VENTA LAS VACAS
U VA S F E L I C E S B O D E G A S
VENTA LAS VACAS
Localización
Historia
Características
VENDIMIA Y
VINIFICACIÓN
Venta las Vacas
La Cuartilleja Reserva
LOS VINOS
Gama Venta las Vacas
Gama La Cuartilleja Reserva
PRENSA
RESTAURANTES
PUNTUACIONES
V E N TA L A S VA C A S
LOCALIZACIÓN
2
3
1
1 Mayor altitud, pendientes con mezcla de tipos
de suelos y afloramientos de piedra caliza.
2 Arcilla rojiza.
3 Menos altitud y menor complejidad del suelo.
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El proyecto Venta Las Vacas nació en 2009.
El vino, 100% tinta del país (tempranillo), está elaborado por
Juan Carlos Vizcarra
Las uvas proceden de varios viñedos situados en
Tras de San Pedro y Las Arras, cerca de Mambrilla
de Castrejón, en la provincia de Burgos.
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La región de
Ribera
del Duero
cuenta con lluvias de
moderadas a escasas,
veranos secos,
inviernos largos y duros
y una amplia variación
de temperatura diurna a
lo largo del año.
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Venta Las Vacas proviene de
viñedos en espaldera entre
18 y 23
años
que cubren 7 hectáreas de
suelos arcillo-calcáreos.
Cada hectárea produce un
rendimiento medio de
4.500 kg de uva.
V E N TA L A S VA C A S U VA S F E L I C E S B O D E G A S U VA S F E L I C E S C A R A C T E R Í S T I C A SLa Cuartilleja
Reserva
proviene de una parcela
de 1,6 hectáreas que
lleva el mismo nombre.
Las cepas tienen entre
40 y 45 años, y están
plantadas en suelos
arcillosos-arenosos-limosos cerca del
pequeño pueblo de
Roa del Duero.
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Vendimia y Vinificación
V E N D I M I A Y V I N I F I C A C I Ó N U VA S F E L I C E S
en octubre con una selección de los
mejores racimos para la vinificación.
Las uvas se
vendimian a mano
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donde se realiza una cuidada selección de los
racimos en una mesa de selección para garantizar
que solo se vinifiquen las uvas de la mayor calidad.
Venta Las Vacas y La Cuartilleja
Reserva se vinifican en
Bodegas Vizcarra
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Después de esta selección
manual, la uva se coloca en
pequeños contenedores
móviles de acero
inoxidable, que se elevan
con una grúa hacia la parte
superior de las tinas de
fermentación, lo que
permite realizar el proceso
completo por
gravedad.
V E N TA L A S VA C A S U VA S F E L I C E S B O D E G A S U VA S F E L I C E S V E N D I M I A Y V I N I F I C A C I Ó Nproceso de vinificación
Venta las Vacas
V E N D I M I A Y V I N I F I C A C I Ó N V E N TA L A S VA C A S
PASTA DE
VENDIMIA
FERMENTACÓN Y
MACERACIÓN
PRE-FERMENTACIÓN
EN FRÍO
FERMENTACIÓN
MALOLÁCTICA
MOSTO
VINO PRENSADO
PRENSADO
DESPALILLADORA
Elaboración
Uva tinta
Bomba de vendimia
Raspón
Uva
Crianza
en barricas
Envejecimiento
en botella
Mercado
Fermentación
espontánea
V E N TA L A S VA C A S U VA S F E L I C E S B O D E G A S V E N D I M I A Y V I N I F I C A C I Ó NLoa racimos se
despalillan
y no se strujan.
A continuación, las bayas
pasan a la tina para una
pre-fermentación en frío durante
5 días a 12 °C. Le siguen las
fermentaciones alcohólica y
maloláctica en depósitos semi
abiertos de acero inoxidable
de 160 hectolitros y en barricas
de roble, el 20% de las cuales
son de roble nuevo y el resto
de segundo y tercer vino.
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El vino
se cría
con sus lías
entre 10 y 12 meses en
barricas nuevas, de segundo
y tercer vino de roble tostado
medio de 225, 300 y 400 litros,
de las cuales el 60% de son
roble francés y el 40% de roble
americano. Durante este
tiempo se realizan 2 trasiegos.
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Venta las
Vacas
capacidad de las botellas
0,75L 1,5L
3L
5L
9L
12L
18L
27L
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proceso de vinificación
La Cuartilleja Reserva
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A una pre-fermentación en frío entre
48 y 72 horas
a 12°C
le sigue la fermentación
alcohólica en cubas de hormigón
con levaduras autóctonas.
La fermentación maloláctica se
realiza en barrica.
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El vino
se cría
durante
16 meses
en un 70% de barricas de
roble francés y un 30% de
roble americano.
q A a ; Z q Z f q Z # ; , Z G $ Z V E N D I M I A Y V I N I F I C A C I Ó Nsólo se elabora en
cantidades limitadas:
de media, 3.240 botellas,
120 magnums y 24 dobles
magnum por añada.
0,75L 1,5L
3L
V E N TA L A S VA C A S U VA S F E L I C E S B O D E G A S V E N D I M I A Y V I N I F I C A C I Ó NLa Cuartilleja
Reserva
Los vinos
U VA S F E L I C E S V E N TA L A S VA C A S U VA S F E L I C E S L O S V I N O S B O D E G A SGama La Cuartilleja Reserva
LA CUARTILLEJA RESERVA LA CUARTILLEJA RESERVA MAGNUM LA CUARTILLEJA RESERVA DOBLE MAGNUMV E N TA L A S VA C A S
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Gama Venta las Vacas
VENTA LAS VACAS DOBLE MAGNUM VENTA LAS VACAS
MAGNUM
VENTA LAS VACAS VENTA LAS VACAS
5L VENTA LAS VACAS9L VENTA LAS VACAS12L VENTA LAS VACAS18L VENTA LAS VACAS27L
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Prensa
P R E N S A U VA S F E L I C E S V E N TA L A S VA C A S B O D E G A S U VA S F E L I C E SP R E N S A V E N TA L A S VA C A S
Restaurantes
R E S TA U R A N TES U VA S F E L I C E S V E N TA L A S VA C A S B O D E G A S U VA S F E L I C E SMichelin **
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Michelin *
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Puntuaciones
P U N T U A C I O N E S U VA S F E L I C E S V E N TA L A S VA C A S B O D E G A S U VA S F E L I C E SAñada 2014
Añada 2011
Añada 2016
Añada 2014
Añada 2012
Añada 2018
Añada 2015
Añada 2013
91
90
90
93
94
92
89
93
94
-90
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LA CUARTILLEJA RESERVA
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