterizada por el temperamento, la motivación, el potencial y la conducta, influye directamente sobre la marcha de la empresa. Ya que es el propio individuo el que toma decisiones.” (Ramírez, 2007).

El factor humano influye principalmente en el resultado del servicio y producto final. Porque su capacidad de desenvolverse en el trabajo determina la base de la imagen que tendrá la empresa a los clientes potenciales. Este elemento maneja independientemente individuo por lo que es muy propenso a cometer errores, sin embargo para evitar estos contratiempos es necesario contar con personas que dominen y conozcan sus responsabilidades dentro de la empresa.

Técnico

(29)

Este elemento es fundamental para que la empresa marche correctamente, por su aplicación eficiente en las decisiones que se tomen. Manejar de buena manera el factor técnico, la forma correcta de hacer los procesos, se pueden esperar excelentes resultados.

1.2.4 Marketing. 1.2.4.1 Definición.

“Una filosofía que involucra a toda la organización en un proceso que tiene como propósito identificar las necesidades del mercado para satisfacerlas, a través de bienes, servicios o ideas, que generen una mejor calidad de vida para la sociedad” (Garnica, 2009) Además (Amstrong, 2011) están de acuerdo que el “Marketing, más que ninguna otra función de la empresa, se ocupa de los clientes. En concreto, marketing se encarga de la gestión de las relaciones rentables con los clientes.”

“El Marketing se define como el proceso social y de gestión mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a través de la creación y le intercambio de unos productos y valores con otros.” (Kotler, 2004).

Según (Bateson, 2002) el marketing es una ciencia que obtiene sus resultados combinando una disciplina que revalora la percepción subjetiva (mediante la satisfacción de deseos y necesidades) de manera científica utilizando herramientas y valores obtenidos por estudios realizados con métodos de carácter estadístico, psicológico, económico y social, un conjunto de técnicas, a la que se les conoce como Mercadotecnia, de las que se vale para conseguir o dirigir comportamientos deseados cuyo campo de aplicación potencialmente casi toda la actividad social, siendo a nivel empresarial con la que se encuentra más íntimamente vinculada por su capacidad para potenciar las transacciones.

Se puede concluir que el Marketing, lejos de ser un simple proceso, es una herramienta que ayuda a los consumidores a obtener lo que necesitan, y satisfacen sus necesidades, siendo tan importante para la empresa gestionando su rentabilidad y relación con los clientes.

1.2.5.1 Marketing Mix.

(30)

“Es la capacidad de escoger y combinar los diferentes instrumentos o medios de que dispone la empresa, en función de la información existente y con el fin de conseguir los objetivos establecidos. Está constituido por las variables: producto, precio, distribución y promoción” (Iglesias, 1998).

Es necesario combinar ciertos elementos tales como el producto, precio, distribución y promoción con los instrumentos necesarios para influir en la demanda y concretar los objetivos trazados.

1.2.5.2 Proceso del marketing.

“El proceso de mercadotecnia consiste en analizar las oportunidades de mercadotecnia, investigar y seleccionar los mercados meta, diseñar las estrategias de mercadotecnia, planear los programas de mercadotecnia, así como organizar, instrumentar y controlar, el esfuerzo de mercadotecnia”. (Kotler, 2001).

1.2.6 Plan.

“Un plan es un extracto o descrito en que por mayor se apunta a una cosa. Es una denominación genérica de ciertos proyectos políticos y económicos para resolver una determinada cuestión”. (Salvat Editores, 2004).

“Un Plan es esencialmente una declaración de lo que la organización espera alcanzar, como hacerlo y cuando lograrlo, cada gerente reconoce la importancia de la planeación porque la lógica implícita es innegable”. (Guiltinan, 1998).

El plan se desarrolla con la finalidad de prevenir o resolver problemas que se presentan dentro de la organización administrativa. Es de suma importancia que se plantee el cómo y cuándo, y estar preparados en cualquier caso ya sea político o económico.

1.2.6.1 Plan de Marketing.

(31)

Un plan de marketing es un documento previo a una inversión, es el lanzamiento de un producto o comienzo de un negocio donde, entre otras cosas, se detalla lo que se espera conseguir con ese proyecto, lo que costará, el tiempo y los recursos a utilizar para su consecución, y un análisis detallado de todos los pasos que han de darse para alcanzar los fines propuestos. También puede abordar, aparte de los aspectos meramente económicos, los aspectos técnicos, legales y sociales del proyecto.

Es así que un Plan de Marketing es una herramienta que recopila y procesa datos importantes para darle a un servicio, producto y por ende a la empresa una idea clara del tiempo a emplear, personal que se debe destinar, recursos económicos a utilizar, y calcular así los recursos necesarios de cada etapa para alcanzar la obtención de los objetivos.

1.2.6.2 Características del Plan de Marketing.

Para (Ricaurte, 2005) las características de un plan de marketing se basan en la integralidad: Lo que interesa está en el plan. Buena Organización: Lo que interesa es fácil de encontrar. Se puede hablar de dos tipos de planes de marketing; El plan para un nuevo producto o servicio y el Plan Anual. El primero hace referencia al producto o servicio a introducir en el mercado y que aún no está en él; o cuando con un producto particular, ya en producción, intentamos hacer un cambio de enfoque o posicionamiento en el mercado. En el trabajo investigativo titulado “Plan de Marketing turístico para el Centro de Manejo de Vida Silvestre Guayabilla, ciudad de Ibarra, provincia de Imbabura “ (Castillo, 2012) se menciona que el principal problema que surge con los productos nuevos, es la dificultad de recabar información. El Plan debe cubrir, en estos casos, toda la vida del proyecto, desde el inicio hasta el establecimiento en el mercado. En cuanto al Plan de marketing anual, se aplica a productos ya situados en el mercado. La revisión anual permite descubrir nuevos problemas, oportunidades y amenazas que se pasan por alto en el devenir cotidiano de una empresa.

Un plan de marketing debe ser organizado y debe cubrir todos los aspectos que abarquen la vida del proyecto, es por esa razón que debe ser sustentado con información veraz. Se caracteriza principalmente en descubrir problemas, oportunidades y amenazas, de esa manera aplicar estrategias factibles dentro del plan.

(32)

a. Descripción del entorno de la empresa: Permite conocer el mercado, competidores, legislación vigente, condiciones económicas, situación tecnológica, demanda prevista, etc., así como los recursos disponibles para la empresa.

b. Control de la gestión: Prevé los posibles cambios y planifica los desvíos necesarios para superarlos, permitiendo encontrar nuevas vías que lleven a los objetivos deseados. Permite así, ver con claridad la diferencia entre lo planificado y lo que realmente está sucediendo.

c. Alcance de los objetivos: La programación del proyecto es sumamente importante y, por ello, todos los implicados han de comprender cuáles son sus responsabilidades y como encajan sus actividades en el conjunto de la estrategia.

d. Captación de recursos: De hecho, es para lo que se usa el Plan de Marketing en la mayoría de las ocasiones.

e. Optimizar el empleo de recursos limitados: Las investigaciones efectuadas para realizar el Plan de Marketing y el análisis de las alternativas estratégicas estimulan a reflexionar sobre las circunstancias que influyen en el proceso a desarrollar y sobre los eventos que pueden aparecer, modificando ideas y los objetivos previos.

f. Organización y temporalidad: En cualquier proyecto es fundamental el factor tiempo, casi siempre existe una fecha de terminación que debe ser respetada. Es por ello, importante programar las actividades de manera que puedan aprovecharse todas las circunstancias previsibles para llevar a cabo el plan dentro de los plazos fijados. La elaboración del plan intenta evitar la subutilización, o lo que es lo mismo, optimizar parte del proyecto en la pérdida de la optimización del conjunto.

g. Analizar los problemas y las oportunidades futuras: El análisis detallado de lo que se quiere hacer mostrará problemas en lo que no se había pensado al principio. Esto permite buscar soluciones previas a la aparición de los problemas. Asimismo, permite descubrir oportunidades favorables que se hayan escapado en un análisis previo.

1.3 Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación.

(33)

finalidad de llegar a la mayoría de clientes, publicidad de nuevos y productos vigentes, además se presta para el desarrollo tecnológica con facilidad. Además las distintas posiciones teóricas que se utilizó son pilares fundamentales que ayuden al desenvolvimiento de la propuesta.

1.4 Conclusiones parciales del capítulo I.

- Se concluyó que para realizar un plan de marketing es necesario un proceso investigativo profundo, donde ciertos criterios de elección por parte del mercado deben ser tomados en cuenta para la toma de decisiones empresariales y administrativas en función de los objetivos trazados.

- Se determinó que las distintas temáticas que intervienen en un plan de marketing después de ser analizadas y sintetizadas, dan una visión clara que garantice el desarrollo de la propuesta.

- El criterio en las diferentes temáticas ayudó a comprender la realidad de un plan de marketing y sus efectos en cuanto a su desarrollo y evolución, siendo estos elementos los que determinan el éxito de una empresa.

(34)

CAPÍTULO II

MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA 2.1 Caracterización del sector.

2.1.1 Imbabura.

“La provincia de Imbabura, maravillosa región del norte de la Patria ecuatoriana, se halla enclavada en la hoya central occidental del Chota en la Cordillera de los Andes.” (Larrea, 2014).

La provincia azul, como también se la conoce, lleva su nombre en honor al volcán Imbabura que se eleva a 4560 m.s.n.m., y por encontrarse entre el nudo de Boliche al norte y el nudo de Mojanda Cajas, podemos encontrar gran variedad topográfica, la que podemos observar claramente en sus lagunas y lagos, valles, y ríos que la atraviesan.

Gráfico N° 1. Mapa de Imbabura

(35)

2.1.2 Ibarra.

“Ibarra está ubicada a 106 km., de Quito. La altitud es de 2204 m.s.n.m., con una temperatura media de 18° C, clima templado-seco; primaveral, ¡el mejor clima del Ecuador!” (Larrea, 2014).

Imbabura, también conocida como la provincia de los lagos, tiene por capital a la ciudad de Ibarra, rodeada de encantos naturales y de alta riqueza histórica muchos visitantes nacionales e internacionales vienen a visitarla. A la capital imbabureña también se la conoce como la Ciudad Blanca, siendo entres sus atractivos más reconocidos la laguna de Yahuarcocha, los Helados de Paila, y su arquitectura republicana.

2.1.3 Parrilladas Don Jhon’s.

Las parrilladas Don Jhon’s es un lugar amplio y de modernas instalaciones ubicado en la el sector del Ejido de Ibarra, al sur de la ciudad. Idea original del Sr. Juan Padilla y su esposa la Tec., Cecilia Vega, con capital propio, iniciaron las actividades el 31 de agosto del 2007. El primer local se ubicó en la calle Atahualpa y panamericana Sur, de la ciudad de Otavalo. Después de establecer una línea de carnes a la parrilla y a su demanda en crecimiento, deciden incorporar nuevos servicios y ampliar el local. De tal manera el día 9 de agosto del 2013 se reinaugura con instalaciones más amplias y dando una nueva imagen. Pero sus actividades se trasladan a la ciudad de Ibarra, en las calles Av. Mariano Acosta, en el sector de la Florida.

2.1.4 Lista de productos y servicios. Tabla N° 1. Productos

Detalle Precio (USD)

Arroz con menestra y carne 3,50

Arroz con menestra y chuleta 3,50

Arroz con menestra y pollo 3,50

Mixto Menestra (presa pollo, lomo) 5,50

Lomo (papás, mote, maduro, ensalada) 5,99

(36)

Filete de pollo, (menestra ó mote, papas, maduro, ensalada) 4,50

Mixto (chuleta y lomo) 8,99

Costilla Gaucha Don Jhon’s (mote, papas, ensalada) 7,99

Parrillada Simple (Pollo, lomo, embutidos, mote, papas, ensalada y

maduro) 11,99

Parrillada Completa (Pollo, lomo, chuleta, embutidos, mote, papas,

ensalada y maduro) 16,00

Parrillada Familiar (3 presas de pollo, 2 lomos, 2 chuletas, 6

embutidos, papas, mote, maduro y ensalada) 22,99

Compilado por: Oscar Quiroz

Tabla N° 2. Servicios

Pista de baile

Karaoke

Bar

Área de fumadores

Parqueadero privado

Compilado por: Oscar Quiroz

2.2 Modalidad de investigación. 2.2.1. Cuantitativa.

(37)

2.3 Tipos de investigación.

1) De Campo.- en la propuesta se empleó para identificar aspectos relevantes del restaurante, descubriendo donde surge el problema y poder estructurar la propuesta.

2) Descriptiva. - se incluyó una planificación para desarrollar una adecuada propuesta administrativa, de tal manera que el establecimiento tenga mejores procedimientos en la promoción.

3) Explicativa.- se diseño la propuesta mediante procesos que abarquen los requerimientos de un plan de marketing de tal manera que la presente investigación responda a una solución al problema.

3) Bibliográfica.- Permitió incorporar información, examinadas sobre los libros, manuales, informes, sitios web y revistas, garantizaron técnicamente el desarrollo de la propuesta.

2.4 Métodos, técnicas e instrumentos. Métodos:

Se aplicaron los siguientes métodos:

Analítico Sintético.- permitió que los datos de la investigación sean sintetizados en forma de redacción, de igual manera la información captada (bibliográfica y de campo), se analizó para entenderla y describirla utilizando juicios de valor y la exposición personal. En este trabajo de investigación sirvió para analizar las causas y efectos de las partes que componen el problema a resolver.

Inductivo – Deductivo.- se logró argumentar las conclusiones para señalar las verdades contenidas en la situación general. En este trabajo de investigación sirvió para partir de observaciones de los procesos administrativos y conceptos de expertos de cómo se debe diseñar planes de marketing, de tal forma dar solución resolviendo las causas y suprimiendo aquellos efectos negativos.

(38)

Técnicas:

Las técnicas que se aplicaron para la recopilación de información fueron las siguientes:

Observación Directa.- con esta técnicase obtuvo información del objeto de estudio, para identificar el problema a solucionar. Se observó en el siguiente trabajo de investigación, los aspectos relacionados al estado actual del problema resolver.

Encuesta.- Para efectuar una recopilación de información escrita y procesar datos a las personas involucradas quienes de una u otra manera para el desarrollo del proyecto, el número de personas escogida de manera estadística y realizada con ayuda de un cuestionario. En este caso se utilizó para obtener información directa de los actores involucrados quienes sepan del tema y agreguen información para el trabajo investigativo.

Instrumentos

Cuestionario.- Sirvió para obtener información necesaria con una estructuración adecuada de preguntas dirigidas a la población a ser encuestada.

2.5 Población.

En el desarrollo de la presente investigación se consideró a personas sin distinción de sexo, con capacidad de demanda. La población objeto de estudio comprende los clientes potenciales, que requieren de los servicios de la empresa, teniendo un promedio de visita de 311 personas en los últimos 3 meses (diciembre 2013, enero y febrero 2014).

2.6 Muestra.

La muestra se aplicará en base a la Población Económicamente Activa (PEA) de la ciudad de Ibarra, con un total de 168.734, dato que se obtuvo del último censo realizado por el Instituto Nacional de Estadística y Censo (INEC) en el año 2010.

La muestra comprende el número de personas encuestadas, el cual se determino con la siguiente fórmula:

Fórmula:

(39)

Donde:

n = Muestra.

Z= Nivel de confianza (1,96)

P= Probabilidad que se cumpla (0,5) Q= Probabilidad que no se cumpla (0,5) E= Error máximo admisible 6 %

N= Población (168.734) N-1=corrección mayor de 30

Desarrollo de la formula:

n= (1,96) 2 (0,5) (0,5) (168.734) . (0,06) 2 (168.734-1) + (0,5) (0,5) (1,96) 2 n= (3,8416) (0,5) (0,5) (168.734) . (0,0036)(168.733) + (0,5) (0,5) (3,8416) n= 162052,134 .

608,3992

n=266

(40)

2.7 Tabulación y análisis de resultados de las encuestas aplicadas. 2.7.1 Personas encuestadas que conforman la muestra.

1. Indique su género. Dato para conocer el género de las personas encuestadas que conforman la muestra.

Tabla N° 3. Tabulación Género.

VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE

Masculino 152 57 %

Femenino 114 43 %

TOTAL 266 100 %

Elaborado por: Oscar Quiroz.

Gráfico N° 2. Indique su género.

Análisis.- se aplico la encuesta a 265 personas pertenecientes a la muestra, la cual determinó que el 57 % pertenece al género masculino, mientras un 43 % al género femenino. El gráfico nos indica claramente que no hay una diferencia marcada entre géneros, por lo cual no se puede asegurar una mayoría absoluta.

57%

43%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

Masculino Femenino

(41)

2. Su edad está entre. Dato para conocer la edad de las personas encuestadas que conforman la muestra.

Tabla N° 4. Tabulación Edad de la muestra.

18 – 30 años 173 65 %

30 – 45 años 82 31 %

45 – 65 años 8 3 %

Más de 65 años 3 1 %

TOTAL 266 100 %

Gráfico N° 3. Edad de la muestra.

Análisis.- el gráfico indica un alto porcentaje de 65 % correspondiente a la personas de la muestra que están entre las edades de 18 a 30 años. Muy por debajo en el rango de 30 a 45 años de edad hay un 31 %. Seguido por una amplia diferencia en un 3 % quienes pertenecen a las edades de 45 a 65 años. Se nota una pequeña diferencia entre las personas con más de 65 años de edad que pertenece al 1 %.

65%

31%

3% _1%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

18 – 30 años 30 – 45 años 45 – 65 años Más de 65 años

(42)

3. Su nivel de estudio es. Dato para conocer el nivel de estudio de las personas encuestadas que conforman la muestra.

Tabla N° 5. Tabulación Nivel de Estudio.

Primaria 0 0 %

Secundaria 93 35 %

Tercer Nivel 154 58 %

Postgrado 16 6 %

Doctorado 3 1 %

TOTAL 266 100 %

Gráfico N° 4. Nivel de estudio.

Análisis.- referente al nivel de estudios de las personas encuestadas, se puede apreciar un gran porcentaje, de 58 % de la variable Tercer Nivel. Con una significativa diferencia a continuación con un 35 %, Secundaria. Pero hay una gran brecha entre quienes tienen un nivel de estudio de Posgrado ya que en la gráfica se observa apenas un 6 %, y de la mimas forma apenas un 1 % de de Doctorado, y un 0 % de nivel primaria.

0%

35%

58%

6%

1% 0%

10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Primaria Secundaria Tercer Nivel Postgrado Doctorado

(43)

4. La ocupación y/o profesión que tiene. Dato para conocer la ocupación y/o profesión de las personas encuestadas que conforman la muestra.

Tabla N° 6. Tabulación Ocupación y/o profesión.

Empleado privado 74 28 %

Profesional 37 14 %

Profesional independiente 117 44 %

Empleado público 3 1 %

Comerciante 27 10 %

Artesano 5 2 %

Otros 3 1 %

TOTAL 266 100 %

Gráfico N° 5. Ocupación y/o profesión.

Análisis.- los resultados de la encuesta arrojan un resultado contundente acerca de la profesión y/o ocupación con un 44 %, Profesional Independiente, mientras que Empleado privado con un 28 % son las que en su mayoría tiene mayor volumen. Con porcentajes considerables están Profesional al 14 % y Comerciante al 10 %. Y sumamente bajos

28%

14%

44%

1%

10%

2% _1%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%

(44)

5. Al acudir a un restaurante de parrilladas, usted lo realiza con: Tabla N° 7. Tabulación Pregunta 5.

Amigos 86 32 %

Familiares 43 16 %

En pareja 111 42 %

Compañeros de trabajo 26 10 %

TOTAL 266 100 %

Gráfico N° 6. Con quien va al restaurante.

Análisis.- en base al gráfico, las respuestas de los encuestados en su mayoría afirma ir en pareja a los restaurantes de parrilladas, el porcentaje alcanza un 42 %. Con un 32 %, en preferencias, los amigos son la opción secundaria. Mientras tanto con la compañía de familiares alcanza un 16 %, la diferencia es amplia con la última y la primera, ya que solo el 10 % de las personas encuestadas prefiere ir con los compañeros de trabajo. Por tanto, se puede asegurar que la mejor opción para ir a un restaurante de parrilladas es en pareja.

32%

16%

42%

10%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

Amigos Familiares En pareja Compañeros de

trabajo

(45)

6. ¿Cada qué tiempo acude a un restaurante de parrilladas? Tabla N° 8. Tabulación Pregunta 6.

Diario 0 0 %

Semanal 13 5 %

Quincenal 38 14 %

Mensual 215 81 %

TOTAL 266 100 %

Gráfico N° 7. Cada cuento tiempo va al restaurante.

Análisis.- aquellas personas que respondieron cada cuanto tiempo acude al restaurante de parrilladas mensualmente son la mayoría absoluta, llegando al 81 %. No así quienes lo hacen de manera quincenal con 14 %. Y semanalmente apenas un 5 %, la opción diario no fue respondida por nadie. Esto nos da un panorama claro de que la preferencia para degustar un plato a la parrilla es mensualmente.

0%

5%

14%

81%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%

Diario Semanal Quincenal Mensual

(46)

7. ¿Que considera usted importante al momento de ser atendido? Tabla N° 9. Tabulación Pregunta 7.

Amabilidad 103 39 %

Cortesía 94 35 %

Atención personal 66 25 %

Otros 3 1 %

TOTAL 266 100 %

Gráfico N° 8. Que considera importante al ser atendido.

Análisis.- los porcentajes no tiene una marcada diferencia al momento de considerar importante al momento de ser atendido, de tal manera que la opción amabilidad tiene un 39 %, y seguido inmediatamente de la opción cortesía con 35 %. Sin embargo la atención personal tampoco se la puede descartar con un 25 %. La opción otros apenas un 1 %. Es claro que la amabilidad es un factor importante en el servicio.

39%

35%

25%

1% 0%

5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

Amabilidad Cortesía Atención Personal Otros

(47)

8. ¿Cómo califica los precios de las parrilladas de Ibarra? Tabla N° 10. Tabulación Pregunta 8.

Alto 51 19 %

Razonable 202 76 %

Bajo 13 5 %

TOTAL 266 100 %

Gráfico N° 9. Calificación precios de parrilladas.

Análisis.- un contundente 76 % los encuestados manifiestan que los precios de las parrilladas es razonable. Por lo que el mercado tiene precios que se acomodan a la población que consume parrilladas. El 19 % dice que los precios son altos, demuestra una inconformidad con los precios vigentes de la oferta y un 5 % manifiesta que es bajo, pero

19%

76%

5%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

Alto Razonable Bajo

(48)

9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por persona en el restaurante? Tabla N° 11. Tabulación Pregunta 9.

1 a 5 dólares 107 40 %

6 a 10 dólares 90 34 %

11 a 15 dólares 40 15 %

16 a 20 dólares 8 3 %

20 en adelante 21 8 %

TOTAL 266 100 %

Gráfico N° 10. Cuanto dispone a pagar por persona.

Análisis.- el 40 % de los encuestados manifiesta que estaría dispuesto a pagar entre 1 a 5 dólares por persona al visitar un restaurante de parrilladas. Mientras un 34 % determina que dispondría entre 6 a 10 dólares. Con una marcada diferencia de la anterior, de un 15 % los encuestados gastarían de 11 a 15 dólares. En un 3 % quienes podrían gastar entre 16 a 20 dólares. Finalmente un 8 % lo haría desde 20 dólares en adelante.

40%

34%

15%

3%

8%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

1 a 5 dólares 6 a 10 dólares 11 a 15 dólares16 a 20 dólares 20 en adelante

(49)

10. ¿Cuál de estos aspectos toma en cuenta para ingresar a los restaurantes? Tabla N° 12. Tabulación Pregunta 10.

Fachada del restaurante 43 16 %

Decoración 45 17 %

Precio 40 15 %

Variedad de Platos 101 38 %

Accesibilidad 37 14 %

TOTAL 266 100 %

Gráfico N° 11. Aspectos para ingresar a un restaurante.

Análisis.- con un 38 % marca una diferencia muy grande la variedad de platos como aspecto principal para ingresar a un restaurante. Mientras que con porcentajes similares entre el 14% y 17% se ve en el gráfico las demás opciones. Accesibilidad tiene un 14 %, seguido inmediatamente por el precio con 15 %, diferenciados por un uno por ciento esta fachada del restaurante en 16 % y finalmente la decoración en 17 %.

16% 17% 15%

38%

14%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

Fachad del restaurante

Decoración Precio Variedad Platos Accesibilidad

(50)

11. ¿Cuáles son sus preferencias con los servicios que ofertan los restaurantes? Tabla N° 13. Tabulación Pregunta 11.

Parqueadero 58 22 %

Recreación infantil 27 10 %

Eventos 29 11 %

Pista de Baile 64 24 %

Servicio a domicilio 13 5 %

Bar 19 7 %

Karaoke 56 21 %

TOTAL 266 100 %

Gráfico N° 12. Servicio adicionales de preferencia.

Análisis.- entre las preferencias de servicios adicionales podemos observar que el gráfico hay tres opciones que sobresalen entre las demás, que pista de baile con el 24 % de aceptación, seguido por parqueadero en un 22 % y a continuación no tan lejos karaoke alcanzando un 21 %. Con una brecha considerable se encuentra eventos en un 11 %, y recreación infantil con 10 %. Bar obtuvo un 7 % y servicio a domicilio un 5 %.

22%

10% 11%

24%

5% 7%

21%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

(51)

12. ¿Qué tipo de promociones son de su preferencia? Tabla N° 14. Tabulación Pregunta 12.

Cortesías 62 23 %

Calendarios 3 1 %

Vasos de cola gratis 5 2 %

Dos por uno 47 18 %

Combos 78 29 %

Descuentos por frecuencia de visita 71 27 %

TOTAL 266 100 %

Gráfico N° 13. Promoción de preferencia.

Análisis.- un 29 % de aceptación de la promoción de combos esta a la cabeza, mientras le sigue descuento por frecuencia de visitas con un 27 %, no tan lejos de cortesías que llega al 24 %. La promoción dos por uno tiene el 18 %. De aquí se abre una gran diferencia con vaso de colas gratis que apenas llego al 2 % y calendarios con 1 %. Estos resultados

23%

1% 2%

18%

29% 27%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

Cortesías Calendarios Vasos de cola

gratis

Dos por uno Combos Descuento

por frecuencia de

visita