MATERIAL DE TRABAJO
2020-II
PLAN DE SESIÓN N° 01
.I. TÍTULO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE.
Las manifestaciones culturales – Gastronomía
II. DATOS INFORMATIVOS.
a. Institución Educativa: Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado de Turismo “San Luis de Alba”
b. Asignatura: Manifestaciones folclóricas y Culturas Vivas c. Semestre: IV
d. Hora: 6:20 PM a 7:40 PM
e. Docente: Daleshka Valero Condemayta f. Carrera: Guía Oficial de Turismo
III. SECUENCIA DE APRENDIZAJE
SECUENCIA DIDACTICA VIRTUAL MOMENTO SECUENCIA
DIDACTICA
TIEMPO USO DE PLATAFORMA- DISPOSITIVOS VIRTUALES
MATERIAL INICIO
10 MIN
• Se da la bienvenida a los estudiantes y se verifica la asistencia
5 MIN • Ingresarán vía WhatsApp por el link de zoom mostrado. - Los estudiantes escucharán su asistencia vía app ZOOM; respondiendo con una de las frases su asistencia:
PRESENTE ID DE REUNION:
Unirse a la reunión Zoom
https://us04web.zoo m.us/j/71667379740
?pwd=c2FIdEdYeW wxanJma2JpbkFHKz hMZz09
ID de reunión: 716 6737 9740
Contraseña: 2pXbut
• Se inicia con un mensaje de motivación.
• Se explora los saberes previos.
5 MIN
PROCESO 60 MIN
• El docente presenta el tema e inicia el desarrollo mediante la app ZOOM.
• El docente presenta el link del video en WhatsApp para ingresar al grupo de FACEBOOK.
30 MIN
• FICHA DE INFORMACION N° 3
(17/06/2020)
• DIAPOSITIVAS (17/06/2020)
• Se continua con el tema a desarrollar
30 MIN • Ingresarán vía WhatsApp por el link de zoom mostrado.
ID DE REUNION:
Unirse a la reunión Zoom
https://us04web.zoo m.us/j/79553535385
?pwd=L01FM25sMT QzbXV0MXNRVEw wUDM2Zz09 ID de reunión: 795
CIERRE 10 MIN
• El docente realiza la meta cognición.
10 MIN • Atienden y
reflexionan sobre el tema desarrollado.
ANEXO N° 1
FICHA DE INFORMACION N°3 (17/06/2020)
GASTRONOMIA
Como una de las acciones inherentes al hombre y en general en todo ser vivo, es y ha sido el de proporcionar el suministro alimenticio a sí mismo y a su descendencia, y por otro lado, también a la comunidad en donde habita y forma parte. En este sentido, la cultura alimentaria de los cazadores recolectores debió ser de las primeras interpretaciones del ser humano sobre su hecho vital y su relación con el entorno, tales como: cazar y domesticar especies, cultivar, cosechar, elaborar, intercambiar y comerse un alimento. El patrimonio culinario es un elemento de comunicación cultural, y en ello se manifiestan tanto las tradiciones propiamente culturales como las idiosincrasias naturales de un lugar. La cocina y la gastronomía implican una indisoluble relación entre la vida y el sector de los servicios. Así, gastronomía es desarrollo local y también desarrollo turístico
La gastronomía es un símbolo territorial, una muestra tanto de la cultura como de la naturaleza que nos define como seres humanos con arraigo a un determinado lugar. La gastronomía típica que se asocia a cada contexto es parte del patrimonio de las sociedades, un trazo de su identidad que se refleja a través del cultivo, los productos y platos típicos, o las formas de servir y consumir, que son tan nuestras, pero a la vez tan diferentes en contextos culturales extraños simplemente por no ser propias o no estar habituadas a ellos. Comer descalzo o sin cubiertos son hechos tan habituales en determinadas culturas como rarezas en otras. En cualquier caso, la cocina y todo aquello que la rodea, la cultura en sí misma, es parte y todo en el desarrollo de las comunidades y la vida en sociedad en cualquier parte del mundo.
LA GASTRONOMIA PERUANA
La gastronomía peruana se destaca por su originalidad, diversidad, fusión de sabores. Mixtura de aromas y texturas; demostrado ser una de las mejores expresiones culturales a nivel mundial, ya que se basa en una rica cultura histórica, fruto del característico mestizaje en el país. Las recetas peruanas reflejan miles de años de creación cultural, y es por ello que tienen gran valoración y reflejan la tradición, se debe reconocer que se tiene una fusión cultural. La característica principal de nuestra comida es la diversidad, así como lo es de la población, la geografía, la flora y la fauna. El mestizaje potenció nuestra capacidad de seleccionar, mezclar, recrear y reinventar. Esa capacidad está en funcionamiento todo el tiempo, pero en vez de generar productos únicos mestizos, lo que genera es diversidad culinaria.
El antropólogo Humberto Rodríguez Pastor sostiene que la culinaria en el Perú tiene la particularidad de haber recibido distintas corrientes, tiene herencia preincaica, incaica, español, inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX. Reúne una gran diversidad de mezclas: la criolla junto a la gastronomía de otros 4 continentes.
Aportes Peruanos: Los nativos peruanos ya habían domesticado unas 1000 variedades de papas antes de que llegaran los españoles. Este tubérculo es probablemente la principal contribución de los incas al mundo entero, sin mencionar que fue fundamental para su dieta. Además de la papa, la cocina inca también comprendía cereales como la quinua y el maíz; carnes como la alpaca y el cuy; frutas y obviamente muchos tipos de pimientos picantes.
Aportes Españoles: Durante el virreinato español, se introdujeron muchas técnicas e ingredientes culinarios, como aceitunas, uvas, productos lácteos, carne de res, pollo y arroz. Aunque las
culturas nativas y españolas (y sus gastronomías) al principio no estaban tan unidas, comenzaron a mezclarse gradualmente, hasta que se fusionaron dando vida a la cultura criolla. La cocina criolla tomó lo mejor de los dos mundos para crear platos como el Ají de Gallina o la papa a la Huancaína.
Aportes Africanos: Los españoles trajeron consigo esclavos africanos, muchos de los cuales trabajaban en las cocinas de los nobles y ricos. Con el paso de los años, la influencia africana resultó esencial para la cultura peruana, especialmente en lo que se refiere a la música y la cocina.
Su talento para crear deliciosos platos con ingredientes económicos y no queridos produjeron dos de los mejores platos del Perú: los Anticuchos y el Tacu Tacu.
Aportes Italianos: Después de la independencia (1821), una ola consistente de inmigrantes europeos llegó al Perú y sus gastronomías, en particular la francesa e italiana, proporcionaron un giro adicional al crisol culinario. Los primeros aportes de la cultura italiana fueron los ñoquis y la salsa de tomate. Las pastas italianas fueron adaptadas a el paladar peruano hasta conseguir los tallarines verdes, rojos, con huancaína, etc. También nos aportó platos como el menestrón, ravioles con verduras, carpaccio, risottos, etc.
Aportes Chinos: Primero fueron los chinos, traídos a mediados del siglo XIX como mano de obra barata, principalmente para trabajar en plantaciones de algodón y caña de azúcar. Los chinos conservaron fuertemente su identidad cultural y sus tradiciones, y cuando expiraron sus contratos, muchos se mudaron a Lima, “Calle Capón”. Abrieron pequeños lugares para comer que cautivaron a los limeños. Los chinos introdujeron nuevas técnicas de fritura e ingredientes como la salsa de soya o el kion. El clásico plato peruano Lomo Saltado es posiblemente donde se puede observar su influencia más evidente.
Aportes Japonenes: Paradójicamente, cuando los inmigrantes japoneses empezaron a llegar para trabajar en las plantaciones, la gente de Lima despreciaba los pescados y mariscos. Ellos creían que la carne era más refinada. En la década de 1950, los japoneses habían erradicado este prejuicio. Sus restaurantes servían deliciosos platos de pescado y mariscos que pocos podrían resistir. De hecho, fue su toque culinario el que recreó el Ceviche y el Tiradito tal como los conocemos hoy en día.
Sin embargo, perdura como más importante la cocina tradicional, la nativa, la que se ha ido construyendo a lo largo de miles de años. Es indudable que el sur tiene su propia identidad cultural, ni qué decir del norte, la sierra y la selva, eso es lo que hace particular a nuestra gastronomía, hay una diversidad de posibilidades de utilizar la flora y la fauna que no es reciente, sino de hace miles
Originalidad, variedad, aroma, textura y sabor, son algunas de las razones por las que la gastronomía peruana es reconocida como una de las mejores del mundo. La comida peruana tiene características que no existen en ninguna parte del mundo, porque la historia del Perú gira alrededor de la comida desde sus inicios, esta comida es una de las más antiguas del mundo, se sustenta en varios milenios de creación cultural por diversas etnias y culturas que poblaron el Perú, pero además tiene un carácter mágico-religioso que le da un profundo contenido simbólico y cultural.
En el aspecto religioso, todos los dioses eran productivos: el dios sol o Inti que representaba la vida;
la diosa luna o Mama Quilla, que se relacionaba con los ciclos de la siembra y la cosecha; la diosa del agua o Mama Cocha, la diosa de los peces Urpay Huachac, la madre tierra o Pacha Mama, la diosa laguna o Mama Puquio, entre muchos otros. Los antiguos peruanos tenían mandatos religiosos muy rígidos, consideraban a los alimentos no como cosas, sino como seres que tenían emociones, que odiaban, que amaban, tenían cuidado porque pensaban que una cosecha se alejaba porque el alimento había sido maltratado. Otro aspecto vinculado a la gastronomía en el antiguo Perú fue el gran adelanto de las tecnologías agrícolas y del manejo del agua, que permitió la domesticación de gran variedad de plantas y la crianza de animales. Las obras monumentales, los acueductos, las formas de riego y del aprovechamiento del agua no tienen similares en el mundo.
Los antiguos peruanos no perdían el agua, rescataban el agua que se rebalsaba de los ríos o de filtraciones, hacían represas, también se puede mencionar a la extensa red del Qhapaq Ñan, el Camino Inca de más de 50 mil kilómetros de senderos extraordinarios, el cual era fundamental para el transporte de la comida, los adelantos también se evidencian en el manejo de los alimentos para su preservación. El secado de los alimentos fue uno de los avances más significativos.
El Perú no solo posee una gastronomía comparable a las mejores del mundo, sino productos originarios, que han sido un aporte fundamental para la alimentación mundial, tenemos como ejemplo a la papa, pero no se trata solo de este tubérculo prodigioso, sino también de plantas que fueron fundamentales para el mundo andino: la quinua, la kiwicha, el ají, el camote, el olluco, la oca, la yuca, el paliar, el zapallo, la maca, la lúcuma, la chirimoya, entre otros muchos.
