Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de Ciudad Real
60111
BASES DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL
Asignatura Troncal
Créditos 12 6 teóricos + 6 prácticos Créditos ECTS 10
Carácter Anual
Área de conocimiento: Producción Animal Breve descripción del
contenido
Bases de la producción animal. Sistemas de producción, protección y explotación Profesorado Dr. José Ramón Caballero de la Calle
Dr. Joaquín Vicente Baños
OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA:
‐ Formar al alumno en el ámbito competencial de la Producción Animal. ‐ Conocer la Unidad de Producción Ganadera.
‐ Analizar los sistemas de producción de las especies ganaderas. ‐ Desarrollo de las bases teórico-prácticas de las explotaciones ganaderas
‐ Elaboración y análisis de la Gestión Técnica de las explotaciones (Reproducción, Alimentación, Mejora Genética). COMPETENCIAS Y DESTREZAS TEÓRICO-PRÁCTICAS A ADQUIRIR POR EL ALUMNO
Este perfil profesional está expresamente dedicado a la utilización integral de las bases teórico-prácticas de la Producción Animal. Engloba el desarrollo de los conocimientos de las técnicas y metodologías zootécnicas, la formación del futuro ingeniero y su aplicación en las explotaciones ganaderas para la obtención de productos de calidad. Al adquirir todas estas competencias y destrezas no solo se asegurará la adecuada formación científica y técnica en el área de la Producción Animal del titulado, si no que está se desarrollara bajo el máximo respeto al bienestar de los animales y conservación del medio ambiente. Se valoran de forma especial las siguientes competencias:
1. INSTRUMENTALES
- Capacidad de análisis y síntesis
- Capacidad de organización y planificación - Resolución de problemas
2. PERSONALES
- Trabajo en un equipo de carácter interdisciplinar - Razonamiento crítico
- Compromiso ético 3. SISTÉMICAS
- Motivación por la calidad
- Sensibilidad hacia temas medioambientales
4. OTRAS COMPETENCIAS TRANSVERSALES (GENÉRICAS) - Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica TEMARIO TEÓRICO-PRÁCTICO
PROGRAMA DE CRÉDITOS TEÓRICOS
UNIDAD DIDÁCTICA I: Introducción a la Zootecnia TEMA 1: CONCEPTOS DE ZOOTECNIA Y PRODUCCIÓN ANIMAL.
Introducción. Conceptos de Zootecnia y Producción Animal. Evolución y Futuro. Etología. Bases de la Producción Animal: Factores condicionantes.
TEMA 2: LA GANADERÍA EN EL MUNDO, EN LA UE-15 Y EN ESPAÑA.
Introducción. Mapa ganadero mundial, europeo y español. Censo ganadero. Especies de interés económico. Estudio de las producciones.
UNIDAD DIDÁCTICA II: Anatomía y Etnología TEMA 3: ANATOMÍA ANIMAL COMPARADA.
Introducción. Características morfo-funcionales básicas de los animales domésticos. Tipos de tejidos animales. Distribución anatómica. Aparato locomotor. Sistemas viscerales.
TEMA 4: CONCEPTOS DE ETNOLOGÍA Y MORFOLOGÍA.
Introducción. Concepto de Etnología. Especie y raza. Clasificaciones raciales. Standard racial. Concepto de Morfología. Biotipos constitucionales. Regiones morfológicas en los animales domésticos. Las capas del ganado.
TEMA 5: IDENTIFICACIÓN ANIMAL.
Introducción. Cronometría. Zoometría. Medidas e Índices zoométricos. Determinación del peso. Identificación por signos naturales y artificiales. Métodos de identificación en las diferentes especies domésticas.
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TEMA 6: ENDOCRINOLOGÍA.
Introducción. Sistema hipotálamo-hipofisario. Hormonas hipofisarias. Hormonas gonadales. Gonadotrofinas extrahipofisarias. Prostaglandinas. Hormonas sintéticas.
TEMA 7: ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO GENITAL MASCULINO.
Introducción. Testículo y Epidídimo. Conductos deferentes. Glándulas anejas. Aparato copulador. El esperma. TEMA 8: ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO GENITAL FEMENINO.
Introducción. Ovarios y oviductos. Funciones de los ovarios. Formación del folículo. Ciclo estral: Fases. Celo y Ovulación. Utero, Vagina y vulva.
TEMA 9: FECUNDACIÓN, GESTACIÓN Y PARTO.
Introducción. Conceptos de Fertilidad, Fecundidad y Prolificidad. Transporte del esperma y Emigración del huevo. Maduración de los espermatozoides. Mecanismo de la fecundación. Placentación, Gestación y Parto.
TEMA 10: REPRODUCCIÓN EN LAS AVES.
Introducción. Anatomía y fisiología del aparato reproductor. La formación del huevo. Oviposición. Papel de la iluminación en la reproducción aviar. La incubación. Factores que influyen en la tasa de eclosión del huevo.
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TEMA 11: CONTROL DE LA OVULACIÓN.
Introducción. Características del ciclo estral según la especie. Control de la ovulación: Concepto y métodos. Sincronización de celos. Control del ciclo sexual en las especies domésticas. Superovulación: Concepto y métodos.
TEMA 12: INSEMINACIÓN ARTIFICIAL.
Introducción. Métodos de recogida de semen. Selección de semen. Factores que perjudican a los espermatozoides. Contrastación y control de calidad. Dilución, conservación y transporte. Ventajas e inconvenientes de la I.A.
TEMA 13: TRANSFERENCIA DE EMBRIONES.
Introducción. Manejo y selección de hembras donantes y receptoras. Superovulación e inseminación. Recuperación, manejo y transferencia de embriones. Transporte y congelación de embriones. Archivo de datos.
TEMA 14: ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LAS GLÁNDULAS MAMARIAS.
Introducción. Desarrollo y Estructura de la glándula. La glándula mamaria en las diferentes especies domésticas. Funcionamiento de la glándula mamaria. El calostro y la leche.
UNIDAD DIDÁCTICA IV: Crecimiento y Desarrollo TEMA 15: CRECIMIENTO.
Introducción. Fases del crecimiento. Expresión matemática del crecimiento. Curvas del crecimiento. Crecimiento compensatorio. TEMA 16: DESARROLLO.
Introducción. Aspectos generales: Isometría y Alometría. Fases del desarrollo. Precocidad. Cambios en la composición química del organismo. Engrasamiento. Factores que influyen sobre el desarrollo.
UNIDAD DIDÁCTICA V: Selección y Mejora Genética TEMA 17: CONCEPTOS GENERALES.
Introducción. Clasificación genética. Definiciones de raza, variedad, estirpe y línea pura. Heredabilidad y variabilidad. Homocigosis y consanguinidad. Heterocigosis y vigor híbrido.
TEMA 18: SISTEMAS DE SELECCIÓN.
Introducción. Concepto de selección. Intensidad y respuesta a la selección. Registros de rendimiento. Selección por ascendientes. Selección por colaterales. Selección por descendientes. Pruebas de progenie. Método BLUP.
TEMA 19: MÉTODOS DE MEJORA GENÉTICA.
Introducción. Importancia y características de un programa de mejora genética. Testaje del vacuno de leche y de carne. Testaje de ovinos. Testaje del ganado porcino.
TEMA 20: UTILIZACIÓN DE REPRODUCTORES.
Introducción. Razas puras. Cruzamientos. Tipos de cruzamientos. Hibridación. Teorías de la heterosis. Híbridos comerciales. UNIDAD DIDÁCTICA VI: Higiene y Sanidad
TEMA 21: PATOLOGÍA ANIMAL.
Introducción. Concepto de Enfermedad. Etiología. Clasificación de las enfermedades. Epizootiología y Zoonosis: Concepto. Legislación Española. Campañas de saneamiento. Normas para el envío de animales enfermos al laboratorio.
TEMA 22: HIGIENE ANIMAL.
Introducción. Conceptos de Higiene y Profilaxis. Medidas profilácticas generales. Higiene de la construcción. Higiene de los alimentos. Disposiciones sobre animales muertos.
UNIDAD DIDÁCTICA VII: Alimentación Animal VII.1. Importancia y composición química de los alimentos
TEMA 23: LOS ALIMENTOS EN NUTRICIÓN ANIMAL.
Introducción. Conceptos de alimentación y nutrición. Composición química de los alimentos. Principios inmediatos y nutritivos.
VII. 2. Bases anatomo-fisiológicas de la alimentación
TEMA 24: ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO.
Introducción. Anatomía del aparato digestivo de los rumiantes. Anatomía digestiva de los monogástricos. Mecanismos digestivos hormonales y enzimáticos. Digestiones: salivar, gástrica e intestinal. Función ruminal. Fisiología digestiva de poligástricos lactantes. VII.3. Digestión, Digestibilidad y Metabolismo
TEMA 25: DIGESTIÓN ENZIMÁTICA Y ABSORCIÓN.
Introducción. Evolución de la función digestiva con la edad. Mecanismos de absorción. Enzimas que afectan a la digestión de los hidratos de carbono. Enzimas que afectan a la absorción de proteínas. Sales biliares y emulsión de las grasas. Absorción y transporte de grasas.
TEMA 26: DIGESTIÓN MICROBIANA.
Introducción. Fermentación ruminal de los hidratos de carbono. Producción de AGV. Digestión de la grasa en el rumen. Utilización de la proteína. Proteína microbiana. Fermentaciones en el ciego. Influencia de la coprofagia sobre la utilización del alimento. TEMA 27: DIGESTIBILIDAD.
Introducción. Conceptos de digestibilidad aparente y real. Métodos de evaluación de la digestibilidad. Técnicas experimentales: in
vivo , in vitro , sacos de nylon. Factores que influyen sobre el coeficiente de digestibilidad.
TEMA 28: METABOLISMO.
Introducción. Metabolismo de los hidratos de carbono. Metabolismo de los aminoácidos. Metabolismo de las grasas. Regulación del metabolismo.
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VII.4. Alimentación energética
TEMA 29: ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS: BRUTA, DIGESTIBLE, METABÓLICA Y NETA.
Introducción. Conceptos generales de energía. Determinación y estimación de la energías bruta, digestible, metabolizable y neta. Predicción de calor de los animales. Formas de intercambio de calor. Efecto de la temperatura ambiente sobre la producción de calor.
TEMA 30: GASTOS ENERGÉTICOS DEL ANIMAL.
Introducción. Concepto y medida del metabolismo basal. Necesidades de conservación crecimiento y lactación. Factores de influencia. Influencia y necesidades de la gestación. Eficacia de la conservación, del crecimiento, de la lactación y gestación. Necesidades de producción de huevo.
TEMA 31: SISTEMAS DE VALORACIÓN ENERGÉTICA EN RUMIANTES.
Introducción. Condiciones que deben reunir los métodos de valoración de alimentos. Unidades del Método NRC. Conceptos de Fibra Bruta, FAD y FND. NRC: Determinación del valor energético de un alimento y necesidades energéticas. Método INRA: Unidades UFL y UFC. Determinación del valor de un alimento y necesidades energéticas
TEMA 32: SISTEMAS DE VALORACIÓN ENERGÉTICA EN MONOGÁSTRICOS.
Introducción. Determinación de la EM en aves. Corrección por la retención de nitrógeno. Predicción del valor energético del alimento. Necesidades energéticas. Determinación de la ED, EM y EN en cerdos. Predicción del valor energético de los alimentos. Necesidades energéticas.
VII.5 Alimentación nitrogenada TEMA 33: MATERIAS NITROGENADAS.
Introducción. Importancia nutritiva y económica del aporte nitrogenado. Formas de nitrógeno alimentario. Relación Energía/Proteína. Efectos de la carencia y exceso de sustancias nitrogenadas.
TEMA 34: SISTEMAS DE VALORACIÓN NITROGENADA DE LA ALIMENTACIÓN EN RUMIANTES.
Introducción. Sistema NRC: Proteína degradable y no degradable. Proteína metabolizable. Utilización potencial de nitrógeno no proteico (NNP). Dosis de NNP. Sistema INRA: Proteína digestible en el intestino (PDI): PDIA y PDIM. Limitaciones en la síntesis de proteína microbiana. Cálculo para un alimento. Necesidades nitrogenadas de los rumiantes. Aminoácidos limitantes en rumiantes de alta producción.
TEMA 35: SISTEMAS DE VALORACIÓN NITROGENADA PARA LA ALIMENTACIÓN DE MONOGÁSTRICOS.
Introducción. Contenido del alimento en aminoácidos totales. Disponibilidades según la especie. Porcino: necesidades de los reproductores. Porcino: animales en crecimiento y cebo. Aves: necesidades de la puesta de huevos. Aves: necesidades de crecimiento y cebo.
VII.6. Agua, Minerales y Vitaminas
TEMA 36: EL AGUA EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL.
Introducción. Funciones del agua en el organismo animal. Composición de los distintos fluidos corporales. Balance hídrico: Aportes, pérdidas y reservas del agua. Necesidades y consumo de agua. Calidad del agua.
TEMA 37: LA ALIMENTACIÓN MINERAL.
Introducción. Concepto y clasificación de los minerales. Fuentes de minerales en los alimentos. Macrominerales: Contenido y funciones en el organismo. Necesidades animales. Manifestación de las deficiencias. Microminerales: Contenido y funciones en el organismo animal. Necesidades. Manifestación y diagnóstico de las deficiencias.
TEMA 38: LA ALIMENTACIÓN VITAMÍNICA.
Introducción. Concepto y Clasificación de las vitaminas. Fuentes vitamínicas. Características y funciones en el organismo. Carencias. Necesidades mínimas y aportes recomendados.
VII.7. Consumo de alimentos
TEMA 39: LA INGESTIÓN DE LOS ALIMENTOS.
Introducción. Concepto. Bases y Control del comportamiento alimentario. Factores que afectan al consumo de alimentos. Valores de ingestión de las distintas especies. Ecuaciones de predicción. Método de las Unidades Lastre.
VII.8. Los alimentos del ganado
TEMA 40: BALANCE: LOS ALIMENTOS EN LA GANADERÍA ESPAÑOLA.
Introducción. Correspondencia tipos de alimentos-especies animales-sistemas de explotación. Balance actual de los alimentos ganaderos. Piensos compuestos. Dependencia en materias primas.
TEMA 41: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
Introducción. Tipos de Forrajes. Características nutritivas de los concentrados energéticos y proteicos. Concentrados proteicos de origen animal. Otras fuentes de proteína. Los subproductos en la alimentación animal. Criterios y límites de utilización. Aditivos. Concepto y aspectos legales de utilización. Clasificación de los aditivos.
TEMA 42: FABRICACIÓN DE PIENSOS COMPUESTOS.
Introducción. Aspectos legales de la fabricación. Tecnología de la fabricación: molienda, mezclado y granulación. Control de calidad de las materias primas y de los piensos compuestos. Almacenaje de los piensos compuestos. Etiquetado. Organización de una fábrica de piensos.
VII.9. Racionamiento de rumiantes
TEMA 43: ALIMENTACIÓN DEL VACUNO LECHERO.
Introducción. Sistemas productivos. Ciclo productivo. Capacidad de ingestión. Utilización de forrajes y concentrados. Sistema NRC: Consumo de Materia Seca. Factores que la afectan. Proteína by-pass. Grasa by-pass. Buffers . Racionamiento. Proporción de forrajes y mínimos de fibra.
TEMA 44: ALIMENTACIÓN DE VACUNO LECHERO: SISTEMA INRA.
Introducción. Influencia de la producción sobre las necesidades y sobre la capacidad de ingestión. Tipos de raciones: vacas nulíparas. Raciones al inicio de la lactación y de primera lactación. Cálculo de la suplementación con concentrado. Uso de NNP.
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TEMA 45: ALIMENTACIÓN DEL VACUNO DE CARNE.
Introducción. Manejo de los rebaños de carne. Necesidades y capacidad de ingestión de vacas de carne. Cálculo de la ración para animales en conservación, gestación y lactación. Cálculo de la suplementación de raciones. Alimentación de machos reproductores.
TEMA 46: ALIMENTACIÓN DE LOS TERNEROS DE CRÍA Y BOVINOS EN CRECIMIENTO Y CEBO.
Introducción. Lactancia natural y artificial. Destete y arranque. Composición y valor nutritivo de los alimentos de lactancia. Sistemas de cebo en estabulación y pastoreo. Necesidades y recomendaciones alimenticias para crecimiento y cebo. Características del ternero de carne blanca y de su régimen.
TEMA 47: ALIMENTACIÓN DE OVINOS Y CAPRINOS.
Introducción. Recomendaciones alimenticias del ganado ovino. Alimentación de la oveja en estabulación y en pastoreo. Alimentación de moruecos, corderos y ovejas de recría. Recomendaciones alimenticias del ganado caprino. Alimentación de la cabra en estabulación y en pastoreo. Alimentación de machos cabríos, de cabritos lechales y cabras de recría.
VII.10. Racionamiento de monogástricos
TEMA 48: PROGRAMACIÓN LINEAL EN LA FORMULACIÓN DE PIENSOS.
Introducción. Fundamentos del sistema. Tipos de archivos: materias primas, restricciones, necesidades nutritivas, costes. Interpretación de los resultados: soluciones óptimas, rango de costos, sensibilidad de la fórmula y de las restricciones nutritivas. TEMA 49: ALIMENTACIÓN DE AVES.
Introducción. Broilers: Presentación del alimento y elección del nivel energético. Ponedoras: Tipos de animales considerados. Alimentación de pollitas de recría. Alimentación de reproductoras pesadas. Alimentación de ponedoras. Influencia sobre la calidad del huevo de consumo.
TEMA 50: ALIMENTACIÓN DE CERDOS.
Introducción. Plan de racionamiento según la edad del animal. Factores que influyen en el consumo de pienso por el lechón. Manejo del pienso: alimentación seca, húmeda, racionada o ad libitum. Alimentación de los cerdos en crecimiento y cebo. Alimentación de las futuras reproductoras y de los verracos. Alimentación de las cerdas reproductoras en gestación y en lactación. PROGRAMA DE CRÉDITOS PRÁCTICOS
Realización de 10 prácticas relacionadas con las Unidades Didácticas de "Anatomía y Etnología", "Reproducción", “Crecimiento y Desarrollo”, "Selección y Mejora Genética", “Higiene y Sanidad” y "Alimentación". Además se realizarán clases de Problemas relacionadas con el área de Producción Animal.
Se distribuirán equitativamente a lo largo de todo el Curso (1 semana/mes en horarios de mañana y tarde). Se establecerán grupos de 15 alumnos.
Las prácticas se realizarán en Laboratorio, Explotaciones Ganaderas, Aula y Aula de Ordenadores.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
• El alumno será evaluado de forma continua por el profesor. Estas evaluaciones del trabajo personal se realizarán durante las tutorías obligatorias (20%).
• Se realizarán pruebas específicas para cada tema o grupo de temas desarrollados (20%).
• Se valorará la asistencia y participación del alumno en todas las actividades teóricas y prácticas (20%). • Presentación de cuestionarios de actividades (10%).
• Al final del primer cuatrimestre (Diciembre) se realizará una prueba “test” global de las Unidades Didácticas I a VI. Al final del segundo cuatrimestre (Mayo) se realizará una prueba “test” global de la Unidad Didáctica VII (30%).
BIBLIOGRAFÍA
1.- Zootecnia General
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• BUXADE, C (coord.) (1995). Zootecnia. Bases de la Producción Animal. Tomo I: Estructura, etnología, anatomía y fisiología. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
• BUXADE, C (coord.) (1995). Zootecnia. Bases de la Producción Animal. Tomo II: Reproducción y alimentación. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
• BUXADE, C (coord.) (1995). Zootecnia. Bases de la Producción Animal. Tomo IV: Genética, patología, higiene y residuos animales. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
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2.- Alimentación Animal
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